alcachofas
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“Análisis y Alternativas de los Procesos del Tratamiento de la Alcachofa “cynara scolymus” caracterizando sus Aspecto Ambientales”
Objetivo GeneralHipótesis Objetivos Específicos
Cap. II: Fundamentos Teóricos
Cap. III: Línea Base Ambiental
Cap. IV: Descripción de Proyecto
Cap. V: Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales
Cap. VI: Plan de Manejo Ambiental
Cap. VII: Alternativas de Mitigación
Justificación
Origen
Descripción Taxonómica
Valor Nutritivo
Producción Mundial
Variedades
Producción en el Perú
Formas de Comercialización
Evaluación de Impactos Ambientales
Etapa I: Construcción de Planta
Etapa II: Operación de Planta
Etapa III: Cierre de Planta
Flujograma de Actividades
Área de Influencia
Medio Físico
Medio Biológico
Ambiente Socio Económico Social
Climatología y Meteorología
Factores Ambientales Considerados
Matriz de Importancia
Matriz de Leopold
Conclusiones Recomendaciones Anexos
“Análisis y Alternativas de los Procesos del Tratamiento de la Alcachofa “cynara scolymus” caracterizando sus Aspecto
Ambientales”
IQ
Objetivo General
Analizar las Alternativas y Procesos de Tratamiento de la Alcachofa
teniendo en cuenta los aspectos ambientales ocasionados en su
proceso de producción.
JR
Objetivos Específicos
• Analizar las actividades que se desarrollaran en el proyecto para el tratamiento de la alcachofa “cynara scolymus”.
• Identificar los impactos ambientales potenciales y desarrollar la línea base ambiental.
• Valorar los impactos ambientales para establecer los significativos en un sistema ambiental cualitativo y cuantitativo.
• Proponer medidas de mitigación para los impactos significativos.
JR
Hipótesis
Al conocer el proceso de tratamiento de alcachofa “cynara scolymus” será necesario
determinar y evaluar los impactos ambientales significativos para la instalación de una planta en
el Distrito de Majes, Provincia de Caylloma utilizando la matriz ambiental correspondiente.
JR
JUSTIFICACIÓN
TÉCNICA
AMBIENTAL
ECONÓMICA
SOCIAL
JR
Flujograma de Actividades
JR
Familia Compositae
Asia Menor y Norte de África
ITALIANápoles
Migración italiana
I Guerra Mundial
140000 Has.
Alcachofa «cynara scolymus»
JC
JC
VariedadesSemiperenne Anual
Romanesco Imperial Star
Violetto di Toscano Emerald
Spinoso Sardo Green Globe Improved
Bianco Tarandino Big Heart XR-1
Blanca de Tudela (Petit Verd) Desert Globe
Navarra Talpiot
Violet da Provence Violetto di sicilia
Camús Lorca
Macau Agriset A-104 , A-106, A-107
Green Globe
Sampedriro
Galleno
Gringo
TiernitoJC
Sin Espina Con Espina
JC
Valor Nutritivo
JC
Producción Mundial
JC
JC
JC
Producción en el Perú
JC
Producción Nacional (Tm) REGIONES 2008 2009 2010
ANCASH 4520 8320 7000 APURIMAC 53 120 113 AREQUIPA 23975 31705 26197 AYACUCHO 585 0 0 CAJAMARCA 394 843 0 CUSCO 27 1130 224 HUANCAVELICA 0 0 0 HUANUCO 18 35 29 ICA 28799 46796 57705 JUNIN 2988 7300 7214 LA LIBERTAD 17903 14697 26872 LAMBAYEQUE 2376 180 0 LIMA 17418 4566 2013 TOTAL 99056 115692 127367
