1.4 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL

Alimentos fermentadosAlimentos en los que intervienen losmicroorganismos en su proceso de elaboración

BeneficiosProlongación del tiempo de conservación de los alimentosIncremento de la variedad de la dietaEfectos beneficiosos sobre la salud

Microorganismos de intéresBacteriasHongos Levaduras

BACTERIAS

Streptococcus (homofermentativo)

Lactococcus (homofermentativos)

Pediococcus (homofermentativo)

Leuconostoc (heterofermentativo)

Lactobacillus (homo y heterofermentativo)

Gram(+) cocos o bacilos, mesofilos o termofilos y anaerobios facultativos

LEVADURAS

Microorganismos aerobios o anaerobios facultativos

Generos: Sacharomyces cerevisiae ( cerveza, vino, pan,

alcoholes industriales

Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora de

lactosa que se explota en pequeña escala para la producción

de alcohol a aprtir de suero de la leche.

Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de ácido cítrico.

MOHOS

Penicillum (P. camemberti, P. roquenforti,

P. nalgiovense)

Aspergillus