aguas limpias y agricultura sustentable

A g u a s - M e d i o A m b i e n t e - A g r i c u l t u r a - G e n t e

2Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas

I. Presentacin ...................................................... 25

II. Agricultura Orgnica ........................................ 252.1 Introduccin ....................................................... 25 2.1.1 Institucionalidad y normas ........................ 252.2 Denicin ........................................................... 262.3 Objetivos ............................................................. 262.4 Certicacin ........................................................ 262.5 Requerimientos para la certicacin segn la normativa europea ............................. 27 2.5.1 Requerimientos generales ......................... 27 2.5.2 Producto orgnico ..................................... 27 2.5.3 Producto en conversin o transicin ....... 27 2.5.4 Requerimientos de exportacin a la UE .. 27 2.5.5 Produccin a certicar .............................. 27 2.5.6 Etiquetado .................................................. 27 2.5.7 Requerimientos tcnicos especcos ........ 272.6 Control y medidas generales de la certicacin

29

III. Agricultura Integrada ....................................... 293.1 Introduccin ....................................................... 293.2 Denicin ........................................................... 293.3 Objetivos ............................................................. 293.4 Estndares ........................................................... 303.5 Requerimientos para la certicacin segn las normas OILB ...................................... 30 3.5.1 Lineamientos generales ............................. 30 3.5.2 Requerimientos tcnicos especcos ........ 30

IV. Prcticas de manejo sustentable .................. 324.1 Fertilidad del suelo ............................................. 32 4.1.1 Abono verde .............................................. 32 4.1.2 Compost ..................................................... 324.2 Control de la erosin ......................................... 33 4.2.1 Compactacin del suelo ............................ 33 4.2.2 Cobertura del suelo ................................... 33 4.2.3 Cultivos en pendiente ............................... 33 4.2.4 Prcticas de riego ...................................... 334.3 Control de plagas, enfermedades y malezas .... 33 4.3.1 Diseo predial ........................................... 33 4.3.2 Rotacin de cultivos .................................. 34 4.3.3 Enemigos naturales ................................... 34 4.3.4 Malezas ....................................................... 34

V. Glosario .............................................................. 34

VI. ANEXO I: Comparacin de las normativas de produccin y certicacin orgnica de la Unin Europea, Estados Unidos y Japn ............................................................... 35

VII. ANEXO II: Normativa relacionada .................. 36

VIII. Contactos de inters ....................................... 36

NDICE DE CONTENIDOS

I. Presentacin ...................................................... 3

II. Aspectos legales relacionados con el control de la contaminacin de las aguas ....................................................... 32.1 Constitucin Poltica de la Repblica de chile de 1980 ................................................. 32.2 Ley 19.300 de Bases del Medio Ambiente ........ 32.3 Cdigo de Aguas (DFL N 1.122, 1981 del Ministerio de Justicia) .......................................... 32.4 Ley Orgnica de Municipalidades (DL N 1.289, 1976 del Ministerio del Interior) ......................... 32.5 Ley de Rentas Municipales (DL N 3.063, 1979 del Ministerio del Interior) ......................... 32.6 Norma Chilena 1.333 of 78, modicada en 1987. Requisitos de calidad del agua para diferentes usos ..................................................... 32.7 Norma de Calidad para la Proteccin de las Aguas Continentales Superciales (en elaboracin) ................................................. 32.8 Decreto Supremo N 90, 2000 del Ministerio Secretaria General de la Presidencia. Norma de emisin para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales ... 42.9 Decreto Supremo N 1.775, 1995 del Ministerio de Salud. Normas para la aplicacin del articulo 75 del cdigo sanitario .......................... 4

III. Institucionalidad ............................................... 43.1 Municipalidades ................................................... 43.2 Direccin General de Aguas (DGA) ................... 43.3 Direccin de Obras Hidrulicas (DOH) ............. 43.4 Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) .. 43.5 Corporacin Nacional Forestal (CONAF) ........... 43.6 Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) .................. 43.7 Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS) 43.8 Comisin Nacional de Riego (CNR) ................... 4

IV. Requerimientos generales de calidad de agua ................................................. 44.1 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas (CNBPA) ............................................... 44.2 Norma Chilena 2.439.cr2003 de Produccin Orgnica ........................................... 54.3 EUREPGAP ........................................................... 54.4 Reglamento (CEE) N 2092/91, de la Unin Europea ..................................................... 64.5 Norma de Produccin Orgnica de Estados Unidos (NOP) ......................................... 64.6 Estndares Organicos de Japn (JAS) ................. 64.7 Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM) ....................... 64.8 CODEX ALIMENTARIUS ...................................... 7

V. Aguas limpias en la agricultura ...................... 75.1 El ciclo hidrolgico .............................................. 75.2 Conservacin del recurso hdrico ....................... 75.3 Efecto de las aguas limpias en la agricultura .... 7

VI. La contaminacin difusa del agua de riego y su prevencin ................................ 86.1 Calidad de las aguas ............................................ 86.2 Contaminacin del agua por aplicacin de fertilizantes ...................................................... 96.3 Contaminacin del agua por aplicacin de plaguicidas .................................... 96.4 Contaminacion del agua por laboreo del suelo ................................................. 106.5 Contaminacion del agua por el riego ................. 10

VII. Glosario .............................................................. 11

VIII. Contactos de inters ....................................... 11

IX. Anexos ................................................................ 12 Anexo 1: Norma Chilena 1.333 of 78,

I. Presentacin ...................................................... 15

II. Introduccin ..................................................... 15

III. Situacin nacional .......................................... 15

IV. Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas? .... 15

V. Qu es EUREPGAP? ........................................ 15 Documentacin .................................................... 16 Requerimientos .................................................... 16 Incumplimientos .................................................. 16

VI. Cules son las prcticas agronmicas que deben adoptarse? ............ 16 Cultivos ................................................................. 16 Fertilizacin de suelos ......................................... 17 Sistema de riego .................................................. 17 Control de plagas ................................................. 18 Suelo y sustratos .................................................. 19 Cosecha ................................................................ 19

VII. Qu otras consideraciones debe tenerse en el predio? ..................................... 19 Instalaciones ......................................................... 19 Almacenamiento de productos tosanitarios y fertilizantes .................................. 19 Maquinaria y equipos .......................................... 20

VIII. Qu prcticas de gestin son necesarias? . 20 Cuaderno de campo ............................................ 20 Reclamos de los clientes ..................................... 20 Auditoras internas ............................................... 20

IX. Cules son los requerimientos para centrales de manipulacin del producto? .. 20 Proceso de manipulacin y envasado ................ 20 Instalaciones ......................................................... 21 Higiene y manipulacin ...................................... 21 Plagas ................................................................... 21 Principios del sistema HACCP ............................ 21 Sistema de autocontrol de residuos de productos tosanitarios .................................. 22

X. En qu consiste el proceso de certicacin? ............................................... 22 Empresas certicadoras ....................................... 22 Formas de certicacin ....................................... 22 Procedimiento ...................................................... 22

XI. Cules son los resguardos medioambientales a considerar? .................. 22 Conciencia medioambiental ................................ 22 Conservacin de la biodiversidad ....................... 22

XII. Cules son las consideraciones de salud y seguridad laboral a aplicar? ............. 22 Evaluacin de riesgos y emergencias ................. 22 Plan de capacitacin ............................................ 23 Designacin de un responsable .......................... 23 Contrato laboral ................................................... 23 Relacin empresario - trabajadores .................... 23

XIII. Glosario ............................................................. 23

XIV. Contactos de inters ...................................... 24

XV. Lista de cadenas de distribucin miembros de EUREPGAP ................................. 24

Manual de Manejo del Agua para la Agricultura Limpia

modicada 1987 ................................................... 12 Anexo 2: Norma de calidad para la proteccion de las aguas continentales superciales (en elaboracin) ............................. 12 Anexo 3: DS N 90 de 2000 del Ministerio Secretara General de la Presidencia. Norma de emision para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales .................................. 13

Manual de Buenas Prcitcas Agrcolas (BPA)

Manual de Agricultura OrgnicaAgricultura Integrada

Cartillas

Cartilla 1: Manejo y Aplicacin de Agroqumicos .................................................... 37

Cartilla 2: Erosin del Suelo y su Prevencin ................................................... 38

Cartilla 3: Sealtica ................................................ 39

Cartilla 4: Registros .................................................. 41

Cartilla 5: Higiene, Salud y Seguridad Laboral ... 42

Cartilla 6: Contaminacin Difusa de Aguas de Riego y su Prevencin ............................... 43

Cartilla 7: Ambiente Laboral ................................... 44

Cartilla 8: Sistemas de Produccin Agrcola ........ 46


I. Presentacin

Este Manual se ha realizado en el marco del Pro-grama Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas licitado por la Comisin Nacional de Riego y adjudicado a la empresa SO-LUZIONA Calidad y Medio Ambiente. Est orientado a quienes estn interesados en conocer el manejo de las aguas de riego tendiente al mantenimiento de la calidad de dichas aguas, considerando algunos requerimientos normativos.

La naturaleza de los requerimientos de calidad, im-plica considerar tanto los cambios en los sistemas productivos agrcolas como la accin mancomunada de los diversos actores usuarios de las aguas a nivel territorial.

II. Aspectos legales relacionados con el control de la

contaminacin de las aguas

La calidad de las aguas es un tema abordado por la legislacin desde varios ngulos, estableciendo requisitos de calidad para diferentes usos, normando la calidad de las descargas y extracciones del agua y determinando el rol de diferentes organismos pblicos y entes scalizadores del Estado.

2.1 Constitucin Poltica de la Repblica de Chile de 1980

El Captulo III, artculo 19, N 8, establece el dere-cho a vivir en un medio ambiente libre de conta-minacin. Es deber del Estado velar para que este derecho no sea afectado y tutelar la preservacin de la naturaleza.

2.2 Ley 19.300 de Bases del Medio Ambiente

Establece en el artculo 10 la exigencia de someter al Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental (SEIA), la ejecucin de diversos proyectos. En las letras a y q de dicho artculo se detalla aquellos

proyectos que pueden afectar la calidad de las aguas:

a) Acueductos, embalses y tranques y sifones que deban someterse a la autorizacin establecida en el artculo 294 del Cdigo de Aguas, presas, dre-naje, desecacin, dragado, defensa o alteracin signicativos, de cuerpos o cursos naturales de aguas.

b) Aplicacin masiva de productos qumicos en reas urbanas o zonas rurales prximas a centros poblados o a cursos o masas de agua que puedan ser afectadas.

