¡A LA VENTA!T. 5250 1146

PAÍS

TECNOLOGÍA

GASTRONOMÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

ENERO 18, 2019

PAGO DE PRIMA DE ANTIGÜEDAD A TRABAJADORES

JURÍDICO

¿CÓMO GUARDAR LAS FRUTAS Y VERDURAS PARA QUE DUREN MÁS?

5 PLATILLOS DE LA GASTRONOMÍA

YUCATECA QUE ENAMORAN

AL MUNDO

PILONCILLO: EL ENDULZANTE NATURAL QUE

PROVIENE DE LA CAÑA DE AZÚCAR

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

WHATSAPP TE PEDIRÁ TU HUELLA DIGITAL PARA VER MENSAJES

GOBIERNO CREARÁ CENTRO

PARA DISTRIBUIR COMBUSTIBLES

¿HAY DIFERENCIA ENTRE UN PIMIENTO AMARILLO, VERDE O ROJO?

¿CÓMO DISMINUIR LA ROTACIÓN DE PERSONAL EN NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?

CAPACITACIÓN

GASTRONOMÍAGASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

BOLETÍN·

El centro será el encarga-do de establecer, coor-dinar, supervisar, dirigir y ejecutar estrategias ope-rativas y de logística.

El gobierno federal presentó

un anteproyecto de decreto

para crear el Centro de Lo-

gística para la Distribución y

Transporte de Petrolíferos, el

cual será un órgano adminis-

trativo desconcentrado de la

Secretaría de Energía (Se-ner), dotado de autonomía

técnica, operativa y de ges-

tión.

De acuerdo con el documento

emitido por la Sener y publi-

cado por la Comisión Nacio-nal de Mejora Regulatoria (Conamer), en su portal de In-

ternet, el propósito del centro

es asegurar y vigilar el ade-

cuado suministro y abasto de

los combustibles en el país, de

conformidad con las disposi-

ciones jurídicas aplicables.

El documento precisa que “el

Centro tendrá por objeto es-

tablecer, implementar y, en su

caso, ejecutar las estrategias

y acciones de fomento para la

realización de las actividades

de distribución, transporte y

almacenamiento de petrolífe-

ros y otros servicios relaciona-

dos”.

También tendrá entre sus atri-

buciones establecer, coordi-

nar, supervisar, dirigir y ejecu-

tar estrategias operativas y

de logística para la presta-

ción eficiente de los servicios

relacionados con su objeto,

entre otras.

Refiere que el centro entrega-

rá a la Sener informes periódi-

cos relativos a las actividades

relacionadas, así como infor-

mes de carácter extraordinario

que la propia dependencia

solicite; además de establecer

mecanismos de coordinación

para la atención de posibles

contingencias y emergencias.

Subraya que dicho centro tam-

bién supervisará la aplicación

de las estrategias, directrices,

políticas, normas, planes, pro-

gramas, procedimientos y sis-

temas de seguridad, salud en

el trabajo, protección ambien-

tal, así como estándares de desarrollo sustentable apli-cables, en sus instalaciones y

servicios prestados, y proponer

acciones de mejora.

Paralelamente a la estrategia

de recuperación, saneamiento

y control de los ductos por los

que se transportan y distribu-

yen los petrolíferos, el gobier-

no federal requiere emprender

acciones inmediatas y preven-

tivas para eliminar cualquier

posibilidad de desabasto de petrolíferos que afecte las

actividades diarias de la po-

blación, las cadenas produc-

tivas o la economía nacional.

De ahí que resulta necesario

crear una institución dentro

del ámbito del sector energéti-

co, encargado de coadyuvar

con la empresa productiva del

Estado, Petróleos Mexicanos, y

sus empresas productivas sub-

sidiarias.

CENTRO PARA DISTRIBUIRCOMBUSTIBLES

GOBIERNO CREARÁ PAÍS

I N I C I O

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I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

CAPACITACIÓN¿CÓMO DISMINUIR LA ROTACIÓN DE PERSONAL EN NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?

