11º CONGRESO PANAMERICANO DE LECHE

Belo Horizonte Minas Gerais, Brasil

22 al 25 de Marzo, 2010

CONCLUSIONES El nuevo enfoque implementado a partir de 2009 desde la Asistencia Técnica a los Laboratorios, en el marco de la REDELAC, Red Argentina de Laboratorios Lácteos de Calidad Asegurada creada en en 1991 por INTI-Lácteos- Argentina, permitió brindar eficazmente una nueva herramienta para la mejora continua y el aseguramiento de la calidad de los laboratorios participantes. Quedando consolidada así dicha Red, junto al Sistema Centralizado de calibración SICECAL, como un verdadero Sistema Integrado.

REFERENCIAS

R. Castañeda. “Reference System and Centralized Calibration for milking recording in Argentina” Proceedings of the 36th ICAR Session Niagara Falls USA 2008

M.Murphy. “REDELAC. ARGENTINE DAIRY LABORATORY NETWORK”. The Second International Proficiency Testing Conference. Sibiu, Rumania. Septiembre 2009

P.Labacá. “Sistema externo de aseguramiento de la calidad a través de la REDELAC”. Encuentro de Primavera, INTI. Argentina. Noviembre 2009

INTI. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. INTI. LácteosAv General Paz 5445.(1650) San Martín. Buenos Aires. Argentina

1 pecorino@inti.gob.ar; 2mbilotta@inti.gob.ar; 3murphy@inti.gob.ar ; 4lilianag@inti.gob.ar; 5plabaca@inti.gob.ar ; 6 castaned@inti.gob.ar

Desde 2004, el INTI-Lácteos es el 1º “Proveedor de Ensayos de Aptitud por comparaciones Interlaboratorios” acreditado en Latinoamérica. Se ofrecen diferentes interlaboratorios en diversas matrices.

MEJORA CONTINUA PARA LABORATORIOS LACTEOS A TRAVÉS DE LA REDELAC

Claudia Pecorino1, Marilina Bilotta2, Marcela Murphy3 , Liliana Giorgi4 , Patricia Labacá5, Roberto Castañeda6

RESUMEN

Desde 1991, La REDELAC, Red Argentina de Laboratorios Lácteos de Calidad Asegurada, ha sido una importante herramienta en el aseguramiento de la calidad para los laboratorios, proveyéndoles:

diferentes programas de Ensayos de Aptitud, materiales de referencia a través del SICECAL, Sistema Centralizado de Calibración, Asistencia Técnica especializada,

Todo enfocado para lograr la optimización de los resultados y a la mejora del desempeño de los laboratorios.

Desde 2009, la Asistencia técnica se ha orientado principalmente, en la mejora continua, trabajando en la detección de potenciales desvíos y en las oportunidades de mejora de los laboratorios participantes en los Ensayos de Aptitud. Para ello, se implementó un sistema de alerta a partir de los resultados obtenidos por los laboratorios. Se definieron indicadores, y se utilizaron distintas herramientas de calidad. Se llevó a cabo un relevamiento de todos los laboratorios, y se evaluaron cuáles eran las necesidades de asistencia técnica requeridas. En base a la información adquirida, se realizó una segmentación de los laboratorios participantes, obteniéndose cinco grupos bien definidos. Este sistema de alarma, se ha implementado en los Ensayos de Aptitud relacionados a la calidad de leche cruda. A partir de los resultados obtenidos en cada una de las rondas, se brindaron recomendaciones para corregir desvíos ocurridos, así como también, para prevenir desvíos en rondas futuras.

Con la implementación de dicho sistema, enfocado en la mejora continua, se obtuvieron durante el año 2009 muy buenos resultados, que indican la efectividad y consolidación de la REDELAC como un Sistema Integrado para el aseguramiento de la calidad de los laboratorios.

PALABRAS CLAVES

Leche, Laboratorio Nacional de Referencia, Mejora continua, Asistencia técnica, Sistema integrado, Sistema de calibración centralizado, Ensayos de aptitud.

