3.alimentacióndelniñoyniñaescolarypreescolar

Generalidades del perodo preescolar p.3p.7

p.15

p.19

p.31p.33

p.37

p.39p.47p.50

Generalidades del perodo escolares

Mitos y realidadesBibliografa y Lecturas recomendadas

Recomendaciones nutricionales para el nio y la nia preescolar

Recomendaciones nutricionales para el nio y la nia escolar

Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conducta alimentariaen la edad preescolar

Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conducta alimentariaen la edad escolar

Principales deficiencias nutricionales en preescolares en Costa Rica

Principales deficiencias nutricionales en escolares en Costa Rica

Alimentacindel nio y la nia

preescolar y escolar

2 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar

3Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar

El preescolar es aquel nio o nia de1 a 5 aos de edad. Esta etapa de lavida se caracteriza por:

Generalidades del perodo preescolar


Continuacin del crecimiento fsico pero con una

disminucin de la velocidad de crecimiento en comparacin

con el primer ao de vida.

Los preescolares entre 1 y 3 aos aumentan en promedio 2.8

Kg de peso y 12 cm de talla por ao, mientras que entre los 3

a 5 aos aumentan 2 Kg de peso y 7 cm de talla por ao.

La disminucin en la velocidad de crecimiento

produce una disminucin del apetito, conocida

tambin como anorexia fisiolgica (entindase como

proceso normal).


Continuacin del desarrollo de habilidades motoras gruesas y finas.

Continuacin del desarrollo cognitivo y emocional mediante el aprendizaje de nuevas habilidades.

Desarrollo de nuevas habilidades de alimentacin. Desarrollo del sentido del gusto a nuevos alimentos, texturas,

sabores y formas de preparacin.


Autorregulacin de la cantidad de alimentos

que consume.

Aprendizaje de hbitos de alimentacin, actividad fsica y de

salud por medio de los padres, cuidadores y educadores.

Los hbitos de alimentacin y salud adquiridos en esta etapa

son determinantes para el futuro.

Una adecuada alimentacin en este perodo favorece que el

nio y la nia alcancen su mximo potencial de crecimiento

y desarrollo motor y cognitivo.


Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conduct

a alimentaria en la edad

preescolar


Motor

Cambios en el desarrollorea del desarrollo

12 meses: camina de manera independiente, se voltea y agacha

sin

caerse.

15 meses: sube escaleras, mayor

equilibrio y agilidad.

18 meses: corre con rigidez.

24 meses: sube y baja gradas.

30 meses: sube escaleras alternando

los pies.


Motor


3 aos: puede manejar un triciclo. En general se vuelve ms activo e independiente en los movimientos.

4 aos: puede saltar, brincar en un pie, escalar objetos, montar triciclo y bicicleta, lanzar una pelota.


Cognitivo


La independencia motora favorece y

acelera la exploracin del entorno.

Aumenta la distancia con los padres

y la independencia se vuelve ms

importante para la exploracin del

entorno.

Mejora la socializacin: pasa de

estar centrado en s mismo a

ser ms interactivo con las dems

personas de su entorno.

Desarrolla rituales en sus actividades cotidianas.

Aprende nuevas conductas por

imitacin de sus padres, cuidadores,

educadores, hermanos y de otros

nios y nias.


Cognitivo

Cambios en el desarrollo

rea del desarrollo

Aumenta la determinacin y firmeza por expresar sus deseos. Requiere de un balance entre su independencia para explorar, y la seguridad y proteccin que le deben brindar los padres y cuidadores.

4 aos: se desarrolla el pensamiento mgico y aumenta el egocentrismo, practican ms juegos en grupo, prueban los lmites establecidos por los padres, y hay un mayor desarrollo del lenguaje.


Conducta alimentaria

Cambios en el desarrollo

rea del desarrollo

Aunque la alimentacin se va

haciendo ms independiente,

la supervisin de los adultos es

fundamental para evitar riesgos

como el atragantamiento.

3 aos: se desarrollan preferencias y

aversiones por diferentes alimentos.

4 aos: usa cuchara, tenedor y taza

adecuadamente, practica el cortado

y untado con cuchillo, se establecen

horarios y tiempos de comida ms

estructurados y con horarios ms

definidos, tiene incremento del

apetito de manera intermitente por

periodos ms cortos antes de

un brote de crecimiento.




