3er reporte de lem

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MEXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

BECERRIL HERNNDEZ ESPERANZA PAOLACASTILLO MENDOZA SARAI HAYDEDOMNGUEZ ROBLERO AARNFONSECA SALGADO LUIS ALBERTOGUTIRREZ JUREZ ROCO MASIEL

INGENIERA EN ALIMENTOSLABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO IGRUPO: 1401SEMESTRE: 2014 - IPROFESORAS: I.A. MIRIAM EDITH FUENTES ROMERO I.A. PATRICIA MUOZ AGUILAR

POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA

3 ER REPORTE DE RESULTADOSFECHA DE ENTREGA: 05/NOVIEMBRE/2013.3er AVANCE DE RESULTADOSPROYECTO: POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA SABOR FRESA

NATILLA TRADICIONAL SABOR FRESA

Formulacin para preparar Natilla Tradicional Sabor Fresa

INGREDIENTES%

Yema de Huevo9.72 %

Leche Entera67.52 %

Azcar20.26%

Fcula de Maz2.29 %

Saborizante0.21 %

Total100%

Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla Tradicional Sabor Fresa

Veloc. MediaT= 25 C 67.52% Leche0.21% SaborizanteMezclado 1

Ti= 70 CTf=65 Ct= 20 min.

Batido9.72% Yema 20.26% Azcar 2.29% FculaTi= 25 CTf = 25 CVeloc. Mx.Calentado 1

Ti= 65 CTf= 65 CVeloc. Mediat= 5 min.Mezclado 2

Ti= 65 CTf=70 Ct= 10 minCalentado 2

Ti= 65 CTf= 25 CEnfriado

Ti= 25 CEnvasado

Ti= 25 CTf= 45 CRefrigerado

Descripcin del Diagrama de proceso para la elaboracin de Natilla Tradicional sabor FresaSe tiene un mezclado de la leche con el saborizante a una velocidad media y a una temperatura de 25 C, se lleva la mezcla a un calentamiento a 70 C durante 20 minutos con agitacin continua, en el cual se fijara el sabor y olor a fresa.Se har un batido de la yema de huevo, azcar y fcula de maz 25 C a velocidad mxima durante 5 minutos para la integracin de los ingredientes; en este batido se incorporar aire a la mezcla y se har la desnaturalizacin de las protenas del huevo para desarrollar su propiedad gelificante.Se har un mezclado del batido y la leche con saborizante a una velocidad media, se llevara a un calentamiento a una temperatura de 65 C durante 10 minutos en el cual la yema de huevo empieza a espesarse y solidificar a una temperatura de 70 C, la amilosa ser una parte responsable de la gelacin fuera del granulo al aplicarle la temperatura y la amilopectina permanecer en los granulos inchados donde lentamente se recristalizara y durante el enfriamiento se obtendr la consistencia de gel suave.

EXPERIMENTACINTodas las experimentaciones se realizaron en base a la receta obtenida en http://www.mis-recetas.org/recetas/show/27423-natillas-de-fresa

Experimento 1En la experimentacin 1 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se cometi un error en el proceso de calentado 2 (Figura 1.): Se verti la mezcla de huevo, fcula y azcar en la leche con saborizante, la cual se encontraba a una temperatura aproximada de 70 C, lo que ocasion que las protenas de la yema de huevo se desnaturalizaran produciendo partculas gelatinizadas en una dispersin de leche que no espes. Y por la fcula de maz que no desarrollo su propiedad funcional y termin precipitndose al dejarse enfriar. Los ingredientes no interaccionaron y por esta razn la primera experimentacin qued descartada.Experimento 2En la experimentacin 2 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se cometi un error en la adicin de los ingredientes, se dispers la fcula previamente en 20 ml de leche caliente (tomada de la ya calentada), se bati el azcar y la yema de huevo, posteriormente se mezcl con el resto de la leche caliente con saborizante a una temperatura de 60C, esto dio como resultado una baja consistencia, casi lquida. Al dejarse enfriar la mezcla y pasado un tiempo en refrigeracin se observ que la fcula se precipit. La fcula no desarroll su propiedad funcional ya que present una retrogradacin que se define como la insolubilizacin, y la precipitacin espontnea, principalmente de las molculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente y reaccionan entre s por puentes de hidrgeno a travs de sus mltiples hidroxilos; se puede efectuar por diversas rutas que dependen de la concentracin y de la temperatura del sistema. Si se calienta una solucin concentrada y la solucin es diluida, se vuelve opaca y precipita cuando se deja reposar y enfriar lentamente y se hace menos soluble progresivamente y este material insoluble es ms difcil de redisolver por calentamiento (Fennema 2000).Experimento 3 En la experimentacin 3 se elabor 500 g de natilla sabor fresa, se logr obtener la natilla.Primero se bati la yema, despus se agreg el azcar y al final la fcula de maz a 25 C. Mientras se realizaba el batido se puso a calentar la leche con el saborizante a una temperatura 60C para fijar el sabor y color. Despus se verti la leche caliente a la mezcla de huevo, azcar y fcula y se continu con el batido, esta mezcla se llev nuevamente a un calentamiento a 65 C hasta que se logr un espesamiento, se dej enfriar y finalmente se obtuvo la natilla.En base a estos 3 experimentos se lleg a la conclusin de que tanto el orden de los ingredientes como el de las operaciones son de suma importancia para obtener un producto con las caractersticas deseadas.

0.21% Fresa67.52% Leche20.26% Azcar

T= 25 CVeloc. MediaMezclado 1

9.72% Huevo2.29% FculaT= 25 CVeloc. MediaMezcladoT= 60 Ct = 30 s.Calentado 1

Enfriado

T= 25 C

T= 25 CVeloc. MediaMezclado 2

T= 60 Ct = 10 min.Calentado 2

T= 25 CEnvasado

T= 4 CRefrigerado

Figura 1. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla Tradicional Sabor Fresa (Planteado)

67.52% Leche0.21% SaborizanteVeloc. MediaT= 25 CMezclado 1

Ti= 65CTf=70 Ct= 20 min.