JC
Form
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mer
cial
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ónProducto Obtenido
Liquido de Gobierno Usado
Tipo de Envase
JC
Estudio de Impacto Ambiental
Impacto Ambiental
Tipología de los Impactos
Por la variación de la Calidad del Medio
Por su persistencia
Por la relación Causa - Efecto
Por la interrelación de Acciones y/o Efectos
Matriz de Leopold
Matriz de Importancia
JC
Línea Base Ambiental del ProyectoDiagnostico de
área del Proyecto
Área de Influencia
Ubicación Geográfica
JR
Vías de Acceso
Por la panamericana sur: Vía Arequipa- La Joya- Pedregal
Entrada por la Panamericana Sur
Entrada por el Pedregal
Zona Industrial
Medio Físico
FisiografíaGeología
Geomorfología
Suelos
Recursos Hídricos
Paisaje Escénico
JR
Climatología y
Meteorología
Evaporación
Temperatura
Humedad
Precipitaciones
Vientos
Insolación
JR
Medio Biológico
JR
Especies ArbóreasFlora
JR
CIPRÉS
EUCALIPTO MOLLE
Vegetación Cultivada
JR
ALFALFA
PAPA
ALCALCHOFA
ZANAHORIAHABAS
MAÍZ CEBOLLA UVA
QUINUA
FaunaEspecies encontradas en el área
JR
MARIPOSA ARAÑA RATÓN DE CAMPO
CUCARACHA
HORMIGA MOSCA RATÓN COMÚN
Aves
JR
CHIGUANCO GOLONDRINA
PALOMA GORRION
Fauna Domestica
JR
Ambiente Socio-Económico y de Interés Humano
• Ambiente Social CATEGORÍAS
Nº DEHABITANTES
PORCENTAJE %
Área Urbana 24,776 62.81Área Rural 14,669 37.19TOTAL 39,445 100
GENERO PORCENTAJE %Hombres 51.41
Mujeres 48.59
TOTAL 100
EDADES POBLACIÓN SEXO TOTAL PORCENTAJE % VARONES MUJERES
0-14 13062 33.11 6751 631115-44 20023 50.76 10054 996945-64 4877 12.36 2660 2217
65 a más 1483 3.76 814 669JR
• Ambiente Económico
JR
Cultivo Área Cultivada
Alfalfa 78.6 %
Papa 9.6 %
Maíz forrajero 3.1 %
Otros 8.7 %
Majes Ha.Área total 15764
Área Cultivada 14790
Ganado Vacuno 15 % de la población regional
Cabezas de Ganado 54020
Vacas Lecheras 20828
Producción de Leche 15.5 litros/vaca/día
• Ambiente de Interés Humano
Pedregal Vivienda %
Total 9064 100
De Ladrillo o Sillar 4623 51
De Materiales Precarios 4441 49
Alquiladas 1512 16,68
Propias 7552 83,32
Pedregal Vivienda %
Total 9064 100
Con Agua y Desagüe 1903 21
Con Pozos Sépticos 7161 79
Alumbrado Eléctrico 5710 63
Sin Alumbrado Eléctrico 3354 37
JR
Descripción de la Actividad
• Tipo de Actividad• Equipos y/o
Maquinarias
Máquinas y equipos TIPO
1 Máquina peladora de alcachofas máquina
2 Biombo deshojador máquina3 Elevador de corazones crudos acidulados máquina4 Transportador de corazones transportador5 Mesa de inspección transportador6 Carril hidráulico accesorio7 Escaldador continuo de crudos máquina8 Calibrador de corazones máquina9 Transportador y enfriado y envasado transportador