2.3 Cdigo de Aguas (DFL N 1.122, 1981 del Ministerio de Justicia)

El Cdigo de Aguas regula el uso de las aguas. En el artculo 4 se establece el derecho de aprovecha-miento no consuntivo, es decir, aquel que permite emplear el agua sin consumirla y obliga a restituirla en la forma que lo determine el acto de adquisicin o de constitucin del derecho.

Respecto a las aguas de aprovechamiento particular, el artculo 39 establece que dichas aguas podrn vaciarse en cauces naturales de uso pblico para ser extradas en otra parte de su curso, previa autoriza-cin de la Direccin General de Aguas.

El resguardo de la calidad del agua de riego se establece en el artculo 92, que prohbe botar a los canales substancias, basuras, desperdicios y otros objetos similares que alteren la calidad de las aguas. Ser responsabilidad de las Municipalidades respec-tivas establecer las sanciones a las infracciones de este artculo y obtener su aplicacin.

2.4 Ley Orgnica de Municipalidades (DL N 1.289, 1976 del Ministerio del Interior)

Segn consta en este cuerpo legal, en el artculo 3, N 5, corresponde a las Municipalidades en conjunto con otros servicios, la atencin a situaciones de sa-lubridad pblica e higiene ambiental. Una situacin de este estilo se presenta a menudo en canales de regado en los cuales la acumulacin de desechos y escombros afecta su normal funcionamiento.

2.5 Ley de Rentas Municipales (DL N3.063, 1979 del Ministerio del Interior)

Seala que el servicio domiciliario de extraccin de basuras forma parte de las funciones que incremen-tan las rentas percibidas por las Municipalidades. Este servicio se cobra en los sectores urbanos y

suburbanos de las comunas. Aunque esta Ley no hace referencia directa al cuidado de los cuerpos de agua, la aplicacin adecuada de esta obligacin implica de manera indirecta la disminucin de la prctica de arrojar basuras a canales de regado, quebradas y ros.

2.6 Norma Chilena 1.333 of 78, modicada en 1987. Requisitos de calidad del agua para diferentes usos

En el punto 6 de la Norma se especica los lmites mximos permitidos en el agua para asegurar la calidad de las mismas (ver tablas N 1 y N 2 en Anexo 1).

Deja a cargo de la Autoridad Competente establecer para cada caso especco los rangos de la razn de adsorcin de sodio (RAS), y de los herbicidas.

2.7 Norma de Calidad para la Proteccin de las Aguas Continentales Superciales (en elaboracin)

Su objetivo es Proteger, mantener y recuperar la calidad de las aguas continentales superciales de manera de salvaguardar la salud de las personas, el aprovechamiento del recurso, la proteccin y conservacin de las comunidades acuticas y de los ecosistemas lacustres, maximizando los benecios sociales, econmicos y medioambientales.

La Norma establece criterios de calidad objetivo por cuenca, incorporando criterios de clasicacin de calidad de acuerdo a las caractersticas de cada cuenca.

En el artculo 8, la Norma establece clases de calidad de las aguas continentales superciales, que determi-nan su capacidad de uso, que son las siguientes:

a) Clase Excepcional: Indica un agua de mejor calidad que la clase 1, que por su extraordinaria pureza y escasez, forma parte del patrimonio ambiental de la Repblica.

b) Clase 1: Muy buena calidad. Indica un agua apta para la proteccin y conservacin de las comunidades acuticas, para el riego irrestricto y para los usos comprendidos en las clases 2 y 3.

c) Clase 2: Buena calidad. Indica un agua apta para el desarrollo de la acuicultura, de la pesca deportiva y recreativa, y para los usos compren-didos en la clase 3.

d) Clase 3: Regular calidad. Indica un agua ade-cuada para bebida de animales y para riego restringido.

Manual de

Manejo del Agua parala Agricultura Limpia

Manejo del Agua para la Agricultura Limpia



Considerando esta clasicacin, la Norma entrega los valores mximos y mnimos de concentracin que determinan cada una de estas clases (ver tabla N 1 en Anexo 2).

2.8 Decreto Supremo N 90, 2000 del Ministe-rio Secretaria General de la Presidencia. Norma de emisin para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales

Su objetivo es mejorar la calidad ambiental de las aguas de manera que stas mantengan o alcancen la condicin de ambiente libre de contaminacin, de conformidad con la constitucin y las leyes de la Repblica.

Este Decreto establece los valores mximos de concentracin de elementos contaminantes en los Residuos Industriales Lquidos (Riles) y des-cargas a los cuerpos de agua, valores que estn relacionados con la capacidad de dilucin del cuerpo de agua receptor. (Ver tablas N 1 y N 2 en Anexo 3).

2.9 Decreto Supremo N 1.775, 1995 del Ministerio de Salud. Normas para la aplicacin del articulo 75 del Cdigo Sani-

tario

Prohbe el cultivo de vegetales y frutos que crecen a ras de tierra, que suelen ser consumidos sin ser cocidos por la poblacin, en predios agrcolas de la Regin Metropolitana que utilizan aguas conta-minadas para su riego.

III. Institucionalidad

3.1 Municipalidades

El rol de los Municipios es el de scalizar el cumplimiento de lo dispuesto en el artculo 92 del Cdigo de Aguas, que prohbe el depsito de desechos slidos y/o lquidos en las reas de cursos de aguas superciales naturales o arti-ciales. En estos mismos trminos, los Municipios estn obligados a corregir situaciones de deterioro ambiental por depsito de basuras y material contaminante.

3.2 Direccin General de Aguas (DGA)

Posee funciones conferidas por el Cdigo de Aguas, y entre stas destacan:

- Planicar el desarrollo del recurso en fuentes na-turales, con el n de formular recomendaciones para su aprovechamiento.

- Investigar y medir el recurso agua y mantener y operar el Servicio Hidromtrico Nacional y el Banco Nacional de Aguas.

- Ejercer la polica y vigilancia de las aguas en los cauces naturales de uso pblico, impidiendo que stos se intervengan sin la autorizacin correspondiente.

- Ocuparse de la constitucin de derechos de aprovechamiento de aguas.

- Supervigilar el funcionamiento de las juntas de vigilancia y organizaciones de usuarios de acuer-do con lo dispuesto en el Cdigo de Aguas.

3.3 Direccin de Obras Hidrulicas (DOH)

Las funciones de la DOH son:

- Estudiar, proyectar, construir, reparar y explotar las obras de riego que se realicen con fondos scales.

- Supervisar las obras de saneamiento y reparar el abovedamiento de los canales de regado que corren por los sectores urbanos de las poblacio-nes.

- Incentivar en los agricultores y campesinos la realizacin de proyectos de riego y drenaje intraprediales, que optimicen la utilizacin de recursos hdricos y suelos.

3.4 Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP)

Apoya tcnica y nancieramente a los pequeos pro-ductores agrcolas para facilitar su acceso a los bene-cios que otorga la Ley 18.450 de Fomento al Riego y Drenaje a travs de los siguientes servicios:

- Apoyo tcnico directo, a travs de especialistas de la unidad de riego en cada regin, en todas las etapas de desarrollo de un proyecto.

- Subsidio directo para nanciamiento de hasta el 100 % del costo del estudio que concursa a la Ley de Riego.

- Crdito de largo plazo para nanciar el aporte ofrecido por los solicitantes (los agricultores beneciados con la obra).

El INDAP tambin apoya a travs del bono de rie-go, la incorporacin de nueva supercie de riego y la mejora o aumento de la seguridad de riego en reas regadas mediante construccin de pequeas obras de riego de carcter individual y/o asociativo. Otra de sus funciones, es fomentar la participacin organizada de los usuarios en la generacin de los proyectos de riego y en la supervisin de la cons-truccin de los mismos.

3.5 Corporacin Nacional Forestal (CONAF)

La ordenacin de las cuencas hidrogrcas y la conservacin de suelos es parte de su poltica institu-cional. Los lineamientos generales dicen relacin con velar por la conservacin y proteccin del recurso hdrico, teniendo en cuenta que en el manejo inte-gral de cuencas y la relacin suelo-agua-vegetacin, constituye un elemento fundamental en el accionar de todo ecosistema.

3.6 Servicio Agrcola y Ganadero (SAG)

En el marco de la misin institucional de Promover el desarrollo sustentable de la agricultura, a travs de la proteccin y conservacin de los recursos naturales renovables, as como prevenir impactos ambientales que afecten la calidad y cantidad de di-chos recursos, el SAG participa en la elaboracin de planes de descontaminacin y scaliza, en conjunto con otros servicios pblicos, las normas ambientales, su aplicacin y cumplimiento.

Lleva a cabo un programa de Prevencin y Control de la Contaminacin de los Recursos Hdricos rela-cionado con el mbito silvoagropecuario y la vida silvestre. En este marco, monitorea la calidad del

agua como insumo para la agricultura y la ganadera en varias cuencas del pas.

El SAG scaliza junto a la DOH, por mandato de la Resolucin 328 de la Comisin Nacional de Riego, la construccin de las obras bonicadas por la Ley 18.450 de Fomento al Riego y Drenaje, y durante los 10 aos posteriores a la construccin, scaliza la mantencin de los equipos y la operatividad del sistema.

3.7 Superintendencia de Servicios Sanitarios (SISS)

Siendo su misin garantizar a la poblacin bene-ciaria los servicios de agua potable y saneamiento de calidad y disponibilidad de este recurso, la SISS scaliza el tratamiento del agua para ser devuelta a la naturaleza segn las disposiciones del DS N 90/2000/SGP.

3.8 Comisin Nacional de Riego (CNR)

La Comisin Nacional de Riego, tiene por misin la coordinacin, formulacin y materializacin de la poltica nacional de riego para el ptimo apro-vechamiento de los recursos hdricos del pas, con nfasis en el riego y drenaje.

La CNR tiene la responsabilidad de administrar la Ley N 18.450 de Fomento al Riego y Drenaje, que permite al sector privado obtener incentivos de hasta un 75 % para acceder a infraestructura y sistemas de riego tecnicado que le permiten modernizar su agricultura para hacerla ms com-petitiva.

