MADURACIN ACELERADA DE PAPAYA MARADOL (CARICA PAPAYA L

MADURACIN ACELERADA DE PAPAYA MARADOL (CARICA PAPAYA L.) EN ATMSFERAS MODIFICADAS CON ETILENO

Resumen ejecutivo

El investigador estudia el efecto del grado de madurez en la fisiologa de las papayas expuestas a etileno. El propsito de este estudio fue acelerar la maduracin poscosecha de papaya Maradol mediante la modificacin de atmsferas con etileno.

Aplic etileno en los frutos de la papaya y su almacenamiento a temperaturas elevadas a 30 C con una muestra de papayas con 50% de maduracin durante la cosecha. Lo anterior, con el fin de encontrar si el grado de maduracin influye en la maduracin comestible una vez que se le aplique etileno y se almacene a diferentes temperaturas.

La metodologa que sigui el investigador fue la siguiente: los frutos de papaya (con 50% de maduracin) se obtuvieron de un cultivar cercano al Puerto de Veracruz; se les someti a un tratamiento hidrotrmico a una temperatura de 45 C durante 30 minutos.

El equipo empleado para el tratamiento hidrotrmico mantuvo la temperatura requerida, acondicionado por un termostato acoplado a un control automtico con ajuste de temperatura conectado a un termopar y colocado en el interior de un contenedor de acero inoxidable, que contaba con un mecanismo de circulacin de agua para mantener la temperatura homognea en todo el sistema.

A continuacin los frutos fueron introducidos en cmaras de fibra de vidrio y acrlico en donde estuvieron durante 24 horas con el tratamiento de etileno a 500 mg/L. Los frutos fueron almacenados en dos lotes a 25 C y 30 C, respectivamente.

Durante el proceso de maduracin se analiz la firmeza sobre la epidermis de los frutos; se determin la cantidad de slidos solubles del jugo extrado de la pulpa mediante un refractmetro ABBE digital a 20 C; se determin el color de la cscara y pulpa de los frutos usando un espectrofotocolormetro, y se determin la produccin de etileno de los frutos durante su maduracin a 25 C, para lo cual se colocaron frutos individuales en pequeas cmaras construidas de cloruro de polivinilo (PVC) de seis litros de capacidad (cmaras de respiracin), provistas de una tapa de PVC a la cual se le insert un septum de hule. Los frutos se mantuvieron dentro de las cmaras cerradas durante cinco horas para la acumulacin de etileno. El gas producido se extrajo con una jeringa para cromatografa de gases.

Demanda o problemtica que atiende

Faltan tecnologas para acelerar la maduracin poscosecha de la papaya Maradol, as como informacin tcnica referente a la respuesta fisiolgica del fruto con etileno exgeno.

Resultados obtenidos y/o descripcin. Caractersticas de la tecnologa generada

La respuesta de los frutos a la exposicin mostraron que en atmsferas modificadas con etileno depender del estad de madurez en el que se encuentren.

Por lo tanto, los resultados obtenidos permiten determinar que es factible cosechar frutos con 50% de maduracin si se les aplica la maduracin acelerada con etileno, con lo cual el tiempo de comercializacin puede disminuir (entre uno o dos das, cuando el tiempo que el fruto necesita es de seis a ocho das para madurar), con el correspondiente beneficio para el productor, el comercializador y el consumidor. Los frutos que se almacenaron a 30 C fueron los que presentaron mejor los parmetros de color (cscara), firmeza y slidos solubles. El grado de maduracin pasa de 50 a 75%, por lo menos.

Otro resultado que destaca es la elaboracin de un manual para la construccin y adaptacin de cmaras de maduracin acelerada para papaya, en el cual se describe todo el proceso. Los destinatarios inmediatos fueron los productores y comercializadores de la regin de Veracruz y estados vecinos.

Impactos

Los frutos tratados con etileno exgeno (500 mg/L) durante 24 horas, almacenados a 25 C alcanzaron su mximo porcentaje de slidos solubles en el da tres; pero los frutos almacenados a 30 C obtuvieron el porcentaje elevado de slidos solubles a las 36 horas, ya que en estos frutos la maduracin fue ms acelerada.

Este conocimiento probado beneficia al productor, porque acorta los tiempos de maduracin del fruto; al comercializador y al consumidor, que recibe un producto de calidad.

Costos estimados de la aplicacin de los resultados y/o tecnologa generada

No es posible estimar el costo de los resultados. La verdadera aportacin de este estudio es que hay un ahorro de cinco das del proceso de maduracin, puesto que de seis u ocho das que se requieren, el tiempo se reduce a uno o dos das, y la maduracin se incrementa en 25%, ya que el fruto pasa del 50 al 75% de maduracin.

mbito de aplicacin

La informacin generada beneficia a los productores, quienes pueden acelerar la maduracin de la papaya Maradol con etileno, mediante la construccin y adaptacin de cmaras de maduracin con etileno, lo que activa el metabolismo de conversin del almidn en azcares.

Informacin adicional o comentario

La aplicacin de etileno en los frutos de la papaya y su almacenamiento a temperaturas elevadas, con una muestra de papayas con 50% de maduracin durante la cosecha tuvo como propsito comprobar si el grado de maduracin del fruto influye en la maduracin comestible una vez que se le aplique etileno y se almacene a diferentes temperaturas.

Clave del proyecto: SAGARPA 2002-C01-1518Sistema Producto y/o lnea estratgica de atencin: sistema de produccin agrcola.

Investigador: M. C. JAVIER DE LA CRUZ MEDINA, (229) 934-5701, 934-1469, y 934-1478

Institucin: Instituto Tecnolgico de Veracruz-UNIDA.