10 Tina de preparación de liquido tina11 Marmita de líquido de gobierno tina12 Exhauster de alcachofas en corazones transportador13 Cerradora de latas máquina14 Autoclave de esterilización ferlo máquina15 Limpiador de envases accesorio16 Escaldador de alcachofas máquina17 Tina de enfriamiento tina18 Cuarteadora de alcachofas máquina19 Calderin de tratamiento térmico tina
20 Caldero máquina JC
Insumos, Materia Prima Y Materiales de Empaque y Embalaje
PLANTA DE CONSERVAS
INSUMOS PRIMARIOS MATERIALES DE EMPAQUE Y EMBALAJE
Sal(Cloruro de Sodio) Frascos de vidrio
Azúcar Envases de hojalata
Ácido Cítrico Tapas de hojalata
Azúcar Cajas de cartón
Cloruro de Calcio Etiquetas
Ácido Ascórbico Zunchos
Aceituna Verde
Limón
Ajo Pelado
Vinagre
Azúcar
Condimentos
JC
Programa General de Trabajo
Construcción de Planta
Selección del Sitio
Preparación del Sitio
Trazo y Replanteo
Topográfico
Movilización y Desmovilización
Movimiento de Tierras
Relleno y compactación
Eliminación de material excedente
Instalación de servicios
Trabajos previos
JC
OPERACIÓN DE PLANTA Línea de Cocidos
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PRE - ESCALDADO
CLASIFICACIÓN
PERFILADO Y CORTE
ESCALDADO Y ENFRIADO
DESBRACTEADO
CUARTEADO (Manual)
ENVASADO
PESADO
ADICIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO
EXHAUSTER
CERRADO
ESTIBADO
ESTERILIZADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
CODIFICADO
ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE
DESPACHO
CUARTEADO (En Máquina)
Tº ≥ 80 ºCTº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto)
Tº: 55 – 65 ºC
Tº: 90 – 95 ºCpH: 4.0 – 5.0 (agua de escaldador)
PREPARACIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO
ABASTECIMIENTO DE
ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACÍOS
LAVADO DE ENVASES VACÍOS
ABASTECIMIENTO DE TAPAS
ABASTECIMIENTO DE STICKERS, ETIQUETAS,
MATERIALES DE EMPAQUE Y EMBALAJE
Tº ≥ 90 ºC
Tº ≥ 85 ºC
JC
ALCACHOFA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
100 Kg.
ESCALDADO
AlcachofasDañadas
98 kg.
PELADO Y PERFILADO
ENVASADO
PASTEURIZADO
CONSERVA DE ALCACHOFA
103 Kg.
2 kg.
30.9 Kg.
Líquido de Gobierno
18.9 Kg.
Brácteas Fibrosas +
Pedúnculos
72.1 Kg.
49.8 Kg.
49.8 Kg.
JC
Línea de Crudos
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
CORTE Y PERFILADO
CLASIFICACIÓN
REPASO 1
CALIBRACIÓN
CUARTEADO
ESCALDADO Y ENFRIAMIENTO
REPASO 2
ENVASADO
PESADO
ADICIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO
EXHAUSTER
CERRADO
ESTIBADO
ESTERILIZADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE
DESPACHO
Tº ≥ 80 ºCTº ≥ 60 ºC (Líquido + Producto)
pH: 2.1 – 3.5
PREPARACIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO
ABASTECIMIENTO DE
ABASTECIMIENTO DE ENVASES VACÍOS
LAVADO DE ENVASES VACÍOS
ABASTECIMIENTO DE TAPAS
ABASTECIMIENTO DE STICKERS, ETIQUETAS,
MATERIALES DE EMPAQUE Y EMBALAJE
Tº ≥ 90 ºC
Tº ≥ 85 ºC
CODIFICADO
JC
Descripción del Plan de Cierre
