301105 guia didactica integrada de actividades estudio de casos 2014 2 julio 5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA GUIA INTEGRADA DE ACTIVIDADES _ESTUDIO DE CASOS_TECNOLOGIA DE LACTEOS_301105

PROGRAMA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

MARGARITA GOMEZ DE ILLERA

(Autora_ Director Nacional)

Bogot 2014 _2


GUIA DIDACTICA ESTUDIO DE CASOS

TEMA I. CIENCIA DE LA LECHE Y CALIDAD DE LA LECHE

1.1. Definicin, composicin, estructura de la leche

1. 2. Propiedades fsicas y qumicas de los componentes de la leche .

1.3. Microbiologa y Calidad de la leche

TEMA II. TECNOLOGIA LECHE CRUDA, EVAPORADA Y FERMENTADA

2.1. Tratamientos de la leche para consumo directo

2.2 Leches concentradas o evaporadas

2.3. Leches fermentadas

TEMA III. TECNOLOGIA DE FABRICACIN DE QUESOS Y OTROS PRODUCTOS

LACTEOS

3.1 .Principios tecnolgicos de la fabricacin del queso

3.2. Tecnologia de los quesos colombianos

3.3 Tecnologa otros Productos de la leche: mantequilla y helado.

Estrategia de Aprendizaje:

Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basado en Estudio de

casos.

ACTIVIDAD INICIAL

CASO 1. Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos

aprendidos en la unidad I, a travs de la solucin de casos, relacionada con el manejo y la calidad de

la leche cruda.

Actividad Individual: Autoevaluacin (no es sumativa sino formativa)

Apreciados estudiantes:

Antes de iniciar el trabajo de grupo colaborativo, usted debe haber estudiado y comprendido todas

las temticas que integran la Unidad I: Ciencia y calidad de la leche.

Para verificar su aprendizaje, lo invito a responder en forma individual cada una de las siguientes

preguntas, escribiendo un resumen breve, dando respuestas a las preguntas planteadas.

Preguntas.

1. Qu es la leche segn las diferentes definiciones que existen?: 2. Cules son las propiedades fsicas y qumicas de la leche?


3. Considera usted que la composicin de la leche depende de la especie de donde provenga?

En qu componentes seran esas diferencias?

4. Cules son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composicin y propiedades?

5. En qu consiste la complejidad de la leche? 6. cules son las modificaciones que sufre la leche desde su ordeo, cambios de temperatura

y durante su proceso tecnolgico?

7. Describa brevemente las diferentes fases de la leche? 8. Cules son los componentes principales de la leche? Descrbalos brevemente. 9. Describa brevemente cules son los efectos que causan los tratamientos trmicos sobre la

leche.

10. Cules son las principales bacterias que se pueden encontrar en la leche 11. Cules son las levaduras y los mohos que se pueden encontrar en la leche o en los

productos obtenidos de los procesos de industrializacin?

12. Qu medidas se deben tener en cuenta para evitar la contaminacin de microorganismos en la leche?

13. Cules son los efectos de los tratamientos trmicos en la leche? 14. Qu tipo de bacterias pueden contaminar una leche que ha sido ordeada en condiciones

inadecuadas de higiene? 15. Qu parmetros de calidad organolpticos y fisicoqumicos se veran afectados con la

contaminacin de la leche? 16. Qu enfermedades del ganado pueden afectar la calidad higinica de la leche?

Guarde su resumen en una carpeta en su computador. Esta tarea no forma parte de la calificacin

de esta actividad y no tiene que enviarla.

Actividad Grupal: Entorno de Aprendizaje colaborativo donde encontrar el foro creado por

grupos y la construccin es colectiva pero, cada uno de los estudiantes deben subir sus aportes

individuales.

