Indice

Introducción..........................................5Aspectos generales.....................................7

1. Aspectos relevantes de la agricultura ecológica..............7

2. Condiciones para la producción orgánica.....................8

3. Clima y suelo..........................................................................8a. Factores climáticos..........................................................................8b. Suelo............................................................................................9

Manejo del Cafetal......................................11

1. Siembra del café en lugar definitivo...................................11

2. Prácticas de conservación de suelos............................................11a. Deshierbo selectivo...........................................................12b. Coberturas nobles..............................................................12c. Siembra en curvas a nivel.....................................................12d. Uso de fajas de contención.........................................................12e. Uso de barreras vivas.....................................................................13f. Terrazas individuales..............................................................13g. Terrazas de banco......................................................................14h. Acequias de ladera......................................................................14i. Cajueleado........................................................................14

3. Uso y manejo de la sombra...................................................14a. Tipos de sombra......................................................................15b. Sombra permanente del género Inga..........................................15c. Siembra de sombra permanente.........................................16d. Poda de sombra................................................................16

4. Fertilización orgánica del cafeto..............................................17a. Muestreo de suelo...............................................................17b. Muestreo foliar....................................................................17

5. Necesidades nutricionales del cafeto......................................18a. Los nutrientes..................................................................................18b. Fuentes orgánicas de nutrientes.....................................................20

c. Criterios para la fertilización orgánica............................................20d. Aplicación de fertilizantes....................................................20

6. Abonos orgánicos...............................................................22a. Características de los abonos orgánicos...................................22b. Composta.....................................................................................22c. Abono fermentado tipo bocachi...............................................26d. Té de composta o bocachi............................................................27e. Biofertilizantes súper magro de uso foliar...................................27f. El lombriabono....................................................................27g. Micorrizas............................................................................29h. Caldo microbiano....................................................................29i. Caldo revitalizador del suelo..................................................31

7. Podas de café..........................................................................32a. Poda por apreciación..............................................................32b. Selección de brotes................................................................34

8. Manejo de plagas y enfermedades del cafeto.....................35a. Plagas del cafeto.....................................................................35b. Enfermedades del cafeto...............................................................40

9. Preparados minerales y vegetales para el control de insectos y enfermedades.......................................................................42a. Caldo bórdeles..................................................................42b. Caldo de ceniza.....................................................................43

10. Fases de la luna y práctica favorables..................43a. Luna nueva.........................................................................43b. Luna creciente.......................................................................43c. Luna llena..........................................................................43d. Luna menguante.....................................................................43

Cultivos asociados............................................45

1. Cultivos asociados con diversidad de árboles..............................45

Establecimiento de cafetal.....................................47

1. Semilleros y viveros de café.............................................47a. Semillero de café..................................................................47b. Obtención de semillas..............................................................47

Indice

c. Selección del sitio y preparación de eras germinadoras........48d. Tratamiento de la era.............................................................48e. Siembra de la semilla y cuidados del semillero de café...........48f. Viveros de café................................................................49

2. Establecimiento de cafetales...............................................51a. Selección de terreno..................................................................51b. Factores del suelo.......................................................................51c. Factores climáticos..............................................................51d. Factores agronómicos............................................................52e. Limpieza del terreno...........................................................52f. Trazo o estaquillado.......................................................52

Cosecha.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

Costos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

1. Costos de producción del café orgánico............................57

Beneficiado ...............................................59

1. Beneficiado de café orgánico.............................................59a. Beneficio húmedo..........................................................................59b. Beneficio seco.............................................................................60c. Almacenamiento........................................................................61d.Composición de los frutos de café y su rendimiento..........61e. Catación de café..........................................................................61f. La calidad del café...................................................................62

Comercialización...............................................63

1. Beneficios económicos en el mercado...................................63a. Mercado mundial del café.................................................63b. Importancia del café en El Salvador..........................................65c. Agricultura y mercado de productos orgánicos.....................65d. Características del mercado internacional de café orgánico..........66e. Destinos y formas de mercadeo del café orgánico....................66f. Compra interna y exportación de café orgánico salvadoreño.......67

Certificación.................................................69

1. Procesos de inspección y certificación................................69a. Objetivos de la certificación orgánica..........................................70b. Criterios generales para la certificación ......................................70c. Sistema de control y certificación...........................................71

Anexos......................................................75Glosario de palabras.........................................85

San Salvador, Enero de 2005

El presente documento constituye una respuesta a la necesidadde los agricultores que se dedican al cultivo de café. Esta esuna publicación dirigida específicamente a los productoresy el contenido está basado en la experiencia de la asistenciatécnica dada por CLUSA/El Salvador en la producción decafé orgánico, desde 1992. También se han retomado loscontenidos del Manual de Caficultura Orgánica publicadoen el 2000 por UCRAPROBEX.

Esta edición y publicación se hace gracias a la informacióntécnica aportada por CLUSA  y UCRAPROBEX, al trabajo deedición y formato de la Fundación para la  InnovaciónTecnológica Agropecuaria (FIAGRO) y al valioso apoyo deel Centro Cooperativo Sueco. El objetivo de esta publicaciónes poner en manos de los salvadoreños una herramienta máspara enfrentar los retos de producción de cultivos quesatisfagan las nuevas tendencias mundiales.

La producción orgánica de café busca la compatibilidad de lastécnicas tradicionales y las prácticas de manejo de la agriculturaecológica (agroecología).

Ésta tiene como base el manejo y uso exclusivo de los recursosnaturales: suelo, agua, aire, flora y fauna, de tal forma que larelación entre los elementos sea equilibrada y armoniosa y fomente,además, la diversidad biológica, garantizando la sostenibilidad dela producción en el tiempo, al igual que un incremento dela misma.

La agricultura ecológica busca el desarrollo económico del productor.Con prácticas agronómicas ecológicamente sanas, pretende hacerun uso intensivo de la mano de obra, disminuir la dependenciade insumos producidos fuera del predio agrícola o región geográfica,y reducir los riesgos de intoxicación por plaguicidas para eltrabajador agrícola y el consumidor, ya que se renuncia por completoal uso de insumos químicos o sintéticos.

Durante el proceso de transición, es muy difícil determinar conclaridad en qué nivel y en cuánto tiempo las prácticas orgánicas

se vuelven efectivas. Por lo tanto, las prácticas orgánicas no seconstituyen como un paquete conjunto bien definido de técnicasde manejo, mas bien, son una variedad de opciones tecnológicasutilizadas con el objetivo de reducir costos, intensificar lasinteracciones biológicas y benéficas de los procesos naturales,protegiendo la salud del ser humano y del medio ambiente.

Los beneficios de las prácticas orgánicas son claros. Permiten laconservación de los suelos y de su fertilidad, disminuyen lacontaminación de las aguas, protegen la vida salvaje y labiodiversidad, evitan la utilización de elementos no renovables ymejoran la calidad del producto.

Introducción

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Aspectos Generales

1. Aspectos relevantes de la agricultura ecológica

La finca es considerada como un sistema ecológico cerrado, elcual restituye al suelo los nutrientes extraídos por las cosechas,utilizando principalmente insumos disponibles localmente, deorigen orgánico como: pulpa de café, gallinaza, estiércol de diversosmamíferos, tierra de zompoperas, extractos vegetales y coberturasvegetales (mulch).

Los aportes de materia orgánica contribuyen a incrementar laactividad biológica del suelo, a mejorar sus características químicasy físicas, es decir, mejorar la fertilidad, la estructura, la porosidad,la permeabilidad y la capacidad de retención de humedad,entre otros.

El uso de árboles dentro del cultivo de café reduce el déficit hídricodel suelo en la época crítica, creando un microclima favorablepara el mismo. Además, permite extraer los nutrientes que se hanlixiviado a capas internas del suelo, regresándolos al horizontesuperficial cuando son mineralizados por las hojas y frutos. Sirvecomo fuente de alimento de otros organismos, tal es el caso de

pájaros e insectos benéficos para el café. Gracias al ramaje de losárboles disminuye la erosión, pues amortigua el golpe de las gotasde lluvia en el suelo. Además, el uso de árboles dentro del cultivoda otros productos como leña, frutos y madera.

Dentro de las especies de árboles de sombra que pueden serfavorables están la Inga spp. Para sombra permanente se recomienda:nacaspirol, pepeto de río, pepeto negro, paterno, necaspillo, pepetopeludo y pepeto de montaña. También son recomendables parasombra semipermanente la planta cuernavaca; y para sombratemporal, se recomienda la crotalaria, gandul y temphrosia. A lavez, se sugiere el uso de especies maderables como el cedro.

El control de maleza se realiza de forma mecánica o manual. Elcontrol de plagas y enfermedades se hace principalmente a travésde prácticas culturales, con la aplicación de preparaciones oextractos vegetales, con el uso de parasitoides, depredadores,microorganismos benéficos y trampas o cebos a base de feromonas.

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Aspectos Generales

No es permitido el uso de productos sintetizados químicamente,como fertilizantes químicos, plaguicidas o herbicidas. Se reduce,dentro de lo razonable, el uso de insumos externos a la finca decafé. Tampoco es permitido el uso de derivados del petróleo comovehículo de extractos vegetales o microorganismos benéficos y nose puede uti l izar organismos manipulados medianteingeniería genética.

La agricultura orgánica depende más de la mano de obra y de laexperiencia que del capital o los insumos importados, contribuyendoasí, con la generación de empleo en la comunidad y evitando lafuga de divisas.

2. Condiciones para la producción orgánica

La elección por la producción de café orgánico nace de la demandadel mercado que busca productos sanos para un segmento crecientede población educada sobre el tema de alimentos orgánicos.

Los productores pueden tener como motivación, asegurar su futurofamiliar, social y cultural recibiendo un premio o sobreprecio porel café orgánico certificado. Este beneficio depende de la demandade café orgánico, que a su vez determina el valor del premio quepuede lograrse y los costos adicionales incurridos por la produc-ción orgánica.

Debe considerarse, además, la demanda de cafés especiales porparte del mercado. Ésta está creciendo y se considera que los cafésorgánicos son de esta categoría. El mercado del café orgánico estápidiendo cada vez más una calidad superior, y por ello los cafésorgánicos a menudo se sitúan en el segmento de loscafés especiales.

Las preocupaciones ambientales de los consumidores educados sonun factor de motivación para volcarse a la producción orgánica. Losconsumidores están preocupados por los efectos negativos de lassustancias agroquímicas en el medio ambiente y desea, en principio,estar seguros de que los productos que compran se producen demodo favorable para el medio ambiente y prevenir así lacontaminación, la erosión y la degradación de las tierras y consumirproductos sanos de buena calidad.

Cualquiera que sea la motivación, los productores que desean realizarel cultivo de café orgánico, deben proceder a:

-Realizar un diagnóstico de la finca de café.-Tomar en cuenta la cantidad existente de árboles de sombra por manzana y su distribución.-Realizar el historial de suelo y foliares. Indicar cuáles fueron los insumos utilizados o aplicados en los cinco años anteriores.-No olvidar las normas y estándares de certificación que rigen laproducción orgánica.-Considerar los aspectos económicos, sociales y culturales delproductor y de la comunidad.-Crear barreras de amortiguamiento dentro de la unidadde producción.

3. Clima y suelo

a. Factores climáticosEl café en El Salvador se cultiva desde 500 metros sobre el nivel delmar (m.s.n.m.), hasta 2,365 m.s.n.m. (ver tabla 1), aunque el rangode altura que ofrece mejores condiciones climáticas para obtenerbuena calidad y alta producción está comprendida entre los 800 a1,500 m.s.n.m.

Los factores ambientales que inciden de forma importante en laproducción de café son la temperatura, la humedad relativa, laprecipitación, la luminosidad, la nubosidad, la presencia de vientos,la falta de lluvias oportunas entre otros.

La temperatura óptima promedio anual para obtener una abundantecosecha y una excelente calidad de café oscila entre 19° C a22° C, con extremos de 18° C y 23° C. A temperaturas arriba de 23°C, el crecimiento es rápido; la fructificación es temprana; sin embargo,hay limitaciones para que ésta sea buena, al igual que la calidad dela taza y el tamaño del fruto. La frecuencia de formación de floresanormales estériles y muy pequeñas se asocia a la variación bruscade temperatura durante el día y la noche.

Otra característica de los cafetales en regiones con temperaturapromedio arriba de 24° C es la presencia de floraciones múltiples.Esto es más problemático con precipitaciones fuera de tiempo. Otroproblema frecuente que se presenta en condiciones de temperaturasaltas es la bienalidad bastante acentuada, que consiste en lavariabilidad en la producción de un año a otro.

La lluvia es importante para la producción de café, ya que influyetanto en la cantidad, como en la calidad del café producido.

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Pacas

Tekisic

Pacamara

Catuaí

Catisic

Catimores

Kenya

Caturra

Villa Sarchi

Aspectos Generales

La precipitación promedio anual en las áreas productoras de café enEl Salvador varía de 1,000 mm a 3,800 mm por año. Debido a suubicación geográfica, están bien definidas dos estaciones: épocalluviosa (mayo-octubre) y época seca (octubre-mayo).

El café producido en áreas con precipitación promedio anual de1,200 a 1,800 mm, bien distribuida, garantiza buena producción ybuena calidad. Precipitaciones arriba de 3,000 mm por año favorecenel desarrollo de enfermedades fungosas y la pérdida de nutrientesdel suelo.

El rango de humedad relativa que favorece la producción de café esde 70% a 90%, ya sea en la época seca como en laépoca lluviosa.

• VientosOtro factor que afecta la producción es el viento, el cual lesiona lashojas, causa desfoliación, pueden botar flores y frutos, quiebra ramasde cafetos o de árboles de sombra, contribuye a la pérdida de aguadel suelo por incremento en la evaporación y en latranspiración, etc.

• LuzLa luminosidad, que afecta el crecimiento vegetativo de la plantaciónde café, se compone de la radiación y de la cantidad de horas luz.La acumulación de materia seca es afectada al disminuir los procesosfotosintéticos debido a la falta de radiación solar. La incidencia deluz solar en la plantación se ve afectada por la nubosidad, la cualse ve incrementada en la estación lluviosa, principalmente en el mesde septiembre. La fotosíntesis se reduce también debido a ladisminución de la respiración inducida por la falta de humedad enel suelo.

b. SueloEl cafeto crece y se produce en suelos de diferentes formacionesgeológicas y bajo condiciones climáticas variables en el mundo. Enel cultivo de café de forma orgánica, no hay que considerar al suelocomo un simple medio de sostén de la planta y reservorio de aguay nutrientes. Se debe considerar como un medio vivo, variable entiempo y en localidades, en el cual hay interacción de factores bióticosy abióticos; es decir, es un ecosistema que forma parte de otro mayor.El contenido de materia orgánica en el suelo es un factormuy importante.El cafeto prefiere suelos sueltos, ligeros, profundos, ricos en materiaorgánica, con buen drenaje externo e interno, buena permeabilidad,

con gran capacidad de retención de humedad, con un potencial dehidrógeno (pH) de 5.5 a 6.5. El suelo adecuado para el cafeto esel franco.

Un alto porcentaje de las plantaciones de café se encuentra en sueloscon topografía bastante accidentada; es decir, fuertes pendientes yrelieves quebrados. Esta situación exige la implementación de prácticasde conservación de suelo como por ejemplo: barreras continuas,barreras individuales, construcción de acequias, barreras vivas,barreras muertas, siembras de fajas de retención, fosas de retencióny otras, para evitar la erosión y la consecuente pérdida de fertilidad.

Tabla 1. Altitudes adecuadas para los diferentes cultivos de café en El Salvador

CultivarA l t i t u d ( m . s . n . m . )

500 800 1,200 1,600

BourbonPuerto Rico

Mundo Novo

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Manejo del Cafetal

1- Cronograma de actividades del cultivo de café orgánico, ver Anexo 1

1. Siembra del café en lugar definitivo

Para cultivar el café es importante el ahoyado. Los hoyos y dondese sembrarán las plantas de café deben ser hechos, por lo menos,dos meses antes de la siembra.

Las dimensiones del hoyo dependen de la textura del suelo, de lapedregosidad y de la fertilidad del terreno. Para terrenos con sueloscon texturas ligeras (franco o franco arenosos), se pueden hacerhoyos de 30 cm x 30 cm x 30 cm. Para suelos pesados, pedregososy de baja fertilidad se pueden hacer hoyos hasta de 60 cm x 60cm x 60 cm.

Para mejorar las condiciones del suelo desde el inicio del cultivo,es importante poner aparte los primeros 20 cm de tierra del hoyo,y el resto de tierra al lado opuesto. Luego, hay que picar el fondodel hoyo, para que la raíz principal del café pueda desarrollarsevigorosamente y de forma recta. Hay que mezclar la tierra de losprimeros 20 cm con materia orgánica descompuesta o composta.

De 2 a 6 lb de composta por hoyo o 12 lb de gallinaza o pulpa decafé descompuesta es suficiente. En el caso de suelos

extremadamente ácidos, aplicar hasta 227 g/hoyo de cal dolomítica.Únicamente se deben sembrar las plantas vigorosas y sanas. Lasplantas deben de sembrarse al mismo nivel que tenían en el vivero.Si la raíz principal ha roto la bolsa o ha crecido fuera del pilón detierra, hay que podarla para evitar que quede retorcida. Despuésde sembrada la planta de café, se debe apisonar bien la tierra paraevitar bolsas de aire.

2. Prácticas de conservación de suelos

Uno de los principios básicos de la agricultura orgánica es mantener,recuperar y mejorar la fertilidad del suelo. La pérdida de fertilidadde los suelos se debe principalmente a la extracción de nutrientespor las cosechas, la escasez de nutrientes por filtración, por lavadosuperficial, la pérdida por combustión y por volatilización comoen el caso del nitrógeno.

Con las prácticas de manejo y conservación de suelo, se buscareducir la alteración física del mismo, y mantener o aumentarsu fertilidad.

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Manejo del Cafetal

a. Deshierbo selectivoLa caficultura orgánica no considera las hierbas como maleza, sinocomo plantas acompañantes. Pero, en los cafetales reciénestablecidos, éstas compiten por agua, luz, nutrientes y espaciofísico; teniendo ventajas sobre las plantías de café, debido a surápido crecimiento. Los dos primeros años son los más críticospara el cafeto orgánico, requiriendo deshierbo más frecuentes.

Un método conveniente para manejar las malezas del cafetal,conservar el suelo y reducir los costos del deshierbo, es el dealternar deshierbos totales del cafetal con el placeado de las plantíasde café. Es decir, deshierbar en un radio de 80 cm alrededor dela planta de café. Esto quiere decir que durante el primer año elcafetal recibe de dos a tres deshierbos totales y dos placeados.

A partir del tercer año, los deshierbo se pueden reducir a dos poraño; esto se logra usando cobertura (mulch) y también influye lasombra de los árboles sembrados para este fin.

Es necesario, dentro del cultivo de café orgánico, y en general enla agricultura orgánica, fomentar las hierbas nobles y realizar losdeshierbos con cuma o machete a cinco centímetros de la superficiedel suelo. Los deshierbos con azadón, principalmente en laderas,no son aconsejables.

b. Coberturas noblesUna práctica sencilla, económica y efectiva para prevenir la erosióndel suelo y mantener su fertilidad, es el manejo de coberturasvegetales vivas. Estas hierbas amortiguan el impacto de las gotasde lluvia y forman una superficie rugosa en el suelo, que frenanla velocidad del agua que escurre. Las raicillas amarran el suelo,aumentan la porosidad de éste y mejoran la permeabilidad.

Cobertura vegetal viva o maleza noble es toda planta de porte bajoy crecimiento rastrero, con raíz fibrosa superficial o típica, con lacaracterística de formar una cobertura densa en el suelo, con granpoder de invasión y alta competencia con las gramíneas (zacate).En todos los lugares se pueden encontrar plantas nativas conesas características.

Por medio del deshierbo selectivo, es decir, eliminando únicamentelas malezas de mayor altura, la maleza noble puede dominar yformar una cobertura favorable para la protección del suelo. Tambiénse pueden utilizar coberturas nobles de leguminosas no nativascomo el maní forrajero (Arachis pintoi) y añil (Indigofera suffructiosa),canavalia o frijol espada, mucuna, dolichus y vigna. Estas plantasse adaptan muy bien a las condiciones de semisombra delos cafetales.

Para establecer una cobertura noble, se deben realizar lassiguientes prácticas:

-Hacer deshierbos selectivos a una altura de 5 cm de la superficie del suelo o arrancando con la mano la maleza perjudicial.-Establecer buena sombra en el cafetal. Las gramíneas no prosperan en la sombra; sin embargo, las malezas nobles sí se adaptan a esta condición.-Aplicar nitrógeno en el suelo.-Sembrar en curvas a nivel.

Los beneficios derivados de estas prácticas son:

- Alimentan al suelo y a las plantas.- Dan vida al suelo y mejoran la producción.- Aumentan la filtración y retención del agua.- Aumentan el contenido de materia orgánica.

c. Siembra en curvas a nivelLa siembra en curvas a nivel consiste en establecer los surcosperpendicularmente a la pendiente del terreno, para que las plantasformen un obstáculo a la escorrentía superficial. Cuando la pendientees muy fuerte, la siembra en curvas a nivel debe complementarsecon el uso de barreras vivas.

d. Uso de fajas de contenciónEsta práctica de conservación de suelos se realiza al establecernuevos cafetales y consisten en dejar sin deshierbo una franja deterreno, de 50 cm de ancho, paralela a las curvas de nivel. Ladistancia de una faja a otra depende de la pendiente del terreno,a mayor pendiente mayor número de franjas.

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e. Uso de barreras vivasLas barreras vivas son plantas perennes, de crecimiento denso,sembradas transversalmente a la pendiente del terreno. Éstascontrolan de la erosión. En El Salvador, el izote (Yuca elephantipes),vara negra, zacate limón, espada del diablo y el chufle, son muyutilizados como barreras vivas.

Estas barreras se deben establecer en las calles (entre los surcos),procurando que no queden demasiado cerca de los cafetos, paraque no compitan con éstos. En cafetales ya establecidos, esimportante que las barreras queden en curvas a nivel, aunque nocoincidan con los surcos de la plantación.

La distancia entre las barreras vivas depende principalmente de lapendiente del terreno (Ver tabla 2) y de la susceptibilidad delsuelo a la erosión.

Para establecer las barreras vivas (Ver tabla 3), se debe trazar lalínea madre siguiendo la pendiente. Poner la primera estaca en lacabecera del terreno y medir la distancia recomendada, para esapendiente. Colocar las estacas restantes separadas según la distanciaentre barreras. A partir de cada estaca, trazar las curvas de nivelrespectivas, utilizando un nivel de caballete o nivel tipo “A”. Luego,hacer un surco siguiendo la curva de nivel y sembrar las barreras.

Dentro del mantenimiento de las barreras está la resiembra. Hayque repetir las barreras cada vez que sea necesario. Además, hayque evitar que invadan hacia los lados, recortándolas de formaalterna, es decir, si se recortan las primeras barreras, se deja lasegunda sin recortar, la tercera se recorta y la cuarta no yasí sucesivamente.

Cuando ya se hayan repuesto las barreras recortadas, se recortanlas que quedaron pendientes.

f. Terrazas individualesSon pequeñas plataformas de 40 a 60 cm por lado, que se leshacen a cada planta de café al momento de la siembra. Esaconsejable dejar la pendiente de la terraza en contra de lapendiente del terreno. Su principal función es reducir la velocidadde las aguas de escorrentía y prolongar el tiempo de absorción delagua del suelo y conservar la humedad de los terrenos.

En cafetales establecidos, las terrazas individuales se forman pormedio de barreras muertas individuales. Utilizando materialesexistentes en el cafetal como ramas, troncos, piedras, etc. Estematerial se coloca en la parte inferior del arbusto de café,asegurándolo con estacas. Esto favorece la acumulación de sueloy materia orgánica y se forma una terraza individual natural conel tiempo.

