8/3/2019 Actividades Alimentos Procesados

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ACTIVIDADES DEL APRENDIZ

COMPARACIN DEL PRODUCTO OBTENIDO CON UNO SIMILAR ENEL MERCADO EN CUANTO A PRESENTACIN Y CARACTERSTICASORGANOLPTICAS, REALIZANDO UNA DESCRIPCIN DETALLADADE LOS PRODUCTOS.

Se realiza visita a los supermercados ALKOSTO y ALMACENES XITOCENTRO, con el fin de verificar la existencia de productos similares a lostrabajados en la prctica, encontrndose lo siguiente:

1. En el HIPERMERCADO ALKOSTO Centro, no se encuentran productossimilares a los realizados en la prctica. En el rea de frutas y verduras, sepudo observar la existencia de arvejas y habichuelas, limpias y empacadasen icopor y forrados con papel film, pero sin ningn tipo de tratamientoqumico. En el caso de las arvejas, estas presentan algn grado deenvejecimiento (amarillamiento y oscurecimiento), el cual es bastantenotorio. Las habichuelas por el contrario, se conservan en buen estado. Elproducto se encuentra refrigerado.

Cada paquete tiene un peso que varia entre los 230 a 265 gramos.

2. En ALMACENES XITO Centro, en la seccin de frutas y verduras no seencuentran productos de caractersticas similares, al igual que enALKOSTO, se exhiben arvejas y habichuelas empacadas, a las que alparecer no se le han realizado tratamiento alguno. Las arvejas tambinpresentan envejecimiento. Los productos se encuentran refrigerados y supeso vara entre los 250 a 270 gramos.

En la seccin de productos congelados se encuentra un paquete deverduras listas para el consumo de marca McCAIN, el cual es importadodesde Chile, su presentacin y precio son atractivos (5.590 pesos paquete

de 350 gramos), el cual contiene MAIZ TIERNO DESGRANADO, ARVEJA,HABICHUELA CORTADA Y CUBOS DE ZANAHORIA, entre suscaractersticas se resalta que su coccin es de apenas siete minutos y norequiere ser descongelado. Tambin es de destacar que los ingredientesdentro del empaque estn sueltos. Un anlisis superficial de suscaractersticas organolpticas, hace suponer que al mismo se le ha

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realizado algn tipo de procesamiento, las verduras son de aparienciafresca y conservan su color natural

SEGN LAS NORMAS ICONTEC, CULES SON LASCARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, FISICOQUMICAS Y

MICROBIOLGICAS QUE DEBE PRESENTAR EL PRODUCTO FINAL?QU ADITIVOS ESTN PERMITIDOS?

Despus de investigar y recibir la orientacin del practicante Alejandro Romo,encontramos que los productos relacionados en esta practica en cuanto a suscaractersticas organolpticas (olor, color, sabor, textura), son determinantestanto para la vida til, como para su calidad, no deben presentar olores ajenosal producto, su color, gracias a los aditivos qumicos empleados debe ser

caracterstico y brillante, en su textura razonablemente tiernas y con madurezuniforme. NTC 1009 NTC 341 NTC 2145 NTC 1226, Resolucin 15789octubre de 1984, Resolucin 15790 de octubre de 1984, decreto 2106 junio de1983.

QU TIPO DE ANLISIS FISICOQUMICOS Y MICROBIOLGICOSAPLICARA USTED PARA DETERMINAR LA FECHA DE VENCIMIENTODEL PRODUCTO? JUSTIFIQUE CADA PROPUESTA.

ANALISIS FISICOQUIMICO

- PH: para determinar si hay proliferacin y crecimiento de microorganismos.

- HUMEDAD: Si hay demasiada humedad propende a la aparicin dehongos.

- ACIDEZ: Si la acidez es muy baja, propende para que sea mas baja la vidatil

- ANALISIS MICROBIOLOGICO:

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a) RECUENTO DE MESOFILOS: determina las condiciones higinicas delproducto, sus grmenes, condiciones de salubridad.

b) DETERMINACION DE COLIFORMES: Las bacterias coliformes incluyenla Escherichia coli y otras bacterias que se asemejan morfolgica yfisiolgicamente.

EN RELACIN A LA COMPARACIN CON UN PRODUCTO SIMILAR,QUE RECOMENDACIONES HARA CON RESPECTO A SUCOMERCIALIZACIN.

1. Mejorar la presentacin del producto: los ingredientes deben estaradecuadamente organizados dentro de la bandeja, de tal manera queresulten atractivos para el consumidor.

2. Aumentar el tiempo de coccin en el proceso de escaldado, de talmanera que el consumidor final tenga la certeza de que efectivamentesu preparacin final no requerir ms de diez minutos en condicionesnormales.

3. En lo posible no saturar la bandeja con tantos productos, sobre todo sise tiene en cuenta que muchas personas tienen cierto rechazo haciaalgunos alimentos, tales como ullucos y ahuyama.