6.- bebidas destiladas

5/14/2018 6.- Bebidas destiladas - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/6-bebidas-destiladas 1/27

UNIDAD N°1SESIÓN 6:Bebidas alcohólicas y su división,

Bebidas destiladas.

Lic. Frida Morcia R.



Las bebidas alcohólicas destiladas

• En todo el mundo seproducen bebidasalcohólicas destiladas.

• Cereales, semillas, frutas,hojas y tubérculos.

– Cognac - Pisco

– Whisky - Ron

– Gin - Cachaza– Tequila - Vodka

– Grappa - Brandy



Falca1.- Horno; 2.- Mosto; 3.- Condensador de vapores alcohólicos;

4.- Poza refrigerante; 5.- Pisco



El Pisco

Patrimonio del Perú



¿Qué es el Pisco?

• Pisco provendría de la voz quechuapisqu que significa "ave" o "avecilla.

• Comunidad de indios llamados Pisko,(ceramistas por excelencia), elaboraban“Botijas de arcilla” que tenían unrecubrimiento interior de ceras deabejas en la que se almacenabanbebidas alcohólicas y chichas.

• Aguardiente de uva peruano obtenidode la destilación de los caldos frescos dela fermentación exclusiva del mosto deuva (jugo de uva)

• Bebida de Bandera. Pisco es Perú.• Patrimonio Cultural de la Nación en

2007. Denominación de OrigenDesde Lima hasta Tacna.

http://4.bp.blogspot.com/_xedpSY8PJ0M/RwJvHAxzUJI/AAAAAAAAAA4/YvtUhkilF9g/s1600-h/piskos-full.jpg



PiscoMapa de Diego Méndez,

el primer mapa del Perú(1574) en el que seconsigna el nombre dePisco como puerto al surde Lima.



Elaboración del Pisco.

• Vendimia

• Pisa o prensa

• Fermentación• Destilación

• Reposo

• Embotellado



Pedro Manuel, “El Griego”:

• Natural de Corfú y residente delvalle de Pisco. – Su testamento de 1613 es la noticia

más antigua sobre la elaboración

del Pisco, en el dice que deja: “treinta tinajas de vurney llenas

de aguardiente” y “más unbarril lleno de aguardiente”

Sobre el instrumental menciona:

“ Una caldera grande de cobrepara sacar aguardiente con sutapa e cañón”.



Los tipos de Pisco

• El Pisco se elabora en cuatro tiposdiferentes, cada uno con sus

características y un macerado.• 1.- Puro: Quebranta, Negra Corriente, Mollar.

• 2.- Aromático: Italia, moscatel.

• 3.- Acholado: mezcla de los anteriores.

• 4.- Mosto verde: uvas muy maduras.



1.- Pisco Puro

• Hecho de uvas noaromáticas como:

• Quebranta (100%)

• Negra Corriente o criolla.• Mollar.

• 7 Kg. Uva.

• Presenta poca estructura

aromática en nariz.

• Complejos sabores enboca.



2.- Pisco Aromático

• Se logra gracias a lasuvas fragantes como laMoscatel, Italia, Albilla yTorontel. Es un pisco de

exquisito aroma.• Llevan el nombre del

tipo de uva empleado,Pisco Italia, PiscoMoscatel, algunas veces

antecedido de la palabra“puro”.

• Alta estructura de oloresen nariz.



3.- Pisco Acholado

• Un Pisco como el Perù.• En su elaboración intervienen

mostos de diferentes tipos de

uvas no aromáticas(Quebranta) y aromáticas.• La no aromática da densidad y

fuerza y las otras el aroma. • Uno de los mejores para

beberse puro.

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://img.alibaba.com/photo/101049228/Pisco_Soldeica_Acholado.jpg&imgrefurl=http://spanish.alibaba.com/product-ifm/pisco-soldeica-acholado-101049228.html&usg=__f626a6jaWu_tr2whW2uZGV2ibKM=&h=952&w=493&sz=215&hl=es&start=12&um=1&itbs=1&tbnid=0qGP_V8TrHSvOM:&tbnh=148&tbnw=77&prev=/images%3Fq%3Dacholado%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1



4.- Pisco Mosto verde

• Se usan uvas muymaduras y se destilaantes que haya

terminado lafermentación.• Se prefiere la uva

quebranta por ser la máseficiente para este tipo.

• 9 a 11 Kg. Uva.• Delicioso aroma y enboca pasa condelicadeza.