Manejo del Cafetal

Tabla 2. Clasificación de la pendiente, según grado de inclinación

Porcentaje de inclinación Clase

0-2 Plana

2-6 Suave

6-15 Inclinada suave

15-30 Inclinada

30-50 Muy inclinada

50-75 Escarpada

75-100 Muy escarpada

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Tabla 3. Distanciamiento recomendado entre barreras vivas,

según inclinación

g. Terrazas de bancoSe pueden construir terrazas o banquinas a lo largo de los surcosde café, sin necesidad de hacer remoción de tierra en el terreno.Se colocan barreras vivas o muertas y con el transcurso de los añosse va acumulando hojarasca, tierra, materia orgánica y así se formanlas banquinas.

h. Acequias de laderaEn algunos casos, el uso de barreras vivas y siembras a nivel no essuficiente para controlar la erosión. Se hace necesario recurrir aobras de ingeniería, como las acequias de ladera.

Las acequias de ladera son canales de 30 cm de ancho al fondo,con taludes de 1:1 y de profundidad y desnivel variado. En la partesuperior de la acequia, se debe sembrar una barrera viva, para quedetenga los materiales que arrastra el suelo, y así evitar que obstruyala acequia.

La función de la acequia es evacuar la escorrentía del terreno deforma parcial. La distancia entre las acequias varía de acuerdo ala pendiente del terreno, la precipitación de la zona y lapermeabilidad del suelo.

i. CajueleadoEs una estructura cuya finalidad es acumular materia orgánica yhumedad en el suelo, y restar velocidad a la escorrentía. Lasdimensiones de una cajuela son de 60 cm de largo por 40 cm deancho y 20 a 30 cm de profundidad. Ésta deberá ser construida enel centro de la calle. Por la modernización del cultivo de café, lassiembras de cajuelas arriba de los 3,000 cafetos por manzana hanquedado relegadas, pero no así en el cultivo de café orgánicocertificado, por que éstas aumentan los microorganismos del sueloy retienen la humedad.

3. Uso y manejo de la sombra

Desde los inicios del café en El Salvador, éste se ha manejado bajocondición de sombra, haciendo uso de tres tipos: temporal,permanente y semipermanente. En el cultivo del café orgánico, esindispensable el uso de árboles de sombra (Ver figura 1), básicamentepor las siguientes razones:

-Es fundamental para la calidad del café producido, ya que es un amortiguador del clima.-Contribuye a la conservación de suelo, con el aporte de materia orgánica.-Mejora la fertilidad del suelo y contribuye a incrementar la diversidad biológica.-Disminuye la incidencia de malezas.-Prolonga la vida útil del cafetal, al ser un regulador del crecimiento, floración y maduración.-Controla la cantidad, calidad y duración de la luz solar (fotoperiodismo).-Ayuda a la temperatura del suelo y de las hojas del cafeto.-Equilibra la humedad relativa del ambiente y del suelo.

Manejo del Cafetal

Figura 1. Manejo de la Sombra. La sombra de diferentes especies

de árboles garantizan la conservación de la biodiversidad.

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Manejo del Cafetal

a. Tipos de sombraComo se mencionó anteriormente, se usan en El Salvador, tres tiposde sombra, la de tipo temporal, semipermanente y la permanente(Ver tabla 4). La primera es de rápido crecimiento, pero de cortavida, y la tercera es de crecimiento más lento pero con una duraciónmayor que el mismo café.

• Sombra temporalLa dan las especies vegetales que durante los primeros años deplantado un cafetal (uno, dos y tres años) ofrecen sombra alas plantillas.

Para ser usadas como sombra temporal, se buscan aquellas especiesvegetales que tengan rápido crecimiento, follaje denso, que nocompitan con el cultivo y que aporten algún beneficio adicionalcomo producción de frutos o fijación de nitrógeno atmosférico. Serecomiendan las siguientes plantas: crotolaria (Crotalaria vitellia),gandul (Cajanus cajan), higuerilla (Ricinus comunis), cuernavaca(Solanum sp), lavaplatos (Solanum verbascifolios), y variedades deporte pequeño de la familia Musaceas como plátano, guineo deseda, entre otros.

Crotolaria y gandul son las más usadas porque son de fácilpropagación, rápido crecimiento y adaptabilidad a los diferentestipos de suelo o condiciones.

La época de siembra de la sombra temporal es del mes de juliohasta agosto. Se puede sembrar por postura o a chorro seguido.Esto depende de la especie seleccionada y de la disponibilidad desemilla. Si es a chorro seguido, los surcos deben de hacersetransversalmente a la carrera del sol; es decir, de norte a sur. Lossurcos y posturas deben de ubicarse al centro de la calle, entre lossurcos de café. Al inicio de la siguiente estación lluviosa, hay queeliminar totalmente la sombra temporal y volver a sembrarla duranteel periodo comprendido entre los meses de julio a agosto.

• Sombra semipermanenteLa constituyen aquellas plantas que por su duración y característicasdan la sombra necesaria al café, mientras la sombra permanentese desarrolla. Entre las especies de sombra están: Solanum sp. ocuernavaca; Solanum verbascifolios o lavaplatos; Ochroma lagopuso la balsa. Las más usada en el país es la cuernavaca, por su formade distribución de luz y rápido crecimiento, adaptación a climasy suelos. Las plantas de sombra deben quedar distanciadasa 5x3mts. La distancia más corta es de norte a sur.

• Sombra permanenteLa dan aquellos árboles sembrados en la plantación de café, que,por su carácter permanente y su tipo de crecimiento, conviven conlas plantas de café por tiempo indefinido, proporcionándoles sombraregulable para atenuar los factores climáticos y contribuir a laeconomía del agua almacenada en el suelo (Ver tabla 5).Las características que debe reunir un árbol de sombra son:

-Rápido crecimiento.-Gran capacidad de regeneración.-Sistema radical profundo para que no compita con el cafeto.-Que no se quede sin follaje durante algún periodo del año.-Que su follaje se descomponga rápidamente.-Que proporcione beneficios adicionales como leña, frutos, madera, postes o fije nitrógeno.-Que no sea hospedero de plagas o enfermedades que ataquen al cafeto.

b. Sombra permanente del género IngaOtras especies recomendadas para sombra permanente son manzanarosa, almendro de río, aguacate, naranja, limón, mango, zapote,zapotillo, macadamia, pimienta, mamey, marañón japonés,entre otros.

Tabla 4. Algunas especies del género Inga utilizadas como sombra permanente en cafetales.

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Manejo del Cafetal

Hay que hacer uso de cercos vivos dentro de la producción orgánicade café, además de sembrar algunos árboles maderables en caminosy recibideros de café como por ejemplo: cedro, roble, laurel obálsamo. Una plantación orgánica de café busca la diversidadbiológica, recomendando incluir otras especies para sombrapermanente, además de las del género Inga. Estas otras especiespueden servir de alimento a insectos, pájaros, reptiles y mamíferos.Éstas, a su vez, son reguladoras de poblaciones de insectosperjudiciales para el cultivo.

c. Siembra de sombra permanenteEs recomendable sembrar los árboles de sombra permanente un añoantes de sembrar el café.Existen tres modalidades de siembra:

-Siembra de semilla a la bolsa de polietileno: Es el método de obtenermejores plantas, pero tiene la desventaja de que es el más costoso.Se debe usar bolsas de 9" x 12", colocando una semilla por bolsa.La planta será trasplantada al campo en la próxima estación lluviosa.

-Siembra de semilla al suelo en vivero: Hay que picar el suelo a 50cm, se coloca la semilla a distancia de 25 cm. Las plantas sontransportadas en escoba (raíz desnuda) el próximo año a sulugar definitivo.

-Siembras de semilla directa al campo: Es el método más rápido ybarato, pero menos efectivo. Es recomendable picar el suelo aunos 30 cm. de profundidad, colocar dos semillas en cada posturay protegerlas con estacas de más de un metro. Esto con el objeto deproteger las plantas del deshierbo. A los cuatro meses hay queeliminar una de las plantas.

El trazado para la siembra de los árboles de sombra es igual al delcafé. Se pueden dejar al cuadro o a tres bolillos. Es importante queel árbol de sombra permanente quede dentro del surco, dejando lascalles libres, para facilitar las actividades agrícolas que requiere elcafetal. El distanciamiento que se seleccione depende de la alturasobre el nivel del mar, de la especie de sombra, de la fertilidad delsuelo, de la variedad de café, etc.

La siembra de árboles de sombra debe ser realizada con un año deanticipación a la siembra de cafetos. Los árboles deberán serfertilizados (abono orgánico) durante los dos a tres primeros añosde siembra en el campo, utilizando cuatro libras por planta deabono orgánico.

d. Poda de sombraLa poda de la sombra debe de realizarse al final de la época seca:abril, mayo y junio. Esta modalidad se llama poda de sombra tardía,y ha demostrado que se obtienen mejores resultados en comparacióncon la modalidad temprana (enero-febrero). Esto se debe a que lapoda temprana acentúa el estrés causado por la falta de agua en elsuelo. Con el uso de la poda de sombra tardía, se observa unadisminución en la cantidad de café verde recolectada en los últimoscortes; es decir, que la cosecha madura uniformemente; ademáspermite dejar el cafeto expuesto a la luz solar durante el periodo delluvia, lo que conlleva a un mejor aprovechamiento de los fertilizantes.

Cuando la poda se realiza de forma temprana, los árboles se vistendemasiado pronto en la estación lluviosa, reduciendo las actividadesfotosintéticas de los cafetos y disminuyendo consecuentemente suproducción. Cuando se podan los árboles de sombra en época seca,se incrementa las poblaciones de araña roja (Oligonychus punicaeHirst) y el minador de la hoja (Leucoptera cofeella).

Tabla 5. Distanciamientos recomendados para siembra de árboles de sombra

Condición Distanciamiento No. árboles por manzana

Bajío: Menos de

600 m.s.n.m.6.0 m x 6.0 m 194

Media altura: De 600 a

1,200 m.s.n.m.8.0 m x 8.0 m 109

Estricta altura: Arriba de

1,200 m.s.n.m.9.0 m x 9.0 m 86

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Existen dos tipos de poda de sombra:

• Poda formativaEsta tiene la finalidad de darle al árbol la estructura adecuada,dejando un solo tronco de 3 a 4 m. de alto y arriba se deja queforme la copa. Se deben escoger las ramas de una altura convenientey eliminar las que estén encima y abajo de éstas. Las ramas debende quedar de dos a tres metros arriba de los arbustos de café.

• Poda de mantenimientoTiene la función de mantener el porcentaje de sombra deseado,distribuir la luz dentro de la plantación y evitar la sombra sobresombra. En la producción de café orgánico, se maneja un 60% desombra. Al podar, es recomendable dejar tocones, pues así seprolonga la vida de la planta al retardar el proceso de pudrición.Es importante realizar viveros de árboles de sombra de diferentesespecies (maderables, frutales y leguminosas). Todos los años sedebería resembrar el 5 % de la población original. Estos árboles desombra se mueren por diversas razones y es necesario reponerloso sustituirlos.

Es importante sembrar de tres a cuatro árboles por manzana y quealcancen una altura del dosel, aproximadamente, unos 12 m y losestratos sobresalientes del dosel con altura entre 15 y 20 m y máspara la avifauna. Además, se considera provechosa la presencia deplantas epífitas (bromeleas, helechos, etc.).

4. Fertilización orgánica del cafeto

El cafeto para su desarrollo y producción necesita de nutrientes encantidades adecuadas y en forma balanceada, por lo que se deberealizar un análisis de suelo todos los años.

Los nutrimentos son adicionados por fertilizantes orgánicos (Verfigura 2) o enmiendas y los requerimientos varían de acuerdo a lascondiciones del suelo y la planta. La fertilización en sí tiene comofinalidad aumentar los rendimientos, mantener y mejorar lascondiciones nutritivas de la planta, al aumentar las reservas denutrición ya existentes en el suelo. En este caso, el abono orgánicose adicionará al suelo, donde los microorganismos lo descompondránpara convertirlo en alimento disponible para las plantas.

En el enfoque de la agricultura orgánica, la fertilización va dirigida

a enriquecer el suelo, restituir los nutrientes extraídos por lascosechas, los nutrientes perdidos por arrastre de la escorrentíasuperficial y subsuperficial, y corregir carencias del suelo. Esto selogra aumentando la materia orgánica del suelo y fortaleciendo lavida macro y microbiológica del mismo .

El abono orgánico aumenta la vida microbiana del suelo, principalmotor de los procesos dinámicos de éste, y logra una nutriciónvegetal constante y equilibrada. El suelo es considerado como unorganismo vivo y en constante cambio, por lo que los detalles deltipo de abono y las cantidades de éste dependerán del análisis desuelo que ya antes se ha sugerido se realice anualmente.

a. Muestreo de sueloLa mejor época para realizar el muestreo de suelos es al inicio dela estación seca, cuando el suelo conserva cierta humedad y noestá endurecido. Esto permite realizar las compras con anticipaciónpara la elaboración del abono orgánico con los ingredientesque demande. Para realizar el muestreo del suelo se requiere:-Materiales: Balde plástico, bolsas de polietileno nuevas, corvo,pala o azadón, hoja de identificador para clasificar la muestra, cinta métrica o regla marcada de 1 a 40 cms.-Zonificar la finca de café en áreas de 10 manzanas.-Tomar las muestras de la banda de fertilización del cafeto.-La profundidad de donde se tomarán las submuestras es de ceroa 20 cm. Limpiar el área donde se recolectarán las muestras, elcorte se realizará en forma de “V”.-Siguiendo un recorrido en zig-zag, las submuestras (procurandoconseguir de 15 a 20 por cada 10 manzanas), se colocan en unbalde plástico y se mezclan para formar la muestra representativa.Esta muestra será de una libra de peso.-Identificar la muestra: Nombre de la finca, nombre del propietario,nombre o número del tablón, área muestreada, especificar dóndefue tomada y si fue en la banda o en la calle.-Proteger las muestras para que no se contamine.

b. Muestreo foliarEl análisis foliar (Ver tabla 7) permite realizar una evaluación delestado nutricional de una planta de cafeto mediante el análisisquímico de las hojas. Es importante porque detecta deficienciasinsipientes y cuantifica el grado de éstas (este estudio se completacon el análisis de suelo). Para realizar el muestreo foliar se requiere:

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Manejo del Cafetal

-Materiales: Bolsas de polietileno nuevas.-Zonificar la finca de café en áreas de 10 manzanas.-Siguiendo un recorrido en zig-zag, se toman las submuestras,procurando recolectar hojas del tercer par (de afuera hacia adentrode la bandola), tomando en cuenta que el primer par es aquelcuyas hojas tiene más de 5 cm de largo. Al tomar las submuestras,puede que se detecte que existen deficiencias nutricionales defósforo, potasio, magnesio, cuya sintomatología se manifiesta enhojas viejas (quinto o noveno par de hojas); otros como el calcio,azufre, boro, zinc, hierro, magnesio, que se manifiesta en forma marcada en hojas más recientes (primero al tercer par de hojas).En estos casos, es conveniente tomar muestras de las hojas afectadasy el tercer par es con fines de comparación.-Cuándo tomar las muestras foliares: cuando existe en la hojaclorosis, necrosis y deformación de hojas.-Los cafetos se muestrearán de forma individual. Por un lado loscafetos que presenten deficiencia nutricional y por otro los cafétossanos, con la finalidad de realizar comparación, procurando quelas hojas sean del mismo par de hojas.-Identificar las muestras: Nombre de la finca, nombre del propietario,nombre o número del tablón, par de hojas recolectadas y especificarsi la muestra corresponde a cafetos sanos o deficientes.-Las muestras foliares de preferencia llevarlas en el mismo día, nopasarse de las 24 horas, pero si no se puede o existen dificultades,se deben ubicar las muestras foliares en un refrigerador o algún recipiente que contenga baja temperatura, pero no al punto de congelación, para que conserven su humedad.-Proteger las muestras para que no se contaminen.

5. Necesidades nutricionales del cafeto

a. Los nutrientesEl cafeto requiere de 16 nutrientes para poder vivir. Los nutrientesdeben estar de forma aprovechable en el suelo (minerales solubles)para que puedan ser absorbidos por las raíces y mediante el procesofotosintético convertirlos en materia orgánica. Esta materia orgánicaes acumulada por el arbusto en sus tejidos y la utiliza para larespiración, producción de hojas, flores y frutos.

Estos nutrientes indispensables para el cafeto se pueden dividir encuatro grupos:

• Elementos básicosSe incluyen dentro de los elementos básicos al oxígeno (O), carbono(C) y el hidrógeno (H). La planta los toma del ambiente; el carbonoy el oxígeno son tomados por el proceso de respiración, a travésde las estomas en las hojas, y a través del intercambio de gases enla raíz; el hidrógeno lo proporciona el agua.

• Elementos primariosSon considerados como primarios o mayores, porque la planta losdemanda en grandes cantidades comparados a los otros nutrientes.Son considerados como elementos mayores el nitrógeno (N), fósforo(P) y el potasio (K).

- Nitrógeno (N): Es esencial para el crecimiento de los cafetos. Elnitrógeno lo ocupa el cafeto para la formación de hojas, flores,frutos, etc. La disponibilidad de nitrógeno es alta cuando loscafetales están al sol, también cuando se presenta después de unaabundante cosecha.

La deficiencia de este elemento se manifiesta inicialmente en losbrotes nuevos, adquiriendo las hojas nuevas un color verde-amarillopálido (clorosis), de tamaño pequeño y con los internodios, de lasramas nuevas, más cortos. Debido a la traslocación de nitrógenoa las hojas viejas, se da un amarillamiento en las hojas nuevas yluego se extiende a todo el follaje, incluyendo el fruto. En esteestado crítico, el cafeto bota inicialmente las hojas viejas yposteriormente puede llegar a desfoliarse por completo. Los frutos,por su parte, se vuelven amarillos, crecen poco y se caen confacilidad. Además, las plantas deficientes en nitrógeno son mássusceptibles a plagas y enfermedades. Un cafeto adulto demanda100 g de nitrógeno al año.

Los síntomas de clorosis (amarillamiento) se dan con mayorfrecuencia en cafetales sin o poca sombra y durante la época desequía, cuando las raíces superficiales se ven afectadas por la altatemperatura y poca humedad.

Esta deficiencia de nitrógeno se puede prevenir en época de sequía,combinando un buen manejo de sombra y cobertura de suelo omulch, abonamiento orgánico oportuno durante la época de lluvias,y complementando abonos foliares orgánicos en época de sequía.

- Fósforo (P): Es importante en la formación de las raíces y parala floración, crecimiento y maduración de los frutos. Este elemento

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tiende a ser inmóvil en el suelo; en suelos tropicales, se formafosfato de aluminio y de hierro; por lo contrario, en suelos alcalinoso básicos se forma fosfatos de calcio o magnesio. La demanda defósforo es menor que la de nitrógeno y potasio; está asociada conel crecimiento de las raíces, por lo que es recomendable aplicareste elemento en el momento de la siembra del cafeto porquefavorece un desarrollo radicular. La deficiencia de fósforo semanifiesta en las hojas más viejas, en las que se observan manchasamarillas con coloraciones rojizas y las hojas nuevas presentan uncrecimiento deficiente. En casos de deficiencia severa, puede causaruna desfoliación total en ramas con frutos en desarrollo. Un cafetodemanda de 20 a 30 g de fósforo por año. De carecer el suelo deeste elemento, se debe hacer la aplicación de abono orgánico,enriquecido con éste. En casos de suelos muy ácidos habrá querealizar encalamiento, teniendo en cuenta no sobrepasar la dosisindicada o inocular micorrizas que hoy en día se consiguen encualquier agroservicio.

- Potasio (K): Es requerido en grandes cantidades para el crecimientode la planta de café y más aún para la fructificación. Este elementose encuentra en mayor proporción en el fruto. En el país, los suelosson de origen volcánico y por lo tanto este elemento está en lossuelos. Cuando hay deficiencias en potasio, las hojas viejas tienenmanchas amarillas, con coloraciones rojas. En casos severos, lasramas o bandolas se empiezan a secar desde las puntas y las hojasse empiezan a desprender con suma facilidad, hasta ocasionar lamuerte de las ramas. El cafeto formará pocas flores, y sólo un bajoporcentaje de esos frutos llegará a madurar, los frutos se momificanantes de completar su desarrollo. Si los frutos de plantas deficientesen potasio alcanzan su madurez son faltos de peso. La deficienciaen potasio vuelve más susceptible al cafeto a plagas y enfermedades.La deficiencia de potasio se presenta frecuentemente cuando existeuna abundante cosecha y se asocia al cafeto, por falta de sombray abundantes gramíneas, que se caracterizan por una fuerte absorciónde potasio. Los cafetales responden muy bien a la aplicación deabonos orgánicos enriquecidos con potasio, por ejemplo, las cenizasvegetales, lo que evita la lixiviación de este elemento. Un cafetoadulto demanda aproximadamente 30 g de potasio al año.

• Elementos secundarios u oligoelementosSon considerados como elementos intermedios porque las plantaslos demandan en cantidades menores a los anteriores.

Son elementos secundarios: el calcio (Ca), magnesio (Mg) y elazufre (S).

- Calcio (Ca): La función principal del calcio es ayudar a la plantaa mantener el estado turgente, indispensable para la realizaciónde todas las actividades metabólicas. También el calcio contribuyea la economía del agua almacenada en el suelo. Un exceso decalcio puede inducir a que el potasio no sea aprovechable por laplanta al igual que elementos como Manganesio (Mg), Hiero (Fe),Zinc (Z),Boro(B) y Manganeso (Mn).

- Magnesio (Mg): Es otro elemento esencial para el cafeto. Ladeficiencia de este elemento se manifiesta principalmente durantela época de formación y maduración del fruto y en asocio conaltos contenidos de potasio en el suelo. Los cafetos deficientes enél presentan amarillamiento de las nervaduras en las hojas másviejas, pobre desarrollo de raíces y marcada bienalidad, cosechasescasas, y acorta la vida productiva del cafeto. Cuando se detectala deficiencia de este elemento, se debe aplicar abono orgánicoenriquecido con sulfato de magnesio, y dicho abono aplicarlofoliar. Cuando existe deformación del fruto al inicio de su formación,habrá que realizar una enmienda agrícola como la cal dolomíticao cal agrícola.

- Azufre (S): Forma parte de algunos aminoácidos y enzimas, y deciertas proteínas. Los síntomas de deficiencia en azufre son parecidosa las deficiencias en nitrógeno, manifestándose por el amarillamientouniforme de las hojas jóvenes y reducción de crecimiento vegetativo.

• Elementos menores o microelementosSon llamados así porque se demandan en menor cantidad. Dentrode este grupo están el boro (B), zinc (Zn), hierro (Fe), manganeso(Mn),cobre (Cu) y molibdeno (Mo).

- Boro (B): De los elementos menores o microelementos, el másimportante para el café es el boro. El boro influye en varias funcionesfisiológicas del cafeto, como: la fructificación, floración y formaciónde tejidos nuevos. Cuando hay deficiencia de este elemento,fenómeno común en los cafetales salvadoreños, el crecimiento debrotes y raíces es lento. También esta deficiencia aumenta lafrecuencia de granos vacíos y caracol. El humus es el mejorreservorio de boro en el suelo.

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2-Para ver el contenido de nutrientes de los materiales utilizados en aboneras, ver Anexo2; Para conocer el contenido de los nutrientes vegetales utilizados en aboneras y los abonosorgánicos o enmiendas usadas en la caficultora ecológica, ver Anexos 3 y 4, respectivamente.

Las causas de deficiencia de boro son el exceso de lluvia y el sobrecalentamiento, ya que la disponibilidad de boro se reduce en sueloscon pH superiores a 6.5.

