FILIAL : Norte

ESCUELA : Administración

INFORME : Viabilidad de un proceso de Gestión de un producto de la

Infusión de Aguaymanto

INTEGRANTES : BALLENA SÁNCHEZ, Sandra

BARDALEZ, ALEXANDRA

REYES ALARCON, Eugenia

CICLO : 6

CURSO : Administración de Operaciones

SECCIÓN : 60 E

DOCENTE : Jenner Carrascal Sánchez

Pimentel, Perù

17 de Septiembre del 2015

ÍNDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………………4

CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA VIABILIDAD Y PROCESO DE GESTION………………………………………………………………………………5

1.1 VIABILIDAD…………………………………………………………………..51.1.1 ¿QUÉ ES UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?.........................................51.1.2 ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL ESTUDIO DE VIABILIDAD?......51.1.3 ¿COMO HACEMOS UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?......................51.1.4 FACTORES DE LA VIABILIDAD……………………………………5

1.1.4.1 VIABILIDAD CONCEPTUAL………………………………...51.1.4.2 VIABILIDAD OPERACIONAL……………………………….61.1.4.3 VIABILIDAD DE MERCADO………………………………...61.1.4.4 VIABILIDAD ECONOMICA………………………………….6

1.1.5 PLAN DE VIABILIDAD………………………………………………71.1.5.1 PLANIFICACION FUNCIONAL……………………………..71.1.5.2 PLANIFICACION DE MARKETING ………………………..71.1.5.3 VIABILIDAD ECONOMICO- FINANCIERA……………......71.1.5.4 PLAN OPERATIVO…………………………………………...8

1.2 PROCESO DE GESTION……………………………………………………..81.2.1 FORMACIÓN ESPECÍFICA EN PROCESOS………………………..81.2.2 DEFINICION , IDENTIFICACION Y DOCUMENTACION DE LOS

PROCESOS……………………………………………………………….91.2.3 REVISION Y VALIDACION INTERNA Y EXTERNA DE LOS

PROCESOS……………………………………………………………….91.2.4 MEDICION Y SEGUIMIENTO DE LOS PROCESOS………………91.2.5 REVISION Y ACTUALIZACION DE LOS PROCESOS…………..10

CAPITULO II: GENERALIDAD DE INFUSION DE AGUAYMANTO………11

2.1 AGUAYMANTO …………………………………………………………......112.1.1 CARACTERISTIAS DEL AGUAYMANTO…………………………112.1.2 PRODUCCION NACIONAL POR REGIONES……………………...112.1.3 PRODUCCION MUNDIAL………………...…………………………122.1.4 ENFERMEDADES…………………………………………………….122.1.5 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO …………..132.1.6 FODA DEL AGUAYMANTO ………………………………………..15

2.2 INFUSION DE AGUAYMANTO …………………………………………….152.2.1 MISIÓN………………………………………………………………...152.2.2 VISIÓN…………………………………………………………………152.2.3 PRINCIPALES PRODUCTOS, MERCADOS, CLIENTES Y

COMPETIDORES ………………………………………………………...162.2.4 VALORES……………………………………………………………...16

2

2.2.5 OBJETIVOS……………………………………………………………172.2.6 FODA CRUZADO……………………………………………………..17

CAPITULO III: VIABILIDAD DE UN PROCESO DE GESTION DE LA INFUSION DE AGUAYMANTO

3.1 VIABILIDAD DEL PRODUCTO3.2 VIABILIDAD DE GESTION

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

ANEXOS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

3

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo es acerca del aguaymanto, que tiene como nombre científico Physis

peruviana L., específicamente de una infusión de la hoja de esta fruta, por lo cual nuestro

objetivo es identificar la viabilidad del proceso de gestión de la infusión de aguaymanto.

Antes de describir el siguiente trabajo presentaré los beneficios del Aguaymanto. El

aguaymanto contiene una abundante concentración de vitaminas, que lo convierte en un

producto bueno para jóvenes y adultos, es peruano. Además contiene una buena calidad de

hierro, fósforo y carbohidratos; esta fruta concentra gran cantidad de oxidantes que ayuda a

minimizar el envejecimiento y lo más importante, también combate el asma y la sinusitis.

