Alguna ventajas y desventajas de los OGM (Organismos Genticamente Modificados)

Agricultura: Disminucin y moderacin en el uso de agroqumicos, mejores rendimientos, nuevas herramientas para manejo y control de plagas, malezas y enfermedades, posibilidad de cultivar plantas en ambientes extremos y en suelos pobres, entre otros. Alimentos: Mejor contenido nutricional y mayor calidad, disminucin del costo al consumidor y aumento de la prevencin de enfermedades especialmente de corazn y las ocasionadas por falta de vitaminas. Medio Ambiente: Disminucin de la contaminacin del suelo, aire y aguas gracias a un menor uso de agroqumicos, reduccin de la presin sobre ecosistemas naturales gracias a mejor productividad y produccin en condiciones extremas, prcticas de labranza que disminuyen la erosin gracias a cultivos resistentes a herbicidas. Pero al mismo tiempo genera preocupaciones especialmente en el tema de medio ambiente y salud, por las razones que se indican a continuacin. Medio ambiente: -Flujo de genes a especies relacionadas: La hibridacin de los cultivos con las malezas cercanas puede permitir que stas adquieran caractersticas no deseables, como la resistencia a los herbicidas. Muchos factores influyen en las posibilidades de que se produzca el flujo de genes de un cultivo a otro. Algunos cultivos son muy propensos a la fecundacin cruzada y el polen es transportado a otros campos por el viento y los insectos. -Desarrollo de superralezas: Se cree que la aplicacin masiva de un solo herbicida, causada por la siembra de cultivos resistentes a herbicidas, puede ser muy perjudicial para los agroecosistemas. Esto generara un fenmeno llamado presin selectiva que puede activar el crecimiento desmesurado de malezas resistentes al herbicida. -Disminucin de la diversidad biolgica: La dificultad se enfoca en la posibilidad de un incremento en el nivel promedio de residuos de insecticidas y herbicidas en los cultivos, lo que podra tener un efecto negativo en los insectos beneficiosos y la vida silvestre. -Menor eficiencia en el control de plagas y enfermedades: Es posible que las

plantas transgnicas cultivadas en el campo transfieran sus genes de resistencia a los antibiticos a microorganismos del suelo, con lo cual se producira un aumento general del grado de resistencia a los antibiticos en el medio ambiente. Salud: Existe preocupacin por la posibilidad que los alimentos con OGM generen toxicidad, patogenicidad y alergenicidad. La posibilidad que pudiera producirse un aumento de la cantidad de reacciones alrgicas a los alimentos, como resultado de la modificacin gentica tiene un poderoso ascendiente emocional, porque muchas personas experimentan este problema antes del advenimiento de los cultivos transgnicos, o conocen a alguien que sufri el problema. Sin embargo, hasta el momento, no hay pruebas que indiquen que los alimentos genticamente modificados puedan causar ms reaccionesalrgicas que los alimentos tradicionales. En efecto, cada ao las personas descubren que han desarrollado una alergia a un alimento comn, como el trigo o los huevos, y algunas podran desarrollar alergias a alimentos transgnicos en el futuro, pero no hay pruebas sobre un riesgo mayor por parte de los alimentos transgnicos sobre los alimentos tradicionales.http://biotec-transg-antibio.blogspot.com/2009/09/alguna-ventajas-y-desventajas-de-los.htmlEste perodo se inicia a los 30 das pre parto y se extiende hasta los treinta das post parto. Esta etapa es de enorme importancia siendo vital seguir ciertas normas nutricionales y de manejo que minimicen las enfermedades metablicas que acompaan al perodo puerperal inmediato tales como: hipocalcemias post-parto o coma puerperal, retencin placentaria, desplazamiento del abomaso, cetosis, etc. El mayor porcentaje de trastornos puerperales ocurren por una causa comn, como son las patologas en el metabolismo del Calcio y del Fsforo. Podemos definir estas alteraciones en: enfermedades subclnicas, relacionadas al metabolismo del Calcio, como la Retencin Placentaria; y enfermedades clnicas, tales como la Paresia post-parto Hipocalcmica y la Paresia pre-parto Hipofosfatmica. El desplazamiento abomasal es otra patologa especficamente relacionada a la Hipocalcemia pre y postparto con inercia de los compartimentos gstricos, especficamente del cuarto estmago, seguida del suministro de una dieta alta en concentrados y baja en fibra. Como vemos, son diversas patologas de graves consecuencias relacionadas a una alteracin en el metabolismo mineral especficamente del calcio. Como poder evitar (en lo posible) estas alteraciones metablicas, tan frecuentes en vacas de alta produccin, y que medidas tomar para que la cintica de los minerales en cuestin se realice de una manera sincronizada, justo en el momento del mayor estrs de las vacas como es el parto; es el tema que nos ocupa. Por ser el coma hipocalcemico una de las enfermedades clnicas ms comunes en las vacas de alta produccin y la retencin placentaria la ms frecuente de las alteraciones subclnicas, es que se debe comprender como ocurre este desorden metablico y como evitarlo usando un correcto balance en las dietas pre-parto. Este desorden ocurre al iniciarse la lactacin, cuando importantes cantidades de Ca2+ son drenadas de la sangre durante la produccin del calostro y de la leche (alrededor de 2.2g / Kg. de leche) sin que el organismo pueda compensar las perdidas fijas de este mineral por medio de los mecanismos de reajuste como son la absorcin intestinal y la movilizacin rpida de Ca desde los huesos. Generalmente las vacas

se encuentran en un estado Hipoparatiroideo y como consecuencia, eliminan grandes cantidades de calcio inico por orina, reteniendo aniones fosfato los cuales agravan el cuadro hipocalcemico. Existen diferentes mtodos, que usados en el pre-parto, colaboran en la prevencin de estas patologas, a saber:

1- Alteracin en la relacin calcio/fsforo Las dietas altas en fsforo y con bajas concentraciones de Calcio, han sido usadas por mucho tiempo, y la teora era que esto estimulaba la sntesis de la 1,25 (OH) Colecalciferol D3 y PTH (Paratohormona), de esta manera la absorcin intestinal del Calcio sera estimulada como as tambin la resorcin sea de este mineral. Es evidente que la prevencin no es completa, al contrario, muchas veces trae ms trastornos en las vacas de alta produccin. Como las dietas en las vacas pre-parto son normalmente alteradas en su relacin aninica catinica (balance positivo) el nivel de Ca en la racin no es en definitiva el factor esencial en la aparicin de la enfermedad (vacas que reciben niveles bajos pre parto se enferman, y otras que reciben niveles altos no enferman) sino que es el estado metablico del animal preparto, el factor desencadenante fundamental. Adems cuando las dietas preparto son extremadamente ricas en fsforo y los niveles absolutos de calcio ingeridos son menores a 40 gramos por vaca y por da, la deposicin de este mineral a nivel de la unidad de remodelamiento seo es mnima. Disminuye de esta manera el calcio rpidamente disponible (Paratohormona independiente), lo que est agravado por una baja importante de la sntesis de 1-25 (OH) Colecalciferol o vitamina D activa. Esto est ocasionado por la inhibicin alostrica de la enzima 17 hidroxilasa renal producida por elevacin de los niveles de los aniones fosfato. Esta vitamina est asociada a la remocin del calcio seo rpidamente disponible, y a la absorcin intestinal de este mineral.

