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TEMA: cidos Orgnicos.INTEGRANTES: Joselyn Burbano y lvaro Valarezo. IntroduccinEl descubrimiento de los cidos orgnicos, especialmente carboxlicos, est estrechamente relacionado con el desarrollo de la qumica experimental y bioqumica. Desde entonces los acontecimientos importantes en la ingeniera, la bioqumica y la microbiologa (la transferencia de oxgeno, la escala y el diseo de medios de cultivo, entre otros) han permitido la aplicacin de procesos a escala industrial de fermentacin para la produccin de diversos productos de inters comercial (enzimas, antibiticos, solventes orgnicos, vitaminas y aminocidos, entre otros).A lo largo de estos aos, la productividad de los procesos se ha mejorado continuamente, debido a la evolucin de la informtica y la biologa molecular, que finalmente se convirti en el escenario de la ingeniera bioqumica.cidos orgnicos:

Loscidosorgnicos son compuestos oxigenados derivados de loshidrocarburosque se forman al sustituir en uncarbonoprimario dos hidrgenos por unoxigenoque se une al carbono mediante un doble enlace, y el tercerhidrogenopor ungrupo(OH) que se une mediante un enlace simple, el grupo formado por esta sustitucin, que como hemos dicho se sita siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de carboxilo y su frmula es:

Los cidos orgnicos son una variedad de cidos que se concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos orgnicos que poseen al menos un grupo cido. Se distinguen el cido ctrico, frmico, actico, mlico, tartrico, saliclico, oxlico, y los grasos. El grupo funcional de los cidos tambin llamado carboxilo es:

EstructuraSu estructura es la siguiente: Doble enlace al oxgeno y un enlace simple al radical (OH). OH H OH / | / R=O H-C-C=O aqu la estructura del etanoico (cido actico) | (Proveniente del jugo de algunas frutas).

ClasificacinLos cidos orgnicos contienen carbono, oxgeno e hidrgeno y se encuentra en su molcula el radical monovalente carboxilo COOH. Se denominan monocidos cuando slo hay un grupo carboxilo, dicidos y tricidos, si tienen respectivamente dos o tres, etc.

Loscidos orgnicosson msdbilesque los inorgnicos, de gran utilidad ya que son los principales catalizadores de reacciones, algunosabundan en la naturalezacomo el cido ctrico, presente en las naranjas y otros se obtienen por distintos procesos como el cido actico (vinagre)Por su solubilidad, sabor y baja toxicidad, los cidos orgnicos de cadena corta, como el actico, benzoico, ctrico, propinico, y srbico son a menudo utilizados como conservadores o acidificantes.

Propiedades fsicas de los cidos orgnicos.Solubilidad. Los cidos inferiores son solubles en agua; su solubilidad decrece a partir del cido butrico con el aumento del carcter hidrocarbonado de la molcula. Todos los cidos son solubles en solventes orgnicos. La solubilidad en agua se debe a que con el agua forma tambin puentes de hidrogeno, lo que provoca que los cidos menores sean solubles en ella, pero a medida que aumenta la parte apolar de la molcula (cadena carbonada) va tomando una mayor participacin y la solubilidad en agua disminuye hasta hacerse prcticamente nula para cidos de 10 o mas carbonos.

Nombre del cido.Punto de fusin (0C)Punto de ebullicin (0C)Frmico8.4100.5Actico16.6118A. Propanoico-22141Butrico-42163Sus puntos de fusin y ebullicin crecen al aumentar la masa molar, esto se debe a que son moleculares polares (con el grupo carboxilo como su polo negativo) y cada molcula puede formar dos puentes de hidrogeno con otra de su misma especie Propiedades qumicas de los cidos orgnicos.La ionizacinLos cidos orgnicos son mas fuertes que el agua y se disuelve parcialmente en ella. Lo que equilibra los iones carboxilatos (RCOO-) y el hidrogeno (H+)CH3 COOH + H2O CH3 COO- + H3O+

La formacin de sales.Los acidos carboxlicos reaccionan con bases para formar sales. En estas sales el hidrogeno del grupo OH se reemplaza con el ion de un metal, por ejemplo Na+.CH3 COOH + NaOH CH3 COONa + H2O

Aplicacin de los cidos orgnicos.El cido butrico se encuentra en la mantequilla rancia y el cido caprico en la leche de cabra. Los cidos caprnico, caprlico y caprnico (con 6, 8 y 10 tomos de carbono) se encuentran en la manteca de leche de vaca y cabra.

Los cidos palmtico y esterico se sacan del sebo y sirven para la fabricacin de velas.

El cido frmico es el veneno que secretan las hormigas cuando muerden, se encuentra tambin en el veneno de las abejas, en las orugas procesionarias y en las ortigas, este cido, es el ms fuerte de la serie, es un lquido incoloro, de olor picante y custico, muy reductor y se disuelve en agua en todas proporciones.

El cido metanoico se usa para teir productostextiles. Como conservante en la industria vitivincola y cervecera.El cido actico: Este es un acido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios.El cido actico se emplea en el estampado de la lana y de la seda, en la farmacia, para la fabricacin de aspirinas y en la preparacin de lacas y barnices.

El cido oleico se halla como ster en el aceite de oliva, y almendras. Los aceites con cidos insaturados son fundamentales en la alimentacin.

Ac Frmico: Tambin se encuentra en algunas frutas y verduras con sabor acido como los membrillos, las uvas (el acido malico tiene concentraciones en la uva desde 1 4 g/l y es el responsable del color verde y sabor acido de las misma).Manzana y las cerezas no maduras, etc. En las verduras se encuentra en cierta cantidad en los peciolos del ruibarbo.Ac. Tartrico: sirve para la preparacin de bebidas efervescentes como gaseosas.

ActualidadHoy en da, gran cantidad de fabricantes utilizan ciertos cidos orgnicos para ayudar a la conservacin de diferentes productos. Sin embargo, la concentracin y el tipo de cidos orgnicos permitida son cuidadosamente testeados por los organismos gubernamentales responsables de la Sanidad, y las concentraciones permitidas son generalmente pequeas, comparadas con las de los cidos orgnicos en muchas frutas y productos fermentados.Por su solubilidad, sabor y baja toxicidad, los cidos orgnicos de cadena corta, como el actico, benzoico, ctrico, propinico, y srbico son a menudo utilizados como conservadores o acidificantes. Al considerar la posible utilizacin como conservadores de otros cidos orgnicos, es recomendable recordar que la actividad anti microbiana de estos compuestos suele ser superior a medida que se prolonga la longitud de su cadena molecular.Los cidos Orgnicos en los alimentosLa eficacia de un cido orgnico en un alimento se halla afectada de una forma especial por la actividad de agua, el pH, la disponibilidad de sustrato y el contenido graso. De igual importancia para la seleccin de un determinado cido orgnico es la micro flora que se pretende inhibir o destruir, y tiene importancia el nmero de microorganismos, el tipo, la resistencia relativa del microorganismo comnmente presente, as como su habilidad para crecer en las condiciones normales de uso y almacenamiento. Por consiguiente, la eleccin de un determinado cido orgnico depende, no slo de las caractersticas inherentes al mismo, sino tambin de las condiciones micro ambientales y de almacenamiento del alimento.