Una ginebracon sabora medallaCuatro residentes de Elche y Santa Polaelaboran ’Malabusca’, bebida bals&mica yherb&cea premiada con el galard6n de plataen un certamen internacional con 400 marcas

MARGA GARCJA MACI~ ELCHESin duda es una de las bebidas demoda y en cualquier fiesta o celebra-ciSn que se precie ya es un impres-cindible. Pero antes de todo esto, laginebra pass tiempo en el ostracis-mo, hasta que hace unos afios volvi5a resurgir y ahora ha vuelto paraquedarse. Desde entonces son mu-chas las marcas que compiten pordestacar en el mercado y una deelias tiene origen y raices alicanti-nas. Su nombre,Malabusca.

C~sar Ram/rez,Francisco Nava-rro, Santiago Her-nfindez, cuatroapasionados delmundo de la gas-tronomia y la coc-telefia residentesen Elche y SantaPola, comenzaronesta aventura ha-ce cuatro afioscuando se dieroncuenta que no ter-minaban de en-contrar una bebi-da espirituosa queaglutinara toda lacultura gastron6- Botella de Malabusca. E.M.mica que potejemplo si es capaz de hacer el vino.

En concreto apostaron pot la gi-nebra, <<ya que da bastante juego ala hora de set creativo>>, relata unolos creadores, C~sar R~n~rez. <<Que-r~amos hacer un ejercicio gastron6-mico de gourmet en el mundo de laginebra, hecho pot genre entendidaen el asunto y preparar algo quemereciera la pena)>.

Sabian que entraban en un mun-do saturado de ginebras -solo en Es-pafia hay alrededor de 1.000, casi to-das copadas por multinacionales-pero en la cabeza sSlo rondaba laidea de hacer una ginebra seria y decalidad <<que nos gustara a nosotrosy no fuem una moda pasajerw>, afir-ma Fran Navarro.

Adem~is, tuvieron claro que estabebida debia ser bals~nica, con no-tas de la zona mediterr~tnea, la me-jor calidad de los bothnicos y conproyecci6n intemacional. Todo ello,acompafiado de una buena imagen.Y eso, es hoy en dia Malabusca.

(<Empez6 como una idea mmfinti-ca y un proyecto pequefio, pero lle-

g6 un punto que pensamos que ha-bia que hacer algo que nos permitie-ra estar ahiy competir con las mar-cas o simplemente quedarse en unavisi6n rom~nfica~>, afiade ~)scar On-dofio.

Sus creadores definen MalabuscaGin como una London Dry Gin con((marcada personalidad balsfimica herbficea y mucho aire mediterrfi-neo, que esconde detrfis matices ci-tricos que junto a especias, cortezas

y raices forman~ el conjunto>>.

<<El toque her-bficeo de la mon-tafia alicantina,el tomillo o lahierbaluisa apor-

I~ tan unas notasidentificablesfrente a otras, ensu mayoria citri-cas o especia-das>>, afirma On-dofio.

<~La clave esque, aunque ten-ga contenidoscomo la casia oel cardamomo,tiene una perso-nalidad recono-cible. Adem~s,

contiene matices como la bergamo-ta, que se utiliza en alta perfumeria~>,afiade Ramirez.

E1 desarrollo de la ginebra no fueun camino f~cil y pasaron m~ts dedos afios de pmebas hasta que die-ron con la clave. Para ello llevaron acabo una minuciosa elecci6n de bo-t~aicos recogidos en diversas partesdel mundo y despu6s de la macera-ci6n individual de cada uno de ellos,se fueron ensamblando entre si has-ta obtener la mezcla perfecta. ~Hasido parecido a un parto>>, afirman.

Un proceso largo pero delicado,para conseguir una ginebra ~que tu-viese complejidad, fuese equilibraday que a pesar de sus 42 grados fueseun perfume, ya que el alcohol estfimuy bien integrado. La intenci6nera que despu6s de una primera co-pa, apeteciera tomar tma segunda~>,afirma Navarro. ~<Te podr/~ gustar ono, pero la vas a reconocer>>, afiadeorgulloso Ramirez.

Durante la fase de creaci6n de laginebra, ideada en Elche pero desti-lada en Alcoy, se ha cuidado hasta el

Los cuatro minimo detallecreadores de la en el disefio deginebra la botella, de laMalabusca. El. caja o de inclu-MUNDO SO el tap6n.

((Teniamos cla-ro el producto que queriamos y co-mo lo queriamos. Es importante lacalidad de la bebida, pero tambi6ntodo lo que lo envuelve>), afirma Ra-m/rez.

Tambi6n en el nombre quisieronser diferentes. ~Optamos por unnombre que significara eso, Mala-busca. No queriamos un referentef/~cil que nos llevase a la evidencia ya la vez que generara impacto>~.

Para un servicio perfecto sin anu-lar el sabor, Andofio afirma que <~so-lo es necesario una buena t6nica ocomo mucho un twist de lim6n o po-melo>>. ~La gente siempre le sumamuchas cosas al gin tonic, pero elmejor perfect save, segfin los exper-tos mix61ogos, es la nada~>. Adem~is,apunta que las medidas adecuadasson 4 cl de ginebra en lugar de los 5habituales.

Sabian que habian elaborado unproducto de calidad y ahora los ex-pertos tambi6n lo han rafificado. Yes que el pasado mes de abril logra-ron la medalla de plata en la SanFrancisco Worls Spirits Competi-tion, uno de los concursos de mayorreputaci6n mundial en el ~tnbito delas bebidas espirituosas, en el quecompitieron con otras 400 ginebras.

~Est/~bamos convencidos de quepodiamos llevarnos una medalla. Yano s61o eres tfi el que dice que tu gi-nebm es buena, sino que ademfis al-guien respetado piensa eso>>.

En agosto les espera Bruselas ydespu6s algfin concurso en Asia.<,Apostamos por concursos recono-cidos pot la critica internacional,donde la cata es a ciegas y te midesen igualdad con las multinacionales.Que tengan historia y prestigio>>.

E1 sabor y calidad de esta ginebra100% alicantina ya se encuentra enel Gourmet de E1 Corte Ingl6s en to-da Espafia o en restaurantes con ca-lificaciones Estrella Michelin, comoLa Finca de Elche o en aventuras

que inician cocineros que acumulanestos galardones como EnricoCroatti en Oro Bianco en Calpe (1Estrella Michelin en Italia) o Jos6Manuel Miguel en su nueva aventu-ra en Beat en Calpe (2 estrellas Mi-chelin en Francia).

~<No es un producto de gran de-manda, salvo que sea una personaentendida, y a nivel comercial escomplicado que alguien la escoja,por eso, el camino que no estfi esco-giendo a nosotros es el de profesio-nales especializados que, aunque notengan Estrella Michelin, tienen unamor por el producto>>, aflade Rami-rez. Adem~, la bebida ha sido elegi-da para formar parte de la carta dealgunos de los gin clubs m/~s desta-cados de la costa.

Malabusca ya ha despertado el in-ter6s en M6xico, B61gica, Chile oCosta Rica. De cara al futuro lo tie-hen claro, continuar con el produc-to, para que llegue donde tiene quellegar. ~Todavia nos queda muchoreconSdo y no queremos adherimosa ninguna moda~.

SECCIÓN:

E.G.M.:

O.J.D.:

FRECUENCIA:

ÁREA:

TARIFA:

PÁGINAS:

PAÍS:

ALICANTE

17000

2539

Diario

818 CM² - 79%

3871 €

18

España

6 Agosto, 2018