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7/28/2019 75822443-postres-peruanos-variados

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SUSPIRO A LA LIMEA (SUSPIRO LIMEO)

Receta de Suspiro a la limea para 6 a 8 personas

Ingredientes:

taza de oporto3 claras

Para decorar: Canela en polvo1 lata de leche condensada (1 taza). Se puede reemplazar por una

lata de leche evaporada con 150 g de azcar1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada

1 ramita de canela5 yemas

1 cucharadita de vainilla

1 taza o 200 g de azcarPreparacin:

Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinarmoviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso. Si no hay

leche evaporada hacer un manjar blanco de leche fresca y azcar (3tazas de leche fresca por 2 tazas de azcar). Entibiar.

Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.

Vaciar en una dulcera o en copas individuales.Hacer un almbar a punto de hebra con una taza de azcar y el

oporto.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente elalmbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano.

Seguir batiendo hasta que enfre.

Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.


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Arroz con Leche

para 6 porciones

Ingredientes :

-500 gr. de arroz-canela en rama-canela en polvo

-clavo de olor en polvo-2 tazas de azcar

-1 bote de leche vaporizada-1 bote de leche condensada

-1 copa de pisco.-50 gr.de coco rallado

-1 cuchara sopera de vainilla

-1 taza de agua-1 taza de pasas

Preparacin :

-Se pone a hervir el arroz en una olla grande con la canela en rama y elclavo de olor a fuego moderado, cuando el arroz este cocido se incorpora

la leche evaporada con una taza de agua y se remueve hasta que esteuniforme la leche y el arroz.

-Despues de algunos minutos incorporaremos el azcar y la lechecondesada, dejar cocinar hasta que hierva.

-Al final se le echa las pasas y la copa de pisco con el coco rayado, seespolvorea con la canela molida y un poco del coco rayado sobrante, se

deja enfriar y se sirve.


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PASTELITO DE YUCA CON RELLENO DECAMOTE

INGREDIENTES3/4 kilo de yuca amarilla (mandioca amarilla)120 gramos de azcar en polvo1/2 kilo de camote (batata)1/5 kilo de naranja de jugoCanela en rama400 gramos de azcar rubia1/4 de bola de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel quese obtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada,Papeln, Gur, Empanizao)1/2 unidad de manzana1/2 unidad de membrilloClavo de olor2 hojas de higo

Aceite para frer

PREPARACINPara el dulce de camote: sancochar los camotes y prensar.Despus poner en una olla el jugo de naranja con canela, clavo de

olor y el azcar rubia (200 g). Agregar el camote prensado y moverhasta que tome punto. Reservar. Para las yucas: sancocharlas yprensarlas, luego mezclar con el azcar en polvo. Armar bolitas,rellenar con el dulce de camote y frer. Para la miel: disolver lachancaca en agua, manzana, membrillo, azcar rubia (100 g),canela y clavo de olor. Dejar que tome punto, colar y reducir. Servirlos pastelitos de yuca espolvoreados con azcar en polvo y servirloscon miel.


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MAZAMORRA COCHINA

INGREDIENTES100 gramos de manteca vegetal1 tapa de chancaca ( kilo aproximadamente) (Tableta rectangularhecha con la miel que se obtiene de la caa de azcar) (Panela,

Azcar No Centrifugada, Papeln, Gur, Empanizao)1 tarro de leche evaporada grande1 litro de agua aproximadamente1 taza de harina de maz amarilloCanela y clavo de olor al gusto

PREPARACINCon la chancaca se hace una miel (cocinar en 1 taza de agua).Reserve. En otro contenedor dejar cocinar en agua la canela y clavode olor, agregar la manteca. Hay que dejar cocer por unos minutos,despus aadir la harina diluida en agua; dejar que est lista y queespese. Al final agregar la miel de la chancaca y la lecheevaporada.


