RELIGIONES, MITOS Y LEYENDAS DEL CENTRO DE ÁFRICA.

Ubicación :

África central limita al norte con áfrica del norte , al sur con áfrica austral, al este con el océano indico  y al oeste con el océano atlántico . La región generalmente, considera a los siguientes países :

Religiones de África central :• Vudú:

religión traída a las costas occidentales por los esclavos

africanos. Se cree que comenzó en Haití en el 1724 como

un culto a la serpiente que adoraba a varios espíritus .

Sus prácticas se mezclaron con varios santos y rituales

católicos romanos. Fue traída a Louisiana en el 1809 por

dueños de plantaciones cubanas que fueron desplazados

por la revolución y trajeron a sus esclavos con ellos.

• Orishas (yoruba):

La nación yoruba tiene sus inicios en la fundación de la ciudad

estado de Ile Ife, y al transcurrir los siglos ésta fue expandiéndo

se hasta absorber los pequeños reinos y estados que

la rodeaban . fue traída al Nuevo Mundo durante el maafa

(trata de esclavos africanos) de distintas identidades étnicas de

África Occidental. un gran número de ellos fueron capturados y

vendidos como esclavos a las costas de Cuba, Haití, Trinidad, Puerto Rico, Santo Domingo, entre otros sitios del Caribe.

Islam:

los musulmanes son el segundo grupo religioso más numeroso

de África central. Los árabes introdujeron el islam en el norte de

África durante el siglo VII, religión que se extendió por muchos

países de África central y África occidental.

Cristianos:

Desde el s. II al s. IV la vida cristiana en las regiones

Septentrionales de África central fue intensa. De sus restos

sobresalen santos, confesores, vírgenes, y sobre todo los cristianos

coptos que son miembros de una iglesia que perdura en el suelo

africano de Etiopía y Eritrea desde los primeros siglos del cristianismo .

Religiones étnicas:

Cazadores-recolectores: Divinizan el bosque y agradecen a los que imaginan sus pobladores sobrenaturales, el alimento y su ayuda. Al vivir en grupos muy poco numerosos y nómadas no tienen santuarios ni poderosos especialistas religiosos.

Pastores: el ganado es divino y los rituales principales buscan propiciar la fertilidad de los animales y preservar su salud.

Agricultores: forman agrupaciones más numerosas, tienen dioses de las cosechas pero también divinidades supremas.

Dioses mitos y leyendas :

La inmensa mayoría de pueblos creen en la existencia de un dios creador que gobierna sobre todos los poderes divinos y humanos.

KHONVOUMEntre los pigmeos de África central, Khonvoum es el dios creador;

Khonvoum gobierna sobre los cielos y durante la noche, recoge

trocitos de estrellas y los arroja al sol para que éste pueda emerger

el día siguiente con todo su esplendor. Para ellos, además, creó la

jungla con su abundante vegetación y vida animal.

LEZALeza fue el dios supremo de África central y es el dios que creó el

mundo; la lluvia fue también creada por Leza.

KOSIFetiche de los pueblos del Congo, de caracter acuático, ya que de él depende la lluvia, el trueno y el rayo, la pesca y la navegación fluvial, medio principal de comunicación de un territorio exuberante, donde las selvas impenetrables borran todos los caminos.

Akan:

Los Akan creen que el universo fue creado por un Ser Supremo a quien también conocen como Creador, Dios, Infinito, Gran Diseñador, etc.

Principales tribus :

Tswana:

La sociedad se divide en 11 grupos que son: Thlaping, Rolong,

Kwena, Kgatia, Kgalagadi, Twana, Hurutshe, Gwaketse,

Ngwato,Tlowka y Malete. La ganadería es la principal

actividad económica; se crían fundamentalmente ovejas y

cabras, pero también asnos y caballos; la falta de agua para

el ganado constituye un grave problema. La agricultura,

insuficiente para la alimentación del país. En segundo plano

se dedicaban ala manifactura , artesanía .

Los congo (bakongo):

habitan el territorio de África Central limitado por la costa

atlántica al oeste.

El sustento de su economía es la agricultura, más

concretamente en el cultivo de mandioca, que es la base de

su alimentación. También cultivan bananas, patatas, arroz,

tomates, legumbres y maíz (para su consumo); y cacao,

café y aceite de palma (con fines comerciales) .