Detallaremos puntos importantes como la descripción de la empresa, su análisis FODA,

acerca de su producción, su cadena de suministros y por último sobre la identificación de la

viabilidad del proceso de gestión de dicho producto

En este trabajo se tiene la finalidad de dar a conocer la viabilidad del proceso de gestión

para que la empresa realice sus actividades en el tiempo establecido y de alguna manera

poder tomar acciones que resuelvan problema que puedan aparecer.

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CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA VIABILIDAD Y PROCESO DE GESTION

1.1 VIABILIDAD1.1.1 ¿QUÉ ES UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?

Según (Gonzales, 2010). Podemos definir un estudio de viabilidad como aquel análisis y evaluación de información procedente de varios ámbitos, que nos permitirán conocer si una nueva empresa o idea en un negocio podrá ser económica y comercialmente rentable. En función del concepto sobre el que se realice el estudio, el contenido variará sustancialmente, pero siempre existirán unos pilares esenciales sobre los que tendremos que basar nuestra búsqueda y análisis de información en el estudio de viabilidad.También consiste en la recopilación, análisis y evaluación de diferentes tipos de información con el propósito de determinar si se debe establecer o no una empresa que conlleve riesgos económicos. También el estudio de viabilidad resulta útil para evaluar la posible ampliación o expansión de un negocio ya existente. En términos generales, los estudios de viabilidad buscan contestar la pregunta sobre si resulta deseable el establecer o ampliar una empresa a base del rendimiento económico que se obtendría de la misma. Casi siempre la realización del estudio es un esfuerzo de equipo con la participación de especialistas en mercadeo, finanzas, entre otros, pero que necesariamente debe incluir al empresario o proponente de la empresa

1.1.2 ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL ESTUDIO DE VIABILIDAD?La importancia de la viabilidad reside en que sin ella, nuestro riesgo a la hora de emprender un negocio o cualquier tipo de proyecto puede ser demasiado alto. Gracias a la viabilidad podemos asegurarnos de que nuestras intenciones llegarán a mejor puerto, teniendo así un porcentaje mucho mayor de éxito.

1.1.3 ¿COMO HACEMOS UN ESTUDIO DE VIABILIDAD?No existe un método categóricamente universal para llevar a cabo un estudio de viabilidad, ya que cada proyecto que se evalúa es diferente

1.1.4 FACTORES DE LA VIABILIDADSegún (Perez & Aguilera, 2003)

1.1.4.1 VIABILIDAD CONCEPTUALEs necesario realizar un análisis crítico y exhaustivo de las fortalezas y debilidades de la idea. En general, para ser exitoso un nuevo negocio debe:

• Suplir una necesidad del mercado. • Poder obtener en un tiempo razonable los permisos para operar. • Ofrecer un producto o servicio que presente una ventaja

diferencial en relación a sus competidores.

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• Requerir una inversión de capital inicial al alcance del proponente.

1.1.4.2 VIABILIDAD OPERACIONALDe igual manera, se deberá evaluar objetivamente los siguientes aspectos relacionados a la operación y administración del negocio propuesto:

• Recursos humanos- ¿Posee el proponente la capacidad técnica y gerencial en el área de negocio?

• Infraestructura disponible- ¿Existe la disponibilidad de los servicios y otros suministros?

• Capacidad tecnológica- ¿La tecnología a utilizarse ha sido comprobada comercialmente?

• Requisitos legales- ¿Puede razonablemente cumplirse con los requisitos legales que impone el gobierno? ¿Cuál será el efecto en los costos del proyecto? ‰

• Salud y tiempo disponible- ¿Tiene usted buena salud, dispone de tiempo para atender el negocio y cuenta con el apoyo incondicional y compromiso de su familia?

1.1.4.3 VIABILIDAD DE MERCADOEs probablemente el componente más importante en el proceso de determinar la viabilidad del negocio. Debido a lo complejo que puede resultar este análisis muchas veces es el área más débilmente cubierta por los nuevos empresarios. El análisis de mercado para propósitos de determinar la viabilidad deberá incluir como mínimo:

• Un estimado del mercado potencial- se refiere a la cantidad total de su producto o servicio que puede ser vendido en su área de mercado.

• La participación proyectada en el mercado- es el porciento del mercado potencial a ser capturado o que razonablemente puede ser capturado por su empresa.

