BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL:LPIDOSAsignatura:BIOQUMICA AGROINDUSTRIAL

Docente:Ing. Ronald Marlon Lozano ReteguiUNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL DE LA AMAZONIACARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASPECTOS GENERALES DE LOS LPIDOSDenominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya caracterstica es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.).

Sin embargo algunos de ellos tienen segmentos que si son solubles en agua, como los fosfolpidos.

Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el caso de los glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas)

Tambin son numerosas las asociaciones no covalentes de los lpidos con otras biomolculas, como en el caso de las lipoprotenas y de las estructuras de membrana.

Caractersticas Hidrofobicidad

Dispersin de lpidos en medio acuosoAgregacin de lpidos en medio acuoso

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

ENERGTICARESERVA DE AGUAPRODUCCIN DE CALORESTRUCTURALINFORMATIVACATALTICA

1.-FUNCIN ENERGTICALos lpidos (generalmente en forma de triglicridos ) constituyen la reserva energtica de uso tardo del organismo. Su contenido calrico es muy alto (9 kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente

2.-RESERVA DE AGUA

Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de agua. La combustin o catabolismo de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (joroba de camellos y dromedarios).

3.-PRODUCCIN DE CALOR

En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda.

En este tejido, la combustin de los lpidos no se produce ATP y la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los triaglicridos se destina a la produccin calrica necesaria para los perodos largos de hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.

4.-FUNCIN ESTRUCTURAL

Ls membrana celular est formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico, formando la bicapa lipdica .

En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc) que tambin estn rodeados por una membrana constituda, principalmente por una bicapa lipdica compuesta por fosfolpidos.

Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen.

5.-FUNCIN INFORMATIVA

Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera seales qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.

6.-FUNCIN CATALTICA

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). Ejemplos son los retinoides (vitamina A)los tocoferoles (vitamina E),las naftoquinonas (vitamina K) los calciferoles (vitamina D).

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOSLa heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier clasificacin sistemtica. El componente lipdico de una muestra biolgica puede ser extrado con disolventes orgnicos y ser sometido a un criterio emprico : la reaccin de saponificacin.

lpidos saponificables los que forman jabn

lpidos insaponificablesLos que no forman jabn

LpidosSaponificables

LPIDOS SAPONIFICABLES

Los lpidos saponificables agrupan a los :

cidos grasos

eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)

lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)

lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

CIDOS GRASOS

Son las grasa mas simples Los cidos grasos son cidos carboxlicos de cadena larga. Por lo general, contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.

Son molculas dbilmente anfipticas.

Segn la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos:

Tipos de cidos grasosCIDOS GRASOS SATURADOS CIDOS GRASOS INSATURADOS

CIDOS GRASOS SATURADOSPresentan solo enlaces simples C-CSon muy poco reactivos.Ejemplos:palmtico C16:0)esterico C18:0cido mirstico C14:0cido lignocrico C24:0

Estructura de los cidos grasos saturadoscido palmtico, C16

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Son aquellos que presentan al menos un enlace doble C =CEste enlace produce un quiebre en la molecula que aumenta su flexibilidadA veces tambin enlace triple C CEjemplos :cido oleico cido araquidnico

c.oleicoc.linoleicoc.linolnicoc.araquidnico

LPIDOS NEUTROSSon steres de cidos grasos con alcoholes.

En la Naturaleza encontramos dos tipos:acilgliceroles ceras

ACILGLICERIDOS

Constituyen el contingente mayoritario de los lpidos de reserva energtica, y son muy abundantes en el tejido adiposo animal y en las semillas y frutos de las plantas oleaginosas. se forman por la unin de glicerol ( alcohol ) mas acidos grasos por enlaces covalentes tipo ester

Glicerol + un acido graso = monoglicridoGlicerol + dos acido grasos = diglicridos Glicerol + tres cidos grasos = triglicridos

GLICEROLACIDOS GRASOS

cerasSe forman por la union de un acido graso con un alcohol. Su funcin principal es estructural, cubriendo y protegiendo diversas estructuras, contribuyendo al carcter hidrofbico de los tegumentos de animales y plantas.

LPIDOS ANFIPTICOSCuando la molcula de un lpido posee un grupo fuertemente polar adems de la cadena hidrocarbonada hidrofbica se dice que se trata de un lpido anfiptico .

Se representan de forma esquemtica como una o dos lneas rectas o quebradas (que representan a las cadenas hidrocarbonadas hidrofbicas), que acaban en un crculo (que representa la cabeza polar, hidroflica). polarapolar

BICAPAS LIPDICAS

En los seres vivos, los lpidos anfipticos forman bicapas,Se puede considerar una bicapa como dos monocapas superpuestas, unidas por sus zonas hidrofbicas. La parte hidroflica de la bicapa flanquea por ambos lados a la zona hidrofbica, y evita su contacto con el medio acuoso. En el laboratorio se pueden formar bicapas artificiales, que sirven como modelo para el estudio de las propiedades biolgicas de las membranas. Estas bicapas reciben el nombre de liposomas.

Temperatura (unidades arbitrarias)Fluidez demembrana(Unidadesarbitrarias)BicapaBicapa +colesterolFluidez de membrana en funcin de la temperatura

Lipidos anfipaticos : fosfolpidos son similares a los triglicridos , en ellos un cido graso es reemplazado por un grupo polar

EICOSANOIDESEste trmino agrupa a una serie de compuestos derivados el cido araquidnico

Todos ellos tienen una amplia gama de actividades biolgicas, bien como seales qumicas (hormonas) o como efectores fisiolgicos (en procesos inflamatorios). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in situ ante diversos estmulos. En esta categora se incluyen:PROSTAGLANDINAS TROMBOXANOS LEUCOTRIENOS

LPIDOSINSAPONIFICABLES

Los lpidos insaponificables

terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles

esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas

TERPENOSMuchas de estas molculas son vitaminas liposolubles. Son frecuentes en los aceites esenciales de plantas. En este grupo se incluyen: retinoides (vitamina A) carotenoides (provitamina A) tocoferoles (vitamina E) naftoquinonas (vitamina K) dolicoles

ESTEROIDES

Son compuestos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),Se distinguen tres grupos de esteroides: esteroles cidos y sales biliares hormonas esteroideas