PROPUESTA DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIN, DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN DE VINO DE COROZO EN LA CIUDAD DE BOGOTA

ELABORADO POR: ANA MARIA HERRERA YULI VIVIANA SIERRA PACHON

FORMULACION DE PROYECTOS DOCENTE: NABOR ERAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACION FORMULACION DE PROYECTOS JORNADA NOCTURNA BOGOTA SEPTIEMBRE DE 2009

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INDICE Introduccin 1. CAPTULO I: MARCO DE REFERENCIA

1.1 Planteamiento del problema 1.2 Justificacin 1.3 Objetivo general 1.4 Objetivos especficos 1.4.1 Para el estudio de mercados 1.4.2 Para el estudio tcnico 1.4.3 Para el estudio administrativo y legal 1.5 Metodologa y mtodo 1.6 Antecedentes y marco de referencia 1.6.1 Indicadores econmicos Indicadores econmicos 1.6.2 Historia de los vinos 1.6.3 Orgenes del vino 1.6.4 Pases y regiones vincolas 1.6.5 Consumo anual de vino Per cpita Figura 1. Consumo de vino anual per cpita. 1.6.6 Color del vino blanco 1.6.7 Color del vino rojo 1.6.8 Caractersticas del vino 1.6.9 Temperaturas ideales para vinos 1.7 Anlisis del sector al cual pertenece el bien o servicio (competencia) cuadro de consumidores por estratos y sus porcentajes de poblacin.

2. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5

CAPTULO II INVESTIGACIN DE MERCADOS:

Presentacin del capitulo Objetivo general Objetivos especficos Anlisis del mercado: Identificacin del producto Definicin del mercado objetivo Justificacin del mercado objetivo Estimacin del mercado potencial Consumo aparente cuadro consumo aparente en almacenes de Bogot 2.5 Anlisis de la competencia: 2.5.1 El mercado colombiano 2.5.2 Precios manejados por las principales cadenas cuadro de precios manejados por Carrefour cuadro de precios manejados por xito

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cuadro de precios manejados por Colsubsidio 2.5.3 Estadsticas de importaciones Tabla 30 primeros importadores por ao Tabla pases de origen de las mercancas Tabla Reporte por posicin arancelaria manejada: Cuadro de mercado de vino por marcas de vinos nacionales 2.5.4 Estadsticas de exportaciones Tabla de exportaciones por ao Tabla Pases de destino de las mercancas Tabla de reporte arancelario manejado: 2.6 Encuesta 2.5.5 Anlisis de resultados Figura 1. Poblacin consumidora de vino Figura 2. Razones del consumo de vino Figura 3. Sitios de compra de vino Figura 4. Conocimiento de la existencia de la fruta Figura 5. Disposicin Figura 6. Sitios de compra vino de corozo. Figura 7. Precios Figura 8. Aceptacin. Figura 9. Posicionamiento Tabla de frecuencias 2.7 Estrategias de mercado: 2.7.1.1 Concepto del producto o servicio 2.7.1.2 Estrategias de distribucin 2.7.1.3 Estrategias de precios 2.7.1.4 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos 2.7.1.5 Estrategias de promocin 2.7.1.6 Estrategias de comunicacin 2.7.1.7 Estrategias de servicio 2.8 Presupuesto de la mezcla de mercadeo Tabla de presupuesto 2.9 Proyecciones de ventas Tabla Proyecciones de produccin y ventas 2.10 Poltica de cartera Tabla poltica de cartera. 2.10 conclusiones 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 3.4.1 3.5 CAPITULO III ESTUDIO TCNICO: Presentacin Objetivo general Objetivos especficos Ficha tcnica del producto o servicio Descripcin del Proceso de produccin Insumos necesarios para elaboracin del vino

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3.6 Flujo grama de actividades 3.7 Proceso de implementacin del negocio 3.7.1 Distribucin de instalaciones 3.8 Necesidades y requerimientos 3.9 Maquinaria requerida 3.10 Plan de produccin 3.11 Plan de compras 3.12 Conclusiones

4. CAPTULO IV ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL 4.1 Presentacin 4.2 Objetivo general 4.3 Objetivos especficos 4.4 Modelo administrativo 4.4.1 Misin 4.4.2 Visin 4.4.3 DOFA 4.4.4 Principios 4.4.5 Valores 4.4.6 Polticas 4.4.7 Estrategias 4.4.8 Objeto social 4.4.9 Calidad 4.5 Estructura organizacional 4.5.1 reas y sus actividades: 4.5.2 Perfil de cargos (profesional, ocupacional, competencias habilidades) 4.5.3 Manual de funciones para cada cargo 4.6 Poltica de personal y gestin del talento humano 4.6.1 Compromiso y pertenencia 4.6.2 Innovacin y dinamismo 4.7 Definicin de la naturaleza jurdica 4.7.1 Justificacin de la razn jurdica adoptada 4.7.2 Normas vigentes que afectan la produccin, comercializacin y transporte del bien o servicio y respecto a los insumos 4.8 Glosario 4.9 Conclusiones 4.10 Bibliografa

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5. ANEXOS 5.1 Informe ejecutivo

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INTRODUCCION

En el ambiente econmico y social en la actualidad, la empresa ocupa un lugar destacado. Este proyecto de Empresa para la produccin, comercializacin y distribucin del vino de corozo, est centrado dentro del marco de la realidad social, econmica, poltica y jurdica legal; abordando temas de gran importancia, desde el punto de vista terico prctico: contenidos en los estudios de mercados, tcnicos, administrativos, financieros, econmicos y sociales. Este trabajo se realizo mediante la investigacin en fuentes primarias, que permitieron un acercamiento con diferentes actores sociales: como los posibles clientes; dejando ver sus preferencias, condiciones socioeconmicas y culturales, as mismo con personas experimentadas en los temas de comercializacin y produccin de vinos. Tambin un acercamiento a diferentes proveedores. Y como fuentes secundarias las pginas Web afines al proyecto fueron la herramienta fundamental que ubic el entorno micro y macro del contexto. Tanto las fuentes primarias como secundarias contribuyeron con informacin y conocimiento, para el fortalecimiento del proyecto. La finalidad del proyecto ha sido enriquecer los conocimientos y lograr habilidades profesionales, ajustadas a lo adquirido alrededor del programa de administracin de la Universidad.

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CAPITULO 1 MARCO DE REFERENCIA

1.1 Planteamiento del problema

DESAPROVECHAMIENTO DE LAS POTENCIALIDADES DE LA CADENA DE VALOR QUE OFRECE BOGOT

EL CONSUMIDOR TIENE POCAS OPORTUNIDADE S DE CONSUMIR VINO DE COROZO

LOS CONSUMIDORE S DE BOGOTA PAGAN ALTOS PRECIOS POR CONSUMIR OTROS VINOS

DESAPROVECHAMI ENTO DE USOS ALTERNATIVOS DE LA OTROS DERIVADOS DE LA FRUTA DE COROZO

POCAS FUENTES DE EMPLEO

DESAPROVECHAMIENTO DE LAS PROPIEDADES GUSTATIVAS Y NUTRITIVAS DE LA FRUTA DE COROZO Y DEL MERCADO PARA PRODUCIR Y COMERCIALIZAR EN OTRAS REGIONES

DESCONOCIMIENT O DEL PROCESO DE PLANEACION Y DISEO DE INVESTIGACION DE MERCADO.

DESCONOCIMIENT O DE LA TECNIFICACION DE CULTIVOS.

CARENCIA DE HABILIDADES Y GESTION PARA GENERAR MODELO ADMINISTRASTRAT IVO Y LEGAL ADECUADO.

FALTA DE CAPACIDAD PARA EVALUAR ALTERNATIVAS DE PROYECTOS DE INVERSIN Y BUSQUEDA DE FUENTES DE FINANCIACION.

Las consideraciones nacen del desaprovechamiento de las excelentes propiedades gustativas y nutritivas de la fruta de corozo, del mercadeo hacia otras regiones y de la organizacin de los cultivadores para hacer ms productivo y extensivo los cultivos teniendo en cuenta la tecnificacin. El problema radica en el desaprovechamiento de una oportunidad de mercado para producir y comercializar en Bogot incursionando con una fruta extica de alto contenido nutritivo. Ya que en Colombia existen gran variedad de frutas exticas entre las cuales se ha desaprovechado su comercializacin.

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1.2 Justificacin Las razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar la necesidad del cliente mediante la creacin de una empresa de produccin y comercializacin vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo que aporten a la economa Colombiana y proyecten un mensaje dentro del medio de que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creacin de empresa. Es importante consolidar una empresa de produccin y comercializacin vino de corozo para lograr consolidar la empresa como lder en el mercado por producir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades del consumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejor condicin saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientes Nuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo de proyectos, el programa de administracin y su enfoque de apoyo al emprendedor y visin de negocios rentables permiten que este tipo de proyectos sean realizables. EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valor nutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logrado otras frutas catalogadas como exticas. Sin embargo, la mayor cultura del vino que se observa en la sociedad colombiana hace que cada vez sean ms apreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factor de decisin de compra ms determinante. Es una fruta para innovar en materia gastronmica, razn por lo cual tendra amplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando adems su presencia en supermercados, grandes almacenes, cadenas de distribucin, mercados de alimentos naturales, fruteras, entre otros. Permitindole a la ciudad de Bogot el aprovechamiento de todas las potencialidades que le genera la cadena de valor de este tipo alimentos. 1.3 Objetivo general Formular y evaluar la factibilidad de creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de vino de corozo en la ciudad de Bogot, con un previo estudio de mercados, tcnico de ingeniera, administrativo, jurdico legal y financiero para poder tener una mejor toma de decisiones, y as esto nos permita expandir el mercado a nivel nacional e internacional.

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1.4 Objetivos especficos 1.4.1 Para el estudio de mercado: Fundamentar un estudio de mercado, para identificar las caractersticas del producto, del consumidor, competencia, nivel de precios y canales de distribucin mediante un proceso de planeacin y diseo de investigacin de mercados. Determinar las caractersticas del producto, la competencia, el nivel de precios, las necesidad del consumidor en termino de cantidades, usos, indicaciones, valores de frutas similares que permitan orientar mejor el estimado de ventas y a travs de la promocin dar a conocer un producto para satisfacer la demanda que se pueda generar mediante el proceso de planeacin y diseo de investigacin de mercados. 1.4.2 Para el estudio tcnico: Se determina la ubicacin, el tamao, y el proceso productivo o de ingeniera fsica y tecnolgica, y dems formas adecuadas y econmicas para la tecnificacin de los cultivos, la cosecha la recoleccin y almacenaje del cultivo. 1.4.3 Para el estudio administrativo y legal: Se diseara el modelo administrativo apropiado y la viabilidad para la conformacin del grupo de trabajo asociado. En la parte legal, conocer todos los requisitos legales para poder tener una compaa, seria con soporte y respaldo. 1.5 Metodologa y mtodo En la formulacin y evaluacin del proyecto se tendrn en cuenta otras fuentes de informacin tales como revistas econmicas, paginas Web, informacin de los gremios, datos de entidades gubernamentales, estudios tcnicos del producto, etc. De igual forma se tendrn en cuenta la informacin obtenida por el grupo investigador como fuentes primarias tales como encuestas, grupos focales, inspeccin o visitas a empresas competidoras, visitas a cultivos tecnificados. Aplicando un mtodo inductivo que permita conocer los objetivos: del entorno, del estudio de mercados, tcnicos, administrativos, y financieros. Para conocer la viabilidad del proyecto.