Los hombres se encargan de los trabajos pesados tales

como la tala de árboles, la caza y la pesca; las mujeres se dedican a recoger y procesar los alimentos, además de pescar conjuntamente con los hombres y del intercambio comercial de productos en los mercados.

PROHIBICIONES Y NORMAS SEGÚN CADA RELIGON:ALIMENTO CRISTIANISMO JUDAISMO ISLANISMO HINDUISMO BUDISMO

huevos si si si algunos algunos

Leche cuajada cuajada cuajada

queso si no no no si

gallina algunos kasher halal algunos no

cordero No en cuaresma

kasher halal algunos no

buey No en cuaresma

kasher halal no no

cerdo No en cuaresma

no no escaso no

pescado si halal no

marisco si no halal algunos

Grasa animal si kasher halal algunos no

alcohol algunos si no no no

Te o café si si si si no

legumbres si si si si si

Verdura si si si si si

Frutas si si si si si

ayuno algunos Yan kippur romadon algunos si

CRIANZA Y BENEFICIO DE ANIMALES:

_La ganadería es otro de los recursos tradicionales de la economía

Africana .

_Frecuentemente, las cabezas de ganado sólo se utilizan para leche

y no para carne.

_Las ceremonias funenarias pueden sacrificarse vacas y/u otros

animales y se embadurna el feretro y el suelo con su sangre .

_En chad existe la crianza de avestruz , Se encuentra en Gredaya,

Massakor (Chari Baguirmi)

_el Sahel es ideal para el pastoreo de grandes rebaños como cabras, ovejas, burros y 

caballos.

_En Burundi existe la crianza menor de cabras , Los tutsi son pastores

y los descendientes de los twa se dedican a la caza y a la pesca.

_El camello considerado un animal de transporte .

_Angola dedicados ala pesca comercial ,Destacaban las capturas de atún.

 Su población de Elefantes se encuentra entre las mayores y más estables

del mundo .

Fiestas y rituales gastronómicos :_En Chad Seis días de fiesta nacional se observan durante todo el año,

y los días festivos incluyen la fiesta cristiana de Lunes de Pascua y

los días de fiesta musulmana de Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, y Eid Milad

Nnabi.

_El mijo es el alimento básico en todo Chad. Es utilizado para hacer

bolas de pasta que se sumergen en las salsas , beben cerveza de mijo,

conocida como billi-billi cuando es elaborada de mijo rojo y denominada coshate cuando es preparada utilizando mijo común.

_En Camerún tienen sus propias fiestas como el 1 de Enero que celebran el

día de la Independencia, El 11 de febrero es la fiesta de la Juventud, el 1

de mayo festejan, el Día del Trabajo, el 20 de mayo es Fiesta Nacional y

el 1 de octubre el Día de la Reunificación, sin olvidar las festividades

musulmanas que varían cada año. 

_En Gabón 17 de agosto: día de la Independencia ,La mayoría de los platos

se presentan acompañados de arroz o mandioca y son bastante especiados

_.La carne de jabalí o de antílope son especialidades de la zona, junto a

los pescados tanto de mar como de río.

_En Libreville es muy difícil encontrar restaurantes de comida tradicional. En Gabón también se puede degustar carne de mono y de serpiente.

Principales Platos que conforman las ciudades de áfrica central:

Republica Centroafricana:

Ngunza: es una salsa espesa que se hace con hojas de mandioca molidas, pasta de tomate y mantequilla de maní.

Gozo: es una pasta espesa que se hace remojando la yuca o raíz de la mandioca en agua, para después secarla al sol y acabar moliéndola para mezclarla con agua hirviendo luego se moldea en bolas y se moja en la ngunza.

Makala: aperitivos de masa frita.

Mangbele: masa de mandioca envuelta en hojas y hervida.

Kanda: pastel o tamal de carne, pescado, fruta o termitas, envuelto en una hoja y cocido.

Guinea Ecuatorial: Mbong: en fang o yuca en español, son tallos de mandioca fermentada.

Tofú: plato popular que consiste en semillas de calabacín transformadas en una cuajada.

Ruanda: El "sombé con isambas secas", se trata de sardinas del lago Kivu con hojas de mandioca.

La umutsima es una pasta de bananas o calabazas con la que se acompaña los platos.

Chad: El pescado es de agua dulce es base de su cocina, pues sus ríos son bastante ricos en pesca; lo preparan también en salazón, las brochetas de carne de ternera acompañadas de un plato de arroz y la carne de cordero.