Descripcin de la situacin o caso:

Lugar: Planta industrial de lcteos Del Valle

Producto: leche cruda

Dependencia: Departamento de Control de Calidad

En planta Lcteos del valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas de plataforma que se realizan a la leche, antes de ser pasterizada, se obtuvieron los siguientes

resultados:

Anlisis organolpticos de la leche cruda tan pronto se recoge del campo:

Sabor ligeramente a "establo" y oxidado Prueba lacto mtrica: se calcul un peso especfico: 1,054 g/ml

Pruebas de laboratorio:

Prueba de alcohol: positiva


pH: 6,0

Tiempo de Reduccin de la Resazurina: al cabo de 1 hora se observa que la leche toma un color Violeta rojizo.

Prueba de Lacto fermentacin:

Se toma una muestra de leche y se incuba a la temperatura de 36 C, obtenindose el siguiente

resultado: La leche presenta un aspecto de cogulo gelatinoso.

De acuerdo a los resultados anteriores analice si esta leche es apta para el consumo humano y si se

puede proceder a la pasterizacin, para ello debe realizar lo siguiente:

Plantear el problema Presentar las posibles causas del problema. Presentar las debidas conclusiones.

Esta actividad se desarrollar en el Entorno de Aprendizaje colaborativo: en ese ambiente

encontrar el foro creado por grupos y la construccin es colectiva, pero cada uno de los estudiantes

deben subir sus aportes individuales.

Pista: consulte sobre las normas de calidad de la leche y la gua del componente prctico. Para que

puedan sustentar todos los aspectos que deben presentar para este caso. Tambin se recomienda

acceder a la informacin que encuentra en las referencias bibliogrficas requeridas y

complementarias.

ACTIVIDADES INTERMEDIAS

CASO 2. . Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos

aprendidos en la Unidad II, a travs de la solucin de casos, relacionada con el Proceso y la

calidad de la leche Concentrada o Evaporada.




las temticas que integran la unidad II: 2.2 Leches concentradas o evaporadas



Preguntas.

Cul es el fundamento tecnolgico en la elaboracin de los anteriores productos? Cules son los

puntos crticos de control en cada una de las etapas del proceso? Cules son las caractersticas

fsico - qumicas, y nutricionales de estos productos? Qu defectos se pueden presentar y cules

son las causas?


Cules son los principios fundamentales de transferencia de calor que permiten calcular le energa

consumida en los procesos de concentracin y secado?


de esta actividad y no tiene que enviarla, pero es importante que la realice para verificar su

aprendizaje,



individuales.


Lugar: Planta industrial de Lcteos Del Valle

Producto: Leche condensada azucarada


En planta Lcteos Del Valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas realizadas en el producto terminado de la leche condensada azucarada, se observa en su textura un

espesamiento, lo cual no es caracterstico de este producto y lo hace inaceptable al consumidor.

De acuerdo al resultado anterior analice qu pudo haber ocurrido en el proceso de elaboracin del

producto. Para ello debe realizar lo siguiente:

Plantear el problema Presentar las posibles causas del problema. Presentar las debidas conclusiones

Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin de una leche condensada azucarada, calidad y

defectos en la informacin bibliogrfica referenciada-

CASO 3: Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos

aprendidos en la Unidad II, a travs de la solucin de casos, relacionada con el proceso y la

calidad de una leche Fermentada.


Apreciado estudiante:


las temticas que integran la Unidad II: 2.3 Leches fermentadas.



Preguntas.

Qu son las leches fermentadas?

Cul es el valor nutritivo de las leches fermentadas?


Cules son los cultivos lcticos?

Cmo se clasifican las leches fermentadas?

D ejemplos de cada una, indicando su diferencia en el tipo de cultivo y proceso



aprendizaje,



individuales.


Producto: Leche Fermentada: el yogurt


En planta Lcteos Del Valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas realizadas en el producto terminado del yogurt, se observa una separacin del suero de los

componentes slidos, lo cual no es caracterstico de este producto y lo hace inaceptable al

consumidor.


producto. Cmo se llama este defecto? Para ello debe realizar lo siguiente:


Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin del yogurt, calidad y defectos en la informacin

bibliogrfica referenciada.

Gua para la entrega del informe Actividades Intermedias_ Unidad 2

El informe del trabajo colaborativo tiene como insumos los resultados obtenidos del trabajo en

equipo que se realiz al interior del grupo, en donde se obtienen como productos: anlisis y

alternativas de solucin al caso planteado.