Ti= 25 CTf = 25 CVeloc. Mx.9.72% Yema20.26% Azcar2.29% FculaBatidoCalentado 1

Ti= 65 CTf= 65 CVeloc. Mediat= 5 min.Mezclado 2

Ti= 70 CTf=65 Ct= 10 minCalentado 2

Ti= 65 CTf= 25 CEnfriado

Ti= 25 CEnvasado

Ti= 25 CTf= 45 CRefrigerado

Figura 2. Diagrama de Proceso para la Elaboracin de Natilla Tradicional Sabor Fresa (Corregido)

En la figura 1. Se haba propuesto un mezclado del saborizante de fresa, la leche y el azcar; despus un calentamiento para fijar el sabor la leche y un enfriado de esta mezcla en la que se agregara una mezcla aparte de el huevo con la fcula, posteriormente un segundo mezclado para la integracin de los ingredientes, un calentamiento para el espesamiento de la mezcla, un envasado y al final un refrigerado.Al experimentar y observar que no se obtena la natilla se propusieron cambios los cuales estn mostrados en la figura 2. En la figura 2. Se tiene un mezclado de la leche con el saborizante a una velocidad media a temperatura ambiente para llevarse a un calentamiento a una temperatura de 65 C aproximadamente 20 minutos (para que hierva la leche), se necesita que se fije el olor y sabor a fresa.Se tiene un batido de la yema, azcar y fcula de maz a una velocidad mxima en el cual se incorporaran los ingredientes con un poco de aire, posteriormente tendremos un mezclado 2 en el que se agregara la mezcla 1 (leche con el saborizante) y se llevara a un calentado 2 hasta espesar la mezcla a una temperatura de 60 C aproximadamente 20 minutos.Se dejara enfriar a temperatura ambiente, se har un envasado y se llevara a refrigeracin a 4 C.

POSTRE INSTANTNEO ESTILO NATILLA SABOR FRESAComo est planteado en el Objetivo 1 del proyecto, analizar el efecto de la concentracin de la Carragenina-I como agente gelificante, mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla. se realiz el postre instantneo estilo natilla, empleando el diagrama de proceso que se presenta a continuacin en la figura 1, con carragenina iota a 0.3% (que era el mximo % a utilizar) esto permiti darnos cuenta que con este % si se forma el gel pero aun no nos da la textura deseada, lo cual nos obliga a cambiar nuestros niveles de variacin a 0.3, 0.5 y 0.7 % de carragenina iota, esto est basado en el artculo, anexado en el primer informe, Caracterizacin reolgica de sistemas modelos de natillas , lo cual nos dice que los niveles mximos a utilizar de la Figura 3. Diagrama de proceso para la elaboracin de un postre instantneo tipo natilla sabor fresa.

EXPERIMENTO 1: NATILLA INSTANTNEA.Se elabor el postre instantneo tipo natilla sabor fresa, con una concentracin de 0.3% de carragenina iota, a la que se le adicion 88.6% de la leche en polvo, 10.8% azcar, 0.02% colorante y 1.1% de saborizante de fresa (esto en base seca). Se hizo el clculo para saber la cantidad de agua a agregar en base a la leche, por lo que se determino que serian 663.95ml. Posteriormente se realiz un licuado a mxima velocidad durante 3 minutos con todos los ingredientes. Al terminar el mezclado pudimos notar que el producto no tena ninguna caracterstica de natilla, ya que era demasiado fluida. Esto se debi a que la cantidad de agua adicin no fue la adecuada, ya que no consideramos en cuantos mililitros de agua se puede disolver la leche en polvo y por lo tanto disolvi completamente nuestra muestra en el agua quedando liquida.

EXPERIMENTO 2: -NATILLA INSTANTNEA. En esta segunda experimentacin se decidi reducir el contenido de agua basndonos en la natilla comercial (La lechera) ya realizada anteriormente, pues en esta para 81g de polvo para preparar el postre se le adicionaban 400ml de leche; por lo tanto se tomo esta proporcin de 83.34% de agua y 16.66% de polvos, como se indica en la siguiente tabla, tomando ese % de polvos como el 100% en base seca y obteniendo as las proporciones adecuadas. Tabla 1. Formulacin del postre tipo natilla instantneo sabor fresa considerndola hidratada.

Ingredientes%

Carragenina iota0.05

Azcar1.76

Leche en polvo14.52

Saborizante de fresa0.36

Colorante0.017

Agua83.34

total100

Posteriormente se hizo cada uno de los pasos mencionados en la experimentacin 1, pero en el mezclado 2 donde se incorpor el agua, dicho % fue menor al anterior pero de igual forma al inicio no tena el aspecto caracterstico de una natilla que es firme y no liquida, por lo que sometimos esta mezcla a un calentado para desarrollar la propiedad funcional de la carragenina iota, ya que esta no se disuelve en agua fra por sus iones calcio y aun por la baja concentracin del 0.3% de carragenina iota. Concluyendo que para obtener la propiedad funcional debemos calentar dicha mezcla en un rango de 40-70C para obtener su propiedad gelificante.

Tabla 3. Nueva formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de carragenina iota. Base seca.

Formulacin123

Ingredientes% %%

Carragenina I0.30.50.7

Maltodextrina0.40.20

Azcar101010

Leche en polvo878787

Saborizante de fresa1.91.91.9

Colorante0.40.40.4

Total100%100%100%

Tabla 2. Formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de carragenina iota. Base seca.

Formulacin123

Ingredientes% %%



Azcar10.810.810.8

Leche en polvo87.787.787.7


Colorante0.120.120.12

Total100%100%100%

Tabla 4. Formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de carragenina iota. Hidratndola.

Formulacin123

Ingredientes% %%



Azcar1.761.761.76



Colorante0.0170.0170.017

Agua83.3483.3483.34

Total100%100%100%

Tabla 5. Nueva formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de carragenina iota. Hidratndola.

Formulacin123

Ingredientes% %%



Azcar1.671.671.67




Agua83.3483.3483.34

Total100%100%100%

En este experimento tambin pudimos darnos cuenta que la carragenina iota no se dispersa en agua fra por lo que se tendr que agregarle agua caliente al prepararla, por consiguiente nuestra formulacin para la elaboracin del postre instantneo tipo natilla con sabor fresa cambiar.

Figura 2.Diagrama de proceso modificado para la elaboracin del postre instantneo tipo natilla sabor fresa.Se hizo una modificacin adicionando otra operacin, a cual es un calentamiento del agua, para que se pueda llevar un adecuado mezclado y la carragenina iota pueda desarrollar su propiedad funcional gelificante para obtener as la consistencia de la natilla ya que la carragenina iota desarrolla su propiedad funcional a esa temperatura.

