Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:Ceviche de PalmitoCATEGORIA:Entremes# PAX: 104 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOPalmito en lata500grXCortar en rondelas500gr3.00Cebolla Paitena 1uJulinas Medias1u1.00Jugo de Limn50cm350cm30.50Salc/nc/nc/nc/nPimientac/nc/nc/nc/nAceite 60cm360cm31.00Jugo de Naranja250cm3X250cm31.00Cilantro (Rama)1uRepicar1u0.25

1.00PROCEDIMIENTOCosto Bruto 6.75A.- Se escurren los palmitos y se los corta en rondelas, en un bowl colocar la cebolla blanca, limn0.34sal, pimienta y aceite de oliva.7.09B.- Se deja curtir por unos 10 minutos, se agregan el jugo de naranja y los palmitos cortados y se 1.77espolvorea el cilantro picado, se verifica el sabor.C.- Se mantiene refrigerado hasta servir, se acompana con tostado o chiflesTCNICAS

RESEA HISTORICA

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