74 Noviembre 2012

Agregado de valor a los granos en Origen en la cadena porcina

Aún cuando el consumo per cápita anual de carne porcina de Argentina es bajo (8 kg) comparado con el promedio mundial de 15,9 kg/hab/año, y sumamente inferior al de otros países (Gráfico 1), en el año 2011 el país importo 55 mil tn de carne de cerdo.

La meta del país al 2020 es aumentar el consumo per cápita anual de 8 a 12,9 kg, in-crementando la transformación de sus gra-nos a carne de cerdo con posterior indus-trialización de la misma, para satisfacer la demanda interna, sustituir importaciones y exportar los excedentes (Gráfico 2).

Esta transformación e industrialización puede realizarla el productor agropecuario en forma asociativa y en origen, la cual le permitiría percibir una mayor renta, y a ni-vel país incrementar la obtención de ingre-sos en divisas con generación de puestos de trabajo locales contribuyendo al desa-rrollo del interior productivo.

Mercado Interno y Externo, potencial del Cerdo

80000 $/tn

Existen oportunidades en el mercado externo para la car-ne porcina, siendo la carne más consumida en el mundo (no incluye pescado), hay países que poseen un alto con-sumo de cerdo con una muy baja producción. Además las proyecciones de crecimiento del consumo de carne porci-na 2010-2020 indican un índice de incremento anual de 1,8% para el total mundial, el cual corresponde un 0.7 % a países desarrollados y 2,4 % para países en vía de desa-rrollo. Esto significará aumentar el consumo actual mun-dial de carne de cerdo al 2020 en 20 millones de tn.

Producción y Productividad con competitivi-dad (Pymes asociativas con escala y la mejor tecnología). Ejemplos en Brasil y Argentina

Foto de maternidad Coop. CASTROLANDA (fábrica de lechones -asociativa-)

Modelo producti-vo intensificado

de Maíz, Sorgo y Soja Individual ,

con asesora-miento

Acopio –Indus-trialización de

los granos, ela-boración de ali-

mento balancea-do especifico

para cada cate-goría de animal

Fábrica de lecho-nes (maternidad) intensificado con altos índices de productividad -

Asociativo. Con Índice de lecho-nes destetados superior a 11 en

promedio

Resto de las eta-pas productivas

Recría – Engordeen manos de

cada productor, con asesoramien-to en nutrición y

sanidad Asociativo. Índi-ces productivos

de 2.800 kg/madre/año

Venta de anima-les a frigorífico

Asociativo

Asociativo

Asociativo

Industrialización de segundo or-den. Asociativo con posterior ven-ta de cortes frescos, fiambres, cha-cinados y salazones, en el merca-

do interno

Exportación mediante si-nergismo en clusters y

cámaras.

Modelo de producción porcina COOP. CASTROLANDA

Etapas o eslabones que

completan el Modelo propuesto por INTA PRECOP.

Transformación de alimento (granos) a carne porcina, con posterior industrialización de la misma a productos de góndola.

En la Argentina, se encuentran muchos modelos de agregado de valor en origen en la cadena por-cina. Un ejemplo de calidad y agregado de valor es el del “Salame de Oncativo”, que hoy, un kg. posee un valor equivalente a un kg. de automóvil nuevo de tamaño mediano.

En esta localidad, se realiza todos los años la "Fiesta Nacional del Salame Casero" en donde el tra-bajo de una enorme cantidad de personas garantiza la calidad y la responsabilidad que implica mantener el prestigio del evento alcanzado durante tantos años, siendo una excelente oportuni-dad para mostrar los productos de las Pymes productoras. Por lo mencionado anteriormente y por ser una zona productora de granos en donde maíz, soja y sorgo pagan flete de 315 km al puerto, no es casual que en la localidad existan muchos emprendimientos porcinos, pero recientemente se destaca A. Pro. Cer. Oncativo S.A.

¿Qué es A. Pro. Cer. Oncativo S.A?

Grupo de 24 Pequeños productores de cerdos de la región integrados en una figura jurídica (S. A.)

Sumarán 255 madres en un inicio, para pasar a 500 en expansión tipo espejo hasta llegar a las 1000, en un sistema de producción intensiva, solo para el proceso de maternidad hasta el destete y luego del destete, cada productor realiza el engor-de de los lechones en sus establecimientos.

¿Cómo Nace?

Iniciativa Inta/Federación Agraria proponiendo la integración.

Proyecto enviado al Ministerio de Agricultura de la Nación y aprobado como proyecto de interés Nacio-nal.

Colaboración del Municipio local.

¿Cúal es su objetivo?

Mediante el asociativismo busca mejorar y optimizar los índices productivos, haciendo más eficiente la reproducción, que es la etapa más crítica de la producción (“Fabrica de lechones”) y obtener altas productividades con la máxima tecnología.

Lograr lo que individualmente es muy difícil; acceder a la tecnología (instalaciones, mano de obra, etc. de punta), la mejor genética, unificar calidad para acceder a los mercados mas exigentes ( calidad, cantidad, continuidad), unificar inversiones, persistir en el sistema, ser competitivos.

Alcanzar la máxima Productividad menores costos!!!!=

Promover el crecimiento vertical integrando la cadena de Valor de la carne Porcina.