OBJETIVO

TEMARIO

Propietarios, Gerentes de Zona, Gerentes de Unidad de Negocio, Gerentes de Recursos Humanos.

DIRIGIDO A

Martes 29 / Enero / 2019FECHA 9:00 a 13:00 hrs.

General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo

LUGAR COSTO

PONENTE

Noemí Alarcón / nalarcon@amr.org.mx / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES

HORARIO

1. ¿Qué es la rotación de personal?

Principales causas / Costo y afectación de la Rotación de Personal.

2. ¿Cómo llevar un buen proceso de selección de personal?

3. ¿Cómo implementar un plan de trabajo para reducir la salida del personal?

¿A quiénes debo retener? / Herramientas y Recomendaciones para RETENER al

talento / Creando una Cultura de Trabajo donde el empleado quiera perma-

necer en la empresa / Acciones para prevenir la salida del personal.

El participante podrá conocer y aplicar herramientas para mejorar la reten-ción del talento así como disminuir la salida del personal en los negocios de Alimentos y Bebidas.

Antonio Piñón, Consulting Director GO business.

$1,500 + IVASocios: $1,000 + IVA

Es importante tomen en consi-

deración los lineamientos que

establece la Ley Federal del

Trabajo para el pago de la

prima de antigüedad, en caso

de retiro voluntario o rescisión

de la relación laboral por cau-

sas imputables al trabajador.

El artículo 162 de la Ley Fede-

ral del Trabajo determina bajo

qué circunstancias debe un

patrón pagar la prima de an-

tigüedad a sus trabajadores.

La prima de antigüedad con-

siste en el pago de 12 días

de salario por cada año de

servicios.

La cantidad que se tome como

base para el pago de las in-

demnizaciones, incluyendo la

prima de antigüedad no po-

drá ser inferior al salario míni-

mo vigente al momento en que

se suceda el evento.

Si el salario diario que percibe

el trabajador excede del do-

ble del salario mínimo del área

geográfica de aplicación, se

considerará esta cantidad

como salario máximo para el

pago de la prima de antigüe-

dad.

El pago de esta prestación debe realizarse sobre sala-rio base nominal.

La prima de antigüedad se pa-

gará a los trabajadores que

se separen voluntariamente de

su empleo, siempre que hayan

cumplido quince años de ser-

vicios, por lo menos. Asimismo se pagará a los que se se-paren por causa justificada y a los que sean separados de su empleo, independien-temente de la justificación o injustificación del despido.

Esto representa que si un tra-

bajador en el desempeño de

su trabajo comete algún acto

que amerite su separación jus-

tificada, el patrón tiene la obli-

gación de pagarle la prima

de antigüedad sin importar la

naturaleza o la magnitud de

la causa por la cuál se le se-

para. De igual forma se paga-

rá cuando el trabajador res-

cinda la relación laboral por

causas imputables al patrón.

Para el pago de la prima de

antigüedad en casos de retiro

voluntario de los trabajadores,

deben observarse las siguien-

tes normas:

- Si el número de trabajadores

que se retire dentro del ter-

mino de un año no excede el

diez por ciento del total de los

trabajadores de la empresa o

establecimiento, o de los de

una categoría determinada, el

pago se hará en el momento

del retiro.

- Si el número de trabajado-

res que se retire excede del

diez por ciento, se pagará a

los que primeramente se retiren

y podrá diferirse para el año

siguiente el pago de los tra-

bajadores que excedan dicho

porcentaje.

- Si el retiro se efectúa al mismo

tiempo por un número de tra-

bajadores mayor del porcen-

taje mencionado, se cubrirá la

prima a los que tengan mayor

antigüedad y podrá diferirse

para el año siguiente el pago

de la que corresponda a los

restantes trabajadores.

- En caso de muerte del tra-

bajador, cualquiera que sea

su antigüedad la prima que

corresponda se pagará a sus

beneficiarios que acrediten

ese derecho.