SEGUNDA ETAPA DE EXPERIMENTACINDespus de elaborar la natilla tradicional bajo las condiciones ya mencionadas anteriormente. A tres muestras de la ltima experimentacin (experimento 3) se les realiz la prueba de consistencia con el viscosmetro Brookfield con adaptador helipath, donde obtuvimos los siguientes resultados a 10C:Altura de muestra rpm% torque

Mitad2019

Abajo2012

Arriba2022

x2017.66

Tabla 7 1Datos de la muestra 1, Aguja T-C (27.1mm)

Altura de muestra rpm% torque

Mitad2041

Abajo2030

Arriba2029

x2033.33

Tabla 8 1Datos de la muestra 2. Aguja T-C (27.1mm)

Altura de muestra rpm% torque

Mitad2031

Abajo2030

Arriba203

x2021.333

Tabla 9 1Datos de la muestra 3. Aguja T-C (27.1mm)

Natilla tradicional ConsistenciaBrookfield

Muestra 18833.3

Muestra 210666.65

Muestra 310666.5

Tabla 10. Comparacin de la consistencia de BrookfieldDe la natilla tradicional de fresa.

Para que se puedan tomar en cuenta los resultados obtenidos en la experimentacin de las muestras elaboradas, estas deben tener el mismo tiempo de reposo y ser realizadas con la misma cantidad de muestra, por lo cual se cometi un error de experimentacin ya que se llev a cabo en muestras con diferentes periodos de reposo (2 y 5 das) y fueron almacenadas en recipientes con diferentes cantidades de muestra cada uno, no fue posible tomar la misma cantidad de muestra debido a que la estructura de gel de la natilla es frgil y el cambio de un recipiente a otro rompera la estructura del gel, por lo cual se decidi que en las prximas experimentaciones la natilla sera almacenada en recipientes del mismo volumen y forma en cantidades iguales. Sin embargo los datos obtenidos en la experimentacin sern tomados en cuenta como parmetro en las prximas experimentaciones.Debido a los errores obtenidos en la formulacin anterior, que fue basada en porcentajes en base seca, se tuvieron que replantear dichas formulaciones tomando en cuenta que los porcentajes requeridos de carragenina, almidn y goma xantana deben ser en el total de la muestra hidratada, por lo que seguimos tomando como referencia el articulo Caracterizacin reolgica de sistemas modelos de natillas, el cual se anexo en el primer informe.Siendo los nuevos los siguientes:Tabla 10 Formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de carragenina iota. Hidratndola.

Formulacin123

Ingredientes% %%



Azcar1.81.81.8



Colorante0.10.10.1

Agua838383

Total100%100%100%

Tabla 11 Nueva formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de Goma Xantana. Hidratndola.

Formulacin123

Ingredientes% %%

Goma xantana 0.10.20.3


Azcar1.81.81.8



Colorante0.10.10.1

Agua838383

Total100%100%100%

Tabla 12 Formulacin de postre tipo natilla instantneo de fresa variando l % de Almidn Hidratndola.

Formulacin123

Ingredientes% %%

Almidn 3.54.55.5

Maltodextrina210

Azcar2.862.862.86




Agua838383

Total100%100%100%

TERCER ETAPA DE EXPERIMENTACINEn esta etapa de experimentacin se han cubierto los Objetivos planteados:OBJETIVO PARTICULAR 1Analizar el efecto de la concentracin de la Carragenina-I como agente gelificante. Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla.

V.I.: [ ] de carragenina.V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos (K, n, ).N.V.: 0.1, 0.2, 0.3%

OBJETIVO PARTICULAR 2Analizar el efecto de la concentracin del Almidn de maz modificado ceroso pregelatinizado como agente espesante. Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla.

V.I.: [ ] de Almidn de maz modificado ceroso pregelatinizado.V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos (K, n, ).N.V.: 3.5, 4.5, 5.5%

OBJETIVO PARTICULAR 3Analizar el efecto de la concentracin de la Goma Xantana como agente espesante. Mediante pruebas de consistencia, adhesividad y estabilidad en un postre instantneo estilo natilla.

V.I.: [ ] de Goma Xantana.V.D.: % torque, vs , curva de fuerza vs tiempo.V.R.: Consistencia Brookfield, adhesividad, fza. Adhesiva y parmetros reolgicos (K, n, ).N.V.: 0.1, 0.2, 0.3%

Se realizo Prueba Reolgica con el Remetro Plato- Plato RT20 el cual consiste en:1- Se coloca una muestra representativa, homognea y sustentable en el dispositivo a una temperatura de 10C y se selecciona la aguja PT35.2- Se elije el programa Reo Win Job Manager, con una curva de flujo 1-100 a 10 C y con un espacio entre las placas de 1mm.3- Al obtener los valores se grafica el esfuerzo contra velocidad de cizalla.

4- Se considera que tiene un comportamiento HB, por lo cual se calculara el esfuerzo inicial y as se har una regresin potencia para obtener sus parmetros reolgicos.

A continuacin de muestran los resultados obtenidos:Tabla 1. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 1.t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas]T [C]

