110elsumilleragosto2013hd

Revista Digital elSumillercom nordm 110 Antildeo 8 Agosto 2013

ArmagnacCata Martiacuten Coacutedax

Tempranillos Cervezas artesanasFo

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Fiesta de las Burbujas

Sumario

03 Editorial 05 Noticias 13 Guia de Restaurantes 16 Restaurante para Celiacuteacos 18 Cofradia Reino de Monastrell 20 Premios Divinos 22 El vino 25 Cata Martiacuten Codax 27 Enocatas

31 Cuaderno de cata 34 El Alambique37 Enologiacutea38 FASCV44 Menudo corte45 Que te la dencon queso46 Chaine des Rossiteur48 Ars Vivendi50 Espantildea a Pan y Cuchillo55 Arte

58 Hablando de Turismo

62 Noticia Brandys

29 Catando con

64 El Barman66 Whiskies

60 La Receta de

67 Recomendados

Revista Digital elSumillercom nordm 110 Antildeo 8 Agosto 2013 3

Nacho Coteroacuten

CO2 del bueno

Del Director

- C02 del buenohellip Con la idea de potenciar y conocer el mundo de las burbujas en general desde la FASCV la Federacioacuten de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana hemos organizado un antildeo maacutes la Fiesta de las Burbujas En Valencia a tope y con un ambiente de 10 Felicidades a los que habeacuteis cargado con el peso del evento

- CO2 del buenohellip Felicidades a nuestro compantildeero Joseacute Vicente Guillem Pepe Guillem por el reciente Premio Divinos 2013 Y a la FASCV Federacioacuten de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana a la que pertenecemos tambieacuten premiados en los Divinos

- CO2 del malohellip Bebemos menos mucho menos Muchos tienen pavor Yo tengo miedo No soacutelo al hiacutegado al pobre hepatocito o al bolsillo Sobre todo a los controles Y ahora las multas a 1000 euro Cogno arreglad las carreterashellip Y bebemos menos de lo que permite la ley por si acasohellip Beber vino de manera moderada 2 o 3 copas en una persona normal en una comida no dan positivo Pero seguimos recortandohellip por si acaso Sin embargo auacuten decreciendo somos liacutederes en exportacioacuten de vinos a granel a nivel mundial Eso siacute el precio final ha subido un 45 lo que no estaacute mal

- CO2 del regularhellip Los turistas extranjeros que visitaron Espantildea gastaron un total de 5983 millones de euros en junio un 26 maacutes que en el mismo mes de 2012 Este incremento se debe al mayor nuacutemero de turistas recibido ya que tanto el gasto medio por persona como el diario descendieron un 26 y un 34 respectivamente

- CO2 del muy buenohellip Ya teneacuteis el nordm 110 de vuestra revista elSumillercom Animaros a entrad cada dia en la web gastro wwwelsumillercom donde se actualizan restaurantes noticias catas whiskies recetashellip os gustaraacute

Staff Direccioacuten

Nacho CoteroacutenSubdireccioacutenEnrique Garciacutea AlbeldaCocteleriacuteaJoaquiacuten GrauCatasJoseacute Diego OrtegaJuan GallegoEspantildea a Pan y CuchilloAgustiacute SalasCofradiacutea Reino MonastrellVita DomiacutenguezRestaurantes Gastro CatasEnrique G AlbeldaNacho CoteroacutenEnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenEnologiacuteaRicardo VelascoCatando ConMar Galvaacuten

El vinoJoseacute Vicente GuillemMarketing TuristicoArtePaco PazRestaurantes para celiacuteacosJoseacute Tomaacutes LozanoTurismoTomaacutes MazoacutenWhiskiesJavier LoacutepezJamonesDavid BlancoArs vivendiPaloma SedentildeoComer JovenAndrea CoteroacutenDisentildeo y MaquetacioacutenJuanma Santos

CONTACTO

nachocoteronelsumillercom

629 668 196

wwwelsumillercomDefendemos la libertad de pen-samiento por ello la direccioacuten no se hace responsable de la informacioacutenopiniones o textos pu-blicados pues son responsabilidad de los firmantes


Noticias

Cerrado Can Fabes

El restaurante Can Fabes puesto en marcha en Sant Celoni (Barcelona) hace 32 antildeos por el cocinero Santi Santamaria --fallecido en febrero de 2011-- cerraraacute sus puertas el proacuteximo 31 de agosto La familia asegura en un comunicado que el establecimiento no consigue superar la actual situacioacuten econoacutemica ldquoEn el momento de la despedida por encima de la tristeza el sentimiento que nos domina es la satisfaccioacutenrdquo precisa la nota que recuerda que la buacutesqueda de la maacutexima calidad y la perfeccioacuten de la cocina han presidido siempre el trabajo del local

Tres estrellas Can Fabes que llegoacute a tener tres estrellas Michelin bajo el liderazgo del ldquoalma de la casardquo Santamaria asegura que se siente satisfecho de haber mantenido los valores y los ideales inculcados por el chef a pesar de su ausencia En la actualidad el establecimiento contaba con dos estrellas ldquoEn estos tiempos tan difiacuteciles para la gran cocina de nuestro paiacutes Can Fabes carece de la viabilidad econoacutemica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia y por ello hemos decidido poner el punto final a uno de los capiacutetulos maacutes brillantes de la cocina catalana y europea de los uacuteltimos veinticinco antildeosrdquo justifica el comunicado


Noticias

Orujo de los Picos Premio al Mejor Destilado de Espantildea concedido por AEPEVOrujo de los Picos

Premio al Mejor Destilado de Espantildea

El Orujo Blanco Los Picos licor tradicional del valle de Lieacutebana (Cantabria) producido por la empresa Orulisa ha sido designado Mejor Aguardiente 2012 en la categoriacutea de destilados de orujo y aguardientes de uva por parte de la Asociacioacuten Espantildeola de Periodistas y Escritores de Vino (AEPEV) premio que ha sido entregado en la reciente Feria Nacional del Vino (FENAVIN)

En la categoriacutea de destilados de orujo y aguardientes de uva el Orujo Blanco Los Picos obtuvo en al teacutermino del certamen la mayor puntuacioacuten frente a los otros finalistas

- Fefintildeanes

- Aguardiente de Bagazo Palacio de Fefintildeanes (DE Orujo de Galicia)

- Verum Aguardiente de Gewuumlrztraminer Bodegas Verum (Castilla La Mancha)

El prestigio de los dos aguardientes da idea de la importancia del premio obtenido por el Orujo Blanco Los Picos ya que ademaacutes en el certamen se presentaron los productos de otras 29 empresas de toda Espantildea


Bodegas Heretat de Cesilia y Jorge Juan

Noticias

Magniacutefica idea la de la familia Arias con Joaquiacuten Arias el pater familia a la cabeza de potenciar y honrar la memoria de uno de los grandes sabios marinos astroacutenomos diplomaacuteticoshellip espantildeoles en el 300 aniversario de su nacimiento en Novelda (Alicante) municipio donde estaacute enclavada la bodega Heretat de Cesilia Se da la coincidencia que casi son de la misma ldquoquintardquo ya que la bodega dada de 1707 y Jorge Juan nacioacute en 1713

De la mano de la artista Alicia Boyer se colocoacute un busto de Jorge Juan i Santacilia en una fiesta con invitados de lujo en los jardines de la bodega y la presentacioacuten brillante y simpaacutetica como siempre de Santiago Gonzaacutelez secretario general del grupo Lo pasamos bien y fue un buen momento para recordar nuestra historia Por cierto os sugiero una visita a la bodega Es una buena opcioacuten de conocerla ver el vintildeedo catar sus vinos y comer alliacute mismo


Noticias

BOCOPA premiado de nuevo

La importante bodega alicantina BOCOPA acaba de ser reconocida como empresa liacuteder por la Caacutemara de Comercio Le han otorgado la Mencioacuten de honoriacutefica a la industria

En poco tiempo habraacute sorpresas He podido ver las fotos de su nuevo proyecto atractivo mucho pero el off de record hay que respetarlo En breve podremos daros noticias Su director gerente y enoacutelogo Gaspar Tomaacutes nos habloacute de nuevos proyectos ideas realidades en el trascurso de una comida en el restaurante Els Bessons de Campello Por cierto con una alegriacutea para eacutel ya que Patricia Loacutepez Caniacutes (Grupo Gourmets) que nos acompantildeaba calificoacute muy bien uno de sus vinos El Marina Alta 2012


Guiacutea internacional de vinos

Noticias

Se acaban de publicar los resultados de cata del concurso vinos ldquoInternational Wine Guide 2013rdquo

Se han catado un total de 2425 vinos de 29 paiacuteses

Al certamen se presentaron vinos de Argentina Australia Austria Brasil Bulgaria Canadaacute Chile Croacia Repuacuteblica Checa China Reino Unido Francia Georgia Alemania Grecia Hungriacutea Israel Italia El Liacutebano Meacutexico Nueva Zelanda Peruacute Portugal Rumaniacutea Espantildea Sudaacutefrica Tuacutenez Turquiacutea Estados UnidosLas sesiones de cata del concurso se realizaron en el mes de junio

Han obtenido medalla un total de 728 vinos Lo que supone aproximadamente un 30 de las muestras presentadas

Entre los objetivos de este certamen se sentildealan el informar a los consumidores y profesionales internacionales del vino sobre la calidad de los vinos premiados ayudando a la difusioacuten y comunicacioacuten de los mismos aportar un mensaje de orientacioacuten al 80 de los consumidores que esperan referencias internacionales sobre el vino potenciar la produccioacuten y elaboracioacuten de vinos de calidad y contribuir a la difusioacuten de la cultura del vino y del consumo razonable de esta bebida con cualidades beneficiosas para la salud

Puede consultar los resultados en

wwwinternationalwineguidenet

BodegaParaje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante


Noticias

The European-American Chamber of Commerce in the United States

Presents

A Dialogue on The Future of Competition Policy

in Europe and Globally

with

Joaquiacuten Almunia

Vice-President of the European Commission

and Member Responsible for Competition Policy

Friday September 27 2013

Instituto Cervantes

211 E 49th St New York NY 10017

Fee for members of any European-American Chamber $50

Fee for non members $80

La Caacutemara de comercio Espantildea USA y el Instituto Cervantes le patrocinan


