RESUMEN

RESUMEN

INTRODUCCININTRODUCCIN

El almidn es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van desde la imparticin de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables. Debido a que el almidn es el polisacrido ms utilizado como ingrediente funcional espesante, estabilizante y gelificante en la industria alimentaria, es necesario buscar nuevas fuentes de extraccin, ya que con una produccin mundial de 48.5 millones de ton/ao (FAOSTAT, 2001), ya que existe una demanda insatisfecha del mismo. El almidn es la principal fuente de almacenamiento de energa en los vegetales, ya que provee del 70 al 80% de las caloras consumidas por los humanos; se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como por ejemplo en los granos de cereales, los cuales contienen entre 60 y 75% de su peso seco como tambin, puede encontrarse en tubrculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas como polisacrido de reserva energtica y su concentracin varia con el estado de madurez de los mismos (Thomas y Atwell, 1999)1. El almidn es un polmero biodegradable y abundante en la naturaleza. Este contiene generalmente alrededor de un 20% de una fraccin soluble en agua, llamada amilosa, y un 80% de una insoluble, llamada amilopectina.Las propiedades ms importantes a considerar para determinar la utilizacin del almidn en la elaboracin de alimentos y otras aplicaciones industriales incluyendo las fisicoqumicas: gelatinizacin y retrogradacin; las funcionales: solubilidad, hinchamiento, absorcin de agua, sinresis y comportamiento reolgico de sus pastas y geles (Wang y White, 1994)2. La tendencia actual es buscar fuentes no convencionales como alternativas para obtener almidones que presenten diversas caractersticas fisicoqumicas, estructurales y funcionales, que amplen la gama de uso en la industria. Entre las materias primas que pueden ser utilizadas se encuentran los tubrculos, ya que estos, juegan un papel significativo en el sistema global de alimentacin y contribuyen a los requerimientos energticos de ms de 2 millones de personas en los pases en vas de desarrollo. El objetivo del presente trabajo es, establecer una metodologa experimental para fabricar un polmero biodegradable basado en almidn de yuca, dando como resultado la biodegradacin en aproximadamente seis semanas y lograr una caracterizacin del biopolmero Para realizar lo descrito anteriormente, se elabor el presente trabajo en tres captulos desglosados:CAPITULO I. MARCO TERICO. Se presentan las generalidades del trabajo como lo son los antecedentes, clasificacin de los polmeros, propiedades, definiciones y las caractersticas de los biopolmeros.CAPITULO II. METODOLOGIASe presenta la metodologa del trabajo para la obtencin de un biopolmero a base de almidn de yuca y presentando las diferentes pruebas de caracterizacin a realizar.CAPITULO III. RESULTADOS.Se presentan los resultados obtenidos despus de la fabricacin del biopolmero y de su caracterizacin.Para finalizar se presentan las conclusiones del trabajo realizado y la respectiva bibliografa.

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