AGUA ENZIMATICAReponiendo carentes enzimasEsta bebida, que algunos conocen como rejuvelac (trmino francs que aludea su propiedad rejuvenecedora) es clave en el contexto de una alimentacin vitalizante. El agua enzimtica es mu sencilla de !acer, pero tremendamente ben"ca para la digestinla salud. #e obtiene del remojo de semillas germinadas, lo cual estimula un enriquecedor procesofermentativo. $porta un nivel mu alto de enzimasbacterias benignas, necesarias para tener un coln saludable. Es rica en prote%nas, carbo!idratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas &, 'E.Hay varias formas de preparar esta agua enzimtica. Originalmente se utilizaban granos o brotes de trigo. Luego se fueron usando otros granos, como centeno, cebada o mijo. Tambin es recomendable el uso de germinados de fenogreco, lenteja, q!noa o amaranto; siendo recomendados por el Dr. David ubb los dos primeros como antian"micos, por su capacidad para !"ar #ierro y me"orar el e$uilibrio intestinal. %n la preparaci#n es muy importante asegurar la $igiene de los recipientes y la calidad del aga. Dado $ue se parte se semillas germinadas durante &' #oras, debemos cuidar $ue #ayan sidocorrectamente enjagadas durante el brotado, a !n de evitar la presencia de #ongos indeseables en la fermentaci(n.)ara el cultivo, se colocan los brotes en un frasco de vidrio y se cubren con agua, en proporci(n delitro de aga por taza de germinados. *e tapa el frasco con tul y banda elstica, mantenindolo %& $oras a temperatra ambiente +,-.,,/01. *i la temperatura es mayor +verano1, se puede acortar el tiempo de maceraci(n. Hay $uienes pre!eren moler los brotes antes de incorporar el agua, reduciendo as2 el tiempo de cultivo.Luego del cultivo se trasvasa el l2$uido resultante a otro frasco, se le agrega jgo de medio lim#n y se lo garda en $eladera, pudindose consumir de inmediato. Los germinados remanentes en el frasco se pueden tilizar ne'amente, cuidando de no enjagarlos y agregando s(lo la mitad de aga usada en el cultivo inicial, a !n de obtener la misma calidad de agua enzimtica. Tambin se pueden consumir los brotes residuales, incorporados a otras preparaciones.%l agua enzimtica debe ser trbia, ambarina, de sabor ligeramente (cido y algo carbonatado, con reminiscencias gustativas a le'adras y con algo deespma en super!cie. %le)ceso de fermentaci(n la convierte en una bebida agria. La de*ciencia en cambio puede darlesabor amargo.*e puede conservar 'arios d!as en $eladera +una semana1, aun$ue por su sencillez, conviene #acer agua enzimtica peri(dicamente. *e utiliza como bebida refrescante y vitalizante, sola o combinada; con 3!r de agua y "ugo de frutas da lugar al e4$uisito trienzimas. Tambin tiene importantes sos clinarios; se puede utilizar en la preparaci(n de licados y como ingrediente en elqeso de semillas o la sopa energ"tica.Cmo preparar RejuvelacEl Rejuvelac es una bebida fermentada a base de germinados de semillas. Se la conoce tambin como agua enzimtica, debido a que las enzimas de los brotes pasan al agua.Ver propiedades en el artculo Agua enzimtica o Rejuvelac.Rejuvelac, paso a paso.Ingredientesy elementos necesarios para 1 litro de agua enzimtica. 55 g. de lentejas crudas (4 cucaradas soperas o un pocillito de caf!."ersonalmente #o$ a colocar m%s cantidad de lentejas a idratar porque quiero tener brotes, tambin.. & litro de agua purificada para el 'eju#elac. (gua suficiente para la acti#aci)n o remojo de las semillas.. * lim)n. + frascos de #idrio con boca anca. & jarra de #idrio. & colador. & pedazo de tul para cubrir la boca del frasco. & banda el%stica!reparacin1. ,omamos & pocillito lleno de lentejas (55 g.! $ la#amos -mu$ bien. las semillascon agua pura. "./olocamos las lentejas en el frasco $#ertimos sobre ellas agua pura (tres #eces el #olumen de las semillas!. ,apamosel frasco con el tul $ la banda el%stica. 0ejamos en remojo durante &+ oras(ste es el proceso de activacin de las semillas! #. 