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GUARGEROS

INGREDIENTES3 cucharadas de pisco

4 yemas7 cucharadas de harina1 cucharada de polvo de hornear2 cucharadas de mantequilla derretida

Aceite para frerAzcar en polvoManjar blanco (Dulce de Leche)

PREPARACIN

Derretir la mantequilla y reservar. Batir las yemas, agregar el pisco yseguir batiendo hasta que las yemas cambien de color. Agregarpolvo de hornear, harina y amasar hasta obtener una masa suave.Estirar con el rodillo hasta que quede muy fina, cortar rectngulos yformar tubitos. Frer y despus rellenar por los extremos conmanjarblancoy azcar en polvo.
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CHAMP LIMEO

INGREDIENTES taza de harina de maz amarillo3 litros de agua1 taza de mote cocido (Grano de Maz Blanco) kilo de membrillo sin semillas2 rebanadas de pia1 taza de guanbana sin semilla, ni cscara (Annona Muricata oGraviola)150 gramos de manzana de agua sin semilla kilo de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel que seobtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada,Papeln, Gur, Empanizao) kilo de azcar blanca

Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACINCon la chancaca se hace una miel (en taza de agua) y sereserva. Despus cocinar en agua la canela y clavo de olor. Luegoaadir el mote cocido, la pia, manzana y el membrillo. Despus devarios minutos de coccin (alrededor de 15), agregar la harinadisuelta en agua fra. Luego agregar la miel de chancaca, dejar quetome cuerpo (que espese suavemente), para finalmente poner el

azcar y la guanbana.


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PICARONES

INGREDIENTES1 taza de zapallo cocido o asado2 tazas de harina1 taza de leche1 cucharada de polvos de hornearSal, aceite o manteca para freir

INGREDIENTES ALMIBAR1/4 kg de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel que seobtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada,Papeln, Gur, Empanizao)1 taza de azucar granulada1 cascara de limon o de naranjaPREPARACINPase el zapallo por cedazo; agreguele la harina cernida junto conlos polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a poco la leche.Revuelva la preparacion con cuchara de madera hasta que estebien unida. Caliente el molde para hacer los picarones en el aceitecaliente; retirelo cuidando de que quede un poco de aceite en elfondo. Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor delmolde y frialo. A los pocos segundos el picaron se desprende solo.Llene de nuevo el molde y continue hasta terminar con el batido. Amedida que esten listos los picarones coloquelos en una fuentecubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en elmolde es por una de dos razones: porque el molde esta frio, o bienporque el batido quedo muy claro; en ese caso, agreguele harina).

Puede hacer esta misma receta sin molde pero agregando mediataza mas de harina. Sirvalos calientes y pasados por almibar dechancaca.

PREPARACIN ALMIBARHaga hervir la chancaca en dos tazas de agua hasta que sedisuelva. Prepare con el azucar granulada y una taza de agua unalmibar (puede hacerse todo junto). Unalo con la chancaca yagregue la cascara de limon o naranja. Deje hervir todo hasta que

espese un poco.


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MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES1 kilo de maz morado4 litros de agua1 rama de canela6 clavos de olorCscaras de una pia2 membrillos picados

2 manzanas picadas1 taza de azcar1 taza de guindas1 taza de guindones1 taza de huesillos2 tazas de pia en cubos (Anan en cubos)7 cucharadas de harina de camote (Harina de Batata)Jugo de 3 limonesCanela molida

PREPARACINCocine el maz morado desgranado con sus corontas en agua conla canela, los clavo de olor, las cscaras de pia, el membrillo y lamanzana, hasta que los granos de maz morado estn abiertos,aproximadamente treinta minutos.Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, la pia y regrese a fuegolento para que cocine durante treinta minutos. Aada el harina decamote disuelta en agua fra de pia y mueva por 15 minutos. Alfinal agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos

moviendo constantemente. Sirva fro y espolvoree canela molida.


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TURRN DE DOA PEPA

INGREDIENTES MASA1 kilogramos de harina sin preparar4 yemas de huevos125 gramos de margarina

250 gramos de manteca1 cucharadita de sal2 cucharaditas de ajonjol tostado (Ssamo Tostado)2 cucharaditas de ans1 taza de leche200 gramos de azcar blanca1 cucharadita de vainilla

INGREDIENTES MIEL1 kilo de azcar6 tazas de agua1 membrillo1 manzana1 trozo de pia (Anan)1 rama de canela3 clavos de olor1 cscara de naranja1 hoja de higuera

PREPARACIN

En la mesa de trabajo poner la harina, hacer un hueco el centro, poner lamanteca, la margarina, azcar, yemas, ajonjoli, ans, leche, vainilla, ir uniendocon la mano hasta formar una masa homogenea. Luego formar palitos yponerlos en una lata enmantequillada. Hornearlo a 180c de 12-15 minutos.Miel: Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15 minutos.Colar y agregar el azcar, la hoja de higo y dejar hasta que tome punto de bolasuave (248C)Armando:Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro espolvorearencima trocitos de palitos desechos, baar con miel. Repetir el procedimientoponiendo cada capa en sentido contrario, hasta terminar. Cubrir con miel ydecorar con grajeas. Decorar con grageas.


