acidos carboxilicos_altamirano
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Ácidos carboxílicos naturales
Química orgánica III
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Grupo ácidos tricarboxílico
Estructura• Ácidos di carboxílicos que presentan ramificaciones con
un grupo carboxílico adicional ejemplo :
• Se descomponen sobre los 74 °C.• Constantes de acidez bajas Fuente natural• Acido cítrico es el mas sobresaliente muy común en
frutas cítricas actúa como antioxidante.
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Función biológica
• un metabolíto intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
• Aplicaciones
• Por ser acidos poliproticos son muy usasos en la preparacion de buffers.
• aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas
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Ácidos carboxílicos derivados del acido succínico
Estructura
• Ácidos carboxílico que su estructura se deriva del acido succínico
Fuente natural
• es uno de los ácidos más abundantes de la naturaleza en especial frutos y verduras con sabor ácido
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Función biológica
• Intervienen en procesos que activa en el cuerpo para obtener energía de los alimentos
• participa en el complejo proceso de obtención de adenosíntrifosfato
• Representante principal es el acido málico
Aplicaciones
• industria farmacéutica en la fabricación de laxantes
• un acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos
• Saborizante
• empleado como una sustancia amortiguadora
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Ácidos grasos insaturados
Estructura• Ácidos carboxílicos que poseen cadenas largas con
instauraciones
• Tienen zonas hidrofilias y lipofílicas• Sus formas salinas son agentes tenso-activos• Se presentan siempre en forma de aceitesFuente natural• Se los encuentran se frutos como el aguacate, oliva,
pero principalmente en formas de vida acuática de sangre fría de ambientes helados
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Función biológica
• Su función en peces es proporcionarles calor y energía durante épocas heladas, ya que por sus puntos de solidificación son muy bajos pueden mantenerse bajo 0 como aceites
Aplicaciones
• Se los utiliza como aceites de cocina
• En la elaboración de jabones, y cremas humectantes
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Bibliografía:
• CAREY, Francis A., Química Orgánica, editorial McGraw-Hill Interamericana editores, S.A., sexta edición, 2003 cap. 21
• http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico
• http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_insaturado
• http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_succ%C3%ADnico