1 | 11.25200009.46

1 | 26.455.19893.470.8791069.59

1 | 311.2610.01111.41.35582.39.87

1 | 416.2615.01118.81.68470.510.14

1 | 521.4520.21242.08759.410.31

1 | 626.3225.07129.12.52651.110.44

1 | 731.2530134.63.03944.310.5

1 | 836.3235.07138.63.77136.710.54

1 | 941.4740.22141.74.5431.210.51

1 | 1046.3345.08144.15.52926.110.49

1 | 1151.2950.04147.26.7012210.41

1 | 1256.5855.33148.98.23818.110.34

1 | 1361.2860.03150.89.8515.310.26

1 | 1466.3365.07155.711.971310.21

1 | 1571.370.05159.414.461110.13

1 | 1676.3375.08160.717.729.0710.07

1 | 1781.2880.03165.621.247.810.02

1 | 1886.2685.01170.225.746.619.98

1 | 1991.390.05173.731.165.579.94

1 | 2096.4595.2179.337.934.739.93

1 | 21101.3100184.145.884.019.92

1 | 22106.5105.2188.255.953.369.9

1 | 23111.5110.219467.852.869.91

1 | 24116.3115199.481.512.459.92

1 | 25121.3120.1205.198.92.079.93

2 | 1121.90205.31002.059.93

2 | 2127.15.197185.483.012.239.93

2 | 3131.910.08170.468.762.489.97

2 | 4136.915.04157.356.792.779.97

2 | 514220.11146.146.763.129.99

2 | 6146.925.05135.538.743.59.98

2 | 715230.1127.831.894.019.99

2 | 8156.935.08119.726.334.559.99

2 | 916240.19113.221.715.219.99

2 | 10166.945.01107.918.015.999.99

2 | 11171.950.03101.814.836.869.99

2 | 12176.955.0896.5912.277.8710

2 | 13181.960.0991.4410.119.0510

2 | 14186.965.0487.638.34810.510

2 | 15191.970.0885.286.84712.510.01

2 | 16196.975.0480.915.67514.310

2 | 1720280.1578.364.68716.710.01

2 | 1820785.173.923.8811910.01

2 | 1921290.1971.453.14922.710.01

2 | 20216.995.0369.762.63626.510

2 | 21222.1100.267.232.1631.19.98

2 | 22226.9105.164.751.79436.110.01

2 | 23231.911062.311.50141.59.99

2 | 24237.1115.259.511.20849.210

2 | 25241.9120.157.211.02555.89.99

Tabla 2. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 2.t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas]T [C]

1 | 11.292020.220.54936.819.65

1 | 26.3495.057150.313.621118.37

1 | 311.4210.12131.917.287.6317.44

1 | 416.4315.14134.820.946.4316.61

1 | 521.320.01140.724.615.7215.75

1 | 626.3425.05140.628.454.9414.96

1 | 731.3530.06140.732.184.3714.22

1 | 836.3535.06137.736.143.8113.53

1 | 941.3140.02141.839.623.5812.87

1 | 1046.3445.05144.243.543.3112.26

1 | 1151.3950.1144.847.313.0611.68

1 | 1256.5355.24147.151.082.8811.11

1 | 1361.4760.18147.154.852.6810.66

1 | 1466.4765.17147.758.582.5210.35

1 | 1571.3670.07147.662.212.3710.1

1 | 1676.475.11146.866.132.229.99

1 | 1781.480.11145.769.792.099.92

1 | 1886.3685.07146.373.561.999.92

1 | 1991.3390.04145.377.191.889.91

1 | 2096.4495.15145.381.141.799.94

1 | 21101.3100145.384.731.719.95

1 | 22106.5105.2145.388.611.649.98

1 | 23111.3110.114692.121.589.97

1 | 24116.3115144.896.041.519.98

1 | 25121.3120144.999.781.459.99

2 | 1121.90144.1100.11.449.98

2 | 21275.01714096.551.4510.12

2 | 313210.04135.192.781.4610.41

2 | 413715.08131.288.981.4710.59

2 | 514220.05127.385.21.4910.7

2 | 6147.125.15124.181.361.5310.75

2 | 715230.05120.477.731.5510.73

2 | 815735.06116.2741.5710.67

2 | 916240.07114.170.151.6310.59

2 | 1016745.06110.966.491.6710.5

2 | 11172.150.11107.562.691.7110.41

2 | 1217755.01104.459.021.7710.3

2 | 13182.160.17101.355.141.8410.19

2 | 14187.265.2198.6551.371.9210.09

2 | 1519270.195.3747.71210.01

2 | 1619775.0292.6244.082.19.97

2 | 1720280.0490.4340.242.259.91

2 | 1820785.0687.2136.362.49.89

2 | 1921290.0484.2232.772.579.87

2 | 2021795.0480.728.962.799.85

2 | 2122210077.5925.233.089.84

2 | 22227105.172.7921.493.399.85

2 | 23232.2110.26917.583.939.86

2 | 24237115.163.4514.024.529.89

2 | 2524212010.295.789.91

Tabla 3. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Tradicional 3.t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s]T [C]

1 | 11.2920009.42

1 | 26.3295.037116.40.5869.47

1 | 311.3510.05161.91.2459.77

1 | 416.3415.05174.31.68410

1 | 521.3720.08178.22.12410.2

1 | 626.3325.04178.62.56310.4

1 | 731.4230.13180.43.11210.4

1 | 836.3135.02181.63.77110.5

1 | 941.3540.06182.84.5410.5

1 | 1046.3645.061865.49210.5

1 | 1151.3650.07188.36.77410.4

1 | 1256.4255.13187.98.12910.3

1 | 1361.3660.07187.39.8510.3

1 | 1466.565.21188.212.0110.2

1 | 1571.3370.04196.414.3510.1

1 | 1676.475.11199.917.6510.1

1 | 1781.3580.06205.221.2710.1

1 | 1886.385.01209.625.7810

1 | 1991.3490.05216.931.169.96

1 | 2096.3295.03223.237.799.95

1 | 21101.4100.1227.945.959.93

1 | 22106.3105.1234.455.559.92

1 | 23111.3110243.267.419.92

1 | 24116.3115250.881.549.93

1 | 25121.3120259.598.689.93

2 | 1121.90259.51009.94

2 | 21275.067235.983.569.95

2 | 313210.0321669.069.96

2 | 413715.09198.156.99.97

2 | 514220.0218447.129.95

2 | 6147.225.21172.338.639.97

2 | 715230.06159.832.079.98

2 | 8157.135.13150.426.369.98

2 | 9162.140.14141.421.799.99

2 | 1016745.09135.718.099.99

2 | 1117250.0212714.9410

2 | 1217755.06120.612.2710

2 | 13182.160.14114.610.0710

2 | 14187.165.15109.38.34810

2 | 1519270.07105.16.9210

2 | 1619775.05100.55.71210

2 | 1720280.0896.354.68710

2 | 1820785.0193.073.91810

2 | 1921290.0589.363.22210

2 | 2021795.0586.092.63610

2 | 2122210082.452.19710

2 | 2222710578.861.79410

2 | 2323211075.191.5019.99

2 | 2423711572.321.24510

2 | 2524212069.171.0259.99

Tabla 4. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con Carragenina al 0.2% 1.t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s]T [C]

