acero estañado

Determinación de la capa de estaño en envase de hojalata

Acero estañado: Es un recubrimiento de estaño que se añade a ambas caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de grosor = 0.05 – 15 g/m2 de estaño), se aplica por deposición electrolítica. También puede tener un recubrimiento de laca o barniz que puede ser interno como externo para evitar que el envase reaccione con el alimento o su medio ambiente externo, existe un Acero libre de estaño (TFS) (Tin Free of Stain), más económico pero apto a la corrosión. No se usa para alimentos de personas.

Corrosión Externa.- Consecuencia de la formación de óxido (produce manchas en el

envase) o la pérdida de estaño por

contacto con envases humedos

contacto con sustancias alcalinas


Según el Reglamento de Alimentos , la hojalata usada en las conservas debe ser de primer uso, perfectamente estañada en sus dos caras, sin defectos como ampollas, grietas, picaduras o pliegues.. La delgada capa de un estaño electrolítico debe protegerse con un barniz sanitario de epóxidos, especialmente en la hojalata destinada al envase de alimentos con componentes agresivos, como los vegetales, ricos en ácidos o con productos adicionados, como ácido acético, polifosfatos o- substancias oxidantes. El acero y el estaño se combinan en la hojalata para dar un material que es a la vez fuerte y liviano, fácil de conformar a diversas formas y tamaños, buen conductor del calor y de composición química estable que no afecta la integridad de su contenido. Los envases de hojalata son resistentes al calor, frio , humedad y maltrato del transporte El estaño se acompleja mucho más que el hierro. El fenómeno de acomplejamiento, si Xn- es el acomplejante, se pude representar por la ecuación

( ) Y lo que nos importa es que, resultado de este proceso, desaparecen iones Sn2+ de la solución. Al bajar aun más la concentración de iones Sn2+ el estaño se vuelve más negativo que el hierro (acero) y comienza a protegerlo. Esta inversión de los potenciales, ocurre en medios acomplejantes como son los alimentos, en particular las frutas, hortalizas y carnes.

Corrosión Interna:Por composicion quimica de la lamina de acero

base:

Grosor y metodo de aplicacion de la capa de estaño

ph y composicion del alimento envasado

Cantidad de aire presente en el interior del envase (grado de vacio)


Resultado de esta inversión, el más negativo (catódico) es el estaño que se disolverá protegiendo al hierro-Acero)

Cuantificar el revestimiento con estaño ( g/m2 o lb/caja base) aplicados en los lados de la hojalata

Latas de conserva Tijera de corte Balanza analítica Pinzas Algodón Placas petri Tubos de ensayo Bastones de vidrio Solventes ( acetona( aunque usamos benceno) , alcohol, Tetracloruro de carbono)


Solución al 10% de hidróxido de sodio Solución de Clark Estufa a 105ºC

Muestras de hojalata

con barnices

estañados

Frasco de benceno y

envase de alcohol

Envase de NaOH y

solución Clarck


Preparar solución corrosiva de Clark a partir de 36g de tricloruro de antimonio disuelto en solución de 800 ml de HCl concentrado y 200 ml de agua destilada

Cortar varias muestras de hojalata de 25cm2. Si la hojalata estuviera estañada por ambos lados, cubrir uno de los lados con parafina derretida y ensayar con el lado no cubierto

Envases de procedencia:

Nido (leche en polvo) Eco Leche soy vida Conserva de (arvejas) Conserva de frutas Conserva de anchoveta


Remover el barniz de las muestras con algún solvente o con solución de NaOH al 10% en ebullición. Si las latas estuvieran litografiadas, previamente,

Limpiar cada muestra con un algodón empapado en solvente acetona+

NaOH en ebullición (suma

precaución) por ser corrosivo;

se removió las litografías de

vencimiento del envase, con

ayuda del benceno y algodón

Muestra de conserva de

frutas (Bells), después de

someterla a un proceso de

ebullición del NaOH al 10%


Identificar y pesar las muestras en balanza analítica (P1). No marcar con plumón

Verter en cada placa Petri la solución CLarck hasta la mitad de su capacidad

Con pinzas, sumergir una muestra en cada placa Petri con la solución Clark y esperar 1 minuto

La primera pesada a la

muestra antes de someterlo

por segunda vez a la solución

Clarck

Tomando un color oscuro por

ciertas zonas, se apreció de

esta forma nuestra muestra


Con las pinzas remover cada muestra y lavarla bajo un chorro de agua fría, eliminando el precipitado oscuro de SnC que se forme. Escurrir y secar