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Metodologa: Revisar fuentes secundarias disear un modelo de encuesta. hacer una prueba piloto. hacer ajustes correspondientes aplicar encuesta. tabular analizar Estudio Tcnico: Fuentes Secundarias Consultar con experto o especialista. Estudio Adtivo: Tramites para constitucin de la empresa. Estudio Financiero: Realizar cotizaciones. Tasas de Inters. Consultar conceptos y marco conceptual 1.6 Antecedentes y marco de referencia 1.6.1 Indicadores Econmicos Tabla indicadores econmicos RESUMEN 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 PIB (var. anual en %) 2.5 4.6 4.7 5.7 6.9 7.5 2.5 Inflacin (IPC, var. anual %) 7.0 6.5 5.5 4.9 4.5 5.7 7.7 Tipo de Cambio (Peso/US$) 2,865 2,778 2,412 2,284 2,239 2,015 2,244 Cuenta Corriente (US$ m) -1,332 -974 -908 -1,882 -2,982 -5,837 -6,761 Producto Interno Bruto Inflacin

Tasa de Cambio

Cuenta Corriente

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COLOMBIA: INDICADORES ECONOMICOS SECTOR REAL 2002 2003 2004 2005 2006 2007 PIB (var. anual en %) 2.5 4.6 4.7 5.7 6.9 7.5 Consumo (var. anual en %) 3.3 3.5 3.9 5.1 6.2 6.9 Inversin (var. anual en %) 1.2 14.0 13.7 20.3 19.2 13.7 Agricultura (var. anual en %) 5.3 3.2 1.8 2.4 3.9 3.9 Industria (var. anual en %) 0.6 6.5 5.0 5.6 6.9 8.1 Servicios (var. anual en %) 2.4 4.2 4.4 5.7 6.6 7.2 Ind. Manufacturera (var. anual en %) 0.3 2.9 6.7 4.0 11.2 10.7 Desempleo (%) 15.6 11.4 12.1 10.4 11.8 9.9 Balance Fiscal (% del PIB) -3.1 -2.3 -0.5 -0.4 -0.4 -0.4 SECTOR MONETARIO Inflacin (IPC, var. anual %) 7.0 6.5 5.5 4.9 4.5 5.7 Inflacin (IPP, var. anual %) 9.3 5.7 4.6 2.1 5.5 1.3 Dinero (var. anual de M1 %) 15.5 15.2 16.8 17.8 18.2 11.9 Dinero (var. anual de M2 %) 7.2 12.1 18.2 17.8 17.4 17.8 Dinero (var. anual de M3 %) 8.4 12.1 16.3 16.4 16.8 18.2 Tasas (90d DTF en %) 7.7 7.9 7.7 6.3 6.8 9.2 Tipo de Cambio (Peso/US$) 2,864.8 2,778.2 2,412.1 2,284.2 2,238.8 2,014.8 2,243.6 MERCADOS Bolsa (var. ao corr US$ en %) Bolsa (var. ao corr. IGBC en %) Bonos (EMBI puntos SECTOR EXTERNO bas. UST) Cuenta Capital (US$ m) Cuenta Corriente (US$ m) Balanza Comercial (US$ m) Exportaciones (US$ m) Importaciones (US$ m) Reservas Int. (US$ m) Int. Reserves (months of imports) Deuda Externa (US$ m) 18.3 52.5 645 -1,332 1,279 -791 11,908 12,699 10,841 10.2 37,325 59.0 125.7 102.3 42.9 86.2 118.9 431 329 238 -974 703 -762 13,127 13,890 10,821 10.2 38,008 -908 3,205 -17 16,731 16,748 13,536 11.7 39,441 -1,882 3,236 -17 21,187 21,204 14,947 10.7 38,555 10.9 17.3 161 -2,982 2,943 -1,771 24,391 26,162 15,433 8.7 40,107 12.6 -4.3 195 -5,837 10,347 -2,906 29,991 32,897 20,884 9.6 44,553 2008 2.5 2.3 7.7 2.7 0.7 2.8 -3.4 10.6 0.5 7.7 9.0 8.3 17.3 18.7 9.8

-27.7 -29.3 498 -6,761 9,552 -2,043 37,626 39,669 23,660 8.6 46,395

FUENTE: http://www.latin-focus.com/spanish/countries/colombia/coleiexternal.htm

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La empresa se dedicara al cultivo, y procesamiento de la fruta de COROZO. Por referencias que permitir su rpida identificacin, teniendo en cuenta: Vino tinto seco Vino tinto semiseco Vino tinto dulce Se debe tener en cuenta un anlisis del comportamiento del sector, en donde encontramos las siguientes causas: Colombia ha pasado en pocos aos de ser un mercado pequeo a convertirse en uno de los mercados emergentes ms atractivos para la industria vincola. As lo demuestra la gran afluencia de bodegas que empiezan a tener presencia en nuestro pas, como es el caso de Terrazas de los Andes, bodega Argentina especializada en viedos de altura y en la elaboracin de vinos sper Premium. Existe un gran auge de la cultura del vino en Latinoamrica. De hecho, junto con el Caribe, son los mercados del futuro en lo que a vinos se refiere. 1.6.2 Historia de los Vinos La historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tan antigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestin en todos los tiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias del progreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales. En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Al promediar la misma se agota el vino y Mara le dice: "Seor, vino no tienen". Jess ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente en vino genuino. 1.6.3 Vinos y Mitologa Los orgenes del vino dieron lugar en la antigedad a toda suerte de leyendas y mitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bblico de No, y otras montadas puramente sobre la fantasa. Segn versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fue inspirada a No por un macho cabro que l solt en Corico, montaa de Cilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrach y la emprendio con furia contra los dems animales. Al ver esto, el patriarca, se percat de las propiedades de aquella planta y la sembr, regndola con sangre de len "para darle un nuevo espritu", y con sangre de cordero mstico, a fin de despojarlo de su caracterstica salvaje. Hecho lo anterior, produjo una excelente uva que l se encarg de recoger. FUENTE: http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino-historia.htm

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La Biblia Otros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existencia prediluviana del vino, tanto ms cuando en Mateo se consigna que los hombres primitivos, a quienes el Diluvio haba de castigar, coman y beban, es decir, se se embriagaban, y No haba aminorado este extendido abuso. La Biblia cita que despus del diluvio "No empez a ser un hombre de campo, cultiv los viedos, bebi vino y se embriag" (Gnesis 9:20,21). Otra leyenda ms difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseo el cultivo de la vid a los indgenas, a los que someti con ejrcito de hombres y mujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio de Deucalin, ense la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios, segn, un verso de Tbulo. Paganismo Algunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca del origen del vino. Segn esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrio Sileno, de Lber, de Jano Bifronte, no sern ms que la historia de No con diversas mscaras del paganismo. Orgenes del Vino De otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca de los orgenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara este tema de un sinnmero de leyendas y fbulas que la hacen an ms oscura. Por todo lo anterior, hemos credo conveniente recorrer la historia de los pueblos antiguos rastreando lo que se hallara en sus civilizaciones acerca del vino. Pero por su marcada extensin y por la brevedad de este artculo, dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japn, Egipto, Persia, Grecia, Roma, Italia mediterrnea, Francia, Inglaterra, Alemania, Austria, Hungra, Espaa, America del Sur y del Norte y Mjico 1.6.4 Pases y Regiones Vincolas Muchos pases se caracterizan por su buen vino. Los siguientes son los ms famosos. Vinos Espaoles: En la actualidad hay 47 zonas vitivincolas que tienen... Vinos Argentinos: Argentina es el sexto productor de vino y... Vinos Chilenos: Los vinos chilenos gozan de fama internacional... Vinos Italianos: Italia tiene una cultura vincola enormemente diversa... Vinos Franceses: Los vinos franceses son internacionalmente renombrados... Vinos Alemanes: Los viedos de Bernkastel-Kues producen... Vinos de Nueva Zelanda: Los vinos de la baha Hawke, de los que Hastings es...

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Vinos de Estados Unidos: EEUU es el quinto productor de vino del mundo... Vinos Australianos: La industria vincola en Australia, durante... Vinos Sudafricanos: La industria vincola de Sudfrica, basada... 1.6.5 Consumo Anual de Vino Per Cpita FIGURA 1. Consumo de vino anual per cpita.

1.6.6 Color del Vino Blanco Para un vino blanco los colores suelen ser los siguientes y cambian con la edad del vino: Los vinos blancos ms jvenes tienden a tener un color amarillo-verdoso plido. Despus de un tiempo su color pierde el verde y comienza a oscurecer un poco. Llegan con el tiempo a lucir un color amarillo dorado y despus un color dorado envejecido. Cuando se empiezan a poner viejos el color del vino blanco adquiere un tono amarillo-caf y lentamente se convierte en color madera. Cuando es demasiado viejo pierde todo el amarillo y se ve solo el caf. Recuerde que al contrario del vino rojo, no es costumbre aejar el vino blanco. 1.6.7 Color del Vino Rojo El color del vino rojo tambin cambia con su edad y se puede apreciar de esta manera: Los vinos rojos ms jvenes tienden a tener un color algo morado. Con el tiempo el morado va convirtindose en un color parecido al de un rub. Despus adquieren el rojo fuerte. Van aejndose hasta adquirir un tono de rojo ms oscuro. Los vinos rojos ms aejos tienden a tener un tono entre el rojo y el caf. Los ms viejos tienden a perder el rojo y parecen solo caf. FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm

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1.6.8 Las caractersticas del Vino Si es usted de las personas que se jacta de ser conocedor de vinos es importante que sepa cuales son las caractersticas del vino para que nadie le meta los dedos en la boca. Las principales a tener en cuenta son: ACIDEZ, CUERPO, AROMA, AFRUTADO, CRIANZA EN MADERA, CONTENIDO EN AZUCARES, TANINOS y AADA son caractersticas que determinan la calidad y procedencia del vino. Para servirlo los mejores vasos y copas para vino son los de cristal fino y sin tallar. Una copa de vino no debe llenarse hasta ms de la mitad para permitir la apreciacin de los aromas de ste. Acidez Sensacin spera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia de diversos cidos orgnicos. La acidez depende de una serie de factores, entre los que se incluyen la variedad de uva y los cidos que proceden de ella como el tartrico, mlico y ctrico; y la fermentacin, que origina principalmente los cidos succnico, lctico y actico. Cierta cantidad de acidez es esencial para proporcionar sensacin de frescura y ligereza en los vinos jvenes. Cuerpo Los vinos tintos producen una sensacin de plenitud en la boca, de intensidad y complejidad al paladar. Debido a estas caractersticas y a un equilibrio correcto, se dice de ellos que poseen "cuerpo", al contrario de los vinos blancos y rosados que son ms ligeros. En general, cuanto menos se mueva fsicamente el vino, mayor ser su calidad. Con todo, entre las manipulaciones de mejora de la calidad, hay que incluir las diversas formas de maceracin que se aplican a los vinos tintos para darles color, sabor y contenido en taninos. La clarificacin de mostos o vinos puede lograrse por mecanismos fsicos como la aplicacin de la fuerza centrfuga, as como por efecto de la gravedad. La filtracin es un medio importante para clarificar y estabilizar el vino, aunque empleada en exceso puede resultar daina para su calidad. Aroma El examen organolptico o cata es primordial en el proceso de anlisis de la calidad de un vino. La fase olfativa proporciona un diagnstico del aroma en vinos jvenes o del bouquet en los que han pasado por un proceso de envejecimiento dado que buena parte del placer que produce el vino obedece a su carcter aromtico, es importante aspirar su aroma antes de beberlo. Mantener el vino en la boca, en contacto con todas las partes de la lengua, maximiza la percepcin de sus cualidades; el retro-gusto es tambin un factor que los catadores tomarn en cuenta.