2. Estado metablico de las vacas preparto El estado metablico de las vacas pre-parto lo define fundamentalmente el balance entre los cationes y los aniones del medio interno. Estos son los llamados cationes fijos como el sodio (Na) y el potasio (K), y los aniones fijos como el cloro (Cl). Algunos definen al azufre (S) como elemento fundamental para optimizar ciertas funciones fisiolgicas de las vacas lecheras, este elemento se incluye en el estudio siempre que en las raciones o dietas se encuentre en cantidades exageradas (como en la inclusin de sulfatos y/o protenas). Estos elementos como el Na, K y Cl, son los elegidos por su importancia en el mantenimiento de las siguientes funciones: 1. 2. 3. 4. presin osmtica equilibrio cido-base de la sangre potencial elctrico permeabilidad de las membranas celulares

Es importante considerar entonces que estos minerales no deben estar ni en exceso ni en dficit en las dietas, para que los efectos buscados al balancear las raciones en aniones y cationes sean ptimos. Por lo tanto es necesario un anlisis preciso de la concentracin mineral actual de la dieta y no por valores tabulados (tablas), dada su altsima variabilidad. Es entonces necesario tener en cuenta que dentro de los rangos de concentracin mineral normal de la dieta, el balance de cationes y de aniones, parece ser ms importante que las concentraciones actuales de Na, K y Cl. La frmula utilizada para calcular este balance es la siguiente:

Esto se tom como mEq/Kg. de MS en las dietas. Como la valencia de todos los elementos es equivalente a uno (1), los pesos atmicos son tomados para los clculos. Na= 23, K= 39, Cl= 36. Se entiende como balance positivo cuando predominan los cationes, y negativo si predominan los aniones. En las raciones usadas comnmente, las concentraciones de Na y K exceden a las del Cl. en

250 mEq / Kg de materia seca. Balances positivos o negativos producirn (cuando los minerales son absorbidos por el intestino) modificaciones indirectas en la concentracin de Hidrgeno (H+) de los lquidos extra e intracelulares, a travs de la alteracin de los sistemas buffer de la sangre, de la excrecin mineral renal y/o de ciertas funciones celulares. Un balance con exceso de cationes (fuertemente positiva) producir alcalosis, mientras que un balance con exceso de aniones (cercana a cero o negativa) producir acidosis. Dado que el equilibrio cido-base puede modificar funciones tales como la lactancia y la reproduccin, ste ser usado para generar modificaciones del rea reproductiva en la vaca lechera de ALTA PRODUCCIN. CONTROL DEL EQUILIBRIO CIDO BASE A TRAVS DE LA ABSORCIN INTESTINAL Y LA EXCRECIN RENAL. Los cationes y aniones fijos que actan en la regulacin del equilibrio cido base mantienen su equilibrio por dos mecanismos: Absorcin Intestinal: En el intestino el Cl es absorbido junto al Na, intercambindose por bicarbonatos (HCO3-) para mantener la isoneutralidad. Si el Cl. se halla en exceso en la dieta, una cantidad aumentada de Bicarbonato de sodio (NaHCO3) ser secretada al intestino, para permitir la absorcin del Cl. -, generando as una acidosis. Si en cambio el Na est en exceso en la dieta, ste reemplazar al H+ del cido carbnico sanguneo (H2CO3), formando bicarbonato de Na y produciendo una alcalosis. Este mecanismo explica el porque de la necesidad de reducir cloruro de sodio en la dieta, cuando sta se halla suplementada con bicarbonato de sodio. Excrecin renal de Hidrgeno: La eliminacin de H+ por parte del rin es fundamental para el mantenimiento del equilibrio cido base. Por cada hidrgeno, producto de la disociacin del cido carbnico que se elimina, un Na y un ion bicarbonato se absorben. Este hidrgeno es capturado en la orina por el amonaco (CINH4) y por los fosfatos (HPO42), formando fosfatos cidos (H2PO4). Excesos de Cl o K tienden a producir acidosis, mientras que una alcalosis ocurre cuando el Cl- o el K+ est deficiente en la dieta. Es obvio que el mayor impacto del balance cationes/aniones ocurrir en la regulacin cido-base. Sin embargo, es importante destacar que no necesariamente el pH sanguneo se ver modificado. La sangre posee un eficiente sistema buffer (protenas, bicarbonato, fosfatos) y el pH es regulado dentro de muy estrechos lmites, por el pulmn y el rin. Las variaciones en el status cido-base sern muy evidentes, pero tambin ms difciles de demostrar a nivel celular. Las funciones celulares pueden ser modificadas cuando los sistemas enzimticos, extremadamente sensibles a cambios de pH, son alterados. IMPORTANCIA DEL BALANCE CATIONES-ANIONES EN LA PREVENCIN DE LAS PARESIAS PUERPERALES Ha sido demostrado que la Hipocalcemia post-parto puede ser prevenida alterando el balance catinico aninico de las dietas ofrecidas durante el perodo pre-parto. Para lograrlo el balance debe ser negativo o cercano a cero y es perfectamente posible pues, se ha podido prevenir la Hipocalcemia en el 82% de los casos suministrando una dieta con balance negativo (Na+ + K+) (Cl.- + SO4-) en presencia de altas concentraciones de Calcio. Cuanto ms alto el calcio, mejor ha sido la respuesta a este tipo de dieta. La absorcin intestinal del calcio est aumentada cuando el balance Catinico Aninico disminuye. Hemos demostrado en diferentes trabajos, que la incidencia del coma puerperal fue del 50% cuando la dieta tena un balance catinico-aninico positivo, mayor a 350 mEq/kg MS, que inclua Na, K, Cl. y sulfatos en las frmulas, pero esa incidencia baj al 0%, cuando las dietas posean un balance negativo (128,5 mEq/Kg MS). Por ello hemos incluido sulfatos en las formulaciones como acidificante del medio interno. Es importante destacar que el nivel de Ca plasmtico debe ser elevado en las vacas que reciban dietas de balance negativo, porque este nivel est mantenido por un aumento de la resorcin sea, evaluado a travs de los niveles de hidroxiprolina. Siempre que las dietas pre-parto sean aninicas o cercanas a cero, los niveles de la enzima hidroxiprolina est aumentada los das que rodean al parto, iniciando su elevacin significativamente los das 5 y 6 previos pre-parto, con mantenimiento de sus niveles hasta el 10 da post-parto, mientras que en las vacas que sufrieron paresias post-parto o retenciones placentarias, el nivel de hidroxiprolina inicia su elevacin entre las 36 a 48 horas post-parto. Por supuesto los niveles de Ca no son suficientes en el

momento del parto para mantener la funcionalidad msculo esqueltica. Cuando las dietas son aninicas la excrecin urinaria de calcio se eleva sin variar la calcemia, o la digestibilidad del Ca. Las dietas acidgenas o aninicas producen una mayor concentracin de 1,25 (OH) Vit. D3 en el tercer da post-parto y tambin se produce un aumento de la sensibilidad de los receptores a la hormona Paratiroidea. Tres entonces son los mecanismos propuestos para elevar la calcemia con dietas acidgenas:

Absorcin intestinal del calcio.