5 aos: capacidad de autorregular las cantidades de comida, decide cundo comer y cundo dejar de comer, puede autoajustar su consumo de alimentos segn sus requerimientos nutricionales. En esta etapa se pueden ver influenciados por factores externos al ncleo familiar como la publicidad o los medios de comunicacin masiva como la televisin.


Segn los datos de la Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009 para Costa Rica,las principales deficienciasnutricionales en la edadpreescolar son:

Principales deficiencias nutricionale

sen preescolaresen Costa Rica


Cinc

Vitamina A

SituacinNutriente

Fuente: Ministerio de Salud (2009).

Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009

Deficiencia de cinc en el 23.9% de la poblacin preescolar, con mayor deficiencia en el grupo de 1 a 3 aos y en la zona urbana

La deficiencia de vitamina A fue del 2.8%.

De 1996 a 2008-2009 la deficiencia de vitamina A se redujo de 8.7% a 2.8% respectivamente.


Hierro

SituacinNutriente

Fuente: Ministerio de Salud (2009).Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009

Prevalencia nacional de anemia en preescolares fue del 7.6%

La prevalencia nacional de anemia disminuy significativamente en preescolares de 25.7% (1982) a 7.6% (2008-2009)

La mayor prevalencia de anemia en 2008-2009 segn la zona geogrfica se present en la rea metropolitana (14.8%) y la menor fue en rea rural (3.4%)

La deficiencia severa de ferritina disminuy significativamente en preescolares de 24.2% (1996) a 5.9% (2008-2009) y la deficiencia moderada de ferritina disminuy de 18.5% (1996) a 7.6% (2008-2009)


Recomendaciones nutricionales para el ni

oy la nia preescolar


Continuar la lactancia materna

hasta los 2 aos de edad.

Aumentar progresivamente el consumo d

e

alimentos slidos despus de los 12 meses.

Probar de manera repetida con nuevos a

limentos,

texturas y sabores.

Ensear a beber en taza y a usar cuchara

s

acordes al tamao de su boca.

Servir los alimentos en trozos pequeos q

ue se puedan

tomar con las manos para facilitar la explo

racin y la

aceptacin de los alimentos que se ofrece

por primera vez.

Comer siempre sentado en una silla alta,

con cinturn de seguridad para

evitar cadas.

Para preescolares de 1 a 3 aos se recomienda:

Fuente: Brown, 2008.

Recomendaciones para los padres y cuidadores de nios y nias prescolares


Comer en compaa del resto de la famil

ia.

Promover la independencia en la alimen

tacin,

pero de manera supervisada.

Supervisar el tiempo de comida.

Evitar en menores de 2 aos el consumo d

e confites duros o

semillas que puedan causar atragantamien

to.

Promover un ambiente tranquilo y agrad

able al

momento de comer.

Evitar durante los tiempos de comida la

distracciones como la televisin, la msica

,

el ruido excesivo, discusiones.

Para preescolares de 1 a 3

aos

se recomienda:



Ofrecer alimentos de todos losgrupos para promover una dieta variada y completa. Identificar las preferencias y rechazos por alimentosespecficos. Se debe tomar en cuenta que los nios y las

nias pasan por perodos transitorios de aceptacin y rechazohacia ciertos alimentos y este comportamiento es normal yse debe diferenciar del alimento que es rechazadoporque no le agrada al nio o la nia. Evitar las situaciones de chantajes o premios con los alimentos rechazados, ya

que estas son conductas nocivas en la formacinde hbitos alimentarios. No forzar al consumo de alimentos no aceptados. En cada tiempo de comida los padres y cuidadores debenmodelar conductas alimentarias saludables.

Aprovechar cada tiempo de comida parapromover el desarrollo del lenguaje y la socializacin.

Para preescolares

de 3 a 5 aos

se recomienda:



El crecimiento fsico

El desarrollo de la masa muscular.

La actividad fsica.

El desarrollo cognitivo.

El desarrollo de las defensas contra

enfermedades infecciosas.

El aprendizaje de los hbitos de

alimentacin de la familia.