• Criterios para el Desmantelamiento• Criterios para la Demolición• Criterios para la Estabilidad Física• Criterios para la Estabilidad Geoquímica• Criterios para la Estabilización Hidrológica• Criterios para el Establecimiento de la forma
del terreno• Criterios para la Revegetación
JC
IDENTIFICACIÓN Y EVAUACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES
Factores Ambientales Considerados 1.- AMBIENTE FÍSICO (Factores Abióticos)• Suelo• Agua• Aire2.- AMBIENTE BIOLÓGICO• Flora• Fauna3.- AMBIENTE SOCIO-ECONÓMICO
IQMarco Legal
Matriz de Leopold
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PARÁMETRO
ACCIÓN
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ETAPA DE CONSTRUCCIOCOSTRUCCION
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LM M ML
LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA
MATRIZ SEMANTICA - ALCACHOFAETAPA DE OPERACIÓN ETAPA DE
CIERREMAGNITUD
PRODUCCION
CELDA DE
CÓMPUTO "L"
CIERRELINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA
CELDA DE
CÓMPUTO
"M"
CELDA DE
CÓMPUTO "S"
FÍSICO
SUELOS
Tasa de erosión
vibraciones
MEDI
O
COMPONENTE
ACTIVIDADES
ATMÓSFERA
Calidad de Aire (Gases)
Ruido
Estructura
4LL
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L LResiduos Solidos L LMM M M
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PM10 Y PTS
L
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DBO5
L L
Malos olores
ENERGETICOSUso de Combustible y Energia
ENERGETICOSUso de Combustible y Energia
Aceites y Grasas
L
AGUA
MM
Especies en extinciónEspecies en extinción
HábitatEspecies en extinción
Ecosisitema
POBLACIÓN
FAUNA
Variedad de especies
Migración
FAUNA
BIOLÓGI
CO
FLORA
Diversidad de especies
Hábitat
SOCIO-
ECONÓMI
CO
POBLACIÓNSOCIO-
ECONÓMI
CO
ECONOMÍAGeneración de empleo M
ECONOMÍAGeneración de empleo
TERRITORIO Uso de la tierraTERRITORIO Uso de la tierra
M L M
Hábitat
Ecosisitema
MM MM
L
Modificación costumbres
Activación Econ. LocalMSalud y seguridad LRiesgos de accidentes
INTERÉS HUMANOINTERÉS HUMANO
Lugar arqueológico
Riesgos de accidentes
IMPORTANCIA (NÚMERO DE EVENTOS)IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN)
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PAISAJE Paisaje escenicoPAISAJE Paisaje escenicoMM L M MMM
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CELDA DE
CÓMPUTO
EVENTOS (+)
CELDA DE
CÓMPUTO
EVENTOS (-)
CELDA DE
CÓMPUTO
VALORAC. (+)
CELDA DE CÓMPUTO VALORAC.
(-)
2 0 -8
0 -44
0
2 5 6 -14
ETAPA DE CONSTRUCCION
COSTRUCCION
-24
-77
0 9
Malos olores
0
0
DBO5
DQO
0
0 6 0
0
0 -12
0 -42
SUELOS
AGUA
Uso de agua Superficial
Temperatura
SST
pH
PARÁMETRO
ACCIÓN
MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD - ALCACHOFA
MAGNITUD
0 -8
0 -69
0
0 0
-90
0
0
-6
0
-12
-15
26 0
0
158
70
0
0
0 -127
0 -71
0 -8
0 -112
-4
0 0
3
0 0
0
Generación de empleo
0 4
47 0
Uso de la tierraSOCIO-
ECONÓMICO
0
0
Activación Econ. Local
0
14
3
0 13
2
20
0 36
Estructura
IMPORTANCIA (NÚMERO DE EVENTOS)
Calidad de Aire (Gases)
Ruido
