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Las raciones de los alimentos
Los alimentos se pesan siempre en crudo y las raciones son orientativas.
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Pan, cereales, pasta, arroz.
• Pan ración 50 g • Pasta italiana de 80 g a 100 g• Arroz 60 g a 100 g
• 1 Cucharada sopera de harina 10 g• 1 cucharada sopera de azúcar 15 g
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Verduras
• Verduras para cocer 300 g• Alcachofas naturales 400 g• Judías verdes congeladas y otras verduras congeladas 200 g• Verduras para ensalada 100 g• Patatas 300 g
• Peso orientativo de algunas piezas medianas de verduras:• 1 cebolla 200 g• 1 patata 200 g• 1 zanahoria 70 g• 1 tomate 175 g
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Legumbres• De 80 a 100 g.
• Cuando se compran legumbres ya cocidas y escurridas se ha de contar 200 g por persona.
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Carnes y aves
• Carne sin hueso 100 g• Carne con hueso 150 g• Pollo con huesos 250 g• Pechugas o patas deshuesadas 100 g• Cordero asado 300 g
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Pescados y mariscos
• Pescados enteros con espina 200 g• Pescados ya limpios en filetes 100 g
• Langostinos hervidos (5 piezas) 200 g• Mejillones 300 g
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Frutas
• Se calculan entre 100 y 150 g por persona.
• Peso aproximado de una pieza mediana:– Plátano 120 g– Naranja 200 g– Manzana 150 g– Mandarina 100 g– Kiwi 100 g– Fresón 25 g– Racimo uvas 200 g– Pomelo 300 g– Pera 150 g
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Huevos
• La ración sería de 100 gr. por persona que son dos huevos medianos pesados sin cáscara.
• Huevos en peso con cáscara 60 g.• Yema 15 g.• Clara 35 g.
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Quesos
• La ración de queso es de 30 g si se trata de quesos curados y de 100 g si es queso fresco.
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Fiambres
• La ración de jamón dulce, serrano o fiambre es de 60 g
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Sopas y cremas
• Se calcula ¼ litro por persona, pero ha de tenerse en cuenta que si se deja hervir mucho rato el líquido se evapora, por lo que habrá que calcular un poco más.
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Bebidas leche, caféetc.
• Leche ¼ litro por persona• Batidos cacao, zumos, etc.
¼ litro por persona
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Helados y postres
• Se calcula entre 100 y 150 g de helado
• Un trozo de tarta puede pesar entre 150 y 200 g
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