DROGAS CON LIPIDOSINTRODUCCINLos aceites vegetales comestibles tienen una funcin vital en nuestro organismo y constituyen una de las ms importantes fuentes de energa, indispensable para mantener el equilibrio de lpidos, colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre, proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y adems, tienen la capacidad de resaltar muchas de las caractersticas sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura. Precisamente por ser un nutrimento fundamental, el ser humano ha utilizado todo su ingenio para buscar ms y mejores oleaginosas que hace unos dos millones de aos el homosapiens adquira con la recoleccin de semillas suaves para consumirlas enteras o trituradas. En trminos generales, se puede a rmar que la obtencin de esta fuente de energa empez a ser muy eciente a partir de la invencin de la agricultura entre 7 y 4 mil aos de antigedad- en cinco centros de origen: el olivo, la colza y el lino del Mediterrneo; el maz, el aguacate, el algodn, el girasol y el cacao de Amrica; el crtamo de Asia; la soya y el ajonjol de China, y el coco y la palma de aceite de la India y frica. Hace unos cuatro mil aos que el ser humano descubre el sistema para extraer el aceite lquido de frutos y semillas oleaginosas, cuando en la India, Turqua y Egipto se inventan sistemas para el descascarillado y fabrican piedras especiales para la trituracin y moliendade las semillas; ms tarde en la regin del Mediterrneo se perfecciona el sistema para la trituracin y prensado de la oliva. Con la conquista de Amrica en el siglo XVI empieza un intenso intercambio de plantas oleaginosas por todo el mundo, y se diversifican las tcnicas para la extraccin y renacin de los aceites y se descubren nuevas aplicaciones. Pero no fue sino hasta nes del siglo XIX que la industria de aceites, grasas y protenas vegetales obtiene mejores aceites gracias al mejoramiento por hibridacin de las plantas, el perfeccionamiento de las tcnicas agrcolas, y de las tecnologas para la extraccin y renacin de aceites, lo cual le permite una mayor eciencia para la obtencin de aceites y diversi cacin de los usos y aplicaciones. El siglo XX es un perodo de intensi cacin y diversi cacin del comercio mundial de oleaginosas, con lo cual la alimentacin tambin se transforma de una manera muy importante, de manera que se puede decir que hay una verdadera revolucin en los hbitos alimenticios. En la actualidad, con los aceites vegetales se prepara una enorme gama de alimentos aromticos, sabrosos y nutritivos que van desde el uso de una gran variedad de aceites lquidos para condimentar los alimentos, los aderezos que cuentan con muchsimos sabores, aromas y texturas, las deliciosas frituras que son parte indispensable en nuestra alimentacin, las mantecas vegetales que se utilizan en panadera y repostera, los aceites para alimentos enlatados, y muchos otros, hasta llegar al uso generalizado de las pastas proteni-cas que se utilizan en la alimentacin de aves, ganado vacuno y lechero y acuacultura. Es precisamente por esta enorme diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen hoy en da en el mercado que presentamos en esta ocasin una lista de los principales aceites vegetales comestibles, describiendo el sistema de fabricacin, composicin qumica y aplicaciones.EL ANLISIS DE LOS ACEITESEntre los parmetros que se evalan, los ms importantes son: El grado de acidez, que expresa la presencia de cidos grasos libres y se mide en mg KOH/g o % de cido oleico. El ndice de perxidos, que expresa el grado de oxidacin inicial de un aceite. Se mide en miliequivalentes de oxgenos activo por kilogramo de grasa. Con respecto al coeficiente de extincin K270, un valor alto de este ndice seala alteraciones causadas por anomalas en la maduracin, degradacin del fruto por desarrollo de procesos microbiolgicos o procesos de oxidacin La caracterizacin de los cidos graso y sus porcentajes correspondientes permite detectar adulteraciones y falsificaciones.

EL ACEITE DE OLIVAEl aceite de oliva es un aceite vegetal de uso culinario que se extrae de laoliva o aceituna, fruto del olivo. Se conoce en toda la cuenca mediterrnea desde la Antigedad. El cultivo del olivo fue introducido en la pennsula por los antiguos fenicios y griegos, siendo ms tarde extendido por los romanos, visigodos y musulmanes. Hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, Grecia antigua, etc.El aceite de oliva es uno de los pilares de la llamadadieta mediterrneay es muy bueno para el sistema cardiovascular, favorece el crecimiento de los huesos y la absorcin de calcio, excelente para evitar el envejecimiento de la piel, previene el cncer y la diabetes.