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El tema del emparejamiento entre el vino y los alimentos es algo sobre lo que poco puede decirse con total certidumbre; un enfoque aventurado probablemente resulte ms satisfactorio que uno normativo. Los aromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Los secundarios aparecen en el curso de la fermentacin. Los terciarios se desarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolucin del vino en botella (bouquet). Afrutado Aroma y sabor ms comn en vinos jvenes que puede recordar las caractersticas propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otros frutos como melocotn, cereza, pltano o grosella. El sabor de todos los vinos cambia con el tiempo. La mayora de ellos se deterioran y deben consumirse tan pronto como sea posible. Los vinos de mayor precio, por otra parte, tanto los blancos como, con mayor frecuencia, los tintos, mejoran con el almacenamiento, generalmente en botella. En ocasiones los vinos tintos ligeros, afrutados, se producen a menudo por fermentacin de la uva entera, tambin llamada maceracin carbnica, en la que las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas, sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). Las heces del vino, depsitos de sedimentos, aaden a ste sabores deseados, y stas pueden agitarse tras la fermentacin para aumentar la absorcin de sabores por parte del caldo. Crianza en Madera El tipo de depsito en el que se almacena el vino afecta tambin a su sabor. Algunos contenedores, como los tanques de acero inoxidable, son neutros, y se emplean para los vinos en los que slo se desea obtener el sabor de la uva fermentada; por contraste, los recipientes de madera, y en especial los pequeos de madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el sabor del vino por la presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera de roble, abeto o castao. Su intensidad vara en funcin de la madera empleada (la ms apreciada es la de roble) as como del tiempo que permanece en contacto con sta. El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos vara en funcin de la zona de produccin, con resultados caractersticos propios muy bien definidos. Los periodos ptimos de almacenamiento son muy variables, pero slo una exigua minora de vinos mejora con un almacenamiento de ms de diez aos. Contenido en Azucares Cantidad de azcares presente en el vino, determinada principalmente por el tipo y el grado de maduracin de las uvas empleadas en su elaboracin, as como por la duracin del proceso de fermentacin. Las uvas ms maduras

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presentan mayor contenido de azcares. Para elaborar vinos dulces se reduce el proceso de fermentacin con el fin de evitar que todos los azcares presentes en el mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como "secos" sufren un periodo de fermentacin ms largo hasta que su contenido en azcares residuales es muy bajo. Podredumbre noble o tambin llamado pourriture noble, se debe a un moho (Botrytis cinerea) importante para los vinos dulces de calidad. Presente slo cuando las condiciones climticas son favorables, el moho deseca las uvas, concentrando sus azcares y mejorando la calidad del vino producido. Taninos Los principales aditivos empleados en la elaboracin del vino son, en las regiones vincolas ms frescas, el azcar o mosto rectificado, que debe aadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibe el nombre de chaptalizacin); en las regiones vincolas ms clidas hay que aadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste de acidez). Otras adiciones incluyen el tanino, productos para clarificar el vino y esquirlas de roble (como saborizante). Todos los vinos tintos y algunos blancos experimentan, tras la fermentacin primaria, una transformacin bacteriolgica llamada fermentacin malolctica, que puede garantizarse aadiendo bacterias lcticas al mosto en fermentacin o al vino. Los taninos son sustancias orgnicas de sabor astringente que proceden de los compuestos qumicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el caso de los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninos actan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durante largos periodos de tiempo sin perder sus cualidades. Es necesario decantar el vino en los contados casos en los que presenta sedimentos abundantes; el nico vino en el que esto ocurre con regularidad es el oporto aejo. La decantacin, no obstante, resulta tambin til a la hora de servir vinos tintos o blancos de calidad que sean comparativamente jvenes, ya que la oxigenacin que produce este proceso aumenta la expresividad de estos vinos. Permitir que el vino respire limitndose a quitarle el corcho es de escasa utilidad. Aada Ao en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinado vino. Algunos son clebres por haber dado una cosecha excelente y los vinos que se elaboran con estas uvas son de una calidad superior a aquellos que proceden de uvas de vendimias consideradas normales. En cada zona vitivincola la clasificacin de aada es diferente debido principalmente a factores climticos y de produccin. FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm

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1.6.9 Temperaturas Ideales Para Vinos El modo de almacenar, servir y beber el vino va acompaado de abundantes rituales y misterio, a pesar de que se trata de un proceso simple la exigua minora de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento deben guardarse en posicin horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 C), hmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayora de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estn protegidos del calor y la luz solar directa. Los vinos blancos se sirven fros (entre 5 y 13 C) y los tintos a lo que tpicamente se llama temperatura ambiente (entre 17 y 21 C). Los vinos tintos suaves y ligeros salen beneficiados con cierto grado de refrigeracin (entre 14 y 16 C). En general, cuanto ms ligero sea un vino, ms fresco debe servirse; los vinos blancos fuertes y con cuerpo y los tintos con abundante tanino deben servirse en la parte superior de su franja de temperaturas. Los vinos blancos dulces deben servirse bien fros. Hoy en da se hace comn que la gente te llame y te diga mete en la nevera el vinito que Yo llevo la comida o en el peor de los casos algunos hasta se atreven a poner hielo a estas bebidas tan exquisitas y de tan estricta fabricacin, para su conocimiento no todos los vinos se deben tomar fros y en algunos casos hasta es indispensable que estn en el clima ambiente, para eso le daremos la siguiente gua de grados a los que se sirven los vinos en diferentes pases y segn la clase de vinos: 18 Grados: Australia: Shiraz Francia: Tintos de calidad del Languedoc, Madiran, Hermitage, CrozesHerimitage., Cornas Italia: Barolo, Barbaresco Portugal: Tintos del Douro, Oporto reserva, Malmsey, Bual Madeira Espaa: Jerez Oloroso EEUU: California Cabernet, Petite Sirah, Zinfandel Nota: Esta temperatura se logra en aproximadamente 4 horas a temperatura ambiente. 17 Grados: Australia: Cabernet, Grenache Bulgaria: Cabernet Chile: Cabernet de calidad Francia: Bordeaux tinto, Cte-Rtie, Chteauneuf-du-Pape Italia: Chianti, otros tintos italianos elaborados ,Amarone di Valpolicella Nueva Zelanda: Cabernet, Mezclas de Cabernet y Merlot Portugal: Do, Bairrada, Tintos del Alentejo, Verdelho Madeira Surfrica: Cabernet, Shiraz

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Espaa: Ribera del Duero, Amontillado, Jerez Palo Cortado EEUU: Washington State Cabernet, Washington State Merlot, California Sangiovese, California Barbera 16 Grados Australia: Pinot Noir Bulgaria: Mavrud Chile: Cabernet, Merlot Francia: Burgundy tinto, Ctes-du-Rhne, tintos comunes del Languedoc Hungra: tintos Italia: Barbera, Dolcetto, Cabernet, Merlot del Alto Adigio y Friuli Nueva Zelanda: Pinot Noir Surfrica: Pinot Noir, Pinotage Espaa: Rioja EEUU: California Pinot Noir, California Zinfandel joven, Oregon Pinot Noir, Oregon Zinfandel joven, Washington State Pinot Noir, Washington State Zinfandel 15 Grados: Francia: Beaujolais Villages, Beaujolais Crus, Bourgueil, Chinon Portugal: Oporto Tawny, Sercial Madeira Rumania: Pinot Noir 14 Grados: Alemania: Pinot Noir Italia: Valpolicella, Bardolino, Lago di Caldaro 13 Y 12 Grados Francia: Blancos finos de Burgundy, Hermitage blanco, Savennires 11 Grados Australia: Chardonnay Francia: Blancos comunes de Burgundy Espaa: Rioja blanco envejecido en cubas de roble EEUU: California Chardonnay 10 grados Australia: Semillon Bulgaria: Chardonnay Chile: Chardonnay Francia: Alsace Pinot Gris Italia: Chardonnay

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Nueva Zelanda: Chardonnay Sudfrica: Chardonnay EEUU: Oregon Chardonnay, Oregon Pinot Gris, Washington State Chardonnay 9 Grados Francia: Bordeaux blanco seco, Chablis, Alsace Pinot Blanc, Alsace Gewurztraminer, Ctes-du-Rhne blancos Portugal: Oporto blanco Espaa: Jerez Fino 8 Grados Australia: Sauvignon Blanc, Riesling seco Bulgaria: La mayora de los blancos no elaborados con Chardonnay Chile: Sauvignon Blanc, Riesling seco Republica Checa: La mayora de los blancos no elaborados con Chardonnay Francia: Sancerre, Pouilly Fum, Muscadet sur lie, Anjou blanco seco, Alsace Riesling Alemania: Todos los blancos secos, Kabinett blancos Hungra: La mayora de los blancos no elaborados con Chardonnay Italia: blancos no elaborados con Chardonnay Nueva Zelanda: Sauvignon Blanc, Riesling seco Rumania: La mayora de los blancos no elaborados con Chardonnay Eslovaquia: La mayora de los blancos no elaborados con Chardonnay Espaa: Rioja blanco no envejecido en cubas de roble EEUU: California Sauvignon Blanc, California Riesling seco, Washington State, Sauvignon Blanc, Washington Riesling seco Nota: y todos los vinos rosados 7 Grados Inglaterra: Blancos secos Francia: Sauternes, Anjou y Vouvray dulces, Champagne fino Alemania: Sptlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein Portugal: Vinho Verde Francia: Champagne comn, Champagne dulce Italia: Asti, vinos Moscatel espumosos Nota: y adems, todos los otros espumosos de bajo precio. Esta temperatura se logra en aproximadamente 4 horas en el refrigerador.

FUENTE: Vincola de Castilla: http://www.vinicoladecastilla.com/ Vincola del Norte: http://www.vinicola.com.do/ Bodega Vincola real: http://www.vinicolareal.com/home_esp.html

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1.7 Anlisis del sector al cual pertenece el bien o servicio: Para conocer con ms detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificacin de la sociedad por hogares del ao 2.007: CUADRO DE CONSUMIDORES POR ESTRATOS Y SUS PORCENTAJES DE POBLACION. ESTRATOS % DE POBLACION ESTRATO 1 13,92% ESTRATO 2 26,47% ESTRATO 3 41,69% ESTRATO 4 11,55% ESTRATO 5 4,80% ESTRATO 6 1,57% 100,00% POBLACION EST 5,888,021 11,196,545 17,634,453 4,885,535 2,047,272 664,094 42,299,000

Hay una importante produccin local de vino en Colombia, aproximadamente en un porcentaje de 1 a 3 con respecto a los vinos importados. Sin embargo, el vino que se produce en Colombia no es realmente vino como se conoce en el mercado espaol, ya que el proceso de produccin es completamente diferente. Colombia no tiene prcticamente produccin de uva, por lo que las empresas productoras de vino importan mosto de uva y lo fermentan, aadindole alcohol. Por tanto, el resultado es un vino barato, de muy poca calidad, y no comparable con los vinos europeos.