• Las proyecciones de ventas- representan la base del análisis financiero

1.1.4.4 VIABILIDAD ECONOMICAEl análisis financiero para determinar viabilidad económica conllevará usualmente los siguientes pasos:

• Análisis de las fuentes y usos de los fondos- provee un desglose partida por partida de la inversión inicial requerida para poder establecer la empresa.

• B. Proyecciones de ingresos y gastos y flujo de efectivo- éstas se preparan usualmente a tres años con sus respectivas notas explicativas. Típicamente las cifras se presentan por mes para el

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primer año y por trimestre para el segundo o tercer año. Junto con el análisis de las fuentes y usos de los fondos estas representan la información financiera que con mayor detalle evaluará la institución financiera.

• C. Análisis del punto de empate ("Break-even point")- permite determinar el nivel de ventas que se requiere para cubrir todos los gastos de la empresa y tener una ganancia de cero.

• D. Estimación del período de repago- se define como el tiempo requerido para recobrar la inversión inicial, dado el nivel de ingreso neto proyectado.

• E. Estimación del rendimiento sobre la inversión o "Return on Investment" (ROI por sus siglas en inglés)- representa la tasa de ganancias en relación con el capital invertido, expresada en términos porcentuales. Por ejemplo, si una cuenta de ahorro paga 4% de interés ese será su rendimiento si se escogiera esta opción de inversión.

1.1.5 PLAN DE VIABILIDADSegún (Amat, 2001).

1.1.5.1 PLANIFICACION FUNCIONAL Localización de la empresa Infraestructuras Subcontratación de trabajos Diseño de la estructura organizativa en cuanto a las relaciones

de poder, funciones y responsabilidades.1.1.5.2 PLANIFICACION DE MARKETING

Estableceremos reglas de diferenciación del producto Calcularemos el precio de venta Justificaremos la marca Vías publicitarias.

1.1.5.3 VIABILIDAD ECONOMICO- FINANCIERA Criterios de amortización del inmovilizado, según tablas de RD

537/1997 Presupuesto de inversiones, incluyendo amortización del

inmovilizado Presupuesto de financiación y de capital Determinación de los Cash Flows Operativos Determinación de la Tasa Interna de Rentabilidad y del Punto

Muerto de la Empresa Balance desglosado del inicio de actividad Llevar a cabo un análisis de ratios Sensibilidad de la inversión: Analizar las diferentes opciones

que se nos pueden dar

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Determinar en qué situación no sería aconsejable emprender el inicio de la actividad de nuestro negocio.

1.1.5.4 PLAN OPERATIVODesde el primer año de funcionamiento de la empresa al tercer año Llevaremos a cabo un plan de ventas del primer año y previsión

de ventas por meses así como de los años posteriores Determinaremos los costes de personal por meses y puesto de

trabajo Estructuraremos la tesorería para el primer año de

funcionamiento Esquematizar los procedimientos a establecer en la empresa para

el primer año de funcionamiento, señalando responsables para estos procedimientos

Señalar otros datos que se estimen relevantes para el buen funcionamiento de la empresa.

1.2 PROCESO DE GESTION1.2.1 FORMACIÓN ESPECÍFICA EN PROCESOS

Según (UPV, 2011). Los equipos de trabajo reciben formación específica sobre procesos, el Plan Pegasus y las herramientas de trabajo diseñadas para la elaboración de los manuales (plataforma informática de gestión Pegasus y herramientas de diagramación de procesos). Esta formación consiste en una jornada inicial teórico-práctica, seguida, a lo largo del proceso de elaboración de los manuales, de formación continua en las sesiones de trabajo. El contenido de la jornada inicial es el siguiente (se incluyen diversos casos prácticos sobre el uso de la plataforma y herramientas de diagramación):

PEGASUS. PROCESOS:

Definición y características de un proceso. Gestión por procesos. Clasificación de los procesos. Elementos que definen un proceso. Diagramación de procesos.

Igualmente, si a lo largo del proceso de elaboración de los manuales se incorporan al equipo de trabajo nuevos miembros, éstos reciben formación específica.Las tareas de formación y coordinación durante el proceso de elaboración de los manuales de procesos es responsabilidad del SEPQ. También se desarrolla este tipo de formación a través de los planes de formación del PAS gestionados por el UFASU.