La absorcin del calcio a nivel intestinal es pasivo o parcialmente activo y adaptativo; es decir, se torna un mecanismo activo cuando los requerimientos son superiores a las ofertas, o cuando los niveles de calcio de la dieta son demasiado deficientes. La absorcin intestinal del calcio se hace activa debido a la formacin de 1,25 dihidroxi Vit. D3 a nivel renal. Vacas prximas al parto, utilizan calcio sanguneo para la sntesis de calostro, aumentando la secrecin de 1,25 (OH) vit. D3 y elevando la absorcin intestinal. Las dietas acidgenas provocan una elevacin pasiva, siempre que el calcio se encuentre en altas concentraciones a nivel intestinal. Es importante sealar que una dieta muy elevada en fsforo produce una Hiperfosfatemia la cual deriva en una alteracin en la sntesis renal de 1,25 (OH2) Colecalciferol, por lo cual estn frenados los mecanismos activos de absorcin intestinal o renal.

Funcin renal

El pH urinario est regulado en rumiantes por la excrecin de bicarbonatos y amonio, produciendo orinas alcalinas, siendo esto diferente a otras especies que utilizan los fosfatos para regular el pH urinario. Sin embargo, a pesar de su particular mecanismo, el rin cumple igualmente sus funciones en la regulacin del equilibrio cido-base y metabolismo mineral. Un balance aninico que produzca acidosis metablica puede aumentar la excrecin renal de calcio, por lo tanto, se incrementa inmediatamente la concentracin de PHT (Paratohormona) y de 1,25 (HO2) Colecalciferol, y con ello la resorcin intestinal de calcio y aumento importante en la resorcin sea. 3) Resorcin sea La movilizacin del calcio de los huesos resulta imprescindible para el mantenimiento de la calcemia cuando los requerimientos son drsticamente aumentados. Cuando el balance catinico aninico de la dieta est reducido provoca una acidosis metablica (mecanismos directos) y en consecuencia, un aumento de la resorcin sea. El hueso posee tres tipos de clulas: osteoblastos, osteocitos y osteoclastos. Estos ltimos son los encargados de producir la resorcin. Este mecanismo est bajo el siguiente control: 1-Hormona PHT y 1,25 (OH2) vit. D3. 2-La actividad lisosmica y mitocondrial se incrementa en los osteoclastos durante el proceso de la resorcin. 3-Un pH ptimo para la accin de las enzimas succinato deshidrogenasa y fosfatasa cida. 4-Formacin a nivel del citoplasma de los osteoclastos de cido lctico y hialurnico. 5-Una disminucin del pH local, contribuye a un aumento de la actividad de la fosfatasa alcalina isoenzima sea con aumento de la disolucin mineral. Es muy importante tener en cuenta que cuando las raciones estn elevadas en contenido de cationes y son suministradas a las vacas durante el preparto el hueso no responde a los estmulos hormonales que inducen la resorcin sea. Esta sensibilidad deprimida puede estar originada por una disminucin del H+ o un incremento del bicarbonato en el citoplasma de los osteoclastos, alterando sus sistemas enzimticos. Una dieta que favorezca los aniones genera un microambiente favorable a la resorcin sea. Al usar estas dietas, la PHT y la 1,25 (OH2) Vit. D3 experimentan un incremento importante, dos a tres das antes del desencadenamiento del parto, provocando una resorcin sea importante, como as tambin un aumento de la digestibilidad y absorcin del calcio intestinal. Conociendo la composicin mineral de los componentes de la dieta, es sumamente fcil calcular el

balance catinico-aninico. Por cuanto la situacin pre-parto es la que nos preocupa, ste balance no deber exceder nunca de 250 mEq/Kg MS. BALANCE CATINICO-ANINICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

Para poder llegar a valores de 150 mEq/Kg. de MS en el ltimo mes de gestacin, es necesario elegir alimentos con DCAD ms bajos (silos de Maz, heno de Festuca, granos en vez de sub.-productos) mezclados con sales fuertemente negativas como son el sulfato de calcio, sulfato de magnesio y cloruro de amonio. Si observamos la tabla de alimentos ordenada por DCAD, los forrajes verdes tienen valores ms altos, debido al elevado contenido de potasio, este concepto queda reflejado en los valores de dicho elemento como es la dieta con Festuca verde, la que tiene una concentracin de 1,95% de K sobre la materia seca total. En Bolivia hemos analizado pastoreos de los cuadros 1 y 2

Brachiaria (decumbens y brizantha) arrojando los datos de

Las vacas preparto que consuman estas dos especies forrajeras, sin otro tipo de alimento, en dos establecimientos de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, presentaron diversas patologas puerperales

(vacas cadas, retencin placentaria, muertes sbitas). Veamos que el tipo de dieta en este caso fue de tipo catinica con elevada concentracin de Potasio, relativamente baja en Calcio, y muy baja en Magnesio. Si nuestro objetivo es llegar a dietas con 100 a 150 mEq/Kg de MS y si se parte de un voluminoso muy positivo, se debe llegar a la neutralidad con mayor cantidad de sales aninicas. Manejar las vacas los ltimos das de gestacin con elevados forrajes voluminosos verdes, y altos valores de DCAD (Festuca, Brachiarias, praderas mixtas, sorgo forrajero, pasto ovillo) tiene el inconveniente de usar ms sales aninicas que son poco palatables y el de no poder controlar la cantidad de consumo con altos valores de DCAD. Esto imposibilita la implementacin de la estrategia de uso de las sales aninicas, pues se desconoce la incgnita ms importante: el consumo. Por ello, es imprescindible manejar reservas, ya que permiten el mejor control diario al tiempo que tienen la DCAD ms baja (es fcil llegar a valores negativos). Los granos tienen valores de DCAD ms bajos, por lo que resultan ms adecuados para alcanzar valores negativos. El balancear una dieta con reservas y granos es fcil, y requiere pocas sales aninicas. ESTRATEGIA DE LA SUPLEMENTACIN La suplementacin en la vaca seca depende de dos factores, o aspectos nutricionales. El primero, est referido al estado corporal de la vaca (suplementacin con granos) y el segundo, a la suplementacin con sales aninicas. Con respecto al primero, debe ser evaluado en el ltimo mes de lactancia puesto que si se realiza cuando la vaca est seca difcilmente podamos solucionar problemas inherentes al estado corporal. Se sabe que la vaca es ms eficiente para transformar granos en tejidos cuando est lactando, por lo tanto al secado la vaca deber estar en buen estado corporal. En cuanto al segundo, el perodo ptimo de suplementacin es de 30 das antes del parto, por cuanto al ser las sales de baja palatabilidad, necesita ese perodo de acostumbramiento.