Burundi:

Uno de los platos más apreciados son las brochetas de vísceras (también las hay de cabra). Este plato se suele acompañar de plátano, batata o mandioca.

Ugali : una pasta de maíz hervida.

shombe : un guiso de hoja de yuca o mandioca macerada con salsa de maní y arroz

Republica del Congo:

Integran la tradición africana con el pasado colonial de la cocina francesa, con platos menos especiados que en otros países de la zona. El pescado suele prepararse frito con aceite de palma o asado. También las ostras gigantes y los enormes camarones del Atlántico son muy apreciados. Entre las carnes, el pollo y el cerdo son las más usadas en su cocina, y los preparan asados, a la pimienta, fritos, macerados o acompañados con salsas suaves de vegetales o frutas.

GASTRONOMIA CENTROAFRICANA:

sus ingredientes

Gastronomía africana

República Democrática del Congo, República del Congo, República Centro Africana, Ruanda, Burundi, Chad y la Guinea Ecuatorial,

compuesto por 6 países

carne de cebra, camello, víbora, búfalo, mono, elefante, hipopótamo o león.

cassava

SU COCINA

debido a sus ingredientes de

carácter autóctono

tribus cazadoras

por la preparación de carnes poco comunes o desconocidas para nuestros paladares occidentales.

son especies protegidas.

Guinea Ecuatorial:

PRINCIPALES PLATOS QUE CONFORMAN LAS CIUDADES DE ÁFRICA CENTRAL

Mbong: en fang o yuca en español, son tallos de mandioca fermentada. Tofú: plato popular que consiste en semillas de calabacín transformadas en una cuajada.

Integran la tradición africana con el pasado colonial de la cocina francesa. Aquí el pescado suele prepararse frito con aceite de palma o asado. También ostras gigantes y los enormes camarones del Atlántico. Entre las carnes, el pollo y el cerdo son las más usadas en su cocina

Ngunza: es una salsa espesa que se hace con hojas de mandioca molidas, pasta de tomate y mantequilla de maní. Gozo: es una pasta espesa que se hace remojando la yuca o raíz de la mandioca en agua.Makala: aperitivos de masa frita. Mangbele: masa de mandioca envuelta en hojas y hervida. Kanda: pastel o tamal de carne, pescado, fruta o termitas, envuelto en una hoja y cocido.

El pescado es de agua dulce es base de su cocina, las brochetas de carne de ternera acompañadas de un plato de arroz y la carne de cordero.,brochetas de vísceras (también las hay de cabra). Ugali, una pasta de maíz hervida,shombe, un guiso de hoja de yuca o mandioca macerada con salsa de maní y arroz, las legunbres son muy apreciadas.

El pollo es un plato de lujo frutas son: la fresa, mangos, aguacates, chirimoyas, banana y maracuyá.

El "sombé con isambas secas", se trata de sardinas del lago Kivu con hojas de mandioca. La umutsima es una pasta de bananas o calabazas con la que se acompaña los platos. Los tuberculos como la yuca (mandioca), batata, los cocinan en especial fritas. El filete de cebra es uno de los manjares más apreciados.

Existe una cereza local y vino de banano, considerado como una de las bebidas nacionales.

Republica Centroafricana: Chad: Ruanda:

Republica del Congo:

PRESENCIA DE LA COCINA AFRICANA EN LA COCINA INTERNACIONAL

Según la escritora culinaria Jessica Harris, los alimentos africanos tradicionales cambiaron de forma radical gracias a los ingredientes europeos. El cocotero llego procedente del sudeste asiático, la guayaba y los cacahuates fueron importados de América.puesto que ambos continentes intercambiaron ingredientes, sabores y técnicas de cocción africanos._los europeos dominaron muchos países africanos y dejaron al partir un legado culinario y lingüístico. Los métodos de cocción franceses se usan en algunos platos de África occidental; los panecillos crujientes introducidos en Angola y Mozambique por los portugueses todavía se toman como desayuno en las ciudades; en Kenia, los ingleses aportaron como herencia su gusto por las hortalizas del jardín y las frutas de veraniegas; los trabajadores de la India y Malasia; importados por los poderes coloniales en África oriental y del sur; dejaron también su marca: el arroz, los curries y las samosas son habituales en su menú.