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PENSAMIENTOS

INGREDIENTES500 gramos de harina120 gramos de mantequilla1 copita de vino blanco8 yemascanelaclavo de oloranscscara de limn rallado

azcar al gusto

PREPARACINMezclar la harina con la margarina, aadir luego las yemas, el vinoblanco, el ans, la canela, el clavo, el limn y el azcar. Despus demezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que lamasa est completamente uniforme y a punto. Cortar con un dedaly llevar al horno hasta que estn bien cocidos


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MACHACADO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES8 membrillos1 kilo de azcar rubiacanela

PREPARACINLuego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con lacanela y el azcar. Cuando estan cocidos, aplastamos la fruta y,posteriormente, la licuamos en su propia agua. Adems, quitamos

la canela y cocinamos el preparado slo con el azcar (movercontnuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Porltimo, esperamos a que el postre enfre y cortamos en pedazos.


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LECHE ASADA

INGREDIENTES2 tazas de leche evaporada

2 huevos batidos6 cucharadas de azcar2 cucharadas de piscoesencia de vainillanuez moscada

PREPARACINInicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y elazcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al

gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco.Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos alhorno en bao Mara hasta que cuaje y se dore ligeramente lasuperficie. Servir fro.


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FREJOL COLADO(Frijol Colado, Poroto Colado)

INGREDIENTES1/2 kilo de frijoles negros1 kilo de azcar1 cucharadita de ajonjol tostado1 cucharadita de clavo de olor molido1/2 taza de agua

2 tazas de leche evaporada

PREPARACINLavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con unacantidad de agua suficiente para que los cubra. Una vezsancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte sehace un almibar con el azcar y los dems ingrediente (menos elajonjol), cuando el almibar est a punto se le agrega a los frijolescolados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto

(se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfrieantes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjol tostado.No dejar que al hacer el almibar se queme o tome un puntodemaciado oscuro, por que sino le da al postre un sabor amargo enlugar de dulce.


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CREMA VOLTEADA

INGREDIENTES1 tarro de leche1 tarro de leche condensada6 huevos1 cucharada de esencia de vainilla

8 cucharadas de azcar para acaramelar el molde

PREPARACINBatir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta cremasobre un molde grande previamente acaramelado y poner a BaoMara hasta que la mezcla se endurezca. Cuando est fro,desmoldar y servir.


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HUMITAS DULCES

INGREDIENTES6 mazorcas de mas

3 cucharadas de margarina1 taza de leche

taza de azcar1 cucharadita de canela

taza de pasasManjarblanco (dulce de leche) para rellenar

Hojas de cscara de mas e hilo grueso

PREPARACINDesgranar y licuar el miz con la leche. En una olla derretir la

margarina y verter el maz licuado, el azcar, la canela y las pasas.Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se veabrillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de

mas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar lashumitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa,estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir conun poco ms de masa. Envolver dos veces con hojas en distintossentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeo paquete.En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y unpoco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla

tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir.


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MANJAR BLANCO

INGREDIENTES4 litros de leche1 Kg. de azcar

1 cucharadita de bicarbonato de sodiounas gotas de esencia de vainilla

PREPARACINHervir la leche, y pasarla a otra olla. Agregar el azcar, elbicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara demadera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. Amedida que hierve el manjar comenzar a espesar.Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola

del fuego, poner la olla dentro de una olla ms grande o en ellavaplatos lleno de agua fra y revolver hasta que enfri. Si se corta(como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar.


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ARROZ ZAMBITO

INGREDIENTES taza de arroz1 tazas de agua6 granitos de ans4 granos de clavo de olor

2 cucharadas de coco rallado2 cucharadas de nueces picadas2 cucharas de pasas kilo de chancacasalcanela molida

PREPARACINPoner el agua en una olla, ans, canela, clavo de olor, cuando

rompa el hervor aadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que estebien sancochado.Hervir la chancaca con agua, que la cubra y cuando espese, unircon el arroz, frutas secas y tomar punto. Vaciar en una dulcera yespolvorear con canela molida.