- La prima de antigüedad se

cubrirá a los trabajadores o

a sus beneficiarios, indepen-

dientemente de cualquier otra

prestación que les correspon-

da.

JURÍDICO

BOLETÍN·

PRIMA DE ANTIGÜEDAD A LOS TRABAJADORES

PAGO DE

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

+

Yucatán es un punto turís-tico importante de México gracias a sus increíbles es-cenarios naturales, histo-ria y la calidez de su gen-te. Considerado como un oasis para sus habitantes y visitantes, este Estado de la República Mexica-na, también es reconoci-do por conquistar a través de su pasión culinaria, la cual acerca el legado de la cultura maya en cada bocado degustado.

La cocina yucateca se distin-

gue por la combinación de in-

gredientes como el orégano y

su perfumado sabor, la acidez

de la naranja, y el picor de

chiles como el habanero que

otorga a cada platillo una

personalidad única.

A continuación te presentamos

cinco platillos impregnados

de toda la esencia, sabor y

costumbres de este iniguala-

ble lugar que será sede de la

segunda edición del festival gastronómico Club Sibarita,

memorias de sobremesa que

tendrá lugar en Mérida del 20 al 22 de febrero del 2019.

Club Sibarita combinará la

vanguardia con el sabor y los

ingredientes tradicionales de

Yucatán de la mano de reco-

nocidos chefs como Bruno Ca-

bestany, Alfredo Villanueva y

Carlos Olvera, entre otros. Este

encuentro culinario se conver-

tirá en la oportunidad perfec-

ta para aprender de los mejo-

res y enamorarse de la comida

yucateca.

DE LA GASTRONOMÍA YUCATECA 5 PLATILLOS

QUE ENAMORAN AL MUNDO

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Cochinita pibil

Este es uno de los platillos más

reconocidos y queridos. Es un

manjar que combina lo me-

jor de dos culturas: el cerdo

(proveniente de España) y el

achiote (pigmento de la cul-

tura maya). Preparada sobre

una hoja de plátano en un

horno de tierra y acompaña-

do con cebolla morada y chi-

le habanero, la cochinita pibil

sigue conquistando paladares

alrededor del mundo.

Papadzules

La pepita es otro de los in-

gredientes base de la comida

yucateca y es lo que le da un

un sabor característico a los

papadzules. Estas no son unas

simples enchiladas, los papa-

dzules se preparan con huevo

cocido, pollo, queso o carne

de puerco y una salsa de pe-

pita verde con epazote que le

da una textura cremosa.

Panuchos

Estos antojitos son hechos con

tortillas fritas con frijoles ne-

gros y cebolla morada. El se-

creto de su sabor está en freír

la tortilla con todo y frijoles, se

puede acompañar con pollo,

cochinita, salsa de jitomate, le-

chuga, aguacate y queso. ¡Im-

perdible!

Sopa de lima

Las limas de Yucatán se ca-

racterizan por tener un sabor

menos amargo y un ligero dul-

zor, por lo cual la sopa de lima

se convierte en un must para

los viajeros sibaritas. El jugo de

limas acompañado de pollo,

ajo, cebolla, cilantro y agua-

cate crean una perfecta com-

binación.

Queso Relleno

Este podría ser el platillo más

original de la cocina yuca-

teca. Básicamente, como su

nombre sugiere, se trata de un

queso bola tipo Edam cocina-

do al horno y relleno de carne

de res y puerco, bañado con

salsa blanca hecha de harina,

caldo de pollo y un toque de

manteca.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

LAS FRUTAS Y VERDURAS ¿CÓMO GUARDAR

PARA QUE DUREN MÁS?

Además de saber elegir los ingredientes al comprarlos, es importante saber cómo almacenarlos para que duren más y se conserven apropiadamente.

Hay algunos que por su na-

turaleza se deben refrigerar,

mientras que otros no lo nece-

sitan del todo.