Dentro de su accionar, la CNR apoya el mejo-ramiento de la eciencia del riego a travs de proyectos de desarrollo y transformacin pro-ductiva, y realiza la evaluacin del potencial de inversiones en obras de regado para las distintas cuencas hidrogrcas del pas. Adems coordina la realizacin de estudios tcnicos y la ejecucin de programas de transferencia tecnolgica.

IV. Requerimientos generales de calidad del agua

La necesidad de un uso sustentable del recurso hdrico y la buena calidad que deben tener las aguas de riego, son consideraciones comunes para la normativa o recomendaciones tcnicas que hacen las diferentes entidades a nivel internacional.

A continuacin se revisan algunas de las reco-mendaciones o normativas que se aplican en Chile y en los principales mercados agrcolas en el extranjero.

4.1 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas (CNBPA)

Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son un orde-namiento de labores que incluyen acciones desde la preparacin del terreno, cosecha y embalaje, hasta el transporte del producto, de manera de asegurar la inocuidad de ste, minimizar el im-pacto de la produccin en el medio ambiente y proteger la salud y bienestar de los trabajadores. Para ello es necesario mantener una documen-


tacin y registros que garantizan la trazabilidad del producto.

Siendo el agua un recurso escaso y de gran valor, todos los manejos prediales deben apuntar a su conservacin y buen uso.

En relacin al uso del agua en el predio, las Buenas Practicas Agrcolas sealan:

Se debe identicar las fuentes de agua que se utilizan en el predio y su sistema de distribu-cin.

Se debe identicar los posibles riesgos de contaminacin del agua para as destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc).

Basndose en el riesgo de contaminacin, se debe analizar las aguas destinadas a riego por lo menos una vez al ao. Este anlisis debe realizarlo un laboratorio de experiencia com-probada.

Si el agua proviene de pozos profundos o no-rias, stos deben mantenerse en buen estado y contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.

El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos fsicos, qumicos y bacteriolgicos explicitados en la Norma Chilena Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos (NCh 1333 - 1978, Mod.1987).

Nunca utilizar aguas residuales para riego. El agua utilizada en el lavado del producto

cosechado debe ser potable o potabilizada. El agua utilizada para lavado de herramientas

o instrumentos para faenas debe ser potable o potabilizada. En el caso de ser reutilizada, debe estar ltrada.

El agua utilizada en pulverizaciones debe ser de calidad potable, desde al menos 30 das antes de la cosecha.

Referente a la calidad del agua utilizada por el per-sonal, se requiere que:

En todas las faenas del predio se debe contar con agua potable o potabilizada, destinada a la bebida y lavado de manos del personal.

Si esta agua proviene de pozos profundos o no-rias, debe contar con la autorizacin del Servicio de Salud correspondiente. Estos pozos o norias deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para as evitar la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.

Se debe efectuar a lo menos un anlisis micro-biolgico anual al agua potable o potabilizada destinada al consumo del personal en las fae-nas. Se recomienda que este anlisis se realice al inicio de la temporada.

En relacin a las condiciones de riego, se requiere:

Priorizar las tcnicas de riego que minimicen las prdidas de agua.

El riego debe asegurar el uso racional del re-curso agua, utilizando para ello el sistema ms eciente.

El uso incorrecto del agua puede tener un efecto perjudicial en la calidad del producto. Para evitar el uso excesivo o insuciente del agua debe realizarse una planicacin del riego a travs de la prediccin sistemtica de las necesidades de agua del cultivo.

Se recomienda realizar un plan de gestin del agua, que contemple, por ejemplo, riego noc-turno, correcto mantenimiento de los equipos y otras.

El sistema de riego debe considerar: - caractersticas fsicas de las plantas;- cercana al suelo de la fraccin comestible

de la planta;- grado de contaminacin de las aguas;- demandas de agua del cultivo en cada estado

de su desarrollo;- tipo de suelo.

Como requisito fundamental se requiere la man-tencin de registros de riego a n de chequear el cumplimiento del programa de riego. Estos registros deben incluir:

Frecuencia de riego y volmenes de agua apli-cados.

Anlisis efectuados al agua de riego, indicando fecha de toma de muestra, sitio de la muestra, resultados y conformidad con la norma.

4.2 Norma Chilena 2.439.cr2003 de Produccin Orgnica

Establece los requisitos para la produccin, elabora-cin, etiquetado y comercializacin de los alimentos producidos orgnicamente.

Esta norma se aplica a los productos que se indican a continuacin, con el n de obtener su certicacin como alimentos producidos orgnicamente: vegeta-les no procesados; animales y productos pecuarios no procesados; productos apcolas no procesados; productos fngicos no procesados; y productos vegetales, pecuarios, apcolas, vincolas y fngicos procesados.

El agua de riego debe cumplir la normativa legal vigente. En caso de presuncin de contaminacin, el organismo de certicacin o la Autoridad Com-petente, pueden exigir anlisis para corroborar el cumplimiento de esta normativa. En materia de riego, el proyecto de norma est orientado a:

- Procurar que el sistema de riego no se transforme en un factor de erosin de suelos.

- Realizar un uso sustentable de los recursos h-

dricos a travs de su uso eciente y responsable, preservando su calidad a travs de medidas intra y extra prediales.

Otras consideraciones normativas son:

- Realizar prcticas silvoagropecuarias que no deterioren los recursos productivos y que resta-blezcan los equilibrios naturales.

- Eliminar el uso de productos de origen qumico sinttico que daen el medio ambiente o afecten la salud humana.

- El productor de ganado orgnico debe mane-jar el estircol de modo que no contribuya a contaminar los cultivos, el suelo y/o el agua. Se debe propender al reciclaje de estircol a n de aprovechar los nutrientes que contiene.

La norma establece la aplicacin del principio pre-cautorio en cuanto a las sustancias o compuestos permitidos o restringidos en la produccin orgnica. Seala que se deben emplear con precaucin, teniendo en cuenta que incluso las sustancias permitidas o restringidas, si se usan en forma indebida, pueden alterar en forma negativa los recursos naturales.

4.3 EUREPGAP

El manejo de los recursos hdricos a nivel predial y la calidad del agua de riego estn incorpora-dos como requisitos dentro del sistema EURE-PGAP1.

El cumplimiento de las normas EUREPGAP impli-ca una serie de cambios a nivel predial, entre los cuales se encuentra el riego y la gestin del agua. Estos elementos no estn separados del resto de las prcticas agrcolas y deben tratarse siempre de manera integral. Un riego de calidad, adems de cumplir con las necesidades hdricas de los cultivos de manera eciente, no debe provocar daos en el medio ambiente y debe conservar la calidad del recurso hdrico.

Al considerar la calidad del agua, el problema adquiere una dimensin espacial mayor, en donde estn involucradas actividades agrcolas y no agrcolas circunscritas a un territorio. Se debe buscar los mecanismos de coordinacin y acuerdos extraprediales para preservar la calidad del agua con los otros usuarios de este recurso y evitar as los problemas de contaminacin puntual y difusa.

En los documentos EUREPGAP se lista una serie de requerimientos a controlar por los organismos certicadores, en un esquema que est dividido en requisitos mayores (que se presentan en color rojo), requisitos menores (color amarillo) y reco-mendaciones (color verde).

1 EUREPGAP son los estndares para las Buenas Prcticas Agrcolas (en ingls Good Agricultural Practice GAP), promovidos por el Euro Retailer Group (EUREP), que representa a las cadenas de supermercados lderes en el sector alimentario a nivel europeo. A partir del 2003 los miembros ms importantes de EUREP comenzaron a solicitar a sus proveedores esta certicacin, la cual es aplicable para productos frescos, ores y produccin animal. Actualmente las normas EUREPGAP se estn revisando y la versin 2004 fue publicada a nes de 2003. Sin embargo, la actual versin 2001 continuar vigente por un perodo de transicin durante el ao 2004.

EUREPGAP




El productor debe gestionar los insumos de origen vegetal y animal para mantener y mejorar el conte-nido de material orgnico del suelo de manera que no contribuya a la contaminacin de los cultivos, suelo o agua.

Esta norma dene calidad del suelo y del agua como indicadores que se observan de la condicin fsica, qumica o biolgica del suelo y del agua, incluyendo la presencia de contaminantes ambientales.

4.6 Estndares Orgnicos de Japn (JAS)

Sello de la produccin orgnica en Japn.

Es un conjunto de normas basadas en la ley concer-niente a la normalizacin y correcto etiquetado de los productos agrcolas y forestales.

Estos estndares contienen dos referencias en re-lacin a los requerimientos de calidad de agua de riego para la agricultura orgnica:

En lo concerniente a los productos orgnicos y productos orgnicos para elaboracin de alimen-tos, en el punto 1 de la Noticacin N 818 de 2000, del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, indica las condiciones de manufactura, stock, control de calidad y calicacin. Hacien-do referencia en el punto 1(2) a la necesidad de contar con la provisin necesaria de agua limpia.

En la Noticacin N 59 de 2000, del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, indica los estn-dares de productos orgnicos para la agricultura japonesa. En el artculo N 4, sobre criterios de los mtodos de produccin en lo concerniente a la condicin de los cultivos, establece considerar todas las medidas para prevenir que sustancias prohibidas contaminen las aguas de riego. En lo relativo a los fertilizantes que pueden agregarse al suelo, el cloruro de potasio debe provenir del renamiento natural de las aguas y puede ser extrado del agua de mar.

4.7 Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM)

Los Estndares Bsicos de IFOAM, para la Produc-cin y Procesamiento Orgnico y los Criterios de Acreditacin de IFOAM para las Agencias Certica-doras de la Produccin y Procesamiento Orgnico constituyen en conjunto las Normas de IFOAM.

