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Elementos de bromatologa descriptiva

consumir verduras pobres en purinas, que disminuyen el grado de acidez de la orina y potencian con ello la excrecin del cido rico y reprimen la deposicin en articulaciones y riones. clasificacin de alimentos importantes segn su contenido en purinas:

l.

Contenido escaso en purinas (0-50 mg por 100 g): frutas, verduras (excepto las nombradas en el punto 2), nueces, cereales y productos derivados (excepto los cereales integrales), dulces, bebidas, huevos, leche, queso, graSAS.

2. Contenido medio en purinas (50-150 mg por 100 g): guisantes, legumbres. coliflor, esprragos, espinacas, setas, cereales integrales, carne, salchicha-sa J.

y embutidos, pescados (excepto los nombrados en el punto 3). Contenido elevado en purinas (150-1.000 mg por 100 g): vsceras, arenque. sardina, anchoas, trucha, carpa, almejas.

15.6 Alimentos

para deportistas

La alimentacin especficapara el deporte diseada para mejorar el rendimiento ha tenido un inters creciente durante los ltimos aos. Ha surgido un mercado nuevo con multitud de productos elaborados de forma industrial, cuya publicidad, con eslganes tan sugestivos y prometedores como en relacin a productos cuyos efectos son dudosos o que contienen aditivos prohibidos en Alemania, principalmente los que se venden en el (por ej ', en la venta por catlogo).

15.6.1 Las materias primas: productos industriales

purificadosPara la elaboracin de estos productos se emplean materias primas de elevada pureza y con frecuencia : polvos de almidn puro de

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Elententos de bromatologa descriptiva

maz, trigo o patata y como componentes solubles en agua maltodextrinas r: jarabe de glucosa; como hidratos de carbono se emplean azcares puros como sacarosa, lactosa, fructosa y glucosa. Las maltodextrinas, productos originados de la degradacin del almidn, pueden ser de cadena larga (ms de 10 molculas de glucosa) o de cadena corta. Los jarabes de glucosa suelen estar formados por productos de cadena corta. El aimidn y los compuestos de cadena larga que resultan de la degradacin del almidn son los llamados y son los componentes principales de la alimentacin energtica para deportistas. Las grasas de coco o de pepita de palma (grasas , es decir, Medium chain Triglycerides - grasas formadas por cidos grasos de cadena media) aportan los lpidos de forma ms rpida que las grasas normales (formadas por cidos grasos de cadena larga). Las materias primas proteicas se obtienen en su mayora de leche desnatada (casena), suero de leche (lactoalbmina), protena del huevo (ovoalbmina) 1, del haba de soja. Las mismas materias primas se emplean para la elaboracinde hidrolizados de protenas.

Los aminocidos (provenientes en parte de los hidrolizados de protenas yen parte fabricados como aminocidos puros), los minerales, elementos trazay

las vitaminas los suministra la industria farmacutica y/o qumica con calidad alimentaria.

15.6.2 EI surtido de productos: publicidad muy prometedoraProductos energticos Productos de hidratos de carbono complejos compuestos por armidn y maltodextrinas de cadena larga. Productos que contienen azcares simples o compuestos, como glucosa,fructosa, sacarosa, maltosa y maltodextrinas, tanto como sustancias puras oen mezclas.

Barritas energticas que contienen preferentemente hidratos de carbono de cadena corta, menos de un 20vo de protena y menos detn r5vo de grasa.Barritas de protena energticas, que contienen ms de unzjvo de protena.

Productos para complementar el aporte proteicoProductos elaborados a base de concentrados proteicos con ms de un 80zo de protena y 5-10Va de hidratos de carbono. Productos elaborados con productos del catabolismo de las protenas, a veces enriquecidos con vitaminas y minerales.

ALimentos especiales y alnentos dietticos

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Productos para aumentar de peso o para complementar Ia alimentacin( )

Productos ricos en hidratos de carbono. con un 25Vo de nrotenas. noca grasa, vitaminas y minerales. Productos para fines fisiolgicos especiales Concentrados de aminocidos individuales (por ej., arginina/ornitina, aminocidos ramificados). Bebidas isotnicas calmantes de Ia sed Disoluciones acuosas, que contienen minerales, hidratos de carbono solubles y vitaminas (ver , pgina 585). Los alimentos para deportistas se ofertan en forma de polvos, granulados, comprimidos, papillas o 1quidos (algunos en ampollas bebibles). Las mezclas son homogneas, son fciles de tomar, si se quiere despus de diluirlas con agua, leche, etc., y pasan rpidamente el tracto gastrointestinal. nicamente los que se presentan en forma de tienen que masticarse para poderser digeridos.

La composicin: u no indica nada en relacin al tipo de sustancias que lleva disueltas. La solucin salina en agua al 0,97o es isotnica con la sangre y por ello es apropiada como