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1.2.2 DEFINICION , IDENTIFICACION Y DOCUMENTACION DE LOS PROCESOS

Previo a la identificación, definición y documentación de los procesos, las Unidades deben definir cuáles son sus fines y objetivos. A continuación, los responsables de cada Unidad Pegasus proponen los procesos objeto de inclusión en el manual, principalmente en función del impacto en los usuarios de los servicios que de ellos se derivan.La definición de los procesos incluye la clasificación del mismo, breve descripción, la identificación del inicio y fin del proceso, la identificación de los gestores del proceso, sus usuarios y posibles colectivos participantes, enumera los proveedores internos o externos y presenta las interrelaciones con otros procesos tanto de la Unidad como de otras Unidades de laUPV. Acompaña a la ficha de proceso en la que se recoge toda esta información un diagrama del proceso y de los procedimientos asociados.El estándar asumido por la UPV para la diagramación de los procesos es una adaptación del BPMN. (UPV, 2011)

1.2.3 REVISION Y VALIDACION INTERNA Y EXTERNA DE LOS PROCESOS

La labor del grupo de trabajo debe ser refrendada por el resto de personas que conforman la Unidad propietaria de los procesos. El borrador del Manual de procesos debe difundirse a la totalidad de los miembros de la Unidad para su debate, su modificación, si procede, y validación interna definitiva. El procedimiento escogido para ello es responsabilidad del responsable de la misma. Tal medio debe asegurar que la información llega a todos los implicados y que permite la realimentación (recogida de sugerencias, observaciones, propuestas de modificaciones, mejoras…)Asimismo, en el caso de existir proveedores internos (otras Unidades Pegasus), éstos deben validar las relaciones y resolverse los posibles conflictos fronterizos. (UPV, 2011)

1.2.4 MEDICION Y SEGUIMIENTO DE LOS PROCESOS

La UPV establece un sistema periódico de medición y seguimiento del cumplimiento de los procesos definidos por medio de:

1. Las auditorías internas de procesos (ver manual de “Gestión de las auditorías internas de calidad de las unidades de gestión UPV”).

2. Los resultados de las encuestas de opinión a los usuarios de servicios derivados de los procesos. Estos resultados son analizados por la Unidad que, en caso de detectar evidencias de mal funcionamiento, evalúa las causas y establece, enmarcado en los Planes de Mejora, un plan de actuación en el que identifica las

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medidas a adoptar para alcanzar el nivel de satisfacción esperado por los usuarios. Los planes de mejora se establecen anualmente entre la Gerencia y las Unidades.

3. Las quejas relativas al incumplimiento de compromisos de ejecución de los procesos o sugerencias recibidas a través del Sistema de sugerencias, quejas y felicitaciones de la UPV (SQF).

4. Indicadores de actividad, resultados y calidad. La gestión de este panel interno de indicadores compete a la propia Unidad. (UPV,2011)

1.2.5 REVISION Y ACTUALIZACION DE LOS PROCESOS

La principal herramienta para la revisión de los procesos son las auditorías internas de procesos. Si en éstas se identifican discrepancias, la Unidad implanta las acciones oportunas para corregirlas.El SEPQ es el responsable de llevar a cabo estas auditorías, conforme a la planificación anual de las mismas aprobada por la Gerencia. Éstas son, para una misma Unidad, de una cadencia mínima bienal.Los Manuales de procesos incluyen la fecha de aprobación y su vigencia se supedita al resultado de las auditorías internas de los procesos.Independientemente de la ejecución de estas auditorías, las Unidades deben informar al SEPQ de cualquier cambio que puedan sufrir los procesos como consecuencia de nuevas competencias, nuevas maneras de hacer las cosas, cambios legislativos, o cualquier otra causa.La metodología de revisión y actualización de los procesos es la misma que la empleada para su elaboración. (UPV, 2011)

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CAPITULO II: GENERALIDAD DE INFUSION DE AGUAYMANTO

2.1 AGUAYMANTO 2.1.1 CARACTERISTIAS DEL AGUAYMANTO

Mi producto es infusión de aguaymanto, contiene ingredientes 100% naturales.

Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino.

Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. El contenido de proteína y fósforo, excepcionalmente altos, son

indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos.