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.natureperu.com/images/pisco_biondi_italia.jpg&imgrefurl=http://www.natureperu.com/index.php%3FcPath%3D104&usg=__tSS38LHQQJ7ZsQjerIhKIYzz0-U=&h=300&w=300&sz=17&hl=es&start=2&um=1&tbnid=1I2nsBbyZWYBqM:&tbnh=116&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dbiondi%2Bpisco%26hl%3Des%26sa%3DN%26um%3D1



Origen del Pisco Sour ( Aperitivo)

Mercurio Peruano,Pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, antecedente del Piscopunch.

José A. Schiaffino C. (Chafi) "El origen del Pisco Sour” El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar" el cóctelllamado pisco sour 1920 , en el "Bar Morris", se ofrecía comonovedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour.

Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que elinventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris,propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en1915 y que dejó de existir en 1933 .

En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de losaños 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una notapromocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sourcomo una de sus especialidades

http://www.munisanta.gob.pe/web/images/stories/notasprensa/piscosour.jpg



Denominaciones de origen

• Definición

Es la indicación de un país, región,Lugar o zona geográfica que se usapara designar un producto

originario, Cuya reputación o calidadse deba exclusiva o esencialmente alMedio geográfico, incluidos factoresnaturales y humanos. - Organización Mundial de la

Propiedad Intelectual (OMPI)

• Pisco, maíz blanco gigante Cusco,Chulucanas, Pallar de Ica, Café Villa Rica, Loche de Lambayeque.



Importancia del Pisco para elTurismo…



El Ron• El “Ron” producto de la

destilación del jugo de cañafermentado es la bebida de Cuba,Jamaica, y otros lugares de lasislas y costas del Caribe.

• “Rumbuillon”, la cual se asociacon el creole de Barbados, quesignificaría “caldo del tallo”.

• A mediados del siglo XVII lapalabra era de uso común:Rhum, Ron o Romo.



Muy importante…

La producción del Rontiene dos momentos:

1.- La destilación, queproduce por lo general unlíquido incoloro con unsabor uniforme.

2.- Añejamiento que incluyela manipulación que ledará a cada ron suscaracterísticas como seránsu aroma y sabor peculiar



En el Perú

• En el Perú lo que se produjo desdetemprano fue el cañazo o yonque, un

aguardiente hecho del jugo de lacaña.

• Pomalca en Lambayeque y Cartavioen La Libertad han producido rondesde inicios del siglo XX.



Cachaza• Se produce en Brasil y es un

destilado de jugo de caña no

añejado.• De 38° a 53° de alcohol.• Es la bebida más popular de

Brasil.

• Color cristalino y fuerte aroma.• Caipirinha (cachaza, limón,

azúcar y hielo)



El Tequila y El Mezcal

• Ambas bebidas se elaborande jugo de agave destilado.La diferencia es que elTequila se elabora en base aagave azul en el Estado deJalisco y el Mezcal de otrasvariedades de agave en varios

estados de México.• Tienen denominación de

origen.



Elaboración-Se recogen los agaves y se cortanlas hojas dejando una bola, luegose cuecen en un horno y se muelenpara sacar el mosto.

-El jugo se lleva a tinas donde setransforma en mosto con la adiciónde levaduras.

-Los mostos pasan a la sala defermentación, donde permanecenunas 72 horas hasta que losazúcares se convierten en alcoholetílico.

•

http://www.tequiladejalisco.com/

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/12/Tequila_oven.jpg

http://www.tequiladejalisco.com/



Los Whiskies

• Destilado de cereales:cebada, trigo, centeno ymaíz.

• Envejecimiento en barriles

de madera.• 40 y 62% de alcohol.• “Agua de vida" del latín

aqua vitae, aquavit.• Scotch Whisky, Irish

Whisky, American WhiskyCanadiense.



El Vodka

• Se produce a través de lafermentación de granos yotras plantas ricas enalmidón, como el centeno,trigo, betarraga o papa y

luego se destila.• Normalmente el contenido

de alcohol del vodka seencuentra entre 30% y50% por volumen; el

vodka lituano, ruso ypolaco clásico contiene 40grados de alcohol.

• Rusia, Polonia y mundoentero



La Ginebra• Schiedam – Holanda. • 30% de cebada malteada y cereales,

que después de ser destilada searomatiza con bayas de enebro y otrashierbas.

• Su color varía entre el dorado y eltransparente.

• Las plantas de las que se extrae sesometen a una destilación especial,

casi al vacío, a fin de no perjudicar elbouquet.• Su graduación suele alcanzar los 40°.• No se añeja.



Gracias por su atención!

Salud!

6.- bebidas destiladas

Documents