Cuando los síntomas de deficiencia alcanzan niveles críticos dentrode la planta, aunque no los manifiesta de forma visible, aumentala demanda de nutrientes; es decir, que no está completamentesatisfecha (“hambre oculta”). Esto se manifiesta en un reducidovigor de la planta, menores rendimientos de cosecha y una mayorsusceptibilidad a los ataque de plagas.

b. Fuentes orgánicas de nutrientesSon fuente de nitrógeno: el nitrógeno atmosférico, el estiércol, lasangre de bovinos y el follaje de leguminosas.

Son fuente de fósforo: la gallinaza, harina de pescado, harina dehueso, la roca fosfórica triturada y pulpa de café.

Son fuente de potasio: la ceniza, pulpa de café, entre otras.Para suministrar calcio y magnesio se usa la cal dolomítica, calagrícola, hidróxido de calcio y carbonato de calcio.

c. Criterios para la fertilización orgánicaLa cantidad de abono orgánico que se debe aplicar por planta estádeterminada por los siguientes factores:

-Fertilidad del suelo.-Pendiente del terreno.-Clima.-Disponibilidad de materiales y de inversión.-Condición de la planta: edad y cantidad de follaje.-Producción: cantidad y calidad de la cosecha.-Tipo de abono y la cantidad disponible.

En la fertilización orgánica, no se puede dar una receta sobre lacantidad que se debe aplicar. La cantidad de abono orgánico quese aplica a cada arbusto es específica de cada lote.

d. Aplicación de fertilizantes

Al aplicar la composta o bocashi en cafetos en desarrollo (primero,segundo y tercer año), se recomienda proceder de la siguiente forma:

-En caso de aplicar el abono al suelo, la dosis es de 2 lb por cafeto.La aplicación debe hacerse en mayo.

-En caso de hacer apicaciones en foliares, la dosis es de 30 lb en55gl de agua por manzana, la aplicación debe realizarse en 3 ocasionesen los meses de febrero, marzo y abril.

Al realizar aplicaciones de abono a cafetos adultos, se debe procederde la siguiente forma:

-En caso de aplicar abono al suelo, la dosis es de 3lb por cafeto. Laaplicación debe hacerse en mayo.-En caso de hacer aplicaciones foliares, la dosis es de 30 lb en 55 glde agua, por manzana. La aplicación debe realizarse en 3 ocasionesen los meses de febrero, marzo y abril.

Figura 2. Abonera de montón. Esta es una de las formas que se utilizan para producir fertilizantes

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Tabla 6. Contenido de nutrientes en análisis realizado a varios tipos de composta

Porcentaje (%)

Macro elementos Micro elementos

P H M O N P K C a M g B C u Fe M n Z n S

Máximo 9.39 30.7 1.49 1.44 1.13 5.83 1.04 0.0098 0.0075 1.40 0.0407 0.0118 0.691

Mínimo 8.5 28.2 0.7 0.7 0.8 3.0 0.4 0.0053 0.0013 0.25 0.0006 0.0055 ----

Promedio 8.89 29.57 0.97 0.69 0.98 3.45 0.73 0.0076 0.0033 0.59 0.0284 0.0298 0.691

Fuente: Clusa El Salvador

• Aplicación al sueloEn terrenos de poca pendiente (semiplano), aplicar el abono orgánico(composta o bocashi) en la banda de fertilización, alrededor deltronco del cafeto, 15 a 30 cm de la base. En terrenos de topografíaaccidentada (inclinados), aplicar la composta o bocashi en forma demedia luna, en la parte superior de la pendiente.

Se recomienda que si existe hojarasca en el suelo, debe removerseantes de aplicar el abono orgánico, para que éste quede en contactocon el suelo; es importante que el abono se aplique uniformementeen la banda de fertilización.

La respuesta del cafeto a los abonos orgánicos no es inmediata; esdecir, el cafeto requiere de cierto tiempo para aprovecharlos, estodepende de la humedad disponible del suelo. En caso de que existauna fuerte producción, se debe fertilizar el cafeto en dos aplicacionespor año (inicio y final del invierno). Las bandolas del cafeto tienenla cosecha actual y la cosecha futura, por tal razón no se deberáretardar la fertilización.

• Aplicación al follajeUna alternativa de fertilización suplementaria, fácil y económica esla fertilización foliar. La composta es un material que puede utilizarsepara tal fin. El té de composta (extracto acuoso) es aplicable al follaje.

Tabla 7. Nutrientes a aplicar en caso de deficiencia nutricional (Análisis foliar previo)

Fuente: Clusa El Salvador

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6. Abonos orgánicos

Una diferencia grande entre los abonos químicos y los abonosorgánicos es que los primeros son aprovechados rápidamente porla planta, pero generan desequilibrios en el suelo; mientras quelos segundos, actúan de forma indirecta y lenta. Con la aplicaciónde los abonos orgánicos, además de aportar nutrientes, se buscaaumentar la actividad biológica en el suelo; es decir, mejorar lacalidad y cantidad de vida del suelo.

Deberá entenderse el término de abono orgánico como todomaterial orgánico aportado al suelo, con la intención de mejorarla disponibilidad de nutrientes, la estructura, la capacidad deretención de agua y la capacidad de infiltración.

a. Características de los abonos orgánicos- Ayudan a mejorar la estructura del suelo.- Favorecen la retención y la infiltración de agua en el suelo.- Mejoran la fertilidad del suelo y la actividad macro y microbiológica.- Los abonos orgánicos descompuestos no generan calor ni contaminación.- Contribuyen a lograr un equilibrio dinámico, contrarrestando elefecto de ciertos hongos, insectos y nematodos. Hay regulaciónnatural por la proliferación de organismos benéficos.Un abono orgánico que no esté bien fermentado puede ser uncontaminante al suelo donde se va aplicar, por tal razón, elfertilizante orgánico tiene que estar bien preparado antes de suaplicación. El porvenir del cafetal y su rentabilidad estánestrechamente condicionados por la atención que se otorgue aeste tópico.

b. Composta

• Abono orgánico tipo compostaLa composta es un conjunto de materiales orgánicos biodegradables,ricos en nutrientes y que garantizan la fertilidad del suelo. Éstoshan recibido un tratamiento y manejo para acelerar su acción alser aplicados al suelo.La composta se puede definir como el resultado de un proceso dehumificación de la materia orgánica, bajo condiciones controladas

y en ausencia de suelo. Se considera un nutriente para el suelo,que mejora la estructura y ayuda a reducir la erosión y la absorcióndel agua y nutrientes por parte de las plantas.

• ¿Qué es el compostaje?El compostaje o “composting” es el proceso biológico aeróbico,mediante el cual los microorganismos actúan sobre la materiarápidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos deanimales y residuos urbanos), permitiendo obtener el “compost”o composta, abono excelente para la agricultura.

• Las materias primas de la compostaPara la elaboración de la composta, se puede emplear cualquiermateria orgánica, con la condición de que no se encuentrecontaminada. Generalmente, estas materias primas proceden de:

-Restos de cosechas. Los restos vegetales jóvenes como hojas,frutos, tubérculos, son ricos en nitrógeno y pobres en carbono. Losrestos vegetales más adultos como troncos, ramas, tallos, son menosricos en nitrógeno.-Abonos verdes: Siegas de césped, malas hierbas.-Las ramas de poda de los frutales. Es preciso triturarlas antes desu incorporación a la composta, ya que con trozos grandes eltiempo de descomposición se alarga.-Hojas. Pueden tardar de seis meses a dos años en descomponerse,por lo que se recomienda mezclarlas en pequeñas cantidades conotros materiales.-Restos urbanos. Se refiere a todos aquellos restos orgánicosprocedentes de las cocinas como pueden ser restos de fruta yhortalizas, restos de animales de mataderos, etc.-Estiércol animal. Destaca el estiércol de vaca, aunque otros degran interés son la gallinaza, conejilla o sirle, estiércol de caballo,de oveja y los purines.-Complementos minerales. Son necesarios para corregir las carenciasde ciertas tierras. Destacan las enmiendas calizas y magnésicas,los fosfatos naturales, las rocas ricas en potasio y oligoelementosy las rocas silíceas trituradas en polvo.-Plantas marinas. Anualmente, se recogen en las playas grandescantidades de fanerógamas marinas como Posidonia oceánica,

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que pueden emplearse como materia prima para la fabricaciónde la composta, ya que son compuestos ricos en N, P, C,oligoelementos y biocompuestos cuyo aprovechamiento enagricultura como fertilizante verde puede ser de gran interés.-Algas. También pueden emplearse numerosas especies de algasmarinas, ricas en agentes antibacterianos y antifúngicosy fertilizantes.

Los pasos a seguir en la elaboración de composta son:-Definición del lugar-Deberá de ser lo más plano posible, de fácil acceso, preferiblementecerca de la fuente de agua y que pueda protegerse deanimales domésticos.

• Acopio de materialesLos materialesnecesarios para la composta son los de volumencomo la: pulpa de café, a la que debe aplicársele cal hidrataday dejarse en descomposición por lo menos un mes antes de serutilizada; estiércoles de animales como gallinaza y estiércol debovino; material de rastrojo seco y verde, y tierra del lugar. Otrosmateriales son: cal y ceniza.

• Propiedades de la composta- Mejora las propiedades físicas del suelo. La materia orgánicafavorece la estabilidad de la estructura de los agregados del sueloagrícola, reduce la densidad aparente, aumenta la porosidad ypermeabilidad y aumenta su capacidad de retención de agua enel suelo. Se obtienen suelos más esponjosos y con mayor retenciónde agua.- Potencia las propiedades químicas. Aumenta el contenido enmacro nutrientes N, P, K, y micronutrientes, la capacidad deintercambio catiónico (C.I.C.) y es fuente y almacén de nutrientespara los cultivos.- Fortalece la actividad biológica del suelo. Actúa como soportey alimento de los microorganismos, ya que viven a expensas delhumus y contribuyen a su mineralización.- La población microbiana es un indicador de la fertilidad del suelo.

• Factores que condicionan el proceso de compostajeComo se ha comentado, el proceso de compostaje se basa en laactividad de microorganismos que viven en el entorno, ya que son

los responsables de la descomposición de la materia orgánica. Paraque estos microorganismos puedan vivir y desarrollar la actividaddescomponedora, se necesitan unas condiciones óptimas detemperatura, humedad y oxigenación. Son muchos y muy complejoslos factores que intervienen en el proceso biológico del compostaje,estando a su vez influenciados por las condiciones ambientales,tipo de residuos a tratar y el tipo de técnica de compostaje empleada.

Los factores más importantes son:- Temperatura. Se consideran óptimas las temperaturas de 35º a55º C para eliminar patógenos, parásitos y semillas de malas hierbas.A temperaturas muy altas, muchos microorganismos interesantespara el proceso mueren y otros no actúan al estar separados.- Humedad. En el proceso de compostaje es importante que lahumedad alcance unos niveles óptimos del 40% al 60%. Si elcontenido en humedad es mayor, el agua ocupará todos los porosy, por lo tanto, el proceso se volvería anaeróbico; es decir, seproduciría una putrefacción de la materia orgánica. Si la humedades excesivamente baja, se disminuye la actividad de losmicroorganismos y el proceso es más lento. El contenido dehumedad dependerá de las materias primas empleadas. Paramateriales fibrosos o residuos forestales gruesos, la humedadmáxima permisible es del 75% al 85%, mientras que para materialvegetal fresco, ésta oscila entre 50% y 60%.- pH. Éste influye en el proceso debido a su acción sobre losmicroorganismos. En general, los hongos toleran un margen de pHentre 5 y 8, mientras que las bacterias tienen menor capacidad detolerancia (pH= 6-7.5).- Oxígeno. El compostaje es un proceso aeróbico, por lo que lapresencia de oxígeno es esencial. La concentración de oxígenodependerá del tipo de material, textura, humedad, frecuencia devolteo y de la presencia o ausencia de aireación forzada. El volteoes la actividad más importante para su oxigenación.- Relación C-N equilibrada. El carbono y el nitrógeno son los dosconstituyentes básicos de la materia orgánica. Por ello, para obteneruna composta de buena calidad es importante que exista unarelación equilibrada entre ambos elementos. Teóricamente unarelación C-N de 25-35 es la adecuada, pero ésta variará en funciónde las materias primas que conforman la composta. Si la relaciónC-N es muy elevada, disminuye la actividad biológica. Una relaciónC-N muy baja no afecta al proceso de compostaje, perdiendo el

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exceso de nitrógeno en forma de amoníaco. Es importante realizaruna mezcla adecuada de los distintos residuos con diferentesrelaciones C-N para obtener una composta equilibrada. Losmateriales orgánicos ricos en carbono y pobres en nitrógeno sonla paja, el heno seco, las hojas, las ramas, la turba y el aserrín. Lospobres en carbono y ricos en nitrógeno son los vegetales jóvenes,las deyecciones animales y los residuos de matadero.- Población microbiana. El compostaje es un proceso aeróbico dedescomposición de la materia orgánica, llevado a cabo por unaamplia gama de poblaciones de bacterias, hongos y actinomicetes.

• Tipos de compostaLa composta se clasifica atendiendo al origen de sus materiasprimas, así se distinguen los siguientes tipos:

- De maleza. El material empleado es vegetación de sotobosque,arbustos, excepto coníferas, zarzas, cardos y ortigas. El materialobtenido se utiliza generalmente como cobertura sobre la superficiedel suelo (acolchado o mulching).- De maleza y broza. Similar al anterior, pero al que se le añadebroza (restos de vegetación muerta, evitando restos de especiesresinosas). Es una composta de cobertura.- De material vegetal con estiércol. Procede de restos de vegetales,malezas, plantas aromáticas y estiércol de équidos o de pequeñosrumiantes. Este tipo de composta se incorpora al suelo en barbecho,dejándolo madurar sobre el suelo durante varios días antes deincorporarlo mediante una labor.- Composta tipo “Quick-Return”. Está compuesta por restos vegetales,a los que se les ha añadido rocas en polvo, cuernos en polvo, algascalcáreas, activador “Quick Return”, paja y t ierra.- Composta activada con levadura de cerveza. Es una mezcla derestos vegetales, levadura fresca de cerveza, tierra, agua tibiay azúcar.

• Fabricación de la compostaEl compostaje en montón (ver figura 2) es la técnica más conociday se basa en la construcción de un montón formado por las diferentesmaterias primas.

Los materiales deben estar bien mezclados y homogeneizados, porlo que se recomienda una trituración previa de los restos de cosechaleñosos, ya que la rapidez de formación de la composta es

inversamente proporcional al tamaño de los materiales. Cuandolos restos son demasiado grandes, se corre el peligro de unaaireación y desecación excesiva del montón, lo que perjudica elproceso de compostaje.

Es importante que la relación C-N esté equilibrada, ya que unarelación elevada retrasa la velocidad de humificación y un excesode N ocasiona fermentaciones no deseables. La mezcla debe serrica en celulosa, lignina (restos de poda, pajas y hojas muertas) yen azúcares (hierba verde, restos de hortalizas y orujos de frutas).

El nitrógeno será aportado por el estiércol, el purín, las leguminosasverdes y los restos de animales de mataderos. Se mezclarán losmateriales de manera tan homogénea como sea posible, ya seanmateriales pobres y ricos en nitrógeno, y materiales secos y húmedos.

El montón debe tener el suficiente volumen para conseguir unadecuado equilibrio entre humedad y aireación y debe estar encontacto directo con el suelo. Para ello, se intercalarán entre losmateriales vegetales algunas capas de suelo fért i l .

La ubicación del montón dependerá de las condiciones climáticasde cada lugar y del momento del año en que se elabore. En climasfríos y húmedos, conviene situarlo al sol y al abrigo del viento,protegiéndolo de la lluvia, con una lámina de plástico o similarque permita la oxigenación. En zonas más calurosas, convienesituarlo a la sombra durante los meses de verano.

Se recomienda la construcción de montones alargados, de seccióntriangular o trapezoidal, con una altura de 1.5 m, con una anchurade base no superior a su altura. Es importante intercalar cada 20-30 cm de altura una fina capa de 2-3 cm de espesor de compostamadura o de estiércol para facilitar la colonización del montónpor parte de los microorganismos.

Una vez formado el montón, es importante realizar un manejoadecuado del mismo, ya que de él dependerá la calidad final dela composta. El montón debe airearse frecuentemente para favorecerla actividad de la oxidasa por parte de los microorganismos. Elvolteo de la pila es la forma más rápida y económica de garantizarla presencia de oxígeno en el proceso de compostaje, además dehomogeneizar la mezcla e intentar que todas las zonas de la pila

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tengan una temperatura uniforme. La humedad debe mantenerseentre el 40% y 60%.

Si el montón está muy apelmazado, tiene demasiada agua o lamezcla no es la adecuada, se pueden producir fermentacionesindeseables que dan lugar a sustancias tóxicas para las plantas. Engeneral, un mantillo bien elaborado tiene un olor característico.El manejo del montón dependerá de la estación del año, del climay de las condiciones del lugar. Normalmente, se voltea cuandohan transcurrido entre cuatro y ocho semanas, repitiendo laoperación dos o tres veces cada 15 días. Así, transcurridos unosdos a tres meses, se obtendrá una composta joven, pero que puedeemplearse semienterrada.

• Construcción de aboneras-Abonera de pila o fosaPuede usarse una pila o cavar una fosa. Es fácil su elaboración sise cuenta con pilas de fermentación y lavado de pergamino, de locontrario se tiene que cavar dos agujeros con las medidas necesarias.Se distribuyen los materiales en capas, se colocan las estacas y secubre la pila con zacate u hojas de plátano. Se riega cada vez quese voltea. Los volteos son cada 20 días (mínimo: tres volteos). Secontrola la humedad y temperatura frecuentemente. Está lista lacomposta a los 120 días.

-Abonera de montón o parvaEsta es una variante que consiste en acumular sobre el suelo lacomposición y distribución de los materiales. La metodología parasu construcción es la siguiente: se limpia y nivela el terreno, sesiembran las estacas cada 50 cm, se depositan los materiales encapas y se riegan y se cubren con plástico. Las dimensiones sonde dos metros de ancho por 1.5 metros de alto, por el largonecesario. Se debe de tener cuidado en regar cada 10 días y voltearla mezcla cada 20 días. Hay que verificar la temperatura y humedadfrecuentemente. Esta composta estará lista a los 60 días.

-Abonera de corralTiene la variante con la anterior de usar una estructura temporalpara darle forma. La metodología de construcción es limpiar ynivelar el terreno, armar los corrales con los materiales que setengan, ya sean troncos, ramas, bambú o desperdicios de aserradero,

sembrar las estacas cada 50 cm y depositar los materiales en capas.La composta se debe regar cada 10 días, voltear cada 20 días, yse comprueba la humedad y temperatura frecuentemente. Estarálista en 90 días.

-Compostaje en silosSe emplea en la fabricación de composta poco voluminosa. Losmateriales se introducen en un silo vertical de unos dos o tresmetros de altura, redondo o cuadrado, cuyos lados están caladospara permitir la aireación. El silo se carga por la parte superior yla composta ya elaborada se descarga por una abertura que existedebajo del silo. Si la cantidad de material es pequeña, el silo puedefuncionar de forma continua: se retira la composta madura, a lavez que se recarga el silo por la parte superior.

-Compostaje en superficieConsiste en esparcir sobre el terreno una delgada capa de materialorgánico finamente dividido, dejándolo descomponerse y penetrarpoco a poco en el suelo. Este material sufre una descomposiciónaerobia y asegura la cobertura y protección del suelos sin embargo,las pérdidas de N son mayores, pero son compensadas por lafijación de nitrógeno atmosférico.

• Aplicaciones de la compostaSegún la época en la que se aporta a la tierra y el cultivo, puedenencontrase dos tipos de composta:

-Composta madura. Es aquella que está muy descompuesta y puede utilizarse para cualquier tipo de cultivo, pero para cantidades iguales tiene un valor fertilizante menos elevado que la composta joven. Se emplea en aquellos cultivos que no soportan materia orgánica fresca o poco descompuesta y como cobertura en los semilleros.-Composta joven. Está poco descompuesta y se emplea en el abonado de plantas que soportan bien este tipo de composta (patata, maíz, tomate, pepino o calabaza).

La elaboración de mantillo o composta está indicada en los casosen que la transformación de restos de cosechas en el mismolugar es complicada, debido a que:

-Existe una cantidad muy elevada de restos de la cosecha anterior

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Manejo del Cafetal

3- Para conocer qué ingredientes se necesitan para la preparación de 68 quintales de abonoorgánico fermentado tipo bocashi, ver Anexo 5.

que dificultan la implantación del cultivo siguiente.-Se trata muchas veces de residuos muy celulósicos, con unarelación C-N alta, lo que se traduce en un bloqueo provisionaldel nitrógeno del suelo.-Se trata de suelos con escasa actividad biológica y en los que elproceso de humificación resulta lento.

c. Abono fermentado tipo bocashiSe considera un abono tierno o crudo; es decir, poco descompuesto,que termina de procesarse aun después de aplicado al suelo. Esun abono de rápida fabricación y demanda, de fermentos y materialesun poco más complicados de obtener que en los dos tipos anteriores.Para la elaboración de abonos orgánicos fermentados tipo bocashi,se utilizan los siguientes materiales: pulpa de café descompuesta,gallinaza, estiércol de bovino, carbón, bagazo de caña, concentradode ternera, cal agrícola, ceniza, melaza o miel de purga, granzao cascarilla de arroz o de café, miga o pulidura de arroz, tierra decafetal, bocashi y levadura de pan.

El procedimiento consiste en hacer una mezcla uniforme de todoslos materiales, haciendo una parva de 50 cm de alto como máximo.Hay que removerla dos veces al día durante las primeras semanas.Luego, moverla únicamente una vez al día. En 15 días está listo elabono para ser depositado al suelo. Este tipo de abono requierepara su elaboración de una galera techada y piso de cemento.

• Principales ingredientes para los abonos fermentados-Carbón: Mejora las características físicas del suelo, retiene nutrientes,éste tiene que partirse en pedazos finos el carbón de la granza dearroz en muy bueno porque sus partículas son muy finas.-Gallinaza: bien descompuesta (ponedora): Principal fuente denitrógeno en abonos fermentados, mejora las características de lafertilidad del suelo con algunos nutrientes. Se recomienda que lagallinaza sea colocada bajo techo y piso de cemento.Estiércoles: Si no se tiene o posee gallinaza se puede utilizar otrosestiércoles como: equino (caballos), vacuno (vacas), de conejo,oveja o de cabra.-Cascarilla de arroz: Mejora las características físicas del suelo yde los abonos orgánicos, facilitando la aireación, absorción de lahumedad y el filtraje de nutrientes. Incrementa la actividad macroy microbiológica de la tierra, al mismo tiempo que estimula el

desarrollo uniforme y abundante del sistema radicular de las plantas.Es una fuente rica en sílice, lo que favorece a las plantas para darleuna mayor resistencia contra insectos y enfermedades. Se recomiendautilizar hasta un tercio del volumen total de los ingredientes de losabonos orgánicos. Puede ser sustituida por paja bien seca o cascarillao cascabillo (endocarpio) de la semilla del café.-Pulidura de arroz: Ingrediente que favorece un alto grado a lafermentación del abono. Aporta nitrógeno y es muy rica en otrosnutrientes como fósforo, potasio, calcio y magnesio. Se puedesustituir por concentrado de ternero, engorde de cerdo o puerco.-Miel de purga o melaza de caña: Es la principal fuente de energíapara los abonos fermentados orgánicos, favorece la multiplicaciónde la actividad microbiológica. Es rica en potasio, calcio, magnesio,micronutrientes y boro. Se recomienda diluirla en agua para suaplicación en la fabricación de abono.-Levadura: tierra de floresta virgen y bocashi: Estos tres elementosconstituyen la principal fuente de inoculación microbiológica parala fabricación de los abonos. Éstos son el arranque para lafermentación. Cuando se tiene un buen abono tipo bocashi, seutiliza en la fabricación de más abono y ya no se utiliza tierra defloresta virgen o tierra del bosque. Por ello, se recomienda guardaruna cantidad de abono orgánico tipo bocashi para ser utilizado enpróximas fabricaciones.

