ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Clasificación de frutas y hortalizas

Docente: Dr. Ing. Abraham Ygnacio Santa Cruz

UNPRG UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

DEFINICION DE FRUTAS:

• Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de

órganos florales que han alcanzado el grado de madurez

adecuado y que son aptas para el consumo humano.

CLASIFICACION DE FRUTAS:

A. PROCESO DE MADURACIÓN

B. POR SU CARACTERISTICA SUBGRUPO DE FRUTAS

C. SEGUN SU NATURALEZA

D. SEGUN COMO SEA LA SEMILLA

E. SEGUN LA FORMA DE CONSERVACION

F. SEGUN EL TIEMPO DESDE SU RECOLECCION

A. PROCESO DE MADURACIÓN:

• Se caracterizan porque maduran después de la cosecha y, como parte del proceso de maduración, aumentan la producción de etileno. Eso significa que podemos comprar una fruta climatérica antes de que esté completamente madura y dejarla madurar en casa.

a.1 FRUTA CLIMÁTICA

Ejemplos:

• Manzana• Pera• Banana•  aguacate• Kiwi• Tomate• Mango

• Melocotón• Albaricoque• Chirimoya• Melocotón• Membrillo• Caqui

a.2 FRUTAS NO CLIMÁTICAS

• Deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran, sólo se ponen blandas. Su maduración es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su aspecto.

• Ejemplo:

• Naranja

• Limón

• Cereza

• Frambuesa

• Uva

• Aceituna

• pimiento

• Pepino• Piña• Mora• Arándano• Berenjena• Pomelo• Granada• Calabaza• Calabacín

B. POR SU CARACTERISTICA

b.1 Frutas cítricas Estas frutas contienen un alto contenido de vitamina c y ácido cítrico.

Ejemplo:

Maraja

Lima

Limón

Mandarina

Piña

Pomelos

Toronjas

b.2. Frutas tropicales

Se da de forma natural en las regiones tropicales, también se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperatura cálidas y alta humedad

Ejemplo:

• Banana

• Coco

• Wiki

• Piña

• Mango• Papaya• aguacate

b.3 Frutas de bosque

Un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivan sino que crecen en arbustos silvestres en los bosques.

Ejemplos:

• Frambuesa

• Fresa

• Grosella

• Zarzamora

• Endrinas

b.4 Frutas secas

Aquella que con su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua

Ejemplo:

• Almendra

• Avellana

• Nuez

• castañas

b.5 Frutas Semiácidas

Son frutas más simples que las acidas porque contienen ácidos menos fuertes. Contienen elementos como el Cianuro y abundantes en proteínas.Ejemplo:

• Mandarina• Mango• Manzana verde• Marañon o caja• Membrillo

• Fresa• Granadilla• Guayaba• Lima• Ciruela

b.6. Frutas Neutras

Caracterizadas principalmente por su contenido en proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas.

Ejemplo:

• Aceituna

• Aguacate

• Almendra

• Avellanas

• Cacao

• Maní• Pepino• Nuez

b.6. Frutas DulcesSe caracterizan por el grupo más amplio y por no contener ácidos, son compatibles entre sí con excepción de la patilla. Ricas en Vitaminas A, C, E complejo B12 y B15.Ejemplo:

• Granada• Grosella• Guanábana• Guaraná• Guayaba 

• Cereza• Pera• Sandilla• Chirimoya• Zapote

SUBGRUPO DE FRUTAS

a) Frutas de algodón:

Son con piel gruesa y su pulpa es suave y blanca.

Ejemplo:

• Chirimoya

• Guama

• Anón

b) Frutas de hueso:

Son aquellas que tienen una semilla grande y cascara dura.

Ejemplo:

• Albaricoque

• Durazno

• Icaco• Angostán• Guanábana

• Ciruela• p,marosa

C. SEGÚN SU NATURALEZA:-Frutas carnosas: son azucaradas, de textura blanda, aromática con contenido en agua mayor del 50%.-Frutas secas: pueden ser:

Amiláceas: con un contenido elevado de almidón y agua inferior al 50%. Con elevado valor energético pero poca grasa (castaña, avellana)

Oleaginosas: con elevado contenido en grasa y proteínas. Carecen de almidón y se utilizan para la extracción de aceite (cacahuete, aceituna).

D. SEGÚN COMO SEA LA

SEMILLA:

Frutas de hueso: son aquellas que

tienen luna semilla grande y de cascara

dura, como el albaricoque o el

melocotón.

Frutas de pepita: son las frutas que

tienen varias semillas y

pequeñas y de cascara menos

dura como la pera y la manzana.

Fruta de grano: son aquellas

frutas que tienen infinidad de minúsculas

semillas como el higo y la fresa.

Fruta congelada.

Fruta fresca: si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo, preparación o cocinado.

Fruta deshidratada: es la fruta que sufre que sufre un proceso de secado por procedimientos tecnológicos.

Fruta desecada o fruta pasa: es la fruta que tras un proceso de desecación natural (aire) se puede consumir a los meses, e incluso años después de su recolección (pasas, orejanes)

E. SEGÚN LA FORMA DE

CONSERVACION:

F. Según el tiempo desde su recolección:

Seca

Fresca

cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos

días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.

Es la fruta que, bien naturalmente, bien por un proceso de desecación artificial, tiene en su composición menos de un

50% de agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso años.