Una adecuada alimentacin es fundamental para un adecuado desarrollo fsico y cognitivo del preescolar.La alimentacin en el preescolar tienecomo objetivos promover:


Objetivos nutricionales en nios y nias

preescolares


Ofrecer al menos 5 tiempos de

comida por da: desayuno, merienda de la

maana, almuerzo, merienda de la tarde y

cena.

Desayunar todos los das.

Comer variedad de alimentos.

Comer un mismo alimento en diferentes

formas

de preparacin.

Tomar lquidos al final de las comidas.

Consumir frutas frescas y bien lavadas.

Consumir vegetales frescos crudos o coc

idos.

No adicionar sal a las comidas

ya preparadas.

Hbitos de alimentacin recomendados para nios y nias preescolares


Aumentar progresivamente la textura de losalimentos para promover la masticacin. No se deben incluir en las meriendas golosinas o

bebidas altas en azcar por ser de baja calidadnutricional y porque pueden sustituir el consumo de

alimentos ms nutritivos, as como dar llenuraantes de los tiempos de comida principales. Tanto el cuidador, como el preescolar deben lavarse lasmanos antes y despus de las comidas. Lavarse los dientes despus de las comidas. Evitar ver televisin mientras se come. Mantener un horario regular de comidas.


Alimentos recomendados para nios y nias preescolares

Se debe incluir todos los das:

Grupo Alimentos recomendados

Arroz

Trigo

Maz

Yuca

Camote

Papas

Pltano

Camote

Cereales

Verduras harinosas

Fuente: INCAP, 2008.


Leche

Queso

Yogur

Hgado Carnes rojas

Pollo

Pescado

Huevo

Frijoles (rojos,negros, blancos)

Garbanzos

Cubaces

Lentejas

Arvejas

Lcteos

Alimentos de origen animal

Leguminosas



Espinaca

Brcoli

Zanahoria

Zapallo

Tomate

Repollo

Lechuga

Chayote

Pepino

Papaya Meln

Sanda Banano Fresas

Mango

Vegetales

Frutas



Desayuno

Leche semidescremada o e

ntera

Un huevo revuelto

Frijoles molidos

Pan o tortilla

Merienda maana Frutas mixtas:papaya, meln, banano

Yogur

Un ejemplo de men para nios de 2 a 5 aos puede ser:


Cena Macarrones conatn y zanahoria

Leche

Merienda tarde

Batido de leche con fru

ta

Tortilla con queso

Almuerzo

Picadillo de papa con carne molida

Ensalada de repollo, zanahoria y tomate

Arroz

Frijoles

Refresco de fruta natural



El escolar es aquel nio o nia de 6 a 12 aos de edad. Esta etapa de la vida se caracteriza por:

Generalidades del perodo escolar


La continuacin del crecimiento fsico, cognitivo y emocional

en preparacin para los cambios de la pubertad y la

adolescencia.

Una adecuada alimentacin en esta etapa es fundamental

para lograr todo el potencial de crecimiento, desarrollo y

salud general del escolar.

Los principales problemas nutricionales en esta etapa

son: anemia por deficiencia de hierro, desnutricin, caries

dentales, sobrepeso y los trastornos alimentarios.

En esta etapa el crecimiento es ms estable: ganancia de 3.0-

3.5 Kg de peso por ao y 6 cm de talla por ao.

Hay aumento del apetito antes de los brotes de crecimiento.


Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conduct

a alimentaria en la edad

escolar


Motor


Hay aumento progresivo de la fuerza muscular, la coordinacin motora y la resistencia fsica.

Se desarrollan patrones de movimiento ms complejos, los cuales permiten realizar ms ejercicios y practicar deportes.


Cognitivo


Mayor desarrollo de la autosuficiencia.

Aumenta el conocimiento sobre las acciones

y la voluntad.

Inicia la educacin formal en el centro

educativo.

El trabajo escolar se vuelve ms complejo

conforme aumenta la edad.

Mayor desarrollo y ampliacin del lenguaje.

Se aprende el rol en la familia, escuela y

comunidad.

Las relaciones con otros nios y nias se

vuelven importantes.