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CAPITULO 2 INVESTIGACION DE MERCADOS 2.1 presentacin Este captulo tiene por objetivo evaluar la viabilidad comercial del lanzamiento e introduccin al mercado vincola en la ciudad de Bogot del vino de corozo como un producto nuevo, innovador y como una propuesta de negocios. Estudiar todas aquellas variables que rodearan a la empresa en diversos aspectos, como por ejemplo los hbitos de consumos, el nivel de ingresos, identificacin y caracterizacin del producto frente a la competencia, el entorno social/ideolgico, etc. Este estudio tambin nos permitir identificar el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto, para realizar un estudio de la competencia, es necesario establecer quines son los competidores, cuntos son y sus respectivas ventajas competitivas. El plan de negocios podra incluir una planilla con los competidores ms importantes y el anlisis de algunos puntos como: marca, descripcin del producto o servicio, precios, estructura, procesos, recursos humanos, costos, tecnologa, imagen, proveedores... El benchmarking o planilla, permite establecer los estndares de la industria as como las ventajas competitivas de cada empresa. A partir de esta evaluacin, se determinar si es factible convivir con la competencia y si es necesario neutralizarla o si un competidor puede transformarse en socio a travs de fusin o joint ventures o alianzas estratgicas. Observar el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, y averiguar sus hbitos de compra (lugares, momentos, preferencias...), etc. Su objetivo final es aportar datos que permitan mejorar las tcnicas de mercado para la venta de un producto o de una serie de productos que cubran la demanda no satisfecha de los consumidores. 2.2 Objetivo General Identificar las caractersticas del producto, del consumidor, competencia, nivel de precios y canales de distribucin mediante un proceso de planeacin y diseo de investigacin de mercados. 2.3 Objetivos especficos Identificar la caracterizacin del servicio Identificar la poblacin objetivo y el perfil del futuro cliente. Cuantificar la demanda potencial, analizando las variables en la aptitud de compra.

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Identificar y caracterizar la oferta y competencia. Determinar canales de distribucin y publicidad. Determinar la poltica de precios para el servicio en el mercado. Realizar el marketing mix del servicio de la futura empresa (producto, precio, promocin, plaza). (capitulo 4) Creacin de un modelo de encuesta. Elaborar estrategias de mercado basados en la interpretacin y anlisis de los resultados de las encuestas realizadas a los posibles compradores. 2.4 Anlisis del mercado 2.4.1. Identificacin del producto: El vino de COROZO es un producto procesado de la fruta que lleva su mismo nombre, conocida por ser una fruta EXOTICA, que se cultiva en forma silvestre, natural de las regiones Costeras de nuestro pas. Posee propiedades gustativas y de alto valor nutricional. La presentacin del producto ser en envase de vidrio, impreso la denominacin comercial del producto, en la etiqueta estar la composicin, sus ingredientes, el contenido neto, el grado de alcohol, las condiciones particulares para su conservacin, el nombre y la direccin del productor, del empacador o del importador, el lugar de origen o procedencia del producto, el modo de empleo, el valor nutricional, cdigo de barras en el idioma del pas importador. Teniendo en cuenta que se debe aclarar la graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayora de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. La minora de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento deben guardarse en posicin horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 C), hmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayora de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estn protegidos del calor y la luz solar directa. 2.4.2 Definicin del mercado objetivo: En la actualidad no existe entre los colombianos una cultura del vino como bebida acompaante de las comidas, aunque s se observa ltimamente un paulatino aumento en el consumo de vino entre las clases ms altas de la sociedad y un mayor conocimiento de la oferta de vinos presente en el mercado colombiano.

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El vino es un licor dirigido a personas mayores de edad, por ser producto de un fruto extico, el precio de venta fijado se presta para la posibilidad de consumo de estrato 3 hacia delante. Este es un vino de alta calidad que en esencia busca llegar al paladar de los ms conocidos catadores de licores y destacarse a nivel nacional e internacional como un producto exclusivamente colombiano delicioso, delicado y distinguido. Busca adems convertirse en un producto recomendado para acompaar cualquier evento social para as incrementar sus niveles de demanda y de ventas en consecuencia. 2.4.3 Justificacin del mercado objetivo: Seleccionamos este segmento de mercado teniendo en cuenta las reas de consumo de vinos en general, es decir, restaurantes, eventos sociales, familiares y empresariales, y como acompaantes de alta cocina. En cuanto a ubicacin, buscamos expansin ya que los porcentajes de participacin de mercado son altos en las principales ciudades, en consecuencia mientras ms reconocimiento a nivel general logremos, mayor crecimiento presentara nuestro negocio. 2.4.4. Estimacin del mercado potencial En primer lugar, debemos destacar que el mercado del vino en Colombia sufri un importante cambio con la entrada en vigor de la Reforma Tributaria, Ley788 de 27 de Diciembre de 2.002. Esta reforma, entre otras medidas, elimin el IVA de los vinos y licores e introdujo un impuesto al consumo en funcin del contenido alcohlico. Este hecho benefici al sector vincola y supuso una apertura del mercado, posibilitando la entrada de vinos de baja gama a precios reducidos. El sector del vino en Colombia es un sector que ha sufrido una importante expansin en el ltimo ao, volviendo a los niveles que presentaba el mercado en los aos 1.999 y 2.000. Uno de los factores que ms ha condicionado la evolucin del mercado vincola en Colombia ha sido la expansin de los formatos de distribucin donde se vende mayor cantidad de vino en Colombia: los supermercados e hipermercados. Las grandes cadenas de distribucin en Colombia han llevado a cabo desde el ao 2.000 una estrategia de expansin a gran escala, con un gran nmero de aperturas de establecimientos y una expansin de la superficie de venta. Esto ha beneficiado notablemente la distribucin del vino en Colombia, ya que aproximadamente el 80% de las ventas se realizan en estos establecimientos, mientras que el 20% restante se llevan a cabo en tiendas delicatessen y licoreras, y un porcentaje residual en tiendas de barrio. Tambin ha influido la introduccin de estas grandes superficies de distribucin como importadores directos de vinos, como es el caso de Carrefour o Almacenes xito. Esto ha reducido ligeramente el precio al consumidor, al eliminarse

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eslabones en la cadena de distribucin y por tanto el consecuente margen de los intermediarios. Sin embargo, y a pesar de este factor influyente en el desarrollo del sector vincola en Colombia, el consumo de vinos sigue siendo pequeo en comparacin con otras bebidas sustitutivas como la cerveza o los licores. Esto es debido a que el vino en Colombia tiene un precio elevado para la mayora de los colombianos, y ms an el vino europeo, y es considerado un bien de lujo y exclusivo, slo consumible por las clases ms altas de la sociedad colombiana. El mercado colombiano del vino est liderado claramente por los vinos chilenos. Se ha observado en los ltimos aos un importante cambio en los vinos chilenos y argentinos y actualmente se produce una amplia variedad de vinos, incluidos vinos de gran calidad. Espaa es actualmente el tercer pas exportador de vino a Colombia, despus de Chile y Francia, considerando la cuota de mercado en valor; y el segundo mayor exportador despus de Chile en cuota de mercado en volumen, por encima de Francia y Argentina. En Colombia, no existe actualmente una cultura del vino como bebida en las comidas, como es el caso de algunos pases europeos como Espaa, Francia o Italia, entre otros. Sin embargo, est comenzando a establecerse en el pas esta cultura del vino, de una forma lenta y paulatina, y se aprecia una tendencia hacia un mayor consumo del mismo. Esta tendencia se da sobre todo en las clases ms altas de la sociedad colombiana, y en los hoteles y restaurantes de mayor categora. Teniendo en cuenta todos estos factores, nuestra meta inicial (a 3 aos) es lograr la cobertura del 2% del consumo nacional posicionndonos en los principales restaurantes, supermercados y casas de licores de cada ciudad y a 5 aos del 4% a nivel internacional bajo la misma tcnica de posicionamiento. 2.4.5. Consumo aparente: CUADRO CONSUMO APARENTE EN ALMACENES DE BOGOTA ALMACENES XITO CARULLA-VIVERO OLIMPICA CARREFOUR CACHARRERA LA MAKRO CACHARRERA MUNDIAL LA GALERA Y CA 1.216.158.761 34 587.141.928 16 479.387.529 13 284.113.198 8 14 249.865.111 7 127.310.099 3 121.974.178 3 44.932.823 1

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ALMACENES YEP MERCADOS DE FAMILIAS S.A. OTROS TOTAL VENTAS SECTOR 100

39.071.576 1 38.677.659 1 342.273.795 9 3.530.906.656

Fuente: Superintendencia de industria y comercio. www.sic.gov.co/ 2.5 Anlisis de la competencia: Como tal por ser un vino basado en un fruto extico no tenemos competencia directa, ninguna de las compaas de vino existentes produce ni comercializa vinos de corozo, por ello, nicamente nos centramos en el anlisis del sector como tal. Nos encontramos con una economa de mercados competidos por medianos y pequeos empresarios, a tal punto que uno de los mayores problemas es la falta de tecnificacin y calidad para responder a los pedidos del mercado interno. Aparentemente es muy simple el proceso de produccin y procesamiento de esta fruta pero la tecnificacin ha hecho que hayan nuevos microempresarios, pero as mismo desaparecen otros debido a la fuerte competencia y cambios en precios, niveles de oferta y calidades de materias primas y de productos terminados. Cuando se piensa en la creacin de una empresa de produccin de vino abstrado de una fruta, se debe estudiar muy bien el sector para de esta forma tener respuestas a preguntas crticas que pueden evitar problemas tanto de orden tcnico como econmico. Pueden surgir otras preguntas: Qu frutas procesar, dnde y cundo conseguirlas, una vez obtenidas mediante operaciones adecuadas, cmo entre otras. Los importadores utilizan mecanismos de proteccin fitosanitaria para disminuir los riesgos al medio ambiente, controlar la propagacin de plagas y lo mas importante proteger la salud de los consumidores. La produccin de frutas vara. Nos encontramos con periodos de crecimiento en la exportacin de esta fruta hacia Espaa durante la cosecha grande como lo es en los meses de diciembre, enero y febrero. A mitad de ao, mayo, junio y julio, se produce una cosecha traviesa de menores volmenes. A nivel de la zona costera se encuentran los principales sitios de produccin del cultivo de esta fruta.