El aguaymanto actúa como un potente antioxidante, previniendo al envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece a la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

Su composición tiene vitamina C y no posee grasa. El sabor de la infusión es muy agradable, es un sabor no común en las

infusiones Presenta distintas tipos de cajas de infusiones, de colores de sobres para

una mejor presentación. Usos Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se

pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados. Fruta procesada: se elabora néctares, mermeladas, se puede deshidratar

y conservar en almíbar. Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como un líquido diurético

y antiasmático. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas.

Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios coleópteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido investigada. (AREX, 2015)

2.1.2 PRODUCCION NACIONAL POR REGIONESLa Región de Cajamarca, se ha consolidado como la primera región productora de aguaymanto del Perú, en la Sierra Norte (Cajamarca y parte de Amazona); Sierra Central (Ancash, Huánuco y Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco). Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca (Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno. (AREX, 2015)

2.1.3 PRODUCCION MUNDIAL

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Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudáfrica, Australia, India, Egipto y Colombia, que es el principal productor y exportador del mundo. (AREX,2015)

2.1.4 ENFERMEDADES Según (AREX, 2015)A) Mancha gris (Cercospora sp.)

Se presenta con mayor intensidad en épocas de humedad alta. Es la enfermedad foliar más limitante de la uchuva. Se representa como lesiones de forma angular o redonda de color verde claro. En el cáliz la mancha se hace rápidamente difusa alcanzando en corto tiempo toda la superficie. La infección ocurre primero en las hojas más viejas y avanza hacia el follaje nuevo. En estado avanzado ocasiona defoliación y pérdida de fructificación prematura.

B) Mancha negra de las hojas (Alternaría sp.)La enfermedad se presenta en el campo afectando las hojas más viejas.Se inicia con pequeñas manchas de color negro que se pueden juntar hasta formar una mancha más grande. La mayoría de las veces se observan círculos concéntricos y la lesión se acompaña de un halo clorótico que circunda dicha lesión. Cuando la enfermedad no ha sido controlada, la hoja entera se torna clorótica y se seca.

C) Moho gris (Botrytis sp.)

De muestras de frutos enfermos provenientes de varias zonas del país se han aislado algunos hongos afectando considerablemente el fruto.

Los síntomas consisten en manchas necróticas de forma irregular que al colocarlos en condiciones de cámara húmeda desarrollan un micelio

11 de color gris, que puede cubrir completamente el fruto. El daño deteriora la calidad del fruto, haciéndolo inservible para la comercialización. También afecta eventualmente las hojas.

D) Ojo gallo

En condiciones de campo, la enfermedad se presenta afectando principalmente las hojas, como manchas necróticas de color, marrón oscuro, rodeadas de un halo clorótico y formando en el centro un punto de color claro dando la forma de un ojo.

E) Nematodos (Meloidogine)

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Los nematodos que atacan plantas rompen y deforman las raíces causando cambios internos que interrumpen el paso normal del agua y nutrientes y detienen el crecimiento de las plantas. Las hojas se pueden tornar cloróticas, aunque en épocas muy secas puede no producirse clorosis y marchitase la planta. En general, los síntomas que se presentan son similares a la deficiencia de agua y nutrientes. Los nemátodos se encuentran agregados y cuando las poblaciones son altas, se presentan parches de plantas enanas en los lotes.

F) Esclerotiniosis, Moho blanco, pudrición dura (Sclerotinia sclerotiorum de bary)

Los síntomas de la enfermedad se pueden expresar en cualquier órgano de la planta. Cuando el ataque es fuerte, la zona central del tallo se destruye y es reemplazada por un moho blanquecino, el cual da lugar a esclerocios de color oscuro, que son las semillas del patógeno. A veces el capacho también es afectado por la enfermedad, el cual se decolora casi totalmente y en este caso el esclerocio, se forma dentro del capacho.

2.1.5 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO Según (AREX, 2015)BENEFICIOS

Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones, reconstituye el nervio óptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno.Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:

Amibiasis: Controla la amibiasis. Antirreumático: Asma: Combate el asma. Bronquios: Alivia los problemas bronquiales. Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos. Cáncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparición del cáncer

por sus propiedades digestivas. Cansancio mental: Combate el cansancio mental. Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre. Depresión: Combate la depresión. Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una

sustancia similar a la insulina. Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento. Garganta: Alivia los problemas de la garganta. Heridas: Favorece la cicatrización de las heridas. Menopausia: Alivia los síntomas característicos de este periodo. Menstruación: Alivia los cólicos menstruales.