Este informe es elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo pero

con los aportes de todos los miembros del grupo. Este rol junto con el de moderador de las sesiones de trabajo, debe ser alternado en cada uno de los trabajos colaborativos que se proponen

en las diferentes unidades del curso.

El informe debe contener los siguientes elementos como mnimo:

1. Portada: debe contener Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo Unidad _Estudio de casos: 2, 3 _ cdigo del

curso_Nombre del curso)


Nombre y cdulas de los participantes

2. Introduccin: Tema a tratar, propsito y resultados alcanzados.

3. Objetivos general y especficos

4. Temticas revisadas: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia para el desarrollo del producto.

5. Desarrollo del trabajo: Debe contener para cada uno de los casos:

Identificacin del problema

Planteamiento de las hiptesis que planteen sobre el por qu se presenta el problema

Presentacin de las posibles alternativas de solucin al problema

Presentar las conclusiones.

4. Referencias bibliogrficas y de Internet: de acuerdo a las normas APA.

Nota. Es importante tener en cuenta que en este trabajo colaborativo cada uno de los miembros

del grupo deben aportar al desarrollo del trabajo porque de lo contrario no podr formar parte

del trabajo definitivo entregado.

El trabajo consolidado definitivo se debe subir por el Entorno de Evaluacin y Seguimiento en el

foro respectivo y debe nominarse as:

Cdigo curso_ Nmero del grupo_ Unidad 2_ Estudio de casos 2 y 3

CASO 4 Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos

aprendidos en la Unidad III, a travs de la solucin de casos, relacionada con los procesos y

calidad de los diferentes tipos de quesos.


Apreciado estudiante:


temticas que integran la Unidad III:

3.1. Principios tecnolgicos de la fabricacin del queso

3.2. Tecnologa de los quesos colombianos.


preguntas, escribiendo un resumen breve, dando respuestas a las preguntas planteadas

Cules son las etapas fundamentales en la produccin del queso a partir de la leche?

Cmo se clasifican los quesos?

Cules son las diferencias fundamentales con respecto al proceso y a las caractersticas fsicas y

qumicas y organolpticas entre los diferentes tipos de quesos?

Qu tipos de quesos se producen en Colombia? Cules son los defectos que Se pueden presentar en los quesos y a cules son las causas de estos?




aprendizaje,



individuales.



Producto: Queso Fresco tipo campesino


En planta lcteos Del valle en el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas realizadas en el producto terminado del queso, se observa en la parte superficial del queso unas

grietas de color caf y olor a materia fecal, lo cual lo hace inaceptable al consumidor.


producto. Cmo se llama este defecto? Para ello debe realizar lo siguiente:


Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin de quesos, calidad y defectos en la informacin

bibliogrfica referenciada.

CASO 5: Esta actividad tiene como objetivo principal la aplicacin de los conocimientos

aprendidos en la Unidad III, a travs de la solucin de casos, relacionada con el proceso y la

calidad de la mantequilla.




temticas que integran la Unidad III: Fabricacin de la mantequilla.


preguntas, escribiendo un resumen breve, dando respuestas a las preguntas planteadas

Cul es el fundamento cientfico y tecnolgico de la produccin de mantequilla a partir de la

leche?

De acuerdo a qu parmetros se puede clasificar la mantequilla?

Cules son las diferencias entre la mantequilla dulce y la cida en el proceso y en sus

caractersticas fsicas y qumicas?


Cul es la funcin de los diferentes componentes de la mantequilla?

Cules son los defectos que se pueden presentar en la mantequilla y cules las causas de estos?



individuales.

Descripcin del caso:


Producto: Mantequilla


En planta lcteos Del Valleen el departamento de Control de Calidad, durante las pruebas realizadas en el producto terminado de la mantequilla, se observa que la mantequilla presenta un

olor y sabor a rancio y decoloracin evidente, lo cual la hace inaceptable al consumidor.


producto y /o en su almacenamiento? Para ello debe realizar lo siguiente:


Pista: consulte sobre el proceso de elaboracin de mantequilla, calidad y defectos en la

informacin bibliogrfica referenciada.