Alimentaria

Noticias

A falta de 9 meses para su celebracioacuten Alimentaria ya tiene contratada el 72 de la superficie prevista El proacuteximo antildeo Alimentaria volveraacute a poner el acento en la internacionalidad y la innovacioacuten como principales viacuteas de crecimiento

Hasta el momento los salones de Alimentaria con mayor peso especiacutefico son Intervin Intercarn Multiproducto Restaurama Interlact y Expoconser que junto al Pabelloacuten Autonoacutemico concentran maacutes de la mitad del espacio reservado En el apartado internacional el saloacuten cuenta ya con empresas de 21 paiacuteses

En el resto de salones que conforman la oferta de Alimentaria (Mundidulce Olivaria Alimentacioacuten Ecoloacutegica Congelexpo Expobebidas e Interpesca) la organizacioacuten augura igualmente que habraacute una buena representatividad a pesar de la coyuntura Asiacute en el conjunto de Alimentaria se preveacute la presencia de unas 3800 firmas que junto a los espacios de actividades y aacutereas de negocio del saloacuten ocuparaacuten 85000m2 netos en seis de los pabellones del recinto ferial

En busca de la mejor demanda

El 79 de los profesionales que visitan Alimentaria influyen o tienen poder de decisioacuten de compra

Aacutereas de negocio con identidad propia

Ademaacutes de los 12 salones que conforman la oferta de Alimentaria

ldquoAacuterea Gluten Freerdquo espacio Premium y la ldquoOlive Oil Business Aacutereardquo

Como novedad se abriraacuten la ldquoSweet Business Aacutereardquo y la zona ldquoCocktail amp Spiritsrdquo

Restaurantes


Guiacutea de Restaurantes Restaurante Casa DuqueC Cervantes 12 40001 SegoviaT 921 46 24 87 PVP 4060 euro Nota 8 10

A veces huir de lo tiacutepico puede ser un error Para mi Segovia era Joseacute Mariacutea y en su momento un par de restaurantes maacutes poco conocidos pero ni Caacutendido ni Duque me atraiacutean a pesar de haber comido alliacute hace tiempoMe ganoacute la amabilidad y sencillez de Marisa Duque propietaria de este res-taurante ya en su cuarta generacioacuten de Maestros asadores la calidad global y de alguna manera la tradicioacuten De he-cho sus hijos acabada la carrera como hizo ella y empezando desde abajo heredaraacuten el negocio familiarFundado en 1895 es el mesoacuten maacutes an-tiguo de Segovia El entorno sentildeorial el restaurantehellip caacutelido iquestQueacute comimos Un buen jamoacuten ibeacute-rico de bellota 1982 un revuelto de boletus langostinos y trufa 14 euro la en-salada de manzana caramelizada 17 euro un magniacutefico cochinillo 1904 eurohellip con un Pago de los Capellanes crianza 2636 Globalmente estuvo muy bienObviamente los famosos y ricos judio-nes de la Granja la caza por ejemplo el lomo de corzo o el pastel de perdices la crema de cangrejoshellip los asados de cordero el magniacutefico y claacutesico en la zona postre ponche segovianohellip Va-rios menuacutes son otras opcionesComo lo es la Taberna de Duque en la parte trasera de la casa donde desde hace maacutes de 50 antildeos podemos tapear al modo claacutesico con tapas raciones tostas o con guintildeos maacutes actuales Pre-cio justo y servicio muy amable Mere-ce una visita


Guiacutea deRestaurantes

Restaurante Ventorrillo El ChatoViacutea Augusta Julia sn 11012 CaacutedizT 956 25 00 25 PVP 4060eurowwwventorrilloelchatocom Nota 810

Lo recuerdo de toda la vida allaacute en la arena frente al mar en la playa de la Cortadura Fundado en 1780 como venta ahora lo lleva el grupo el Faro del que tan buenos recuerdos guardo (el original el segundo que abrieron no me gustoacute un par de veces que tuve que ir) Su urta a la Rotentildea o los langostinos de Sanluacutecar permanecen en mi memoria desde hace maacutes de 30 antildeoshellip

En este ventorillo que dirige Joseacute Manuel Coacuterdoba hijo del genial Gonzalo Coacuterdoba con tiacutepico acento y decoracioacuten andaluza con aires de mesoacuten se come muy bien a base de una digamos cocina popular andaluza gaditana con la mirada puesta en los mares bueno mar y oceacuteano

En las entradas desde las alcachofas con almejas magniacuteficas tortillitas de camarones los mariscos como las gambas o los langostinos de Sanluacutecar son inexcusables el claacutesico pastel de cabracho el estupendo boqueroacuten sobre pisto la ensalada templada de pulpo con salsa de mostaza el pincho de langostino y queso el foie gras hecho en casahellip un magniacutefico jamoacuten ibeacuterico lasqueado a cuchillo

Obviamente pescados tartar de atuacuten los tacos de atuacuten de almadraba encebollado alguacuten pescado a la sal pargo por ejemplo la urta a la Rotentildeahellip la dorada de estero el lenguado que tambieacuten pueden pedirse al horno

Tienen alguacuten arroz caldoso a la marinera con carabineros bacalao y espaacuterragos del sentildeoritohellip con buen pinta pero no los he probado alguacuten guiso casero el potaje de garbanzos carnes de la sierra rabo de toro solomillo ibeacutericohellip Postres caseros como el biscocho de capuchina o el bizcocho de chocolate

Buena carta de vinos y servicio muy amable 6 u 8 buenos vinos dulces Jerez Oporto Tokaji Sauterneshellip por copas Varios salones uno en el soacutetano un par de comedores decoracioacuten tiacutepica pero agradablehellip Tenemos la opcioacuten de tomarnos un vino y tapear en la barra


Guiacutea de Restaurantes Gastrobar O curro da parraC Ruacutea Travesa 20 15704 Santiago de Compostela A CoruntildeaT 981 55 60 59 CierreDomingo noche y lunesPVP 253500 eurowwwocurrodaparracomNota 8 10

In memorian Hemos elegido un restau-rante de Santiago de Compostela para rendir homenaje a todos los que han sufrido las consecuencias del accidente de ferrocarril y a reconocer la fantaacutestica labor de todos los que ayudaron Este pequentildeo restaurante bar de tapas o gastrobar inaugurado en el 2010 y situado en pleno casco viejo de Santiago en una segunda planta muy cerca del Mercado de Abastos ofrece una cocina y unas tapas muy atractivas un local agradable unos buenos vinos buen precio y lo maacutes impor-tante un trato amable y cercano Desde el menuacute muy recomendable con platos como la crema de grelos el espec-tacular y rico huevo de corral con patatas y trufa el ravioli de rabo de vaca el arroz marinero de mejillones y berberechoshellip a las buenas navajas los caramelos rellenos de gambas el carpaccio de viera o de zam-burintildeas el atuacuten rojo el ravioli de capoacutenhellip el risotto de arroz negro con mariscos o muy buenos postresMinimalismo en la presentacioacuten y respeto por la materia prima Raciones justas Siem-pre cocina de mercado sin perder la esen-cia de lo gallego pero con un toque actual y creativo Acaban de conseguir el ldquoCertifi-cado de excelenciardquo 2013 Uno de los mejo-res de Santiago en este momentoPor cierto el nombre significa corral (esta-blo al aire libre) de caballos que es el nom-bre de la pequentildea plaza donde el restau-rante tambieacuten tiene entrada De la mano de Sergio Arias con experiencia de 10 antildeos en Londres Summa Breogaacuten en la cocina e Ivaacuten tambieacuten en sala nos lo haraacuten pasar bien Os lo recomiendo


Restaurantespara Celiacuteacos

Joseacute Tomaacutes LozanoDirector de web wwwkilometro625com

Restaurantes para Celiacuteacos es la denominacioacuten general de estas pequentildeas colaboraciones que nuestro director tiene a bien publicar mensualmente iquestPero queacute ocurre si durante todo un mes no visitas ninguacuten restaurante ni para celiacuteacos ni para el puacuteblico en general Pues que tienes que buscarte la vida y ahiacute es cuando aparece La Vie Claire que yo traduje raacutepidamente como ldquoLo veo Clarordquo (Es broma) Por causas ajenas a su voluntad mi hijo Joseacute Tomaacutes que se encuentra trabajando en Disney Pariacutes y vive en Serris se rompioacute la tibia de la pierna derecha y tanto su madre como yo tuvimos que trasladarnos raacutepidamente a Pariacutes para echarle una manoY alliacute aparecimos los dos para una estancia de un mes y medio Si no estoy mal informado el uacutenico lugar donde te pueden servir un menuacute especial sin gluten es en los restaurantes del Parque y es obvio que no podiacutea ir a comer alliacute todos los diacuteas asiacute es que acudiacute por el ciberespacio a Schaumlr la empresa nordm 1 en Europa dedicada a la vida sana sin gluten y me indicaron dos lugares donde podiacutea encontrar sus productos el Hipermercado Aucham (Alcampo) y la Vie Claire ambos en Serris Escogiacute eacuteste uacuteltimo por cercaniacutea y mayor y mejor ofertaAlliacute pude encontrar harinas pan pasta snacks galletas dulces cereales todo de la marca Schaumlr y hasta cerveza -no teniacutean Aacutembar- pero teniacutean STURM beer ldquoSans Glutenrdquo que no sabiacutea igual pero se podiacutea soportar Resumiendo Si no fuera por Schaumlr lo hubiera pasado bastante mal en Francia pero una vez maacutes me ayudoacute como viene haciendo desde el diacutea que me diagnosticaron la enfermedad celiacuteaca y que junto a Mercadona nos ha facilitado mucho la vida a los celiacuteacosMaacutes informacioacuten La Vie Claire Val drsquoEurope 4 Place Toscane 77700 Serris Pariacutes Francia

La Vie Claire

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwkilometro625es


Vinos


MonastrellVita DomiacutenguezSecretarioCofradiacutea Reino Monastrell

La Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell celebroacute su cata mensual en el restaurante El Churra de Murcia En esta Ocasioacuten se cataron algunos de los vinos premiados en la uacuteltima edicioacuten del concurso ldquoPremios Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrellrdquo vinos que en su elaboracioacuten contienen al menos 50 de la variedad monastrell Vinos catados Tintos Antildeadas 2010 y 2011 sin madera Sentildeorio de Tobarra 2012 Luzoacuten 2012 Tintos Antildeadas 2010 y 2011 con madera Alcentildeo 12 meses ndash 2011Tintos Antildeadas anteriores a 2011Las Rentildeas Seleccioacuten 2010 Altos de Luzoacuten 2009