METODOLOGÍA

En 1991 fue creada la REDELAC, Red Argentina de Laboratorios Lácteos de Calidad Asegurada, por el INTI-Lácteos, uno de los 40 Centros del Instituto Nacional de Tecnología Industrial-Argentina, con el objetivo de armonizar las mediciones químicas de los laboratorios lácteos, ayudarles a implementar Normas internacionales, y asegurarles trazabilidad a los laboratorios nacionales e internacionales a través del Laboratorio Nacional de Referencia (INTI-Lácteos).

Comparaciones internacionales

INTILácteos

INTILácteos

5

4

32

1

trazabilidad

El SICECAL, Sistema Centralizado de Calibración, ampliamente difundido en Argentina, provee a la industria y a los laboratorios lácteos, de materiales de referencia en matrices lácteas, para la calibración y control de equipos.

Desde 2009, la “Asistencia Técnica a los Laboratorios” se ha enfocado en la mejora continua de los laboratorios participantes de los Ensayos de Aptitud referidos a la calidad de leche cruda, Control Mensual de leche Cruda y Control Instrumental de equipos. Estos ensayos de aptitud a su vez, son requisitos que deben cumplir obligatoriamente en Argentina, los laboratorios independientes que integran el plan piloto del SIGALEC, Sistema de pago de leche por calidad.En una primera etapa, se realizó un relevamiento de todos los laboratorios y de las metodologías con las que participan habitualmente. Los ensayos involucrados en los controles mensuales son: determinación de materia grasa, proteínas totales, sólidos totales, lactosa, cenizas, descenso crioscópico, recuento de células somáticas total, recuento de microorganismos a 30ºC y detección de Inhibidores.Posteriormente, se definieron indicadores y se seleccionaron las diferentes herramientas de calidad a utilizar. Los resultados no satisfactorios en un ensayo de los controles mensuales mencionados anteriormente, se consideran como un incumplimiento a un requisito, y se evalúan como una no conformidad. Los indicadores y las herramientas son:

Actualmente, la REDELAC, se ha convertido en un completo Sistema Integrado, el cual ofrece variados esquemas de interlaboratorios, calibraciones centralizadas, y un sistema de seguimiento y alarma de los resultados de dichas intercomparaciones, que forman parte de la asistencia técnica

Indicadores 1: Nº de NC/ Nº ensayos realizados, por laboratorio

2: Nº de NC / Nº total de labroatorios

3: Nº de NC / por ensayo

Herramientas Informes de cada ronda

Planilla de las NC por mes, de todos los laboratorios

Planilla anual de NC por laboratorio

Gráfico mensual de NC de todos los ensayos

Gráfico anual de NC por ensayo

Gráfico anual del Indice 1, por laboratorio

Check list, de cada ensayo

Se realizó una segmentación para determinar cuáles laboratorios presentaban, mayor necesidad de asistencia técnica. En base al primer indicador, se definieron 5 grupos.A partir de los resultados de cada una de las rondas, se realizó el seguimiento del desempeño de cada uno de los laboratorios participantes. Se detectaron las necesidades de asistencia técnica, y se brindaron recomendaciones de carácter correctivo y otras preventivas, tomando en cuenta para éstas últimas las tendencias observadas.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Con el sistema de alarma y seguimiento implementado, en las rondas de Ensayo de Aptitud de los Controles Mensuales de Leche cruda y de Control Instrumental durante el año 2009, se logró: 

1. disminución del número total de laboratorios con mayores valores del índice 1 ( > 0,21)2. Mejoramiento significativo del desempeño de algunos de los laboratorios del grupo con Índice 1 > 0,25.3. Marcada tendencia a disminuir el Nº de NC / total de ensayos, a lo largo de todo el año.4. En los tres ensayos que presentaron mayor % de NC de todos los laboratorios, se observa una disminución del Nº de NC a lo largo del año. 5. Identificar a futuro, los ensayos y laboratorios, que requerirán énfasis en el sistema de alerta, y su implementación en otras matrices (leche en polvo y quesos). 

Control Mensual Leche Cruda- 2009(total 23 labs)

79,8% 74,6%84,9% 86,0%

92,9%86,2% 86,3%

91,2% 94,4%

20,2% 25,4%15,1% 14,0%

7,1%13,8% 13,7%

8,8% 5,6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Materia

Grasa

Proteínas

Sólidos

Totales

Lactosa

Cenizas

DC

RC

S

RM

30ºC

DI

%conformes %NC

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Interlaboratorios