3. situación actual de la ganadería

SITUACIÓN ACTUAL DE LA GANADERÍA


¿Cuál es la tendencia y productividad del hato nacional? de los parámetros:

Tasa de extracción Productividad por cabeza Peso promedio de canal Peso al sacrificio Litros por cabeza por año kg de huevo por ave


Determinar la suficiencia de la producción y consumo de los productos pecuarios.

Carne de: bovino, cerdo, ave, ovinos y caprinos.

Leche de bovino y caprino

Principales estados productores

SUPERFICIE DEDICADA A LA

GANADERÍA México cuenta con un territorio apto para una gran

diversidad de actividades agrícolas, pecuarias, forestales y pesqueras.

La dimensión total del país es de 197.8 millones de hectáreas, además, México tiene 11,500 kilómetros de litorales.

De las 197.8 millones de hectáreas que conforman la superficie nacional, el 16% son tierras agrícolas, 61% de agostadero y 23% bosques y selvas [1].

[1] Fuente: Programa Sectorial de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación 2001-2006.

SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERÍA

Fuente: COTECOCA y Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera.

18,0

99,0

19,2

101,0

21,8

109,8

0

20

40

60

80

100

120

Mill

on

es d

e h

ectá

reas

1980 1993 2000

SUPERFICIE AGRÍCOLA Y GANADERA, 1980, 1993 y 2000

Agrícola Ganadera


En el país se produce aproximadamente 437 diferentes cultivos con escala significativa.

El grupo de cereales concentra el 43.0% de la superficie sembrada en el país y el grupo de forrajes representa el 22.8% de la superficie.

La superficie utilizada por la ganadería, aumentó en 10.8 millones de hectáreas entre 1980 y 2000.


COEFICIENTES TÉCNICOS DEL CONSUMO DE GRANOS FORRAJEROS Producto Coeficiente

Carne de pollo 1.9 Kg. de grano/1 Kg. de carne en canal Huevo 1.8 Kg. de grano/1 Kg. de huevo

Carne de porcino 3.9 Kg. de grano/1 Kg. de carne en canal Carne de bovino 7.5 Kg. de grano/1 Kg. de carne en canal

PRODUCCION GANADERA Producción, Consumo e Inventarios de las

principales especies dedicadas a la actividad ganadera de:

LECHE

CARNE

HUEVO

PRODUCCIÓN DE LECHE En el periodo 2000-2005, la

producción de leche de bovino paso de 9.3 a 9.8 millones de litros, lo que representa un crecimiento del 1.14%, en tanto que la de caprinos se incrementó de 131.2 a 161.0 millones de litros, lo que representa un crecimiento del 4.18%, en conjunto, el crecimiento de la producción de leche fue del 1.19%.

PRODUCCIÓN DE LECHE

Cuadro 1. Producción de LECHE1 en México 2000 - 2005 2000 2001 2002 2003 2004 2005* TMAC

Bovino 9,311.40 9,500.70 9,658.30 9,784.40 9,864.30 9,854.80 1.14

Caprino 131.20 139.90 146.50 151.80 161.00 161.00 4.18

Leche 2/ 9,442.60 9,640.60 9,804.80 9,936,197 10,025.30 10,015.80 1.19 1/ Millones de litros 2005* Preliminar

PRODUCCIÓN DE LECHE

En el promedio del periodo 2000-2005 la contribución en la producción nacional de leche por especie es;

Bovinos 98.5% y Caprinos 1.5%. Se estima que la producción nacional de

leche abastece en un 85% del consumo total, cubriéndose el 15% restante con importaciones.

CONSUMO1 DE LECHE

1El término disponibilidad se considera más adecuado que el de consumo, ya que ésta cantidad no indica que sea lo que realmente es consumió por los mexicanos, ya que éste varía de acuerdo al estrato económico, las preferencias del consumidor y la edad del mismo, entre otros

CONSUMO DE LECHE

De 1990 al 2004 la disponibilidad ha tenido un crecimiento del 3.63% al pasar de 70.5 a 116.3 litros por habitante por año.

Del año 2000 al 2004 el crecimiento es del 0.97%, al pasar de 111.8 a 116.3 litros por habitante por año

CONSUMO DE LECHE

Leche de bovino Disponibilidad en litros/habitante/año y por día.