Cluster de la Cadena Porcina Oncativo:

Aprovechando las ventajas ya existentes en Oncativo, también se creó en agosto de 2012 un Clus-ter Porcino, integrado por participantes de todos los sectores involucrados en la cadena porcina local desde los granos hasta productos de góndola como los chacinados y salazones. El mismo es promovido por las siguientes instituciones: INTA, Cámara de Chacinadores de Oncativo, Centro Comercial e Industrial de Oncativo, Club Deportivo y Cultural Unión de la Ciudad de Oncativo (se-de de la fiesta nacional del salame casero), Federación Agraria Argentina y la Municipalidad de Oncativo.

Cluster :

“Es un conjunto interrelacionado (de forma vertical u horizontal, más o menos directa) de empre-sas (masa crítica) e instituciones interconectadas productiva, comercial y tecnológicamente a tra-vés de mercados o de relaciones de cooperación, localizadas en un ámbito geográfico acotado" (PROSAP).

Cluster productivo, características: Estructura regional dinámica que se moldea de acuerdo a la idiosincrasia de la población (sa-

beres). Su potencial radica en la coexistencia de cooperación y competencia que se genera entre las

empresas miembros. Identidad sociocultural que genera un ambiente de negocios amigable y confiable. Esto fomenta la confianza, mejora el diálogo, reduce costos y aumenta la tasa de innovación. Fuerte presencia de pequeñas y medianas empresas. Articulación con clientes exigentes. Disponibilidad de mano de obra y proveedores especializados y capacitados. Organizaciones de apoyo y gobiernos municipales activos que impulsan los procesos de inno-

vación y capacitación. Todos factores cruciales para el desarrollo de los países.

Descripción del Cluster de la Cadena Porcina Oncativo.

MISIÓN: Desarrollar ventajas competitivas que potencien las actividades de las empresas involu-cradas en la Cadena Porcina Oncativo.

VISIÓN: Posicionar el Cluster de la Cadena Porcina Oncativo como un modelo a seguir para fomentar el desarrollo territorial.

Objetivos Específicos

Crear nuevas habilidades y mejorar las existentes sobre la base de la Capacitación Permanente y de Investigación.

Promover la innovación en distintos aspectos:

Lograr la denominación de Origen e Indicación Geográfica.

Promocionar la Producción Efectiva y Eficiente a través de Modelos Asociativos entre los pro-ductores (Ej: Fábrica de Lechones -asociativa-).

Propiciar la generación y acumulación de Capital Social, combinando actitudes de confianza con conductas de reciprocidad y colaboración que beneficien a las empresas involucradas.

¿Cómo?Proporcionando infraestructura requerida (parques agroindustriales, agroalimentarios e incluso parques bioenergéticos donde sea necesario).Potenciando y coordinando Servicios de Apoyo a la Producción.Articulando actores público-privados.Vinculando sistema educativo y productivo local (RRHH afines).Impulsando formas asociativas (Pymes, CNG, Consorcios, Cámaras , etc.).

EfectosIndustr ia l iza-ción y/o trans-formación de materias pri-mas en origen.Redistribución renta agrícola en el pueblo.Empleo genuino (con base local).Arraigo población rural.Recaudación Munici-pal.

nuevo rol del Municipio

Promotor y facilitador de proyectos agroindustriales, agroalimentarios y bioenergéticos en origen con ordenamiento territorial.

Participación del estado local para el desarrollo sustentable.

Innovación tecnológica aplicada a la producción local.

Asociativismo. Valor agregado en origen.

Mano de obra local de calidad “Arraigo”.

Calidad de Vida. Seguridad alimentaria.

Inclusión social. Sustentabilidad.

Mayor productividad y renta en la actividad agroindustrial y agroalimentaria.

Modelo INTA PRECOP, de desarrollo Agroindustrial del interior.

Impre

nta

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Producir mas y mejor, empleando la misma cantidad de recursos, industrializando y recuperando cada subproducto y

desecho, en un proceso circular y sistémico de producción que minimice las emisiones de efluentes de cualquier tipo al

medioambiente.

Municipios Cogeneradorde electricidad

Producción de alfalfa y planta deshidratadora

Planta extrusora de Soja Aceite de Soja

Expeler de Soja

Planta de Alimento Balanceado

Mano de Obra

Picado de Maíz y ensilado

BIO

dis

el

Glicerina

Excedentea Redes Urbanas

Separador de líquido/SolidoFertilizantes (desecho del biodigestor)recuperación de la fertilidad química y física del suelo

Fábrica de Cerdos Efluentes

Mezclador de biomasa

Digestor Biometano

Biogas, Electricidad y calor para autoconsumo

Engordede Cerdos

Frigoríficos

Efluentesdel

Frigrorífico

Chacinados

Mercado interno

Exportación

Planta de Biodisel

Producción Holística, la era de las biorrefinerías integradas

Producción de granos, industrialización de la soja (expeller + aceite), el aceite a producción de biodiesel, procesamien-to del expeller + maíz para elaborar A. balanceado y transformarlo en carne porcina, Frigorífico 1y 2 porcino con venta al mercado interno y externo. Utilización de efluentes porcinos + efluentes de frigorífico + glicerina del proceso de biodie-sel para alimentar el biodigestor , generando biogás para autoconsumo y transformarlo también en energía eléctrica con cogeneración de calor para autoconsumo (industrias y producciones) y suministro de excedentes a la red . Utilización de residuos del biodigestor como biofertilizantes. Gran parte de esta secuencia de integración productiva es llevada a la práctica por la Asociación de Coop. Argentinas (ACA) en el proyecto Yanquetruz (Juan Llerena–San Luis)

INTA EEA Manfredi (03572) 493039 - Ruta 9 Km. 636 (5988) Manfredi / Pcia. de Córdoba - precop@correo.inta.gov.ar

Biomasa