Estos estndares brindan un marco de referencia para las agencias de certicacin y organizaciones que establecen normas alrededor del mundo, para desarrollar sus propias normas de certicacin. Por ello, estos estndares no pueden usarse por s solos para procesos de certicacin. Las normas de certicacin deben tomar en cuenta

N PUNTOS DE CONTROL CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO Nivel7. RIEGO7.1 Clculo de Necesidades de Riego.7.1.1 Se llevan a cabo mediciones peridicas para Estn disponibles los clculos documentados de las necesidades Recomendado. calcular las necesidades de agua en el cultivo? de agua basndose en datos experimentales como por ej. medidores de lluvia, cubetas de drenaje de sustratos, milmetros de evaporacin, tensimetros (% de humedad en el suelo) y mapas de la estructura del suelo.7.1.2 Se calcula la necesidad de agua de riego teniendo Se deben tener registros documentados de prediccin de la Recomendado en cuenta la prediccin de precipitacin? precipitacin as como de precipitacin real (medida en campo con pluvimetros).7.1.3 Se calcula la necesidad de agua de riego teniendo El productor puede demostrar, por medio de documentacin, Recomendado en cuenta el grado de evaporacin? como calcula el grado de evaporacin y que informacin utiliza.7.2 Sistema de Riego7.2.1 Se emplea el sistema de riego ms eciente y El sistema de riego empleado es el ms adecuado para el cultivo Recomendado comercialmente prctico para asegurar la mejor y aceptado como buena prctica agrcola. utilizacin de los recursos hdricos? 7.2.2 Se ha puesto en marcha un plan de gestin del agua de riego Debe existir un plan documentado que resalte los objetivos Recomendado para optimizar su consumo y minimizar las prdidas? y las acciones a ser tomadas para mejorar el proceso. Hay registros documentados del consumo del agua de riego? Los registros indican la fecha y el volumen por medida de agua o Recomendado unidad de riego. Si el productor trabaja con programas de riego, deben ser registrados los volmenes de agua calculados y los usados realmente. Todos los permisos pertinentes para la extraccin de agua estn en regla y disponibles.7.3 Calidad del Agua de Riego7.3.1 Se prescinde de aguas residuales no tratadas en el riego? No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego. En los casos Mayor que aguas residuales sin tratar son utilizadas, la calidad del agua debe cumplir con las Guas publicadas por el WHO, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuacultura 1989 (Guidelines for the Safe Use of Wastewater and Excreta in Agriculture and Aquaculture 1989). Sin la opcin de N/A.7.3.2 Se ha realizado una evaluacin de riesgos de la contaminacin Debe haber una evaluacin de riesgos que estudie la potencial Recomendado en el agua de riesgo? contaminacin bacteriolgica, qumica o fsica de todas las fuentes de agua de riego.7.3.3 Se realiza un anlisis del agua de riego al menos una vez al ao? La evaluacin de riesgos debe justicar la frecuencia necesaria Recomendado para el anlisis del agua de riego siendo, como mnimo, anual.7.3.4 Se ha realizado el anlisis en un laboratorio adecuado? El laboratorio debe ser capaz de analizar: N, P, K, conductividad Recomendado elctrica y pH.7.3.5 El anlisis incluye los contaminantes bacteriolgicos? Segn indica la evaluacin de riesgos, estn documentados los Recomendado relevantes contaminantes bacteriolgicos.7.3.6 El anlisis incluye los contaminantes qumicos? Segn indica la evaluacin de riesgos, estn documentados los Recomendado posibles residuos qumicos.7.3.7 El anlisis incluye los contaminantes de metales pesados? Segn indica la evaluacin de riesgos, estn documentados los Recomendado posibles contaminantes de metales pesados.7.3.8 Se han tomado medidas concretas en caso de cualquier resultado Estn documentadas las acciones realizadas, as como tambin los Recomendado adverso en el anlisis de agua? resultados de dicha actuacin.7.4 Procedencia del Agua de Riego7.4.1 Se ha extrado el agua de riego de fuentes sostenibles? El agua debe extraerse de fuentes sostenibles que suministren Recomendado suciente agua en condiciones normales (promedio).7.4.2 Se ha solicitado permiso de las autoridades competentes Deben haber documentos disponibles que demuestren la autorizacin Recomendado para la extraccin de agua de riego? para el uso de dichos recursos hdricos (carta, licencia, cnon de riego).

A continuacin se presenta la Lista de Chequeo y Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de EUREPGAP relacionados con el riego y la calidad del agua. Estos documentos deben tomarse como una gua general mnima, entendiendo que para acceder a la certicacin se debe cumplir adems de lo referente al riego, todos los otros requeri-mientos EUREPGAP.

4.3.1 Puntos de control y criterios de cumpli-miento EUREPGAP en materia de riego

Corresponde a las consideraciones generales que debe aplicar el productor asesorado por el pro-fesional o la persona a cargo con la calicacin apropiada.

4.3.2 Listado de chequeo de vericacin EURE-PGAP en materia de riego

Es un listado gua que debe usar el organismo certi-cador en las visitas de inspeccin. Puede aplicarse tambin en las auditorias internas.

4.4 Reglamento (CEE) N 2092/91, de la Unin Europea

Sello de la produccin orgnica

en la Unidad Europea.

Este reglamento establece normas sobre la pro-duccin agrcola orgnica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios.

Hace referencia a la produccin animal en el marco de la agricultura orgnica como una produccin liga-da al suelo, que debe minimizar cualquier forma de contaminacin, particularmente del suelo, las aguas superciales y capas freticas.

La capacidad de las instalaciones de almacena-miento del estircol deber ser tal que imposibilite la contaminacin de las aguas por vertido directo, escorrenta o inltracin hacia el subsuelo.

4.5 Norma de Produccin Orgnica de Esta-dos Unidos (NOP)

Sello de la produccin orgnica

en Estados Unidos.

Establece que los requisitos de produccin y elaboracin orgnica deben mantener o mejorar los recursos empleados durante el proceso de produccin orgnica, incluyendo la calidad del suelo y del agua.


las condiciones locales determinadas y proveer ms requerimientos especcos que los Estndares Bsicos de IFOAM.

Los estndares reejan el estado actual de los m-todos de produccin y procesamiento orgnicos. No se deben ver como la ltima proposicin, sino como un trabajo progresivo que contribuye al de-sarrollo continuo y a la adopcin de las prcticas orgnicas alrededor del mundo.

4.7.1 Principios generales, recomendaciones y estndares IFOAM

Dentro de los principales objetivos de la produc-cin y el procesamiento orgnico se encuentra el promover el uso responsable y la conservacin del agua y de todas las formas de vida en ella contenidas.

Criterio de conservacin de ecosistemas naturales y su administracin.

- Principio general: la produccin orgnica debe contribuir a la mantencin de la calidad de los ecosistemas naturales.

- Recomendaciones: un predio debera destinar reas bajo su administracin para refugios de vida silvestre. Estas incluyen canales, es-tanques, manantiales, zanjas, pantanos, man-glares, humedales y otras reas ricas en agua que no son usadas para agricultura intensiva o acuicultura

Conservacin del agua y del suelo:- Principio general: los mtodos de produccin

orgnica deben propender a la conservacin y desarrollo del suelo, contribuyendo a la mantencin de la calidad del agua y su uso eciente.

- Recomendaciones: los productores deberan usar tcnicas para la conservacin del agua, tales como: aumentar el contenido de materia orgnica en el suelo, regular el tiempo de las siembras, tener un sistema de irrigacin de dise-o apropiado y prcticas de irrigacin ecientes y programadas.

Los operadores deberan aplicar insumos de manera que no contaminen las fuentes de agua por desage hacia las aguas superciales o lixiviacin a las aguas subterrneas.

Los programas administrativos deberan anticipar, dirigir y mitigar los impactos en los recursos hdricos, incluyendo entre otros: el modo de aplicacin de estircol y fertilizantes solubles, control de la den-sidad de ganado, control de euentes provenientes de instalaciones de procesamiento y manipulacin de productos orgnicos.

4.8 CODEX ALIMENTARIUS

Sello de la Organizacin para la

Agricultura y la Alimentacin.

El Codex Alimentarius (que en latn signica ley o

cdigo de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente. Contiene tambin disposiciones de carcter consultivo, en forma de cdigos de prcticas, directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los objetivos del Codex Alimentarius.

Su objetivo es ejecutar el Programa Conjunto de la Organizacin para la Agricultura y la Alimenta-cin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos.

4.8.1 Directrices para evitar o disminuir la contaminacin de los recursos naturales en la produccin orgnica

Debido a la contaminacin ambiental generalizada, las prcticas de agricultura orgnica no pueden ga-rantizar la ausencia total de residuos. Sin embargo, se aplican mtodos destinados a reducir al mnimo la contaminacin del aire, el suelo y el agua.La nalidad de un sistema de produccin orgnica es promover el uso saludable del suelo, el agua y el aire, y reducir al mnimo todas las formas de conta-minacin de estos elementos que puedan resultar de las prcticas agrcolas.

Las prcticas de manejo del estircol que se utilizan para mantener cualquier rea en que se aloja, de-beran ser implementadas de manera que:

Minimicen la degradacin del suelo y el agua. No contribuyan signicativamente a la contami-

nacin del agua por nitratos y bacterias patge-nas.

Todas las instalaciones de almacenamiento y manipulacin del estircol, incluyendo las insta-laciones de compostaje, deberan ser diseadas, construidas y operadas de manera que preven-gan la contaminacin de las aguas subterrneas y/o superciales.

Las tasas de aplicacin de estircol deben ser a niveles que no contribuyan a la contaminacin de las aguas subterrneas y/o superciales. La autoridad competente podr establecer tasas mximas de aplicacin de estircol o de densidad del ganado.

V. Aguas limpias en la agricultura

5.1 El ciclo hidrolgico

El agua se mantiene en tres estados: como lquido, gas (vapor) o slido (hielo), y se recicla constan-temente. La circulacin del agua en la tierra se denomina ciclo hidrolgico.

Aunque el agua est en movimiento constante, se almacena naturalmente y por un tiempo determinado en los ocanos, lagos, ros, arroyos, cuencas y en el subsuelo. Estas son las fuentes de aguas superciales y aguas subterrneas.

Se distinguen los siguientes movimientos del agua en el ciclo hidrolgico:

- El agua se evapora desde los ocanos y la supercie terrestre, pasando a formar parte de

la atmsfera, por donde circula hasta que se condensa y precipita en forma de lluvia.

- El agua precipitada puede ser interceptada por la vegetacin, constituirse en escorrenta supercial o inltrarse en el subsuelo.

- Una parte signicativa del agua cada en forma de lluvia, regresa a la atmsfera al evaporarse, otra parte se inltra y contribuye a la recarga de acuferos, muchos de los cuales acaban emer-giendo a travs de aoramientos superciales, manantiales o incorporndose directamente a los ros o al mar.

Esquema del ujo del agua en el ciclo hidrolgico. (Valores en km2/ao)

Respecto a la distribucin del agua en el planeta, se estima que:- los mares representan el 96,5%;- los polos representan el 1,7%;- el agua subterrnea representa el 1,7%;- el agua supercial y agua integrada a los ujos

atmosfricos representan el 0,1%.