AÑO LITROS AÑO ML POR

DÍA 1990 70.5 0.193 1991 75.7 0.207 1992 102.7 0.281 1993 107.5 0.295 1994 98.8 0.271 1995 92.8 0.254 1996 96.2 0.264 1997 99.5 0.273 1998 100.7 0.276 1999 107.3 0.294 2000 111.8 0.306 2001 116.8 0.320 2002 116.2 0.318 2003 116.3 0.319 2004 116.2 0.318

CONSUMO DE LECHE

Recomendaciones de consumo: FAO; 500 ml Instituto Nacional de Nutrición;377ml

La producción nacional es insuficiente para cubrir las necesidades ya que la disponibilidad es del orden de 318 ml

LECHE Inventario

En el inventario de ganado lechero especializado presentó un incremento de 537,117 cabezas de 1993 al 2003, lo que representa una tasa de crecimiento del 2.89.

Para ese mismo periodo, el ritmo de crecimiento de la producción es de 2.83

LECHE Inventario y Producción

Inventario Bovinos Lecheros y Producción de Lecche 1993-2003

01.0002.0003.0004.0005.0006.0007.0008.0009.000

10.000

93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03

Año

Millones de CB Millones de lts.

CARNE

ProducciónPara 2004, se reporta que la producción de

carne llego a 4,998,607 ton.

La contribución por especie es: Pollo 45,6% Bovino 30,9%Porcino 21,3% Ovino 0,9%Caprino 0,8% Guajolote 0,5%

PRODUCCION DE CARNE

PRODUCCION DE CARNE 2004

30,9%

21,3%

0,9%

0,8%

45,6%

0,5%

Bovino

Porcino

Ovino

Caprino

Pollo

Guajolote

PRODUCCION DE CARNE

De 1990 al 2004, el crecimiento de la producción de carne ha tenido el siguiente comportamiento:

bovino 2.36% porcino 2.46%ovino 4.27% caprino 1.09%pollo 8.26%.

PRODUCCION DE CARNE

PRODUCCIÓN PECUARIA

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 1990-2004 MILES DE TONELADAS

ESPECIE 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Carne en Canal 2,682 2,924 3,036 3,188 3,433 3,685 3,570 3,787 4,030 4,217 4,359 4,530 4,721 4,804 4,999

Bovino 1,114 1,189 1,247 1,256 1,365 1,412 1,330 1,340 1,380 1,400 1,409 1,445 1,468 1,504 1,544

Porcino 757 812 820 822 873 922 910 939 961 994 1,030 1,058 1,070 1,035 1,064

Ovino 25 26 28 29 30 30 29 30 30 31 33 36 38 42 44

Caprino 36 39 43 41 39 38 36 35 38 37 39 39 42 42 42

Aves (pollo) 750 858 898 1,040 1,126 1,284 1,264 1,442 1,599 1,732 1,825 1,928 2,076 2,156 2,280

Guajolote 0 0 0 0 0 0 0 0 22 23 23 24 27 25 24

PRODUCCION DE CARNE

En cuanto al peso de la canal y el rendimiento en canal, en promedio del periodo 1990-2004 se muestra en el cuadro siguiente:

PERIODO 1990-2004 ESPECIE CANAL

PESO

PROMEDIO KG RENDIMIENTO Bovino 391 53% Porcino 99 76% Ovino 37 49% Caprino 32 49% Pollo 2,123 80%

CONSUMO DE CARNE

CARNES (KILOGRAMOS/HABITANTE/AÑO)

AÑO BOVINO PORCINO AVE OVINO CAPRINO PAVO TOTAL 1990 11,8 10,8 9 0,5 0,4 0,3 32,9 1991 13,8 11,6 10,3 0,7 0,5 0,5 37,4 1992 14,8 11,6 10,9 0,7 0,5 0,8 39,3 1993 13,4 11,3 12,5 0,7 0,5 0,9 39,2 1994 15 12,3 13,3 0,8 0,4 0,9 42,7 1995 13,5 11,5 14,7 0,5 0,4 0,9 41,6 1996 14,4 11,3 14,4 0,5 0,4 1,1 42,2 1997 15,0 11,6 16,4 0,6 0,4 1,2 45,2 1998 15,8 12,3 18,1 0,7 0,4 1,3 48,5 1999 15,7 12,6 19,2 0,7 0,4 1,3 50,0 2000 15,9 13,4 20,2 0,9 0,4 1,3 52 2001 16,2 13,7 21,3 0,9 0,4 1,4 53,9 2002 16,9 14,1 22,1 0,9 0,4 1,2 55,6 2003 15,6 14,4 23,6 0,8 0,4 1,5 56,3 2004 15,2 15,5 23,9 0,8 0,4 1,2 56,9

Promedio 14,87 12,53 16,66 0,71 0,42 1,05 46,25 TMCA 90-04 1,82 2,61 7,23 3,41 0,00 10,41 3,99

Fuente: Coordinación General de Ganadería, SAGARPA.