5 premios monastrell

- Sentildeorio de Tobarra 2012Cooperativa del Campo Ntra Sra de la Encarnacioacuten DOP Jumilla Variedades 100 Monastrell Grado alcohoacutelico 14ordm Cata Picota de ribete violaacuteceo y capa media-alta Intenso en nariz frutos rojos muy maduros donde destaca la ciruela y ligeramente balsaacutemico Correcta acidez algo astringente buen cuerpo para su juventud- Luzoacuten 2012Bodegas Luzoacuten SL DOP Jumilla Variedades Monastrell (70) Syrah (30) Grado Alcohoacutelico 14 ordm Cata Rojo puacuterpura con ribete de abundantes violaacuteceos capa media alta Limpio fragante afrutado intensos matices de fruta roja y negra potente y muy agradable Caacutelido gliceacuterico carnoso muy afrutado de equilibrada acidez taninos maduros y sensaciones taacutectiles agradables


- Alcentildeo 12 meses 2011

Bodegas Pedro Luis Martiacutenez SA DOP Jumilla Variedades Monastrell (85) Syrah (15) Grado alcohoacutelico 14ordm

Cata Color de cereza capa alta Frutas maduras y nueva madera de roble muy bien integrada con las fragancias de la vainilla elegante en la nariz Expresivo y muy bien equilibrado notas de fruta madura vino con cuerpo y elegancia

- Las Rentildeas Seleccioacuten 2010

Bodegas del Rosario DOP Bullas Variedades Monastrell (60) Syrah (40) Grado alcohoacutelico 14ordm

Cata Granate intenso con ribete violaacuteceo de una capa alta Intenso en nariz presencia de fruta negra confitada con matices de mermelada acompantildeada de madera de calidad y bien integrada balsaacutemicos y laacutecteos En boca buena estructura con taninos maduras elegantes y bien integrados

- Altos de Luzoacuten 2009

Bodegas Luzoacuten SL DOP Jumilla Variedades Monastrell (50) Tempranillo 25 Cabernet Sauvignon 25 Grado alcohoacutelico 145ordm

Cata Rojo granate capa alta Aroma potente a fruta madura mora ciruela especies notas de vainilla cacao torrefactos procedentes de la madera En boca es amable y goloso con taninos bien maduros e integrados buena acidez


PremiosDivinos

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

VI Gala de los Divinos Do Utiel Requena

bullLos galardonados han sido Amparo Querol Ricardo Garciacutea Caacutercel el Instituto Valenciano de la Conservacioacuten del Patrimonio la bodega Chozas Carrascal Joseacute Vicente Guillem Ruiz y La Federacioacuten de Asociaciones de Sumilleres de la CV bull Este antildeo como novedad se ha otorgado el Divino de Honor al Presidente de la Generalitat Valenciana Alberto FabraEste antildeo el Consejo Regulador de la DO Utiel Requena ha premiado a-Premio Investigacioacuten Amparo Querol investigadora del Instituto de Agroquiacutemica y Tecnologiacutea de Alimentos del CSIC

-Premio Gastro Divino FASCV Federacioacuten de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana por su contribucioacuten y colaboracioacuten con la DO Utiel Requena y cuyo premio lo recogioacute Francisco Joseacute Cano su presidente

-Premio Divulgacioacuten Cultura del Vino Ricardo Garciacutea Caacutercel Historiador y premio Nacional

-Premio Innovacioacuten Vitiviniacutecola Bodegas Chozas Carrascal SL -Premio Trayectoria profesional Joseacute Vicente Guillem Ruiz por su dedicacioacuten toda una vida al reconocimiento y apuesta por la cultura vitiviniacutecola

-Premio Institucioacuten D Vino Instituto Valenciano de la Conservacioacuten del Patrimonio

-Premio de Honor Gala DiVinos DO Utiel Requena Molt Honorable President de la Generalitat Valenciana Alberto Fabra

PREMIOS DIVINOS 2013


Galardonados nuestro colaborador Pepe Guillem y nuestra asociacioacuten de sumilleres FASCV Felicidades de corazoacuten

Premio Trayectoria profesional Joseacute Vicente Guillem Ruiz Especialista en Industrias Agrarias y Direccioacuten de Empresas Agroalimentarias y Viticultura y Enologiacutea Nacido en Valencia en 1945 es ingeniero agroacutenomo por la Universidad Politeacutecnica de Valencia Es especialista en Industrias Agrarias y Direccioacuten de Empresas Agroalimentarias Especialista Superior en Viticultura y Enologiacutea de la Universidad Politeacutecnica de Madrid De 1978 a 1982 fue director de la Estacioacuten de Viticultura y Enologiacutea de Requena y a continuacioacuten en el Laboratorio Agrario Regional de Valencia En uacuteltima instancia fue director del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria de la Conselleriacutea de Agricultura

-Premio Gastro Divino FASCVLa Federacioacuten de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana tiene los objetivos de estudiar conocer divulgar promocionar y asesorar en todo lo relacionado con la gastronomiacutea y la cultura del vino en sus muacuteltiples facetas de cultivo elaboracioacuten trayectoria ordenamiento juriacutedico historia presentacioacuten conservacioacuten y cuidados del vino y sus derivados asiacute como todo lo relacionado con la Sumilleriacutea Tambieacuten la de velar por el prestigio de la profesioacuten de Sumiller y de sus Asociaciones Federadas

Utiel Requena marca de vino de calidadLa Denominacioacuten de Origen Utiel Requena comercializoacute durante la campantildea 20112012 os 204112 Hltros de los que el 30 fue para consumo nacional y el 70 restante para el comercio exterior siendo Francia Alemania Suiza Noruega Rusia y Canadaacute los principales paiacuteses a los que se exporta Asimismo estaacute aumentando la presencia de los vinos Utiel Requena en mercados americanos y asiaacuteticos principalmente en EEUU Japoacuten y China De las 69 Denominaciones de Origen de Espantildea la D O Utiel Requena ocupa el 10ordm lugar en ranking de exportacioacuten

Palacete la Seda

Cocina de vanguardia Vereda del Catalaacuten sn 30162 Santa Cruz Murcia


El Vino

Joseacute Vicente Guillem RuizDr Ing Agroacutenomo Enoacutelogo UIOE

El vino es saludCon frecuencia se usa la metaacutefora que referencia el vino como ldquoun lazo de unioacuten entre la tierra y el espiacuteriturdquo conjugando en su composicioacuten valores de efectos terapeacuteuticos y sensaciones placenteras sobre todo cuando la satisfaccioacuten la cultura y la mesura son las coordenadas de consumo

D OacuteGorman autor de un libro sobre ldquolos sorprendentes efectos preventivos y terapeacuteuticos del vinordquo en uno de sus elocuentes apartados habla entorno al conocer y descubrir el vino que tomado con moderacioacuten puede salvar vidas y brinda iexclA tu Salud Lo anteriormente expuesto plantea no solo que beber sino como dosis efectos etc Hay que saber beber conocer el vino y hacer buen uso de eacutel como indica J Tremoliers en su cuaderno del grupo Vino y Nutricioacuten y ademaacutes recordar que en la cultura mediterraacutenea el pan y el vino se comparten

En relacioacuten a los humanos y el consumo de vino hay tres aspectos a definir y tener en consideracioacuten

- El placer gustativo que produce y trasmite

- Los efectos fisioloacutegicos nutricionales faacutermaco dinaacutemicos que generan

- El valor psicoloacutegico social y cultural

La Ciencia estaacute dando respuestas al hecho de por queacute el vino consumido en limites razonables (no maacutes de 400 cldiacutea seguacuten dosis de referencia en USA) es una bebida adecuada y sin riesgos para un organismo sano Ademaacutes tranquiliza y euforiza Desde los oriacutegenes el Conocimiento trata de explicar que su toxicidad no esta en el mismo sino en el mal uso que de eacutel se hace

El ldquoarte de beberrdquo seguacuten E Peynaud se debe a dos reglas baacutesicas La mesura y el buen gusto y que se engloban en dos formulas muy sencillasrdquo beber poco pero beber bienrdquo ldquobeber poco para disfrutarlo bienrdquo o las recientes de FIVIN-FEV ldquoEl vino solo se disfruta con moderacioacutenrdquo


Tras una revisioacuten de titulares de ensayos meacute-dicos en los uacuteltimos antildeos se entresacan aque-llos que permiten conocer como el consumo moderado ayuda a la salud de un organismo sano y a mejor llevar los avatares de la vida

- Protector contra las enfermedades corona-rias y contra accidentes cerebro vasculares isqueacutemicos y de la aterosclerosis - Reduce la tensioacuten arterial y disminuye la re-sistencia de la insulina - Prevencioacuten de determinados tipos de caacuten-cer- Actividades y propiedades Antiviral Bacteri-cida Antihistamiacutenico Antiinflamatorio- Reduce el riesgo de Degeneracioacuten macular- Previene la caries dental- Facilita la digestioacuten - Protege de caacutelculos biliares y renales - Antioxidante captan radicales libres Todas estas opciones se deben a su composi-cioacuten aacutecidos orgaacutenicos e inorgaacutenicos polialco-holes polifenoles sales orgaacutenicas cationes esteres Resveratrol Glutatioacuten Ac Pantoteacute-nico Ac Foacutelico Selenio Litio Vitaminas A E C etc ya no son teacuterminos desconocidos sino componentes de un vino que determina la funcionalidad del sistema vino-salud

vinos y delicatessem Avda Carrer la Mar 23 03560 El Campello Alicante 966 37 16 73


Una pregunta a responder es iquestEs beneficioso o perjudicial el consumo de vino La respuesta la dio Paracelso casi 500 antildeos a de C ldquoTodo depende de la dosisrdquo