-Carbonato de calcio o cal agrícola: Regula la acidez que sepresenta durante todo el proceso de fermentación.-El agua: Tiene la propiedad de homogenizar la humedad de todoslos ingredientes que componen el abono, proporciona lascondiciones para el buen desarrollo de la actividad y reproducciónmicrobiológica durante todo el proceso de la fermentación.

Tanto la falta de humedad como el exceso son perjudiciales parala obtención final de un buen abono. Es necesario realizar entoncesla prueba de puñado, que consiste en tomar con la mano unacantidad de la mezcla y apretarla, al ejecutar esta acción, de dichamuestra no debe gotear agua, sino formarse un terrón quebradizoen la mano. Al constatar un exceso de humedad, lo másrecomendable es controlarla aumentando la cantidad de cascarillade arroz o de café a la mezcla. Se utiliza una vez el agua en lapreparación de los abonos fermentados tipo bocashi, no siendonecesario utilizarla en las demás etapas del proceso.

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4- Para conocer el contenido de nutrientes de la lombricomposta y su aporte segúndiferentes dosis de aplicación, ver Anexo 6.

d. Té de composta o boscashiUna alternativa de fertilización suplementaria, fácil y económica,es la fertilización foliar. La composta es un material que puedeutilizarse para tal fin. El té de composta (extracto acuoso) es aplicableal follaje y se prepara de la siguiente manera:

En un barril de 50 gl con agua limpia, se colocan 25 lb de abonoorgánico tipo composta o bocashi dentro de un saco de manta,agregar cinco pedazos de 50 cm de largo de izote (Yuca elephantipes)macerado, se pueden adicionar en forma opcional 25 lb de hojasde quebracho u hojas de madre cacao (Gliricidida sepium)maceradas. Se deja fermentar por cuatro o cinco días, y se remuevepor lo menos tres veces al día. Se cuela la mezcla y se aplica conuna bomba de aspersión. Tratando de cubrir una manzana concada barril preparado.

e. Biofertilizante súper magro de uso foliarRecomendación: Este biofertilizante súper magro sólo se podráaplicar al cultivo, si la agencia de certificación lo aprueba en suestándar de certificación. Antes de aplicar este fertilizantes sedeberá realizar un análisis foliar, con el propósito de conocer losnutrientes menores que la planta necesita. Se sugiere guardar elresultado de dicho análisis.Cómo prepararlo:Primera fase/ingredientes: En un recipiente (plástico con tapadera)de 200 lt. (53 gl.) colocar:-88 lb. de estiércol fresco de ganado (ejemplo bovino).-100 lt. (26.4 gl.) de agua.-Un lt. de leche sin descremar.-Un lt. de melaza o miel de purga de caña.Revolverlos bien y dejarlos fermentar por tres días.

Segunda fase/ingredientes:Después de haber pasado la primera fase, disolver cada uno de lossiguientes minerales:-Sulfato de zinc: 6.6 lb.-Sulfato de magnesio: 2.2 lb.-Sulfato de manganeso: 0.66 lb. (10.56 oz).-Sulfato de cobre: 0.66 lb. (10.56 oz).-Cal dolomítica o cal agrícola: 4.4 lb.-Bórax o ácido bórico: 1.1 lb.

-Sulfato de hierro: 0.275 lb. (4.4 oz).-Molibdeno 0.275 lb. (4.4 oz).Todos estos ingredientes diluirlos en agua tibia y agregar:-1 lt. de leche.-1 lt. de melaza o miel de purga de caña o 1.1 lb. de azúcar oatado de dulce.

Agregar un ingrediente complementario el cual es:-Harina de hueso: 0.44 lb. (7 oz).-Restos de pescado: 1.1 lb.-Sangre de bovino: 0.22 lb. (3.52 oz).-Restos de molidos de hígado: 0.44 lb (7 oz ). Revolverlos con los ingredientes anteriores.

Tercera fase: Después de agregar todas las sales de la segunda fase,se completa el recipiente plástico hasta 180 lt. de agua, se tapa yse deja fermentar, por 30 días en lugares calientes, y fríos por45 días.

El tiempo total que se usa en este proceso es de que continue tresdías, de la primera fase (ingredientes iniciales); 40 días por totalde ingredientes, en la segunda fase (minerales), y de 30 a 45 días,de fermentación en la tercera fase. Total de días de fermentaciónesde 73 a 88.Su uso se hará de forma foliar.

Dosis: Tres a cuatro galones de biofertilizante de súper magro pormanzana, diluido en un barril de 200 litros de agua, aplicarlo enel cultivo de café.

f. El lombriabonoPor medio del lombricultivo, que es la cría de lombrices en unambiente controlado para maximizar su función de transformar lamateria orgánica cruda en humus, se puede acelerar latransformación de los desechos orgánicos domésticos y residuoso subproductos de cosechas en abono orgánico. Son tres las especiesde lombrices que mejor se adaptan a este tipo de manejo:

-Eisenia foetida-Lombricus rubellus-Rojo híbrido o lombriz roja de California.

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Los dos primeros tipos son muy exigentes en cuanto al manejo,requieren invernadero con luz y temperatura controlada. La lombrizroja de Californiana permite manejarse sin necesidad de invernadero,siendo únicamente necesario la construcción de camas y algúntipo de sombra. Además, muestra gran adaptabilidad a diferentesecosistemas, por lo que es propia para manejo en fincas o deforma comercial.

Al seleccionar el área para preparar las camas, hay que escogerun terreno con pendiente ligera para drenar excesos de agua. Serecomienda apisonar el suelo del fondo de las camas, para que lalombriz no lo perfore y escape. El ancho de las camas debe ser de1.20 m ó 1.60 m y la altura de la cama depende de la temperaturaambiental, a mayor temperatura, mayor profundidad de las camas.Para construir las paredes de las camas, se puede utilizar descostillos(cortes longitudinales de la corteza del árbol aserrado para madera), vara de bambú, bloques, ladrillos, ente otros.

Es necesario construir un techo para evitar el exceso de luz solary el agua lluvia. Este techo puede ser de teja, lámina, palma decoco o un cultivo de parra. Si se sospecha que se pueden tenerataques de hormigas, el piso podrá hacerse utilizando arena-cemento y las paredes forrarlas con plástico.Como sustrato de alimentación para las lombrices, se prepara unamezcla de estiércol bien descompuesta y hojas (proporción 1:1).Se deposita en el suelo una capa de cinco centímetros de estematerial (estiércol bien descompuesto y pulpa de café) y sobre élse colocan las lombrices y se cubren con otros dos centímetros dela mezcla. Cada 15 días, se agrega una capa de 10 cm de espesordel mismo material. Hay que tener cuidado que los materialesutilizados estén descompuestos para evitar la generación de calorque pudiera afectar a las lombrices. Se puede utilizar pulpa de cafédescompuesta, colocando capas de siete centímetros de espesor.Aplicaciones adicionales de cal, ceniza, en las siguientes dosis:Cuatro onzas por metro cuadrado de cal, y cuatro onzas de ceniza.Cada 15 días, aplicar estos insumos o cuando se observe que sehan terminado el alimento.

• Composición microbiológicaLa característica más importante de la lombricomposta es su altacarga microbiana, la cual la ubica como un excelente materialregenerador de suelos. Esto ha sido demostrado con aplicacionesa suelos erosionados y con bajo contenido de materia orgánica,

a consecuencia de las altas aplicaciones de agroquímicos en elsuelo, pues se observó en ellos una extraordinaria proliferación dela flora bacteriana al ser tratados con este abono orgánico.

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Tabla 8. Contenido de nutrientes de la lombricomposta y aporte según diferentes dosis de aplicación

Dosis de aplicacióntonelada por

hectárea

Aporte de nutrientes por kilogramopor hectárea

N P 2 O K 2 0 Ca Mg

4 58.8 66.9 43.9 116.4 23.6

8 117.6 133.8 87.82 32.8 47.2

12 176.42 2 00.7 131 349.2 70.8

16 235.2 267.7 175.6 456.6 90.4

Fuente: Arteaga, O. 1995.

Tabla 9. Composición microbiológica

Muestra Hongos Bacterias Actinomicetos

1 23.1 x 10 21.0 x 10 59.3 x 10

2 18.7 x 10 7.2 x 10 12.7 x 10

3 22.4 x 10 21.1 x 10 16.4 x 10

4 13.5 x 10 68.1 x 10 69.6 x 10

Fuente: Martínez, C. 1995

g. MicorrizasLas Micorrizas Vesículo Arbusculares (MVA), son hongos simbiontesesenciales para el desarrollo de muchas plantas, principalmentedel trópico.

Incluidos en las múltiples funciones y beneficios de las MVA comobiofertilizantes, biorreguladores y biocontorladores se destacanlos siguientes:

- Dan fuerza mecánica al suelo (biofísico), mejorando su resistenciaa las fuerzas erosivas de las aguas lluvias.- Las MVA coadyuvan al crecimiento y mejoran la nutrición de sushospedantes porque aumenta en forma significativa el radio radicularde las plantas; lo que significa que la planta cuenta con mayorvolumen de tierra por explorar para su nutrición.- El efecto primario de las MVA sobre la nutrición de las plantases la mayor absorción de fósforo en el suelo, partiendo del hechode que en la mayoría de los suelos no más del uno por ciento defósforo total de un suelo está en disponibilidad inmediata.- Las MVA incrementan la capacidad de absorción de otros elementosy mejoran la eficiencia de otros organismos edáficos. Esto se reflejacuando existe un mayor desarrollo de las plantas.- La presencia de las MVA aumenta la tolerancia de las plantas ala sequía, a pH bajos y temperaturas extremas.- Plantas micorrizadas muestran además mayor resistencia ytolerancia a enfermedades radiculares debido al efecto antagónicode las MVA sobre los microorganismos de la rizósfera.

En el cultivo de café existen nemátodos como el Meloidoygneexigua, que son de gran importancia por el daño que ocasiona alas raíces del cafeto, pero este puede ser combatido mediante lautilización de micorrizas.

Las estrategias que contribuyen a aumentar la población de lasMVA: Conservar una máxima cobertura vegetal, conservación desuelos, realizar labranza mínima del suelo, mejorar las condicionesedáficas del suelo como por ejemplo: Materia orgánica, humedady temperatura.

En el ámbito comercial, se consiguen diferentes tipos de micorrizascon cepas especializadas seleccionadas del género Glomus yAcaulospora para el café. Una forma rudimentaria y segura y menos

eficiente para obtener una tierra micorrizada para café es aprovecharel mantillo de bosque y usarlo en la mezcla de tierra para vivero.

También se puede usar el caldo microbiano para la inoculaciónde plantas con MVA. Otra alternativa es coger tierra de los cafetalesvigorosos cuyos suelos no han sido tratados con fertilizantesquímicos y que no presenten ataques de nemátodos, para así usarlaen los trabajos de embolsado.

• Métodos y dosis de aplicaciónLa dosis de aplicación depende de la concentración del producto;es decir, número de esporas por gramos de inóculo. Para obteneruna óptima colonización de las rizósferas del cafeto con MVA ylograr la mayor eficiencia y efectividad sobre el desarrollo de lasplantas, es importante iniciar con el proceso de inoculación desdela fase de germinación, vivero y en la fase de siembra del cafeto.

En el caso de una micorriza comercial de 30 esporas por gramode inóculo, se recomienda usar en el germinador o semilleroaproximadamente un kilogramo de micorriza por metro cuadradode siembra, durante el embolsado o transplante de la concha aplicarde 30 a 50 gm. por plántula y al momento de la siembra al campodefinitivo de 70 a 100 gm. por hoyo de siembra. La aplicación demateria orgánica durante todo el proceso es importante para lograruna buena inoculación; a partir de los 60 días, la planta respondede forma visible a la inoculación con micorrizas, mostrando unamayor área foliar y peso seco de las partes aéreas de la misma, aligual que un mayor desarrollo del sistema radicular frente a lasplantas testigos no inoculadas.

h. Caldo microbianoSe usa para mejorar la actividad microbiológica del suelo y el nivelde nutrición de las plantas.

Este caldo se realiza en el lapso de cuatro semanas. Inicia con lapreparación del caldo a base de microorganismos y posteriormentese suministran semanalmente fuentes de energía y proteínas parafavorecer la reproducción de los mismos para la rizósfera.

Preparación del caldo (primera fase)Plantas:-Limoncillo (Cybopogon citratus).

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-Hierba Luisa (Lippia citriodora).-Cebolla cabezona (Allium sativum).-Ortiga (Urtiga dioica).-Borraja (Borago officinalis).-Ajenjo (Artemisia absynthium).

Las plantas anteriores se arrancan y se sacude la tierra de sus raíces,de modo que éstas queden cubiertas apenas por una delicada capade tierra. Sobre un recipiente limpio, se lavan las raíces con unpoco de agua libre de cloro; posteriormente, se cortan las partesverdes de las plantas, que es lo que se desecha. Las raíces semaceran en un recipiente con agua limpia. Esta solución se dejareposar una media hora y después se pasa por un colador fino; elcaldo microbiano resultante se recoge en una botella limpia. Enun recipiente plástico con capacidad de 20 litros (que no sea decolor amarrillo o rojo), a la sombra de un árbol frondoso,se mezclan:

-12 lt. de agua (limpia sin cloro).-Un vaso (250 ml) de yogurt natural, sin azúcar, o leche cuajada.-Un vaso de melaza (250 ml).-0.5 lb. de harina de soya.-Una botella de caldo microbiano.

Se dinamiza este caldo revolviendo unos 20 minutos y se tapa conun lienzo blanco, pero no herméticamente, y una teja o tabladejándolo una semana.

Aplicación de fuentes de energía y proteína (segunda fase)Transcurrida la semana, se alista un recipiente de plástico de 220litros al que se pasan los 20 litros de caldo microbiano. Se preparauna mezcla:

-12 lt. de agua (no contaminada y sin cloro).-Un vaso (250 ml) de yogurt natural o cuajada de queso.-Un vaso de melaza (250 ml).-0.5 lb. de soya (harina).

Toda la mezcla se dinamiza por media hora y nuevamente se cierracon lienzo blanco y una tapa.A los ocho días, se prepara una mezcla de:

-40 lt. de agua limpia sin cloro.-Un vaso de yogurt natural (250 ml) o cuajada de queso.

-Un vaso de melaza (250 ml).-Una libra de soya (harina).

Logrando duplicar la sustancia a 80 lt, nuevamente se dinamizael caldo por media hora y se tapa; una semana más tarde, seconcluye la preparación del mismo, aumentando su volumen a160 litros. Para ello se adicionan:

-80 lt de agua limpia (sin cloro).-Un vaso de yogurt natural (250 ml).-Un vaso de melaza (250 ml).-2.2 lb. de harina de soya.

Se dinamiza una vez más el caldo, se tapa como anteriormente seha descrito y se deja reposar por una semana. Finalizando la cuartasemana, el caldo está listo para su aplicación. Es importante utilizarloen estado fresco.

El caldo puede seguirse reproduciendo, siempre y cuando se hayamanejado con buen aseo. Para ello, se toma la mitad del caldo yse completa el volumen a 180 litros, repitiendo la aplicación de80 litros de agua (sin cloro); es decir, la aplicación:

-80 Litros de agua (sin cloro).-Un vaso de yogurt (250 ml) o cuajada de queso.-Un vaso de melaza (250 ml).-2.2 libras de harina de soya.

Es importante dinamizar (remover) el caldo para incorporarleoxigeno y energía.

Para aplicar la muestra: Se saca la mitad del caldo microbiano enun recipiente aparte. Se mezcla cada cinco galones de caldomicrobiano con 200 lt. de agua (solución al 2.5%), y se aplica enforma foliar o directamente al suelo. Son suficientes 220 lt. de estasolución para fumigar 6,400 m2 de cultivo.

Dosis de aplicación: Cuando existan fincas de café que están entransición hacia la agricultura orgánica o ecológica, se tiene queaplicar semanalmente durante seis meses, pueden acelerar elproceso de desintoxicación del suelo y reactivar la vidamicrobiológica. En cafetales orgánicos, se puede aplicar cada 15,30 y 45 días.

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Este caldo microbiano se puede emplear como acelerador delcompostaje en los procesos de descomposición de pulpa y otrosmateriales orgánicos.

i. Caldo revitalizador del sueloEste caldo contribuye a la recuperación del suelo, se prepara porconsiguiente con diferentes elementos que aportan microorganismosy lactobacillus, es una importante fuente de energía, nitrógeno ynutrientes menores para estimular la reproducción masiva de unagran diversidad de microorganismos del suelo.

Preparación: Para 100 lt. de caldo revitalizador:

- 88 lb. de estiércol fresco de res.- 4.4 lb. de tierra micorrizada.- 4.4 lb. de mantillo de bosque.- 4.4 lb. composta madura.- 2.2 lb. de premezcla mineral.- 1.1 lb. de roca fosfórica.- 8.8 lb. de guamo (Ingas sp.).- 8.8 lb. de melaza o miel de purga.- 8.8 lb. de ortiga (Urtica dioica).- 2.2 lb. de plantas medicinales.- 1 lt. de suero crudo o leche no descremada.- 1 lt. de vinagre.

Equipos y materiales:-Un barril plástico con capacidad para 200 lt.-Un lienzo blanco.-Una tapadera de madera.

Procedimiento: En el barril plástico limpio (de 200 lt.), se mezclanel estiércol con el agua y aparte se pican finamente todos losmateriales verdes y se añaden a la mezcla; posteriormente, seaplican el resto de ingredientes. Para que la mezcla quedehomogénea se tiene que batir al ir agregando los ingredientes.Terminada la mezcla, se tapa el caldo con un lienzo blanco, conel cuidado de no sellarlo herméticamente. Para lograr unadescomposición aeróbica de los ingredientes, se deberá dinamizar(remoción) el caldo de dos a tres veces por semana, por un tiempode 15 minutos, con el fin de lograr una buena oxigenación de la

mezcla. A los 15 ó 20 días, aproximadamente, el caldo deja deproducir espuma y está listo para ser usado.

Dosis y aplicación: Este es un abono líquido aplicado directamenteal suelo, en el área de la banda de fertilización del cafeto, diluirun litro de caldo microbiano por cinco litros de agua (solución al18%), o para una bomba de aspersión de 16 lt. de agua, más 4 lt.de caldo microbiano, para completar los 20 lt. de la bomba deaspersión. También se puede usar como abono foliar paracontrarrestar la presencia de mancha de hierro (Cercosporacoffeicola) y la roya (Hemileia vastatrix); para este fin, se deberádiluir un litro de caldo microbiano por nueve litros de agua (soluciónal 10%).

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7. Podas de café

El uso de podas en café es fundamental debido a sus característicasfisiológicas, principalmente, la fructificación que sólo ocurre enel crecimiento nuevo. A partir del cuarto año, la planta pierdedrásticamente su energía, lo que genera desequilibrio en laproducción. La poda de café o de tejido consiste en cambiar latendencia natural de crecimiento de la planta de café, por mediode la eliminación de bandolas viejas, propiciando nuevas zonasde producción para la formación de nuevas ramas.

El cafeto presenta una estructura o conformación de conossuperpuestos que podrían llamarse conos de producción. El cafetoproduce una vez en una zona determinada en el área vegetal, paralo que son necesarios 18 meses aproximadamente para que loscrecimientos vegetativos produzcan. Se ha observado que las partesproductivas se desarrollan en menos cantidad cada año transcurridoen la vida de la planta. Después de tres a cuatro cosechas, estaszonas productivas nuevas se reducen considerablemente y nopermiten producciones altas, razón por la cual se debe esta práctica.Al no realizarla, los cafetales se convierten en los llamados cafetalesengalerados; es decir, se desarrollan con libre crecimiento y susproducciones son bajas. El crecimiento de los nuevos brotes son100% productivos y el crecimiento vegetativo está relacionado conla altitud, a mayor altitud menor crecimiento vegetativo. Es importantepodar cada año, lo que dará como resultado produccionesuniformes anuales.

La clave para mantener las producciones estables en un cafetalestá en mantener diferentes estados de desarrollo, para que cuandoa los crecimientos agotados les llegue su turno de ser podados, laproducción futura inmediata esté en el desarrollo del crecimientode los cafetos jóvenes y así constantemente.

a. Poda por apreciaciónEste sistema se utiliza cuando se tienen medianas poblaciones decafetos por áreas, con el objetivo de eliminar ramas agotadas,quebradas o enfermas. Uno de los inconvenientes que tiene estesistema es el alto costo, prácticamente consiste en buscar el o losverticales que deberán eliminarse a criterio del trabajador, la tomade decisiones con relación a la poda del cafeto toma untiempo estipulado.

• Recepa de cafeto por surcoUn principio fundamental en todo sistema de manejo es elmantenimiento de brotes de diferentes edades en la zona decrecimiento, para que no se agoten las zonas productivas.Cuando un cafetal sobrepasa la población por manzana de 3,000a 3,500 cafetos, después de repoblada, el sistema a emplear es deciclos de recepa anual, que se determinará de acuerdo a la estructuradel cafetal. La época más adecuada para realizar la poda de cafées inmediatamente pasada la recolección hasta finales del mesde marzo.

• Sistemas de podas más usados- Sistema de parras: Este sistema de poda consiste en el agobio delos brotes en sus primeros años; se llega a darle la forma de parraal arbusto de café a través de agobios y reagobios de los brotes.Éste se puede emplear cuando existen bajas poblaciones y losrecursos financieros son limitados para aumentar la densidadde población.

- La poda de renovación: Este sistema consiste en ir eliminandolos brotes agotados. Es recomendado cuando se tiene baja densidadde siembra, porque cada parra ocupa un espacio considerable.Plantaciones con menos de 1,120 a 1,200 plantas por manzana sepueden manejar per fectamente bajo es te s is tema.

Este sistema se puede emplear cuando los cafetales han estadoabandonados por años y sólo se les han realizado actividades depeina y recolección. En éstos, la densidad de cafetos ha desminuidocada año (5%) por diversas causas y no se cuenta con los recursosfinancieros para la resiembra. La variedad Bourbon es ideal paraesta práctica.

- Sistema de múltiples verticales: En éste, un cafeto se maneja conun máximo de cinco o seis brotes verticales, consiguiendo losprimeros tres brotes, a través del agobio de alambre de las plantasde café de tres a cuatro años de edad; la cola se elimina dos a tresaños después de obtener los primeros brotes. Se pueden realizarrecepas totales o parciales en forma paulatina en plantacionesadultas mal formadas o improductivas. Las podas de mantenimientoson para eliminar por medio de una poda apreciativa losbrotes agotados.

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Se puede dejar un máximo de dos nuevos brotes por brote podado.Para plantaciones de café con 1,500 a 2,500 plantas/mz, esrecomendable este sistema; pues es empleado en muchas fincasde café con excelentes resultados, mejorando la distribución deluz y la ventilación con las ventajas para la producción, facilitandolas labores agrícolas.

Una ventaja que tiene este sistema es que el trabajador toma rápidola decisión sobre cuál brote eliminar.

- Sistema de podas de recepas: Este sistema consiste en podartotalmente la planta de café a una altura de 40 a 45 cm del suelo.Facilita establecer ciclos de renovación, podas ordenadas y biendefinidas. Dentro de este método existen variantes, entre las cualesse pueden mencionar:

-Recepa por surco: Consiste en eliminar un surco totalmente cadaaño. La duración del ciclo de renovación depende del porcentajede la plantación que se sacrifica, así por ejemplo, la poda Fucumagao uno al quinto, que consiste en eliminar el primer año el surcoNo.1 y el No.5, el segundo año se elimina el surco No.3; el terceraño es indistinto eliminar el surco No.2 o el No.4; y el cuarto añose elimina el surco restante. El periodo para renovar la plantaciónes de cuatro años. Puede haber ciclos de renovación de 3, 4, 5,6 y 8 años de duración, siendo más duraderos a medida que existamayor altitud.