1 | 11.2820009.59

1 | 26.3495.0671180.4039.85

1 | 311.3110.02179.71.17310.2

1 | 416.3615.08199.41.68610.4

1 | 521.4920.21197.92.16210.6

1 | 626.3925.11197.42.60210.7

1 | 731.4230.14201.93.18910.7

1 | 836.335.02205.63.77510.7

1 | 941.4340.15203.44.65510.7

1 | 1046.345.01215.25.46110.6

1 | 1151.3150.03203.96.52410.5

1 | 1256.3755.09187.88.28310.4

1 | 1361.3760.09170.19.85910.3

1 | 1466.3565.06140.112.2410.2

1 | 1571.3570.07114.414.5110.1

1 | 1676.4975.2194.9417.7410.1

1 | 1781.3180.0374.7721.449.98

1 | 1886.3685.0861.1125.779.93

1 | 1991.4290.1451.6231.129.91

1 | 2096.3495.0643.9337.869.87

1 | 21101.310041.9245.79.86

1 | 22106.310539.7755.239.86

1 | 23111.4110.141.0167.49.86

1 | 24116.4115.144.581.189.88

1 | 25121.4120.148.9398.529.89

2 | 1122049.3100.19.89

2 | 2127.15.13748.5983.059.92

2 | 3132.110.0847.7268.729.94

2 | 413715.0446.1956.779.95

2 | 514220.0744.4446.919.96

2 | 6147.125.0845.0238.789.98

2 | 71523047.3531.859.99

2 | 815735.0145.9626.4610

2 | 916240.0749.4121.5110

2 | 10167.245.249.2117.9210

2 | 1117250.0754.0414.7310

2 | 1217755.0752.8312.2410

2 | 13182.260.2361.6910.0110

2 | 1418765.0162.38.3210

2 | 15192.170.1369.716.78110

2 | 1619775.0473.385.64410

2 | 1720280.0472.464.69110

2 | 1820785.0572.493.77510

2 | 1921290.0572.513.11510

2 | 20217.295.2374.12.6399.99

2 | 21222100.174.132.1269.99

2 | 22227105.171.671.7969.99

2 | 23232.2110.269.131.5039.99

2 | 24237.1115.166.451.24610

2 | 2524212065.031.0269.99

Tabla 5. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con Carragenina al 0.2% 2.

t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s]T [C]

1 | 11.2920009.49

1 | 26.3295.037113.70.4039.79

1 | 311.3110.02171.71.24510.1

1 | 416.3115.02177.51.75810.4

1 | 521.3220.03176.72.12410.6

1 | 626.425.11172.22.610.7

1 | 731.3330.041683.07610.7

1 | 836.4435.15169.23.80810.7

1 | 941.3440.05167.24.5410.7

1 | 1046.3745.08164.75.63910.6

1 | 1151.3150.02167.66.95710.5

1 | 1256.3155.02164.58.12910.4

1 | 1361.4360.1414710.0710.3

1 | 1466.3465.0413312.2310.2

1 | 1571.4370.14105.414.5410.1

1 | 1676.3775.0880.2617.6910.1

1 | 1781.3680.0760.8721.469.99

1 | 1886.3285.0346.4125.859.93

1 | 1991.3390.0441.3231.129.89

1 | 2096.3295.0338.0437.799.87

1 | 21101.310037.3845.779.85

1 | 22106.310537.6955.339.85

1 | 23111.311037.966.979.85

1 | 24116.311541.5281.039.86

1 | 25121.4120.145.9598.399.89

2 | 1122044.11100.29.89

2 | 2127.25.14746.8882.539.91

2 | 3132.110.146.7268.49.93

2 | 4137.115.0745.4356.469.95

2 | 5142.220.1743.7546.659.97

2 | 6147.125.1142.3238.569.98

2 | 7152.230.1444.2131.6410

2 | 8157.135.0243.8726.2910

2 | 9162.240.1844.9321.610

2 | 10167.145.0947.4117.9410

2 | 11172.150.0751.7814.7610

2 | 12177.255.1349.5312.1910

2 | 1318260.0156.5610.0710

2 | 14187.165.0659.168.38510

2 | 15192.370.2563.846.77410

2 | 16197.175.0767.095.60210

2 | 17202.180.0765.664.68710

2 | 18207.285.2165.433.80810

2 | 19212.190.0766.153.1129.99

2 | 20217.395.2867.72.610

2 | 21222.1100.167.772.1249.99

2 | 22227.1105.165.771.75810

2 | 23232.2110.263.191.4289.99

2 | 2423711560.821.2459.99

2 | 25241.9119.958.391.02510


1 | 11.292000.036629.77

1 | 26.3095.017112.90.3669.86

1 | 311.3610.07183.11.1359.92

1 | 416.315.01194.81.7589.97

1 | 521.4920.2190.52.19710

1 | 626.4425.15189.92.56310.1

1 | 731.330188.53.25910.1

1 | 836.4435.15180.73.77110.1

1 | 941.3940.1182.44.50410.1

1 | 1046.3345.03185.95.49210.1

1 | 1151.350.01179.36.73710.1

1 | 1256.3955.1168.68.01910.1

1 | 1361.460.11146.610.1810.1

1 | 1466.3665.06124.412.1210.1

1 | 1571.370.01108.714.5410

1 | 1676.3675.0790.2617.7210

1 | 1781.3180.0171.9221.2710

1 | 1886.4385.1465.7625.859.99

1 | 1991.3490.0555.3531.319.99

1 | 2096.3995.148.4637.799.97

1 | 21101.310045.1245.79.95

1 | 22106.4105.144.7655.49.97

1 | 23111.311040.3767.159.97

1 | 24116.311541.1281.079.96

1 | 25121.5120.241.3499.239.98

2 | 1122.1041.6599.789.97

2 | 2127.25.09741.4482.979.97

2 | 3132.110.0237.7268.89.96

2 | 4137.215.0937.9256.799.98

2 | 5142.220.1139.946.439.98

2 | 6147.325.1839.6138.39.99

2 | 7152.13040.663210

2 | 8157.235.1441.7526.1110

2 | 9162.340.1643.1921.4610

2 | 10167.245.1444.5617.810

2 | 11172.150.0247.0414.7610

2 | 12177.255.0751.5112.199.98

2 | 13182.160.0352.3510.0710

2 | 14187.365.259.128.20210

2 | 15192.370.2258.876.77410

2 | 16197.275.1159.085.60210

2 | 17202.380.1763.474.61410

2 | 18207.385.2268.313.84510

2 | 19212.390.266.483.18610

2 | 20217.195.0166.042.6369.99

2 | 21222.2100.165.592.1249.99

2 | 22227.110563.521.7949.99

2 | 23232.111061.691.46510

2 | 24237.111559.531.2089.98

2 | 25242.1120.157.691.02510

Tabla 7. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con Carragenina al 0.3% 1t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s]T [C]