El agua dulce se concentra en los polos y tan slo el 0,006% est disponible en los cauces super-ciales.

En la tabla siguiente se presenta la distribucin del agua en el planeta:

Volmen de agua en la Tierra

Tipo de agua Volumen en km3

Agua salada 1.350.955.400 Agua dulce 35.029.210 (Si se pudiera distribuir este volumen a lo largo y ancho de la supercie terrestre, se conseguira un espesor de 70 m). Agua dulce en los polos 24.023.500 Agua dulce en ros y lagos 93.120 Total 1.385.984.610

5.2 Conservacin del recurso hdrico

A partir de la segunda mitad del siglo XX los siste-mas de produccin se han estado enmarcando en las pautas del desarrollo sostenible. La produccin agrcola es un sistema que requiere particularmente regulacin segn dichas pautas, por tratarse de una actividad que se sustenta en la explotacin de los recursos naturales, entre ellos el agua.

5.3 Efecto de las aguas limpias en la agricul-tura

Considerando que el agua es un insumo dentro del proceso productivo agrcola, el empleo de




aguas limpias permite generar condiciones para el desarrollo de una agricultura sostenible en el tiem-po, que le permite ser rentable y competitiva con capacidad para adaptarse al proceso de apertura e insercin en la economa internacional.

Esto tambin contribuye al desarrollo del sector agropecuario y a utilizar plenamente todas sus potencialidades y recursos productivos en un marco de sustentabilidad ambiental, econmica y social.

Canal de regado con aguas limpias.

VI. La contaminacin difusa del agua de riego y su prevencin

La contaminacin difusa es aquella que se pro-duce por mltiples descargas, que no ocurren siempre desde un mismo sitio y no actan de manera peridica. Un ejemplo es la contaminacin provocada por la actividad agrcola o actividades domsticas. Individualmente pueden ser de pe-quea magnitud, pero globalmente generan un gran problema.

La contaminacin difusa no es fcilmente localiza-ble ni identicable en el tiempo y generalmente es consecuencia de la intervencin humana. Dentro de las causas que se generan por la produccin agrcola puede mencionarse: fertilizacin, aplica-cin de plaguicidas, labranza y riego.

6.1 Calidad de las aguas

Una buena calidad de agua debe considerar la prevencin de la contaminacin y las medidas que mantengan esa calidad. En la agricultura las causas de la contaminacin y las medidas preventivas o correctivas son variadas.

6.1.1 Contaminacin de las aguas

Es la prdida parcial o total de su calidad natural (qumica, fsica y biolgica) como resultado de la incorporacin (directa o indirecta, voluntaria o involuntaria) de materias slidas, lquidas, gaseo-sas, o energa (calor, otros) en cantidad tal que sobrepasa sus capacidades naturales de absorcin y auto depuracin.

Contaminacin puntual Es la contaminacin como consecuencia de la incor-poracin de sustancias lquidas, slidas o gaseosas desde fuentes estacionarias e identicables.

Tranque con aguas estancadas, que presenta un

crecimiento de platas acuticas.

productos qumicos (metales pesados, pestici-das, detergentes y productos resultantes de la descomposicin de compuestos orgnicos);

Muestreo de calidad de aguas.

aceites, grasas y otros derivados del petrleo;

Tambores con aceites y petrleo.

minerales orgnicos; partculas de suelo arrastradas por escurrimiento

supercial.

Descarga de aguas servidas domsticas en canal de regadio.

Contaminacin difusa Es la contaminacin como consecuencia de la recepcin de mltiples descargas desde diversas fuentes no identicables que tienen los siguientes factores comunes:

no ocurren siempre desde un mismo sitio; son de distinto tipo y no actan de manera

continua ni peridica; son de baja magnitud, por lo no es el aporte

individual, si no la sumatoria de ellos, el que altera la calidad de las aguas.

Aplicacin de pesticidas. Una de las fuentes de

contaminacin difusa de las aguas.

6.1.2 Principales contaminantes presentes en las aguas de riego

Los principales contaminantes del agua de riego son:

aguas residuales con alto contenido de elementos orgnicos y microorganismos;

basura domstica e industrial;

Basuras y desperdicios en canal de regado.

Erosin de suelo de tipo crcava, producida por escurrimien-

to supercial.

nutrientes estimulantes del crecimiento de plan-tas acuticas (nitratos y fosfatos);


6.1.3 Manejo agrcola para mejoramiento de la calidad de agua de riego

Las prcticas agrcolas que ms contribuyen a la contaminacin difusa son:

sobre fertilizacin del suelo; exceso de insumos y aplicacin descuidada para

el control de plagas;

Aplicacin de agroqumicos.

pastoreo en suelos con cuerpos de agua vulne-rables;

exceso de labranza y preparacin del suelo;

Los fertilizantes nitrogenados inciden fuertemente en la contaminacin difusa debido a las caractersticas del nitrgeno, que son las siguientes:

Es el nutriente que los cultivos requieren en mayor cantidad; por lo que se aplica abundan-temente.

Es el nutriente ms mvil, ya que tiene gran solubilidad.

Su exceso genera restricciones al consumo humano, pues es un elemento denido como cancergeno por la Organizacin Mundial de la Salud.

Tiene baja tasa de aprovechamiento por las plan-tas, debido en gran medida a su alta movilidad.

Es extremadamente lbil: cambia de forma qu-mica y de estado fsico (slido y gaseoso).

La contaminacin de las aguas por fertilizantes se debe principalmente a la sobre dosicacin por un mal, o inexistente, programa de fertilizacin, y al mal manejo de los suelos que provoca la erosin del suelo, con partculas de fertilizantes adheridas que escurren con el agua de lluvia o derrames.

6.2.1 Alternativas para disminuir la contamina-cin del agua por fertilizantes

Calcular la dosis de fertilizante segn la capaci-dad de uso del suelo, las necesidades del cultivo y las producciones esperadas.

Realizar la fertilizacin en la poca ms reco-mendable para el cultivo.

Evitar la aplicacin de fertilizante si hay pro-nstico de lluvia las prximas 72 horas.

Evitar fertilizantes de alta solubilidad en sitios

con napa fretica alta (es decir, a 1 m de pro-fundidad o menos).

Aplicar uniformemente el fertilizante en el suelo.

Mantener el suelo siempre cubierto con vege-tacin a n de capturar el exceso de nitratos.

Evitar el riego excesivo, ya que favorece la lixiviacin.

Aplicar el riego de manera uniforme, considerando las depresiones y la pendiente del terreno.

Almacenar el fertilizante de manera que no sea alcanzado por las aguas, animales domsticos o animales - plaga.

En caso de fertirrigacin con riego presurizado, usar concentracin adecuada al cultivo.

6.3 Contaminacin del agua por aplicacin de plaguicidas

Los plaguicidas o pesticidas corresponden a toda sustancia qumica, orgnica o inorgnica, natural o articial, cuyo objetivo es combatir:

malezas; enfermedades (bacterias, hongos, nemtodos); plagas de cultivos (insectos, araas, moluscos,

aves) o de granos almacenados (roedores, aves).

Adems actan como:

defoliantes desecantes raleadores de fruta atrayentes o repelentes de insectos.

Una vez aplicados, los pesticidas se integran al ciclo del agua de la siguiente manera:

Las aguas de escurrimiento arrastran part-culas de pesticidas solubles y partculas no solubilizadas ligadas a partculas slidas del suelo.

El pesticida persistente y mvil incorporado a las aguas de escorrenta supercial se incorpora a las aguas superciales, contaminndolas. Por otro lado, la fraccin de agua de inltracin explica el movimiento descendente de los pla-guicidas en el suelo, contaminando las aguas subterrneas.

Formacin de camellones con maquinaria pesada.

mal diseo del sistema de riego y aplicacin deciente del agua.

Sistema de riego defectuoso.

6.2 Contaminacin del agua por aplicacin de fertilizantes

En Chile los fertilizantes empleados en mayor canti-dad son los nitrogenados y los fosforados. Los ferti-lizantes potsicos y los que aportan micronutrientes son menos utilizados.

Ciclo del nitrgeno


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Programa Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas


Manejo Integrado de Plagas (MIP). Considera, una cadena de acciones para controlar las plagas, cuya ltima alternativa es el control qumico.

Buenas Prcticas Agrcolas. Consiste en una serie de medidas para prever la contaminacin, tales como:

- almacenamiento de plaguicidas en lugares destinados especcamente a este n;

- adecuada manipulacin de los pesticidas; - correcta seleccin del plaguicida; - correcta disposicin de residuos;- no lavar envases de productos qumicos en

aguas de riego. Por el contrario, realizar un triple lavado de los envases una vez que se han desocupado;

- disminuir las aplicaciones de pesticidas persis-tentes, puesto que stos a largo plazo pueden contaminar las napas subterrneas;

- no descargar aguas negras o residuales en canales de regado.

6.4 Contaminacin del agua por laboreo del suelo

El laboreo del suelo se realiza a n de eliminar malezas, crear las condiciones favorables para la circulacin de agua y gases en la capa arable, facilitar la expansin del sistema radicular de las plantas, preparar la cama de semillas, destruir eventuales organismos - plaga e incorporar resi-duos vegetales y fertilizantes.

La labranza convencional altera la supercie del suelo cuando la aradura y/o el rastraje son suce-

sivos. Ello favorece el arrastre de las partculas de suelo por las aguas lluvias, alcanzando cauces de agua supercial y enturbiando las aguas.

6.4.1 Alternativas para prevenir y disminuir la contaminacin de las aguas por labores de suelo

Mnima labranza. El suelo es laboreado slo lo necesario para reducir malezas y proporcionar condiciones adecuadas para el crecimiento del cultivo. Deja rastrojos en supercie, evita la formacin del pie de arado y mejora la inltracin del agua en el suelo.

Cero labranza. La semilla es depositada di-rectamente en un surco del suelo. El surco es realizado con maquinaria especial, sin previa remocin de suelo.

Favorecer la cobertura vegetal del suelo, para que las gotas de lluvia no provoquen ero-sin.

Surco

Aspersin

Ventajas del riego tecnicado para el control de la contaminacin difusa:

controla la cantidad y forma del aporte de agua; previene la erosin; controla el proceso de inltracin del exceso de

nitratos; permite controlar el movimiento de escurri-

miento supercial, lo cual es relevante para disminuir el movimiento de aguas contami-nadas.