Lugar arqueológico
Modificación costumbres
INTERÉS HUMANO
MigraciónPOBLACIÓN
ECONOMÍA
TERRITORIO
Aceites y Grasas
Uso de Combustible y Energia
ENERGETICOS
PAISAJE
FÍSICO
Residuos Solidos
2
vibraciones
18
0 2
35
Paisaje escenico
PM10 Y PTS
0
0
7
ACTIVIDADES
LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA
17
5
Tasa de erosión
0
0
ATMÓSFERA
-95
0
0
0 -23
Salud y seguridad
Riesgos de accidentes 0
CIERRE
0
29
COMPONENTE
MEDIO
PRODUCCION
LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA
ETAPA DE CIERRE
ETAPA DE OPERACIÓN
Valoración Magnitud Valor Importancia
1 a 3 Leve 1a 3 Baja
4 a 7 Moderado 4 a 7 Moderada
8 a 10 severo 8 a 10 Alta
JR
PARÁMETRO
ACCIÓN
Tra
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-36 -139 -145 -118 -106 -24 -18 -62 -28 -40 -10 -98 -10 -40 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -20 -8 -98 -110 -24 -20 -40 -46 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -196 -141 -2 -12
0 0 0 0 0
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-2 -6 -12 -12 -12
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-4 -20 -20 -12 -12
0 -6 -6 -20 -20
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0 0 0 0 0
-4 -15 -15 -12 -12
-6 -6 -6 -6 -6
-12 -12 0
0 -20 -20 -12 -12
0 -12
ETAPA DE CONSTRUCCION
COSTRUCCION
-4 -20 -20 -2 -2
0
0
0
-8
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0 -2 0
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0 0 0 0 0 50 0 0 0 0 0-12 0 00 0 00 0 0 0 -2 -20 0 0 00 0 -12 0 0 00 0 0 0 0 0
0 0 0 0 9 00 0 0 0 0 0-20 -20 00 0 -2000 0 -20 -20-20 0 0 0 0 00 -12 0 0 -20 -20
DBO5
Temperatura
DQO
SST
pH
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0
0 0 0
0 0
-2
-120
0
-20 -2
6 0 2 50 0 -360 0 6 1200 0
-6
0 0 0 0 0 0Paisaje escenico 0 0 0 0 0-4 -4 -4 -12
MATRIZ DE LEOPOLD CALIFICADA - ALCACHOFA
MEDIO
COMPONENTE
ACTIVIDADES
MAGNITUD
CIERRE
ETAPA DE OPERACIÓN
PRODUCCION
CELDA DE
CÓMPUTO
VALORAC. (-)
ETAPA DE CIERRE
PAISAJE
CELDA DE
CÓMPUTO
EVENTOS (+)
LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA
FÍSICO
SUELOS
Tasa de erosión 0
ATMÓSFERA
Calidad de Aire (Gases) 0
Malos olores
7 0
Residuos Solidos 0 26 00
0 0
-66
Estructura 0 3 0 -36
0
0
-6
0
-266
vibraciones 0 13 0 -110
0
00 0
PM10 Y PTS 0 18 0 -214-30-30-2 0 0
2 0 -8
0 0
20 0 -2060 0
Ruido 0 36 0-6 -2 -12 -2-2 -2
0
-292
AGUA
Uso de agua Superficial 0 17 0 -285
Aceites y Grasas 0 2 0 -240 0
0 0
-172
0 -34
-25
ENERGETICOS
Uso de Combustible y Energia
0 35 0
0 0
0
0
-350-12-12-6 -12
SOCIO-
ECONÓMICO
POBLACIÓN
Migración 0 0 0
0 0 0
724
0
TERRITORIO
Uso de la tierra 0 4 0 -240 0
0
0
Activación Econ. Local 14 3 -6
IMPORTANCIA (VALORACION POSITIVA)
-186
20 20 20
IMPORTANCIA (VALORIZACIÓN NEGATIVA)
0
INTERÉS HUMANO
Lugar arqueológico 0
ECONOMÍA
Generación de empleo 47
Modificación costumbres
-12
0
0
0 0
420
0
0
0 0
-12
-6 -6
0 0
-4 -4
0
-120
0 0-20 -20
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0