Aquí te explicamos cómo ha-cer rendir tus compras para

que estén listas cuando quie-

ras utilizarlas.

Almacenar los vegetales correctamente

Dependiendo del tipo de fruta

o vegetal que hayas compra-

do es el tratamiento que debe

tener.

No es lo mismo almacenar, por

ejemplo, cilantro y manzanas,

pues tienen características

completamente distintas y lo

que le hace bien a una puede

no favorecer a la otra.

Es importante que sepas que

todo lo que vayas a refrigerar

debe ir en lugares específicos

del refrigerador, pues hay más

frío en algunos puntos que en

otros.

Los cajones de hasta abajo,

por ejemplo, tienen mucho más

que las repisas de arriba.

También debes regular la temperatura de tu refri; de

estar muy baja los vegetales

se congelarán y perderán las

propiedades organolépticas

tan bonitas con las que los

compraste. Si está muy baja,

las cosas se echarán a perder

más fácil.

Lo recomendable es que esté

en promedio entre 4 y no más de 8ºC.

Los vegetales que van afue-ra te recomendamos guardar-los cubiertos de manta de cielo o alguna tela que los

proteja de los insectos y mos-

cas de fruta. Así te asegurarás

de no enfermarte.

Te recomendamos que antes

de almacenar cualquier pro-

ducto lo laves a conciencia

con agua y yodo, así evitarás

que tu refri se llene de vida la-

tente que puede cobrarte el

favor cuando te lo comas.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Las hierbas de olor

Todas las hierbas de olor que compres en fresco te re-

comendamos envolverlas en

una servilleta húmeda -de tela

o papel- y posteriormente em-

pacarlas en plástico.

Por la fragilidad de las hojas

se pueden marchitar más rápi-

do con el frío, por lo que si las

almacenas de esta manera lo-

grarás que duren más tiempo.

Colócalas en las partes me-dias del refrigerador para

que no se congelen.

Si no vas a ocupar todo el

manojo puedes poner una

charola de hielo llena de acei-

te de olivo y poner cada una

en un cubo y congelarlas así.

Al descongelar se mantendrán

frescas.

Si quieres más bien guardar-las en seco déjalas sobre un

trapo hasta que se sequen y

después guárdalas en reci-

pientes herméticos.

Hortalizas y quelites

Espinacas, lechugas, acelgas,

coles son hortalizas de hoja

que necesitan respirar para no

marchitarse.

Te recomendamos guardarlas

en bolsas con agujeros y así

durarán más.

También puedes poner una

pequeña servilleta húmeda

en los tallos para seguirlos hi-

dratando y mantenerlos vivos;

procura dejar las hojas libres.

Colócalas en las partes me-

dias del refrigerador.

Bulbos

Cebollas y ajos pueden ir

fuera del refrigerador siempre

y cuando estén bien tapados.

Por la cantidad de agua tar-

darán tiempo en echarse a

perder, entonces sobreviven la

temperatura ambiente.

Sucede lo mismo con los echa-

lotes e hinojo en bulbo.

Tubérculos y raíces

Aunque duran mucho tiempo

fuera del frío, te recomenda-

mos refrigerarlos en las partes más frías (los cajones), pues

el cultivo de la mayoría de

estos ingredientes se dan en

estas temperaturas, por lo que

lograrás que vivan más tiempo.

Guárdalas sin envoltura para

que no pierdan su firmeza ni

comiencen a germinar.

Si no tienes espacio aguantan

la temperatura ambiente.

Calabacitas, jitomates, chayotes, pepinos y verduras con mucha agua

Entre más agua tengan los

vegetales es más factible que

desarrollen microorganismos.

Por eso te recomendamos que

los almacenes en los cajones

del refrigerador para que ten-

gan el suficiente frío para mantenerse inocuos.

También estos van sin bol-sa para que duren firmes más

tiempo.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Chiles

Del más grande al más peque-

ño, los chiles se almacenan en

refrigeración para que duren

más tiempo.

