COTOS STANDARCOSTOS PASTELERIANota: de un frasco de 510 cc de escencia salen 73 tapas el precio de cada frasco a 25 ene 13 es de $ 4,570Nota: de un GALON de 3850 cc de escencia EQUIVALE a 7.55 frascos de 510 cc el galon en agosto valia $ 22.432 el cc $5.83 por lo tanoto el frasco de 510 vale $2973 y la tapa $40.73MoncaibasNota: El turno del pastelero vale $ 25.000 entoces el costo de cada libra depende de la catidad de libras que haga - Una porcin adicional vale $8.000M. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar7.50Lb7255,438Margarina7.50Lb1,56011,700Huevos6.00Unid.1901,140Extracto6.00Tapas41246Total M.P.27,092Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo27,09253451RizadasM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar5.00Lb7253,625Margarina7.25Lb1,56011,310Huevos54.00Unid.19010,260Extracto6.00Tapas41246Cobertura de chocolate1.00Lb8,1508,150Total42,159Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo42,15952580CaritasM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotal57000300Harina6.00Lb7144,28485500450Azucar2.50Lb7251,81358000300Margarina4.00Lb1,5606,24057000300Huevos2.00Unid.19038058000300Extracto6.00Tapas4124652000300058000300057000300Total12,96355000300Mano de obra6.00Lb00106000600CIF0ProduccinCosto Unit114000600Total costo12,963310427575004050187.037037037Brazo de reinaM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina2.00Lb7141,428Azucar2.00Lb7251,450Huevos40.00Unid.1907,600Extracto3.00Tapas41123Arequipe0.50Lb2,4701,235Mermelada0.50Lb2,3851,193Coco rallado0.25Lb8,3752,094Total15,122Mano de obra2.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo15,12245336JamonesM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina8.00Lb7145,712Azucar6.00Lb7254,350Margarina4.00Lb1,5606,240Huevos12.00Unid.1902,280Extracto0.00Tapas410Polvo100.00gm4.3426Levadura0.25Lb2,000500Miga2.00Lb00Total19,508Mano de obra8.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo19,508181108Hojaldre (orejas, pasteles de queso, Chicharronas, Pauelos, Milojas)M. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotal61101.67Harina6.00Lb7144,284Azucar2.00Lb7251,450Margarina0.50Lb1,560780Huevos6.00Unid.1901,140Extracto0.00Tapas410Sal2.00Onzas1835Margarina para empastar (mantepan)4.00Lb2,0008,000Total15,689Mano de obra6.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo15,68966238COBonetesM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina13.00Lb7149,282Azucar8.00Lb7255,800Margarina4.50Lb1,5607,020Huevos8.00Unid.1901,520Extracto6.00Tapas41246Polvo200.00gm4.3851Bonetes en 6 LbMiga6.00Lb00ProduccinCosto UnitSal2.00Onzas1835434351332,443Margarina para empastar (mantepan)4.00Lb1,9337,7336Total32,48814,974Costo en 6 Lb14,9730ProduccinCosto UnitTotal costo04340Corchos (Hongos, Corchos, barras)M. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotal1911215Harina5.00Lb7143,570295Azucar3.00Lb7252,175Margarina3.00Lb1,5604,680Huevos35.00Unid.1906,650Extracto0.00Tapas410Polvo120.00gm4.3511Azucar en polvo1.50Lb2,7604,140CorchosCobertura de chocolate1.50Lb8,15012,225ProduccinCosto UnitTotal Costo en 5 Lb33,951860155Total Costo en 19.5 Lb132,9160HongosTotal costo0ProduccinCosto Unit241415Rosquillas 6 LBM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina6.00Lb7144,284Azucar9.00Lb7256,525Margarina3.00Lb1,5604,680Huevos54.00Unid.19010,260Extracto2.00Tapas4182Polvo100.00gm4.3426Levadura0.25Lb2,000500Total26,757Mano de obra0.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo26,757164163BiscochosM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar0.75Lb725544Margarina7.00Lb1,56010,920Huevos30.00Unid.1905,700Extracto0.00Tapas410Polvo150.00gm4.3638Levadura0.25Lb2,000500Sal150.00gm182,625Total29,495Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo29,49547163TORTAS 5 LBM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina5.00Lb7143,570Azucar3.25Lb7252,356Margarina3.25Lb1,5605,070Huevos35.00Unid.1906,650Extracto2.00Tapas4182Polvo90.00gm4.3383518238Levadura0.00Lb2,00007Total torta de 5 Lb18,11125533.2Total torta de 6 Lb21,886Total torta de 7 Lb25,533ProduccinCosto UnitTORTAS 1 3 /4 - 2,3 LBM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina5.00Lb7143,570Azucar3.00Lb7252,175Margarina3.00Lb1,5604,680Huevos35.00Unid.1906,650Extracto0.00Tapas410Polvo120.00gm4.3511Azucar en polvo1.50Lb3,5505,325Cobertura de chocolate1.50Lb8,15012,225Total35,136Mano de obra5.