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Próstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas.

Sinusitis: Combate la sinusitis. Sistema Inmunológico: Fortalece. Stress: Combate el stress. Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides. Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3

veces por día.

PROPIEDADES

Tabla 1: Información Nutricional

COMPUESTO (AGUAYMANTO) CANTIDAD

Calorías 73

Agua 78.9 g

Carbohidratos 19.6 g

Grasas 0.16 g

Proteínas 0.054 g

Fibra 4.9 g

Cenizas 1.01 g

Calcio 8.0 mg

Fosforo 55.3 g

Hierro 1.23 g

Vitamina A 1460 U.I.

Tiamina 0.101 mg

Riboflavina 0.032 mg

Niacina 1.73

Ácido Acórbico 43.0 mg

Fuente: (AREX, 2015)2.1.6 FODA DEL AGUAYMANTO

Según (AREX, 2015)A. FORTALEZAS

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Posee un alto valor nutricional en antioxidantes. Totalmente beneficioso para combatir la diabetes, problemas, cáncer

al colon, visión, entre otros. Bajos costos de producción. Pisos ecológicos apropiados para el cultivo. Cultivo de aguaymanto orgánico en nuestro país. Vida útil prolongada sin riesgos de descomposición

B. OPORTUNIDADES Zonas de adecuadas condiciones climáticas y agronómicas. Es un producto totalmente silvestre, con capacidad para la selección

de semillas con características óptimas para la mejora de la producción.

C. DEBILIDADES

Limitado conocimiento del cultivo del producto. Limitados equipos para el deshidratado óptimo del producto. Deficiencias en el desarrollo de capacidades para la transformación

de la materia prima.

D. AMENAZAS Cambios bruscos de temperatura por efecto del cambio climático. Desarrollo tecnológico avanzado en otros países sudamericanos en la

producción. Posible crisis Internacional con efectos de recesión económica

2.2 INFUSION DE AGUAYMANTO

2.2.1 MISIÓNSomos la empresa peruana productora y comercializadora de la infusión de aguaymanto, con gran espíritu innovador, que ofrece productos de alta calidad que circula en la Costa, Sierra y Selva del país, siempre orientados a mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores.

2.2.2 VISIÓNSer la empresa líder Peruana productora y comercializadora de infusión de aguaymanto que consolide su participación en el mercado nacional e internacional con el mejor producto del mercado en cada categoría que participa, y al mismo tiempo ingresar a los mercados internacionales más importantes.

2.2.3 PRINCIPALES PRODUCTOS, MERCADOS, CLIENTES Y COMPETIDORES

PRINCIPALES PRODUCTOS

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El aguaymanto es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro), originaria de América, donde se conocen más de 50 especies en estado silvestre. Aunque se conoce desde épocas precolombinas y es un alimento silvestre tradicional en zonas andinas, que alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son acorazonadas y con vellosidades; tiene una raíz principal, de la que salen raíces laterales, las flores tienen cinco pétalos de color amarillo, el fruto es una baya globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se encuentran gran número de semillas; el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cáliz o capacho, o durante todo su desarrollo.

PRINCIPALES MERCADOS

Principales Mercados de Exportación Durante los Últimos 3 AñosPartida Nro 0810905000 (uchuvas, uvillas, physalis peruviana frescas)(Expresado en Dólares Americanos y Participación Porcentual)

PaísSocio

US$ FOB % de participación2010 2011 2012 2010 2011 2012

Canadá 0 5,478 5,102 0% 75% 47%Japón 0 0 3,360 0% 0% 31%Francia 0 0 1,575 0% 0% 15%Países Bajos (Holanda) 7 462 466 15% 6% 4%Alemania 0 0 170 0% 0% 2%Otros 40 1,320 100 85% 18% 1%Total 47 7,260 10,774 100% 100% 100%Fuente: SUNAT

PRINCIPALES CLIENTES Toda la población que desee un producto natural bueno para su salud que conforma la Costa, Sierra, Selva Peruana, además de consumidores internacionales en los diferentes países como Canadá , Japón , Países Bajos ( Holanda) , Alemania y otros

2.2.4 VALORES

Línea de ética profesional Lealtad con nuestros consumidores y respeto a los demás. Puntualidad y Responsabilidad. Trabajo en equipo con liderazgo. Compromiso con la Innovación. Compromiso con la Calidad en todas las pareas de la empresa.