Este sistema permite mantener adecuado escalonamiento decrecimiento vegetal, las producciones se pueden elevar y uniformar;la poda es sencilla y rápida, lo que beneficia a los costosde producción.

-Recepa por parcela: Consiste en escoger un área de la finca yreceparla totalmente, dejando otras áreas que no se recepan. Laduración del ciclo de renovación depende del porcentaje de lafinca que se recepará totalmente cada año. Así, un periodo derenovación de cuatro años significa que el 25% de la plantación(parcelas equivalentes al 25% de la finca) se recepará anualmente.

-Recepa intercalada: Se podan cafetos de forma intercalada en elsurco, puede ser uno o dos o cuatro cafetos, dependerá de ladensidad de población del cafetal. Este sistema posee el

inconveniente de no ser efectivo en plantaciones asimétricas osembradas en curvas a nivel. Su efectividad consiste en lograr unamejor distribución de luz en el cafetal, estimulando el desarrollode yemas y de fructificación lateral.

• Otros recursos de la poda- Agobio de alambre: Se realiza en el mes de marzo o abril, enplántulas de café que todavía son flexibles. Consiste en inclinar laplanta a 45 grados, darle un masaje al arco, eliminar los lateralesdel lomo expuesto al sol. Se utiliza alambre de amarre o mecatilloo pita de nylon y ganchos de madera para obligar a la plántula apermanecer inclinada, posteriormente hay que seleccionar y dejarlos mejores tres brotes. La edad del cafeto es de dos a tres años.Eliminar las bandolas en la base del tallo inclinado, con el propósitode despejar el lomo o tallo sobre el que saldrán los nuevos brotesortotrópico o verticales.

-Agobio de la raíz: Se practica en plantas con madera no flexibley consiste en hacer una excavación en la base del tronco, de 50centímetros de largo, por 20 centímetros de ancho y 20 centímetrosde profundidad; esta excavación tiene por finalidad debilitar elanclaje de la planta y poderla inclinar a la dirección que se desea.Terminada la operación, se tapa el agujero con un ligero pisoteo.Se recomienda realizar esta actividad únicamente en el mes dejunio y julio; debido a que hay rotura de raíces y sólo a mediadosde la época lluviosa se garantiza la recuperación de lostejidos dañados.

En terrenos con pendientes fuerte, el agobio de raíz y el agobio dealambre se realizan inclinando la planta en contra de la pendientepara darle estabilidad al árbol.

-Descope: Consiste en eliminar la yema terminal de la planta paraestimular el desarrollo de las bandolas. Esto se realiza cuando laplanta alcanza una altura de 1.70 metros. Con esta actividad, eltallo desarrolla ramas vigorosas. El descope debe hacerse en elmes de marzo y a más tardar en el mes de abril. Su manejo consisteen eliminar los brotes que salgan donde se realizó el corte o quesalen sobre el eje central. Con este sistema, la luz es poca, por loque la producción se viene abajo, por eso sólo se empleará comorecurso combinado con otros sistemas de podas, que incluyan laeliminación de ramas o brotes agotados. El descope se puede

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Manejo del Cafetal

emplear en aquellas zonas donde el viento fuerte causa daños,anualmente, pues, en este caso, el porte bajo de la plantación esuna estrategia. No es recomendable adoptarlo como único sistemade poda, debido a que aumenta los costos de producción por lalimpieza de chupones.

b. Selección de brotesCualquier sistema de poda utilizado hace indispensable la selecciónde los brotes que surgen como consecuencia de la eliminación departes vegetativas de la planta, agobios realizados. Esta actividadtiene tanta importancia como la poda misma, porque sin ésta lapoda no funciona adecuadamente.

En el “deshije” o selección de brotes se dejan los más vigorosos,en buena posición y los necesarios; se puede hacer dos veces alaño, la primera selección de brotes es importante hacerla durantemayo y junio, cuando éstos tienen cuatro meses de edad y consisteen dejar un máximo de dos a tres brotes por arbusto de caférecepado, dejando uno o dos brotes de reserva para una reposiciónen el futuro, debido a cualquier daño que pueda recibir. El segundodeshije va dirigido a eliminar hijos del eje central de la planta decafé o ramas altas, este segundo deshije se realiza en agosto-septiembre y es el definitivo, dejando los brotes productivos. Éstaes una práctica anual.

Los aspectos a tomar en cuenta para un buen deshije son el sistemade poda usado y la época para efectuarlo. El deshije será diferentesi se trata de formar parra, o si el sistema utilizado es de múltiplesverticales o es el de recepa.

El sistema de parras permite un mayor número de brotes, pero esimportante tener en cuenta que cada parra deberá estar losuficientemente distanciada para que exista penetración de luz yel desarrollo sea normal.

En el sistema de verticales múltiples, se desarrollan de tres a seisbrotes. En el sistema de recepa, el número de brotes es de uno atres, tomando en cuenta la densidad de siembra.

Se recomienda tomar en cuenta el distanciamiento de la plantación,a mayor número de plantas por área deberá corresponder un menornúmero de brotes por planta. Es de destacar que el sistema más

recomendable para la caficultura orgánica es el de parra, ya quees menos exigente con el suelo en cuanto al aporte de nutrientes,si se compara con el de recepa, por ejemplo.

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Figura 3. Podas del café.

Manejo del Cafetal

8. Manejo de plagas y enfermedades del cafeto

En un bosque natural existe diversidad de plantas que sirven dealimento para un número de insectos. Éstos sirven de alimento paraotros insectos, mamíferos, reptiles, aves, etc., estableciéndose unaregulación natural de las poblaciones que conviven dentro delecosistema natural.

Para mejorar el control de plagas y enfermedades y para prevenirlases necesario diversificar la plantación de café, imitando a un bosquenatural, y mejorar y conservar la fertilidad del suelo. Un principiobásico en la agricultura orgánica es que una planta bien nutrida esmenos susceptible a plagas y enfermedades.

El manejo ecológico de plagas y enfermedades es una estrategiade control que considera a la naturaleza como primer recursodisponible. Se trata de trabajar con ésta para mantener las poblacionesde insectos en equilibrio. La presencia de plagas y enfermedadesson consecuencia de un mal manejo de lossistemas productivos.

Los pilares del manejo ecológico de plagas y enfermedades son laatracción, protección y reproducción de enemigos naturales; asícomo la reducción de plagas y enfermedades a través de algunasprácticas de cultivo, elección de variedades resistentes, fertilizaciónorgánica adecuada, aplicación de extractos vegetales, entre otros.

a. Plagas del cafeto

• Nemátodos(Meladogyne sp., Prathylenchus coffea,Rotylenchulus sp, Radophulus sp)

Son organismos microscópicos quetienen forma de gusanos delgados yalargados, cilíndricos e incoloros.Atacan el cuello y las raíces del cafeto.Los arbustos fuertemente atacadosmuestran amarillamiento y noresponden a la fert i l ización.

Los métodos de control son los siguientes:

-Realizar un muestreo y llevarlo a un laboratorio para establecerla especie del nemátodo.-Preparar los viveros en la misma finca, no usar tierra de áreas infestadas.-No comprar viveros en zonas donde es frecuente el ataque de nemátodos.-Aplicar preparados de planta como marigold, flor demuerto, nim.-Intercalar dentro del cafetal marigold y flor de muerto en las áreas afectadas.-Aumentar la materia orgánica del suelo usando abono orgánico,abonos verdes y coberturas nobles.-Infestar las plantuelas de café con MVA.-Aplicar extractos de plantas con propiedades insecticidas comohiguerillo (Ricinus comunis).

• P i o j o b l a n c o d e l a ra í z(Pseudococcus brevipes, Rhyzoeccusnemoralis y Geococcus coffeae)

Existen varias especies de piojosblancos que atacan la raíz del cafeto,pero las principales son:

P. Brevipes, y R. Nemoralis, conocidoscomo piojo de la raíz y G. Coffeae,piojo blanco de la cabellera.

Los piojos blancos son insectos chupadores que se alimentan desavia en la raíz y raicillas de los cafetos. Las plantas afectadaspresentan amarillamiento del follaje, localizándose en mojonesdentro de la finca o en plantas en el vivero. Cuando hay altasinfestaciones, las raíces del cafeto se pudren y causan la muerteal cafeto.

Los métodos de control son los siguientes:

-Realizar un muestreo de cafetos afectados y determinar si es elpiojo blanco de la raíz.-Evitar la siembra de café en los lugares que anteriormente hayansido sembrados con yuca o caña de azúcar. En las fincas, no debe

5- Para tener información sobre los extractos de plantas protectoras en los cultivos, supreparación y método de aplicación, ver anexo 7.

Figura 4. Nemátodo.

Figura 5. Piojo blanco.

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Manejo del Cafetal

cultivarse yuca o caña de azúcar porque son los hospe- deros preferidos.-Mejorar las condiciones físicas del suelo agregando materia orgánica.-Aplicar al suelo infusiones de hoja de crotalaria.-Aplicar epacina más ajo, estos dos insumos bien macerados o molidos dejarlos en agua durante tres días y luego aplicar la mezcla con bomba de aspersión.

-No usar dentro de los cafetales gallinaza fresca como abono.

• Gallina ciega, orugas(varias especies de los génerosPhillophaga, Anomala y otrosgéneros menos comunes)

Se conocen como gallinas ciegas alas larvas de chicotes de diferentesespecies, principalmente del géneroPhyllophaga. Son larvas de 0.5 a 3cm de largo, en forma de “C”, conla cabeza de color oscuro, y queposeen tres pares de patas. Estas larvas se alimentan de las raícesdel café, siendo el problema más serio en el vivero o durante losprimeros años del cafeto en el campo.

Los métodos de control son los siguientes:

-Realizar muestreo para conocer el grado de infestación.-Eliminar el mayor número de adultos, utilizando trampas de luz violeta, lámpara Cóleman o un foco sobre un recipiente con agua con jabón. La aparición de los adultos es con las primeras tormentas y durante las primeras horas de la noche.-Aplicar agua hirviendo a la cama del semillero o al vivero.-Picar bien la tierra y dejarla expuesta al sol antes de sembrar o llenar las bolsas.-Aplicar al suelo infusiones de hojas de crotalaria.-Aplicar epacina y ajo, estos dos insumos bien macerados o molidos, dejarlos en agua durante tres días y luego aplicar la mezcla con bomba de aspersión.-Aplicar en el suelo infusiones de hojas de crotalaria (Crotala- ria spp.).

-Mejorar las condiciones físicas del suelo agregando mate- ria orgánica.-La infusión de crotalaria se prepara machacando 2lb. de hojas yfrutos de crotalaria, se deja reposar el macerado en 10 lt. de undía a otro. Se cuela y se aplica al suelo.

• Escamas verdes y escamas negras(Saissetia sp y Coccus viridis)

Estos insectos tienen la aparienciade una conchita abultada y seencuentran pegados a los tallos, hojasy frutos del café. Las escamasaparecen en verano y en focosaislados.

Se presentan generalmente en plantascon problemas radiculares (cola de marrano), o por malasaplicaciones de gallinaza fresca o abonos que no han concluidosu proceso de descomposición o por deficiencia nutricional deelementos menores que causa un desbalance nutricional enlos cafetos.

Al chupar la savia de los cafetos, debilitan la planta. Ataques fuertesde la plaga hacen aparecer un hongo que se desarrolla de lassustancias azucaradas que segregan; este hongo es llamado fumagina(Capredium spp), con la apariencia de hollín.Existen varias clases de escamas:Escama verde: Se localiza en las hojas y ramas de las plantasdelcafeto menor de un año.

Escama articulada: Ataca las hojas y los frutos. Como consecuenciadel ataque quedan puntos amarillentos por ambos lados de la hoja.Escama redonda: Ataca el tallo y las ramas de los árboles pequeñosmenores de un año. Es de color pardo casi negro, de forma ovaladay forma grupos muy numerosos.

Escama negra: Se presenta en las hojas, las ramas y el fruto viejoy mal manejado. Estas escamas parecen pedacitos de ceranegra alargada.

Figura 6. Gallina ciega

Figura 7. Escamas negras

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Manejo del Cafetal

Los métodos de control son los siguientes:

-Controlar las hormigas porque éstas son las encargadas de cuidar y transportar la plaga de un arbusto a otro.-Eliminar las plantas hospederas de escamas.-Aplicar extractos de plantas con propiedades insecticidas como higuerillo (Ricinus comunis).-Aplicar jabón de cuche y vinagre de castilla.-Seleccionar las plantas de cafeto que se van a sembrar.-Controlar las hormigas.-Mantener las plantas de cafeto muy bien nutridas.-Aplicar aceite mineral o aceite vegetal, en caso de ataque.-Rociar orina vacuna contra la escama, teniendo en cuenta no quemar las plantas.

• Minador de la hoja(Leucoptera Coffeella)

En estado adulto, es una papalotanocturna muy pequeña de color grisplata con puntos amarillos brillantesen las puntas de las alas. La mariposapone sus huevos sobre las hojas, éstosno se miran a simple vista, despuésde una semana eclosionan las larvas.Penetran a la hoja y se alimentan delmesófilo, dejando unos túneles que luego cicatrizan. Cuando elataque es grave, pueden causar una desfoliación severa. Las larvasempupan en el envés de la hoja, formando estructuras como telade araña en forma de “H”.

El ataque de minador es más severo en El Salvador, en plantacionesde café abajo de 700 m.s.n.m. Esta plaga se ve favorecida cuandohay un gran estrés en la plantación por falta de agua en el suelo,alta humedad del aire y alta temperatura. Favorecen a que aparezca,los deshierbos que se realizan drásticamente, eliminando todacobertura vegetal, donde el suelo queda totalmente expuesto.

Los métodos de control son los siguientes:

-No se debe realizar la poda de sombra muy temprano, es mejor

la modalidad tardía.-Fertilizar con abono orgánico, ayuda a guardar más la humedad en el suelo.-Regular la sombra en el cafetal.-Recoger del suelo las hojas caídas, depositarlas en frascos devidrio tapados, para evitar la aparición de más adultos.

-Aplicar preparados vegetales con propiedades insecticidas, como chile picantes (Capsicum annuum), higuerilla (Ricinus comunis), tomate (Lycopersicum esculentum), nim (Azaridachta indica), entre otros. Todos estos ingredientes se maceran en forma acuosa y el resultado se aplica con bomba de aspersión en zonas localizadas.-Realizar los deshierbos a tiempo, conservando la cobertura.

• Chacuatetes o chacuates(Idiarthron subquadratum)

El adulto tiene la forma de unchapulín de color café grisáceo, conantenas finas y dos veces y mediamás largas que su cuerpo. Losinmaduros tienen la apariencia delos adultos, pero con antenas cortasy sin alas. Durante el día, se ocultanen las barreras vivas, en las matas dehuerta o entre la hojarasca en el suelo. El daño es causado cuandose alimentan de hojas y frutos verdes de café, las mordeduras soncaracterísticas.

Los métodos de control son los siguientes:

-Mantener las matas de huertas limpias, sin hojas secas.-Mantener las barreras de izote limpias.-Aplicar estrato de nim, preferiblemente por la tarde. Moler 40 g de semilla de nim, dejándola en un litro de agua toda la noche; luego colar y aplicar. A este extracto se le puede agregar cola de caballo y flor de muerto.-Colocar trampas de bambú, de longitud 25 a 30 cm, recolectar los insectos en la mañana, todos los días.

Figura 8. Minador de la hoja

Figura 9. Chacuatete

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Manejo del Cafetal

• Broca del fruto del cafeto(Hypothenemus hampei)

La broca es la plaga de mayorimportancia económica en el cultivodel café, perfora el fruto en todos losestados de desarrollo. Cuando laconsistencia del fruto es del 20% omás de materia seca, la broca perforael fruto en la cicatriz floral, construyeel canal de penetración, llega a lasemilla, inicia la oviposición, pone los huevos, posteriormente laslarvas se alimentan de la semilla, y luego emergen los adultos ylas hembras salen a infestar nuevos frutos .

El ciclo de vida del insecto es:Huevo a larva: 8 díasLarva a pupa: 15 díasPupa a adulto: 7 días

La velocidad de rotación de este ciclo de reproducción depende,como en la mayoría de los insectos, de las condiciones climáticas.

Los métodos de control cultural son:

-Realizar totalmente los cortes de café, no dejar frutos dentro del cafetal.-Realizar pepenas y repelas.-Podar sombra y podar el café. A la broca le agrada los lugares húmedos y oscuros.-Realizar un deshierbo final lo más tarde que se pueda. Al permanecer el suelo sin malezas, ayuda a que los frutos que caen al suelo se sequen y esto afecta la sobrevivencia de la plaga.-Sembrar diversas especies de árboles en los cafetales, como árboles aromáticos.

Los métodos de control manual o mecánico son:

Cuando la incidencia es fuerte, sobre todo en los frutos de laprimera floración, hay que realizar el pepiteo, que consiste en

recolectar los frutos prematuros, hervirlos por cinco minutos ysecarlos. Esto permite recuperar un porcentaje de la inversiónhecha, vendiéndolos como cereza.

Los métodos de control control biológico son:

Dentro del control biológico de la broca, se puede mencionar eluso de parasitoides, depredadores y agentes entomopatógenos,como el hongo Beauveria bassiana.

• Hachero, Cuerudos, Tierreros(Agrotis sp., Feltia sp., Prodenia sp.)

Estos gusanos ocasionan grandespérdidas en el vivero, principalmentedurante los primeros días deltransplante. Son difíciles de observarporque se alimentan por la noche.El daño causado por las larvasconsiste en lesiones en el cuello dela planta. Estas lesiones causan lamuerte de la misma o retarda su crecimiento.

Para su control, se recomienda hacer cebos preparados con tortade nim y melaza. Una libra de semilla de nim más un cuarto debotella de melaza. Poner los cebos cerca de donde se presenta eldaño, tapar los cebos con tejas para que no se laven con el agualluvia y que la luz del sol no degrade el nim. Éstos deben ser puestosen la tarde. Si el ataque no cesa, hacer aplicaciones de nim: 40 gde semilla triturada por galón de agua. Preparar la mezcla, dejarlatoda la noche, colar y aplicar.

• Parasitoides y depredadoresEn El Salvador, se están utilizando varios parasitoides de la brocadel fruto, entre ellos está la Cephalonomía stephanoneden que hadado buenos resultados; y Phymastichus coffea, que es muypromisorio.

• Agentes EntomapatógenoSe conocen varios géneros de hongos que atacan a la broca, peroel que ha dado mejores resultados es Beauveria bassiana.

Figura 10. Broca

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Figura 11. Agrotis sp

Manejo del Cafetal

Este hongo es más efectivo cuando es aplicado en el momento enque la broca está esperando, en el canal de penetración, laconsistencia adecuada del fruto. Esto ocurre entre 90 a 110 díasdespués de la floración.

Las condiciones adecuadas para el desarrollo del hongo son:Temperatura entre 20º y 25°C. Humedad relativa de 80%.

Uso de extractos vegetales:

En El Salvador, el uso de té de ajo ha dado resultados satisfactorios,cuando las demás técnicas no han podido mantener a la plaga enniveles abajo del daño económico. Este té se prepara macerando25 libras de ajo, luego se colocan en un barril con agua y se dejareposar un día. Posteriormente, la mezcla se cuela y se aplica.

Se recomienda que el momento más adecuado para aplicar estosproductos sea por la tarde, pues se estima que es el momentodonde existe mayor incidencia de broca fuera del grano de caféy se puede observar un gran porcentaje de adultos color pardodentro de los frutos. Hay que partir algunos frutos brocados paraver cuál es el estado de desarrollo más frecuente.

Uso de trampas atrayente:

Complementariamente a todas las medidas anteriores, se puederecurrir al empleo de trampas atrayentes. Un tipo de trampas es la

llamada tipo Maffay que contiene como atrayente pulpa de caféfresca fermentada en alcohol. Se puede poner azúcar para favorecerla fermentación.

-El cebo: Estas trampas se preparan con una base de cerezasmaduras de café que se muelen finamente, se revuelven con alcoholy se cuela. Para dos libras de café molido se necesitan dos litrosde alcohol. Esta cantidad alcanza para poner en 20 trampas.

-Trampas: Se emplean botes plásticos a los que se les realizancuatro aberturas o ventanas a los lados y adentro del recipientese colocan los frascos con alcohol y café, se cuelgan y abajo seles coloca un depósito que contenga agua con jabón de aceitunoo de cerdo, o un jabón natural, para que el insecto caiga en lasolución jabonosa y muera.

El número de trampas para una manzana es de 14 aproximadamente,se coloca una trampa cada 500 metros cuadrados. Cada cincodías, se revisan las trampas y se recolectan los insectos que en ellasse encuentran, se sugiere hacer las anotaciones correspondientessobre el avance, cantidad de insectos recolectados, etc.

-Plagueo o recuento: El uso de plagueo o recuento de la plaga esfundamental para decidir una medida adicional. El plagueorecomendado consiste en poner 20 sitios de observación por cadacinco manzanas, como máximo de cafetal. Estos sitios debenubicarse siguiendo una trayectoria en zig zag, tratando de cubrirtoda el área.

En cada sitio se escogen cinco cafetos en línea y de cada cafetohabrá que recolectar 20 frutos y anotar los frutos brocados en lahoja de plagueo. Se procederá a aplicar un extracto vegetal si elnivel de daño es de 5% o más de frutos brocados. El plagueo deberealizarse 120 días después de la floración principal.

Figura 12. Métodos de control de la broca del café, el parasitoideCephalonomía stephanoneden y el hongo Beauveria bassiana

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Manejo del Cafetal

b. Enfermedades del cafeto

• Pudrición de raíz(Rossellinia bunodes)

Es ta enfermedad t iene unacaracterística bien definida queconsiste en que alrededor de untronco seco de sombra se empiezana secar los cafetos en un área circular,que va aumentando año con año.Este hongo ataca también, ademásdel café y las especies del géneroInga, a la yuca y al cacao.Cuando la llaga negra ataca el cafeto, aparecen manchas negrascomo carbón, con olor a pantano podrido; los cafetos atacadosaparecen con hojas marchitas y sin brillo y a los pocos días seempiezan a amarillear y a secar, al igual que sus ramas o bandolasy los frutos se caen.

Los métodos de control son:

-Eliminar troncones y raíces de cafetos muertos.-Hacer hoyos más grandes (60 cm x 60 cm x 60 cm) ydeja expuesta la tierra durante la estación seca.-Aplicar ceniza y cal hidratada a la tierra y a las paredes del hoyo.-No asociar yuca con café.-Realizar buen drenaje.-Abonamiento orgánico bien procesado.

• Ojo de gallo (Mycena citricolor)

Esta enfermedad es muy frecuenteen las zonas de estricta altura enEl Salvador (cafetales arriba de 1,200m.s.n.m.), se da en hondonadas conexceso de sombra y demasiadahumedad. El síntoma es una manchablancuzca circular en la hoja, sepueden observar las estructurasreproductoras del hongo (cabezuelas).Este hongo causa defolia-ción prematura.

Los métodos de control son:

-Fertilizar con abono orgánico para mantener la fertilidad del suelo y tener plantas resistentes.-Eliminar el exceso de sombra.-Eliminar malezas, realizar podas de café para mejorar la ventilación y crear un clima adverso al hongo.-Aplicar caldo de bórdeles en casos de ataques severos. El caldo se prepara colocando 3 lb. de sulfato de cobre, más tres libras de cal hidratada en 55 gl. de agua. La relación es 1:1 en paso. Disolver la cal hidratada aparte y el sulfato de cobre vaciarlo en agua caliente para disolver los cristales, aplicar con la bomba de aspersión sobre todo el haz de la hoja.-Abonamiento orgánico bien procesado.

• Roya del café(Hemileia vastatrix)

Los ataque más fuertes se presentanen cafetales con exceso de sombray humedad o en cafetales malnutridos expuestos al sol. La roya esun hongo que causa una manchaanaranjada-rojiza en el envés de lahoja (pústulas donde se encuentranlas numerosas esporas o semillasdel hongo).