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo35,13600BROWNIEM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina3.00Lb7142,1421600Azucar1.25Lb725906Margarina1.25Lb1,5601,950Huevos18.00Unid.1903,420Extracto2.00Tapas4182Polvo0.00gm4.30Levadura0.00Lb2,0000Sal0.00gm180Arequipe1.25Lb2,4703,088Decorcrem0.50Lb14,9007,450Total19,038Mano de obra3.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo19,03863302MORENASM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalCOSTO PENDIENTEHarina4.00Lb7142,856Azucar1.25Lb725906Margarina1.25Lb1,5601,950Huevos18.00Unid.1903,420Extracto2.00Tapas4182Polvo0.00gm4.30Levadura0.00Lb2,0000Sal0.00gm180Arequipe1.25Lb2,4703,088Decorcrem0.50Lb14,9007,450Total19,752Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo19,752192103

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COSTOS UNIT STANDARCOSTOS PASTELERIANota: de un frasco de 510 cc de escencia salen 73 tapas el precio de cada frasco a 25 ene 13 es de $ 4,570Nota: de un GALON de 3850 cc de escencia EQUIVALE a 7.55 frascos de 510 cc el galon en agosto valia $ 22.432 el cc $5.83 por lo tanoto el frasco de 510 vale $2973 y la tapa $40.73MoncaibasNota: El turno del pastelero vale $ 25.000 entoces el costo de cada libra depende de la catidad de libras que haga - Una porcin adicional vale $8.000M. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar7.50Lb7305,475Margarina7.50Lb1,56011,700Huevos6.00Unid.1901,140Extracto6.00Tapas41246Total M.P.27,129Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo27,12953451RizadasM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar5.00Lb7303,650Margarina7.25Lb1,56011,310Huevos54.00Unid.19010,260Extracto6.00Tapas41246Cobertura de chocolate1.00Lb8,1508,150Total42,184Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo42,18452580CaritasM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotal57000300Harina6.00Lb7144,28485500450Azucar2.50Lb7301,82558000300Margarina4.00Lb1,5606,24057000300Huevos2.00Unid.19038058000300Extracto6.00Tapas4124652000300058000300057000300Total12,97555000300Mano de obra6.00Lb00106000600CIF0ProduccinCosto Unit114000600Total costo12,975310427575004050187.037037037Brazo de reinaM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina2.00Lb7141,428Azucar2.00Lb7301,460Huevos40.00Unid.1907,600Extracto3.00Tapas41123Arequipe0.50Lb2,4701,235Mermelada0.50Lb2,3851,193Coco rallado0.25Lb8,3752,094Total15,132Mano de obra2.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo15,13245336JamonesM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina8.00Lb7145,712Azucar6.00Lb7304,380Margarina4.00Lb1,5606,240Huevos12.00Unid.1902,280Extracto0.00Tapas410Polvo100.00gm4.3426Levadura0.25Lb2,000500Miga2.00Lb00Total19,538Mano de obra8.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo19,538181108Hojaldre (orejas, pasteles de queso, Chicharronas, Pauelos, Milojas)M. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotal61101.67Harina6.00Lb7144,284Azucar2.00Lb7301,460Margarina0.50Lb1,560780Huevos6.00Unid.1901,140Extracto0.00Tapas410Sal2.00Onzas1835Margarina para empastar (mantepan)4.00Lb2,0008,000Total15,699Mano de obra6.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo15,69966238BonetesM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina13.00Lb7149,282Azucar8.00Lb7305,840Margarina4.50Lb1,5607,020Huevos8.00Unid.1901,520Extracto6.00Tapas41246Polvo200.00gm4.3851Bonetes en 6 LbMiga6.00Lb00ProduccinCosto UnitSal2.00Onzas1835434351332,443Margarina para empastar (mantepan)4.00Lb1,9337,7336Total32,52814,974Costo en 6 Lb14,9730ProduccinCosto UnitTotal costo04340Corchos (Hongos, Corchos, barras)M. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotal1911215Harina5.00Lb7143,570295Azucar3.00Lb7302,190Margarina3.00Lb1,5604,680Huevos35.00Unid.1906,650Extracto0.00Tapas410Polvo120.00gm4.3511Azucar en polvo1.50Lb2,7604,140CorchosCobertura de chocolate1.50Lb8,15012,225ProduccinCosto UnitTotal Costo en 5 Lb33,966860155Total Costo en 19.5 Lb132,9160HongosTotal costo0ProduccinCosto Unit241415Rosquillas 6 LBM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina6.00Lb7144,284Azucar9.00Lb7306,570Margarina3.00Lb1,5604,680Huevos54.00Unid.19010,260Extracto2.00Tapas4182Polvo100.00gm4.3426Levadura0.25Lb2,000500Total26,802Mano de obra0.