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2.2.5 OBJETIVOS Difundir los beneficios que el aguaymanto y las infusiones aportan a los

consumidores, a la sociedad y a la economía para conseguir una actitud de reconocimiento y apoyo.

Representar y promover los intereses profesionales Participar en Organismos Públicos tanto a nivel nacional (FIAB) como

internacional (EHIA). Administrar los recursos de la Asociación para lograr sus objetivos y

actividades. Defender, fomentar y establecer las relaciones o vínculos con otras

Asociaciones profesionales con fines

2.2.6 FODA CRUZADO

FORTALEZAS-F

Contamos con un producto saludable con características curativas y preventivas.

Contamos con una página web que nos permite tener un mejor acercamiento con nuestros clientes y público en general.

contamos con el clima ya áreas propicias para el desarrollo de este producto.

Personal calificado para la elaboración de la infusión.

DEBILIDADES-D

No tener un local propio. No contar con mucho

presupuesto. Somos nuevos en el negocio

de infusiones de aguaymanto.

No contar con tecnología para la elaboración del producto por lo que se realizara de forma artificial.

OPORTUNIDADES-O

Ser uno de los principales productores de aguaymanto.

Tener acceso a las redes sociales para realizar publicidad.

Crecimiento en la demanda de productos naturales.

Ferias Nacionales.

Acceder a tener más variedad de productos para la producción y comercialización, en diferentes presentaciones, pero que todos contengan aguaymanto.

Construir a nivel nacional e internacional empresas que se dediquen a la producción y comercialización de nuestro producto, teniendo un aumento poderoso de la demanda.

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AMENAZAS

Ingreso de nuevos competidores de infusión de aguaymanto.

Las plagas de nuestro materia prima como es el aguaymanto.

- Cambio de nuevas leyes y/o decretos

Diseñar una página novedosa y mejorar la presentación del producto para sobresalir ante nuestros competidores.

-Cerrar mercados internacionales en dónde halla poca demanda de nuestro producto.

- Crear nuevos productos que no solo sea infusión, si no variedad que tenga que ver con el aguaymanto.

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T GESTION DE PROCESOS

Zaratiegui, J. R. (1999). La gestión por procesos: su papel e importancia en la empresa. Economía industrial, (330), 81-88.

N° DE FICHA: 01

La gestión de procesos se basa en las herramientas de mejora, popularizadas por los resultados obtenidos por empresas japonesas, generalmente integradas en el "método sistemático" o científico de mejora de procesos. Entre los modelos de gestión de empresa basados en los procesos se explican, por su aceptación tan amplia, el Mapa de procesos y el Cuadro de Mando Integral

T GESTIÓN DE PROCESOS

Zaratiegui, J. R. (1999). La gestión por procesos: su papel e importancia en la empresa. Economía industrial, (330), 81-88.

N° DE FICHA: 02

La gestión de procesos se basa en las herramientas de mejora, popularizadas por los resultados obtenidos por empresas japonesas, generalmente integradas en el "método sistemático" o científico de mejora de procesos. Entre los modelos de gestión de empresa basados en los procesos se explican, por su aceptación tan amplia, el Mapa de procesos y el Cuadro de Mando Integral

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T COSECHA DEL AGUAYMANTO

Dostert, N., Roque, J., Cano, A., La Torre, M., & Weigend, M. (2011). Hoja botánica: Aguaymanto. Perú: Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2012-06346. Obtenido de http://www.botconsult.com/downloads/ Hoja_Botanica_Aguaymanto _2012.pdf

  N° DE FICHA: 03

N° PAGINA 07

“La propagación puede efectuarse tanto por estacas como por semillas. En cultivo, la propagación se realiza normalmente por semillas. Las semillas tienen una tasa de germinación de 75—85% y un tiempo de germinación de 10—15 días. La más alta tasa de germinación ocurre en semillas tomadas de frutos completamente maduros (6). La tasa de germinación disminuye a mayor tiempo de almacenamiento de las semillas; donde la fermentación del fruto previo a la obtención de las semillas no tiene influencia en la tasa de germinación, lo que para semillas de Solanácea sería altamente inusual, dado que generalmente, la fermentación del fruto y posterior separación de las semillas conduce a un aumento en la tasa de germinación”.