CONSIDEREMOS LA CONDICION CORPORALLos lineamientos comunes sobre calificacin corporal ptima se basan en los siguientes factores:

Las vacas gordas comen menos antes y despus del parto y tienden a bajar su ingestin ms pronto ya antes de parir. Esta condicin est relacionada al sndrome de la vaca gorda, patologa muy comn en los establecimientos donde los intervalos entre partos son mayores a 14 meses con perodos de seca superiores a los 95-100 das, como as tambin cuando las dietas en el pre parto son demasiado altas en energa. En estos casos recomendamos inyectar con Selenio y Vitamina E (ambos antiditrficos) y algn protector heptico a base de Metionina, Cistena, Arginina), y contemplar la posibilidad de agregar a la dieta Colina elemento imprescindible en la profilaxis de la lipidosis. El aumento en la calificacin de condicin corporal de 2 a 3 al parto, aumenta la produccin de leche en 320 a 330 litros durante los primeros 90-95 das despus del parto. Teniendo una calificacin de 4 en vez de 3, aumenta solo de 33 a 40 litros en este perodo con el peligro de sufrir el sndrome de la Vaca Gorda. Con calificacin mayor a 4 no existe aumento de produccin, sino una disminucin manifiesta con patologas relacionadas al metabolismo lipdico/clcico (acidosis, desplazamiento abomasal, retenciones placentarias y/o loquiales, coma puerperal). La mejor produccin de leche ocurre con una calificacin corporal entre 3 y 4, independientemente del nmero de lactancia. Mejorar la condicin corporal de las vacas flacas (aumento en la escala de 2 a 3) puede elevar la produccin de leche hasta en 500 litros en la futura lactancia y por supuesto mejora la eficiencia reproductiva.

Las vacas que tienen menos de 3 puntos en la calificacin corporal entre el parto y la primera inseminacin artificial, tienen tasas de concepcin de 38%, comparadas con el 50% de las que tienen nivel 3, y con el 65% de las vacas que superan esta calificacin.

La ingestin de materia seca es el concepto ms crtico relacionado con la energa. La baja ingestin del perodo pre-parto, impone la cantidad real de nutrientes a suministrar (kilos de grasa, kilos de fibra, gramos de almidn, y megacalora de energa). Las vacas requieren kilos de nutrientes no porcentajes. Las vacas que consumen ms materia seca cuando estn prximas al parto tienen mayor ingestin 21 das despus del parto. Todo lo que podamos hacer para mejorar la ingestin de materia seca es ganancia. Revisando algunos parmetros nutricionales vinculados al consumo podemos evaluar situaciones relativas a la ingestin de nutrientes.

La adicin de almidones con alta degradabilidad ruminal puede mejorar y aumentar la sntesis de protena bacteriana ruminal cuando los forrajes son ricos en protenas solubles, elevando la tasa de pasaje de nitrgeno a nivel intestinal. La inclusin de 1 a 2 kilos de paja de trigo o fibras de baja digestibilidad puede mantener lleno el rumen y permitir su correcto funcionamiento, evitando de esta manera el sndrome de vaciamiento ruminal, factor clave en el desencadenamiento del desplazamiento abomasal. Si se somete a las vacas al principio del perodo seco bajo una dieta restringida, se puede evitar la ganancia excesiva de peso y la reduccin posterior en ingestin de alimentos. As se evita el desencadenamiento del Sndrome del Hgado Graso. La alimentacin con niveles importantes de ensilado de maz en las raciones para vacas prximas al parto ayuda a la ingestin, reduce los niveles de potasio en la dieta, y proporciona almidones fermentables para el rumen. Si a esto se le puede adicionar maz de alta humedad en pequeas proporciones (1 a 2 kilos) la relacin de almidones degradables/altamente degradables, es ptima conduciendo a una excelente transicin al perodo post parto. Al usar una racin con caractersticas similares a la utilizada en el perodo de lactancia, nos aseguramos una transicin sin trastornos digestivos, como es la acidosis ruminal latente, patologa subclnica que precede a la Cetosis y al coma hipocalcemico. Debemos tener sumo cuidado cuando adicionamos sales aninicas con muy baja palatabilidad, esto lleva a bajos consumos de materia seca conduciendo a los animales a graves problemas relacionados a los niveles energticos. Otro de los factores que afectan la ingestin de materia seca es un manejo inadecuado del comedero cuando se incluyen vaquillonas en el grupo, la competencia puede llegar a ser un factor decisivo sobre la ingesta energtica.

Por lo tanto las recomendaciones que debemos considerar incluyen:

Proporcionar energa adicional a las vaquillonas prximas a su primer parto, a las vacas bajo estrs ambiental y a las que tienen ms baja condicin corporal. Desafiar a las vacas prximas al parto que coman ms de 14.5 kilos de materia seca (el valor normal es de 11.8 a 12.0 kilos en los ltimos 30 das antes del parto). Debemos tratar que las vaquillonas durante este perodo consuman ms de 11.5 kilos (el valor normal es de 10 kilos). Proporcionar algo de fibra de partcula larga (cantidades limitadas de heno de buena calidad basndonos en sus niveles de potasio y uso estratgico de paja de trigo o avena) Debemos incluir forrajes de buena calidad para evitar dietas altas en fibra detergente neutra. En la dieta debemos limitar la cantidad de grasa a no ms de 100 a 150 gramos por da la cual puede ser suministrada con la incorporacin de 1 kilo de semilla de algodn, esto expone a las vacas a una fuente importante de grasa mejorando la ingesta adicional de energa.

Debemos optimizar los niveles de almidn de alta digestibilidad tanto a nivel ruminal como intestinal, esto estimula por un lado el crecimiento bacteriano (sntesis proteica) y por otro mejora la oferta de glucosa a nivel del intestino delgado manteniendo de esta manera la glucemia a niveles anticetognicos. Esto lo podemos lograr con cereales termoprocesados (copos de maz) o en su defecto con maz de alta humedad mezclado con maz seco molido con zaranda de 10 milmetros.

CONSIDEREMOS LA SUPLEMENTACION CON SALES ANIONICAS Si asumimos que las patologas post parto, fundamentalmente las hipocalcemias comatosas son prcticamente una especie de intoxicacin subclnica por potasio (K) por ser este catin un inductor de alcalosis, es razonable deducir que el uso de las llamadas sales aninicas es la solucin a estos problemas. Como sealamos antes, las dietas pre parto altas en fsforo (ms de 80 gramos por da) y bajas en calcio (menos de 40 gramos por da), utilizadas desde los trabajos pioneros de Boda y Cole, dejan de ser eficientes en los sistemas reales de produccin actuales donde los niveles de produccin son altos, y de ninguna manera podemos reducir en forma sustancial el consumo de forrajes ricos en potasio (K), generalmente henos o silajes de pasturas a base de leguminosas. Constatar los niveles de potasio del forraje refleja solo una parte del problema, la variacin en los aniones, especialmente del cloro (Cl-), tambin puede tener un gran impacto en la diferencia entre aniones y cationes. Anlisis de los principales cationes (K y Na) y los aniones (Cl y S) en ensilados de maz, ensilado de alfalfa y de praderas, o sea mezclas de pastos y trboles.