Te recomendamos ponerlos en

los cajones del refrigerador, así

no se arrugará la piel y man-

tendrán todas sus característi-

cas intactas.

Manzanas, peras, duraznos, ciruelas

Todas las frutas aguantan la

temperatura ambiente siempre

y cuando se almacenen en un

lugar donde no les dé la luz del sol directamente.

Te recomendamos que tu frute-

ro esté cubierto para que no

se llene de mosquitos y siem-

pre preguntarle al vendedor

el tiempo que tienen de cose-

chadas.

Si solo vas a utilizar una por-

ción de la fruta, envuelve el

resto en plástico y guárdalo

en las partes medias del refri-

gerador.

Plátanos

Si eres de las personas que se

enamora por la vista, por nin-

gún motivo se te ocurra refri-

gerar un plátano.

Definitivamente va a durar más,

sin embargo, la piel se va a oxidar mucho más rápido.

Si por el contrario buscas con-

centrar las azúcares, hay re-

cetas de panqué de plátano

que recomiendan congelarlo.

Al regresarlo a la temperatura

ambiente madura automática-

mente.

Frutas de gran formato (papayas, sandía, piña, melones)

Sabemos que es difícil que

consumas una fruta de este

tipo completa, por lo que te

recomendamos cubrir con plástico transparente la par-

te que cortaste para que no

se contamine.

Después de eso, almacénalas

en las partes medias del refri-

gerador.

En el caso de los melones de-

bes ser más cauteloso: la alta

cantidad de proteínas que

tiene lo vuelve un alimento po-tencialmente peligroso, así

que cúbrelo bien.

Cítricos

Limones, limas, naranjas y to-

ronjas aguantan muy bien la

temperatura ambiente y duran

mucho tiempo.

Si no tienes espacio en tu refri-

gerador, en realidad tampoco

tienes la necesidad de guar-

darlos ahí.

Eso sí, déjalos donde les dé el aire aunque cubiertos y le-

jos de la luz directa para que

no se deshidraten.

Uvas y Moras

Te recomendamos almacenar

bayas, fresas y uvas en el refri-

gerador en la parte media.

Guárdalos en un refractario donde entre el aire para que

no se echen a perder tan rá-

pido.

También es buena opción

congelarlos, aunque debes

saber que no serán tan boni-

tos como cuando los metiste al

congelador.

I N I C I O

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BOLETÍN·

GASTRONOMÍA PILONCILLO: EL ENDULZANTE NATURAL QUE PROVIENE DE LA CAÑA DE AZÚCAR

El piloncillo es utilizado en una cantidad enorme de platillos mexicanos, desde bebidas hasta postres.

Este ingrediente es un endul-zante natural -también llama-

do panela– que se deriva de

la caña de azúcar.

Esta fruta tiene sus primeros re-

gistros en Nueva Guinea y el

sudeste asiático e India es el

país con mayor producción de caña de azúcar a nivel

internacional.

Procesada de manera distinta,

la caña también nos da ron,

azúcar o puede ser consumida

como fruta, y algunos de sus

usos no comestibles son para

fabricar papel y abono.

En México, 22 estados tienen cultivos de caña de azúcar y siete de ellos producen 60,000 toneladas de piloncillo, entre

ellos Veracruz, Quintana Roo,

Nayarit, Jalisco, Hidalgo y Co-

lima, pero el mayor productor de piloncillo a nivel nacional

es San Luis Potosí.

Para producir una tonelada

de piloncillo se requieren en-

tre 10 y 12 toneladas de caña

de azúcar.

¿Cómo se hace?

Para llegar al cono, como nor-

malmente lo conocemos, la

caña pasa entre cinco y sie-te procesos, pero ninguno de

los pasos consiste en refinar.

De la recepción a la molien-da: En esta primera parte, la

caña de azúcar se cosecha,

se selecciona y se hace pasta

por medio de la trituración. Ya

que está en forma de pasta se

pasa por molinos que extraen

el jugo y aquí se desecha el

bagazo.