La lluvia es un factor natural de mortalidad para el hongo. Éste sepropaga rápidamente cuando hay humedad relativa alta en elambiente y las lluvias disminuyen.

Los métodos de control son:

-Aplicar caldo bórdeles dirigido principalmente al envés de la hoja, al inicio de la época lluviosa, durante canículas o a las salidas de la época lluviosa.-Si no hay mejoría, repetir las aplicaciones cada 15 días, hasta completar tres como máximo.

Figura 13. Pudrición de raíz

Figura 15. Roya del café

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Figura 14. Ojo de gallo

Manejo del Cafetal

Las causas que favorecen son:-Ataque de nemátodos.-Mal formaciones del sistema radicular.-Falla en el transplante del café al campo.-Aplicación de abono orgánico procesado de forma incorrecta.-Aplicación de gallinaza con mucha cal.-Siembra en suelos gredosos.-Deficiencia de nitrógeno.

Los métodos de control son:

-Selección de variedad resistente y de buen sistema radicular.-Regular la sombra al cafeto.-Realizar deshierbo oportunos.-Realizar un plan de abonamiento orgánico.-Realizar un buen sustrato para vivero (bocashi o composta y tierra negra).

• Mal de macana(Ceratocystis fimbriata)

Es de origen fungosa y ataca árbolesviejos y aquellos que han sidoheridos presentan escaso follaje, decolor amarillento, caída de la hojay la muerte en dos a tres años.

Los métodos de control son:

-Eliminar y quemar los cafetos enfermos.-Evitar las heridas a los cafetos.-Proteger los cortes con caldo bórdeles.-Desinfectar las herramientas de trabajo.-Abonamiento orgánico bien procesado.

• Muerte descendente (Phoma sp.)

Esta enfermedad es propia de zonasaltas, con régimen de lluviasprolongadas, luminosidad ytemperaturas bajas. El hongo atacalos brotes nuevos, las ramas y hojastiernas. En la hoja hay manchasoscuras con bordes irregulares. Losbrotes y las ramas (bandolas) sesecan de la punta hacia abajo, hastaalcanzar el tallo principal e incluso pueden llegar a matar al cafeto.Los frutos son atacados cuando están verdes, pintones y maduros.Los frutos jóvenes se vuelven negros y presentan lesiones hundidasde color café.

Los métodos de control son:

-Regular los árboles de sombra.-Buen drenaje.-Podas sanitarias después de la cosecha.-Abonamiento orgánico.-Aplicar caldo bórdeles.-Abonamiento orgánico bien procesado.

• Antracnosis(Colletotrichum spp)

S e p r e s e n t a e n c a f e t a l e smalabonados, por daños de insectos,heridas y otras enfermedades. Estaenfermedad pudre los cogollos ytumba las hojas de la rama. En losbordes y en la punta de las ramasaparecen manchas irregulares decolor café oscuro. Los granos verdesy pintones atacados se manchan y las ramas se tornan negras ysecas. Esta enfermedad ataca el cafeto durante el periodo de lluviaen las hondonadas y cerca de los arroyos.

Figura 16. Mal de macana

Figura 17. Muerte descendente

Figura 18. Antacnosis

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Manejo del Cafetal

Los métodos de control son:

-Buen abonamiento o fertilización con abono orgánico.-Regulación de sombra.-Control de malezas.-Podas sanitarias de cafeto.-Aplicar caldo bórdeles.-Abonamiento orgánico bien procesado.

• Mancha de hierro(Cercospora coffeicola)

Esta enfermedad ataca en cualquieredad al cafeto, en especial cuandoestá al sol o con poca sombra, lamancha de hierro ataca al cafeto enespecial en el vivero cuando tienepoca sombra, y el sustrato o tierratiene poca materia orgánica o abonoorgánico, la aparición de estaenfermedad está ligada a la deficiencia de hierro. Ataca al follajey al fruto; en las hojas aparecen pequeñas manchas circulares decolor marrón rojizo. A medida que éstas crecen, las manchas delcentro se tornan gris claro y se rodean de un anillo rojizo. Cuandoel ataque es fuerte, se caen las hojas y el fruto. En las cerezasatacadas, la pulpa se pega a la semilla y provoca la mancha en elcafé pergamino.

• Mal de hilachas(Pellicularia kolerog)

Esta enfermedad ataca hojas, frutostiernos y ramas; se presenta en lugarescon alta humedad y abundante lluvia.Se reconoce por las hojas secasdesprendidas en las ramas pegadas aellas por medio de unos hilos blancos.Los frutos atacados se secan yse desprenden.

Los métodos de control son:

-Regular la sombra.-Control de malezas.-Aplicar caldo bórdeles.-Aplicar abono orgánico.-Realizar buenas podas y recepas al cafeto.

• Mal del talluelo (Rhizoctonia solani)Cuando hay un drenaje insuficiente en el vivero, es frecuente elataque conocido como mal del talluelo, las primeras semanasdespués del transplante. Hay que retirar un poco de sombra y evitarel exceso de humedad. Eliminar las plantas enfermas. Si haynecesidad, aplicar cada 15 días caldo bórdeles.

9. Preparados minerales y vegetales para el controlde insectos y enfermedades

a. Caldo bórdelesEl caldo bórdeles es una solución compuesta por cal viva y sulfatode cobre. Se utiliza para el control de enfermedades causadas porhongos, tanto en hojas como en tallos y frutos. En plantacionesjóvenes, previene y cura el mal del talluelo y, en planta adultascontrola la antracnosis.

Preparación:La dosis para la preparación es la relación 1:1 en peso. Se diluyeen recipientes separados el sulfato de cobre y la cal y se agitanconstantemente con un palo. Para una manzana de café con unainfestación, se aplican tres libras de sulfato y tres libras de calhidratada, diluidas en un barril de 55 galones de agua, de preferenciael recipiente debe ser de plástico. Disolver el sulfato de cobre enagua caliente y la cal hidratada en un recipiente aparte en agua.Primero se aplica la cal hidratada en el barril de plástico disueltaen agua y luego el sulfato de cobre disuelto en agua caliente en elbarril con agua. El cobre con mayor concentración es fitotóxico.

Figura 19. Mancha de hierro

Figura 20. Mal de hilachas

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Manejo del Cafetal

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b. Caldo de cenizaSe utiliza para el control de diferentes hongos e insectos.Preparación:Ingredientes:-11 lb. de ceniza cernida.-10 lt.de agua.-1.1 lb. de jabón de aceituno o de cerdo.

Preparación:En un recipiente metálico, se coloca agua, jabón y ceniza. Ponerla preparación al fuego durante 20 m. Mezclar 1lt. de caldo deceniza en 20 lt de agua y aplicar como fumigadora. Aplicar elcaldo de ceniza preferiblemente en las primeras horas de la mañanao al atardecer.

10. Fases de la luna y prácticas favorables

Las fases de la luna pueden determinar el éxito o fracaso de ciertasprácticas agrícolas por lo que es importante tomarlas en cuenta.

a. Luna nuevaEsta origina el cambio de la fuerzas lunares de abajo hacia arriba,sin embargo la savia sigue activa en la parte inferior de las raíces.El poder germinativo de la semilla es mínimo. En esta época esdeseable podar plantas y árboles, arrancar de malezas indeseablesy garantizar el éxito del control de plagas, efectuándolo antes deiniciar la luna nueva.

b. Luna crecienteLa savia sube y despliega la fuerza en los troncos, tallos y flores,fomentando el crecimiento, la floración y la maduración.Es recomendable descompactar el suelo, esta labor se vuelve fácilporque la tierra trabaja de adentro hacia fuera. También se puedeproceder a la preparación de las pilas de composta, porque seacelera el proceso de descomposción de los materiales orgánicos

c. Luna llenaEsta fomenta el poder germinativo y el crecimiento, también puedeexigir demasiado a las plantas por lo cual es recomendable norealizar labores que las afecten directamente.La mejor época de

siembra es tres días antes de la luna llena hasta siete días después.Es conveniente evitar la siembra el día de luna llena y durante elcambio de luna. Es ideal para abonar o fertilizar.

d. Luna menguanteLa tierra inhala, por lo cual la savia va a las raíces para que ahídespliegue su fuerza. El crecimiento se desacelera y las plantas sefortifican. Es la mejor luna para la mayoría de las labores.Es la mejor época para podar.

Cultivos Asociados

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1. Café asociado con diversidad de árboles

El café en su estado natural es una planta del bosque, su ambienteideal es bajo la sombra de árboles.

Ciertamente, es posible producir café orgánico con diversidad deárboles. El café cultivado en esta forma, en un sistema agroforestal,es mucho más estable en producción, la calidad del grano es mejor,los costos llegan a disminuir, el ambiente es más sano para los cultivosy, en el área, se pueden combinar varios productos para elautoconsumo y el mercado.

Con todas estas ventajas, el diseño del cafetal ecológico diversificadoes una prioridad para avanzar hacia una producción más sosteniblede café. Desde luego, la integración que se realice de especies,cantidades, distancias y otros dependerá de cada lugar, de cadacondición agroecológica e inclusive de la lógica particular decada familia.

Algunas ideas que hemos observado funcionan en fincas donde seproduce café ecológico y las sugerimos para que cada familia lasvalore para la toma de decisiones.

- En el cafetal ecológico, es importante que haya árboles maderables(Ver Tabla 11). Idealmente, estos deben pertenecer a la zona, pararecuperar y mantener las especies criollas: cedros, caobas, robles,laureles, etc. Estos árboles cumplen varias funciones: constituyen elestrato superior propio de un bosque, producen oxígeno, son hábitatpara aves y otras especies animales, aportan materia orgánica yextraen nutrientes de las capas profundas a las más superficiales,pueden proveer leña y a mediano o largo plazo pueden proporcionardinero por la venta de la madera. En El Salvador, se han observadobuenos resultados con densidades de 86 a 194 árboles por manzana,dependerá de la altura sobre el nivel del mar.

- Los árboles frutales son otra opción importante para introducir enel cafetal. Pueden ser parte de un segundo estrato de plantas y ladensidad dependerá por una parte de la demanda en el mercado ypor otra de la estructura del árbol y posibilidad de asocio con el café.En nuestro país, uno de los árboles frutales que ha mostrado mejorescualidades de asocio es el jocote. Otros son los cítricos, lasanonas, el aguacate, la fruta de pan, guayaba y otros. Algunos pueden

Cultivos Asociados

Tabla 10. Especies maderables recomendadas para su asocio con café

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ubicarse dentro del cafetal y otros en los linderos o cercas dela finca.- Los árboles productores de materia orgánica son realmenteesenciales en el cafetal. Son parte de ese segundo estrato del bosquey aquí se incluyen sobre todo árboles leguminosos de la zona quepueden ser podados periódicamente. Lo mismo que otros arbustoso árboles de porte medio de la zona que soportan las podas ocortas. Árboles de la familia de las leguminosas han demostradoser excelentes opciones como: Madre cacao o madero negro(Gliricidia sepium), del género Inga spp. (Ver tabla 5) y Leucaena(Leucaena leucocephala). Esta es una de las mejores y más naturalesformas de mejorar los niveles de materia orgánica y la fertilidad delos suelos, por el reciclaje o abonamiento permanente. Por estarazón las densidades de árboles pueden ser altas: de 280 y másárboles por manzana.- Las musáceas constituyen otra opción importante de asocio,

aprovechando el espacio entre calles o hileras de café. En nuestropaís hay una gran variedad de musáceas (banano, plátano, guineo)que en general tienen buena demanda en los mercados y que sonfuentes energéticas para la alimentación de animales. Es importantemencionar, además, que la familia de estas plantas son recicladoresde potasio, (lo extraen y ponen a disposición en capas superficialesdel suelo) de manera que su presencia en el cafetal es multipropósito.- En las entrecalles, igualmente, existe una gran variedad de plantasde uso múltiple que se pueden cultivar o asociar: yuca, aráceas(ñampí, tiquisque, otros), frijoles de consumo, plantas medicinales,ornamentales y otros, (pensados para autoconsumo o venta). Tambiénse puede recurrir a toda la gama de alternativas de abonos verdes:Cannavalia, crotalarias, gandul (Cajanus cajan), higuerillas (Ricinussp.) y otras como plantas recicladoras que dinamizan el reciclajede materia orgánica y de minerales.

Establecimiento de Cafetal

1. Semilleros y viveros de café

a. Semillero de caféSe conoce como semillero de café al lugar que el productorselecciona y acondiciona para depositar la semilla de café, paraque germine, emerja y alcance el desarrollo necesario para eltransplante al vivero o criadero de café. Ésta, bajo condicionesadecuadas de temperatura, humedad y luminosidad, germina enpromedio a los 45 días después de sembrada; en promedio. Alcanzala condición de soldadito o patacón a los 60 días, concha a los 75días y naranjito a los 90-120 días.

b. Obtención de semillasExisten básicamente dos formas de obtener la semilla:

- Semillas certificadas ya sean convencionales u orgánicas. En ElSalvador, no existe en este momento la semilla de café certificadaproducida orgánicamente. En el establecimiento del semillero,cuando no se cuenta con semilla certificada orgánica, se recurrea adquirir semilla convencional certificada.

- Semilla recolectada de la misma plantación. Se deben seleccionarplantas completamente sanas, con buen desarrollo, alta produccióny de edad intermedia; es decir, que no sean demasiado jóvenes odemasiado viejas, tomar la altura de la planta o cafeto y dividirlaentre tres. Se tomará la parte media de la planta para seleccionarlas bandolas, éstas se dividen en tres y se seleccionan los granosde la parte media.

Para seleccionar la planta madre, se deben tomar en cuenta, lassiguientes características:-Los entrenudos cortos.-El pedúnculo del grano deberá ser fuerte, para que cuando madurey exista lluvia o vientos fuertes no se caiga con facilidad.-Bandolas largas.-El cafeto de porte alto, para poder realizar agobios (raíz, alambreo nylon).-Resistente a plagas (enfermedades e insectos) del suelo y follaje.-Que esté en competencia con las demás plantas en el campo.-El tamaño del grano deberá ser grande.-Los frutos recolectados deben de estar completamente maduros,

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Establecimiento de Cafetal

sin daño de insectos. Las características de forma deberán ser normales,descartando la planta si presenta 10% de frutos deformados.- El fruto deberá tener buena calidad tanto físicas (peso, densidad,forma, tamaño y color del grano) como químicas organolépticas,encontradas luego de un muestreo y análisis de laboratorio (aroma,sabor, cuerpo y acidez).

Los granos que se seleccionen deberán ser despulpados en el mismodía, se dejarán fermentar por un periodo de 8 a 10 horas, para queel mucílago se desprenda completamente. Luego, hay que lavar bienel pergamino, con abundante agua y friccionarlo con las manos,hasta que el agua salga completamente clara. Eliminar las semillasque floten o presenten daño en la cubierta o cascarilla.

Las semillas se pondrán a secar bajo el sol, únicamente durante elprimer día; para eliminar de forma rápida la humedad superficial.Se terminarán de secar bajo la sombra, sobre una zaranda o costalde mezcal, para favorecer la circulación del aire. Las semillas debende quedar bien extendidas y moverlas por lo menos unas cuatroveces al día. La humedad de la semilla no debe bajar del 14%, puestoque en esta clase de semilla, la viabilidad se ve seriamente afectadasi se dejan con muy poca humedad (semillas recalcitrantes).

Posteriormente, hay que seleccionar las semillas; descartando las detamaño no característico de la variedad, eliminando los granosanormales tales como: gigantes o elefantes, muelas, triángulos,caracol, grano negro o grano muy pequeño. Las semillas se deberánguardar en un lugar seco, fresco y con una adecuada circulación deaire. Se pueden depositar en costales para favorecer la aireación.

c. Selección del sitio y preparación de eras germinadorasEl sitio para el establecimiento del semillero deberá contar consuficiente agua para el riego diario y además deberá ser defácil acceso.

Las eras deben ser construidas usando arena de río, colada, lavaday solarisada. El uso de arena favorece un buen crecimiento de lasraíces y facilita el arranque para el transplante al vivero o criaderode café. Los bordes pueden ser protegidos utilizando reviros odescostillo de madera, bambú, ladrillos o bloques, o cualquier otromaterial disponible localmente.Las eras deben tener un ancho de un metro, 20 cm de alto y el largonecesario. Un metro de largo es suficiente para sembrar una libra de

semillas, de la que se obtendrán unas 1,200 conchas seleccionadas;esto dependerá de la variedad del cafeto, por ejemplo: 900 a 1,000semillas tienen la variedad Pacamara, por el tamaño de su grano,pero la variedad Bourbon se tiene 1,000 a 1,200 semillas por unalibra. Cuando se construye más de una era, se deberá dejar unacalle de 40 a 50 cm, para poder circular entre las eras.

Se deberá proteger el contorno del semillero para evitar la entradade visitantes no deseados, también se debe construir una ramada de70 cm a un metro de alto, para lograr una condición de 50% desombra. Para esto, se pueden utilizar sacos descartados, pero queestén bien lavados y sin contaminantes, palmas de cocotero, hojasde mango, etc. Se debe evitar usar ramas y hojas de café, porquepueden ser fuentes de enfermedades.

d. Tratamiento de la eraPara prevenir el ataque del “mal del talluelo” causado por el hongoRhizoctonia solani y el ataque de nemátodos, se debe aplicar a laseras agua hirviendo a razón de tres a cuatro galones por metrocuadrado. Es aconsejable esperar cuatro días, luego picar la arena,para que escapen los gases producto de la descomposición de losorganismos muertos. Posteriormente, se procede con la siembra.

e. Siembra de la semilla y cuidados del semillero de caféAntes de proceder con la siembra, se deben regar las eras y nivelarlas.Con un marcador o escantillón, se deben trazar los surcos, éstosdeben hacerse transversalmente a la era. Los surcos deberán teneruna separación de 5 a 7 cm y una profundidad de 1.5 cm.Se depositarán las semillas en el surco, a chorro seguido, evitandoque queden montadas unas sobre otras. Se apretará la semilla contrael fondo del surco y se cubrirá con arena tratada.Posteriormente a la siembra, se cubrirán las camas de las eras conzacate seco picado sin semillas, granza de arroz o sacos desechados,pero previamente lavados, para evitar que el agua del riego descubrala semilla.

Dentro de los cuidados principales del semillero está el riego diario,el cual debe ser preferiblemente por la mañana, utilizando regaderapara su distribución uniforme. Se deberá supervisar constantementeel semillero, para detectar problemas y tomar las medidas correctivasa tiempo. Cuando comience la emergencia de la planta,

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Establecimiento de Cafetal

aproximadamente 35 a 45 días después de la siembra, se deberáretirar la cobertura.

Si aparecen plantas afectadas por el mal del talluelo, hay queeliminarlas y llevarlas lejos del semillero.

Si se presentan problemas de mancha cercospora, causada porCercospora coffeicola; y mal del talluelo, causado por el hongoRhizoctonia solana, se deberá regular la sombra. Realizaraplicaciones periódicas de caldo bórdeles. La dosis es 25cm desulfato de cobre, más 75cm de cal hidratada, mezclar estos dosingredientes en agua, disolverlos muy bien y luego aplicar la mezclacon bomba de aspersión (cuatro galones). El arranque y transplantede las plántulas en el semillero se realiza de 60 a 90 días y deberealizarse con el mayor cuidado posible, hay que seleccionarúnicamente las plántulas sanas, con buen desarrollo y con unsistema radical bien formado. Esto depende del estado de la plántulaen que se desee transplantar (soldadito o patacón o fosforito 60días, concha o papalota o mariposa a los 75 días, naranjito a los90 a 120 días).

f. Viveros de caféSe conoce con el nombre de vivero al lugar donde se colocan lasplántulas de café, para que éstas alcancen el desarrollo necesariopara su transplante al campo, también se conoce con el nombrede almacigo o criadero de café.

• Tipos de viverosExisten tres modalidades de viveros de café en El Salvador:-Siembra de la plántula o concha al suelo.-Siembra en bolsa de polietileno-Siembra de la semilla en tubetes de poliducto.

Las cinco modalidades mencionadas y sus variantes tienen ventajasy desventajas, pero las dos primeras son las más generalizadas enEl Salvador. El utilizar la modalidad de siembra de la plántula enbolsas de polietileno se justifica cuando el suelo de la finca esdemasiado suelto o hay necesidad de transportar los pilones oplantíos de café a una gran distancia o el acceso es difícil. Cuandono se dispone de bolsas de polietileno o el lugar de siembradefinitiva no está demasiado lejos y es de fácil acceso, se puederecurrir al transplante de la concha al suelo.

• Selección del lugarEl lugar seleccionado deberá ser de fácil acceso, lo más cercaposible del lugar de la siembra definitiva, lo más plano posible,con disponibilidad de agua, con exposición total a la luz solar.

• Preparación del sueloSe debe picar el suelo a unos 20 cm de profundidad, se debendeshacer los terrones, eliminar piedras, raíces y todo objeto queno sea suelo, de preferencia pasarlo por una zaranda. Para preparar100 lb. de suelo se deberá incorporar 20 lb. de estiércol de cualquieranimal, de preferencia vacuno; 20 libras de pulpa de café; 5 lb. decal; 5 lb. de ceniza; 10 lb. de tierra de bosque o virgen; 15 lb. degranza de arroz; dos lb. de carbón macerado o polvo;23 lb. de tierra negra, y aplicar micorrizas. Todos los ingredientesarriba mencionados se mezclan y se les agrega agua parahumedecerlos, se tapan con un plástico negro, para que alcancenuna temperatura de 70 grados centígrados, con el propósito deeliminar patógenos, semilla de malezas y otros. La mezcla se debevoltear cuatro veces diarias por 90 días. Agregar agua cuandosea necesario.

Figura 21. Vivero de café

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Establecimiento de Cafetal

El tamaño de las bolas que se puede utilizar es 8”x11”, 9”x10”,9”x12”, con un metro cúbico de sustrato se llenan 360 a 380 bolsasde 8”x11”, y 250 a 260 bolsas de 9”x12”. Un jornal puede llenar500 bolsas por día.

• Hechura de la ramadaEl tamaño de la ramada depende del número de plantas. Losmateriales a usar son postes, vara de bambú, alambre de amarre,alambre espigado, palma de coco y costales desechados y lavados.Para la protección lateral se puede cercar el vivero, sembrar cortinasdobles o triples de maíz sorgo, gandul, crotalaria, etc. Durante elinvierno, la sombra será de 40% y durante el verano será de 65%.Los postes deberán tener 2.50 m de largo, los que se enterrarán a41 cm. Para mayor durabilidad, la parte que se entierra se debecubrir con plástico y ponerse en tramos de 2.5 m a que resultaen 6.25m. En zonas con problema de viento, se recomiendareducir la altura de los postes, asegurando bien todo el material.Para evitar encharcamiento o erosión, se deben hacer canales dedesagüe. Posteriormente, hay que acondicionar las bolsaspreviamente llenadas de tierra en grupos de 10 hileras separadas50 cm.

• Transplante de la concha al sueloSi se prefirió la modalidad de siembra directa al suelo, es aconsejablela construcción de camellones, pero si se hace en camas esconveniente levantar la superficie unos 20 cm sobre el nivel delsuelo. Las camas de un metro de ancho deberán estar separadasunas de otras por zanjas de unos 40 cm de ancho.Para el transplante, se recomienda mejor el estado de patacón osoldadito, porque el sistema radical es incipiente. El material sufremenos daños y no se detiene su desarrollo.

Para un buen transplante debe de buscarse las horas de la tarde,hacer el agujero lo suficientemente profundo para que la raíz quedeextendida y recta. Para el caso de siembra de la plántula al suelo,se deben hacer trazos a escuadra con pita, y hacer los agujeroscada 25 cm o al tresbolillo.