No todos los tipos de aceites de oliva son iguales. Al igual que en los vinos, disponen de una complejidad sensorial, tanto aromtica como gustativa muy alta. Estas diferencias en el aceite de oliva, dependen de la tierra, la elaboracin y la variedad de aceituna empleada en la almazara.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA

Favorece la digestin El aceite de oliva,tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K Por su composicin en cidos grasos, el aceite de oliva virgen o extraes el alimento ms similar a la leche materna. Reduce la acidez de estmago Regula el trnsito intestinal Reduce los niveles decolesterolen sangre Reduce elenvejecimientode tejidos Disminuye el riesgo de padecer infarto Disminuye el riesgo de padecer problemas de circulacin como los trombos La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda ypreviene enfermedades degenerativascomo el Alhzeimer, y acta contra el envejecimiento.RESUMENLas sustancias a partir de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos. En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero slo los llamados oleaginosos sirven para la produccin industrial de aceite. Entre las semillas de plantas cultivadas por su aceite, las ms conocidas son: el cacahuete, la colza, el ricino, la soja y el girasol. A estas se deben agregar las plantas cultivadas para la produccin de fibras textiles y en segundo lugar aceite: algodn y lino principalmente. En cuanto a los frutos oleaginosos, estos provienen principalmente del cocotero (copra), del nogal, de la palma de aceite (palma y palmito) y del olivo (aceitunas).SUMMARYThe substancesfrom whichthe oils areproducedseedsorfruit.in Actually,all the seeds andfruits containoil,but onlyso-calledoleaginous usedfor industrial productionof oil.Amongthe seedsof plants grownfor their oil,the best known are:peanuts,rapeseed,castor, soybeanand sunflower.To thesemust be addedtocrop plantsproduction of textile fibersand secondoil:primarilycotton and linen.inAs forfruits,theseare mainly fromcoconut (copra),thewalnutpalmoil(palm andpalm)and olives(olives).

I. DESARROLLO EXPERIMENTALMateriales Bureta Erlenmeyer de 250mL Pipetas Vaso de precipitado 100mL Bagueta de vidrio Gradilla Micropipeta Trpode Capsula Cuba cromatogrfica Balanza Probeta

ANALISIS DE LIPIDOSA) DETERMINACIN DEL NDICE DE ACIDEZ

MUESTRAS

ACEITE DE OLIVO

ACEITE DE SACHA INCHI

ACEITE FRESCO

ACEITE RANCIO

PROCEDIMIENTO:MUESTRA PESO(P) g GASTO(G) KOH 0.1NINDICE DE ACIDEZACIDO OLEICO

ACEITE DE OLIVO2.52.2ml5.36712.70%

SACA INCHI31.1ml1.80.90%

ACEITE FRESCO30.1ml0.160.08%

ACEITE RANCIO2.80.4ml0.70.35%

PROCEDIMIENTO

1. Pesamos de 2 a 3 gramos de la muestra : aceite de olivo

2. Luego lo mezclamos con un disolvente que contiene ter (10ml)- alcohol (20ml), indicador fenolftalena y KOH 0.01N

3. Titulamos con KOH 00.1N

RESULTADOS: NDICE DE ACIDEZ

IA = GX 5.6 /P

CIDO OLEICO

AO = G X 2.82/P

B) DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN

IS = (N-n)x28.05/PMUESTRA GASTO MUESTRA PROBLEMAGASTO BLANCOINDICE DE SAPONIFICACIN

ACEITE DE SACHA INCHI11.3ml16.5ml 71.566

Discusin El ndice de acidez es considerada como una medida del grado de descomposicin del aceite o grasa, por accin de las lipasas o por alguna otra causa. La descomposicin se acelera por la luz y el calor. Como la rancidez se acompaa, usualmente por la formacin de cidos grasos libres, entonces la determinacin es, con frecuencia, usada como una indicacin general de la condicin y comestibilidad de los aceites y grasas.(1) El ndice de acidez calculado en el laboratorio del aceite de oliva fue de 5.367 y lo normal hubiera sido que no sea mayor a 2 que es lo que corresponde para un aceite virgen.(2) La composicin del aceite se caracteriza por un alto contenido en triglicridos, que son qumicamente steres de la glicerina con cidos grasos, principalmente con cido oleico. Bajo determinadas condiciones, estos steres pueden hidrolizarse dando como productos la glicerina y los cidos grasos libres los cuales sern responsables de una cierta acidez del aceite que los contenga. Una de las causas del valor alto del ndice de acidez fue por la exposicin a la luz del envase del aceite virgen provocando que se hidrolice el aceite formando cidos libres.(3) Los aceites se catalogan en el mercado segn su grado de acidez en las siguientes categoras (3)

Denominacin del aceite de olivaGrado de acidez

Virgen extra1

Virgen 2

Virgen corriente 3.3

Virgen lampante3.3 (no apto para consumo directo)

Segn este cuadro el aceite de oliva analizado no sera apto para consumo directo El ndice de saponificacin del aceite de sacha inchi analizado fue 71,566 ,este es un valor muy bajo en comparacin de los valores reportados por APISI , quienes reportan valores entre 192,5 y 195,9 mg KOH/g .(4) CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA(1) Aceites de oliva virgen revisado en : http : // unctad. org/ infocomm / espagnol/olivo/doc/Cxs_033s.pdf , el 10 de octubre del 2011.(2) Guia de farmacognosia II, Facultad de Farmacia Y Bioqumica UNMSM (3) Volumetra cido- base. Anlisis de un aceite de oliva. Revisado en : http://estudiantes.umh.es/un%20dia%20en%20la%20umh/Documentacion/resumenespracs/Qu%C3%ADmica/orihuela_castellano/...C3%ADmica%201%C3%A1cido_base.pdf.visto el 11 de octubre del 2011.(4) Asociacin de productores industriales para la comercializacin de productos de sacha inchi (APISI).Norma Tecnica Del Sacha Inchi. Lima APISI 2010.