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HuevosHuevos

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FORMACIN DEL HUEVOFORMACIN DEL HUEVO

El aparato reproductor de la gallinaEl aparato reproductor de la gallina

es el lugar donde se forma el huevo.es el lugar donde se forma el huevo.Consta de dos partes principales:Consta de dos partes principales:

El OVARIO Y EL OVIDC!O.El OVARIO Y EL OVIDC!O.

Los fol"culos de #RA$$ E%!A&Los fol"culos de #RA$$ E%!A&COLOCADO% E& LA %'ER$ICIE DELCOLOCADO% E& LA %'ER$ICIE DEL(&ICO OVARIO DE LA #ALLI&A.(&ICO OVARIO DE LA #ALLI&A.

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Este ovario es una gl)ndula racimosaEste ovario es una gl)ndula racimosaen la cual se forman los *vulos+ alen la cual se forman los *vulos+ alpasar los *vulos al oviducto + sepasar los *vulos al oviducto + setransforma poco a poco en huevos ,transforma poco a poco en huevos ,cuando han ad-uirido una envolturacuando han ad-uirido una envolturacalc)rea + son epulsados al eteriorcalc)rea + son epulsados al eterior

a trav/s de la cloaca.a trav/s de la cloaca.

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El huevo tal como lo conocemos se formaEl huevo tal como lo conocemos se formade todas maneras aun-ue al atravesar elde todas maneras aun-ue al atravesar eloviducto no sea fecundado por el gametooviducto no sea fecundado por el gameto

masculino.masculino. Desde el punto de vista 0romatol*gico elDesde el punto de vista 0romatol*gico el

huevo est/ril es de ma,or utilidad -ue elhuevo est/ril es de ma,or utilidad -ue elhuevo fecundado+ ,a -ue se conservahuevo fecundado+ ,a -ue se conservame1or+ pues si aumenta la !2 am3iente+ elme1or+ pues si aumenta la !2 am3iente+ elhuevo fecundado empie4a a desarrollar elhuevo fecundado empie4a a desarrollar elem3ri*n .em3ri*n .

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$OR5A DEL 6EVO: Es ovoide o de elipse o$OR5A DEL 6EVO: Es ovoide o de elipse ode elipse imperfecto+ con un polo m)sde elipse imperfecto+ con un polo m)s

agudo , un polo m)s o3tuso+ a veces seagudo , un polo m)s o3tuso+ a veces seacerca a la elipse perfecta.acerca a la elipse perfecta. 'E%O: Es varia3le+ var"a de 78g a 9g+'E%O: Es varia3le+ var"a de 78g a 9g+

trat)ndose de los de gallina+ el pesotrat)ndose de los de gallina+ el peso

promedio es de ;g. El huevo de pata depromedio es de ;g. El huevo de pata de

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Aporte NutricionalAporte Nutricional

Los huevos no aportan B3ra ni car3ohidratosLos huevos no aportan B3ra ni car3ohidratos A nivel cal*rico+ un huevo entero de 8g deA nivel cal*rico+ un huevo entero de 8g de

peso aporta aproimadamente = Calor"as.peso aporta aproimadamente = Calor"as.

Las prote"nas del huevo son consideradaLas prote"nas del huevo son consideradacomo patr*n de referencia para compararcomo patr*n de referencia para compararnutricionalmente a las dem)s prote"nas de losnutricionalmente a las dem)s prote"nas de losdiferentes alimentos. 'rot de m)s alto V.0.diferentes alimentos. 'rot de m)s alto V.0.contiene los Aa esenciales para el org.contiene los Aa esenciales para el org.

En

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Comercializacin !el "uevoComercializacin !el "uevo

Huevos frescosHuevos frescos: a-uellos -ue no han: a-uellos -ue no hansufrido ninguna de manipulaci*n+sufrido ninguna de manipulaci*n+o3servados al ovoscopio aparecer)no3servados al ovoscopio aparecer)n

completamente claros+ sin som3racompletamente claros+ sin som3raalguna+ con ,ema apenas percepti3le ,alguna+ con ,ema apenas percepti3le ,c)mara de aire pe-uea+ la clara ser)c)mara de aire pe-uea+ la clara ser)

Bna , transparente+ sin entur3iamenteBna , transparente+ sin entur3iamentela ,ema de color uniforme+la ,ema de color uniforme+

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Huevos refrigeradosHuevos refrigerados: %on los -ue se: %on los -ue semantienen durante un tiempo superior amantienen durante un tiempo superior a

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Huevos averiadosHuevos averiados: son impropios para el: son impropios para elconsumoconsumo

Huevos industrialesHuevos industriales: los huevos de: los huevos de

gallina con c)scara+ distintos de losgallina con c)scara+ distintos de losanteriores+ incluidos los huevos rotos , losanteriores+ incluidos los huevos rotos , losincu3ados+ pero con eclusi*n de losincu3ados+ pero con eclusi*n de loshuevos cocidos.huevos cocidos.

Huevos rotosHuevos rotos: los -ue presentan: los -ue presentanimperfecciones en la c)scara , lasimperfecciones en la c)scara , lasmem3ranas con el resultado de unamem3ranas con el resultado de unaeposici*n en su contenido.eposici*n en su contenido.