• Siembra en bolsa de polietilenoYa teniendo el material previamente descompuesto (composta)para el llenado de bolsas, se procede a retirar las plántulas tomandoen cuenta estos cuidados:

-Seleccionar las mejores plántulas.-Humedecer la tierra de las bolsas.-Para sacar las plántulas del semillero, es necesario aflojar el sustrato y retirar con cuidado las plantas para no dañar las raíces.-Las plántulas de café que no deben estar expuestas directamente al sol.-Transportar las plántulas en canasto, con arena húmeda previamente desinfectada y taparlas con hojas de musáceas.-Las bolsas de polietileno deben estar previamente perforadas para facilitar el drenaje.-El llenado de las bolsas se deberá realizar en los meses de marzo- abril, nunca en los meses lluviosos.

Las bolsas pueden estar superficiales o semienterradas o totalmenteenterradas, de acuerdo a la disponibilidad de agua que se tenga.Mantener una humedad constante, para que las plantas no semarchiten.

Para el transplante de la plántula a la bolsa, se hace un hoyo enla tierra en el centro de la bolsa con un palo de punta cónica,teniendo cuidado de que la raíz quede bien recta; el cuello de laraíz debe quedar en la superficie del suelo. La siembra deberárealizarse al inicio de la época lluviosa.

Para el transplante de la plántula a la bolsa, se debe tomar enconsideración lo siguiente:-La profundidad del agujero tiene que ser mayor que la longitudde la raíz.-La raíz principal deberá quedar en dirección recta tal como crecíaen el semillero.-Apretar la tierra contra la raíz, haciendo presión hacia los ladosde la plántula con el palo de ahoyar, evitando las bolsas de airealrededor de las raíces.-Terminada la actividad de transplante, se deberá regar las plantascon suficiente agua.-Durante la fase de transplante, se recomienda efectuar unaaplicación de micorrizas en relación de 30 g. por planta, rociándoladirectamente en el hoyo, con el fin de garantizar el contactodirecto de la raíz.-Entre tallo y tallo de cafeto dejar una distancia de 12“ ó 30 cm.aproximadamente, para obtener plantas robustas ensu desarrollo.

50

Establecimiento de Cafetal

• Fertilización del viveroLa fertilización del vivero será con base de composta o bocashi.Hacer tres aplicaciones en el año. Hay que calzar la bolsa concomposta en cada abonada, procurando dejar libre el tallo de laplanta. Aplicar de dos a cuatro onzas de composta en cada abonada,por plántula. También se puede completar la fertilización conaplicaciones foliares periódicas de té de bocashi o composta. Parael vivero, es aconsejable enriquecer la composta con roca fosfórica,o aplicar ocho gramos de roca fosfórica por plántula.Es recomendado picar la tierra superficial de las bolsas o el sueloantes de la fertilización, para evitar la compactación y facilitar laprecolación del agua y dilución de los nutrientes aportados por lacomposta o bocashi.

• El control de malezaEl control de malezas se realizará de forma manual, se debemantener el vivero sin hierbas que compitan por nutrientes y quesean refugio de plagas.

• MonitoreoEs importante la observación constante del vivero para darse cuenta,a tiempo, de cualquier problema de plagas o enfermedades y podertomar las medidas correctivas a tiempo.

2. Establecimiento de cafetales

El término de establecimiento de cafetal se refiere a sembrar unaplantación de café en un área nueva.

a. Selección de terrenoPara una adecuada selección del terreno, hay que considerar losfactores agroecológicos como:-Edáficos (suelo): Fertilidad, topografía, pH, textura, estructura y contenido de materia orgánica.-Climáticos: Temperatura, humedad relativa, altura sobre el nivel del mar en metros, luminosidad, precipitación anual y vientos.-Locales: Fuente de agua, ubicación, accesibilidad interna y externa.

b. Factores del sueloLos mejores suelos para el cultivo del café son aquellos con texturas

ligeras (franco-arenosos a franco-arcillo-arenosos), sueltos, profundos,con estructura granular; donde hay buena aireación y un excelenteintercambio de gases. Deben tener buena permeabilidad y buendrenaje externo e interno.

La topografía ideal para el café es una pendiente menor del 10%,con un relieve relativamente plano. Sin embargo, en El Salvador,las regiones que reúnen las mejores condiciones climáticas parael cultivo del café presentan pendientes fuertes y relieves onduladosa quebrados, por lo que se hace imperante el uso de prácticas deconservación de suelo.La cantidad y tamaño de piedras (pedregosidad) es limitante parael cultivo del café. Suelos muy pedregosos afectan el desarrollo deraíces y causan un estrés térmico por el sobrecalentamiento delsuelo. Esto se puede disminuir sembrando más cerca los cafetos,manejando mayor cantidad de sombra y haciendo hoyosmás grandes.

c. Factores climáticosSon factores naturales que escapan del control humano, pero susefectos pueden atenuarse con buenas prácticas de manejo delcultivo del café.

Los factores climáticos más importantes son:

• La temperaturaLas temperaturas altas como las bajas afectan la cantidad y calidadde la producción. Temperaturas cerca de 0º C queman las hojas,brotes, yemas, etc.; temperaturas de 5º a 18º C retardan la actividadbiológica de cualquier organismo viviente, en el café su crecimientoes demasiado lento y no rentable. Temperaturas fuertes, arriba de30º C, afectan la calidad y cantidad de la producción, hay abundanteformación de flores estériles, agotamiento prematuro de la plantacióny una marcada bienalidad, y el fruto es pequeño.

• El aguaEste factor depende principalmente de la precipitación, de lacapacidad de almacenaje del suelo y de la evapotranspiración.

• La luzLa incidencia de la luz solar en la plantación debe ser reguladacon el manejo de la sombra. En la época lluviosa, dado que no

51

Establecimiento de Cafetal

hay falta de agua en el suelo, la fotosíntesis no se ve afectada porel cierre estomático, sino por la excesiva nubosidad. En la épocaseca, hay que procurar una sombra adecuada para tener una buenareserva de agua en el suelo.

• Los vientosAun cuando es necesaria una buena ventilación del cafetal, paraformar un microclima adecuado para el café, el exceso de vientosfuertes es perjudicial y demanda el uso de cortinas rompevientos.Es una práctica que se vuelve imprescindible en las zonas cafetalerasen donde el viento es un factor limitante para la producción, enuna plantación nueva, las cortinas deberán trazarse con un año deanticipación a la siembra de café y deberán ser anchas y altas,árboles vigorosos que aminoren la velocidad del viento,interplantadas con árboles menores para proteger el suelo anivel bajo.

El distanciamiento de siembra de cortinas varía dependiendo dela clase de árboles que se usen, de la pendiente del terreno y dela fuerza y dirección del viento, pero siempre deben estar colocadasa una distancia que protejan a los cafetos. El ancho debe ser talque no ocupen espacio lateral, dándoles forma de setos, con suslados debidamente recortados (plomeados) y sus copas bienformadas. El control del crecimiento vegetativo vertical debe hacerseen descopes que oscilan entre los 4 y 7 m de altura, debe estar deacuerdo a la topografía del terreno y a la altura de los árbolesde sombra.La siembra de cortinas rompevientos puede realizarse con semillao plántula, sembrar en líneas continuas o a chorrillo, en doblehilera separándolas de 30 a 40 cm; esto le dará mayor fortaleza.Su mantenimiento consiste en limpiarlas, fertilizarlas y protegerlascontra ataque de plagas, donde la más frecuente es el zompopo.

• Características de una buena cortina-Orientada transversalmente a la dirección del viento que predominala zona.-Árboles de crecimiento rápido, follaje denso y hojas resistentesa la acción del viento.-Distanciamiento adecuado entre cortinas.-Árboles o arbustos de raíces profundas.

• Especies más usadas-Copalchi (Crotos reflexiofolius).

-Manzana rosa (Eugenia jansbosl).-Ciprés (Cupressus bentamii E.).

• Ventajas de las cortinas rompevientos-Protegen de la acción del viento a cafetos y árboles de sombra.-Ayudan a controlar la erosión eolítica y pluvial.-Disminuyen la evaporación debido a la sombra que proyectan.

• Desventajas de las cortinas rompevientos-Son competencia de humedad y nutrientes.-Provoca más sombra.-Eleva los costos de producción, por su mantenimiento.

d. Factores agronómicosSe refiere a las prácticas de manejo que el agricultor emplea paramaximizar la producción y obtener la mejor calidad posible. Losfactores más importantes son:

-Variedad que se sembrará. Para decidir qué cultivar, hay queconsiderar principalmente la altura sobre el nivel del mar, tipo desuelo, condiciones climáticas, densidad de siembra y manejo futuro.

-Densidad. El distanciamiento de siembra de una plantacióndepende de la variedad seleccionada, de la topografía del terreno,de la fertilidad del suelo y del sistema de poda y manejo a emplearen dicha plantación.

-Distanciamiento. Es preferible usar un mayor distanciamiento decalle (entre surcos) y reducir el distanciamiento entre plantas (dentrodel surco), las calles anchas facilitan realizar las labores propiasde la plantación.

e. Limpieza del terrenoAntes de proceder al trazo o estaquillado, se deberá limpiar elterreno que se cultivará con café. La limpia se realizará de formamecánica utilizando cuma. Ejecutar esta labor durante los mesesde marzo y abril. Se dejarán los árboles de todas las especies(nativas y exóticas) que se encuentren en el terreno.

f. Trazo o estaquilladoPara el trazo hay que considerar la topografía del terreno. Ya quesi la pendiente es muy fuerte y el relieve es accidentado, es necesariorealizar el trazo siguiendo curvas de nivel y en la modalidad de

52

Establecimiento de Cafetal

tresbolillo, para controlar la erosión. Hay que dejar las calles conmayor distanciamiento. Para el trazo de las curvas de nivel, sepuede recurrir a nivel tipo “A”, nivel de caballete o nivelde manguera.

En un terreno plano o semiplano, se traza una línea paralela alcerco o una calle, para que sirva de base; se estaquilla de acuerdoa la distancia entre surcos. Posteriormente, se sacan perpendicularesa la línea base y se estaquillan de acuerdo a la distancia entreplantas, luego se delinea en forma rectangular o en trebolillos.

• Cálculo de la densidad de siembraPara calcular la densidad de siembra o número de cafetos (#P) quese necesitan para una manzana de terreno:-Distancia en metros entre plantas (D)-Distancia en metros entre surco (L)-Densidad de siembra o número de cafetos (#P)

Para siembra en cuadro:7,000 m#P = D x L

Figura 22. Trazo de la plantación al triángulo

Figura 23. Trazado de la plantación al cuadro o rectángulo

Figura 24. Tranzando la plantación al cuadro o rectángulo y triángulo

Construcción de niveles tipo “A”, caballete y manguera de agua,para calcular la pendiente del terreno.

Nivel tipo “A” (Ver figura 25):Materiales y equipo:-Dos palos de 2 m. y un palo de 1.10 m.-Tres clavos de 4 pulgadas.-Una cuerda para amarrar.-Una piedra o plomada.-Una cinta métrica.-Un machete afilado.

Para siembra en triangulo:7,000 m#P = D x L x 0.866

53

Figura 25. Nivel tipo “A”

Figura 26. Nivel tipo caballete

Establecimiento de Cafetal

Es un instrumento que se utiliza para varios usos: trazar curvas anivel, determinar la pendiente de un terreno y trazar líneas cuyospuntos van siguiendo una pendiente determinada (por ejemplopara la construcción de acequias de ladera), la construcciónes sencilla.

• Cómo calibrar para encontrar el nivelPoner una pata del nivel sobre una piedra y dejar la otra sobre elpiso. Marcar bien dónde quedaron las dos patas, colocando unaseñal. Con una cuchilla o lápiz, señalar el lugar donde la pita y eltravesaño se cruzan. Darle vuelta al marco y ubicarlo en la mismaposición anterior para marcarlo nuevamente donde atraviesa lapita el travesaño. Finalmente, buscar el centro entre ambas marcas,que viene a ser el punto del nivel.

54

Cosecha

55

1.Cosecha

La calidad total de la producción de café inicia desde la parteproductiva, hasta que llega al consumidor final. El tipo de beneficiadode café es el factor que probablemente en mayor grado determinala calidad de bebida que se va a obtener.

Para la recolección de café orgánico son fundamentales las siguientesreglas básicas:

-Sólo se deben recolectar frutos fisiológicamente maduros, dejandopedúnculos, hojas, frutos verdes y pintones o faltos.-El trabajador debe evitar radicalmente dañar las bandolas o ramasdel cafeto, porque de hacerlo estaría eliminando la cosecha futura.-Se debe evitar que junto al café maduro vayan hojas, palitos,piedras, tierra, etc. Los frutos secos y verdes hay que sacarlos ydarles tratamiento aparte. Se pueden secar y comercializar porseparado, como cereza seca convencional.-No dejar el café bajo el sol mientras se espera el despulpado.

-Transportar el café al pulpero en sacos marcados con el rotulo“Café orgánico”.-Tener cuidado de que el vehículo que transporta el café orgánicono esté contaminado con productos químicos o miel decafé convencional.-Lavar, antes de ser utilizada, la cama del vehículo donde setransportará el café fresco.-Realizar el envió de café fresco al beneficio.

1. Costos de producción del café orgánico

Los costos de producción del café orgánico dependen de las laboresrealizadas y de la intensidad con que se realizan estas actividades.A continuación, se detallan los costos de una plantación de caféorgánico con una producción estimada de 20 quintales oro.

Costos

-Repoblación de plantas de cafeto el 5 %-El fungicida es caldo bordeles-Cantidad de abono orgánico por planta es de 4 libras-Conservación de suelo es cajueleado

Mano de obra

Insumos y materiales

Contrato

Sub total

Interes del préstamo (7.5%)

Ingreso de venta de leña

Número de jornales

$ 508.00

$ 115.00

$ 443.87

$ 1,066.87

Sub total

Total

Costo por qq/oro

$ 80.02

$ 1,146.89

$ 45.71

$ 1,101.18

$ 55.06127

57

Costos

distanciamiento : 2 x 2 metros al trebolilloaltura sobre el nivel del mar 1,300 metrosph : 5.5 rendimiento promedio qq / oro / mz.=suelo franco arenoso

No. A c t i v i d a d

Tabla 11. Costos de produccion de café orgánico*

O r g á n i c o

Mano de obra Insumos / materiales Contrato

Jornales Costos $ Costo $unitario $CostoCantidad

UnidadMedida Cantidad

UnidadMedida

Valorunitario $

Valorunitario $ Costo $

3.00

6.00

9.00

10.00

5.00

7.00

1.00

3.00

3.00

2.00

2.00

21.00

10.00

6.00

8.00

2.00

9.00

2.00

7.00

2.00

3.00

2.00

4.00

127.00TOTAL

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

Elaboración de abono orgánico

Poda de cafetos

Fertilización foliar

Plomeo de cortinas

Poda de sombra

Conservación de suelo

Estaquillado para resiembra

Ahoyado para resiembra cafeto / sombra

Abonado de hoyos

Resiembra de cafetos

Resiembra de sombra

Control de malezas(3) y placeado

Fertilización al suelo / acarreo

Viajes

Abono orgánico

Deshije de café

Panteo de leña

Agobio de plantilla pita / raiz

Control de enfermedades (3)

Control de broca del grano manual

Control de broca del grano aspersión (2)

Arranque de troncones

Mantenimiento de niveles

Mantenimiento de calles

Trampas para broca

Recolección / caporal

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

4.00

12.00

24.00

36.00

40.00

20.00

28.00

4.00

12.00

12.00

8.00

8.00

84.00

40.00

24.00

32.00

8.00

36.00

8.00

28.00

8.00

12.00

8.00

16.00

508.00

5.00

1.00

102.00

1.00

102.00

82.00

5.00

5.00

100.00

Galones

Lazo

Estacas

Canasto

Plantas

qq

Litros

Galones

Trampas

0.12

12

1.71

0.25

0.57

0.57

0.12

0.25

0.60

12.00

1.71

25.50

46.74

2.85

0.60

25.00

115.00

102.00

1.00

400.00

Hoyos

Camionada

Arrobas

0.15

68.57

0.9

15.30

68.57

360

443.87

clasificación : shgárea : 1 manzana de cafetalpendiente : moderada de semiplano a inclinadavariedad de café : borbón

año agrícola : 2002/2003# cafetos por manzana: 2,03520

* Las cifras planteadas son el promedio obtenido tras un monitoreo de tres años en 3 unidades productivas

Beneficiado

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1.Beneficiado de café orgánico

a. Beneficiado húmedo

• DespulpadoEs la separación del grano de café de la envoltura exterior: elepicarpio y mesocarpio, que juntos se denominan cereza y pulpa.Para el despulpado del café orgánico hay que seguir algunasrecomendaciones.Se deben despulpar los frutos el mismo día en que fueronrecolectados. Revisar y regular frecuentemente los despulpadores,para evitar que se pele o muerda el pergamino. También hay querevisar la pulpa para evitar, mediante la regulación del pulpero, quese escape pergamino o, en su defecto, que esté pasando pulpa alpergamino. También es importante sacar los frutos de café que flotenen la pila de recepción de uva orgánica.

• FermentaciónLa fermentación es el proceso mediante el cual se logra eldesprendimiento del mucílago a través de su descomposición. Elpergamino recién despulpado hay que dejarlo amontonado en lapila de fermentación por un periodo de más o menos ocho horas.

Este tiempo de fermentación depende de la temperatura del lugar;en lugares frescos puede tardar más de 12 horas para que el mucílagopueda ser removido con la lavada del pergamino. Indistintamentedel tiempo, hay que dejar fermentar el pergamino hasta que dé laimpresión de “arena” cuando se frota entre los dedos, y debe darun sonido de cascajo.

Para tener seguridad de que la fermentación dio su punto, se puedesacar una muestra del centro de la parva, ésta debe ser lavada y elcafé debe quedar limpio y no ligoso; es decir, que no se resbale alapretarlo empuñando la mano.

• La pulpa de caféLa pulpa debe ser depositada en fosas para que se escurra y se ledebe aplicar cal para evitar proliferación de larvas, principalmentedípteros, y comience a descomponerse.

El resultado de la pulpa es el 40% del volumen procesado de caféuva o fresco, con ésta se deberá realizar composta, bocashi,lombriabono u otra clase de abono orgánico. El reciclaje de lamateria orgánica dentro de la certificación es importante dentro dela agricultura ecológica.

Cuanto más fresca esté la pulpa de café para realizarcomposta,bocashi u otros abonos, mejor será el abono orgánicoque se obtenga en sus contenidos nutricionales y ayuda más rápidoa la descomposición de la materia orgánica.

• Lavado del pergaminoLuego se procede al lavado del pergamino, el cual consiste enponerle agua, restregarlo con las manos, con ayuda de una paletao con un sistema mecanizado. Se repite el proceso hasta que elagua salga completamente clara. Es suficiente lavarlo tres veces,si el pergamino se ha dejado fermentar adecuadamente. La piladel fermentado, la pila de lavado, al igual que la pila de fermentación,y el despulpador, deben de ser lavados con agua después de serutilizados.

Es muy recomendable sacar el pergamino que flota (espuma) paraobtener una mejor calidad. Nunca se debe utilizar aguacontaminada, ni reutilizar el agua con la que se lavó el caféanteriormente.

• Fosa de sedimentaciónLas aguas mieles se deben canalizar a una fosa de sedimentacióny luego, por rebalse, éstas deben pasar a una fosa de absorción.Se debe tener el cuidado de no contaminar quebradas o ríos,porque durante el beneficiado del café orgánico no se permite lacontaminación o alteración del medio ambiente.

• Zarandeado y escurridoEl objeto de pasar el pergamino lavado sobre una zaranda es paradejar escurrir el agua superficial y eliminar cualquier materialextraño como restos de pulpa, piedras, pedazos de palo, etc.

• SecadoLa idea principal del secado es que el café pierda el agua en unmáximo de 24 horas. Ésta es una actividad que requiere cuidadoespecial, ya que los mohos pueden dañar el producto. No hay queolvidar, además, que el grano de café es altamente higroscópicoy sensible para absorber los olores del medio ambiente y esto semanifiesta en la prueba de taza.

Existen dos tipos de secado:Al natural: Que se refiere al secado en patio, donde el granoadquiere un color uniforme y buena presentación. Para secar elpergamino sólo se puede hacer en patios de cemento, ladrillo osobre zarandas, pero nunca sobre lonas, sacos o plástico. Antes

de tirar a secar una nueva partida, hay que barrer bien los patios.Hay que esparcir bien el pergamino, dejar capas de siete centímetrosde alto como máximo, y moverlo al estar seco el café pergaminoexpuesto al sol en la última removida. El rastrillo debe tocar elsuelo para que la remoción sea total; los surcos del rastrillo debenestar en la dirección de la carrera del sol; es decir, de oriente aponiente. En esta etapa se reduce la humedad del café pergaminode 65%-70% a 10%-12%, lo que permite su almacenamiento.

Secado artificial o mecánico: En El Salvador, es costumbre realizarel presecado en el patio. El pergamino con 30% ó 40% de humedades llevado a las secadoras para lograr un 12% a 13% de humedad,aproximadamente en un periodo de 24 horas. Se acostumbra queel aire de secado tenga una temperatura de 41º - 42º C. Es importantela regulación de los quemadores para no dañar el café con olora combustible.

Para detectar la humedad del grano, se utiliza un aparato que midela humedad del mismo, pero existen personas que ladetectan empíricamente:

-Frotan el grano con las manos y se llevan unos granos a la boca y los mastican para ver su consistencia.-Agarran un puñado y luego lo tiran al piso para trillarlo con el zapato.

b. Beneficio secoCuando se obtienen un buen proceso en el tren húmedo se va aobtener un buen resultado en el secado. Es un proceso donde entrapergamino seco y sale oro fino exportable.

La primera recomendación es limpiar los elevadores, tobas,catadores, etc. antes de trillar café orgánico. Hay que eliminarpolvo y granos de café anteriores. El primer paso es limpiarel café previamente. Esto tiene como objeto sacar frutos con cáscara(guacoca), pedazos de cemento, ladrillo o cualquiermaterial extraño.

Luego, pasa a una clasificadora que selecciona el pergamino portamaño en primeros y segundos. Ambas clases son procesadas porseparado. Posteriormente, el pergamino pasa a la trilla, donde porfricción y velocidad es arrancada la cubierta o cascarilla. Pasa aun catador cilíndrico para sacar grano gigante o muela,caracol, etc.

60

Beneficiado

Beneficiado

Como siguiente paso, es llevado a un catador neumático que extraepedacitos, pedazos y primeras. Las dos primeras categorías sonresacas. Las primeras de oro son pasadas por la máquinaclasificadora, conocida en el medio como Oliver, que separa enprimeras, segundas y terceras.

Las primeras pasan a la limpia manual o a una limpia electrónica.Pasan a una tolva, se llenan los sacos con el producto final, quees oro fino exportable, el cual puede ser una preparación europea(más limpia) o una preparación americana (tolera más defectos).Las segundas y terceras de Oliver son reprocesadas y se obtiene lomismo anteriormente descrito. Los inferiores como los café gigantesy caracol son limpiados por separado, e imputados en pequeñascantidades.

Al final, se obtiene café oro fino exportable, resacas lavadasexportables (resacas claras con 30% de fino), resacas oscuras yresacas terminadas.

Sólo se puede exportar como café orgánico certificado el café finoexportable. Lo demás se comercializa como café convencional.

c. AlmacenamientoDespués del secado, se deben tomar medidas específicas paraproteger al producto certificado contra contaminantes y parasegregarlo de cualquier producto no certificado, incluyendo lossiguientes puntos:

-Los granos de café, ya sean en pergamino o en oro, no deben sertransportados a la zona de almacenamiento en lonas, y deben serprotegidos del piso y paredes mediante lonas, cartón, tarimas uotros materiales limpios.-El almacenamiento previo al empacado en contenedores devolumen debe llevarse a cabo en ambientes bien ventilados, libresde polvo y sin animales.-Todos los contenedores de empacado deben estar limpios, secosy forrados con plástico o poliuretano de grado alimenticio.-Durante la compresión en cajas, los sacos de café deben estarprotegidos del contacto directo con pies o cualquier otro mediode compresión diferente a las manos.-El forro de plástico debe rodear completamente las plantasempacadas antes de que la cubierta sea cerrada. Las cubiertasdeben ser inmediatamente marcadas como “orgánico”, con númerosde lote.