Como vemos hay variaciones importantes en los niveles de potasio en el silaje de alfalfa y en la pradera los cuales promedian 2.7 y 3.0 respectivamente, con rangos desde 1.4 a ms de 4. Los niveles de sodio son ms bajos y no tienen demasiada variacin, los de cloro variaron desde 0.01 hasta ms de 1.3%, estas variaciones pueden tener un gran impacto en el balance real de aniones y cationes en forrajes y raciones. Generalmente los niveles de azufre variaron con el contenido de protena en los forrajes, pues este anin est asociado con los aminocidos azufrados, por lo tanto encontramos concentraciones que oscilaron entre 0.16 hasta 0.47%. En el ensilado de maz tambin encontramos variaciones importantes, fundamentalmente en el potasio y en el cloro. Ahora veamos que pasa con las DCAD en los anlisis de tres materias primas utilizadas para racionar vacas en transicin:

*DCAD =Diferencia Catinica Aninica de la Dieta Se puede observar en este cuadro los resultados de los anlisis reales de forrajes de tres muestras, los de silo de pasto y los de silo de maz, difieren en DCAD por el contenido de potasio y de cloro mantenindose el sodio constante. Siendo superior el contenido del anin azufre en el silaje de pasturas, es evidente que la cantidad de potasio genera la peligrosa DCAD en este forraje, seleccionando para el uso en las vacas en transicin sin duda los silajes de maz (+82mEq/kg de MS). El heno si es bajo en potasio (menor de 1.5%) y alto en cloro (superior a 0.19%) es generador de una DCAD menor a 300 mEq/kg MS el cual lo transforma en un nutriente apto sin ser peligroso. Estos resultados nos demuestran la importancia de hacer anlisis de forrajes para determinar el contenido de cationes y aniones fijos y poder de esta manera balancear las dietas correctamente. Solo de esta manera estamos absolutamente seguros que la estrategia nutricional para vacas secas en transicin est en un camino correcto. Por todo lo expuesto, debemos convenir que el uso de sales aninicas queda definido por:

La cantidad de cationes fijos (especialmente K) que tenga la dieta base. La posibilidad y conveniencia de reemplazar a los componentes de la dieta preparto que los contengan. El potencial de produccin de los animales con los que se trabaja.

El uso de las sales aninicas podr controlar los siguientes problemas:

Si el ingreso de calcio en el preparto de las vacas de alta produccin es de 40 a 45 gr/vaca/da, Si la DCAD (Diferencia Catinica Aninica de la Dieta) es superior a los +100 a +200 mEq/Kg MS, Si la incidencia de vacas cadas es superior al 3% anual (vacas con ms de dos partos), Si la mortandad es superior al 20% de los animales cados.

Una formulacin de sales aninicas que nos ha dado resultados excelentes y que hemos utilizado desde 1990 contiene: Sulfato de magnesio, Sulfato de calcio, Cloruro de amonio, suplementada con Fosfato dicalcico. La cantidad de Cloruro de amonio vara de acuerdo a la cantidad de potasio que contengan los componentes de la dieta preparto, generalmente oscila entre 8% al 16%. La dieta que normalmente estamos usando en los tambos comerciales de alta produccin es la siguiente: DIETA BASICA DE LA VACA SECA

COMO REALIZAR UN MONITOREO DEL ESTADO CIDO-BASE Una vez que hemos iniciado la alimentacin de las vacas secas con dietas especiales utilizando como base a las sales aninicas debemos determinar si estn funcionando correctamente. Si asumimos que utilizando una dieta que tenga una DCAD baja o negativa simplemente porque realizamos los clculos sobre un papel estamos equivocados, puesto que no sabemos con seguridad si logramos el objetivo deseado. Una forma para determinar si funciona es evaluar el nmero de casos de hipocalcemias comatosas o tetnicas antes y despus de haber incluido las sales aninicas. Otra tcnica es tomar muestras de sangre y realizar anlisis de Calcio total y del inico, puesto que por cada unidad de DCAD que baja, sube una de Calcio total y 1.5 de Calcio inico. El mtodo ms directo de evaluar la eficiencia de agregar las sales aninicas es revisar el pH de la orina. Los cambios en el pH urinario ocurren dentro de los siguientes dos a cuatro das de alimentar con sales aninicas. Una pregunta muy frecuente cuando ponemos en prctica un programa de medicin de pH en la orina es: Como afecta el horario de la comida al pH urinario? Cuando las vacas se alimentan varias veces por da no hay efecto del tiempo sobre el cambio de pH, sin embargo cuando se alimentan una sola vez al da, el pH de la orina vara con el tiempo transcurrido desde la hora del consumo del alimento. Con este razonamiento se establece un programa de medicin de pH de la orina de la siguiente manera:

Colectar la orina de 10 vacas como mnimo Seleccionar un horario fijo entre las dos a seis horas despus de dar de comer Tomar muestras en el mismo horario una vez a la semana, el mismo da. Usar papel estndar de pH o un medidor digital para uso en el campo. Son muy precisos y econmicos. Hacer cambios en la racin para alterar la DCAD si el pH promedio de la orina est por fuera del rango deseado de 6.0 a 6.5 en Holstein, o de 5.8 a 6.2 en Yrsey.

Las lecturas mayores a estas recomendaciones indican que la racin no est produciendo los efectos deseados. Se debe constatar los clculos de la racin suministrada y reformular la dieta. Si se realizan anlisis para determinar el valor de los ingredientes, que sea de qumica hmeda; el sistema NIR o Cromatografa de Rayos Infrarrojos no es exacto para minerales. MANEJO ESTRATEGICO SANITARIO METABOLICO DEL PERIODO DE VACA SECA - Secado evaluando estado corporal y presencia de mastitis clnicas. En caso de Estafilococos coagulasa positivos o mastitis colibacilares, tratar la vaca con antibioterapia especfica local basndose en los Antibiogramas. - Una vez superada la mastitis aguda, secar y aplicar una dosis de Antibioterapia de Secado con la misma formulacin que seal el antibiograma.

Dar la primera dosis de IBR/DVB/ROTACORONA VIRUS Inicio del perodo de transicin 30 das pre parto. COMIENZA LA INGESTION DE LAS DIETAS ESPECIALES SUPLEMENTADAS CON SALES ANIONICAS. PREVENCION DE LOS SINDROMES DE HIPOCALCEMICOS COMATOSOS Y TETANICOS.

- Segunda dosis de IBR/DVB/ROTACORONA VIRUS a los 25 a 20 das pre parto o sea en el perodo de transicin En casos de tener una incidencia mayor al 2% de vacas cadas pre parto inyectar una dosis de 2 gramos de fsforo inorgnico en forma subcutnea o intramuscular de esta forma se logra elevar el tenor de fosfatos sricos sin modificar la estrategia nutricional, ya que l a ingesta preparto no es elevada en fosfatos. RECORDAR QUE SI LA DIETA ANIONICA PREPARTO ES MUY ELEVADA EN FOSFATOS CON RELACIONES CALCIO FOSFRICAS INFERIORES A 1,6 SE ALTERA LA SINTESIS DE 1-25 OH D3 (VITAMINA D ACTIVA).