Hace poco tiempo leyendo un trabajo de R R Ecker del Centro meacutedico de Summit California se podiacutea observar una relacioacuten entre las propiedades y utilizaciones de - Proantocianidoles presentes el vino en base a Captores de radicales libres Propiedades antiinflamatorias Propiedades antivirales Propiedades anti caries Propiedades frente a los efectos del alcohol Propiedades anti canceriacutegenas Actividad an-tihistamiacutenica Suplemento dieteacutetico proteccioacuten contra las radiaciones ionizantes Protectores solares Protectores vasculareshellip- Resveratrol el glutatioacuten donde recientes investigaciones lo incorporan como proteiacutena beneficiosa presente en el vino y la relacionan con los conceptos de Antioxidante prevencioacuten del Alzheimer o el Caacutencer de Mama El vino es salud siempre y cuando se tome moderadamente de forma adecuada y en condiciones de vitalidad y como en to-das las cosas de la vida ldquoel saber y conocerrdquo permiten ese punto de responsabilidad que te otorga el decir hasta aquiacutehellip y basta

La Ciencia y el Conocimiento sigue aportando pros y contras al ldquovaso de bon vinordquo seguacuten el cristal en que se mire quien lo cuenta y coacutemo La ciencia meacutedica apuesta casi en bloque por los saludables valores del vino en cambio la poderosiacutesima OMS no lo tiene tan claro y algunos de sus integrantes siguen queriendo homologar el vino a una drogahellip


Cata Martiacuten Codaacutex


Esta bodega cooperativa de la subzona de Valle del Salneacutes nacida en 1986 elabora una gama de vinos mono varietales de albarintildeo muy interesantes De los 50 socios iniciales cuenta en la actualidad con 300 y otros 300 viticultores de la zona a los que compran uva controlada por la bodega Y no precisamente barata 263 euroKg en 2012Emparrado no mecanizacioacuten vendimia manual obviamente en cajas de 20 kg La merma y los cuidados por falta de sol exceso de humedad patologiacuteas como mildiuacute u oiacutedio implican numerosos gastosLa Distribuidora Bardisa en su Escuela de Catas organizoacute (de la mano de la periodista Paz Atienza) esta estupenda cata para unos 25 profesionales Despueacutes un coacutectel con el resto de las referencias de la bodega a la que no pude quedarme

Cata Martiacuten Coacutedax

Vinos- Martiacuten Coacutedax 2012- Liacuteas 2010- Organistrum 2010- Gallaecia 2009Los cuatro mono varietales de albarintildeo 100 trabajo con las liacuteas finas en unos casos paso por barrica y malo laacutectica en otros incluso un vendimias tardiacuteas como el Gallaecia- Martiacuten Coacutedax 2012 Implica el 70 de la produccioacuten de la bodega Antildeo de invierno seco y primavera caacutelida con caiacuteda de cosecha en la DO desde los 41 Mios en la 2011 a los 16 Mois en la 2012 Agradable nariz de media intensidad con recuerdos a flores blancas hoja de limoacuten fruta blanca (pera maloacuten melocotoacuten) miel de acacia Boca corta aciacutedula muy ciacutetrica caacutelido en exceso PVP 875 euro Nota 82100

- Liacuteas 2010 El trabajo con las liacuteas da su fruto en nariz y sobre todo en boca siendo esta maacutes cremosa En nariz encontraremos complejidad y calidad El battocircnage en depoacutesito durante 2 meses a razoacuten de 2 veces al dia estaacute presente Uva blanca madura pastel de limoacuten vegetal levaduras y pan tostado piel de naranja amarga Buen vino PVP 1400 euro Nota 91100


- Organistrum 2010 Despues de la FAL pasa a barrica para terminar el proceso fermentativo con levaduras y hacer malo laacutectica 2 battocircnage diarios en INOX durante 10 meses Roble franceacutes de 300 a 500 litros Elegante fino con buen volumen aromaacutetico Buena carga de fruta vainillas madera apenas insinuada Largo en boca acidez equilibrada En la liacutenea de calidad PVP 1900 euro Nota 90100

- Gallaecia 2009 Vendimia tardiacutea Soacutelo 6 antildeadas en la historia de la bodega 9000 botellas Magniacutefica y tiacutepica nariz a botrytis cineacuterea Ademaacutes de la pobredumbre noble los recuerdos a miel pasas confitura de naranja la pasificacioacuten del mes que proporciona permanencia en la vintildea despueacutes de la vendimia habitual a la uva las condiciones de niebla y sol necesarias la concentracioacutenhellip La boca es equilibrada larga cremosa pastel de naranja qunquat crema inglesahellip PVP 3300 euro Nota 9200


EnocatasMiguel Aacutengel MariacutenDirector de Enocatascom

Ya es oficial Tempranillos al Mundo Regresa a EspantildeaTras varios antildeos de itinerancia la FEAE convoca la 8ordf Edicioacuten del Concurso Tempranillos al Mundo con la celebracioacuten paralela en esta edicioacuten de un Certamen Nacional de las variedades Garnacha y Bobal con objeto de potenciar estas variedades nacionales Se celebraraacute en Toledo los diacuteas 24 25 y 26 de octubre con el patrocinio del Gobierno de Castilla La Mancha y de la Fundacioacuten Tierra de Vintildeedos El Concurso tendraacute lugar como un destacado evento dentro de la I Cumbre Internacional del Vino que se celebraraacute en Castilla la Mancha en esas mismas fechasLos objetivos prioritarios que persigue la Federacioacuten Espantildeola de Asociaciones de Enoacutelogos con la convocatoria de Tempranillos al Mundo 2013 son los siguientesmiddot Potenciar la produccioacuten y elaboracioacuten de vinos de gran calidad basados en las variedades Tempranillo y sus sinoacutenimas y de las variedades invitadas Garnacha y Bobal evidenciando el importante valor de los factores naturales culturales yhumanos conjugados con el respeto al medio ambientemiddot Dar a conocer en el comercio internacional y entre los consumidores extranjeros la riqueza vitiviniacutecola del Tempranillo de la Garnacha y de la Bobal y en particular de los vinos premiados velando porque sean difundidos debidamentemiddot Activar la presencia del vino espantildeol en el mundo por medio de la promocioacuten de la variedad maacutes reconocida en nuestro paiacutes y dos de las variedades emergentes con un altiacutesimo potencial y muy presentes en la comunidad anfitrionamiddot Contribuir a la difusioacuten de la cultura del vino y del consumo razonable de esta bebida con cualidades cardiosaludablesDesde la web de la FEAE httpwwwfederacionenologosestempranillos-al-mundo-2013 se podraacuten consultar y descargar las Bases del Concurso y el Boletiacuten de InscripcioacutenDesde la FEAE animamos a todas las bodegas a presentar al Concurso sus vinos elaborados

Tempranillos al Mundo 2013



La Asociacioacuten VinDuero-VinDouro les invita a participar en la IX edicioacuten de los Premios Internacionales Arribe 2013 que se celebraraacuten los diacuteas 5 6 y 7 de agosto de 2013 en Trabanca (Salamanca)Los 507 vinos participantes en la edicioacuten del 2012 procedentes de 57 Denominaciones de Origen de Espantildea y Portugal avalan un concurso Internacional de prestigio que persigue promocionar el vino de calidad a lo largo y ancho de los mercados internacionales El Concurso Premios Arribe 2013 tiene aacutembito internacional y se encuentra oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Medio AmbienteLa Ruta Internacional del Vino en los uacuteltimos antildeos ha conseguido reunir los mejores vinos y bodegas de Espantildea y Portugal La apuesta clara y rotunda por una amplia promocioacuten de los vinos premiados y la existencia de un plan de promocioacuten y difusioacuten con campantildeas publicitarias en televisioacuten radio y prensa garantiza la presencia de un elevado nuacutemero de participantes y sobre todo identifica al Certamen con vinos de calidad y prestigioComo en ediciones anteriores el Comiteacute de Cata estaraacute integrado por reconocidos profesionales internacionales contando entre otros con profesionales procedentes de Espantildea Portugal Italia Uruguay y Estados Unidos entre otros La Asociacioacuten VinDuero-VinDouro organizadora del certamen es una entidad sin aacutenimo de lucro creada para la promocioacuten del eno turismo y los recursos vitiviniacutecolas de la frontera entre Castilla y Leoacuten y Portugal

Premios Internacionales Arribe 2013


CatandoCon Mar Galvan

Enoacuteloga Experta en catas Ana-lista de Productos Agro-alimenta-rios Escritora y Poeta

Trepando por la Conca de BarberaacutePor primera vez el 3 de marzo del 2013 conozco en persona a Succegraves Viniacutecola un nombre diferente para el nuevo proyecto de una pareja de joacutevenes de la Conca de Barberaacute Mariona Vendrell y Albert Canela que estaacuten instalados en el Vivero de Celleristes de Barberagrave de la Conca Casi tan nerviosos como expectativos era la puesta en escena de sus vinos y yo una de las afortunadas en catarlo por primera vez

- El Mentider 2011Enamora solamente con ver su etiqueta parece pinocho en los antildeos 50 el proyecto de una variedad muy difiacutecil de elaborar ldquoEl trepatrdquo vintildeas centenarias recuperadas con un gran mimo y labor consiguiendo ser en estos momentos el centro de aten-cioacuten por dos premios otorgados a sus dos vinos con un gran caraacutecterCon las fuerzas de superarse cada diacutea tienen muy claro lo que desean y buscan la viticultura tradicional paseando con ellos por las vintildeas te transmiten la gran pasioacuten que le ponen a un proyecto que empieza a despegar cumpliendo un suentildeo Una monoravietal elaborada de tres fincas diferentes de granito y pedregoso casi dos hectaacutereas entre 80 y 112 antildeos de vintildeedos Una produccioacuten limitada de 1800 botellas 9 meses de barrica francesa tostado fino y barrica usada borgontildea La seleccioacuten de la uva es manual de los racimos Vino tinto elaborado con un 100 de Trepat proveniente de vintildeedos centenarios Acaban de obtener el premio a Mejor Vino Tinto de Trepat de la DO Conca de Barberagrave

- Cata15ordf Monovarietal Trepat Color rojo apa-sionado intenso de la fruta madura a copa parada laacutegrima exten-siva integrada con una nariz muy sutil y ele-gante dando su paso en boca la potencia de miles de pimientas de colores pero al mismo tiempo desarrollando los matices de un vino fresco con cuerpo lar-go y con grandes mati-ces de especias higos maduros un sinfiacuten de frutas en compota real-zaacutendose en el paladar Seductor atrevido y con un cuerpo que se-guiraacute expresaacutendose en botella