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En los ltimos aos tambin llega fruta de Espaa uno de los principales pases del sector. Lo que obliga a estabilizar los precios y mantener una oferta permanente de esta fruta. Su transporte desde el almacn del productor hasta su destino final y durante el tiempo que estarn en los almacenes de los distribuidores y minoristas, hace que tengamos que contar con los cultivos cerca a los centros de procesamiento para ahorrar en transporte, para as mantener la calidad, evitar prdidas, y no traer residuos a las ciudades. No existe en la actualidad una cultura del vino como bebida acompaante de las comidas, aunque s se observa ltimamente un paulatino mayor consumo de vino entre las clases ms altas de la sociedad y un mayor conocimiento de la oferta de vinos presente en el mercado colombiano. 2.5.1 El Mercado Colombiano: El crecimiento real de la economa colombiana ha mantenido una senda de estabilidad a lo largo de la ltima dcada, slo interrumpida por la crisis de 1999, ao en que se registr una cada del 4,3% en el PIB. La recuperacin de 2000 (2,7%) dio paso a una etapa de crecimientos moderados en 2004 y 2005. En 2006 se registr un crecimiento real del PIB del 3,74%, muy superior a las previsiones iniciales de Gobierno y analistas, y se espera alcanzar el 4% en el presente ao. La fuente principal de crecimiento ha sido de origen interno, principalmente por la Recuperacin de la inversin privada. De igual forma, destaca el mayor dinamismo en el consumo de los hogares. Sectorialmente, la mayora de los sectores presentaron crecimientos por encima de lo previsto el pasado ao, destacando la minera, construccin, sector financiero, transportes, industria manufacturera y comercio minorista. En materia de precios, en los ltimos aos se ha mantenido una tendencia hacia la reduccin del IPC, cerrando el pasado ao en 6,49%, an por encima de las previsiones iniciales (6%). Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohlicos, naturales, saludables, innovadores, favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los pases desarrollados como en de los pases en desarrollo como Colombia. Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el corto y mediano plazo, referidas especialmente a poca certeza en el abastecimiento de materias primas o semiprocesados, tambin se puede percibir una demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen. La competitividad est definida, entre otras consideraciones por la capacidad de recibir e interpretar adecuadamente la informacin pertinente y oportuna, es

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as como podra definirse un proyecto de comercializacin de vino, teniendo en cuenta las perspectivas y oportunidades ofertadas por los cambios en el gusto del consumidor. Las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, nctares y refrescos, entre otros, y se diferencian entre si bsicamente por el contenido de fruta en el producto final; as, un jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es ms concentrado que un refresco. A nivel mundial, la produccin de bebidas a base de fruta se encuentra altamente fragmentada, pues participan desde procesadores domsticos hasta las grandes multinacionales; en algunas zonas como en Estados Unidos y en la Unin Europea, se observa una fuerte penetracin de marcas y, adems, una segmentacin del consumo de acuerdo con factores como la edad, la actividad fsica y la preferencia por productos orgnicos, entre otros. 2.5.2 precios manejados por las principales cadenas CUADRO DE PRECIOS MANEJADOS POR CARREFOURCARREFOUR Variedad Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Semiseco (merlot) Presentacion Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Casa Concha y Toro Concha y Toro Concha y Toro Undurraga Undurraga Undurraga Concha y Toro Concha y Toro Concha y Toro Casa Ibaez Casa Ibaez Casa Ibaez Riscal Riscal Riscal Rio de la Plata Rio de la Plata Rio de la Plata Casa De Mendoza Casa De Mendoza Casa De Mendoza Saint Emilion Saint Emilion Saint Emilion Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Piatre Lepia Piatre Lepia Piatre Lepia Red Wines Origen Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Chile Espaa Espaa Espaa Espaa Espaa Espaa Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Australia Nombre Casillero del diablo Casillero del diablo Casillero del diablo Gran reserva Gran reserva Gran reserva Frontera Frontera Frontera Lazo Lazo Lazo Riscal Riscal Riscal Gran reserva Gran reserva Gran reserva Trapiche Trapiche Trapiche Barton Saint Emilion Barton Saint Emilion Barton Saint Emilion Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Lepiador Piat'dor Lepiador Piat'dor Lepiador Piat'dor Big Red Precio $ 31.000 $ 31.000 $ 31.000 $ 21.260 $ 21.260 $ 21.260 $ 16.990 $ 16.990 $ 16.990 $ 20.650 $ 20.650 $ 20.650 $ 26.390 $ 26.390 $ 26.390 $ 12.450 $ 12.450 $ 12.450 $ 22.950 $ 22.950 $ 22.950 $ 57.650 $ 57.650 $ 57.650 $ 54.499 $ 54.499 $ 54.499 $ 17.990 $ 17.990 $ 17.990 $ 19.110

Fuente: www.revistalabarra.com.co

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CUADRO DE PRECIOS MANEJADOS POR EXITOXITO Variedad Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Semiseco (merlot) Presentacion Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Casa Concha y Toro Concha y Toro Concha y Toro Und urraga Und urraga Und urraga Concha y Toro Concha y Toro Concha y Toro Casa Ibaez Casa Ibaez Casa Ibaez Riscal Riscal Riscal Rio de la Plata Rio de la Plata Rio de la Plata Casa De Mendoza Casa De Mendoza Casa De Mendoza Saint Emilion Saint Emilion Saint Emilion Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Piatre Lepia Piatre Lepia Piatre Lepia Red Wines ais de Orige Nom bre Chile Casillero del diablo Chile Casillero del diablo Chile Casillero del diablo Chile Gran reserva Chile Gran reserva Chile Gran reserva Chile Frontera Chile Frontera Chile Frontera Espaa Lazo Espaa Lazo Espaa Lazo Espaa Riscal Espaa Riscal Espaa Riscal Argentina Gran reserva Argentina Gran reserva Argentina Gran reserva Argentina Trapiche Argentina Trapiche Argentina Trapiche Francia Barton Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion Francia Chablis Baurt`e Francia Chablis Baurt`e Francia Chablis Baurt`e Francia Lepiador Piat'dor Francia Lepiador Piat'dor Francia Lepiador Piat'dor Austra lia Big Red Precio $ 31.590 $ 31.590 $ 31.590 $ 20.700 $ 20.700 $ 20.700 $ 18.990 $ 18.990 $ 18.990 $ 20.650 $ 20.650 $ 20.650 $ 26.000 $ 26.000 $ 26.000 $ 13.450 $ 13.450 $ 13.450 $ 21.950 $ 21.950 $ 21.950 $ 57.830 $ 57.830 $ 57.830 $ 55.369 $ 55.369 $ 55.369 $ 18.490 $ 18.490 $ 18.490 $ 19.110

CUADRO DE PRECIOS MANEJADOS POR COLSUBSIDIOCOLSUBSIDIO Variedad Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Seco (cabernet saugvinon) Vino Tinto Semiseco (merlot) Vino Tinto Dulce ( malbec) Vino Tinto Semiseco (merlot) Presentacion Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Casa Concha y Toro Concha y Toro Concha y Toro Undurraga Undurraga Undurraga Concha y Toro Concha y Toro Concha y Toro Casa Ibaez Casa Ibaez Casa Ibaez Riscal Riscal Riscal Rio de la Plata Rio de la Plata Rio de la Plata Casa De Mendoza Casa De Mendoza Casa De Mendoza Saint Emilion Saint Emilion Saint Emilion Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Chablis Baurt`e Piatre Lepia Piatre Lepia Piatre Lepia Red Wines ais de Orige Nombre Chile Casillero del diablo Chile Casillero del diablo Chile Casillero del diablo Chile Gran reserva Chile Gran reserva Chile Gran reserva Chile Frontera Chile Frontera Chile Frontera Espaa Lazo Espaa Lazo Espaa Lazo Espaa Riscal Espaa Riscal Espaa Riscal Argentina Gran reserva Argentina Gran reserva Argentina Gran reserva Argentina Trapiche Argentina Trapiche Argentina Trapiche Francia Barton Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion Francia Barton Saint Emilion Francia Chablis Baurt`e Francia Chablis Baurt`e Francia Chablis Baurt`e Francia Lepiador Piat'dor Francia Lepiador Piat'dor Francia Lepiador Piat'dor Austra lia Big Red Precio $ 32.510 $ 32.510 $ 32.510 $ 21.400 $ 21.400 $ 21.400 $ 17.990 $ 17.990 $ 17.990 $ 20.350 $ 20.350 $ 20.350 $ 26.470 $ 26.470 $ 26.470 $ 12.450 $ 12.450 $ 12.450 $ 22.850 $ 22.850 $ 22.850 $ 57.630 $ 57.630 $ 57.630 $ 54.499 $ 54.499 $ 54.499 $ 17.240 $ 17.240 $ 17.240 $ 19.110

1

Fuente: www.revistalabarra.com.co

29

2.5.3 NIVELES DE IMPORTACIONES TABLA 30 PRIMEROS IMPORTADORES POR AO: 2007 2008 Importador Total US Importador DIAGEO COL S A DIAGEO COL S A GUINNESS UNITED GUINNESS UNITED 2.428.453,54 DISTILLERS Y DISTILLERS Y VINTNERS COL S A VINTNERS COL S A ALMS EXITO S A 2.363.104,96 MARPICO S A DIST DE VINOS Y DIST DE VINOS Y LICORES S A / 2.299.018,83 LICORES S A / DISLICORES S A DISLICORES S A GLOBAL WINE Y GLOBAL WINE Y 1.835.536,90 SPIRITS LTDA SPIRITS LTDA MARPICO S A 1.699.553,92 ALMS EXITO S A PEDRO DOMECQ CASA IBANEZ LTDA 1.443.015,17 COLOMBIA S A PEDRO DOMECQ 1.343.593,78 CASA IBANEZ LTDA COLOMBIA S A GRANDES JULIO E RUEDA Y SUPERFICIES DE 1.176.918,36 CIA LTDA COLOMBIA S A CARREFOUR GRANDES SUPERFICIES DE JOHN RESTREPO A 1.108.103,76 COLOMBIA S A Y CIA S A-890900250 CARREFOUR PROMIX COLOMBIA VINOS DE LA S A PRODUCTOS 834.435,13 CORTE S A MIXTOS PROMIX COLOMBIA JOHN RESTREPO A 636.651,98 S A PRODUCTOS Y CIA S A-890900250 MIXTOS VINOS DE LA CORTE 629.488,93 DICERMEX S A SA PERNOD RICARD JULIO E RUEDA Y COL PR COLOMBIA S 587.162,69 CIA S A A FONANDES S A 560.841,08 MANUELITA S A DOBLEVIA DOBLEVIA COMUNICACIONES S 478.796,66 COMUNICACIONES A SA MANUELITA S A 351.016,67 FONANDES S A CLUB DE VINOS PERNOD RICARD SELECTOS 308.954,33 COL PR COLOMBIA DECANTER S A SA

Total US 2.085.287,34 1.381.486,04 1.097.895,09 1.061.093,81 549.740,97 530.588,72 503.047,94 496.339,77

444.985,21

401.364,82 386.437,32 378.437,41 357.356,85 268.711,00 254.473,10 241.307,69 212.816,40 0

30

DIST DE LICORES LTDA-802010156 DICERMEX S A BASE S A THE INTERNATIONAL EXECUTIVE LTDA LA CAVA LTDA Y CIA SCA IMPS EL TREBOL S A INV DE LA 23 LTDA EMP COL DE CABLES S A EMCOCABLES DESTILERIA NACIONAL S A ECU LTDA GRANDES MARCAS LTDA CERVEZAS Y VINOS Y LICORES CARULLA VIVERO S A JUANBE S A Total general de importaciones del ao 2006

307.243,93 299.448,11 233.750,00 210.211,05 209.303,41 193.542,50 155.445,30 147.526,19 123.423,04 109.709,29 106.105,00 103.060,85 102.674,80

LA CAVA LTDA Y CIA SCA CARULLA VIVERO S A INVERLEOKA S A CLUB DE VINOS SELECTOS DECANTER S A INV DE LA 23 LTDA THE INTERNATIONAL EXECUTIVE LTDA DESTILERIA NACIONAL S A DIST DE LICORES LTDA-802010156 C I IMPDORA VINICOLA LTDA R Y D WINES PREMIUM MEGATRADING LTDA-805017567 RIZZI TORRES Y CIA S EN C BODEGAS DEL RHIN LTDA Total general de importaciones del ao 2007