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TRES LECHES

INGREDIENTES BIZCOCHUELO1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

5 huevos150 gramos de azcar

1/8 de cucharadita de sal

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

125 gramos de harina

INGREDIENTES PARA EL DULCE2 latas de 400 gramos de leche condensada

2 latas de 400 gramos de leche evaporada2 tazas de crema gruesa para batir

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela molida

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA2 claras de huevo

3/4 de taza de azcar

1/8 de cucharadita de esencia de vainillaalrededor de 1/2 cucharadita de canela molida.


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PREPARACIN BIZCOCHUELOSe usa un molde enmantequillado y enharinado, el bizcochuelo se

corta en tajadas para armar el dulce por capas en otro envase o

bandeja.

Se precalienta el horno a 350 grados.

Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el

exceso.

En el recipiente de una batidora elctrica se ponen los huevos, el

azcar, la sal y la esencia de vainilla y se bate a alta velocidad por

15 minutos.

Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla

la harina, que se pasa como lluvia a travs de un colador.

Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35

minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja sta salga

seca.

Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todava

caliente se saca el bizcochuelo del molde, se pone sobre una

parrilla y se deja enfriar.

PREPARACIN DEL DULCESe baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla.

Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azcar y la esencia

de vainilla hasta formar picos.

Se corta el bizcochuelo en 2 3 capas, se cubre ligeramente el

fondo del molde con la mezcla de las tres leches y se coloca una

primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el

bizcochuelo pero ya limpio).

Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y assucesivamente rociando cada capa con canela molida hasta

terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se

roca con canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta

dorar, unos 2 a 3 minutos.


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Churros

Ingredientes :

-1/4 taza mantequilla-1 1/4 taza de harina-3 huevos-1/4 cucharita de extracto de vainilla-1/2 cucharita canela-1/2 taza de azucar-1 pizca de sal

Preparacin:

Combina la mantequilla con 1/2 taza de agua. Revuelve a fuego lentohasta que la mantequilla se disuelva y agrega la sal. Agrega toda la harinay batir con una cuchara de palo hasta que este todo parejo (unos dosminutos). Sacar del fuego y dejar enfriar.

Agregar los huevos, batiendo la masa despus de agregar cada huevo.Agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla se vea brillosa.

Calientar aceite en sartn profunda (por lo menos una pulgada y media de

profundidad) hasta los 380 grados Fahrenheit. Sirve la masa con unabolsa para adornar pasteles. Corta la masa cada dos pulgadas antes quecaiga en el aceite caliente. Freir hasta que estn dorados.Revuelvelos en un tazn con el azucar y la canela


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Cocada

Ingredientes :

-250 grms. de Coco rallado-1 Papa cocida del da anterior con cscara-5 Huevos

-150 grms. de Azcar-Ralladura de Limn

Preparacin :

Meter todos losingredientesen la batidora; enmantequillar el recipiente.Colocar pequeas porciones, dndole forma redonda al preparadoanterior; calentar el horno; dejar all las cocaditas de 15 a 20 minutos a190C aproximadamente, hasta que estn doraditas y crocantes.
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King Kong

Ingredientes:

Para la masa:

-1/2 kilo de harina-6 yemas de huevo-100 gramos de margarina-1/2 taza de agua-sal

Para el Relleno:

-Manjarblanco-Higos-Machacado de Membrillo-Nueces

Preparacion:

Cernir la harina, formar un pequeo monticulo y agregar al centro lasyemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada lamezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar unasbana grande.Enseguida, cortar en cuadrados o en crculos de 30 cm. Llevar al horno enuna lata engrasada a 300C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Prepararcuatro de stas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblancocon higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo ynuevamente el manjarblanco con higos. Tambin puede colocar nueces yotras confituras.


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CHAMPS DE GUANBANA

Ingredientes :

- 5 tazas de agua

- 2 clavos de olor- 2 ramas de canela- 1 taza de cascara de pia en trozos- 1 membrillo sin piel ni semillas- 1 manzana de agua sin piel ni semillas- 1 rodaja de pia- 1 kilo de azucar- 100 gramos de maiz mote cocido

- 1 taza de harina de maiz- 1 taza de guanabana en tajadas sin semillas- Jugo de limon- 1 cucharadita de canela en polvo

Preparacin:

Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela enteray la cascara de pia durante 15 minutos. Cuele el liquido y

regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzanapicada, la pia cortada en triangulos, el azucar y cocine 15minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fria depia y la guanabana. Mueva constantemente durante diezminutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limon recienexprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela enpolvo.

PARA 4 PORCIONES

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