6 Aprendiendo con melosito

27 de

abril de 2013

La manzana oxidada

Otros alimentos

Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observar cómo se oscu-rece transcurridos unos instantes.Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano y con otros alimentos como las

papas o los champiño-nes.

Las manzanas son apetecidas por los niños que quieren ser sanos.

Seguro que ya lo notaste: si pelas una manzana y la dejas un rato al aire, se va poniendo oscura y amarronada. ¿Por qué será? Aquí lo averiguamos gracias al sitio discoveryfamilia.com

Necesitas:• Dos manzanas.• Un poco de jugo de limón.• Un cuchillo.• Servilletas de papel.• Reloj.

¿Cómo se hace?Pídele a un grande que corte una de las manzanas por la mitad. A una de las mitades, frótala bien con una servilleta empapada en jugo de limón. Mira el reloj y deja pasar unos cuantos minutos. ¡Verás que la mitad que no tiene limón se oscurece mucho antes que la otra! Repite el experimento con la otra manzana, pero ahora guarda las dos mitades en la heladera. Si la dejas el mismo tiempo que la primera manzana (para eso está el reloj, ¿no?) notarás que el proceso ocurre también al frío, pero más lentamente.

ExplicaciónEl oxígeno que contiene el aire produce una determinada reacción en ciertas substancias. El hierro y otros metales, por ejemplo, se oxidan y toman ese color característico del hierro viejo. En una manzana el proceso ocurre mucho más rápido. Pero hay substancias, como el limón, que obstaculizan esa reacción: se las llama antioxidantes.Por su parte, bajar la temperatura también retarda esa reacción química llamada oxidación.

Pide ayuda a un adulto para cortar en rodajas las manzanas.

Nota importante

El ácido cítrico se oxida con gran facilidad y puede usarse para eliminar el oxí-geno y evitar que la fruta se oscurezca. Si se remoja en limón permanecerán cla-

ras por más tiempo.

Otrasinterpretaciones

En muchos de los casos estos proce-dimientos son producto de defensa ante herbívoros y patógenos, otros proveen soporte mecánico a la planta, otros

atraen polinizadores o dispersores de frutos, algunos de ellos absorben la

radiación ultravioleta, o actúan como agentes alelopáticos influyendo en otras plan-

tas.