- La Cuca de Llum 2012

Su nombre debido a un momento vivido en la finca reflejando los sentimientos a la hora de elaborar un vino Vino tinto joven elaborado con un 100 de Trepat de vintildeas de 25 a 40 antildeos Tiene 35 diacuteas de maceracioacuten y la fermentacioacuten es natural Su elaboracioacuten con mano laacutectica una produccioacuten de 7000 botellas vinificacioacuten manual en la vintildea y en mesa para conseguir la textura de la variedad que normalmente se suele utilizar para elaborar vinos rosados

- CataColor atractivo acentuado a fruta muy madura fresco en nariz herbal hinojo dejando pasar un toque de aniacutes Entrando en el paladar con cierta astringencia deja un recorrido herbal laacutectico con mucho cuerpo la elegancia y ese toque a pimienta al final Fresco juvenil para armonizar con cualquier platoHe vuelto a la bodega hace unos diacuteas volviendo a catar lo que proacuteximamente seraacute el Mentider catando directamente de barrica expresaacutendose las texturas al momento y muchas sorpresas nos deparan estos dos joacutevenes con grandes ideas y ganas de hacer vinos de autor Seguiremos hablando de ellos en breve


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

Toacutenica MacarioTipo de bebida Agua Toacutenica PremiumProcedencia Tortano (Italia)Precio aprox 180euroNota de Cata De origen italiano con una genial esteacutetica botella de recuerdos retro al estilo de su paisana Abbondio tras su vistosa presentacioacuten se esconde una familiar historia que arranca en los antildeos 50 cuando la ldquoNonardquo Vittoria Macario regentaba una pequentildea taberna donde preparaba refrescos para amigos y viandantes Cerroacute tras la muerte de su fundadora y hoy rescatada por uno de sus nietosCarboacutenico finomedio delicado de buena y permanente ascensioacuten desvela en nariz notas de caramelo pimienta rosa ciacutetricos En boca es levemente dulzona al estilo de las ldquoGassosasrdquo con aporte de carboacutenico suave potencialmente refrescante agradable con toques ciacutetricos de lima y raiacuteces (herbaacuteceo) Nota 89100 puntos

Carabibas vendimia seleccionada 2011Tipo Tinto crianza (9 meses de barrica roble franceacutes)Bodega Sierra de CabrerasDO AlicanteVariedades de uva Merlot Cabernet Sauvignon MonastrellAlcohol 145 Precio aprox 18 euroNota De Cata Bodega establecida en Salinas en 2008 de brillante y fulgurante carrera que desde su primer antildeada se revela como uno de los maacutes grandes exponentes de Alicante y siguen demostraacutendolo antildeo tras antildeo Definida como ldquovino de garajerdquo marca tendencias Fernando Coca uno de sus progenitores tiene muy claro lo que quiere catar en su vino desde el momento que lo elaboraColor rojo picota con destellos violaacuteceos de buena capa bien cubierto nariz cremosa con recuerdos avainillados de bolleriacutea y frutos secos sobre un fondo frutal muy notable (fruta madura bayas rojas y negras compotadas) aromas de torrefacto cacao amargo caramelo de toffee y atisbos de algarroba Boca de paso franco buena sedosidad tanino cremoso posee buena acidez sabor pronunciado largo potente con puntas secantes pero bien armado y de agradable estructura La botella auacuten lo mejoraraacute Nota 91100 puntos


Pesquera Janus GR 1995Bodegas PesqueraDO Ribera del DueroVariedades de uva Tempranillo 100Tipo Tinto Gran Reserva (36 meses de barrica roble americano)Graduacioacuten 13Precio aprox 100euroNota de Cata Gama alta de la conocidiacutesima bodega Pesquera del genial Alejandro Fernaacutendez del corte de Milenium toma su nombre de su progenitor ldquoJanusrdquo (Alejandro en latiacuten) y el dios romano de dos caras Aunque es de un corte sumamente claacutesico al estilo de los primeros y grandes ldquoRiberasrdquo siempre es un gustazo descorcharlo y ver como el paso del tiempo le depara aun grandes alegriacuteas Color rojo cereza de bordes anaranjados Nariz con atisbos de la prolongada crianza y del paso del tiempo alguacuten siacutentoma de fatiga que se va disipando notas de cedro vainilla coco maduro y mucho cuero piel curtida En boca se muestra muy vivo sedoso con buena acidez sabroso sobre un vago recuerdo de fruta madura buena mineralidad final de hojas secasNota 85100


Cuaderno de cata


Vintildea Riquelas Gual 2012Bodegas Caacutendido Hernaacutendez Piacuteo

Tipo Vino blanco

Variedades 90 Gual 10 Malvasiacutea marmajuelohellip 13ordmDO Tacoronte AcentejoPrecio aprox 700 euro Nota de Cata Conociacutea su reciente Oro en los Premios Nuevo Vino en los que estuve como jurado Y ahora he podido catar alguno de los vinos de la bodega enviados desde Tenerife no sin complicaciones por el tema aduanero (parece mentira)hellip Vintildea Riquelas Gual me ha sorprendido gratamente Nuevo disentildeo de la botella y etiqueta potenciando la variedad principal del vino casi un monovarietal de Gual Cultivadas en la finca del mismo nombre en la DO Tacoronte Acentejo a 400 m de altitud con recoleccioacuten manual en cajas de 14 kg FAL en inoxhellip ofrece una nariz amplia con complejidad y personalidad Hay volumen aromaacutetico donde los recuerdos ligeros a miel fruta exoacutetica pintildea y blanca pera se abren a una boca muy interesante Hay complejidad peso de vino nada de dulzor como haciacutea presagiar la nariz notas vegetales y amargosas positivas mineralidad guintildeos al recuerdo a un buen verdejo y una cremosidad en boca una textura grasa sorprendente Supongo que trabajo con las liacuteas finas Me ha gustado Nota 88100 puntos

Contino Vintildea del Olivo 2007Bodegas Bodegas del Contino

Tipo Tinto

Variedades 88 Tempranillo 12 GracianoDO Ca Rioja (Alavesa)Precio aprox 60euroNota de Cata Magniacutefico vino Sencillamente Pasados los problemas en la bodega de la marca top de Cvne este Vintildea del Olivo estaacute en su plenitud Las uvas con una maduracioacuten fenoacutelica magniacutefica FAL en tinas de madera de 10000 litros juego de malolaacutectica y crianza en roble franceacutes americano y huacutengaro dan como resultado un sentildeor vino Orgulloso de lo que va a ofrecernos se muestra en la copa retinto casi negro azulado opaco La nariz es compleja al tiempo que elegante Desde un juego de especias vainilla clavohellipa cacaos y frutas maduras y en licor Tabaco y regaliz Mineral Va mutando en la copa al tiempo que se oxigena y se abre La boca es de las que dan penahellip que se acabe la botella Hay contundencia fuerza taninos maduros y cremosidad Hay equilibrio y elegancia Potencia y suavidad Buena acidez que aligera su peso de vino Largo muy largo Un vino para disfrutarNota 96100 puntos


El Alambique

Joseacute Diego OrtegaSumiller

Los calores del verano levantino hacen que todos le prestemos maacutes atencioacuten a la cerveza que al vino al que relegamos como rey del tapeo para los rigores invernales Las terrazas nos llaman a gritos y las cancioncillas de los tan esperados anuncios estivales de cerveza (erigidos motu propio en herederos del vetusto festival de Benidorm a la hora de dictaminar cuaacutel va a ser la cancioacuten del verano con la que nos machacaraacuten hasta la saciedad) nos recuerdan lo bueno que es ser mediterraacuteneo y lo bien que lo vamos a pasar en cdades de nuestro caraacutecter mediterraacuteneo y atiborrarnos de cerveza industrial si por suerte ya contamos con nuestras propias cervezas que ademaacutes de ser auteacutenticamente mediterraacuteneas de nacimiento y concepto cuentan con el valor antildeadido de ser artesanales y tener detraacutes una gran carga de cultura calidad de materia prima y en muchos casos originalidadVamos a hacer un repaso de cuaacuteles son las cervezas alicantinas con las que hasta el momento podremos contar para apagar nuestra sed este verano Me supongo que no tardaremos en tener nuevas microcerveceriacuteas que antildeadir a la lista ya que eacuteste es un fenoacutemeno en franco crecimiento

Tiempo de cervezashellip de Alicante

Marevinumblogspotcom

Revista Digital elSumillercom nordm 88 Antildeo 8 octubre 201135

- Comenzaremos con la cerveceriacutea de Benissa Riu-Rau cuyo nombre hace referencia a los secaderos de uvas pasas tan tiacutepicos en la zona de la Marina Alta alicantina Una de las mejores

- Tambieacuten tenemos a la alcoyana Espigha que nos ofrece tres especialidades como son Na Valora Guruguacute y Voramar (esta uacuteltima ya no aparece en la web de la empresa aunque todaviacutea se puede encontrar en tiendas y cerveceriacuteas especializadas)

- Continuamos con la alicantina Sacristaacuten en mi humilde opinioacuten una cerveza de excelente factura y muy buena calidad

- La siguiente es la tambieacuten alicantina La Santa con su Santa Faz Su elaborador tiene en proyecto sacar al mercado Santa Baacuterbara Y Santa Cruz para completar la trilogiacutea de cervezas cuyos nombres evocan rincones muy tiacutepicos de la ciudad alicantina

- En Elda encontramos la cerveceriacutea Monastil con sus dos especialidades Turbia Bohemia Y Negra Caramelo

- Brewlab es un proyecto comuacuten que aglutina a tres microcerveceriacuteas que ademaacutes de elaborar sus propias creaciones bajo su propia marca hacen otras cervezas en comuacuten como por ejemplo Triale Ipa donde cada maestro cervecero y alguacuten sumiller disfrutan innovando y agrandando el mundo de la cerveza artesana Bajo este grupo se encuentran las marcas Yakka Illice Augusta Y Versus