http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/nutricion/articulos/estrategias-nutricionalesuso-dietas-t2048/p0.htmEn muchas reas de Amrica Latina las deficiencias, toxicidades y desbalance mineral, limitan la industria ganadera. Con excepcin de la sal comn, el ganado a pastoreo frecuentemente no recibe la suplementacin mineral necesaria y depende grandemente de los forrajes para suplir sus necesidades. Sin embargo, slo en muy contadas ocasiones los forrajes pueden satisfacer completamente los requerimientos minerales (McDowell el al., 1982). En el ganado lechero y especficamente en las vacas existen dos etapas bien definidas, con diferencias fundamentales en sus requerimientos nutricionales y manejo: a) el perodo seco y b) el perodo productivo (Daz, 1991 ). La alimentacin de las vacas lecheras en el perodo seco es importante, si se quiere lograr una mayor productividad de los animales despus del parto. No obstante, es descuidada porque es manejada en potreros que no son los mejores en relacin con la calidad y oferta. Un programa de evaluacin de forrajes puede ser una herramienta til para llegar a conocer su valor nutricional, lo que nos permitira suplementar las cantidades necesarias de energa, protenas, vitaminas y minerales (McDowell eral., 1986). Durante el perodo seco (preparto), las vacas deben recibir una suplementacin de transicin, que le permita llegar al parto en buenas condiciones corporales y suficientes reservas para asegurar una produccin de leche satisfactoria y evitar enfermedades metablicas por omisin del uso correcto de minerales en sus raciones. En la ltima dcada se ha implantado el uso del balance catin-anin en la dieta (BCAD, meq/100 g MS). Su regulacin en la dieta podra llegar a ser una buena ayuda para mejorar el rendimiento del ganado lechero (Mogin, 1981 ). Generalidades La importancia de la suplementacin mineral para el rumiante es ampliamente conocida. En la actualidad se realizan estudios en este aspecto, dirigidos a la bsqueda de soluciones que posibiliten mantener un adecuado estado de cada elemento en el organismo animal (Mejas et al., 1991 ). Diversos autores han estudiado el equilibrio cido-base en bovinos, manipulando el uso de cationes y aniones en sus dietas (BCAD).

El BCAD mide las cantidades de iones disponibles no metabolizados en la dieta, jugando un papel crtico en la determinacin del balance cido-base. Para mantener ese equilibrio el animal tiene que regular la entrada y salida de cido (Mogin, 1981 ). Los mecanismos para este efecto estn relacionados con la necesidad fisiolgica de mantener la neutralidad elctrica del cuerpo (Beede, 1992). Como estrategia debe considerarse el uso de dietas con un BCAD negativo, durante el perodo de preparto, puesto que disminuyen las enfermedades metablicas y mejora la produccin y reproduccin de vacas lecheras, lo que se traduce en una respuesta econmicamente importante. Perfil de los pastos relacionados con el contenido mineral Los pastos tropicales, por lo general, no proveen completamente a los animales de los requerimientos minerales. En consecuencia, la produccin lechera est evidentemente limitada por el valor nutritivo de esos pastos (Rosero, 1992; Phelps, 1992). Los forrajes y minerales incluidos en la dieta de la vaca seca son probablemente los ingredientes que con mayor frecuencia son mal utilizados en los programas de alimentacin (Garca-Bolajil, 1991). En relacin con el uso de pastos y forrajes en los programas de alimentacin, es importante determinar la concentracin de minerales, la relacin composicin: requerimiento del animal y el porcentaje de minerales recomendados en las raciones para vacas secas e inicio de la lactancia (Morillo, 1990; NRC, 1989). Una vez establecidas las bases relacionadas con la composicin mineral de los pastos, as como los requerimientos por parte de los animales, se introduce en este trabajo el concepto balance catin-anin en la dieta. Balance catin-anin -Concepto El balance o diferencia catin-anin (BCAD) es un concepto relativamente nuevo en la nutricin de vacas lecheras y formulacin de dietas. Es expresado en mili equivalentes (meq) como[(Na+K+Ca*Mg) -(CI+SO4+H2PO4)] /100 g MS. Debido a la escasa informacin de la biodisponibilidad del Ca, Mg, SO 4' H2PO 4 y HPO 4' se ha limitado su inclusin en la ecuacin (Beede et al., 1991 ). Mogln (1981) ha sugerido que bajo ciertas circunstancias el BCAD puede ser expresado como (Na + K) -CI. No obstante, Tucker et al., 1991 y Tucker et al., 1992 demostraron que el efecto del azufre sobre el estado sistmico cido-base en vacas lactando, es similar al del cloro. As BCAD podra ser calculado como meq [(Na+ K) -(CI + S)]/1 00 g de materia seca. -Clculo del BCAD Para el clculo del peso atmico, carga y macrominerales bajo muestra la informaci BCAD se considera el mili equivalentes de los estudio. El Cuadro 1 n acerca de los iones utilizados para su determinacin. En el Cuadro 2 se presenta el clculo del BCAD Cuadro 1. Peso atmico, valencia y mili equivalente de los iones, utilizados para el clculo del BCAD.

ION Conc.% Na K CI S DCAB3 0.10 0.65 0.20 0.32

Dieta MS Milieq. BCAD Milieq (meq/100g) (g) 1009 (1 kg) 100 650 200 320 0.023 4.35 43.35

0.039 16.67 166.67 0.035 5.63 56.34

0.016 10.00 100.00 5.39 53.81

-Sales aninicas potenciales Las fuentes de sales aninicas, comunmente usadas para formular BCAD negativo, incluyen sulfatos de amonio, calcio y magnesio. Formulacin de dietas usando el BCAD Antes de formular usando el BCAD se deben analizar los ingredientes de la dieta basal. En la suplementacin con sales aninicas (Beede, 1992) deben considerarse los siguientes puntos: -Al incluir sulfatos de magnesio, de calcio o de amonio no deben excederse en 0,4% de azufre en base seca (NRC, 1989). -La suplementacin con iones de amonio debe hacerse con cuidado, el cloro de esta sal se usa para balancear el remanente de potasio. Por cada 0,1% de K remanente, se requiere 0,09% de CI para equilibrarlo. Cuadro 2. Clculo de balance o diferencial catin - anin (BCAD).Peso Valencia Peso ION atmico (carga) milieq.(g) glmd Na 23.0 (+) 1 0.0230 K CI S 39.0 35.0 32.0 (+) 1 (-) 1 (-) 2 0.0390 0.0355 0.0160

-El carbonato de calcio, cido fosfrico y fosfato monoclcico pueden ser usados para suplir las recomendaciones de calcio. 1. Todos los valores son 100% en base seca. 2. Meq/100 9 MS = % ion dividido por el peso meq. 3. DCAB = meq. E (Na + K} -(CI + S} /unidad de peso MS. Na = 0, 10 9 en 100 9 de la racin en base seca (0, 10%}, dividido entre 0,023 meq/g (peso meq. del sodio Na) = + 4,35

K = 0, 10 9 en 100 9 de la racin en base seca (0,65%}, dividido entre 0,039 meq/g (peso med. del K) = 16,67 CI = 0,20 9 en 100 9 de la racin en base seca (0,20%}, dividido entre 0,035 meq/g (peso meq. de CI} = -5,63 S = 0,22 9 en 100 9 de la racin en base seca (0,22%}, dividido entre 0,016 meq/g (peso meq. del S) = -100 DCAB = (Na + K} -(CI + S} = (4,35 + 16,67} - (5,63 + 100} = 5,39. Existen muchos trabajos realizados por diversos investigadores en relacin con el tema bajo estudio. Para reforzar los conocimientos expuestos en este trabajo, se recomienda consultar los trabajos de los autores que se mencionan a continuacin: McCullongh, 1992; Tagaki y Block, 1991; Wang y Beede, 1991; Waterman et al., 1991. Conclusiones Las dietas con un balance catin-anin negativo o alto en aniones, en vacas secas (preparto), influyen en el aumento de la produccin de leche por lo menos entre 4 y 5% en la siguiente lactancia. Para vacas lactantes, bajo cualquier circunstancia, no son recomendables dietas con un BCAD negativo, debido a que tienen un efecto nocivo sobre el comportamiento productivo y reproductivo. Las dietas con un BCAD positivo pre- disponen a las vacas a padecer de enfermedades metablicas. Un balance negativo en la dieta puede aumentar la absorcin del calcio (tracto intestinal), causando un aumento en la forma ms soluble del calcio. Puede causar una alteracin en el balance cido-base en los animales, resultando en un incremento del calcio intercambiable. Igualmente puede causar absorcin e interferencia creada por la presencia del exceso de cationes, como aluminio y magnesio de la dieta. En el futuro, la dieta electroltica ser de inters, puesto que el estado cidobase de los animales est determinado, en parte, por el balance inico de la dieta.Las enzimas se utilizan ampliamente en los alimentos avcolas, tradicionalmente cuando contienen cereales que causan problemas de viscosidad intestinal. La gran mayora de los pollos y ponedoras en todo el mundo recibe dietas elaboradas bsicamente con maz, sorgo y pasta de soya. El uso de las