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo26,802164163BiscochosM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar0.75Lb730548Margarina7.00Lb1,56010,920Huevos30.00Unid.1905,700Extracto0.00Tapas410Polvo150.00gm4.3638Levadura0.25Lb2,000500Sal150.00gm182,625Total29,499Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo29,49947163TORTAS 5 LBM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina5.00Lb7143,570Azucar3.25Lb7302,373Margarina3.25Lb1,5605,070Huevos35.00Unid.1906,650Extracto2.00Tapas4182Polvo90.00gm4.3383518238Levadura0.00Lb2,00007Total torta de 5 Lb18,12825533.2Total torta de 6 Lb21,886Total torta de 7 Lb25,533ProduccinCosto UnitTORTAS 1 3 /4 - 2,3 LBM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina5.00Lb7143,570Azucar3.00Lb7302,190Margarina3.00Lb1,5604,680Huevos35.00Unid.1906,650Extracto0.00Tapas410Polvo120.00gm4.3511Azucar en polvo1.50Lb3,5505,325Cobertura de chocolate1.50Lb8,15012,225Total35,151Mano de obra5.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo35,15100BROWNIEM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina3.00Lb7142,1421600Azucar1.25Lb730913Margarina1.25Lb1,5601,950Huevos18.00Unid.1903,420Extracto2.00Tapas4182Polvo0.00gm4.30Levadura0.00Lb2,0000Sal0.00gm180Arequipe1.25Lb2,4703,088Decorcrem0.50Lb14,9007,450Total19,044Mano de obra3.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo19,04463302MORENASM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalCOSTO PENDIENTEHarina4.00Lb7142,856Azucar1.25Lb730913Margarina1.25Lb1,5601,950Huevos18.00Unid.1903,420Extracto2.00Tapas4182Polvo0.00gm4.30Levadura0.00Lb2,0000Sal0.00gm180Arequipe1.25Lb2,4703,088Decorcrem0.50Lb14,9007,450Total19,758Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo19,758192103

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COSTOS MES STANDARPANADERIA ROSA DE LIMACOSTO DE PANADERIA ENERO DE 2014VENTAS PRODUCTOS DE PASTELERIA1,785,1001. Costo materia primaDetalleCant.Costo UnitCosto totalRizadas1,53780122,960Moncaibas1,5115177,061Bonetes8903531,150Jamn01100Biscochos1,86063117,180Corchos24015537,200Caritas5984225,116Morenas19410921,146Pastel de queso02380Brazo de reina4433614,784Orejas521598,268Tortas de 5 Lb018,2380Tortas de 2,5 Lb09,1190Tortas de 7 Lb025,3330Rosquillas30916350,367Hongos951,415134,425Piramides03240Chicharrones - Milojas23417140,014Empanadas08000Total Costo materia prima679,6712. Costo mano de obra183,0003. CIF187,385TOTAL COSTO PASTELERIA1,050,056UTILIDAD BRUTA735,044GASTOS529,643UTILIDAD NETA205,401PARTICIPACION EN CIFParticipacinCOSTOSValor10.44Arrendamentos600,00062,640Servicios pblicos238,29024,877Combustibles - Acpm804,60084,000Financieros151,99015,868Pasrticipacin en costos1,794,880187,385GASTOSGastos de personal1,035,638108,121Honorarios271,00028,292Impuestos00Arrendamientos800,00083,520Seguros1,500157Servicios1,745,950182,277Gastos legales00Mantenimiento y reparaciones133,00013,885Adecuacin e instalacin00Depreciaciones263,23127,481Diversos730,43576,257Provisiones12,0711,260GASTOS NO OPERACIONALESFinancieros80,3838,392Participacin en gastos529,643TOTAL8,662,968717,028BULTOS UTILIZADOS EN PRODUCCIONBultos utilizados para elaboracin de pastelera2.24

COSTOS UNIT MZO.15RizadasM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar5.00Lb7303,650Margarina7.25Lb1,56011,310Huevos54.00Unid.19010,260Extracto6.00Tapas41246Cobertura de chocolate1.00Lb8,1508,150Total42,184Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo42,18452580MoncaibasM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar7.50Lb7305,475Margarina7.50Lb1,56011,700Huevos6.00Unid.1901,140Extracto6.00Tapas41246Total M.P.27,129Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo27,12953451BonetesM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina13.00Lb7149,282Azucar8.00Lb7305,840Margarina4.50Lb1,5607,020Huevos8.00Unid.1901,520Extracto6.00Tapas41246Polvo200.00gm4.3851Miga6.00Lb00Sal2.00Onzas1835Margarina para empastar (mantepan)4.00Lb1,9337,733Total32,528Costo en 6 Lb14,9730ProduccinCosto UnitTotal costo04340BiscochosM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina12.00Lb7148,568Azucar0.75Lb730548Margarina7.00Lb1,56010,920Huevos30.00Unid.1905,700Extracto0.00Tapas410Polvo150.00gm4.3638Levadura0.25Lb2,000500Sal150.00gm182,625Total29,499Mano de obra12.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo29,49947163Brazo de reinaM. P.Cant.UnidadCosto UnitarioTotalHarina2.00Lb7141,428Azucar2.00Lb7251,450Huevos40.00Unid.1907,600Extracto3.00Tapas41123Arequipe0.50Lb2,4701,235Mermelada0.50Lb2,3851,193Coco rallado0.25Lb8,3752,094Total15,122Mano de obra2.00Lb00CIF0ProduccinCosto UnitTotal costo15,12245336

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