6.5.1 Alternativas de buenas prcticas agrco-las en la aplicacin de riego para disminuir la contaminacin de las aguas

- Asegurar la calidad del agua para riego segn la normativa vigente.

- Utilizar aguas adecuadas para riego (con bajos contenidos de Na, Bo y Conductividad Elc-trica).

- Asegurar que la disponibilidad de agua para riego no exceda la necesidad de evapotrans-piracin y lavado de sales, de forma tal de no causar percolacin ni lixiviacin a napas subterrneas.

- Evitar el riego gravitacional en terrenos que han sido muy laboreados.

Lavado de aplicadores de agroqumicos en canal de regado. Prctica errada.

Ponga agua hasta1/4 de capacidad del

envase.

Cierre bien el envase y agite durante 30 segundos.

Vierta el contenido de envase en el estanque del pulverizador.

Mantenga en posicin de descarga durante 30 seg. hasta agotar el

contenido.

Al nalizar, perfore elenvase.REPITA ESTO 3 VECES

6.3.1 Alternativas para prevenir y disminuir la contaminacin por uso de plaguicidas

Actualmente existen numerosas alternativas para mitigar la contaminacin de las aguas causadas por la aplicacin de los pesticidas, dentro de las cuales destacan:

Cultivo con cobertura vegetal entre hileras.

6.5 Contaminacin del agua por el riego El riego es la aplicacin articial de agua. ste puede realizarse mediante: riego tradicional (por tendido, surco o borde) o riego tecnicado (por aspersin, microjet o goteo).

Microaspersin

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- En terrenos con pendiente superior a 2% poner obstculos al escurrimiento agua.

- Usar con precaucin el riego por surcos en pendiente superior a 0,3%.

- No utilizar riego gravitacional con surcos en el sentido de la pendiente predominante.

- Para riego gravitacional, utilizar el caudal mximo no erosivo.

- No usar riego por tendido en condiciones de establecimiento de cultivos ni cuando el suelo carece de cobertura vegetal adecuada.

- En suelos poco profundos usar riego presuri-zado o tcnicas de conservacin.

- Controlar la velocidad del ujo a travs del control de la pendiente de la base del canal (con revestimiento, mangas plsticas, geo-textiles, concreto o estructuras tales como compuertas).

- Controlar el tamao de la gota del equipo de riego por aspersin.

- No usar volmenes de agua superiores a la suma de la demanda del cultivo + lixiviacin + eciencia del riego.

- Previo al riego, conocer la cantidad de agua retenida por el suelo y el agua perdida por evapotranspiracin.

- En caso de rotaciones, utilizar cultivos con diferente profundidad de arraigamiento a n de asegurar la extraccin de nitrgeno por las races a diferentes profundidades.

- Previo a la fertilizacin, realizar un anlisis de suelo para conocer la disponibilidad de nutrientes en el suelo.

- No aplicar todo el fertilizante de una vez.- No hacer un riego muy profundo despus de

una fertilizacin nitrogenada.

VII. Glosario

AGUAS LIMPIASConcepto que rene dos criterios: la calidad del agua utili-zando como referente un cuerpo normativo y el concepto de produccin limpia.

CALIDAD DE LAS AGUASCorresponde al estado del agua segn determinados parmetros fsicos, qumicos y biolgicos para determinados usos.

CONTAMINANTESCorresponde a todo elemento, compuesto, sustancia, derivado qumico o biolgico, energa, radiacin, vibracin, ruido, o una combinacin de ellos, cuya presencia en el ambiente, en ciertos niveles, concentraciones o perodos de tiempo, pueda constituir un riesgo a la salud de las personas, a la calidad de vida de la poblacin, a la preservacin de la naturaleza o a la conservacin del patrimonio ambiental. (Ley 19.300 de Bases del Medio Ambiente).

CUENCA HIDROGRFICAEspacio que recoge el agua de las precipitaciones, la energa radiante y, de acuerdo a las caractersticas siogrcas, geolgicas y ecolgicas del suelo, almacena, distribuye y transforma el agua y la energa en complejos y variados recursos naturales. stos determinan el grado de desarrollo de la cuenca.

ESTNDARES PARA LA CALIDAD DE LAS AGUACorresponde a los valores de concentracin de determinado elemento en el agua a n de expresar su calidad para un uso determinado.

- La N. Ch. 1.333 de 1978 (modicada en 1987) establece re-quisitos de calidad de agua de acuerdo a su uso: consumo humano, bebida de animales, riego, recreacin, esttica y vida acutica.

- D. S. N 90 (SEGPRES, 2000). Norma de emisin para regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos lquidos a aguas marinas y continentales super-ciales. Establece las concentraciones de los elementos en el agua considerando la capacidad de dilucin del cuerpo receptor.

- Norma de Calidad de Aguas Superciales Continentales (en elaboracin): Introduce el concepto de calidad objetivo, que se aplica a la cuenca segn la calidad histrica del agua y se relaciona a la calidad que se quiere mantener o alcanzar. Participan todos los actores de la cuenca en la determinacin de la calidad objetivo.

PRODUCCIN LIMPIAEstrategia de gestin empresarial preventiva aplicada a pro-ductos, procesos y organizacin del trabajo, cuyo objetivo es minimizar emisiones y/o descargas en la fuente, reduciendo riesgos para la salud humana y ambiental, y elevando simul-tneamente la competitividad.

RILESLos Residuos Industriales Lquidos, son aguas de desecho generadas en establecimientos industriales como resultado de un proceso, actividad o servicio.

VIII. Contactos de inters

Comisin Nacional de Buenas Prcticas AgrcolasSubsecretara de AgriculturaTeatinos 40 - SantiagoFono: (2) 393 5000 - Fax: (2) 393 5050www.buenaspracticas.cl

Comisin Nacional de Riego (CNR)Alameda 1449, piso 4 - SantiagoFono: (2) 425 7900 - Fax: (2) 425 7906www.chileriego.cl

Comisin Nacional del Medio Ambiente (CONAMA) Teatinos 254 / 258, Santiago. Fono: (2) 240 5600 - Fax: (2) 244 1262www.conama.cl

Corporacin de Fomento de la Produccin (CORFO)Moneda 921 - Santiago(2) 631 8200 - Fax: (2) 671 1058www.corfo.cl

Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA)Av. Santa Mara 2120 - SantiagoFono: (2) 431 3000 - Fax: (2) 334 6811www.a.cl

Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP)Agustinas 1465 - SantiagoFono: (2) 690 8000 - Fax: (2) 690 8179www.indap.cl

Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)Fidel Oteza 1956 pisos 10, 11 y 12 - SantiagoFono: (2) 225 2118 - Fax: (2) 225 2118www.inia.cl

Ministerio de Agricultura Teatinos 40 - SantiagoFono: (2) 393 5000 - Fax: (2) 393 5050www.minagri.gob.clwww.agricultura.gob.cl

Ministerio de Salud Mac-Iver 541, SantiagoFono: (2) 639 4001 www.minsal.cl

Ocina de Estudios y Polticas Agrcolas (ODEPA)Teatinos 40 - Piso 7-8. SantiagoFono: (2) 3973000 - Fax: (2) 6710953 www.odepa.gob.cl

Servicio Agrcola y Ganadero (SAG)Av. Bulnes 140 - SantiagoFono: (2) 345 1111 - Fax: (2) 345 1403www.sag.cl

Secretariado EUREPGAPSpichernstr. 55, D-50672 - Kln (Alemania)Fono: 49-(0)221 57993-25 - Fax: 49-(0)221 57993www.eurep.org

Superintendencia de Servicios Sanitario (SISS) Moneda 673 Piso 9, Santiago Fono: (2) 382 4000 - Fax (2) 382 4003www.siss.cl

Direccin General de AguasMorand 59, piso 8, SantiagoFono: (2) 361 2398 - Fax: (2) 672 2124www.dga.cl


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PARMETRO UNIDAD LMITE MXIMO

pH Mayor que 5,5 y menor que 9,0Coliformes fecales N/100 ml Menor que 1000 unidadesAluminio mg/l 5,00Arsnico mg/l 0,10Bario mg/l 4,00Berilio mg/l 0,10Boro mg/l 0,75Cadmio mg/l 0,010Cianuro mg/l 0,20Cloruro mg/l 200,00Cobalto mg/l 0,050Cobre mg/l 0,20Cromo mg/l 0,10Fluoruro mg/l 1,00Hierro mg/l 5,00Litio mg/l 2,50Litio (ctricos) mg/l 0,075Manganeso mg/l 0,20Mercurio mg/l 0,001Molibdeno mg/l 0,010Nquel mg/l 0,20Plata mg/l 0,20Plomo mg/l 5,00Selenio mg/l 0,020Sodio porcentual % 35,00Sulfato mg/l 250,00Vanadio mg/l 0,10Zinc mg/l 2,00

Tabla N 1: Requisitos del agua para riego Tabla N 2: Conductividad especca y slidos disueltos totales

Clasicacin Conductividad Slidos disueltos especca, c, totales, s, mhos/cm a 25C mg/l a 105C Agua con la cual generalmente no se observarn efectos perjudiciales

c < 750 s < 500

Agua que puede tener efectos perjudiciales en cultivos sensibles

750 < c < 1500 500 < s < 1000

Agua que puede tener efectos adversos en muchos cultivos y necesita de mtodos de manejo cuidadosos

1500 < c < 3000 1000 < s < 2000

Agua que puede ser usada para plantas tolerantes en suelos permeables con mtodos de manejo cuidadosos

3000 < c < 7500 2000 < s < 5000

IX. AnexosAnexo 1: Norma Chilena 1.333 of 78, modicada 1987Tablas de parmetros y sus rangos.

Anexo 2: Norma de calidad para la proteccion de las aguas continentales superciales (en elaboracin)

Tabla N 1: Concentraciones mximas y mnimas para las diferentes clases de calidad del agua.

