Universidad de Piura

Facultad de Ciencias económicas y empresariales

Administración de Servicios

Trabajo Integral

Curso: Análisis del Espacio en Organizaciones de Servicio

Profesora: Arq. Olga Teixeira Roth

Alumno(s): Francesca Monopoli

Mariana Velezmoro

Alvaro Chinguel

Semestre 2011-I

Lima – Perú

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Índice

1. Introducción

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2. Descripción del proyecto de negocio

3. Público Objetivo

4. Estudio antropométrico y esquema de actividades 4.1. Estudio Antropométrico 4.2. Esquema de Funciones

5. Estudio Ergonométrico y Descripción de

Adaptaciones

6. Zonificación

7. Adaptación para adecuación de nuestro local

8. Conclusiones

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1. Introducción

En el siguiente trabajo se va a desarrollar el espacio arquitectónico de un local, en este

caso se ha escogido una panadería.

Dentro del espacio se va a considerar los espacios abiertos como un elemento básico

para la mejor dinámica del cliente, a la misma vez que disfrutar de los productos dentro

del local, en una mesas colocadas estratégicamente para no perturbar a los demás

compradores. Así mismo se tomará en cuenta a las personas discapacitadas,

proponiendo evitar barreras arquitectónicas para su libre desplazamiento.

En los diferentes capítulos se desarrollaran diferentes formas de analizar el espacio

(antropométrica y ergonométrica) para tener un ambiente cómodo y funcional, no sólo

para los clientes, sino también el mismo personal.

En el punto número dos del trabajo se explicará brevemente el negocio que se

desarrollará. Esto quiere decir que se incluirá el giro del negocio y el tipo de empresa.

El punto tres, estará dedicado al público objetivo y sus necesidades. Se tocarán puntos

netamente relacionados con los clientes y que es lo que ellos necesitan para mayor

comodidad y facilidad.

El punto cuatro, se encontrará compuesto por las actividades que se vayan a realizar

dentro del local, ya sea por parte del cliente como de los mismo trabajadores. Esta

explicación estará demostrada en dos diferentes formas; escrita y gráfica.

Por último, en el punto número cinco, se hará un estudio ergonométrico. Esto quiere

decir que se revisará la cantidad y capacidad de mobiliario necesario en el local.

Para el logro de este trabajo se agradece a la profesora Olga Teixera, por brindarnos las

pautas y/o explicaciones sobre el trabajo, para la realización del mismo. Así mismo se

utilizó el programa “Archicad” para mejor gráfica de los ambientes y actividades del local.

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2. Descripción del proyecto de negocio

Las Migajas, es el negocio de nuestro proyecto, el cual tiene como giro

principal la venta de pan. Lo que queremos lograr con esto es crear un

ambiente agradable, cómodo.

Nuestra panadería cuenta con dos áreas que son: área de venta y área de

producción. El área de ventas donde se encuentra la caja y los lokers en

donde el cliente podrá ver el producto y escoger antes de comprarlo. La

compra es autoservicio.

El área tiene como objetivo que nuestro cliente encuentre un lugar

agradable y tranquilo para comprar pan.

También está el área de producción donde está la mayoría del personal a

cargo para la fabricación del producto de una manera más eficaz y eficiente.

La panadería Las Migajas es un lugar muy agradable donde el pan es

como si fuese hecho en casa.

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3. Público Objetivo

Nuestro público objetivo de nuestro negocio son personas de

todas las edades, ya que Las Migajas encontrará pan de distintos

tipos y para toda clase de gustos, por ello todos son bienvenidos a

nuestra panadería. Es en nuestro público en general que nos

preocupamos para hacer llegar el buen aroma a sus hogares para

un desayuno más relajante y feliz.

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4. Estudio antropométrico y esquema de actividades

4.1. Estudio Antropométrico

Actividades a realizar:

Estante Mostrador

Mesa de Preparación de Productos Lavador de manos(Área de Producción)

Batidoras Lavador de manos(Área del Personal)

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Inodoro(Baño personal) Lockers(Para el personal)

Almacén de Productos Hornos

Con este análisis antropométrico ya hecho podemos aprovechar al máximo nuestros

espacios y así sacar mayor provecho de nuestro local para la mejor atención al público.

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4.2. Esquema de Funciones

El esquema mostrado tiene como objetivo representar el lugar en donde se encuentran

los ambientes y cual es su actividad, mostrando cual es el núcleo (en este caso el área

de ventas) y a donde derivan sus ramas.

Como se muestra el área de ventas es el punto principal de donde parte todo el local.

A su lado derecho se encuentra la barra de clientes, esta barra se encuentra en la

misma habitación, pero es una área destinada para otra actividad. Es por eso que se

encuentra con una fleca señalando a que dirección se encuentra.