1 | 11.2420009.36

1 | 26.4195.177135.10.119.53

1 | 311.3910.14239.80.9169.89

1 | 416.3215.08283.21.53910.2

1 | 521.3420.1294.72.12610.4

1 | 626.2725.03290.32.67610.5

1 | 731.430.15278.83.26210.6

1 | 836.4135.17270.53.66510.6

1 | 941.440.16278.34.61810.6

1 | 1046.3445.1280.25.57110.6

1 | 1151.4450.2249.26.85410.5

1 | 1256.3155.07231.48.02710.4

1 | 1361.2960.05210.310.2310.4

1 | 1466.2665.02188.611.7310.2

1 | 1571.2670.02169.714.7710.2

1 | 1676.3475.1151.517.5910.1

1 | 1781.2880.04127.821.5510

1 | 1886.3485.1109.625.919.97

1 | 1991.2690.0297.5831.129.94

1 | 2096.3295.0890.5337.869.92

1 | 21101.310088.7145.459.89

1 | 22106.4105.290.8955.499.89

1 | 23111.311090.5466.749.88

1 | 24116.4115.110381.889.87

1 | 25121.3120.1121.899.039.9

2 | 1121.90124.399.449.91

2 | 2126.95.007125.383.829.91

2 | 3132.110.22114.968.259.93

2 | 4136.915.03110.657.299.95

2 | 514220.05110.246.669.97

2 | 614725.09108.438.459.96

2 | 7151.930112.932.0310

2 | 8156.935.02116.226.4610

2 | 916240.11119.221.3710

2 | 10166.945.03126.418.2510

2 | 1117250.04140.914.7310

2 | 1217755.08143.312.2110

2 | 1318260.1147.59.85910

2 | 1418765.08135.58.57710

2 | 1519270.06134.96.85410

2 | 16197.175.16131.75.7919.97

2 | 1720280.11115.54.6919.98

2 | 1820785.05104.13.81210

2 | 1921290.1397.843.15210

2 | 2021795.0795.812.60210

2 | 21222.1100.296.542.12610

2 | 22226.910592.391.8339.97

2 | 23231.911089.581.5039.93

2 | 24237115.185.591.2469.92

2 | 25242120.180.311.0269.95


1 | 11.38202.5520.0366210

1 | 26.565.178123.10.4769.81

1 | 311.4510.06189.70.9899.49

1 | 416.3915.01233.41.4289.35

1 | 521.5120.13254.62.169.4

1 | 626.525.12273.32.4539.53

1 | 731.6130.22282.23.2229.69

1 | 836.3935.01285.33.9189.81

1 | 941.5340.15273.64.769.88

1 | 1046.5145.12242.95.7129.94

1 | 1151.4250.04237.16.7379.98

1 | 1256.6155.232108.3489.99

1 | 1361.4960.11188.49.639.98

1 | 1466.5865.19175.812.239.99

1 | 1571.3970.0114714.7210

1 | 1676.6275.24114.317.879.99

1 | 1781.5380.15100.821.759.99

1 | 1886.7885.3993.8226.449.98

1 | 1991.4290.0485.2331.3410

1 | 2096.595.1282.1638.2610

1 | 21101.6100.281.1346.4610

1 | 22106.410581.5555.8410

1 | 23111.411082.9667.5910

1 | 24116.5115.188.9881.6510

1 | 25121.3119.9106.498.289.98

2 | 11220105.9100.39.99

2 | 21275.007105.283.310.2

2 | 3132.210.2110.268.3610.5

2 | 4137.115.08113.755.9810.6

2 | 514220.01104.547.0910.8

2 | 6147.225.2105.638.5610.8

2 | 7152.130.08106.431.3110.8

2 | 815735.07112.426.1410.7

2 | 9162.240.18113.521.6410.6

2 | 1016745.06122.617.8310.6

2 | 11172.150.13128.814.6510.5

2 | 12177.155.13115.712.4910.3

2 | 13182.160.13121.49.99610.2

2 | 14187.165.14120.18.42210.1

2 | 15192701206.77410.1

2 | 16197.275.22127.65.5299.99

2 | 17202.180.15129.84.6879.95

2 | 1820785.07120.43.9189.9

2 | 19212.190.13115.93.2229.87

2 | 20217.195.16116.42.69.86

2 | 21222100116.82.169.85

2 | 22227.1105.1117.31.7949.85

2 | 23232.1110.1113.81.5019.85

2 | 24237.1115.1111.21.2459.89

2 | 25241.9120107.40.9899.91


1 | 11.31200.664010.1

1 | 26.3395.027127.50.1839.87

1 | 311.3510.03178.11.1729.49

1 | 416.3815.07199.81.6849.33

1 | 521.3320.02202.92.059.36

1 | 626.3325.02204.92.5269.49

1 | 731.4930.17203.33.1129.65

1 | 836.3135207.63.5889.77

1 | 941.3940.08211.74.5779.87

1 | 1046.3345.01215.45.6759.94

1 | 1151.3850.072096.819.98

1 | 1256.5155.2191.78.23810

1 | 1361.3260.01189.79.81310

1 | 1466.4965.17166.611.9710

1 | 1571.3870.0716114.4310

1 | 1676.5775.26137.417.7610

1 | 1781.3980.08122.121.3810

1 | 1886.3285.01101.525.929.99

1 | 1991.3590.0490.8831.5610

1 | 2096.4295.1179.5838.129.99

1 | 21101.310077.846.0610

1 | 22106.5105.275.455.7310

1 | 23111.311077.0167.569.99

1 | 24116.4115.187.5781.9110

1 | 25121.312097.6798.8610

2 | 1121.90100.199.7410

2 | 21275.077101.983.4810.2

2 | 313210.1297.568.8710.4

2 | 4136.915.0793.0656.910.6

2 | 514220.1395.3446.7910.7

2 | 614725.1192.5638.5910.8

2 | 7151.930.0789.5131.8910.8

2 | 8156.935.0391.226.3610.7

2 | 916240.1495.921.5710.7

2 | 1016745.1100.717.810.6

2 | 11171.950.04102.214.7610.5

2 | 1217755.08109.212.310.4

2 | 1318260.08107.89.99610.3

2 | 1418765.08116.98.27510.2

2 | 1519270.141156.99410.1

2 | 1619775.161135.6029.98

2 | 1720280.1119.64.7239.95

2 | 18206.985.04122.53.8089.91

2 | 19211.990.05120.83.1869.86

2 | 20216.995.04116.42.6369.84

2 | 21222100.1107.82.1979.84

2 | 22227105.1106.81.7949.84

2 | 23232110.1105.71.4659.85

2 | 24236.9115103.61.2089.87

2 | 25241.9120.1101.81.0259.91

Tabla 10. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con Almidn al 3.5% 1.t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s]T [C]