CONSUMO DE CARNE

Se observa en el 2004, que la mayor disponibilidad1 corresponde a la carne de pollo con 23.9 Kg., le sigue la de cerdo con 15.5 Kg. y en tercer lugar la de res con 15.2Kg.

1 En todos los casos es por habitante por año

CONSUMO DE CARNE

INVENTARIO GANADO DE CARNE

INVENTARIO

POBLACION GANADERA Y AVICOLA 1993-2003

MILES DE CABEZAS ESPECIE 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Bovino 30.342 30.151 29.637 28.601 29.051 29.246 28.313 28.449 28.481 29.224 29.307

Porcino 16.192 16.294 15.923 15.405 15.735 14.972 15.748 16.088 17.584 15.123 14.625

Ovino 6.367 6.458 6.195 6.184 6.272 5.804 5.949 6.046 6.165 6.417 6.820

Caprino 10.378 10.259 10.133 9.567 8.923 9.040 9.068 8.704 8.702 9.130 8.992

Pollo 177.013 170.547 195.643 198.661 217.434 210.287 222.011 224.474 237.291 246.867 259.372

Guajolote n.d n.d n.d n.d n.d 4.719 4.864 4.934 4.977 4.928 4.806

FUENTE: SAGARPA: SIAP. Fuen,te: Centro de Estadística Agropecuaria con información de las delegaciones SAGAR. n.d. no disponible

INVENTARIO GANADO DE CARNE

En relación al inventario ganadero, en el periodo 1993-2003 se observa que este se ha reducido, en el caso de los bovinos, porcinos y caprinos (0.35%, 1.01% y 1.42% respectivamente), en tanto que muestran crecimiento los ovinos, pollos y guajolote en 0.69%, 3.89 y 0.18%, respectivamente.

HUEVO

Producción e Inventario

En el periodo 1990-2004, la producción de huevo paso de 1,009,795 a 2,001,627 toneladas, lo que representa un crecimiento del 5.0%, en tanto que el inventario creció 2.3%.

PRODUCCION DE HUEVO

VOLÚMEN DE PRODUCCIÓN TONELADAS

POBLACIÓN PRODUCCIÓN KG/AÑO/ AÑO CABEZAS TONELADAS GALLINA 1990 115.230.040 1.009.795 8,8 1991 116.684.780 1.141.381 9,8 1992 114.764.389 1.161.270 10,1 1993 124.007.490 1.233.559 9,9 1994 129.321.643 1.246.223 9,6 1995 130.877.256 1.241.987 9,5 1996 128.704.257 1.235.872 9,6 1997 130.675.971 1.328.935 10,2 1998 132.232.470 1.461.153 11,0 1999 144.069.731 1.634.793 11,3 2000 142.489.679 1.787.942 12,5 2001 153.819.123 1.892.143 12,3 2002 155.592.094 1.900.608 12,2 2003 154.542.658 1.872.532 12,1 2004 157.817.108 2.001.627 12,7

TMCA

1990-2004 2,3 5,0 2,7

CONSUMO DE HUEVO

Disponibilidad. Huevo

kilogramos/habitante/año Año Huevo 1990 11,6 1991 13 1992 13 1993 13,5 1994 13,4 1995 13,1 1996 12,9 1997 13,7 1998 14,8 1999 16,3 2000 17,7 2001 18,5 2002 18,3 2003 17,8 2004 17,9

Promedio 15,0 TMAC 3,1

CONSUMO DE HUEVO

Disponibilidad

De 1990 al 2004 la disponibilidad ha tenido un crecimiento del 3.1% al pasar de:

11.6 a 17.9 Kg. por habitante por año


FIN

3. situación actual de la ganadería

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