Gua para la entrega del informe Actividades Intermedias: Unidad 3

El informe del trabajo colaborativo tiene como insumos los resultados obtenidos del trabajo en

equipo que se realiz al interior del grupo, en donde se obtienen como productos: anlisis y alternativas de solucin al caso planteado.

Este informe es elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo pero

con los aportes de todos los miembros del grupo. Este rol junto con el de moderador de las

sesiones de trabajo, debe ser alternado en cada uno de los trabajos colaborativos que se proponen

en las diferentes unidades del curso.


6. Portada: debe contener Ttulo del trabajo: (trabajo colaborativo Unidad 3_Estudio de casos 4 y 5 _ cdigo del


Nombre y cdulas de los participantes

7. Introduccin: Tema a tratar, propsito y resultados alcanzados.

8. Objetivos general y especficos


9. Temticas revisadas: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia para el desarrollo del producto.

10. Desarrollo del trabajo: Debe contener para cada uno de los casos:



Presentar las conclusiones acerca de la aceptabilidad o no del producto.

5. Referencias bibliogrficas y de Internet: de acuerdo a las normas APA.


del grupo deben aportar al desarrollo del trabajo porque de lo contrario no podr formar parte

del trabajo definitivo entregado.



Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Estudio de casos 4 y 5_ Unidad 3

ACTIVIDADES PARA CADA UNO DE LOS CASOS:

Caso 1 Resolucin caso 1 sobre la calidad higinica de una leche cruda.


Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo_ Foro _Caso 1.

Referencias

Bibliogrficas

Requeridas

Lectura 1. 1: M. Gmez, Ciencia y Calidad de la leche_Unad, 2014

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos_301105_AVA/Entorno_de_conocimient

o/Lectura_U1_2014_Ciencia_y_Calidad_de_la_leche.pdf

La leche y sus propiedades nutricionales: Recuperado en 2014 de:

http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm

La leche: Recuperado en 2014 de:

http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche.shtml

Manual de normas de control de calidad de la leche cruda: Recuperado en 2014 de:

http://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/01/man-nor-cont-cal-lec-cruda-hist.pdf

Referencias

Complementar

ias

Produccin higinica de la leche cruda: Recuperado en 2014 de:

http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap11_leche.htm

PRODUCTO A ENTREGAR: Informe que contenga


Portada: debe contener


Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo unidad I_Estudio de caso 1_ cdigo del


Nombre y cdulas de los participantes Introduccin: Tema a tratar, propsito y resultados alcanzados.

Objetivos generales y especficos

Temticas revisadas: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia para

el desarrollo del producto.

Desarrollo del trabajo: Debe contener::




Referencias bibliogrficas y de Internet: de acuerdo a las normas APA

Fecha de entrega: De acuerdo a la Agenda presentada en el curso

Peso evaluativo: 25/ 500 puntos.

INDICACIONES PARA LA ENTREGA DEL TRABAJO DEFINITIVO.

El informe del trabajo colaborativo debe integrar los resultados obtenidos del trabajo en equipo que

se realiz al interior del grupo.

Este informe ser elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo pero

con los aportes de todos los miembros del grupo.


del grupo deben aportar al desarrollo del trabajo porque de lo contrario no podr formar parte del

trabajo definitivo entregado.



Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Unidad 1_ Estudio de caso1

Portada: nombre del curso - Nombre de la tarea nmero del grupo- nombre y cdulas de los integrantes- fecha de entrega.

El trabajo definitivo lo subir el relator del grupo, previa aprobacin de todos los integrantes

participantes del grupo, por el Entorno de Evaluacin y Seguimiento. El archivo adjunto debe

nombrarse as:

Codigo del curso _nmero del Grupo_ Estudio de caso 1_Unidad 1.

Ejemplo: 301105_10 _ Estudio de caso 1_Unidad 1


Casos 2 y 3 Resolucin casos 2 y 3 sobre el proceso y la calidad un producto de leche concentrada y de una

leche fermentada.


Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo Foro_ casos 2 y 3

Referencias

Bibliogrficas

Requeridas

Lectura 2.1 M. Gmez, Manejo de la leche cruda, UNAD, 2014

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos_301105_AVA/Entorno_de_conocimien

to/301105_Lectura_U2_Tratamiento_Leche_Consumo_directo.pdf

Manejo adecuado de la leche. Recuperado en 2014 de:

http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_leche.htm

Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 1: Recepcin y manejo de la leche fresca.

(Pruebas de plataforma)

Normas Tcnicas de la leche entera cruda: Recuperado de:

http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htm

Lectura 2,2: M. Gmez Tecnologa de la leche concentrada y Evaporada, Unad, 2014.


to/301105_Lectura_U2_Leches_Evaporadas_y_concentradas.pdf

Otros tipos de leches. Tecnologa de elaboracin de Leches concentradas. Recuperado en 2014

de:

http://www.revistavirtualpro.com/files/ti11_200512.pdf

Abadiano Laura. Escuela Politcnica Nacional. Proceso de Obtencin de Leche Condensada y

Leche Evaporada. Recuperado en 2014 de:

http://www.slideshare.net/Lauryj/presentacin-leche-evaporada-y-condensada

Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 2_ Gua del componente prctico en PDF.

Lectura 2.3: M. Gmez, Tecnologa de las leches fermentadas, Unad, 2014.


to/301105_Lectura_U2_Leches_fermentadas.pdf

Caractersticas principales de una leche fermentada. Recuperado en 2014 de:

http://www.monografias.com/trabajos30/leche-kefir/leche-kefir.shtml

El yogurt y las leches fermentadas. Recuperado en 2014 de:


Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 3_ Elaboracin del yogurt.

Elaboracin de yogur a pequea escala, recuperado en 2014 de:

http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol12_1_98/ali11198.htm


Referencias

Complementarias

Produccin higinica de la leche cruda. Recuperado en 2014 de:

http://www.educapalimentos.org/libros/leche_all.pdf

M. Marceln Rodriguez y J.F Vlez Ruiz. Proceso de elaboracin y propiedades

fsicoqumicas de la leche condensada azucarada y evaporada.

http://www.udlap.mx/wp/tsia/files/No6-Vol-1/TSIA-6%281%29-Marcelin-Rodriguez-et-al-

2012.pdf

Proceso de produccin de la leche para consumo directo

Recuperado en 2014 de.

http://ar.ask.com/youtube?q=procesamiento+de+lacteos&v=TKEnPNL3gQQ&qsrc=472

Diferencias entre las leches evaporadas y condensadas. Recuperado en 2014 de:

https://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090122153809AAIGQ8c

Leches Fermentadas. Recuperado en 2014 de

http://nutricion.nichese.com/yogur.html



Portada: debe contener Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo unidad I_Estudio de casos 2 y 3_ cdigo del






Desarrollo del trabajo: Debe contener:










Este informe ser elaborado por el relator, quien es el encargado de consolidar un solo trabajo, con

los aportes de todos los miembros del grupo.







Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Unidad II_ Estudio de casos 2 y 3




nombrarse as:

Codigo del curso _nmero del Grupo_ Estudio de caso s2 y 3_Unidad II.

Ejemplo: 301105_10 _ Estudio de casos 2 y 3_Unidad II

Casos 4 y 5 Resolucin casos 4 y 5 sobre el proceso y la calidad higinica de un tipo de queso y un tipo de

mantequilla.


Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo Foro_ casos 4 y 5

Referencias

Bibliogrficas

Requeridas

Lectura 3.1: M. Gmez, Ciencia y tecnologa de la Fabricacin de quesos, y quesos Colombianos

Unad, 2013.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/Archivos_301105_AVA/Entorno_de_conoci

miento/301105_lectura_U3_Ciencia_y_Tecnologia_Fabricacion_de_Quesos.pdf

NTON 03 022 - 99 NORMA DE QUESOS FRESCOS NO MADURADOS. Recuperado en 2014 de:

http://www.oirsa.org/OIRSA/Miembros/Nicaragua/Decretos_Leyes_Reglamentos/NTON-03-

022-99.htm

Proceso bsico de la leche y el queso. Galvn Daz M. Artculo. Revista Digital Universitaria.