Grupo de Compuestos o Elementos Unidad Clase de Excepcin Clase 1 Clase 2 Clase 3

Indicadores Fsicos y Qumicos Conductividad elctrica S/cm

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Contaminantes Unidad Expresion Limite Maximo PermitidoAceites y Grasas mg/l A y G 20Aluminio mg/l Al 5Arsnico mg/l As 0,5Boro mg/l B 0,75Cadmio mg/l Cd 0,01Cianuro mg/l CN 0,20Cloruros mg/l Cl 400Cobre Total mg/l Cu 1Coliformes Fecales o Termotolerantes NMP/100 ml Coli/100 ml 1000ndice de Fenol mg/l Fenoles 0,5Cromo Hexavalente mg/l Cr6+ 0,05DBO5 mg O2/L DBO5 35*Fsforo mg/l P 10Fluoruro mg/l F 1,5Hidrocarburos Fijos mg/l HF 10Hierro Disuelto mg/l Fe 5Manganeso mg/l Mn 0,3Mercurio mg/l Hg 0,001Molibdeno mg/l Mo 1Nquel mg/l Ni 0,2Nitrgeno Total Kjeldahl mg/l NKT 50Pentaclorofenol mg/l C6OHCl5 0,009pH Unidad pH 6,0 -8,5Plomo mg/l Pb 0,05Poder Espumgeno mm PE 7Selenio mg/l Se 0,01Slidos Suspendidos Totales mg/l SS 80*Sulfatos mg/l SO4

2 1000Sulfuros mg/l S2 1Temperatura C T 35Tetracloroeteno mg/l C2Cl4 0,04Tolueno mg/l C6H5CH3 0,7Triclorometano mg/l CHCl3 0,2Xileno mg/l C6H4C2H6 0,5Zinc mg/l Zn

Anexo 3: DS N 90 de 2000 del Ministerio Secretara General de la Presidencia. Norma de emision para la regulacion de contaminantes asociados a las descargas de residuos liquidos a aguas marinas y continentales superciales

Tabla N 1: Limites maximos permitidos para la descarga de residuos liquidos a cuerpos de agua uviales.

*Para los residuos lquidos prove-nientes de plantas de tratamien-tos de aguas servidas domsticas, no se considerar el contenido de algas, conforme a la metodologa descrita en el punto 6.6. del decreto.


Grupo de Compuestos o Elementos Unidad Clase de Excepcin Clase 1 Clase 2 Clase 3

Clordano 6 g/L * 0,006 0,006 7 Clorotalonil g/L * 0,2 6 6 Cyanazina g/L * 0,5 0,5 10 Demetn g/L * 0,1 0,1 0,1 DDT 6 g/L * 0,001 0,001 30 Diclofop-metil g/L * 0,2 0,2 9 Dieldrn 6 g/L * 0,5 0,5 0,5 Dimetoato g/L * 6,2 6,2 6,2 Heptaclor 6 g/L * 0,01 0,01 3 Lindano g/L * 4 4 4 Paratin g/L * 35 35 35 Pentaclorofenol 7 g/L * 0,5 0,5 0,7 Simazina mg/L * 0,005 0,01 0,01 Triuralina g/L * 0,1 45 45

Metales Esenciales (disueltos) Boro mg/L

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Contaminantes Unidad Expresion Limite Maximo Permitido

Aceites y Grasas mg/l A y G 50Aluminio mg/l Al 10Arsnico mg/l As 1Boro mg/l B 3Cadmio mg/l Cd 0,3Cianuro mg/l CN 1Cloruros mg/l Cl 2000Cobre Total mg/l Cu 3Coliformes Fecales o Termotolerantes NMP/100 ml Coli/100 ml 1000ndice de Fenol mg/l Fenoles 1Cromo Hexavalente mg/l Cr6+ 0,2DBO5 mgO2/L DBO5 300Fluoruro mg/l F 5Fsforo mg/l P 15Hidrocarburos Fijos mg/l HF 50Hierro Disuelto mg/l Fe 10Manganeso mg/l Mn 3Mercurio mg/l Hg 0,01Molibdeno mg/l Mo 2,5Nquel mg/l Ni 3Nitrgeno Total Kjeldahl mg/l NKT 75Pentaclorofenol mg/l C6OHCl5 0,01pH Unidad pH 6,0 - 8,5Plomo mg/l Pb 0,5Poder Espumgeno mm PE 7Selenio mg/l Se 0,1Slidos Suspendidos Totales mg/l SS 300Sulfatos mg/l SO4

2 2000Sulfuros mg/l S2 10Temperatura C T 40Tetracloroeteno mg/l C2Cl4 0,4Tolueno mg/l C6H5CH3 7Triclorometano mg/l CHCl3 0,5Xileno mg/l C6H4C2H6 5Zinc mg/l Zn 20

Tabla N 2: Limites mximos permitidos para la descarga de residuos liquidos a cuerpos de agua uviales considerando la capacidad de dilucin del receptor.

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Manual de

Buenas PrcticasAgrcolas (BPA)

I. Presentacin

Este Manual se ha realizado en el marco del Pro-grama licitado por la Comisin Nacional de Riego Manejo y Fomento de Aguas y Agricultura Limpia a Nivel de Cuencas y adjudicado para su ejecucin a SOLUZIONA Calidad y Medio Ambiente. Est orien-tado a quienes quieran conocer los lineamientos generales de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) segn el protocolo EUREPGAP. Se ha escogido este sistema, por ser Europa un mercado de inters para la produccin nacional, porque su sistema es su-cientemente completo y porque la moratoria para su aplicacin es inminente.

La aplicacin de las BPA implica una transformacin en el sistema de produccin hacia una agricultura integrada, combinando las variables productivas con las medioambientales y de seguridad alimen-taria y social.

Dentro de los cambios de gestin en el predio, es muy importante el concepto de trazabilidad del producto, que implica un seguimiento a travs de registros desde la produccin hasta el destino nal.

La naturaleza de estos requerimientos implica que las prcticas de cultivo deben ser planicadas especcamente para el predio que se desea con-vertir, por lo que este Manual slo constituye una referencia general.

II. Introduccin

Desde mediados del Siglo XX, diversos sectores de la poblacin mundial han manifestado una creciente preocupacin por la proteccin del me-dio ambiente y su relacin con la salud humana, demandando a los gobiernos, en sus polticas de desarrollo, y a los productores, compatibilidad entre produccin y desarrollo sustentable.

En este contexto, el rubro de la agricultura necesita mejorar los sistemas de produccin y cultivo en base a tres pilares fundamentales:

calidad e inocuidad del producto; proteccin medioambiental; salud, seguridad y bienestar laboral.

III. Situacin nacional

En Chile, el sector agropecuario se ha adaptado en las ltimas dcadas a exigentes niveles de calidad, lo que le ha permitido una exitosa insercin en mercados internacionales. Sin embargo, y como complemento a lo anterior, ahora es necesario una nueva adaptacin a los requerimientos medioam-bientales y sociales.

Consecuentemente, la Poltica Agraria nacional ha acogido esta tendencia dentro de sus objetivos fundamentales de desarrollo:

Contribuir a un desarrollo del sector agropecuario que permita utilizar plenamente todas sus potencia-lidades y sus recursos productivos, en un marco de sustentabilidad ambiental, econmica y social. (Una Poltica de Estado para la Agricultura Chilena Periodo 2000-2010, Ministerio de Agricultura, Go-bierno de Chile, 2000).

En esta lnea, existen diversos instrumentos, desarrollados por algunos organismos pblicos, orientados a normar requerimientos de calidad, inocuidad de los alimentos y seguridad medio-ambiental:

Sistemas de Aseguramiento de Calidad. Sistema de Regulacin de los Organismos Ge-

nticamente Modicados. Poltica Nacional sobre Plaguicidas. Sistema Nacional de Identicacin y Registro

de Animales Bovinos. Programa Nacional de Control de Residuos. Sistema de Menciones de Calidad. Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental.

En mayo de 2001 se conform en el pas la Co-misin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas, instancia de articulacin pblico - privada que tiene como objetivo:

Asesorar al Ministerio de Agricultura en la formulacin de polticas destinadas a incorporar el concepto de BPA en los procesos productivos agropecuarios.

La Comisin ha publicado documentos de espe-cicaciones tcnicas de BPA para algunos rubros de produccin.

Adicionalmente, el Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin, public un decreto en noviembre de 2001, que establece la Poltica Nacional de Fomento a la Produccin Limpia 2001-2005, para todos los rubros de la produc-cin nacional. Su objetivo general es Generar y consolidar una masa crtica de actores pblicos y privados que produzcan en forma limpia y promuevan el uso de esta estrategia, con el n de minimizar la contaminacin y aumentar la competitividad de las empresas.

Una de las lneas de accin de esta poltica es desarrollar instrumentos de incentivo a la Produccin Limpia, entregando recursos a los productores a travs de organismos pblicos de fomento y relacionados con la produccin silvoagropecuaria.

IV. Qu son las Buenas Prcticas Agrcolas?

El sistema de reglas que dio origen al concepto BPA, es el que se gest en Europa y son conocidas como EUREPGAP.

Las BPA se han adoptado en varios mercados inter-nacionales de inters para Chile, (Europa, Canad, Estados Unidos) y si bien el concepto bsico es similar en todos los casos, existen ciertas diferencias en los requerimientos.

En Chile, la Subsecretara de Agricultura, deni las BPA en enero de 2003, como:

Todas las acciones involucradas en la produc-cin, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrcola y pecuario, orientadas a asegurar la proteccin de la hi-giene y salud humana y del medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente ms seguros, higinicamente aceptables y econmicamente factibles.

V. Qu es EUREPGAP?

Es la sigla en ingls de Euro-Retailer Produce Working Group (EUREP), y de Good Agricultural Practices, que representa el protocolo de Buenas Prcticas Agrcolas desarrollado por un conjunto de grandes cadenas de distribucin europeas del rubro

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

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alimentario, logstica, certicacin, agroqumicos y tambin por productores.

Es una organizacin que nace en 1997 como una propuesta ante las preocupaciones de los consu-midores acerca de la seguridad de los alimentos, el bienestar de los animales, y la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

EUREPGAP considera la adopcin del Manejo Integrado de Plagas (MIP) esencial en un manejo sustentable en la agricultura.

Actualmente sus miembros son 29 cadenas de supermercados y otros compradores, productores y socios del sector agrcola.

Logotipos de las cadenas de supermercados miembros en EUREPGAP.

DOCUMENTACIN

Esta organizacin tiene documentos normativos para todo el proceso de produccin, que sus pro-veedores deben cumplir y comprobar certicando el proceso productivo.

Los principales documentos en que se basa el sistema son:

Reglamento General: Define el sistema de certicacin y las obligaciones y derechos de agricultores, certicadores y Secretariado EUREPGAP.

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC): Define una estructura mnima de prcticas de produccin y gestin en las ex-plotaciones agrcolas.