207.426,10 171.292,24 154.494,33 132.133,06 107.589,25 106.434,67 102.093,35 88.050,43 79.114,93 78.187,86 78.056,42 77.616,50 75.665,00

24.882.462,55

13.863.455,92

PARTICIPACION 10 PRIMEROS IMPORTADORES 2007DIAGEO COL S A GUINNESS UNITED DISTILLERS Y VINTNERS COL S A 2.500.000,00 ALMS EXITO S A

PARTICIPACION 10 PRIMEROS IMPORTADORES 2008DIAGEO COL S A GUINNESS UNITED DISTILLERS Y VINTNERS COL S A MARPICO S A

2.500.000,002.000.000,00 DIST DE VINOS Y LICORES S A / DISLICORES S A GLOBAL W INE Y SPIRITS 1.500.000,00 LTDA MARPICO S A CASA IBANEZ LTDA 1.000.000,00

DIST DE VINOS Y LICORES S A / DISLICORES S A GLOBAL W INE Y SPIRITS LTDA ALMS EXITO S A PEDRO DOMECQ COLOMBIA S A

2.000.000,00 1.500.000,00

US

US1.000.000,00

500.000,00

PEDRO DOMECQ COLOMBIA S A JULIO E RUEDA Y CIA LTDA

500.000,00 0,00

CASA IBANEZ LTDA

3 Mercado de Vinos Importados: :0,00

GRANDES SUPERFICIES DE COLOMBIA S A CARREFOUR PROMIX COLOMBIA S A PRODUCTOS MIXTOS

1 EMPRESAS IMPORTADORAS

GRANDES SUPERFICIES DE COLOMBIA S A CARREFOUR JOHN RESTREPO A Y CIA S A890900250 VINOS DE LA CORTE S A

1EMPRESAS IMPORTADORAS

Fuente: quintero hermanos www.sicex.com/

31

TABLA PASES DE ORIGEN DE LAS MERCANCAS: 2007 Pas procedencia Total US CHILE 12.447.718,81 ESPANA 3.468.754,20 ARGENTINA 3.114.968,38 FRANCIA 2.522.817,71 BELGICA 1.248.597,35 ESTADOS UNIDOS 918.823,74 ITALIA 635.321,73 MEXICO 213.350,63 ALEMANIA 142.064,07 URUGUAY 46.333,15 PORTUGAL 36.050,84 REINO UNIDO 33.861,68 RUMANIA 11.620,00 SUIZA 8.865,44 PAISES BAJOS 8.752,06 HOLANDA AUSTRALIA 6.171,00 PANAMA 5.400,00 VENEZUELA 5.292,00 ISRAEL 5.100,00 GUATEMALA 1.500,00 AUSTRIA 728,37 SUECIA 371,39 Total general 24.882.462,55 2008 Pas procedencia CHILE ESPANA ARGENTINA BELGICA FRANCIA ESTADOS UNIDOS ITALIA AUSTRALIA ALEMANIA RUMANIA BRASIL REINO UNIDO VENEZUELA MEXICO LIBERIA PORTUGAL Total general Total US 6.820.031,49 2.125.428,73 1.897.914,61 1.360.700,19 603.660,14 463.849,03 325.700,41 95.367,78 81.384,07 33.440,00 21.608,75 17.563,51 11.312,00 4.092,88 1.257,33 145,00 13.863.455,92

TABLA REPORTE POR POSICIN ARANCELARIA MANEJADA: 2007 Descripcin arancel Total US VINOS DE UVAS FRESCAS- EN RECIPIENTES CON 21.037.759,14 CAPACIDAD INFERIOR O IGUAL A 2L VINO ESPUMOSO2.763.286,66 DE UVAS FRESCAS LOS DMS LICORES 672.221,07 VERMUTS Y DEMAS VINOS 295.208,11 PREPARADOS CON PLANTAS O 2008 Descripcin arancel Total US VINOS DE UVAS FRESCAS- EN RECIPIENTES CON 11.674.701,70 CAPACIDAD INFERIOR O IGUAL A2L VINO ESPUMOSO1.657.059,12 DE UVAS FRESCAS LOS DMS LICORES 359.610,90 VERMUTS Y DEMAS VINOS 102.427,74 PREPARADOS CON PLANTAS O

32

SUSTANCIAS AROMATICAS- EN RECIPIENTES CON CAPACIDAD I LOS DMS VINOS DE UVAS FRESCASINCLUSO ENCABEZADO LOS DMS VERMUTS Y VINOS DE UVAS FRESCAS PREPARADOS CON PLANTAS O SUSTANCIAS AROMATICAS Total general

112.458,88

SUSTANCIAS AROMATICAS- EN RECIPIENTES CON CAPACIDAD I LOS DMS VINOS DE UVAS FRESCASINCLUSO ENCABEZADO

69.656,46

1.528,69

Total general

13.863.455,92

24.882.462,55

uente: quintero hermanos www.sicex.com/

No son muchas las empresas en Colombia cuya actividad sea la produccin de vino. La empresa lder en produccin nacional de vinos espumosos es Bodegas Mosela Ltda., mientras que el lder en produccin nacional de vinos de uva no espumosos es bodegas del Rhin Ltda., como puede observarse en la siguiente tabla: Mercado por marcas Vinos Nacionales 2005-2006 Cajas de 9 litros CUADRO DE MERCADO DE VINO POR MARCAS DE VINOS NACIONALES NACIONALES EXCEPTO LOS ESPUMOSOS Bodegas Mosela Ltda. Gran Brindis N.D. Bodegas del Rhin Ltda. Casa del Rhin Enalia Carioso Grajales Pedro Domecq Col. S.A. Estoril e Isabella Varios Vermouth Bodegas Aejas Casa Nova Casa la Via Espumoso Casa la Via N.D Espumosos Mosela y Gran Brindis Grajales Grajales Bodehas del Rhin Ltda Katich y Katiuska Casa Vinicola los Frailes Madame Collete y Otros 6,73% 19,43% 9,57% 16,70% 1,78% 0,44% 2,34% 9,28% 25,58% 7,31% 12,53% 4,13%

33

Vineria los Monjes Presidencial N.D Varios Otros Espumosos SUBTOTAL ESPUMOSOS TOTAL Fuente: www.winesur.com/

4,01% 34,82% 27,91% 182,56%

Uno de los factores que ms ha condicionado la evolucin del mercado vincola en Colombia ha sido la expansin de los formatos de distribucin donde se vende mayor cantidad de vino en Colombia: los supermercados e hipermercados. Las grandes cadenas de distribucin en Colombia han llevado a cavo una estrategia de expansin a gran escala, con un gran nmero de aperturas de establecimientos y una expansin de la superficie de venta. Esto ha beneficiado notablemente la distribucin del vino en Colombia, ya que aproximadamente el 80% de las ventas se realizan en estos establecimientos, mientras que el 20% restante se llevan a cabo en tiendas delicatessen y licoreras, y un porcentaje residual en tiendas de barrio. Esto ha reducido ligeramente el precio al consumidor, al eliminarse eslabones en la cadena de distribucin y por tanto el consecuente margen de los intermediarios. Sin embargo, y a pesar de este factor influyente en el desarrollo del sector vincola en Colombia, el consumo de vinos sigue siendo pequeo en comparacin con otras bebidas sustitutivas como la cerveza o los licores. Esto es debido a que el vino en Colombia tiene un precio elevado para la mayora de los colombianos, y ms an el vino europeo, y es considerado un bien de lujo y exclusivo, slo consumible por las clases ms altas de la sociedad colombiana. Espaa es actualmente el tercer pas exportador de vino a Colombia, despus de Chile y Francia, considerando la cuota de mercado en valor; y el segundo mayor exportador despus de Chile en cuota de mercado en volumen, por encima de Francia y Argentina. En Colombia, no existe actualmente una cultura del vino como bebida en las comidas, como es el caso de algunos pases europeos como Espaa, Francia o Italia, entre otros. Sin embargo, est comenzando a establecerse en el pas esta cultura del vino, de una forma lenta y paulatina, y se aprecia una tendencia hacia un mayor consumo del mismo. Esta tendencia se da sobre todo en las clases ms altas de la sociedad colombiana, y en los hoteles y restaurantes de mayor categora. La produccin de vino es posible en toda la zona templada del mundo (entre 25 y 50 de latitud N y S). Dentro de estas regiones, y especialmente en

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Europa, el origen geogrfico era el modo tradicional de distinguir los diferentes tipos de vino. La denominacin de origen geogrfico se basa en el tipo de suelo, los factores climatolgicos, las variedades de uva y frutas, las tradiciones vincolas locales. En los ltimos aos, no obstante, el fuerte desarrollo de los viedos no europeos y de viedos en zonas sin tradicin vitivincola alguna ha llevado a que la variedad de uva empleada se convierta en un modo tan importante para distinguir entre tipos de vino como su origen geogrfico (un vino hecho exclusiva o predominantemente con una nica variedad de uva recibe el nombre de vino varietal). La razn de esto es que las variedades de uva son un modo comparativamente sencillo de que los consumidores conozcan el estilo y sabor de un vino. Adems, las caractersticas de las variedades de uva tienden a predominar sobre las basadas en el origen geogrfico, en el caso de los vinos producidos en reas vincolas nuevas o jvenes. Italia es el mayor productor de vino de Europa (y del mundo) con 68.686 hl en 1992, seguida de Francia (65.401 hl) y Espaa (37.036 hl). El vino se produce en toda Italia y en buena parte de Espaa, mientras que en Francia su produccin es ms localizada y especializada. Estados Unidos es el quinto productor de vino del mundo, por detrs de la confederacin de Estados Independientes (CEI). Mientras que la produccin en la CEI es muy fragmentaria, a menudo de baja calidad y de escaso significado por lo que se refiere a la exportacin, la industria estadounidense del vino est entre las ms avanzadas y sofisticadas del mundo. Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos bajos en alcohol, favoreciendo ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los pases desarrollados como en de los pases en desarrollo como Colombia. Si bien es cierto que existen grandes fluctuaciones en el corto y mediano plazo, referidas especialmente a poca certeza en el abastecimiento de materias primas o semi-procesados, tambin se puede percibir una demanda creciente.

