Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1

Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos crnicos con el montaje de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella an no conoce muy bien este mundo de los crnicos y requiere aprender mucho de l para que su negocio tenga xito. Para ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades:

1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos crnicos empacados.

Carne seleccionada por cortes empacada al vaco Chorizo ahumado Zen Chorizo ahumado Mac pollo Chorizos frescos Chorizos tradicional de res Salchicha ranchera Salchicha americana Salchicha tipo Viena Carne de hamburguesa Mortadela zen Jamn zen Recortes

Salchichn cervecero

Salchichn de pollo

2. Haz un cuadro en el que expliques qu tipo de producto es y cules son sus ingredientes.

ProductoIngredientes

Chorizo fresco:

Embutido crudo fabricado a partir de carnes de res, cerdo y tocino picado o molido, a los que se les aade sal comn, sustancias curantes (sales de nitrato de sodio), especies, otros condimentos y aditivos, a los cuales se efecta un proceso tecnolgico. Para 6 kg

60 % Carne magra de cerdo ,

25 % carne magra de res

15 % Grasa dorsal de cerdo

1,8 % sal

Pimentn verde 180 gr

Cebolla junca 120 gr

Condimento de chorizo 60 gr

Pimienta 10 gr

Ajo en polvo 20 gr

salchicha

Producto crnico tratado por calor, que se definen como productos crnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puede conservar o eliminar tras la coccin, y cuyo calibre mximo es de 45 mm de dimetro. Las Frankfurt, estudiadas en este comparativo, son salchichas cocidas de carne de cerdo o de otros animales de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se aade en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. Asimismo, acostumbran contener leche en polvo, almidn o fcula de patata, azcar, protenas no crnicas (lcteas o de soja) y aditivos.70 % carne magra de cerdo

30 % grasa dorsal de cerdo

Sal 30 gr

Nitrato de potasa 3 gr

cido ascrbico 5 gr

Salchicha Frankfurt

(por la ciudad deFrncfort del Meno) es un tipo salchicha escaldadaalemana) hecha decarne de cerdopura embutida entripanatural de oveja (saitling). Su sabor especial se logra gracias a un proceso especial deahumado. Originalmente la salchicha de Frankfurt se produce sinnitritos. Tras los procesos de curado y ahumado las salchichas ahumadas de color amarillo dorado y brillo mate sedoso se ponen en cajas de madera entre capas individuales de pergamino.Lomo de cerdo 1.000 gr

Carne de cerdo con grasa 250 gr

Carne de ternera joven 300 gr

Sal de nitro 3 gr

Sal comn 15 gr

Pimienta negra 5 gr

Agua 100 gr

3. Consulta en internet las propiedades nutricionales que tiene cada ingrediente y explica qu tan bueno o no es en la dieta diaria.

Por 100 gr de porcin comestible