Listado de Vericacin: Documento gua para inspeccionar y evaluar el cumplimiento de los PCCC.

Procedimiento de Homologacin: Dene los estndares para establecer la equivalencia en-tre EUREPGAP y otros sistemas de produccin anlogos.

Estos documentos son analizados y modicados permanentemente por un Comit Tcnico com-puesto por productores y compradores. Se siguen los principios de Anlisis de Riesgos y Control

de Puntos Crticos (HACCP) y son revisados por expertos internacionales. La versin actualizada corresponde a enero de 2004.

REQUERIMIENTOS

Los requerimientos del sistema, que pueden cam-biar de categora segn criterio del Comit Tcnico, estn divididos en:

Obligaciones mayores, las que no pueden dejar de cumplirse.

Obligaciones menores, en las que existe un gra-do de exibilidad dependiendo de condiciones justicables.

Recomendaciones, que sin ser obligaciones, pueden llegar a serlo.

En los documentos EUREPGAP, Listado de Veri-cacin y Puntos de Control y Criterios de Cumpli-miento, las categoras de cumplimiento se resaltan con color:

rojo, para las obligaciones mayores; amarillo, para las obligaciones menores; verde para las recomendaciones.

INCUMPLIMIENTOS

Los incumplimientos de los requerimientos por parte de los productores (que incluye a las empre-sas contratistas) son sancionados con:

advertencia suspensin cancelacin del contrato.

Est contemplado un tiempo para la solucin del incumplimiento y tambin la posibilidad de apelacin por parte del productor ante una sancin.

Para alcanzar los objetivos fundamentales de las BPA es necesario:

reducir el uso de insumos sintticos; garantizar la trazabilidad del producto comer-

cializado; normalizar las operaciones de manipulacin y

envasado; establecer un sistema de autocontrol.

Etapas del proceso productivo cubiertas por EUREPGAP PCCC

VI. Cules son las prcticas agronmicas que deben adoptarse?

Debe considerarse un manejo adecuado en todas las fases de la produccin, desde la seleccin del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el empaque, el transporte, hasta la venta al consumidor nal.

En ocasiones, gran parte de las prcticas agronmicas exigibles se realizan actualmente en el predio, otras necesitan adaptaciones y algunas pueden constituir nuevas prcticas para el productor.

Inicialmente, es necesario determinar los reque-rimientos especcos de los cultivos para hacer un uso sustentable de los recursos, sean insumos internos o externos al predio.

Para ello se deber controlar los siguientes factores:

temperatura (ambiente y de suelo); humedad; pluviosidad; caractersticas del suelo o, en cultivos bajo

plstico, del sustrato, priorizando el empleo de sustratos reciclables.

Al planicar cultivos en terrenos nuevos deber hacerse un plan de gestin que contemple el uso anterior del suelo y el impacto ambiental de la nueva produccin.

CULTIVOS

La eleccin y origen del material vegetal (semillas o plantas) debe realizarse en concordancia con los requerimientos del mercado de destino.

El material deber seleccionarse por su calidad y por su condicin de resistencia a plagas y enfer-medades.

Si el material es propio, la produccin debe cumplir igualmente las exigencias de las BPA. Sin no lo es, debe provenir de establecimientos que certiquen la condicin tosanitaria y de proceso del producto.

EUREPGAP

Cultivo Especie

SemillasViveros

Seleccindel

terreno

Produc-cin

CosechaManejo

post-cose-cha

Medio Ambiente, desechos y contaminacin, salud, seguridad y bienestar del trabajador

Documentacin, trazabilidad y requisitos de sistema de calidad

Seleccin de semillas de pepinos.

Ejemplo de obligaciones y recomendaciones

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Operaciones previas al cultivo:

Rotacin de cultivos (cultivos anuales) o justi-car cuando no se realice.

Nivelar el suelo.

Labores preparatorias adecuadas para mante-ner la estructura del suelo, como por ejemplo cero labranza e incorporacin de materia or-gnica.

Eliminar malezas de la parcela y sus mrge-nes.

Reducir el uso de herbicidas practicando otras labores culturales como por ejemplo cobertura del suelo.

La desinfeccin de suelos y sustratos debe hacerse evitando la desinfeccin qumica y, preriendo otras alternativas como la aplicacin de vapor.

Operaciones durante el desarrollo del cultivo:

La densidad de las plantas debe ser adecuada para facilitar las labores de cultivo y la venti-lacin, lo que permite reducir problemas de plagas y enfermedades.

Para polinizar, emplear de preferencia insectos polinizadores.

No emplear torreguladores, excepto en casos permitidos por la normativa del pas importa-dor.

FERTILIZACIN DE SUELOS

Una fertilizacin adecuada implica planicar la frecuencia y cantidad de fertilizante de acuerdo a las caractersticas del suelo o sustrato y los reque-rimientos del cultivo, mediante:

Realizacin de anlisis de suelo o foliares y observaciones peridicas.

En cultivos hidropnicos, realizar anualmente un anlisis de la solucin nutritiva y un anlisis foliar y mensualmente, un anlisis de la solucin de drenaje.

Al utilizar abonos orgnicos realizar anlisis de nutrientes. Aportar la cantidad de materia orgnica suciente para mantener un nivel superior al 0,5% en la zona radicular.

SISTEMA DE RIEGO

El uso sustentable del agua, que implica dispo-nibilidad del recurso, eciencia de riego y aguas limpias, debe considerar:

necesidades de riego; calidad del agua; sistema de riego.

TomatePimentn

LechugaArveja

RemolachaCebolla

AcelgaFrutilla

Espinaca

BrcoliZanahoria

Ajo

Esquema de rotacin de cultivos en produccin de hortalizas.

Procedimiento para la nivelacin de suelos.

Aplicacin de herbicida de origen qumico.

Plantacin en curvas de nivel con adecuada densidad de plantas.

En el caso de material transgnico, deber cumplirse con la normativa vigente e informar a sus clientes de las condiciones de produccin. Se tomarn todas las medidas para evitar contami-nacin a predios vecinos.

Su uso o cultivo debe quedar documentado.

Tcnicas frecuentes en transferencia gentica.

Algunas de las tcnicas ms usadas para manipular la informacin gentica de las plantas

Agrobacterium tumefa-ciens: el ADN-T pasa de la clula bacteriana a las clu-las vegetales, incorporando-se a su ADN cromosmico

Biobalstica: partculas de oro o tungsteno recubiertas con el ADN del gen eseado.

Prueba de textura de suelo.

Sonda medidora de valores de nutrientes en el suelo.

Sistemas de riego por microaspersin, surcos y asper-sin a travs de pivote central respectivamente.


Electroporacin:Introduccin del ADN en protoplastos

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Para determinar las necesidades de riego, se debe:

Establecer la frecuencia y cantidad de agua a aplicar, en funcin de la climatologa y las necesidades del cultivo.

Al nalizar el cultivo, calcular el volumen nal aplicado por unidad de supercie.

En cuanto a la calidad del agua, debe realizarse anualmente un anlisis del agua de riego en un laboratorio acreditado para realizar anlisis fsicos, qumicos y bacteriolgicos.

El agua para nebulizacin o microaspersin debe estar libre de coliformes fecales.

El sistema de riego debe ser el ms eciente y econmicamente conveniente, para asegurar la mejor utilizacin de los recursos hdricos.

No almacenar estircol cerca de las fuentes de agua.

Impedir el acceso de ganado a aguas superciales o zonas de bombeo.

Toda extraccin de agua debe estar debidamente autorizada por la autoridad competente.

CONTROL DE PLAGAS

El control de plagas, enfermedades y malezas debe basarse en un manejo integrado de plagas, con un empleo mnimo y adecuado de productos tosanitarios, priorizando mtodos culturales y biolgicos. Se debe privilegiar la prevencin, rea-lizando observaciones peridicas en terreno.

Algunas prcticas culturales apropiadas son:

Retirar plantas y rganos con signos de en-fermedades y plagas. Estos restos no pueden permanecer ms de 3 das sin manejo.

Potenciar el desarrollo de especies de fauna benca, por ejemplo, manteniendo zonas de vegetacin nativa cercanas a los cultivos.

Reciclar los restos vegetales, mediante incorpo-racin o compostaje, tanto para incrementar la materia orgnica del suelo, como para eliminar riesgos de transmisin de plagas y enfermeda-des.

Los restos vegetales que no se puedan reciclar, se deben depositar en contenedores con tapa de plstico u otro material y nalmente enviar a un vertedero autorizado.

Los restos vegetales de podas, deshojado y raleo, que no se incorporen, deben retirarse del cuartel o parcela dentro de los das inmediatamente pos-teriores a las actividades realizadas.

Es necesario denir el umbral econmico para las plagas y enfermedades. De acuerdo a esto y en base a un muestreo, se determina si la aplicacin de productos tosanitarios se justica econmi-camente.

El control qumico debe ser especco para cada cultivo, y segn las recomendaciones de un profe-sional especialista.

El producto debe aplicarse antes de la fecha de caducidad que indica la etiqueta.

Realizar el tratamiento en el momento de mayor sensibilidad de la plaga.

Anlisis de agua in situ con equipo porttil.

Observacin en terreno del estado tosanitario de los cultivos.

Esquema de un manejo integrado de plagas.

Diseo vegetacin predial:Aumento de diversidad.Cultivos de cobertura.Cultivos intercalados.Cultivos trampa.Agroforesta.Plantas repelentes

Tratamiento qumico selectivo:Biopesticidas.Aceites minerales.Cebos.

PLAGAS YENFERMEDAD

Modicacin del hbitat:Arquitectura vegetal.Espaciamiento entre plantas.Reservorios y alimentacin de biorreguladores.Neutralizacin de suelos.Labranza del suelo.Vegetacin extra.Refugios vegetales.Eliminacin de hormigas y polvo.

Prcticas agronmicas y culturales:Fecha siembra.Fecha cosecha.Secuencia cultivos.Rotaciones.Poda.Raleo.Eliminacin de focos.Entierro de elementos.Barbecho cubierto.Labranza mnima.Cero labranza.Mullimiento del suelo.Variedades resistentes.

Control biolgico:Liberacin de insectos, hongos, compuestos bacteriolgicos.

Extractos naturales:Extractos vegetales.Jabones, cidos grasos.Aceites vegetales.

Ap

aguas limpias y agricultura sustentable

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