1uego de las &+ oras, retiramos el agua del remojo, enjuagamos $ #ol#emos aescurrir. /olocamos el frasco en %ngulo (unos 452! para que no quede agua. $./omo el frasco debe estar en la oscuridad, lo cubrimos con un pa3o o gnerono transparente (dejamos libre la boca del frasco!. Enjuagamos $ #ol#emos aescurrir dos o tres #eces por da.%. /uando los brotes tienen * cm. $a est%n listos para comenzar el proceso del'eju#elac (en la foto se #en los germinados al cabo de 44 oras. Seguramente, alas 56 oras $a estaban en condiciones para comenzar el proceso siguiente.&. /on las lentejas germinadas llenamos un pocillo grande o cuatro pocillitospeque3os. 7sta es la cantidad necesaria para & litro de 'eju#elac. Es decir quelas lentejas crudas, luego de acti#adas, se cuadruplican en #olumen. En mi casoparticular, como puse ma$or cantidad para los brotes, me quedaron m%s semillasque seguir%n su proceso germinati#o en el frasco, en la oscuridad $ con loscorrespondientes enjuagues (+ o 5 #eces por da! asta que los brotes tenganentre 4 $ 5 cm. de longitud.'. /olocamos las lentejas germinadas en el frasco bien la#ado. (gregamos & litro de agua pura (aqu, $o e cambiado de frasco, para que entre el litro de agua!.(. /ubrimos la boca delfrasco con eltul al que sujetamos con la banda el%stica.0ejamos reposar por 44 oras atemperatura ambiente.). (l cabo de ese tiempo, $a est% listo el 'eju#elac. El agua queda turbia,ambarina, con espuma en la superficie $ con un ligero olor a le#adura.1* . /olamos el agua (no descartamos las semillas del proceso8 las reser#amos!.11. /ortamos & lim)n fresco $ tomamos una mitad.1". E9primimos el lim)n $ ecamos eljugo sobre el agua enzim%tica.1#. ,ras#asamos la bebida a una jarra de #idrio con tapa $ la colocamos en laeladera./on los brotes residuales reser#ados del primer 'eju#elac, preparamos medio litro m%s de agua enzim%tica. 0ejamos +ermentar por +4 oras$ #ol#emos colar (no enjuagar los germinados que quedaron de la primera preparaci)n!.Esta bebida puede durar asta una semana, pero es mejor consumirla lo m%s fresca posible."uede beberse sola o combinada. /on ,-+ir de agua $ jugo de +rutas da lugar a la bebidatrienzimas. ,ambin se la puede utilizar en la preparaci)n de licuados $ sopas energticas, como ingrediente en el .ueso de semillas $ en otras recetas.5e"uvelac . +6gua enzimtica1En Rejuvelac, Con germinados, BebidasEl nombre de procedencia francesa hace mencin a la propiedad rejuvenecedora de esta bebida resultante de la fermentacin del agua del remojo de las germinaciones.Continuacin:Los microorganismos procedentes de las semillas (Encargados de iniciar la fermentacin necesaria para que se inicie la transformacin del germen y el nacimientode la planta. Pueden agregarse y formar parte de nuestra microbiota amiga7todos para obtener el agua enzimticaEn general los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello se lavaran bien y se escaldaran con agua muy caliente. !e cubren los recipientes con un pa"o. Conviene que el agua sea lo mas potable y pura posible. #nte cualquier duda hervirla. La temperatura ambiente adecuada esta entre $% y &%' C.Agua de trigo()todo *+ngredientes:* ta,a de trigo o de otro grano de buena calidad$ ta,as de aguaLos granos se ponen en remojo en un recipiente de cristal o cer-mica vitrificada cubierto con un pa"o y limpio de g)rmenes durante $& horas en invierno y *. en verano. se separa el agua del recipiente de remojo y el trigo vale para hacer sucesivas tandas o se puede germinar. el agua reposara en un lugar c-lido para que fermente durante dos o tres d/as. Pasados )stos0 se remover- el l/quido fermentado y se pondr- en la nevera. despu)s de $& horas se prueba y se toma cuando el sabor resulte mas agradable.()todo $!e germina el trigo &1h. se muele y se deja reposar con el agua un m/nimo de $&h. !ecuela y listo para tomar.()todo 2El trigo0 mijo o centeno se muelen y se ponen en remojo de *. a $&h. dependiendo de la temperatura ambiente. !e cuela y el liquido se deja fermentar de uno a tres d/as0 removi)ndolo de ve, en cuando. 3espu)s se mete a la nevera $&h como m/nimo.