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2.5.4 NIVELES DE EXPORTACIONES Exportadores por ao: TABLA DE EXPORTACIONES POR AO 2007 Exportador ENALIA LTDA C I IMEXCO S A AEROLINEAS ARGENTINAS S A ALMS IN BOND REPRESENTS Y DISTR BADEL LTDA IBW SANTA MARTA LTDA INVS DAVADIA LTDA C I MAGEXIM LTDA Total general Total US 629.689,60 27.608,56 4.082,00 1.951,39 1.899,00 831,74 800,00 444,96 6 667.307,25 2008 Exportador ENALIA LTDA LA CAVA LTDA Y CIA SCA Total general Total US 366.290,00 17.370,00 383.660,00

PARTICIPACION EXPORTADORES 2007

PARTICIPACION EXPORTADORES 2008

700.000,00 600.000,00 500.000,00 US 400.000,00 300.000,00 200.000,00 100.000,00 0,00 1 EMPRESA EXPORTADORA

ENALIA LTDA C I IMEXCO S A AEROLINEAS ARGENTINAS S A ALMS IN BOND REPRESENTS Y DISTR BADEL LTDA IBW SANTA MARTA LTDA INVS DAVADIA LTDA C I MAGEXIM LTDA

400.000,00 350.000,00 300.000,00 250.000,00 US 200.000,00 150.000,00 100.000,00 50.000,00 0,00 1 EMPRESA EXPORTADORA

ENALIA LTDA LA CAVA LTDA Y CIA SCA

Fuente: quintero hermanos www.sicex.com/

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TABLA PASES DE DESTINO DE LAS MERCANCAS: 2007 Pas destino VENEZUELA JAPON PANAMA ARGENTINA ESPANA ESTADOS UNIDOS Total general Total US 629.689,60 24.558,30 5.482,13 4.082,00 3.050,26 444,96 667.307,25 2008 Pas destino VENEZUELA PANAMA Total general Total US 366.290,00 17.370,00 383.660,00

NIVELES DE EXPORTACIONES POR PAIS DESTINO 20074% 1% 1%00%

NIVELES DE EXPORTACION POR PAIS DESTINO 20085%

94%

95%PANAMA ESTADOS UNIDOS

VENEZUELA ARGENTINA

JAPON ESPANA

VENEZUEL A PANAMA

A

TABLA DE REPORTE ARANCELARIO MANEJADO: 2007 Descripcin arancel Total US

2008

VERMUTS Y DEMAS VINOS PREPARADOS CON PLANTAS O SUSTANCIAS 654.642,60 AROMATICAS- EN RECIPIENTES CON CAPACIDAD I VINOS DE UVAS FRESCASEN RECIPIENTES CON CAPACIDAD INFERIOR O IGUAL A 2 L LOS DMS LICORES VINO ESPUMOSO- DE UVAS FRESCAS LOS DMS VINOS DE UVAS FRESCAS- INCLUSO ENCABEZADO Total general

Descripcin Total US arancel VERMUTS Y DEMAS VINOS PREPARADOS CON PLANTAS O 366.290,00 SUSTANCIAS AROMATICAS- EN RECIPIENTES CON CAPACIDAD I VINO ESPUMOSODE UVAS FRESCAS Total general 17.370,00 383.660,00

6.019,96

3.487,30 2.917,39 240,00 667.307,25

Fuente: quintero hermanos www.sicex.com/

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2.6 Encuesta FORMULARIO PARA APLICAR A COMPRADORES Y/O CONSUMIDORES REGULARES. FECHA: No ENCUESTA: LUGAR:

Buenos Das, Somos estudiantes de la facultad de ciencias empresariales de La Universidad Minuto De Dios, estamos adelantando una investigacin con el fin de evaluar la factibilidad de una propuesta de negocio, como lo es la fabricacin y comercializacin del vino de corozo. Por favor contestar las siguientes preguntas lo ms preciso posible. 1. Usualmente usted consume vino. SI NO (En caso de ser un no, no continuar) 2. Generalmente suele comprar Vino para: Acompaar comidas Celebrar ocasiones especiales Divertirme 3. En que sitios acostumbra a comprar Vino: Tiendas especializadas Almacenes de cadena y/o Supermercados No importa el sitio 4. Ha escuchado del Vino de Corozo SI NO 5. Estara dispuesto usted adquirir vino de corozo: SI NO

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6. Le gustara hallar el vino de corozo en almacenes de cadena y/o supermercados: SI NO 7. En los siguientes rangos de precios cual accedera usted a pagar por el vino de corozo Entre 15000 y 20000 Entre 21000 y 25000 Entre 26000 y 30000 8. Si fuese a un restaurante y encontrase en la carta Vino de Corozo, usted lo escogera como opcin para acompaar su comida SI NO 9. Hara del vino de corozo un producto usual en lista de mercado: SI NO

Muchas gracias por su atencin.

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2.6.1 ANALISIS DE RESULTADOS 1. Usualmente usted consume vino. SI NO (En caso de ser un no, no continuar)

Figura 1. Poblacin consumidora de vino En la grafica podemos apreciar que el 80 % de la poblacin con poder adquisitivo es consumidora activa de vino, lo cual nos indica que nuestro posible producto podra figurar entre la amplia gama de vinos que se pueden adquirir en el mercado. 2. Generalmente suele comprar Vino para: Acompaar comidas Celebrar ocasiones especiales Divertirme

Figura 2. Razones del consumo de vino Una de las razones que mas impulsa el consumo de vino en la poblacin es el acompaamiento de comidas, aunque podramos decir que es la de mayor frecuencia puesto que es muy usual y con mayor auge actualmente llevar las tendencias gourmet internacionales, es decir sacar ventaja del vino puesto que al limpiar el paladar potencia el sabor de las comidas.

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3. En que sitios acostumbra a comprar Vino: Tiendas especializadas Almacenes de cadena y/o Supermercados No importa el sitio

Figura 3. Sitios de compra de vino Es importante conocer en que sitios seria accesible para nuestro posible cliente encontrar el producto, y adquirirlo no solo por necesidad de consumirlo sino ir creando en el habito de consumo y compra regular es decir hacer del vino de corozo con el tiempo un producto mas de la canasta familiar. 4. Ha escuchado del Vino de Corozo SI NO

Figura 4. Conocimiento de la existencia de la fruta La innovacin seria el factor clave de este tem puesto que llegar con una idea de mercado nueva, refrescante, completamente autctona por as decirlo es un gancho comercial perfecto puesto que estamos incentivando la empresa y el producto nacional.

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5. Estara dispuesto usted adquirir vino de corozo: SI NO

Figura 5. Disposicin Saber cunta expectativa puede generar nuestro producto en los potenciales clientes, es indispensable puesto que no solo podemos predecir la aceptacin sino el posible volumen de ventas y el tamao del mercado que podramos abarcar. 6. Le gustara hallar el vino de corozo en almacenes de cadena y/o supermercados: SI NO

Figura 6. Sitios de compra vino de corozo. Conocer los lugares en los que nuestros posibles clientes acostumbran a adquirir sus productos de consumo diario, colocndonos en una posicin ventajosa puesta que es un producto de fcil compra y accesible a todo tipo de consumidor.

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7. En los siguientes rangos de precios cual accedera usted a pagar por el vino de corozo Entre 15000 y 20000 Entre 21000 y 25000 Entre 26000 y 30000

Figura 7. Precios El precio es un factor decisivo a la hora de plantear e implementar una estrategia de ventas basndonos en el anlisis de los precios de la competencia su posicin en el mercado y el nivel de compra que genera. Segn la encuesta nuestro precio seria nuestro punto fuerte para ingresar a los mercados de los vinos. 8. Si fuese a un restaurante y encontrase en la carta Vino de Corozo, usted lo escogera como opcin para acompaar su comida SI NO

Figura 8. Aceptacin. Dadas las tendencias entre los estratos 3, 4, 5, de adaptar costumbres de cocina internacional y frecuentar restaurantes de diferente categora las personas encuestadas nos dan un nivel optimo de aceptacin si llegasen a encontrar una opcin diferente de vinos a las alternativas que mayormente suelen ofrecer.

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9. Hara del vino de corozo un producto usual en lista de mercado: SI NO

Figura 9. Posicionamiento El 80 % de la poblacin encuestada demuestra mayor inclinacin por el producto nacional y su apoyo es demostrable en cuanto a que adquiriran el producto contando con estndares de alta calidad.

TABLA DE FRECUENCIAS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 TABULACION Usualmente usted consume vino. Generalmente consume vino por: En que sitios acostumbra a comprar Vino: Ha escuchado del Vino de Corozo Estara dispuesto usted adquirir vino de corozo: Le gustara hallar el vino de corozo en almacenes de cadena y/o supermercados: En los siguientes rangos de precios cual accedera usted a pagar por el vino de corozo Si fuese a un restaurante y encontrase en la carta Vino de Corozo, usted lo escogera como opcin para acompaar su comida Hara del vino de corozo un producto usual en lista de mercado: a b c si no 40 10

25 15 10 5 35 10 15 35 40 20 5 40 10 40 10 15 25 10 35 15

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2.7 ESTRATEGIAS DE MERCADO 2.7.1.1 Concepto del producto o servicio

Corozo o corojo es el nombre comn que se da en Colombia, a los frutos de la Acromia Quisquenia y Acromia Aculeata , estas dos palmas son de estatus endmico (luminaria), catalogadas de porte mediano puesto que puede crecer de 5 a 11 metros de altura, caractersticos por su races fasciculadas, de flores olorosas, de tronco y follaje cubierto por espinas. Frutt de Sole es un vino a base de corozo que vendr embotellado en una elegante botella curva, esta a la vez almacenada en una caja con una elegante apariencia tpica Colombiana que le dar distincin y estilo a nuestro producto. Este se producir en las tres ramas de vinos (dulce, seco y semiseco), producido bajo todos los requerimientos existentes y mejorados acorde a los requerimientos y gustos de nuestros clientes. 2.7.1.2 Estrategias de distribucin

En la etapa inicial, es decir, en la etapa de posicionamiento en Bogot, comenzaremos por distribucin directa de la siguiente forma: En los restaurantes dejaremos por semana 5 botellas de vino. En almacenes de cadena se distribuir segn cantidades acordadas con cada uno mensualmente. La distribucin se organizara por zonas tratando de cubrir la distribucin capital en mximo 3 das. Cuando comencemos a abarcar el mercado nacional, habr un comercial encargado de montar u manejar una bodega en cada una de las principales ciudades y distribuir el producto en las mismas mediante la tercerizacin de esta funcin bajo un estricto control de la calidad en la misma (en cuanto a tiempos de entrega). En el proceso de internacionalizacin del producto, efectuaremos preventa a casas de licores quienes sern las responsables de distribuir el producto en cada pas, haremos excepciones con puntos estratgicos en cada pas como por ejemplo en restaurantes conocidos en los cuales queramos posicionarnos, en dichos casos buscaremos mecanismos de negociacin y distribucin directa.

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2.7.1.3

Estrategias de precios

En el proceso de insercin en el mercado crearemos unas pequeas muestras del producto gratuitas, manejaremos precios bajos teniendo en cuenta el tipo de cliente (restaurante, almacn de cadena o personal) Para incrementar los niveles de pedidos la principal estrategia aplicada ser la de descuento por volumen, as impulsaremos el incremento en volmenes por pedido. Los precios manejados no excedern los fijados en el mercado de vinos en cada zona, sern ms bien una tarifa media entre la ms alta y la ms baja para de esta forma lograr dirigirnos a un segmento de mercado ms amplio. 2.7.1.4 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos

Seleccin De Insumo: Se seleccionan los racimos con los frutos ms frescos y maduros, se procede a lavar y retirar las semillas de la madeja de ramaje que la envuelve, escogemos las semillas en mejor estado y se procesan para la reventa para otro tipo de procesos. Como el corozo es una fruta silvestre cuya produccin no se maneja de forma industrial, nos aprovisionaremos agendando jornadas de viajes programados a las ciudades donde se dan grandes cantidades del fruto, en dichos viajes negociaremos grandes volmenes del fruto de forma tal que sea necesario realizar estos viajes 4 veces al ao. Tambin analizaremos las necesidades climticas para el cultivo del fruto puesto que al incrementar la demanda deberemos montar nuestro propio cultivo del corozo para as asegurar la consecucin efectiva de la materia prima. 2.7.1.5 Estrategias de promocin:

En la fase inicial lanzaremos una campaa fuerte de impulso del producto al montar puntos de captacin del vino estratgicos en los principales supermercados y restaurantes, participando en ferias alimenticias, gastronmicas o propicias para promover el vino tales como eventos empresariales o ferias universitarios. En restaurantes ofreceremos una pequea copa inicialmente como aperitivo para incitar al consumo el vino. En almacenes de cadena aplicaremos porciones por temporadas agregando al producto uno ms pequeo bajo el mismo precio.