Aumenta el tiempo dedicado a ver televisin, juegos de video y uso de la computadora, esto puede disminuir el

tiempo dedicado a juegos que impliquen

actividad fsica.

Son ms influenciables por el entorno,

especialmente por los medios de comunicacin masivos y la publicidad.




Los padres siguen siendo responsables del tipo y la calidad de los alimentos que se ofrecen al escolar.

Los padres y cuidadores deben seguir modelando al escolar en las conductas alimentarias saludables.

Se debe procurar el comer en familia.

Puede haber mayor exposicin en el hogar y en el ambiente escolar a alimentos chatarra, es decir alimentos y bebidas altos en azcares y grasas como jugos o refrescos azucarados, bebidas gaseosas, frituras y snacks (alimentos empacados) altos en grasa. Estos con frecuencia se venden inclusive en las sodas escolares.

Los maestros y entrenadores pueden ejercer ms influencia en la conducta alimentaria.


Segn los datos de la Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009 para Costa Rica,las principales deficienciasnutricionales en la edadescolar son:

Principales deficiencias nutricionales en escolare

s en Costa Rica


Yodo

Vitamina A

Hierro

SituacinNutriente

Fuente: Ministerio de Salud (2009).

Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009

La deficiencia de yodo fue del 7.1% de la poblacin escolar, con mayor deficiencia en el grupo de 1 a 3 aos y en la zona urbana.

La prevalencia nacional de anemia fue del 2.3%

La concentracin media de retinol srico fue de 38.0g/dl.

La deficiencia de vitamina A fue del 2.1% y la carencia marginal fue del 22.1%.

Principales deficiencias nutricionales en escolares en

Costa Rica


Recomendaciones nutricionales para el ni

oy la nia escolar


La alimentacin del escolar debe ser adecu

ada y

suficiente para cubrir sus necesidades de e

nerga,

protenas, vitaminas y minerales a travs d

e alimentos

sanos y nutritivos que le permitan un crec

imiento y

un adecuado desarrollo.

Si el escolar tiene peso normal, se debe pro

mover la actividad

fsica y una alimentacin que satisfaga su a

petito con alimentos

sanos y que le permita continuar su crecim

iento.

Si el escolar tiene sobrepeso, se debe prom

over el aumento en la

actividad fsica y se debe referir a un profe

sional en nutricin quien

valorar la intervencin correspondiente.

Si el escolar tiene bajo peso o retardo en ta

lla debe

ser referido a un mdico para valorar la cau

sa de

esas condiciones y determinar los

tratamientos necesarios.


Ofrecer una cantidad de alimentos ajusta

da

al apetito del nio, evitando los excesos.

Ajustar los horarios de los tiempos de co

mida

al horario escolar.

Incluir en la dieta alimentos de origen an

imal,

leguminosas, cereales, vegetales, frutas y ag

ua.

Evitar el consumo de alimentos chatarra

altos en azcar, grasa o sal (productos de

paquete y comidas rpidas).

Promover una merienda escolar saludabl

e

mediante educacin a los nios y nias,

padres de familia, educadores y

administradores de las

sodas escolares.

Se recomienda para el nio yla nia en edad escolar:



Suficiente para satisfacer el apetitodurante el horario escolar. Nutritiva.

Variada.

Apetitosa. Fcil de consumir.

Fcil de llevar. Una herramienta para ensear buenoshbitos alimentarios.

Una merienda escolardebe ser:



La composicin de una merienda escolar saludable y equilibrada es:

Grupo Alimentos recomendados


Leche

Queso blanco

Yogur

Pan

Cereales para desayuno Galletas dulces osaladas sin relleno

Tortillas

Barritas de cereal

Frijoles molidos oenteros

Cereales y leguminosas

Lcteos


Frescos de frutas naturales

Agua

Leche

Bebidas

Papaya

Meln

Sanda

Banano

Fresas

Mango

Guayabas

Frutas de estacin

Frutas



Servir las bebidas bien frasen el envase y cubrirlas con unabolsa plstica. No utilizar frutasque se fermenten fcilmente comola mora, la papaya,guanbana.

Las bebidas cambian de sabor durante la maana

Los problemas ms frecuentes que se

presentan con las meriendas escolares son:

Problema Solucin

Colocar las bebidas en envases adecuados con tapa de rosca

hermtica.