Septiembre 2005. Recuperado en 2014 de:

http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art87/sep_art87.pdf

Gua del componente prctico en PDF_ Prctica 4: elaboracin de diferentes quesos frescos y

quesos madurados.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/301105_Archivos_2014_1/Contenidos/30110

5_GuiaPracticas_.pdf

Lectura 3.2. M. Gmez, Tecnologa otros productos de la leche. Mantequilla y helado.


to/301105_lectura_U3_Otros_Productos_lacteos.pdf

A.Madrid, I. Cenzano. Helados: elaboracin, anlisis y Control de Calidad. 2003. Recuperado en

2014 de:

http://books.google.com.co/books?id=8-

d0UZvoijQC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false

Hernndez Ledesma B. Productos derivados de la leche: Nata y Mantequilla. Margarina.

Recuperado en 2014 de:



Haro Garca A. Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos .Universidad de Granada.

La mantequilla. Recuperado en 2014 de:

http://www.puleva.es/pf/productos/gransabor/mantequilla_gransabor.html

Gua del componente prctico en PDF _Practica 5: Elaboracin de la mantequilla y del helado.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301105/301105_Archivos_2014_1/Contenidos/301105_G

uiaPracticas_.pdf

Referencias

Complementarias

Procesamiento de Quesos madurados. Cartilla SENA. Septiembre de 1987. Recuperado en 2014

de:

http://www.banrepcultural.org/sites/default/files/29005/queso-edam-derivados-lacteos-7-4.pdf

Quesos. Recuperado en 2014 de:

http://www.consultatodo.com/quesos/quesos1.htm

SENATY.Elaboracin de mantequilla. Recuperado en 2014 de:

http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/114.pdf



Portada: debe contener Ttulo del trabajo: trabajo colaborativo unidad I_Estudio de casos 4 y 5 _ cdigo del






Desarrollo del trabajo: Debe contener:


















Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Unidad III_ Estudio de casos 4 y 5




nombrarse as:

Codigo del curso _nmero del Grupo_ Estudio de casos 4 y 5_Unidad III

Ejemplo: 301105_10 _ Estudio de casos 4 y 5_Unidad III

ACTIVIDAD FINAL:

Aspectos generales de la actividad

Temas:

Unidad I. ciencia de la leche y Calidad de la leche

Unidad II. Tecnologa de los Productos lcteos: leche cruda leches evaporadas o concentradas leches fermentadas.

Unidad III. Tecnologa de los Productos lcteos: Principios tecnolgicos de los quesos- Fabricacin

de quesos colombianos _ otros productos lcteos.

Objetivo General:

Aplicar los conocimientos adquiridos a travs del estudio de casos sobre los diferentes procesos de

la leche para consumo directo y de obtencin de los productos derivados de esta.

Interactuar con los compaeros del grupo, aportando en forma responsable en el foro para la

consolidacin y entrega del trabajo final planteado.


Trabajo Final Establecer las diferentes alternativas de solucin presentando las medidas preventivas y/o

correctivas para cada uno de los casos (1, 2, 3,4 y 5) planteados a travs del curso.

Presentacin trabajo final. Ver producto a entregar.

Entorno Entorno de Aprendizaje Colaborativo _Foro Trabajo grupal final

Referencias Bibliogrficas

Requeridas.

Todas las referenciadas presentadas para cada de los casos.

Referencias

Complementarias.

Todas las referenciadas en cada uno de los casos.

PRODUCTO A ENTREGAR: Informe que contenga los siguientes componentes:

1. Introduccin: Mencionar las temticas que se revisaron y se tomaron como referencia para la solucin de los diferentes casos, planteados y los logros alcanzados

2. Objetivos: General y especficos, de acuerdo a las actividades a desarrollar.

Desarrollo del trabajo:

Nombre y breve descripcin de cada producto.