- Pinoso cuenta con un grupo de entusiastas cerveceros Yakka que elaboran de manera artesanal y ecoloacutegica un buena gama de cervezas que merece la pena probar Negra German Ale Trigo Rubia Lager Yapale Rauchbier Tostada De Abadiacutea Y German Lager Sin duda hay donde elegir y al parecer la familia va a seguir creciendo

- Elche cuenta con la cervecera Illice Augusta que ademaacutes de hacer referencia al pasado romano de la ciudad utiliza ingredientes autoacutectonos y originales en sus cervezas tales como daacutetiles granadas y cantueso

- Como curiosidad resaltar que en Altea se elabora una cerveza de niacutespero Nispra que se ha hecho un hueco en los mejores restaurantes de la zona con un ingrediente tan emblemaacutetico en la montantildea de la Marina Baixa

- Tambieacuten en Jaacutevea cuentan con su propia cerveza Xaacutebiga madurada en una cueva de pescadores junto a la playa de La Grava

- La uacuteltima en aparecer por el momento es la benidormense Sierra Gelada que hace referencia a la montantildea que separa Benidorm de Alfaz del Piacute Es de muy reciente creacioacuten y su creador tambieacuten tiene proyectado acompantildearla de otras dos para formar un triacuteo +Blanca Y Grand CruComo pueden observar tenemos una buena coleccioacuten de cervezas artesanales autoacutectonas para acompantildear nuestros buenos momentos de verano Soacutelo una sugerencia entre cerveza y cerveza no nos olvidemos de rendir pleitesiacutea de vez en cuando a un buen vino blanco mediterraacuteneo que fresquito y equilibrado nos haraacute pasar maacutes de una velada memorable a orillas del Mare Nostrum que para eso es nostrum (o lo volveraacute a ser en septiembre)

Carretera de Benitachell 100 JAVEA


Enologiacutea

Ricardo Velasco PlaLienciado en enologiacutea Valencia y Burdeos

Rias Baixas 2012

Hace poco pude disfrutar de la presentacioacuten de la antildeada 2012 de Rias Baixas en Valencia Dicha presentacioacuten tuvo lugar en el hotel SH Palace como de costumbre y en ella estuvieron representadas las bodegas maacutes importantes de la denomina-cioacuten de origenDecir Rias Baixas es sinoacutenimo de Albarintildeo y cabe mencionar que esta DO ha posicionado con esfuerzo y tesoacuten los vinos de esta variedad entre los mejores vinos blancos de Espantildea y del mundo No es ninguna novedad la calidad que poseen es-tos vinos pero es resentildeable el enorme trabajo que han realizado los productores de esta zona hasta alcanzar la sofisticacioacuten que tienen estos vinos en la actualidadHe podido seguir la evolucioacuten de esta zona desde hace unos antildeos La variedad albarintildeo posee naturalmente unos de los atributos maacutes preciados a la hora de concebir un vino blanco acidez Esto le confiere frescura al vino cualidad imprescindi-ble para este tipo de vino Pero esta acidez para que esteacute bien integrada y no sea agresiva debe estar compensada por una cierta untuosidad Y esta untuosidad se consigue generalmente con el trabajo sobre liacuteas y la crianza en barrica

Hace alguacuten antildeo cuando se estaban poniendo a punto estas teacutecnicas sobre esta variedad era frecuente catar auteacutenticas in-fusiones de madera o vinos con un trabajo sobre liacuteas tan excesivo que daban lugar a vinos muy pesados Incluso se podiacutean ver con maacutes frecuencia de la recomendable vinos con serios problemas de oxidacioacuten prematura (aromas de tipo Jerez curry nuezhellip) Pero en la antildeada 2012 pude comprobar que toda esta problemaacutetica ha quedado superada y pude catar unos vinos que transmitiacutean con franqueza la variedad y que ademaacutes teniacutean una acidez perfectamente equilibrada Para finalizar me gustariacutea resaltar el dinamismo de esta denominacioacuten gallega Las pruebas que se estaacuten realizando en la elaboracioacuten de vinos espumosos o la renovacioacuten de los vinos semi secos daacutendoles una esteacutetica juvenil para poder entrar sin dogmatismos en un sector tan olvidado por la industria enoloacutegica son ejemplos de este dinamismo Como deciacutea un bodeguero de la regioacuten ldquoiexclNuestros clientes se estaacuten muriendordquo


FASCVMordf Luisa Martiacuten TejeraSUMILLER-FORMACION

En su segunda edicioacuten renace una magniacutefica fiesta de sugerente tiacutetulo ldquoEn verano la burbuja eshelliprefrescante Organizada por la Junta Directiva de la Federacioacuten de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana (FASCV) el evento repite ubicacioacuten al situarse una vez maacutes en el incomparable marco de la Terraza Las Aacutenimas-Puerto mirando al Mare Nostrum cuna indudable de la cultura vitiviniacutecola y gastronoacutemica que caracteriza la dieta mediterraacutenea 1380 botellas ofrecidas por las bodegas y lagares los 878 profesionales del canal HORECA que respondieron a esta convocatoria asiacute como sus 224 clientes ldquoVIPrdquo invitadosLa FASCV una federacioacuten sin aacutenimo de lucro se fundoacute con el objetivo de unir dar cobertura y formar en la excelencia del desarrollo de su noble oficio a todosas losas Sumilleres Profesionales que residen en la Comunidad Valenciana Desde el inicio de su andadura la FASCV viene prestando su apoyo incondicional a los productores nacionales de vinos bebidas y productos agro-gastronoacutemicos de calidad con especial intereacutes en la promocioacuten del consumo de aquellos procedentes de la Comunidad Valenciana como es loacutegicoEn este sentido la principal motivacioacuten de esta ldquofiesta de las burbujasrdquo es sin duda la de recordar a los prescriptores del canal HORECA la necesidad de sugerir a sus clientes que los ldquoespumososrdquo son bebidas muy agradables durante la estacioacuten veraniega por servirse a temperaturas refrescantes y no soacutelo al llegar las fiestas navidentildeas dinamizando de este modo su consumo moderado entre los comensales que visitan sus locales Subyace por supuesto el deseo de realizar un acto luacutedico-festivo que reuacutena a los profesionales del sector por lo que nuevamente la FASCV vuelve a contar con la colaboracioacuten de las principales asociaciones hosteleras ubicadas en la regioacuten a saber

Fiesta de las burbujasiexcl1380 botellas


- Federacioacuten Empresarial de Hosteleriacutea de Valencia (FEHV)- Asociaciones de Barmans de la CV y Murcia (ABE)- Asociacion de Pubs y Discotecas- Asociacioacuten de Jefes de Cocina- Cuina i Tertulia- Menjar i Viure- Menjant i Parlant

Los chicos de ABE por cierto con Eugenio Garceacutes su presidente Javier Borja y Javier Valls deleitaron a los asistentes con unos coacutecteles muy exclusivos Para su elaboracioacuten se utilizaron 24 botellas de cava brut y 12 de cava brut roseacute geneacutericas enviadas especialmente para la ocasioacuten por el CRDOP CAVA Desde la Conselleriacutea de Agricultura Marta Valsangiacomo aportoacute el ingrediente institucional de realce necesario a este cocktail festivo al que tambieacuten se han unido las autoridades maacutes destacadas del panorama vitiacutecola y gastronoacutemico valenciano Contamos con la presencia tambieacuten de los CRDOP Alicante CRDOP Valencia CRDOP Utiel-Requena CRDOP Aceite de la CV CRDOP Alcachofa de Benicarloacute CRDOP Arroz de Valencia CRDOP ldquoBebidas Espirituosas Tradicionales de Alicanterdquo Comiteacute de Agricultura Ecoloacutegica de la Comunitat Valenciana CRDOP Chufa de Valencia IGP Ciacutetricos Valencianos IGP Jijona y Turroacuten de Alicante CRDOP Niacutesperos de Callosa dacuteen Sarriaacute CRDOP Uva de Mesa Embolsada del Vinalopoacute IGP Embutido de Requena En el transcurso de la velada Francisco Cano Fuster Presidente de la FASCV junto a las autoridades hicieron entrega de unas placas de acero litografiadas destinadas a lucirse en la fachada de sus respectivos locales a algunos de los Sumilleres pertenecientes a las asociaciones de la provincia de Valencia que maacutes han destacado por su labor profesional

Arroceriacutea Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante

- Antonio Verdu Garciacutea (ASES) Javier Cantos Peacuterez (ASES) Jonathan Gallego Mariacuten (ASES) Jordi Bou Ortega (ASES) Antonio Novo Belenguer (ASVASU) Germaacuten Caballero Luciano (ASVASU) Jean Ronie Diacuteaz (ASVASU) Juan Carlos Peacuterez Gallete (ASVASU) Mordf Joseacute Cebriaacute Pascual (ASVASU) Marilo Giner Abellan (ASVASU) Maximiliano Bao Cabezos (ASVASU) Sergio Gimeacutenez Toledo (ASVASU) Rafael Galvez Benedito (ASVASU) Rafael Perez Banacloy (ASVASU) Romaacuten Cerrillo Olcina (ASVASU) Sergio Serra Duran (ASVASU) Abdon Mesado Company (ASEV) Gloria Alarcoacuten Duque (ASEV) Joseacute Manuel Manglano Pons (ASEV) Juliaacuten Ramiacuterez Gutieacuterrez (ASEV) Maria Luisa Martiacuten Tejera (ASEV) Rosa Mariacutea Cantos Peacuterez (ASEV) Sandra Rausell Martiacuten (ASEV)

Cabe sentildealar que han participado en esta fiesta un total de 27 expositores productores de quesos jamoacuten ibeacuterico de bellota panaderiacutea industrial reposteriacutea artesanal y sobre todo vinos espumosos sidras champagne y vinos de aguja

- Agusti Torelloacute Mata- Bocopa- Bohigas- Covintildeas- Champagne Roederer- Chozas Carrascal- Dominio de la Vega- Gramona- Hispano Suizas- Juve y Camps- Mar de frades- Mestres- Murviedro- Nodus- Pago de Tharsys- Perelada- Sebiran- Grupo Trabancos- Sidenature- Unioacuten Vitiacutecola del Este- Vegalfaro- Vegamar- Vinya Natura