0 0 0
00
-35
0
-6 0 -12 -35
0 29
0
-20 -20 0
-42 -6
0 0
20 20 12
-8 -8 0Salud y
seguridadRiesgos de accidentes
0 0 0
0 -2-80-2
0
0
-2
0
LINEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LINEA COCIDOS - ALCACHOFA EN SALMUERA
0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 00
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0
CELDA DE
CÓMPUTO
EVENTOS (-)
CELDA DE
CÓMPUTO
VALORAC. (+)
-12
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-2
0
0
0
0
0
0
0
RANGO483 - mas242 - 483
0 - 241
SIGNIFICANCIASIGNIFICANCIAAlto o Grave
Media o ModeradaBajo o Leve
JR
Impacto sobre el Medio Físico
Generación de
Residuos Solidos
Generación de Ruidos
Generación de material particulado
Generación de
Emisiones Gaseosas
Uso de Agua
Superficial
Uso de Combustible
Energía
JR
Impactos sobre el
medio Socio Económico
Cultural
Generación de empleo
Riesgo de Accidentes
Activación de la
Economía Local
JR
Matriz de Importancia
Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30Negativo 2 2 4 2 1 1 1 2 1 2 24Negativo 2 2 4 2 1 2 1 2 1 2 25Positivo 8 4 4 2 1 2 1 2 1 2 47
Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 4 4 35Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30Negativo 8 4 4 2 1 2 1 2 4 2 50Negativo 8 4 4 2 2 2 1 2 4 2 51Negativo 2 2 4 4 4 2 1 1 1 8 35Positivo 8 4 4 4 2 2 1 2 4 2 53
Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45Negativo 4 2 4 2 1 1 1 2 1 2 30Negativo 8 2 4 2 1 1 1 2 2 4 45Negativo 2 2 4 4 4 2 1 1 1 8 35Positivo 8 4 4 2 1 2 1 2 1 2 47
Conti
nuo (
4)
Riesgo de Accidentes Moderado
MATRIZ DE IMPORTANCIA - ALCACHOFA Significancia:
<25 Leve <26-50 Moderado < 51-75 Alta >76 Muy Alta
Generacion de Empleo
CIERRE
OPERACIÓN
Generacion de Residuos Solidos
Riesgo de Accidentes
Produccion de Emisiones Sonoras
Alteracion de la calidad de Aire - PM10 y PTS
Naturaleza
Intensidad (I)
Alteracion de la calidad de Agua
Alteracion de la calidad de Agua
Generacion de Empleo
Generacion de Empleo
OPERACIÓN
CIERRE
Alteracion de la calidad de Aire - emisiones y PTS
ModeradoProduccion de Emisiones Sonoras
Generacion de Residuos Solidos
Moderado
Moderado
Moderado
IMPORTANCIAArea de
Influencia (AI)
Plazo de Manifestacio
n (PZ)
Permanencia del Efecto
(PE)
Reversibilidad (RV)
Sinergia (SI)
Acumulacion (AC)
Relacion Causa-Efecto (EF)
Periodicidad (PR)
Recuperbilidad (RC)
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Alta
Alta
Indice de Importancia = I: +/- [3I + 2AI + PZ + PE+ RV + SI + AC + EF + PR + RC]
Po
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Baja
(2)
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2)
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Peri
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2)
Moderado
IMPACTOS AMBIENTALES
CONSTRUCCION
Moderado
Moderado
Bajo
Bajo
Produccion de Emisiones SonorasAlateracion de la Calidad de Aire - PM10Contaminacion de suelos (R.S.)