1 | 11.35200.1850.2569.99

1 | 26.55.14816.691.1359.99

1 | 311.3810.0219.581.42810

1 | 416.4615.1122.161.72110

1 | 521.4420.0923.282.08710

1 | 626.4725.1224.562.5639.99

1 | 731.430.0425.233.0769.99

1 | 836.435.0526.483.77110

1 | 941.3840.0327.754.5779.98

1 | 1046.5245.1629.165.52910

1 | 1151.3950.0431.026.70110

1 | 1256.4155.0632.138.16510

1 | 1361.3860.0334.729.77610

1 | 1466.665.2436.4411.9710

1 | 1571.5770.2237.5914.5410

1 | 1676.4175.0639.6517.5810

1 | 1781.3780.0142.0721.249.98

1 | 1886.4685.1144.7425.8510

1 | 1991.3690.0147.1231.169.99

1 | 2096.3695.0150.8237.6410

1 | 21101.4100.153.4145.9510

1 | 22106.4105.154.7955.669.99

1 | 23111.411056.9567.2610

1 | 24116.5115.158.3381.8410

1 | 25121.5120.261.399.2310

2 | 1122.2060.32100.110

2 | 2127.25.00758.6683.269.77

2 | 3132.210.0956.2768.369.42

2 | 4137.215.0753.4256.649.3

2 | 5142.220.0751.1146.769.37

2 | 6147.325.1849.2338.379.5

2 | 7152.330.146.9431.759.66

2 | 8157.235.0644.7826.339.77

2 | 9162.340.1742.2921.649.88

2 | 10167.245.0841.2217.99.94

2 | 11172.350.139.4114.729.97

2 | 12177.455.2437.9412.1210

2 | 13182.460.2335.969.99610

2 | 14187.465.2134.618.23810

2 | 15192.370.1533.436.84710

2 | 16197.375.1131.335.6759.99

2 | 17202.380.1731.94.61410

2 | 18207.385.1730.363.80810

2 | 19212.290.0728.293.18610

2 | 20217.395.1427.232.610

2 | 21222.210026.952.19710

2 | 22227.3105.225.61.79410

2 | 23232.3110.124.71.4659.99

2 | 24237.3115.122.891.24510

2 | 25242.1119.9221.0259.99

Tabla 11. . Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con Almidn al 3.5% 2.

t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s]T [C]

1 | 11.302000.14610.5

1 | 26.3795.07718.281.20810.5

1 | 311.311021.331.42810.2

1 | 416.415.123.181.72110.1

1 | 521.3220.0224.552.1249.95

1 | 626.3525.0525.272.5639.9

1 | 731.3330.0326.873.1129.92

1 | 836.3235.0228.373.7719.92

1 | 941.3540.0529.294.5779.94

1 | 1046.3745.0731.265.4929.97

1 | 1151.3350.0331.936.7379.98

1 | 1256.3355.0333.568.1299.99

1 | 1361.4160.1134.169.8869.98

1 | 1466.3265.0135.7411.9410

1 | 1571.37038.6314.4610

1 | 1676.3275.0240.7317.549.99

1 | 1781.3280.0142.5321.2710

1 | 1886.585.244.9825.9610

1 | 1991.3390.0346.5231.279.99

1 | 2096.4895.1849.937.9310

1 | 21101.310051.9245.9210

1 | 22106.5105.254.5955.7710

1 | 23111.4110.156.367.4810

1 | 24116.311558.281.4710

1 | 25121.4120.161.0199.1210

2 | 1122060.3510010

2 | 2127.25.14756.9982.7110

2 | 3132.110.0754.1268.589.99

2 | 41371551.6356.729.99

2 | 5142.220.1648.4946.549.98

2 | 6147.125.0847.0438.599.99

2 | 7152.230.243.3431.6410

2 | 8157.235.1642.6826.1810

2 | 9162.240.1845.6421.7110

2 | 10167.145.0937.8717.8310

2 | 111725035.6914.7910

2 | 12177.155.0633.9312.2710

2 | 13182.160.0732.4210.0710

2 | 141876532.228.31210

2 | 151927029.76.84710

2 | 16197.175.1427.895.63910

2 | 1720280.0126.844.6510

2 | 182078525.773.88110

2 | 19212.190.0824.743.1499.99

2 | 20217.295.2223.642.610

2 | 21222.1100.122.122.1610

2 | 22227.1105.121.221.79410

2 | 2323211022.631.46510

2 | 24237.2115.221.371.1729.99

2 | 2524212018.830.98910


1 | 11.34201.0040.036629.94

1 | 26.395.04823.91.1729.98

1 | 311.3710.0226.071.42810

1 | 416.3815.0427.331.7219.98

1 | 521.4320.0928.342.1249.98

1 | 626.425.0629.352.52610

1 | 731.3830.0330.833.11210

1 | 836.4935.1531.983.80810

1 | 941.5140.1734.214.5410

1 | 1046.5345.1935.975.52910

1 | 1151.3550.0136.626.66410

1 | 1256.4455.138.238.12910

1 | 1361.460.0639.349.88610

1 | 1466.3965.0441.1111.9710

1 | 1571.5770.2344.3914.510

1 | 1676.4375.0946.5117.6110

1 | 1781.3780.0249.421.2710

1 | 1886.3685.0251.2225.7810

1 | 1991.3590.0154.8631.29.99

1 | 2096.4395.0958.537.939.99

1 | 21101.410062.545.929.99

1 | 22106.310564.4655.3610

1 | 23111.4110.167.4367.5910

1 | 24116.411568.5881.7310

1 | 25121.4120.170.699.2310

2 | 1122.1070.7499.9610

2 | 2127.25.10768.7583.089.78

2 | 3132.210.1164.9468.519.41

2 | 4137.11562.2856.799.25

2 | 5142.120.0460.8446.729.28

2 | 6147.225.1156.7238.79.41

2 | 7152.230.1755.0731.759.59

2 | 8157.135.0953.6926.259.74

2 | 9162.240.1451.1621.579.84

2 | 10167.245.147.6617.99.92

2 | 11172.250.146.6314.799.98

2 | 12177.155.0144.4512.199.99

2 | 13182.160.0641.6110.1410

2 | 14187.165.0539.218.31210

2 | 15192.370.238.316.9210

2 | 16197.275.1337.945.56610

2 | 17202.180.0437.814.6510

2 | 18207.285.1234.223.8819.99

2 | 19212.290.1332.073.1869.98

2 | 20217.195.0631.062.63610

2 | 21222.1100.129.372.169.99

2 | 22227.110528.771.75810

2 | 23232.2110.127.891.46510

2 | 24237.1115.126.641.20810

2 | 25242.112025.960.9899.99

Tabla 13. Prueba con Remetro Placa Placa RT20 para Natilla Instantnea con Almidn al 4.5% 1.t [s]t_seg [s] [Pa] [1/s] [Pas]T [C]