Encima del área de ventas y la barra para clientes se encuentra el área de producción

de la mercadería. Se encuentra conectada con una flecha que señala la dirección que

toma y otra vez, se observa que el área de ventas es el lugar principal.

Del área de producción salen tres ramas la primera el baño del personal, luego los

lockers de los mismos y un pequeño almacén para guardar los productos. No se

encuentra conectado con el área de ventas, debido a que no cuenta con ninguna

relación hacia el cliente. Sino que se trata del personal. Es por eso que se encuentra

alejado del núcleo.

SSHH PARA EL

PERSONAL

ÁREA DE LOCKERS

DEL PERSONAL

ALMACEN DE

PRODUCTOS

ÁREA DE

VENTAS

BARRA PARA

CLIENTES

ÁREA DE

PRODUCCIÓN

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5. Estudio ergonométrico y descripción de adaptaciones

El estudio ergonométrico nos ayudará a optimizar el espacio de nuestro local, para así

lograr un ambiente grato para el cliente y su desenvolvimiento.

Objeto Dibujo Descripción m2

Estante

Espacio que ocupa una persona al momento de acercarse al estante. A

este estante sólo pueden acceder los

trabajadores del local.

1.17 m2.

Mostradores

El local cuenta que dos mostradores (ambos

con la misma medida). El espacio que se necesita para que

ambas personas, tanto clientes como

trabajadores, puedan realizar la actividad de compra y venta de los

productos

3.71 m2.

Mesa para la preparación de

productos

Espacio que ocupa la mesa para prepara el

pan y los demás productos de la

panadería, más el espacio que necesitan los trabajadores para

moverse con comodidad.

15.59m2

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Lavador de manos, área de

producción.

Espacio que ocupa el lavador de manos del área de producción mas el espacio que ocupa una persona para realizar esta

actividad

1.50m2

Batidora

Área que ocupa la batidora mas el área

que ocupa una persona para realizar la

actividad

2.3 m2

Lavamanos (baño del personal)

Lavamanos del baño del personal mas

espacio que necesita la persona para realizar la

actividad.

1.13m2.

Inodoro (baño del personal)

Espacio que ocupa el inodoro mas el espacio

que necesita la persona para realizar la

actividad que se requiere con comodidad.

1.31m2

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Lockers para el personal

Área que ocupan los lockers mas el espacio

que requiere la persona para sacar sus cosas cómodamente.

0.90m2.

Almacén de productos

Área que ocupan los estantes del almacén

con los productos, más el espacio que requiere la persona para realizar la actividad de colocar

o sacar las cosas.

1.44m2

Hornos

Espacio que ocupan los hornos, mas el

espacio que necesita la persona para poder colocar o sacar los

productos.

2.85m2

TOTAL DE m2 31.9 m2

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6. Zonificación

A continuación mostraremos un cuadro para determinar la zonificación de nuestro

negocio con el fin de que nuestro negocio cumpla con los requerimientos necesarios

para que funcione como panadería.

Caja(Área de ventas)

Sector de Producción

Servicios Higiénicos

Lokers Almacén

Caja(Área de ventas)

x 4 0 0 0

Sector de Producción

1 x 4 4 5

Servicios Higiénicos

0 4 x 0 0

Lokers 0 4 0 X 4

Almacén 0 5 0 4 x

LEYENDA

Relación

0 Nula

1 Muy poca

2 Poca

3 Media

4 Alta

5 Muy alta

Con este pequeño gráfico podemos ver que tan vinculado está cada área

respectivamente. A continuación se le mostrará que área era cada una.

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7. Adaptaciones para adecuación de nuestro local

Antes

Después

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8. Conclusiones

El secreto para que un negocio tenga buena demanda de clientela se debe a lo que

entra por los ojos. No sólo la gente va a un local a consumir por el producto con el que

cuentan, sino también va si se siente cómoda. Es decir, la mejor forma de atraer clientes

a tu negocio es llenándoles los ojos de lo que quieren ver y hacerles sentirse cómodos,

a gusto.

El presente trabajo ha sido de gran ayuda ya que sin él no nos hubiéramos dado cuenta

de lo dicho anteriormente.

Además, El estudio ergonométrico nos ayuda a adecuar las cosas a la persona. Se

puede ser creativo y a la misma vez crear confort al público. Esto se puede lograr

midiendo bien el espacio que va a necesitar cada persona.

Otro punto importante que se puede rescatar, es el echo de que no importa el tamaño

del local, lo importante es como uno distribuya los ambientes para lograr espacio para

que las personas que vayan a transitar por el lugar puedan hacerlo libremente y para

eso hay medidas que se tienen que tomar en consideración (como el espacio que debe

tener un pasillo, el ancho que debe tener la puerta, etc.).