enzimas en este tipo de formulaciones se ha extrapolado del empleo tradicional de las enzimasfibrolticas que trabajan sobre los polisacridos no amilceos, aun cuando el sustrato principal sea diferente con las dietas formuladas a base de maz, sorgo y soya. La necesidad de usar proteasa es ms obvia y en esta presentacin intentaremos demostrarlo. Las enzimas son catalizadores biolgicos que incrementan la velocidad de las reacciones qumicas sin sufrir ellas mismas cambios importantes. Requieren un cofactor para ser activas, con frecuencia un metal o una molcula orgnica. Son especficas de un sustrato y slo son efectivas bajo condiciones estrictas. Cuadro 1. Enzimas utilizadas en los aditivos alimenticios.

Adaptado de Acamovic, 2001. Cuadro 2. Composicin de los sustratos especficos en los ingredientes alimenticios.

Adaptado de varias fuentes. MS = Materia seca. El uso de enzimas es una prctica comn en las dietas avcolas elaboradas a base de trigo y cebada en todo el mundo; sin embargo, los fabricantes de enzimas han encontrado muchas dificultades para desarrollar productos eficaces y costeables para las dietas preparadas con maz y pasta de soya, o bien con sorgo y pasta de soya. .....................................................protena de origen vegetal, adems de harina de carne y hueso o harina de subproducto avcola como fuente de protena animal. En este contexto, el uso de una enzima que sea activa sobre los polisacridos no amilceos es sumamente cuestionable porque la mayora de las enzimas fungales que los atacan, no son activas sobre la fraccin insoluble. Slo la fraccin soluble es responsable de la elevada viscosidad intestinal (6, 31). Cuadro 3. Tipo y contenido (% de la MS) de los polisacridos no amilceos en los principales cereales y leguminosas.

Adaptado de Choct, 1997. NSP = Polisacridos no amilceos, por sus siglas en ingls. La importancia de una enzima capaz de aumentar la digestibilidad de las protenas es crucial. Se ha publicado que del 20 al 25% de las protenas presentes en los ingredientes para uso animal no se digiere. El Cuadro 4 muestra la importancia de utilizar las enzimas especficas para sus sustratos meta, bajo condiciones de alimentacin prctica. Esta prueba con pollos de engorda machos alimentados con una dieta a base de maz y soya se realiz para demostrar la inutilidad del uso de una enzima sobre un sustrato no apropiado. El uso de alimentos en harina garantiz la presencia de las enzimas, debido al hecho de que tres de las que se utilizaron en la prueba no eran termoestables. E-1: Preparacin con una sola proteasa. E-2: Mezcla de enzimas que contena una proteasa. E-3: Enzima especfica para polisacridos no amilceos. E-4: Enzima especfica para polisacridos no amilceos. Cuadro 4.

Jefo Nutrition Inc., datos internos, julio de 2003. Algunas preparaciones enzimticas comerciales diseadas para dietas a base de maz, o sorgo y soya, de hecho son mezclas de actividades enzimticas, principalmente xilanasa y con actividad variable de amilasa, -glucanasa y proteasa. Esta estrategia es arriesgada porque algunos autores sospechan que las preparaciones con alta actividad de proteasa tambin pueden tener un efecto negativo pues incrementan la digestin de las protenas, incluidas las enzimas agregadas (3). En lo personal, no estoy convencido de esa teora, pues la cantidad de sustrato que representa la protena de alimento es inmensamente superior a los pocos gramos de enzimas adicionadas.

Esto puede depender del tipo de proteasa usada y de su especificidad o falta de ella hacia un sustrato protenico. Antes de incorporar enzimas a las raciones avcolas comerciales, es necesario contestar algunas preguntas (22): Cul es el sustrato a atacar? Qu actividad enzimtica se requiere? Cul es la estabilidad de la fuente de la enzima durante el procesamiento de la racin y dentro del tracto digestivo? Es ms efectiva una combinacin que un solo tipo de enzima? Las diferentes preparaciones comerciales tienen la misma eficacia? Se deben agregar las enzimas mezclndolas en seco o aplicarlas como una aspersin lquida? Cules son los costos y los beneficios del uso de las enzimas? Cul es el sustrato a atacar? En una dieta elaborada a base de maz y soya los sustratos que las enzimas deben atacar son almidn, protena, grasa, y oligosacridos. Sabemos que la produccin endgena de enzimas en los pollos y pavipollos jvenes est presente al final de la incubacin o bien la desencadena el consumo de alimento (25, 28). Figura 1. Secrecin neta cotidiana al duodeno de tripsina, amilasa, lipasa, cidos biliares (BA), cidos grasos (FA) y nitrgeno (N) por gramo de alimento consumido de 4 a 14 das de vida. Los valores son medias con desviaciones estndar (28).

Muchos autores consideran que durante los primeros das de vida del pollo, la digestibilidad de los ingredientes y nutrimentos es menos problema que el proceso mismo de absorcin (27). Los pollos a los que se les ha extirpado el pncreas muestran una reduccin del 75% en la absorcin de protenas y grasas, mientras que la del almidn disminuye en un 25% (24). Todos los -amilasa. La buena digestin del almidn seanimales contienen abundante relaciona ms con el rompimiento de los grnulos que los contiene mediante mecanismos fsicos (molienda, humedecimiento

en el buche, trituracin en la molleja, etc.) (20, 31). El problema es realmente la protena porque su digestibilidad no es muy alta, adems de que existen amplias variaciones entre sus fuentes y dentro de una misma fuente. La presencia de factores antinutricionales y los problemas en el procesamiento de las fuentes de protena (falta o exceso del mismo) se suman a la variabilidad en la digestibilidad de las protenas. Cuadro 5. Contenido normal de protena bruta y su digestibilidad en los ingredientes de uso comn en avicultura.