1 | 11.41201.3450.1112.29.41

1 | 26.4295.01757.561.06254.29.49

1 | 311.4610.0566.871.39148.19.8

1 | 416.6315.2269.281.75839.410.1

1 | 521.4420.0370.472.08733.810.32

1 | 626.4925.0871.892.627.710.46

1 | 731.6530.2372.713.11223.410.55

1 | 836.535.0971.533.84518.610.59

1 | 941.4340.0274.164.57716.210.59

1 | 1046.4445.0374.425.52913.510.57

1 | 1151.550.0974.656.73711.110.51

1 | 1256.6355.2276.298.2029.310.44

1 | 1361.4560.0479.389.8868.0310.37

1 | 1466.5965.1784.2312.056.9910.27

1 | 1571.5470.1389.1314.466.1610.21

1 | 1676.4375.0294.0417.475.3810.13

1 | 1781.6380.2199.3621.574.6110.04

1 | 1886.5685.14104.926.293.9910

1 | 1991.4290.01109.331.233.59.95

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2 | 2524212043.011.02541.99.99


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1 | 311.5810.22102.41.42871.79.52

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1 | 521.520.15129.12.05639.27

1 | 626.3725.021312.56351.19.37

1 | 731.530.14133.83.07643.59.55

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1 | 1676.3775.0216117.219.3510.01

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1 | 311.4510.01265.30.5869.59

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2 | 23232.2110116.91.5019.98

2 | 24237.2115.1111.71.2459.99

2 | 25242.1120106.51.0259.99


1 | 11.34201.276010.6

1 | 26.375.028139.50.0366210.6

1 | 311.3610.02301.20.1110.3

1 | 416.3615.02466.80.54910.1

1 | 521.420.06584.21.5019.94

1 | 626.4325.09631.92.3079.87

1 | 731.430.05659.92.9299.85

1 | 836.4235.08678.93.6259.87

1 | 941.3740.03710.14.2119.92

1 | 1046.3945.05755.15.1639.95

1 | 1151.650.25803.76.3719.97

1 | 1256.3855.04868.87.2869.99

1 | 1361.3960.0510478.3489.98

1 | 1466.5165.16113511.869.99

1 | 1571.5670.22111914.619.99

1 | 1676.575.16109117.2810

1 | 1781.5780.23110723.410

1 | 1886.3985.05107427.3210

1 | 1991.4290.08104733.0610

1 | 2096.5495.2103338.6710

1 | 21101.5100.2102546.3210

1 | 22106.3105104555.5110

1 | 23111.4110107867.4110

1 | 24116.4115.1109881.299.99

1 | 25121.3120109799.0410

2 | 11220109299.489.98

2 | 21275.05795884.8410.2

2 | 313210.06872.369.2410.5

2 | 413715.05802.857.4910.7

2 | 5142.120.12741.847.210.9

2 | 614725.02688.239.0311

2 | 715230.01641.632.411

2 | 815735.06602.326.810.9

2 | 9162.140.12565.822.0810.8

2 | 1016745.05532.818.210.7

2 | 11172.150.16502.514.910.6

2 | 1217755.03475.912.4510.5

2 | 1318260.02452.510.2510.4

2 | 1418765.08427.98.45810.2

2 | 1519270.06408.67.0310.1

2 | 16197.275.21389.45.78510

2 | 17202.180.18368.54.7979.97

2 | 1820785.02353.43.9919.9

2 | 19212.190.09338.53.2959.88

2 | 2021795.06325.32.719.84

2 | 21222100.1313.92.279.83

2 | 22227105.1300.61.8679.81

2 | 23232110288.61.5749.82

2 | 24237115274.81.3189.84

2 | 25242120262.71.0989.84

La prueba no se pudo realizar a Carragenina I, con una concentracin de 0.1% ya que no se formo suficiente gel, y era fluido. Tampoco se le pudo realizar a Goma Xatana, ya que su acta como agente espesante y no se puede colocar en las placas para su anlisis.A continuacin se presentan los resultados:REOMETRO PLATO - PLATO

ASCENSODESCENSO

nKrnKr

TRADICIONAL0.1332100.44600.94090.373835.463330.9943

ALMIDON 3,5%0.29515.0850.9860.29414.830.090.997

ALMIDON 4,5%0.521641.580.50.65470.373931.49260.9994

ALMIDON 5,5%0.2321488.570.30.87540.415551.42550.9982

CARRAGENINA 0,2%.54237.826.720.2648.1124.821

CARRAGENINA 0,3%.18212.40.5.504.29217.2175.420

Se realizo prueba de consistencia con Viscosmetro de Brookfield con Adaptador Helipath, se hicieron los clculos y se obtuvieron los siguientes resultados:

VISCOSIMETRO DE BROOKFIEL CON ADAPTADOR HELIPATH

% TORQUE AGUJAFACTORN (rpm)CONSISTENCIA CONSISTENCIA

TRADICIONAL 126,33C10 0002013166,6513555,55

TRADICIONAL 228C10 0002014000

TRADICIONAL 327C10 0002013500

ALMIDON 3.5%

ALMIDON 3.5%

ALMIDON 3.5%

ALMIDON 4.5%

ALMIDON 4.5%

ALMIDON 4.5%

ALMIDON 5.5%

ALMIDON 5.5%

ALMIDON 5.5%

CARRAGENINA 0,2%15,33D20 0002015333,316777,7667

CARRAGENINA 0,2%20D20 0002020000

CARRAGENINA 0,2%15D20 0002015000

CARRAGENINA 0,3%16E50 000204000042777,75

CARRAGENINA 0,3%19E50 0002047500

CARRAGENINA 0.3%16,33E50 0002040833,25

En las prximas experimentaciones se realizara el anlisis para Almidn 3.5%, 4.5% y 5.5%.

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3er reporte de lem

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