Volver a sumergir las muestras en la solución por 30 segundos adicionales

Lavar nuevamente cada muestra escurrir, secar, llevar a la estufa a 105ºC por cinco minutos

Pesar cada muestra ( P2) por diferencia P1-P2 obtendremos el peso del estaño de cada muestra de 25 cm2

Muestra de conserva de frutas

después de haber pasado por

la estufa y enfriado


Peso 1 Peso 2

( )

A partir del peso y tamaño de cada muestra., calcular el peso (g) del estaño por m2

El tamaño de la muestra es de

4cm de largo y 5 cm de ancho

4,0202 gr – 3,9992 g= 0.021 g

6cm

4cm


Comparar con el cuadro de especificaciones de revestimiento según clases de estaño en hojalata, adjuntado en anexos De acuerdo al cuadro que se aprecia en anexos::

Aproximadamente podría considerarse que la muestra es de clase intermedia entre N|° 25 y N° 50 de revestimiento nominal por ser 8.75 gr/m2

… Para frutas claras pálidas, ananá (piña) , uva, naranja, duraznos, damascos y un gran numero de vegetales, se envasan satisfactoriamente en blanco, sin laca, con recubrimiento de estaño de 11,2 gr/m2- E-100. Y en algunas veces se reduce a 8.4 gr/m2. El envasado en blanco es una ayuda para preservación del color y el gusto

De acuerdo a este dato extraído de Conservación de alimentos en envases de hojalata. Por Pini, Rubén Oscar

Se puede comprobar que la cantidad encontrada de estaño de 8,75 gr/m2 es un dato muy aproximado a los brindados por la bibliografía, así que los cálculos


realizados no son tan errados, pudiendo claro haber un margen de error debido a fallas en el tiempo, como errores al calcular los segundos adecuados bajo solución clarck o el tiempo adecuado en la estufa, pero de todas formas está en el rango aproximado de la cantidad de estaño, aunque en reducida cantidad pues lo correcto hubiera sido un aproximado de 11 gr/m2 Para la mayoría de los productos que son agresivos, resulta indispensable un doble laqueado o un laqueado epoxy desarrollada para aplicar y secar (curar) en una sola pasada por los hornos de 8gr/m2 y cuando se trata de frutas oscuras el recubrimiento de estaño debe de ser alto de 14 -15 gr/m2

El recubrimiento de estaño de una conserva de frutas pálidas es de 8,75 gr/m2

Es alto el recubrimiento de estaño en conserva de frutas por ser un producto agresivo

Para unos datos mas satisfactorios se debe calcular el tiempo exacto en el que se deja reponsando la muestra en la solucion Clarck.

Cuando se trate de retirar litografías, es necesario hacerlo con fuerza sobre la litografía para no demorarse mucho tiempo, puesto que el benceno se evapora en cuestión de segundos


Se debe tener sumo cuidado en el proceso de ebullición del NaOH y mientras se proceda a lavarlo debe ser con abundante agua por precaución de retirar cualquier residuo o barniz que quede en la muestra

chile, u. d. (s.f.). Calificacion de alimentos enlatados. Recuperado el 26 de 10 de 2012, de http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth/excitantes3/04.html

Oscar, R. (s.f.). Conservacion de alimentos en envases de hojalata.


Lb/cb* 0 caja base: conjunto de 56 hojas de hojalata de 20x28 pulg o 112 hojas de 20x14 pulgadas

Según el Codex para el cocktail de frutas en conservas (CODEX STAN 78-1981)):

CONTAMINANTES

Estaño (Sn) 250 mg/kg, calculado como Sn

Cuadro de especificaciones del revestimiento de estaño de la hojalata

Clase Revestimiento

nominal

Estaño en cada

lado

Mínimo nominal

Espesor por lado

g/m2 Lb/cb* g/m2 Lb/cb* g/m2 Lb/cb* Mm10-6

Nº 10 2.2 0.10 1.1 0.05 1.8 0.08 152

Nº25 5.6 0.25 2.8 0.125 4.9 0.22 384

Nº50 11.2 0.50 5.6 0.25 10.5 0.47 762

Nº75 16.8 0.75 8.4 0.375 15.7 0.70 1143

Nº100 22.4 11.2 11.2 0.50 20.2 0.90 1524 Nº100/25 diferenciado

22.4/5.6

11.2/2.85

11.2/2.8

0.5/0.125

20.2/4.9

0.9/0.22

1524/381

Plomo (Pb) 1 mg/kg

acero estañado

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