-El almacenamiento de sacos de café (pergamino o café oro) conproducto orgánico debe estar claramente marcado y segregado de cualquier otra planta procesada orgánicamente.-El área de almacenamiento debe estar limpia, seca, fresca y librede roedores.-El contenido de humedad en plantas empacadas en volumen nodebe ser tan alto que permita el desarrollo de moho.

d. Composición de los frutos de café y su rendimiento39% Pulpa fresca17%-22% Mucílago39%-44% Café pergamino

e. Catación de caféAnalizar de forma sistemática las características organolépticas yfísicas como: la acidez, aroma, cuerpo, tamaño, color, aparienciay determinar la muestra de forma global.

• Grado de acidezSu intensidad varía notablemente conforme a su procedencia (alturasobre el nivel del mar), por la edad del cafeto. A mayores años.

• AromaEsta característica se debe a los aceites esenciales contenidos enel grano. El aroma es catalogado tanto cualitativamente comocuantitativamente. Existen aromas delicados, finos, fragantes ypenetrantes. Otros términos son: Florales, acaramelado, malteados,achocolatados, cítricos, entre otros.

• CuerpoÉste se origina de varias percepciones captadas durante la cataciónsensorial: acidez, aroma y amargor, al igual que por sus partículasdisueltas en la infusión que, a su vez, determinan la concentraciónde la misma.

• SaborSe usan los términos de salado, ácido, alcalino, astringente, amargo,suave, duro y vinoso.

• Un buen caféUna alta acidez, un aroma pronunciado y un cuerpo mediano-altoson característicos de un buen café.

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• Un mal caféEntre los aspectos de la comercialización del grano, se tienen encuenta los defectos del aroma, se utiliza un vocablo reconocidoa nivel mundial: frutoso, sobre fermentado, vinagroso o vinagre,terroso o mohoso, viejo, verdoso inmaduro, sabor saco, aceitoso,humoso y sucio. Estos defectos son castigados y pueden generarel rechazo del lote café.

f. La calidad del caféLa calidad del café se forma desde que se seleccionan las semillaspara la plantación. Las condiciones climáticas, así como el suelo,manejo y la variedad determinan la calidad del café.Durante la transformación industrial y la torrefacción no se puedemejorar la calidad, sólo mantenerla mediante procesos apropiados.Pero sí se puede echar a perder la calidad por causa de lasobrefermentación, enmohecimiento, sobrecalentamiento,sobretostado o por contaminarlo en cualquier fase.El mejor café es aquel producido arriba de 1,200 m.s.n.m. (SHG:“Strictly High Grow” o estricta altura). La variedad que se cultivainfluye en el tamaño del grano y taza de café. El tipo de suelotambién determina la calidad; por ejemplo, cafés cultivados a unamisma altura, bajo condiciones climáticas similares, con la mismavariedad y manejo equivalente pueden dar diferentes calidadesde cafés.

También el tiempo que pasan embodegados, aun en pergamino,deteriora la calidad. Un café recién beneficiado tiene color verdeazuloso, luego pasa a ser verde, verde pálido hasta llegar a blanco.El café blanqueado tiene una taza con sabor a cartón. El caféalmacenado en pergamino, en bodegas secas y frescas se conservamejor. Todo café a partir de los seis meses de almacenamiento,aún en condiciones óptimas, pierde calidad. Es común oír hablarde cosecha vieja.

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Figura 27. Lavado de café

Beneficiado

Comercialización

1. Beneficios económicos en el mercado

a. Mercado mundial del caféEl mercado internacional del café ocupa el segundo lugar entérminos de valor del comercio de productos básicos, siendosuperado únicamente por el petróleo. Adicionado a la dimensióneconómica del comercio del café, existen otras características quele dan relevancia desde el punto de vista socioeconómico yambiental, y es que se produce como materia prima alrededor de50 países, la mayoría considerados países en desarrollo; mientrasque el consumo se realiza fundamentalmente en unos 25países desarrollados.

La importancia económica del café en los países productores estal que en algunos de ellos representa el 90% de las divisas. Seestima que más de veinte millones de personas viven del café.El 50% de esta cifra corresponde a plobaciones de lospaíses productores.

• OfertaDesde el punto de vista agronómico, la producción mundial decafé puede clasificarse en tipos: arábica y robusta. Desde el puntode vista comercial, se identifican cuatro tipos: suaves, producidospor Colombia, Kenia y Tanzania; otros suaves, producidos porMéxico, Centroamérica y El Caribe, entre otros; arábigos no lavados,que se producen en Brasil, y robustas, provenientes sobre todo deBrasil, África y Vietnam. Estos cafés se cotizan principalmente enlas bolsas de café de Nueva York y Londres.

• Demanda mundial de caféLa demanda puede considerarse desde los puntos de vista industrialy del consumidor final. La primera está integrada por los torrefactoresque requieren el café verde como materia prima para sutransformación y venta posterior, con una marca que se posicionaen el mercado. La industria del café necesita generalmente detodos los tipos de café para hacer sus mezclas en diferentesmarcas comerciales.

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Comercialización

Por otra parte, cuando el consumidor adquiere un paquete o unalata de café está comprando un producto que generalmente resultade la mezcla de cafés que pueden ser robustas, arábigos no lavadosy finos (suaves y otros suaves).

En Estados Unidos, hace 30 años, el consumo de café era entre 23y 24 millones de sacos. En la actualidad, es de 18 a 20 millonesde sacos/año. Además, Europa ha aumentado su consumo; en tantoJapón ha llegado a consumir hasta 6 millones de sacos.

En la presente década, el consumo mundial de café ha aumentado,pero no en la misma proporción que el incremento de la población.En los últimos diez años, el consumo se ha estabilizado alrededorde 72 millones de sacos en los países consumidores. En algunospaíses productores como Brasil, el consumo ha aumentado de 7a 12 millones de sacos.

La demanda industrial se estremece cuando los suministros demateria prima de los países productores se ven amenazados porheladas sequías, huelgas, etc., lo cual se refleja en la volatilidadde los precios en las bolsas de Nueva York y Londres.La utilización del café como materia prima para la industria se hadiversificado de forma tal que se ha vuelto un insumo importantepara la fabricación de perfumes, licores, confites, etc.

La demanda del consumidor final está conformada por todas laspersonas que beben café. La ingesta de café se ha vuelto un hábitoalimenticio que difícilmente se interrumpe en el tiempo. Los preciosdel café al consumidor final no sufren variaciones en el tiempo;es decir, el café en sus diversas presentaciones comerciales mantienesu precio constante en un periodo prolongado de tiempo.

Los datos disponibles para la última década reflejan que si bien elconsumo percápita en los principales países importadores hatendido un descenso durante el periodo 1993-1998, estecomportamiento no ha sido tan marcado, particularmente en elcaso de los Estados Unidos y Alemania, que son los importadoresmás importantes en todo el mundo. En el caso de Finlandia, el paíscon el mayor consumo percápita, se observa una caída drásticaentre 1993 y 1995; sin embargo, hay que destacar el rápido ascensode esta variable entre 1995 y 1998.

En la actualidad, existen diferentes segmentos de café que respondena los gustos y preferencias de los consumidores. Así, puedeencontrarse café regular, gourmet, orgánico, soluble, con sabores,helado, líquido, que pueden combinarse por ejemplo con cacao,leche y vainilla, caliente, enlatado, descafeinado, entre otros.

En los Estados Unidos, el país de mayor consumo en el mundo, hadisminuido el consumo como producto de la fuerte competenciade bebidas frías como las sodas, los jugos y las aguasdestiladas, etc.

• Mercado de cafés especialesEn la década de los sesenta empezó a conformarse en la ciudadde Seattle, Estados Unidos, el nicho de mercado conocido comocafé de especialidades (specialty coffees) un concepto totalmentediferente de tomar café usando calidades más finas, un tostadomás oscuro, una preparación distinta y en diferentes presentacionescomo tostado francés, expresso y capuchino, entre otros. La empresalíder en este segmento de mercado es Starbucks, la cual tiene másde 1,500 tiendas de café de especialidades en Estados Unidos yen otros países; este movimiento surgió siguiendo el ejemplo delos países nórdicos europeos que son países helados y que ofrecenal consumidor productos de excelente calidad.

Según la Asociación Americana de Cafés de Especialidades (SCAA,por sus siglas en inglés), hacia 1998, un poco más del 20% delmercado de café de los Estados Unidos estaba capturado por elcafé de especialidades, donde el café orgánico ocupa un segmento.Las ventas de este grano en ese año superaron los US$6 billones.La SCAA agrupa a toda la industria estadounidense que participaen este segmento, realiza actividades de actualización a susmiembros, que conlleva la celebración de una feria cada año, lacual tiene lugar en los diferentes Estados de la Unión Americana.

Durante la década de los noventa, se observa un crecimiento delcafé orgánico certificado en el mercado de los Estados Unidos. Elvolumen total importado de 1991 a 1996 subió de 2.1 millonesde libras a 7.2 millones, reflejando un incremento del 245% (SCAA).Es evidente que la demanda créce.

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Comercialización

Las ventas de café orgánico certificado en 1998 se estimaron enalrededor de US$150 millones. En Europa, el mercado de caféorgánico es más antiguo respecto a los Estados Unidos. Losparticipantes en este mercado son una cadena de pequeñosproductores, pequeños tostadores y consumidores responsablesque obtienen café orgánico certificado principalmente por razonesde salud y para apoyar procesos de producción que no contaminanel medio ambiente.

La SCAA tiene registrados a 46 miembros, quienes importan,comercializan, tuestan, venden y poseen su propio sello de caféorgánico. Un fuerte empuje de las ventas de café orgánico podríavenir de las cadenas Starbucks, Coffee Co. 41 -Store, West CoastPeet's, Green Mountain Seattle's Best, Premier Internacional, quienesdesarrollan ventas en volumen.

En Europa, los principales países consumidores de café orgánicoson Alemania, Holanda, Francia, España, Suecia e Italia. En Japón,el mercado orgánico es reciente. Las principales compañías sonUeshima Company Ltd. (UCC), Saporo, Unicafe lnc., entre otras.

La demanda de café orgánico en los países mencionados es mayorque la oferta. Los consumidores pagan un precio diferenciado porun café orgánico certificado con respecto a otro café convencional.El consumo de café orgánico se verá favorecido por el crecienteinterés por la conservación ambiental y por la salud en losconsumidores responsables.

• SellosExisten diferentes sellos de instituciones que certifican el caféorgánico. La mayoría de ellos asociados a la Federación deMovimientos Orgánicos (IFOAM). En Estados Unidos, uno de lossellos más reconocidos es el de la OClA; en Europa, hay diversidad,y el que más se conoce es Naturaland.

b. Importancia del café en El SalvadorDesde el punto de vista económico, el café es importante porquecontribuye a la inyección de divisas a la economía nacional. Porejemplo, en 1998, este producto generó 1,355.5 millones decolones a precios constantes de 1990. Además, en el mismo año,el café representó el 2.51 % del producto interno Bruto (PIB) Y19.81% del producto interno bruto agropecuario (PIBA).

También el café es importante por la demanda de mano de obraque el cultivo genera, tanto en la fase de mantenimiento como enla de recolección y beneficiado del mismo, estimándose que unquintal oro genera alrededor de 12 jornales. Las exportacionespromedio de El Salvador son de tres millones de quintales oro que,multiplicados por 12, resulta en una generación de empleo de 36millones de jornales. Solamente el dinero en concepto de salariosen la recolección de café puede alcanzar alrededor de ¢450millones, lo cual a su vez, estimula el comercio de pueblos yciudades circunvecinas a las plantaciones de café.

Desde el punto de vista ambiental, el bosque cafetero contribuyea preservar el ecosistema del país. Las plantas de café, la diversidadde los árboles de sombra y las obras de conservación de suelopermiten que el agua lluvia penetre a través de las raíces a losmantos acuíferos que ayudan a mantener el nivel de lagos y ríos,siendo una fuente de agua potable para la población por: El bosquecafetalero es un corredor biológico para la fauna local y un hábitattemporal para las aves migratorias; además, captura bióxido decarbono y libera oxígeno necesario para la vida humana.Adicionalmente, proporciona leña para la cocción de los alimentos.

c. Agricultura y mercado de productos orgánicosSi bien la agricultura orgánica es todavía una pequeña industria,su importancia está aumentando en el sector agropecuario de variospaíses desarrollados y representa una porción significativa delsistema alimentario (10% en Austria y 7.8% en Suiza),experimentando tasas de crecimiento que exceden el 20% anual(USA, Francia, Japón y Singapur). Algunos de los países en desarrollocuentan ya con mercados orgánicos domésticos (Egipto) y otroshan empezado a descubrir nichos de mercados para sus productosexportables provenientes de la agricultura orgánica (exportacionesde café de México y algodón de Uganda).

Aun cuando se espera que sólo un pequeño porcentaje deagricultores se convierta en productores orgánicos, la demanda dealimentos y productos de fibra producidos orgánicamente proveenuevas oportunidades de mercado para los agricultores y losagronegocios alrededor del mundo (FAI, 1992).

65

Comercialización

Por ejemplo, los datos disponibles para 1997, indican que el caféde especialidades o café gourmet que incluye el café orgánico, enUSA capturó el 4% del mercado del café, siendo el restante 96%de los miembros de la Asociación Nacional de Café por: En Europa,al café denominado comercio justo (“Fair trade”) al que lecorresponde el 5% del mercado y continúa aumentando (MaLean1997). En la actualidad, el café orgánico comparte el 1% ó 2%de los millones de dólares que se tranzan en el mercado mundialde cafés de especialidades (NRDC, and SMBC, 1996).

d. Características del mercado internacional de café orgánicoEste mercado se caracteriza por la presencia de compradores quetienen conciencia ecológica y que consumen productos que nodañan la salud. La tendencia en el mercado mundial del café desdefines de la década de los ochenta e inicios de la presente es haciael consumo de café producido en condiciones amigables con lanaturaleza; es decir, siguiendo procesos en donde no se utilizanquímicos sintéticos ni agrotóxicos. Los consumidores de este tipode café están dispuestos a pagar un precio inclusive más alto queel del café tradicional, porque sus decisiones de compra sefundamentan en la ingesta de productos que por sus característicasespeciales capturan segmentos de mercados que contribuyen a laobtención de rentabilidad para los empresarios caficultores,particularmente porque se paga un premio (sobreprecio).

Otra característica es que son mercados segmentados en funcióndel nivel de ingreso de los consumidores, lo cual está estrechamentevinculado con su nivel de educación y/o empresarial (generalmenteestudiantes/profesionales universitarios y empresarios exitosos). Deacuerdo a información existente, el consumidor promedio de caféorgánico pertenece a hogares con ingresos anuales de más de 35mil dólares y cuya primera taza de café consumida por la mañanaen su casa.

Generalmente, estos consumidores tienen alto poder adquisitivo,sus gustos y preferencias están en armonía con la naturaleza yconstituyen un nicho de mercado potencial cuyo crecimiento escada vez mayor. Por ejemplo, en los Estados Unidos, los datosdisponibles indican una tendencia en el consumo de café orgánicoque va del 4% en 1997 al 8% en 1999, considerando cafés diferentesal convencional. El mercado del café orgánico es el nicho de másrápido crecimiento entre los cafés de especialidades. Las cifrastambién indican que el café orgánico ocupa entre 5% y 7% del

mercado mundial del café; pero las proyecciones indican que estecrecerá hasta alcanzar un 10% para el año 2000 (Perkins andPanel); por tanto, existe una gran oportunidad para poder romperbrechas y penetrar en este nicho.

Al igual que en otros mercados, el del café orgánico es tambiéncompetitivo. Los factores condicionantes de esta competitividadson especialmente las características físicas (tamaño, color y durezadel grano) y las organolépticas (aroma, intensidad del cuerpo yacidez, entre otras). La calidad del grano depende de la altura enque haya sido producido, expresada en metros sobre el nivel delmar (m.s.n.m.) y de la relación de todos aquellos elementos.

En adición, estos mercados son de difícil acceso porque se imponecomo condición para establecer negocios, la certificación de queel café es orgánico y que ha cumplido con normas, leyes, estándaresy reglamentos internacionales aceptados.

e. Destinos y formas de mercadeo del café orgánicoComo ya se mencionó, los mercados principales para el caféorgánico salvadoreño son Japón, los Estados Unidos y Europa,desde los cuales puede ser vendido el café a cualquier parte delmundo y con un mayor valor agregado. A esto, contribuye laintervención de las compañías multinacionales.

Por tal razón, es difícil decir a qué países asiáticos Japón les vendecafé orgánico procedente de El Salvador, igual sería el caso de losEstados Unidos, que puede venderlo a cualquier país europeo olatinoamericano. Las facilidades brindadas por la tecnología moderna(Internet) contribuyen a la ampliación de estos nichos de mercado.Hoy en día estas tecnologías facilitan las transacciones comercialesno sólo entre países, sino entre continentes y más importante aún,sin restricciones de horarios de oficina.

Las tiendas virtuales consisten en la venta al detalle de café orgánicopor Internet, generalmente localizadas en los EstadosUnidos, Francia, Alemania, Italia, Bélgica y Japón, etc., que operanigual que otros negocios que hacen mercadeo en el espaciocibernético, donde los compradores hacen pedidos directos a lastiendas, las que cargan el valor del producto y del envío a lastarjetas de crédito de sus clientes.

66

Comercialización

Tabla 12. Proceso de información del precio internacional del café

Paso # Descripción del proceso Conceptualización del proceso

1 Conocimiento del precio internacional del café.

UCRAPROBEX, por medio de la Gerencia de Exportación y Comercialización,

recibe la información del mercado internacional del café de la Bolsa de

Valores de Nueva York, Estado Unidos. Se anota la información de apertura

del mercado en el formulario que incluye precios indicativos de la Bolsa de

Valores de Nueva York, diferenciales actuales de precio, información sobre

precio compuesto y tipo de cambio diario.

Al inicio del día, UCRAPROBEX notifica a las cooperativas socias la

información general de apertura del mercado de café. La comunicación

puede hacerse vía teléfono, fax o radio.

2 Notificación del precio internacional del café a

las cooperativas.

3 Monitoreo del precio internacional del café.

UCRAPROBEX permanece pendiente del desenvolvimiento del

mercado de café y cuando se presenta un cambio o noticia importante en

el mercado, debe de notificarlo inmediatamente a las cooperativassocias,

a través de teléfono, fax o radio.

4 Cierre de mercado.UCRAPROBEX notifica al final del día cuál fue el cierre del mercado en

la Bolsa de Valores de Nueva York, a fin de mantener informadas a las

cooperativas para la toma de decisiones acertadas de negocio.

f. Compra interna y exportación de café orgánico salvadoreñoEste proceso inicia con el servicio de información sobre preciosdel mercado internacional del café que UCRAPROBEX brinda alas cooperativas socias y finaliza con el mecanismo de solicitud dedevolución (“draw back”) de las cooperativas al Ministerio deHacienda, a través del Ministerio de Economía.

• Servicios de información de precios en el mercado internacionaldel caféEste es un proceso que inicia cuando la gerencia de exportación

y comercialización de UCRAPROBEX recibe información delmercado internacional del café y finaliza cuando la cooperativasocia recibe información sobre el cierre del mercado.(Ver tabla 12)

• Compra interna del café orgánicoEste proceso inicia cuando la cooperativa socia solicita el preciointerno de compra de café y termina cuando la Gerencia deExportación y Comercialización de UCRAPROBEX prepara nota ala gerencia financiera para la liquidación de la compra.

67

Plomeado de cortinas rompe viento

Siembra de cafeto y sombra

Control de malezas

Fertilización de cafetos suelo

Deshije

Conservación de suelo

Muestreo de plagas en el follaje

Mantenimiento de cercos, calle, rondas

Aprovisionamiento de aguas lluvias

Muestreo y control de plagas del suelo

Muestreo y combate de enfermedades

Muestreo y combate de broca del grano

Muestreo para análisis foliar

Aplicación de enmiendas

Limpieza de recibideros internos

Aprovisionamiento de sacos, báscula, otros

Recolección o cosecha

Traslado de pulpa a la finca

Acopio de materiales para abono orgánico

Preparación de abono orgánico

75

Fuente: CLUSA El Salvador

76

Fuente: CLUSA El Salvador

Directa

Indirecta

Labores culturales

Pepena y repela

Liberación de parasitoide

Acopio de materiales para abono orgánico

Registro de floración

Poda de cafetos

Poda de sombra

Panteo de leña

Muestreo de suelo

Agobio de alambre

Trazo, estaquillado y ahoyado

Siembra de cortinas rompe viento

Fertilización de cafetos, foliar

Preparación de semillero

Siembra de semilla, cafeto y sombra

Preparación de vivero, cafeto y sombra

Transplante de concha

Mantenimiento de vivero

77

78

79

80

Fuente: Elaboración de abonos fermentados tipo bocashi. CEDECO/Costa Rica

81

83

Anexo 9- Distanciamiento y densidades para algunas variedades de café

Agricultura orgánica: Es un sistema global de gestión de laproducción que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas,inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividadbiológica del suelo. Esto se consigue aplicando, siempre que esposible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, encontraposición a la utilización de materiales sintéticos, paradesempeñar cualquier función específica dentro del sistema.

Agricultura ecológica: Es un sistema de producción y elaboraciónde productos agrarios cuyo objetivo es la obtención de alimentosde la máxima calidad nutritiva y organoléptica, respetando el medioambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (abonosquímicos, pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) ni organismosmodificados genéticamente.

Antesis: Apertura de las flores.

Axila: (1) Fondo del ángulo que forma una hoja con el eje en quese inserta. (2) Ángulo de encuentro de dos nerviaciones.

Barreras de amortiguamiento: Las barreras de amortiguamientoson espacios perimetrales a las zonas o corredores, para evitar oamortiguar impactos y riesgos provenientes del viento.

Café Robusta: Es una especie que fue encontrada en forma silvestreen el Congo Belga.

Crecimiento apical: Es el crecimiento de prolongación de unarama (ápice o extremidad). Yema apical: yema de la extremidad.

Dimorfismo: Ramas de dos formas. Se refiere a las del cafeto, queson de dos clases: ortotrópicas o verticales, y plagiotrópicaso laterales

Meristemo: Tejido cuyas células crecen y se multiplican.

Ortotrópicas: Se refiere a las ramas de crecimiento vertical.

Plagiotrópica: se refiere a las ramas de crecimiento lateral.

Raíz pivotante: Dicho de una raíz, que tiene el eje principalengrosado y los ejes secundarios poco desarrollados con respectoal principal.

Drupa: Fruto carnoso provisto de una sola semilla que se veprotegida por una envoltura interior leñosa.

Endospermo: Nombre dado al grano de café.

Hipocotilo: Debajo de los cotiledones. Talluelo de la planta enproceso de germinación. Está comprendido entre los cotiledonesy las raíces. Es el futuro tallo de la planta.

Bourbon: Variedad de café considerada como mutación espontáneadel Coffea Arábigo común. Es originaria dela Isla Bourbon, hoyReunión. Las hojas son más rígidas y ovales. Con él se han formadodos híbridos Bourbon Maragogipe y Bourbon Arábigo, conocidoeste último por café de El Salvador.

Humus: Materia orgánica originada a partir de procesos químicosde restos orgánicos vegetales, y en menor medida animales, quese incorporan al suelo.

Compost: Producto resultante de la fermentación de sustanciasorgánicas diversas, usado como abono compostaje.

Micorriza: Unión simbiótica de las raíces de una planta con lashifas de determinados hongos.

Glosario

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