JR
PARÁMETRO
ACCIÓN
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-36 -139 -145 -118 -106 -24 -18 -62 -28 -40 -10 -98 -10 -40 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -20 -8 -98 -110 -24 -20 -40 -46 -4 -164 -94 -18 -2 -94 -12 -4 -14 -4 -12 -196 -141 -2 -12
RANGO483 - mas242 - 483
0 - 241
I MPORTANCI A (NÚMERO DE EVENTOS)
I MPORTANCI A (VALORI ZACI ÓN)
SIGNIFICANCIAAlto o Grave
Media o ModeradaBajo o Leve
29 0 -1860 -8 -8 0 0 00 -8 0 -2 0 0-4 -8 0 -8 -8 -2-2 0 -8 -8 -4 -8-8 0 -2 0 0 0-2 0 -8 -8 -2 00 0 0 -8 -8 -8
-6
Salud y seguridad
Riesgos de accidentes -2 -6 -12 -12 -12 -2 0
-2 -2 0 14 3 42030 0 30 30 30 -20 30 0 0 0 00 0 0 0 0 300 30 30 30 30 030 0 0 0 0 300 0 0 0 30 00 0 30 0 0 0
12 0 47 0 724 06 6 20 6 20 2020 20 20 20 6 206 20 20 20 20 66 20 6 20 20 2020 20 20 6 20 620 6 20 20 6 2012 20 20 20 20 20ECONOMÍ A
Generación de empleo 12 12 12 12
Activación Econ. Local 0 0 0
0 0 0 4 0 -240 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0-6 0 0 0 0 0TERRI TORI O Uso de la tierra 0 -6 -6 -6SOCIO-
ECONÓMI
CO
35 0 -350-12 -12 -12 0 -12 00 -12 0 0 -12 0-12 -12 -2 -12 -12 -12-6 -2 -12 -12 0 0-12 0 0 -12 0 -12-12 -2 -12 -12 -12 0-12 -12 -2 0 -12 0
-36
ENERGETI COS
Uso de Combustible y Energia -6 -12 -12 -6 -6 -6 -12
6 6 0 2 5 120 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0-12 -12 0 0 0 0
0 0 2 0 -24
PAI SAJ E Paisaje escenico -4 -4 -4
0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 -120 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 -12 00 0 0 0 0 0Aceites y Grasas 0 0 0 0 0
0 0 0 2 0 -240 0 0 0 0 0-12 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 -120 0 0 0 0 0
0 0 2 0 -24
DBO5 0 0 0 0
0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 -120 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 -12 00 0 0 0 0 0DQO 0 0 0 0 0
0 0 0 6 0 -720 0 0 0 0 0-12 0 0 0 0 0-12 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 -12 0 0 0 -120 0 0 -12 0 -12
0 0 5 0 -34
pH 0 0 0 0
0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 -120 0 0 0 -2 -20 0 0 0 0 0-6 0 0 0 -12 00 0 0 0 0 0SST 0 0 0 0 0
0 0 0 9 0 -1720 0 0 0 0 0-20 -20 0 0 -20 0-20 0 0 0 0 00 0 0 0 0 -20-20 0 0 -20 0 00 -12 0 0 0 -200 0 0 0 0 0
0 0 17 0 -285
Temperatura 0 0 0 0
0 0 0 -25 -12 0-20 0 0 -20 0 00 0 0 0 0 -200 0 0 0 -20 -200 0 -20 0 0 0-12 0 0 0 -20 -200 0 -12 0 -12 0
36 0 -292
AGUA
Uso de agua Superficial 0 -6 -6 -20 -20
0 -42 -6 0 0 0-2 -2 0 0 -2 -2-12 -12 -2 -12 -2 -2-6 -2 -12 -12 0 0-2 0 0 -2 -2 0-12 -2 -12 -2 -2 -2-12 -12 -12 0 -12 0
0 -8
Ruido -4 -20 -20 -12 -12 -6 -2
-4 -4 0 0 0 20 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0
-214
Malos olores 0 0 0 0 0 0 0 0
-30 0 0 0 18 00 0 0 0 0 -300 -12 -12 0 0 -12-12 -12 0 0 0 00 0 0 0 -2 0-12 -12 0 0 -12 00 0 -12 0 0 0-6 -6 -2 0 0 0
0 0 0 20 0 -2060 0 0 0 -6 -6-20 -20 0 0 -20 0-12 0 0 0 0 00 0 0 -2 -2 -12-20 0 0 -20 0 00 -12 0 0 0 -20-6 -2 -2 0 0 0
0 13 0 -110
ATMÓSFERA
Calidad de Aire (Gases) -6 -6 -6 -6
0 0 -20 -20 0 00 0 0 0 0 00 0 -2 0 0 00 0 -2 0 0 00 0 0 0 0 00 -2 0 0 0 0-2 -2 -2 0 0 0
26 0 -266
vibraciones -4 -15 -15 -12 -12 0
0 -35 -35 0 0 00 0 -12 -2 0 -2-12 -12 0 0 0 -2-2 0 0 0 -20 -120 -12 -2 0 -2 0-12 0 0 0 -2 0-12 -2 -2 -2 0 -2
0 -36
Residuos Solidos 0 -20 -20 -12 -12 -6 0
0 0 0 0 0 30 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0
-66
Estructura 0 -12 -12 -12 0 0 0 0
-6 0 0 0 7 00 0 0 0 0 -120 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0-2 -2 0 0 0 0
FÍSICO
SUELOS
Tasa de erosión -4 -20 -20
PM10 Y PTS -6 -12 -12
CELDA DE
CÓMPUTO
EVENTOS (-)
CELDA DE CÓMPUTO VALORAC.