Gracias especiales a Mantequeriacuteas Manglano Dehesa del Conde Panamar Paco Roig Pulltex e ITv Icew Makers de las tuvimos la oportunidad de degustar unos excelentes quesos artesanos de leche cruda por supuesto aportados por Mantequeriacuteas Manglano cuyo propietario Joseacute Manuel Manglano participoacute personalmente cortando y ofreciendo generosamente sus referencias de quesos Jamones ibeacutericos de bellota de la mano de Dehesa Del Conde una empresa familiar del Grupo Geacutenova procedentes de Talavera la Real en el corazoacuten de la provincia de Badajoz que cuenta con maacutes de 4500 hectaacutereas Panes de calidad de la mano de Panamar y Paco Roig Tambieacuten se contoacute para la ocasioacuten con la empresa Pulltex una de las firmas de accesorios de vino maacutes importantes del mercado El mantenimiento de la temperatura imprescindible al buen servicio de las bebidas expuestas se confioacute a Itv Ice Makers Su aportacioacuten a la fiesta ademaacutes de maacutequinas y congeladores de conservacioacuten fue de un total de 1750 Kg de cubitos de hielo especial hosteleriacutea

Sin duda una tarde-noche inolvidable entre ldquoBURBUJASrdquo de puro hedonismo que aportoacute buen humor camaraderiacutea y una ldquoCHISPArdquo de alegriacutea al sector HORECA por la que hay que felicitar a la FASCV


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Gastro


MenudoCorte

David BlancoSumiller Internacional

Castro y Gonzaacutelez es una empresa familiar como referente en los productos del cerdo ibeacuterico desde 1910 en la localidad de Guijuelo poblacioacuten que da nombre a la misma DO Es ahora la tercera generacioacuten quien estaacute al pieacute del cantildeoacuten siguiendo la misma filosofiacutea calidad ante cantidad Es esta empresa referente en productos ibeacutericos gracias al seguimiento de todo el proceso la criacutea de sus propios cerdos 100 ibeacutericos fincas propias en Salamanca donde pastan en montanera hasta el resultado finalSi bien es cierto refuerzan la montanera en las dehesas de Extremadura y Sevilla hasta una edad avanzada (18 meses) lo que se transforma en animales de una envergadura y peso elevado (170 kg aprox) para maacutes tarde ser sacrificados en su lugar de origen Guijuelo para su posterior elaboracioacuten y curacioacuten Es caracteriacutestico en sus productos el bajo nivel de sal ligeramente blandos con un ataque dulce pero gran jugosidad que no cansa a las papilasSu gama de productos ibeacutericos van desde el morcoacuten chorizo lomo y salchichoacuten pasando por longanizas y otros productos tipo ldquovelardquo y como no sus jamones y paletas destacando sus dos variantes de bellota etiqueta oro con 36 meses miacutenimo de curacioacuten y el ibeacuterico con 30 meses miacutenimo de curacioacuten

Jamones Castro y Gonzaacutelez (Guijuelo)


Andreacutes Garciacutea Propietario Gastroteca La Despensa de AndreacutesComentarista radio y director cursos de quesos

Que te la dencon queso

Las mejores tiendas del planetaEstoy seguro que si se detiene frente estas le-tras es porque usted es un enamorado del me-jor producto del planeta el queso claro estaacute Hoy no voy hablar de ninguacuten queso en parti-cular pero si de algunas de las paacuteginas mejores del planeta para hacerle la boca agua

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- Ya en nuestro paiacutes Espantildea tenemos grandes tiendas en aacutembito mundial como wwwtutu-sauscom y como no una de las mejores tien-das del planeta quizaacutes entre las 5 primeras en Madrid tenemos wwwponceletes y su no me-nos famoso wwwponceletcheesebares un gastrobar referente

El queso es mundial mente conocido por este motivo no todo se acaba en Europa- En la misma Gran Manzana Nueva York USA podemos encontrar super tiendas como httpbedfordcheeseshopcom y con aires italianos en Dallas httpscardellocheesecom- Maacutes lejos auacuten en el lejano oriente tenemos en el mismiacutesimo Hong Kong a httpwwwclas-sifiedfoodshopscomhkLe invito a actualizar su traductor en su ordena-dor y entren en el apasionante mundo del que-so en tiendas de las maacutes lujosas del planeta donde claro esta nos la dan con queso

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Chaine desRotisseur

Carlos Guardadolcomunicador Gastronomico

El 9 de julio se celebra en la localidad de Carneacutes en el municipio coruntildeeacutes de Vimianzo la fiesta de A Faguiacutea la celebracioacuten gastronoacutemica maacutes antigua del paiacutes fundada en 1608 y declarada fiesta de intereacutes turiacutestico de Galicia En el recinto centenario de A Cerca se reparten por la tarde callos a la gallega vino y refrescos gratis para maacutes de 2000 comensales acompantildeados de charangas y grupos de gaitas Posteriormente a partir de la medianoche en el campo de la fiesta se celebra una verbena nocturnaDesde las siete de la tarde hasta medianoche se reparten en platos de ceraacutemica de Buntildeo cientos de raciones de callos a la gallega Para ello el cocinero jefe Frutuoso Mouzo usando 50 ollas elabora callos con 300 kilos de garbanzos 800 de carne 280 de pan 500 litros de vino y refrescos

Cada antildeo celebramos en las viacutesperas de nuestro patroacuten San Cristoacutebal la fiesta de A Fagiacutea de Carneacutes declarada hace tres antildeos fiesta de intereacutes turiacutestico de Galicia Desde 1608 hasta hace unos treinta antildeos estuvo activa una cofradiacutea de San Cristoacutebal con un mayordomo que pediacutea por las puertas libas de trigo o maiacutez a los cofrades de toda la comarca para celebrar la fiesta que desde 1832 se lleva a cabo en el actual recinto construido por la cofradiacutea La fiesta se inicioacute como una reunioacuten de cofrades que mataban un buey salvaje de los que aun tenemos en nuestros montes y se reuniacutean en torno al patroacuten que sigue presidiendo hoy el banquete Luego se transformoacute desde 1832 en una comida compartida entre los cofrades y los pobres de la comarca invitados a comer carne de buey y arroz ademaacutes de ser agasajados con un traje y un puro Desde 1978 la cofradiacutea se adaptoacute a los tiempos dejoacute paso a una comisioacuten y se creoacute un evento gastronoacutemico abierto con los callos como plato base ya que siguen conservando en su elaboracioacuten el uso de las reses criadas en los montes y era un plato tradicional de la feria cercana de Ponte do Porto y del diacutea del patroacuten

La fiesta gastronoacutemica maacutes antigua de Espantildea

httpswwwfacebookcomcarlosguardadoaviles


Entendemos que la declaracioacuten de fiesta de intereacutes turiacutestico hace necesario volver a recuperar los ritos usos y costumbres de la vieja cofradiacutea pero dando una orientacioacuten tambieacuten abierta sin perder las esencias religiosas pero con un caraacutecter gastronoacutemico y etnograacutefico buscando el hermanamiento con otras entidades semejantes de toda Europa y por ello este antildeo creamos la Cofradiacutea da Faguiacutea Ordo Faguiae

Al crear la Cofradiacutea da Faguiacutea queremos contribuir a recuperar las esencias de la fiesta las tradiciones maacutes antiguas vinculadas a la misma y buscar ayudas para la recuperacioacuten de la Cerca y de su entorno En fin la cofradiacutea serviraacute para conservar el galardoacuten adquirido apoyar el trabajo de la comisioacuten de fiestas garantizar su futuro y promocionar en toda Espantildea y en el extranjero una fiesta gastronoacutemica que tiene 405 antildeos y es la maacutes antigua del paiacutes Y asiacute como primer acto puacuteblico de esta cofradiacutea iniciamos la andadura el diacutea 9 con la entrega de seis premios a instituciones y vecinos que apoyaron y apoyan la Faguiacutea Entre ellos el gran chef de la Faguiacutea y el panadero mayor Las mujeres tienen un trato preferente y ocupan el doble de sillas en la mesa o Tabla de los comendadores y ostentan maacutes cargos que los hombres en la Orden ya que por tradicioacuten en una comarca emigrante tambieacuten llevan el peso de las ceremonias la ganaderiacutea y haberes La cofradiacutea se rige por un mayordomo y dos prefectas elegidos cada antildeo por el gran maestre entre otros cargos


Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Ars vivendi

Caacutedizhellip iexclQueacute arteHace un par de semanas aprovechando que mi marido teniacutea un viaje de trabajo me fuiacute con eacutel a Caacutediz No hay nada mejor que un cambio de aires para sentirte diferente maacutes alegre y amable con todo dejando atraacutes la rutina y el quehacer diario Habiacutea estado un par de veces en la ciudad pero en las dos ocasiones fue ldquode pasordquo cuando decimos esto nos referimos a que hemos pisado tierra pero no hemos llegado a conocer la esencia del lugar Para esto cuanto maacutes se alargue la estancia in-dudablemente es mejor Pero bastan unos diacuteas para saborear un pequentildeo aperitivo de lo que puede ser la vida en ese lugar El viento de Levante principal enemigo de la ciudad de sus habitantes y visitantes cuando sopla con fuerza decidioacute por suerte para todos marcharse el diacutea que llegamos Encontraacutendonos con una magniacutefica temperatura que hizo que nuestros largos recorridos callejeando fueran una delicia

ldquoQuieacuten tuvo retuvo y guardoacute para la vejezrdquo En efecto recorrer sus calles es un disfrute para los sentidos En todas ellas se aprecia la grandeza elegancia y riqueza de la ciudad que fue y sigue siendo Como bien habloacute la recepcionista del hotel en el que nos hospedamos es una ciudad para mirarla por arriba y por abajo magniacuteficos edificios con bonitas balconadas multitud de jardines y plazas donde los gaditanos disfrutan Y ese bullicio familiar con el claacutesico sentido espantildeol de ldquotomar el frescordquo Es una ciudad en la que sus vecinos disfrutan y viven cara al mar familias enteras van y vienen cargados cada miembro con su silla para disfrutar de la playa Las enormes y magniacuteficas playas limpias y de fina arena blanca se llenan cada diacutea de lugarentildeos Hay ciudades costeras que sus playas las disfrutan los turistas y me sorprende ver que sus vecinos no tienen costumbre de ir al mar Este no es el caso de Caacutediz