• Influencia africana en la cocina cubana : • fueron trasladados los primeros esclavos a la isla. Al inicio, no fue significativa la cifra que llegó a las tierras de la nueva colonia, pero pasado el tiempo, parejamente con cierto desarrollo en la producción de azúcar. Sin embargo, pasarían aún muchos años, después de la ocupación de la Habana por los ingleses (1762), para que se masificara la entrada de africanos con el auge inusitado que tuvo la industria azucarera a partir de ese momento.

• Los esclavos : • ellos nunca estuvieron en condiciones de escoger su dieta alimenticia ya que era seleccionada por los amos, para asegurar el rendimiento su función principal era producir de sol a sol; a toda costa y a bajo costo. Se importaba a precios atractivos, bacalao y tasajo salados, los que unidos a viandas de la tierra conocidos por ellos en Cuba (boniato, malanga, calabaza…), les suministraban los nutrientes necesarios para reponer sus desgastadas y energías.

• Influencias africana en la cocina colombiana: con la influencia de las culturas de este continente que llegaron con la esclavitud, y sus costumbres autóctonas fue básicamente las técnicas de cocción, entre éstas los fritos y muchas preparaciones de la comida costera.

• Algunos esclavos se dedicaban también a tareas domésticas y en consecuencia, la cocina de los amos pasó totalmente a sus manos; y sutilmente, iban transmitiendo sus maneras de hacer, sus gustos y sus posibilidades culinarias.

•El mestizaje, se dio en dos sentidos, el primer toque con lo “desconocido” lo hicieron los conquistadores al verse obligados a consumir los alimentos indígenas, podría decirse que por necesidad y, en segunda instancia, fue el contacto de los nativos con los comestibles traídos por los peninsulares, integrándolos a su dieta por imposición.

Influencia De La Cocina africana En La Cocina Peruana• En los años 1502, cuando llegaron los primeros esclavos negros de África a América. Fueron traídos para reemplazar la mano de obra indígena, que iba disminuyendo ostensiblemente en las colonias españolas. Entre 1492 y 1700, unos tres millones de africanos fueron sacados de sus tierras, de manera violenta, para ser esclavos de los conquistadores en América.

• Eran traídos en buques especiales, llamados "Ataúdes" o "Tumbeiros". llegaban vivos a América sólo la mitad de los negros que habían salido de África.

• Ellos eran subastados dependiendo su aspecto físico, sexo, edad fortaleza, varia el precio

• el 3 de diciembre de 1854, el entonces presidente Ramón Castilla mediante una ley dictada desde Huancayo decretó el fin de la esclavitud y la libertad de los negros.

• A mediados y fines del virreinato del Perú, se podría decir que la alimentación de los negros en la costa peruana era muy similar en el áfrica, gracias a la destreza puesto a manifiesto, sobre todo por las mujeres como muestra la elaboración de potajes cuya creatividad, variedad y sabor.

• Según Xavier Domingo, es propia de la raza negra o por lo menos se identifica con ella, la combinación de camote dulce con chicharrones y relleno. Igualmente dio paso a los “adobos”. En cuanto a los postres, nos entregaron el sabroso “frejol colado” de Chincha; dulce de frejoles canarios o negros.

. La “Chapana”, que se preparaba de una masa de yuca con miel de caña o azúcar rubia, canela, clavo y pasas, envueltas en hojas de plátano que se comía en Chincha y que en Ica, tenía un pariente de nombre “Quitusco”, para cuya preparación, en vez de hojas de plátano, se usaba hojas de maíz.

• El pastelillo, preparado con pasta de yuca molida frita, previamente rellena de dulce de camote, a la que se espolvorea azúcar impalpable antes de servir.

• Parece ser que de este se derivó luego el “Churro”. El turrón de Doña Pepa, degustado como manjar principalmente durante el mes de Octubre, época en que se venera al Señor de los Milagros.

• Tenemos también el “Sanguito”, que tiene mucha similitud al mofundi africano y el “champú de agrio”, que se prepara con guanábana, piña, mote y harina de maíz.

• Los negros también tenían preferencia por cierto tipo de bebidas que ellos mismos preparaban, como el “Guarapo”, que según los historiadores, era producto con residuos del jugo de la caña dulce; que preparaban en dos formas: dulce y fermentado o “achichadito”. El “Chinchivi”, era tomado por la comunidad negra, preparado a base de chicha de jora con nuez moscada, jengibre o kión, clavo de olor, canela y flores de clavel o sauco, del que hay un festejo con el mismo nombre en el pentagrama musical. Fue prohibido por sus efectos fuertes.

GRACIAS

POR SU

ATENCION .