(+)
CELDA DE
CÓMPUTO VALORAC
. (-)
COSTRUCCI ON LI NEA DE CRUDOS - ALCACHOFAS EN SALMUERA LI NEA COCI DOS - ALCACHOFA EN SALMUERA CI ERRE
MATRIZ RESUMEN - ALCACHOFA
MEDIO
COMPONENTE
ACTI VI DADES
ETAPA DE CONSTRUCCI ON
ETAPA DE OPERACI ÓN ETAPA DE CI ERRE
MAGNITUD
PRODUCCI ON
CELDA DE CÓMPUTO EVENTOS
(+)
MATRIZ RESUMEN
JR
Plan de Manejo Ambiental
1• Política de Manejo Ambiental
2• Manejo del Recurso Agua
3• Manejo de Materia Prima y Producto
4• Transporte de Materia Prima y Producto
5• Manejo de Insumos
6• Manejo de Efluentes Industriales
7• Manejo de Combustibles
8• Operación de Calderas
JR
Alternativas de Mitigación
JC
JC
CONCLUSIONES1
• Al analizar las alternativas de procesos para el tratamiento de producción de alcachofa “cynara scolymus” pudimos concluir que era necesario dos vías de proceso el tradicional denominado en “Cocidos” y en “Crudos” (cuartos) siendo los ambos procesos aceptados y con gran demanda de exportación.
2
• Al realizar las actividades de la presente investigación descriptiva pudimos concluir que era necesario establecer una matriz ambiental que cumpliera la normatividad vigente del MINAM y PRODUCE así decidimos emplear la matriz de Leopold.
3• Identificamos los impactos ambientales encontrando 209 en la categoría física ambiental, ninguno en la categoría
biológica y 93 en la categoría socio económico cultural.
4• Al valorar los Impactos ambientales significativos encontramos que para la Matriz de evaluación Leopold existen 17
impactos leves significativos, 5 impactos moderados, 1 impactos alto.
5• En la Matriz de Resumen de Leopold solo se encontraron un impacto alto positivo el cual fue La Generación de Empleo.
6• En la Matriz de Importancia encontramos 2 impactos de nivel de importancia bajo, 12 impactos de nivel de importancia
medio y 2 impactos de nivel de importancia alta.
7• Por lo que concluimos que el presente proyecto es viable y no contaminante en ningún aspecto ya que la zona es
industrial.
JR
RECOMENDACIONESMonitorear las etapas de Construcción, Operación y
Cierre de Planta para corroborar este estudio de Impacto Ambiental.
Realizar investigaciones para el aprovechamiento de las brácteas fibrosas resultantes del desbracteado (pelado)
las cuales son muestro principal residuo orgánico.
Realizar una Investigación a profundidad para tratamiento de los efluentes que se generaran en el
procesamiento de la alcachofa.
Realizar un estudio para la implementación del sistema de Isos, Haccp, BPM, etc. Los cuales aportaran a reducir
los impactos negativos.
JR
GRACIAS………..IQ