De la clarificación hasta el batido: Ya que se obtiene el

jugo debe ser pasado por ta-

mices para eliminar cualquier

tipo de impurezas. Luego se

lleva a punto de ebullición va-

rias veces para que el agua

se comience a evaporar. En

este punto se hace un batido

manual hasta llegar al espesor

correcto.

El moldeo y empaque: Cuan-

do la melaza ya está en punto

de masa se coloca en moldes

y se deja secar. Para hacer pi-

loncillo granulado debe pasar

por una batidora cuando ya

está seco.

¿Para qué usamos el piloncillo?

En México, los usos del pilonci-

llo son muy extensos.

Al ser un endulzante comple-tamente natural y en que el

único ingrediente es la caña de azúcar se puede encontrar

entre los más saludables (pero

por supuesto, el exceso en la

ingesta de cualquier tipo de

azúcar es contraproducente

en la salud).

Algunos usos en México son

para preparar capirotada, pi-

nole, champurrado, tascalate,

dulce de calabaza, buñuelos

y ponche.

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

ENTRE UN PIMIENTO MORRÓN AMARILLO, VERDE O ROJO?

¿HAY DIFERENCIA

El pimiento morrón es una de las verduras más usa-das en México.

Proveniente de la especie

Capsicum annuum, a la cual

también pertenece el ají, esta

verdura no solo es apreciada

por su sabor, además es una

gran fuente de fibra, antioxi-

dantes y vitamina C. No obs-

tante, estas propiedades va-

rían según el color de pimiento

morrón.

El pimiento verde es la versión

sin madurar del fruto, razón por

la que algunas personas per-

ciben molestias estomacales

luego de consumirlo. Suele ser

más económico porque se re-

colecta antes que los demás y

requiere menos tiempo de cul-

tivo.

En cambio, el morrón rojo, que

pasa más tiempo absorbien-

do los nutrientes en estado

de cultivo, contiene 11 veces

más vitaminas y betacaroteno,

compuesto que reduce la pro-

babilidad de padecer cáncer.

Por su parte, los amarillos tie-

nen más vitamina C que los

verdes, pero menos vitamina A

que los rojos.

Cabe señalar que consumir

pimiento morrón ayuda a pre-

venir el cáncer, es un buen in-

grediente para las dietas (solo

tiene 20 calorías), ayuda a

combatir la retención de líqui-

dos, regula el colesterol y dis-

minuye el riesgo de padecer

enfermedades cardiacas.

I N I C I O

Fuente: 2000Agro

BOLETÍN·

TECNOLOGÍA

TE PEDIRÁ TU HUELLA DIGITAL WHATSAPP

PARA VER MENSAJES

La aplicación ahora con-tará con modos de des-bloqueo por huella digital, contraseña o PIN para ac-ceder a los chats.

WhatsApp está planeando en

ofrecer máxima seguridad a sus

usuarios, ya que además del

cifrado de extremo a extremo

con el que ya cuenta la app,

la compañía estaría trabajan-

do en un sistema de autenti-

cación para poder ingresar a

la plataforma de mensajería.

De acuerdo con WABetaInfo —

el sitio conocido por filtrar las

nuevas funciones de WhatsA-

pp antes de que sean lanza-

das— la app ahora contaría

con diferentes modos de des-bloqueo, como con el uso de huella digital, contraseñas y PIN.

Además, anteriormente el sitio

reveló que para la versión de iPhone estaría trabajando en

un modo de desbloqueo me-

diante el uso de FaceID y Tou-chID.

Estos modos ayudarían a pro-

teger la privacidad de los

usuarios, ya que no sólo se

necesitará desbloquear el te-

léfono para entrar a la app,

sino que ahora también sería

necesario desbloquear What-

sApp para poder ingresar a

los chats.

I N I C I O

Fuente: Milenio