T POSTCOSECHA DEL AGUYMANTO

Centro Ecuménico de Proyeccion y Accion Social (s.f.). Manual técnico para el manejo agronómico del aguaymanto. Cajamrca: CEDEPAS. Obtenido de http://www.cedepas.org.pe/sites/default/files/Manual%20T%C3%A9cnico%20Aguaymanto.pdf

  N° DE FICHA: 04

N° PAGINA 23

Una vez cosechado el fruto debe almacenarse en ambientes limpios y habilitados para tal fin; libres de cualquier contaminante, en jabas apiladas o sobre mantas limpias. Posteriormente debe realizarse la selección, clasificación y embalaje, para su traslado al mercado o hasta el lugar del procesamiento. Los depósitos (jabas o sacos) deben estar limpios y no emplearlos para trasportar ningún elemento que pueda contaminar el depósito. Los depósitos deben estar perfectamente rotulados: nombre del productor y lugar de donde procede. El producto con certificación orgánica debe llevar la frase: “Producto orgánico”.

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T CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS

AUTOR: Fuente especificada no válida. TÍTULO: Perfil Comercial del Aguaymanto Deshidratado AÑO:| s.f.

CIUDAD O PAÍS: Lambayeque Nº DE FICHA: 05

N° PAGINA 06

Suelos

“Los suelos más recomendados para el cultivo de la uchuva son los que poseen estructura granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos contenidos de materia orgánica y un pH entre 5,5 y 6,8.”

“El frambueso precisa de suelos sueltos, no compactos, ya que su sistema radicular no tolera los encharcamientos de agua. El suelo ha de ser rico en materia orgánica, con elevada capacidad de retención de agua, profundo y suelto.””

T RENDIMIENTOS DEL CULTIVO DE AGUAYMANTO

AUTOR: Fuente especificada no válida. TÍTULO: AÑO: 2004

EDITORIAL: CIUDAD O PAÍS: Cajamarca Nº DE FICHA: 06

N° PAGINA 05Rendimientos

El rendimiento de los cultivos de aguaymanto es variable según el medio y la intensidad del mismo. Sin atención puede llegar a 3 TM/Ha, mientras que con asistencia es posible que lleguen a 20 TM/Ha. Sin embargo en algunos casos se han tenido rendimientos de 33 TM/Ha.

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ANEXOS

ACTIVIDADES

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Definición del tema o problema a investigarse X                          

Búsqueda preliminar de fuentes de información

  X                         

Formulación de los objetivos de investigación.

   X                        Organización de la estructura del contenido deltrabajo académico     X                       

Asignación de tareas a nivel de equipo para la recuperación de información.

     X                       Monitoreo I: Plan de Búsqueda de la información (Plan De Investigación Formativa)       X                     

Recuperación de Información         X                  

 Análisis de la información recuperada          X   X              

 Monitoreo II: Reporte de recopilación y análisis de la información.

               X            

Composición de la información.               X          

Redacción del Documento.                X  X       

Monitoreo III: Presentación del informe redactado.

                       X    

Redacción y análisis del tema en la empresa aplicada.

X

Monitoreo IV: presentación del informe final.                          X 

Anexo Nº 01: Cronograma de Actividades

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Amat, O. (2001). Contabilidad y Finanzas. Madrid: Editorial Deusto.

AREX. (2015). Aguaymanto. Obtenido de Aguaymanto : http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/PERFIL%20COMERCIAL%20AGUAYMANTO.pdf

Gonzales, L. M. (02 de Noviembre de 2010). Planes de megocio y estudios de viabilidad. Profit Editorial . Obtenido de Planes de megocio y estudios de viabilidad.

Martin, V. G., & Ruiz, A. y. (2009). Viabilidad financiera de la empresa de negocios.

Perez, C., & Aguilera, D. y. (2003). Estudio de viabilidad del uso de imagen es comprimidas e procesos de clasificacion.

Pinto, A. (1978). Estiñps de desarrollo:conceptos, opciones, viabilidad. El Trimestre Economico.

UPV. (Octubre de 2011). Manual de Gestion de Procesos. Obtenido de Manual de Gestion de Procesos: http://www.upv.es/orgpeg/web/manual_gestion_procesos.pdf

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