Las bebidas se

derraman


Variar los alimentos de cada grupo y

variar las combinaciones de ellos cada da.

Disear un men semanal o mensual

de meriendas para no repetir y

facilitar las compras.

Aburrimiento

por

la misma merie

nda casi

todos los das


Servir las frutas y

vegetales enteros con

cscara o en partidos

en trozos

pero envasados en un

recipiente hermtico.

Las frutas se las

timan

y cambian de co

lor por el

transporte y la

manipulacin

El jugo de lasfrutas o vegetales se derrama

y se mezcla con el resto de la

merienda

Se debe considerar la opinin de los nios y las nias y valorar las opciones que ellos (as) brinden.

Las meriendas son

elaboradas en funcin d

e los

gustos y hbitos de los a

dultos

Fuente: INCAP, 2008

.


Comer entre comidas pr

ovoca caries

Para un buen crecimient

o

es necesario un suplemen

to

vitamnico

Realidad: La gran mayora de los nios no necesitan un suplemento vitamnico, especialmente si

el nio y la nia consumen una alimentacin variada que

incluya verduras, frutas, cereales, leguminosas, alimentos de origen animal,grasas y azcares.

Realidad: Lo que en realidad provoca lascaries es el contacto constante de los alimentos

con los dientes, especialmente el de aquellos quecontienen azcar. Lo que se debe recomendar es buenos

hbitos de higiene bucal y cepillarse los dientesdespus de cada comida, aunque sta seatan pequea como una merienda.

Mitos y realidades


Los nios bien educado

s

no comen entre comidas

Realidad: las meriendas son parteimportante en la alimentacin de losnios y las nias, por lo que se deben incluiralimentos nutritivos como leches, frutas,cereales y vegetales.

Los nios y las nias tienen gustos diferentes de los adultos y necesitan

comida especial para nios

Realidad: Al ao de edad, el n

io y la nia

deben estar consumiendo la

alimentacin del hogar,

no debe haber una dieta espe

cial para ellos, lo que

se debe promover es una alim

entacin saludable

para toda la familia.


Las grasas no son buenas yes ms sano eliminarlas desdela edad preescolar y escolar

Realidad: Las grasas son indispensables en la

alimentacin del preescolar y escolar, no son la exc

epcin.

Por ello se deben incluir grasas saludables como los

aceites vegetales, margarinas y aguacate.

Para que crezca mejor a los

nios y

las nias se les debe dar

mucha leche

Realidad: Muchas personas piensanque el nio debe de ingerir leche encantidades exageradas para promover su crecimiento. La recomendacin de leche esde 2 vasos al da. Si no consume lechesustituirla por queso o yogur.


Bibliografa y lecturas recomendadas

1. Brown, J. (2008). Nutricin en las diferentes etapas de la vida.

Pginas: 266-89. Tercera Edicin. McGraw-Hill Interamericana

Editores. Mxico D.F., Mxico.

2. Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam, INCAP.

(2008). Contenidos Actualizados de Nutricin y Alimentacin.

Mdulo N 24: alimentacin en edad preescolar. Guatemala.

3. ___________________________________________

____________. (2008). Contenidos Actualizados de Nutricin

y Alimentacin. Mdulo N 25: alimentacin en edad escolar.

Guatemala.

4. ________________________________________________

_______. (2007). Curso a distancia: Nutricin en el ciclo de la vida.

Segunda edicin. Guatemala.

5. Mahan, L. Escott-Stump, S. (2009). Nutricin y dietoterapia

de Krause. p. 222-41. Editorial McGraw-Hill Interamericana.

Mxico.

6. Mataix, J. (2005). Nutricin y Alimentacin Humana:

situaciones fisiolgicas y patolgicas. Tomo N 1. p. 860-8. Editorial

Ocano-Ergon. Espaa.

7. Ministerio de Salud de Costa Rica. (2010). Encuesta Nacional

de Nutricin 2008-2009: Micronutrientes. San Jos, Costa Rica.

Revisin tcnica:Marisol Urea Vargas. Escuela de Nutricin, Universidad de Costa Rica.

3.alimentacióndelniñoyniñaescolarypreescolar

Documents