Diagrama de Flujo para cada uno de los productos mencionados en los casos

Descripcin de cada una de las etapas del proceso de elaboracin, estableciendo los parmetros en cada una de las etapas,

Planteamiento del Problema en cada uno de los casos (esta parte se realiz en las actividades anteriores), identificando si el problema detectado es por errores en el proceso

o durante el almacenamiento del producto objeto de estudio en cada uno de los casos.

Presentacin de las diferentes alternativas de solucin en cada caso. Medidas preventivas y correctivas, para cada uno de los productos de acuerdo a los

problemas planteados, en cada uno de los casos. Presentar una tabla con las siguientes

columnas: Tabla. Soluciones Estudio de casos.

Fuente: No del grupo, fecha

3. Conclusiones: deben ser coherentes con los objetivos planteados y enfocarse en las soluciones a los casos planteados y las medidas preventivas y/o correctivas presentadas- aprendizaje

logrado.

4. Referencias bibliogrficas y de Internet, de acuerdo a las normas APA. 5. Es necesario que toda tabla, diagrama, imgenes, fotos, presentadas en el documento, tengan su

respectiva fuente o referencia del autor original, de acuerdo a las normas APA

No del

caso/prod

ucto

Definicin del

Problema

Alternativas de

solucin.

Medidas preventivas Medidas correctivas. Observaciones














Cdigo curso_ Nmero del Grupo_ Trabajo final _ Estudio de casos_1, 2,3 4 y 5




nombrarse as:

Codigo del curso _nmero del Grupo_ Trabajo final _Estudio de casos1,2,3,4 y 5

Ejemplo: 301105_10 _ Trabajo final Estudio de casos 1,2,3,4 y 5

Condiciones sobre la forma para presentar el proyecto final.

Redactar de manera concreta y con buena ortografa, lo solicitado en la gua.

La extensin mxima para el desarrollo del informe es de quince (15) pginas tamao carta, escritas

en un tipo de letra tal como Times New Roman o Arial, tamao de letra 12, a espacio sencillo.

Para las tablas o cuadros utilizar el mismo tipo de letra, pero tamao 9 o 10, segn la cantidad de

informacin en la tabla.

Tipo de archivo: Word no ms de 2MB

ORIENTACIONES Y RECOMENDACIONES IMPORTANTES SOBRE EL TRABAJO

COLABORATIVO EN EL FORO.


Establecer los roles que van a desempear en el grupo: Ver: Gua asignacin de roles en

trabajos colaborativos curso_ UNAD

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el foro, no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en la gua.

Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno o ms compaeros de grupo, sustentado en las temticas estudiadas y en lo solicitado en la gua.

Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final. No basta con subir sus aportes y no volver a

participar.

No se recibirn ni calificarn trabajos subidos por el Entorno de Evaluacin y Seguimiento que no hayan sido construidos en el respectivo foro creado para cada uno de los momentos.

Estudiante que no aporte en el foro para la construccin colectiva del trabajo solicitado no podr formar parte en la portada del trabajo y su calificacin ser de 0.

Cada aporte debe estar sustentado debidamente de acuerdo al tema de estudio y a las investigaciones realizadas, con la debida responsabilidad sobre los derechos de autor.

Notas importantes:

Es indispensable la participacin de cada uno de los miembros con responsabilidad en el trabajo de

grupo, ya que si no se evidencian aportaciones individuales, no tendr nota de la actividad as este

incluido como uno de los integrantes en la portada del trabajo.

Enviar un solo trabajo como producto final del grupo colaborativo. Sin copy o pegue de otros

trabajos o de una red de internet. Toda la informacin recopilada debe tener su referencia

bibliogrfica o Cibergrficas (de Internet), as mismo las fuentes de las tablas, imgenes, grficas,

diagramas entre otras, pero se debe evidenciar la sntesis que ustedes realicen de esta informacin,

de lo contrario NO se tendr en cuenta para calificar.

Muchos xitos

Directora del curso

301105 guia didactica integrada de actividades estudio de casos 2014 2 julio 5

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