Tomado del libro Nutrition of the Chicken de Scott, 4a. edicin, Lesson & Summers. La utilizacin de las grasas en los pollos muy jvenes es baja y est relacionada con la produccin de lipasa, la secrecin de bilis y la composicin de la grasa en s. La adicin de lipasa a las dietas rara vez resulta efectiva pues es la emulsificacin con las sales biliares el paso ms importante en la digestin de grasas y aceites (11). Segn han investigado muchos autores, la viscosidad del contenido intestinal puede desempear un papel de angr importancia en la digestin y la absorcin de las grasas, mediante la reduccin de la emulsificacin, de la actividad de la lipasa pancretica y de la formacin de micelios (8, 9, 19); no obstante, estas pruebas se realizaron usando dietas sumamente viscosas que contenan una gran cantidad de centeno. El nivel de polisacridos no amilceos solubles en las dietas hechas con maz y sorgo es muy bajo (Cuadro 3) por lo que no tienen problemas de viscosidad pero en la pasta de soya dichos polisacridos son prncipalmente -galactsidos que no se degradan con la xilanasa ni la a -glucanasa que se usan comnmente. Se han obtenido resultados muy dismbolos en las evaluaciones del uso de la -galactosidas (17). Los oligosacridos de la pasta de soya carecen de efecto antinutricional (o bien ste es muy bajo), pero ni siquiera su eliminacin mejor el rendimiento ni la energa metabolizable verdadera (16). Qu actividad enzimtica se requiere?

Por lo que hemos visto en los datos y cuadros que anteceden, es obvio que en una dieta -soya-mazsorgo la nica enzima til sea una proteasa. Numerosas publicaciones han demostrado que las proteasas incrementan la digestibilidad de la protena de la pasta de soya (10, 13, 18, 30) pero nos sorprende que muchos autores se concentren en la energa metabolizable aparente de las dietas preparadas con maz y soya, ms no en la protena.

Ghazi demostr que las diferentes fuentes de proteasas ejercen efectos distintos sobre la digestibilidad y la retencin del nitrgeno. El mejoramiento en la digestibilidad de los aminocidos vara dependiendo de cul de ellos se trate. Se calcula que del 20 al 25% de la protena total de los ingredientes no se digiere (29). La protena fibrosa no se digiere por las proteasas con actividad similar a la de la tripsina y la quimiotripsina, como la subtilisina. Es obvio que se ha investigado muy poco el uso de una sola proteasa en las dietas formuladas con maz, sorgo y soya. Las mezclas o ccteles de enzimas podran estar indicadas (15) slo en teora, porque en la realidad cuando se considera a la protena como el sustrato principal, slo se debera considerar la proteasa. En nuestros experimentos hemos demostrado que dichas mezclas de enzimas que contienen proteasa suelen generar muy buena ganancia de peso en los pollos de engorda, pero con frecuencia la conversin alimenticia es mayor que en el grupo testigo negativo. Importancia de la estabilidad de las enzimas: Las proteasas presentes en muchos de los productos multienzimticos son muy sensibles al calor y al pH. En general, la termosensibilidad de las enzimas es un problema con slo algunas excepciones como las xilanasas bacterianas, una proteasa atpica y una fitasa especfica. Se ha demostrado que la proteasa subtilisina se desnaturaliza de manera irreversible cuando el pH es inferior a 5 (21). Tambin es importante el hecho de que la proteasa usada en los alimentos para animales sea resistente a los factores antitripsina que se encuentran en la soya y la pasta de soya mal procesadas. Por otra parte, la lipasa es muy sensible al pH por lo que se degrada en un 35% con respecto a su valor original despus de 5 minutos de incubacin a pH 5.0 (12). La lipasa exgena no sobrevive ante el pH tan cido del proventrculo y la molleja. La posibilidad de adicionar las enzimas en forma seca o bien despus de la peletizacin se determina por su estabilidad ante el calor, as como por otros factores prcticos. Debemos recordar que las enzimas lquidas concentradas son mucho menos estables que sus contrapartes secas. Por otra parte, si dichas enzimas son termosensibles, las opciones son muy limitadas. Los sistemas de aplicacin lquida de buena calidad son muy caros y, adems, en muchas plantas de alimentos no se logra el grado necesario de precisin ni uniformidad. Diferencias en las preparaciones enzimticas comerciales para mezclar con los alimentos balanceados: Debido a que las enzimas que se utilizan en las preparaciones comerciales proceden de fuentes distintas (microorganismos), sus propiedades varan mucho. Desgraciadamente, muchas de las proteasas existentes en el mercado no se desarrollaron originalmente para administrarlas en las raciones de los animales sino para otras aplicaciones (como por ejemplo: detergentes para lavandera industrial), de tal manera que no poseen las propiedades que quisiramos para su uso en la alimentacin pecuaria. Es necesario evaluar cada producto comercial por sus propios mritos. Otro roblema con las enzimas en general es la estandarizacin de las unidades usadas, por lo que el simple hecho de leer la etiqueta para comparar diversas preparaciones enzimticas comerciales carece totalmente de significado. Anlisis de las enzimas: Existen varias publicaciones que describen los mtodos para analizar las enzimas (7, 23). Cuando vienen en su forma pura, el anlisis es relativamente sencillo; no obstante, el intentar recuperar las enzimas o determinar su actividad en los alimentos balanceados es extremadamente difcil, si no imposible (3, 4, 14). Esto es especialmente cierto para las proteasas, pues estn ya sea ligadas a su sustrato lo cual crea un problema de extraccin o existen interferencias espectrofotomtricas con otros ingredientes de la formulacin. Al contrario de las enzimas que atacan a

los polisacridos no amilceos en cuyo caso podemos usar un mtodo indirecto como medir la viscosidad del contenido intestinal las proteasas en la racin se deben medir directamente. Esta situacin puede crear un problema de control de calidad en muchas plantas y la nica manera de resolverlo es realizar suficientes pruebas con pollos in vivo para determinar su eficacia (2). Existe ahora en el mercado una fuente nica de proteasa (N. del T: denominada por el autor como Single Protease, Sing. Prot.) que posee la mayora de las caractersticas de calidad que debe tener una enzima, a saber: Pureza (sin subactividades) Estar elaborada a partir de microorganismos no modificados genticamente Estabilidad al calor Resistencia a los factores antitripsina que se encuentran en las fuentes vegetales de protena Amplia actividad sobre protenas y pptidos Resultados constantes bajo las condiciones de campo Ser econmicamente benfica Esta proteasa termoestable, desarrollada especficamente para uso en raciones pecuarias, cuenta con tres fracciones activas procedentes del mismo proceso de fermentacin y tiene un exclusivo modo de accin. Cada fraccin tiene un tipo especfico de actividad, de alguna manera similar a la tripsina y la quimiotripsina, pero mucho ms amplio. El modo esperado de accin es clsico, incrementa la solubilidad y la digestibilidad de protenas, pptidos y aminocidos. Por otro lado, esta exclusiva enzima es activa sobre la mucosa intestinal misma, regulando y optimizando la viscosidad del moco en la superficie de las vellosidades y microvellosidades intestinales, mejorando as la absorcin de los nutrimentos. Beneficios de usar una proteasa: Cualquiera que sea la base terica, la nica razn de usar cualquier enzima incluida una proteasa es la ventaja econmica. Mejor rendimiento de los pollos, reduccin del costo de los alimentos, uso de fuentes menos digestibles de protena y aspectos ambientales, en el caso de la fitasa.

En los trabajos que versan sobre la investigacin y desarrollo de las enzimas con mucha frecuencia leemos la adicin de tal o cual enzima no tuvo efecto (P>0.10) sobre el crecimiento de los pollos pero aument significativamente la DE en el leon (P