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2.7.1.6

Estrategias de comunicacin:

Manejaremos informacin Web mediante el aparecimiento de espacios publicitarios das y horarios clave en pginas como el tiempo, skape y terra entre otras. Buscaremos publicitarnos en espacios como revistas y peridicos. A nivel internacional adems de lo ya aplicado buscaremos intervencin de las embajadas para ubicar la potencialidad de mercado por pas y all publicitarnos referenciados o por el gremio. 2.7.1.7 Estrategias de servicio:

Nuestra estrategia se basa en la calidad del servicio desde todos los tpicos, (venta, distribucin y anlisis de reaccin pos venta), bsicamente lo que haremos ser llevar un control en cada uno que nos permitir analizar y detectar a tiempo cuellos de botella o en su efecto prevenirlos. El tipo de mercado en el que mayor esfuerzo directo debemos aplicar es en el de los supermercados ya que es all donde circunstancialmente tendremos impulsadoras del producto, ellas deben hacer la mejor gestin con el consumidor final vendindole la idea de que tendrn un gran producto. 2.8 Presupuesto de la mezcla de mercadeo

Tabla de presupuestoR UGR O A AP L IC AR $ ME N S UAL A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5

E STRATEGIAS D E D ISTR IBU C IO N E STRATEGIAS D E PREC IO S E STRATEGIAS D E APROVI IONAMIENTO DE M A S TER IAS PR IM AS E INSUMO S E STRATEGIAS D E PR O M O C IO N E STRATEGIAS D E C O M U N AC I N IC E STRATEGIAS D E S ERVIC IO

$ 70 0 00 0 . $ 65 0 00 0 . $ 1.20 0 00 0 . $ 1.10 0 00 0 . $ 1.00 0 00 0 . $ 85 0 00 0 .

$ 8.40 0 00 0 . $ 7.80 0 00 0 . $ 14 .40 0 00 0 . $ 13 .20 0 00 0 . $ 12 .00 0 00 0 . $ 10 .20 0 00 0 .

$ 8.98 8 00 0 . $ 8.34 6 00 0 . $ 15 .408 00 0 . $ 14 .12 4 00 0 . $ 12 .84 0 00 0 . $ 10 .91 4 00 0 . 1 ,07

$ 9.61 7 16 0 . $ 8.93 0 22 0 . $ 16 .48 6 56 0 . $ 15 .11 2 68 0 . $ 13 .73 8 80 0 . $ 11 .67 7 98 0 . 1 ,07

$ 10 .29 0 36 1 . $ 9.55 5 33 5 . $ 17 .64 0 61 9 . $ 16 .17 0 56 8 . $ 14 .70 0 51 6 . $ 12 .49 5 43 9 . 1 ,07

$ 11 .01 0 68 6 . $ 10 .22 4 209 . $ 18 .87 5 46 3 . $ 17 .30 2 507 . $ 15 .72 9 55 2 . $ 13 .37 0 11 9 . 1 ,07

2.9

PROYECCIONES DE VENTASVe nta s Pr o m e d io Me n s u a l 50 60 70 180

Tabla Proyecciones de produccin y ventas:NOMB R EPRO Y ECTO A PROD U C IR F rut de Sole se c o t F rut de Sole semise c o t F rut de Sole du ce t lTO TLE S A

O

A 1 600 720 840 2 .1 6 0 2 660 792 924 2 .3 7 6 1 ,1 0

O

S 4 762 915 1067 2 .7 4 4 1 ,0 5 5 800 960 1121 2 .8 8 1 1 ,0 5

* R aio de c r e ic t miento d e la s venta s por ao

3 726 871 1016 2 .6 1 4 1 ,1 0

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2.7

POLTICA DE CARTERA

Tabla polticas de cartera.POLITICAS DE CARTERA Programacin de la inversin ( SEMANAL PORCEN TAJES trimestral, mensual, semanal, AO 1 ao comercial 360 das % de Distribucin de utilidades 0 entre socios %de comisiones por ventas 0 % sobre costos totales anuales para monto en efectivo de inicio % de ventas de crdito sobre total de las ventas anuales Tasa de oportunidad para la inversin del proyecto Plazo concedido para ventas a crdito Plazo concedido por los proveedores 30% 10% 5% 30 dias 30 dias

2.11 CONCLUSIONES Este estudio de mercado nos permiti identificar claramente las caractersticas del producto o servicio el cual pretendemos colocar en el mercado. Analizando el comportamiento pasado del mercado vincola en la ciudad de Bogot y proyectando a futuro la demanda de nuestro vino frente a los ofrecidos por la competencia, estudiando factores de diversa ndole que pueden influir sobre sus consumidores y sus decisiones de compra. Tambin se ilustra el comportamiento y condiciones en que las empresas productoras de vino y cmo actan en el mercado, planeando el comportamiento de nuestros potenciales consumidores a futuro, para determinar bajo hiptesis, cual va a ser su evolucin. Una vez conocida la evolucin y proyecciones de la oferta y demanda potencial, estimamos la demanda insatisfecha existente en el mercado del vino y calculamos la parte de esa demanda que cubrir el producto del nuestro proyecto. En fin este estudio nos permiti estimar la demanda insatisfecha prevista y la aceptacin que tendra en los consumidores dados a su nivel de ingresos y los precios que estara dispuestos a pagar por nuestro vino.

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CAPITULO 3 ESTUDIO TECNICO 3.1 Presentacin El estudio tcnico comprende la identificacin y determinacin del tamao del proyecto y los requerimientos tcnicos de ingeniera para disear e identificar el proceso que se llevara a cabo para producir lo que se vender y as mismo determinar la viabilidad de un nuevo modelo de operacin dentro de la organizacin. 3.2 Objetivo General Realizar el estudio tcnico y de ingeniera para determinar el tamao del proyecto, la ubicacin y definir los procesos tcnicos y tecnolgicos para la produccin y comercializacin del producto, as como la definicin del cronograma de inversiones y obras civiles. 3.3 Especficos Objetivos

Determinar el tamao del proyecto en concordancia con el estudio de mercado. Determinar las variables de la ubicacin del proyecto. Determinar los procesos tcnicos de fabricacin, los requerimientos de maquinaria y las instalaciones necesarias para un ptimo funcionamiento. Establecer el cronograma de actividades a realizar dentro de la organizacin. 3.4 Ficha servicio tcnica del producto o

Introduccin Es necesario conocer las generalidades y particularidades del insumo primordial de la produccin del vino frutte de sole; el corozo. Colombia es un pas con una gran variedad de frutas, algunas regionalizadas es decir conocidas solo en una regin o poblacin especifica; por esta razn en este capitulo se ahondara en las caractersticas fsicas, qumicas, denominacin, familia y sus mltiples usos. Corozo o Corojo: Es el nombre comn que se le da en el pas y en diferentes lugares de Amrica latina a cierta diversidad de frutos comestibles de diferentes palmas pertenecientes a la familia de la acromia.

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Genero Acromia, corozo grande Acromia aculeata: Acromia sclerocarpa llamada Totai, macauba, mbocaya o mucuja. Acromia antioquiensis: de 3 a 5 cm verde, amarillento a pardo. Acromia media: llamado gru gru. Genero aiphanes Corozo Chiquito: Aiphanes caryotifolia rojo de 1 a 1,5 cm de dimetro Aiphanes linearis, llamado chirca, caqui o chascaray de 2 a 3cm de pardo claro Genero attalea Attalea cuatrescasana: llamado taparo, de 5 a 6m pardo y amarillo. Genero Scheelea Scheelea butyracea: llamado cuesco, Cuma, coyoles y curumuta, morado Scheelea magdalenica: palma de vino amarillo 7x4cm Los frutos oleaginosos de la palmas del genero Elaeis Elaeis oleifera llamado noli, anaranjado de 2 a 3cm. Elaeis odora corozo rojo La semilla de las palmas del genero Phytelephas conocida internacionalmente como tagua o marfil vegetal y tambin llamada mococha. Phytelephas macrocarpa: phytelephas aequatorialis Phytelephas seemannii: phytelephas pittieri La variedad que se siembra en nuestro pas es la Acromia Quisquenia y Acromia Aculeata, estas dos palmas son de status (endmico luminaria), catalogadas de porte mediano puesto que puede crecer de 5 a 11 metros de altura, caractersticos por sus races fasciculadas, de flores olorosas, de tronco y follaje cubierto de espinas , el tronco puede alcanzar dimetros de 15 a 30 cm. Los rboles son monoicos con flores de color amarillo, estando masculinas y femeninas en el mismo espandice; las masculinas en la parte superior y las femeninas en la parte inferior, hojas con 1,0 a 1,5 m de largo color verde claro y

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glabras por ambos lados. La espata es muy espinosa; El fruto es una drupa de forma redondeada, cscara lisa, amarilla, de 3 a 4cm de dimetro, con el escarpo duro y difcil de remover, mientras que el mesocarpo es fibroso de color rojizo. Entre los diferentes nombres que puede tomar se encuentra: Corozo Corojo Total Palma de vino Mocaya Cayiete Ocori Grugru( espaol) o Grou Grou Mucaya Ub Mucuja Noz de paraguay La primera variedad acromia quisquenia se da en la zona del litoral pacifico colombiano, particular por poseer suelos acuosos, clima templado lluvioso y bosque hmedo tropical , se nota su predominio en las isletas aledaas a los brazos fluviales. La segunda variedad la ACROMIA ACULEATA se produce en el litoral atlntico colombiano que se identifica por poseer suelos semiridos hmedos, clima seco y predomina el bosque tropical con corrientes martimas, de tolerancia a la salinidad y vientos costeros que se presentan en esta regin y en especial en el lugar donde se cultivo ( baranoa, santo tomas, calamar, sabana larga y puerto Colombia) el fruto de esta variedad se diferencia en el grado de acidez (elevada) , rpido crecimiento y capacidad de producir en temporada entre dos y cuatro coyoles. Usos y aplicaciones: Entre los usos ms comunes y explotados se encuentra: Pulpa De Fruta Fresca Procesada Pulpa De Fruta Para Prepara Licor Harina Para Panes Y Tortas Aceite De La Semilla Y Almendra Cocida Hojas Para Elaborar Sogas

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3.4.1 Descripcin del Proceso de produccin: Remontado: Homogeneizar el hollejo (cscaras y semillas) con el vino en fermentacin, disolviendo la gruesa capa superficial a la cual se llama el "sombrero" que se forma por el gas carbnico desprendido. Sellado y deposito: Se procede a verter el vino en botellas y guardarlos en cajas de madera rellenas de fibras (hojas o ramas de la palma), luego son sellados y se procede finalmente a enterrar el vino. El vino de corozo a diferencia de los vinos tradicionales requiere de una mayor humedad y concentracin de calor, al enterrar se busca que la cubierta de la madera absorba la humedad y esta produzca enzimas aromatizantes que son liberadas por las hojas. Despus de esto se deja por dos semanas, pasado