Visita obligada al Mercado Central doacutende nos dimos una idea de la riqueza gastronoacutemica A destacar los exuberantes puestos de pescados a buen precio En el restaurante las barras tienen tanto protagonismo como las mesas Los restauran-tes selectos ofrecen un servicio de tapas en sus barras con mucha calidad y mejor precio

Salones de celebracionesGrupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante)


Las ldquopapas alintildeaacutesrdquo son el icono de la gastro-nomiacutea gaditana una tapa tan sencilla en su elaboracioacuten y tan humilde en sus in-gredientes tienen la gracia y el arte de su cocina Sin olvidar la deliciosa fritura de pescado La alta coci-na la he dejado para la proacutexima visita

Visitamos - La Taberna del Man-teca bonita y tradi-cional en el barrio de la Vintildea - El restaurante El Faro y la - Plaza del Tiacuteo de la Tiza donde te su-merges en las raiacuteces culinarias de Caacutediz abstrayeacutendote del ti-pismo Aprecieacute que los camareros son perso-nas felices con su tra-bajo te atienden con alegriacutea y desparpajo Y en algunos sitios concretos tienen la apariencia de ldquosentildeores licenciadosrdquo

Siempre que visito una ciudad nueva me en-tran ganas de quedar-me a vivir por supues-to en Caacutediz tambieacuten Me gusta ser ldquoUniver-sal y sin fronterasrdquo


Espantildea a pan y cuchillo

Armagnac

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico

Todos para uno y uno para todos

Una frase que nos traslada inmediatamente a la regioacuten de Armagnac de donde son los protagonistas quizaacutes maacutes populares de las ya dos centurias de nuestra era Los Tres Mosqueteros de una tierra la Gascuntildea con gente recia no olvidemos tiene sus recientes oriacutegenes en los vascos que migraron a esas tierras y que con el paso del tiempo se fue creando una ldquomarcardquo del entonces reino de Aquitania con el primer Armagnac llamado Bernat el Vizco por el 670

Es complejo pero divertido seguir la evolucioacuten de los oriacutegenes de las lenguas derivando a las voces que hoy en dia nos parecen normales Asiacute en el antildeo 960 aproximadamente la voz Armagnac que parece proceder de un personaje llamado Herreman que latinizado posteriormente de convierte en Arminius y que la lengua local se decantan por la palabra Armagnac

Otro personaje casi obligado debioacute asi mismo influir en la elaboracioacuten del preciado destilado Arnau de Vilanova alquimista de S-XII que recorrioacute toda Europa con los conocimientos precisos para utilizar el alambique En un territorio con vides contando con la inestabilidad de los vinos y sabiendo que la destilacioacuten era la solucioacuten es de loacutegica que en la zona se descubriera de forma empiacuterica las bondades del lrsquoeau de vie el agua de la vida De hecho desde 1310 hasta la fecha el Armagnac ha progresado y ganado adeptos que ante un excelente destilado aprenden as gozar de sus encantos

Se situacutea el nacimiento del Armagnac de la mano del ldquoMaitre Vital Dufourrdquo alrededor de los antildeos 1260-1327 un prior de Eauzeacute eclesiaacutestico y estudioso en medicina que escribioacute en 1310 el ldquoMuy uacutetil libro para conservar la propia salud y mantenerse en buena formardquo El libro describe las ldquo40 virtudesrdquo de un alcohol llamado ldquoAygue Ardente ldquo el antecesor del actual Armagnac Por suerte el manuscrito se imprimioacute y se guarda una copia en los archivos de la Biblioteca Vaticana


Creo asiacute mismo que el Armagnac es conocido (en parte) gracias a Alejandro Dumas escritor proliacutefico exuberante viajero impenitente y cuando digo exuberante lo era por su aficioacuten a la buena vida en la que las mujeres era su ldquopiedra filosofalrdquo sea como fuere su obra es monumental (300) y a muchos nos hizo sontildear despiertos

Por lo tanto los Mosqueteros y el Armagnac son un todo indisoluble frases como ldquoTodos para uno y uno para todosrdquo o ldquoAfrica comienza en los Pirineosrdquo La comida es la parte material de la alimentacioacuten el vino es la parte espiritual de nuestro alimento

Leyendas a parte el hecho es que el Armagnac no deja de ser un brandy que por sus peculiaridades posee nombre propio o AOC con una graduacioacuten de unos 40ordm siendo el producto resultante de la destilacioacuten de un vino blanco que se obtiene a partir de cuatro variedades diferentes y siendo su origen en la regioacuten que le da su original nombre occitano Armanhac en franceacutes Armagnac topoacutenimo de la regioacuten situada al Sud-Oeste franceacutes

La produccioacuten de de estos vinos se emplean para la destilacioacuten de los aguardientes que daraacuten luego nombre a una AOC (Apelation drsquoorigen Controleacutee) en los departamentos de

- Gers- Las Landas- Lot- Garona

Zonas- Bas Armagnac Producen un ldquoGrand Bas Armagnacrdquo en diez loca-lidades - Armagnac Teacutenazere en los aledantildeos de Condom- Haut Armagnac Dicen que es un producto ldquoconfidencialrdquo

Variedades de sepas

- Ugni blanche- Baco 22 - a hiacutebrido de la Flle Blanche y del Noah americano- La Colombard Aromas florales- La Folle Blanche Sensible a las enfermedades La campantildea de destilacioacuten se debe hacer antes del 31 de marzo del antildeo siguiente a la vendimia Tambieacuten como novedad y desde Julio del 2006 se ha autorizado una nueva modalidad La Blanche Armagnac para consumirse friacuteo solo yo acompantildeado de hielo u otras bebidas


Trattoria CSan vicente 91 El Campello (Alicante)

Los Armagnac Millesimes son aquellos procedentes de una sola antildeada y mostrada en la etiqueta De hecho que yo sepa el Armagnac en sus oriacutegenes era un ldquomono-desti-ladoldquo o destilado de una uacutenica vez con los que la vejez era muy apreciada por su lenta evolucioacuten de ldquoredondeoldquo de aspereza Ahora muchos armagnacs ya son de doble des-tilacioacuten si bien aun los maacutes longevos son muy apreciados y buscados con lo que l precio es tambieacuten ldquolongevordquo si bien el que los ha probado no lo olvida faacutecilmente

El Armagnac junto al Cognac el Calvados y el Champag-ne son las ldquojoyas de la coronardquo de la gastronomiacutea france-sa cosa que creo no hace falta destacarlo Siacute me permitireacute nombrar algunos de los que he probado y gozado en mis ldquoaventuras gastronoacutemicasrdquo de la Piel de Toro en que no siempre lo maacutes caro ha sido lo mejor de hecho de Armag-nac los que maacutes he conocido han sido

- Samalens - Cles de Duch - Janneau - LrsquoAubade- Marquis de Montesquiou - Drartigalongue - Baroacuten de Sigognae

No reniego por supuesto de nuestros Brandys de Jerez o no de los cuales he disfrutado a placer de la mano de bue-nos amigos restauradores y alguacuten que otro distribuidor que me ldquomimabanrdquo

Todos para uno y uno para todoshellip Salud iexcl



Fusioacuten


Arte

Paco PazMaster IE Director general Galenitas

This yearrsquos team of selectors is led by Ami Barak curator of Ce-leste Prize 2013 5th edition He is accompanied by a Selection Panel of art critics and curators which includeFerran Barenblit - Director Centro de Arte Dos de Mayo Madrid Spain Iara Boubnova - Curator at ICA Sofia Bulgaria Katrina Brown - Director of The Common Guild Glasgow UK Florence Derieux - Director of Frac Champagne-Ardenne France Domini-que Fontaine - Independent curator Montreal Canada Christian Fuller - Curator at Recession Art New York USA Mihnea Mircan - Artistic Director of Extra City Kunsthal Antwerp Belgium Gean Moreno - Independent curator Miami USA Ian Alden Russell - Curator at David Winton Bell Gallery at Brown University USA Alia Swastika - Independent curator Jakarta Indonesia Gaeumltane Verna - Director of The Power Plant Toronto Canada

Celeste Prize 2013 5th edition

Rafael Sanz Lobato

Una retrospectiva necesaria para traer a la luz la extensa tra-yectoria de este fotoacutegrafo documental que ha sabido captar con su caacutemara el caraacutecter y la idiosincrasia de los pueblos de Espantildea Reconocido por Cristina Garciacutea Rodero como su maestro el trabajo de Sanz Lobato fue lamentablemente olvidado duran-te antildeos Sin embargo sus portentosas series como A Rapa das Bestas Bercianos de Aliste o Auto sacramental de Camuntildeas en las que refleja la diversidad cultural de nuestro paiacutes le posicio-naron en el lugar que su trabajo merece Galardonado con el Premio Nacional de Fotografiacutea 2011 Sanz Lobato es uno de los grandes nombres de la historia de nues-tra fotografiacutea Su amplia trayectoria documental se presenta en esta retrospectiva que podraacute verse en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando donde permaneceraacute abierta al puacuteblico hasta el proacuteximo 8 de septiembre


Lugar Eacutevora Portugal ltwwwforumeapt gt

Fecha 11072013

Exposicioacuten del 1207 - 06102013

El diacutea 11 de julio del 2013 se inaugura el Foacuterum Eugeacutenio de Almeida con el proyecto artiacutestico colaborativo internacional Puertas Abiertas La iniciativa reuacutene en Eacutevora Portugal 500 obras de creadores de maacutes de sesenta paiacuteses de cinco continentes La exposicioacuten toma como punto de partida el pasado histoacuterico del edificio que ocupa -el antiguo Palacio de la Inquisicioacuten (1536) - para lanzar una amplia reflexioacuten sobre la condicioacuten del mundo y de las sociedades actuales en los que los valores fundamentales de igualdad libertad inclusioacuten y diversidad cultural estaacuten siendo constantemente desafiados por las manifestaciones de intolerancia exclusioacuten injusticia y discriminacioacuten

Forum Eugenio de Almeida - Puertas Abiertas

Pepe Espana - Vuelta al origenPEPE ESPANtildeA VUELTA AL ORIGEN

FUNDACIOacuteN ANTONIO PEacuteREZ CUENCA

13 Septiembre-1 Diciembre 2013

MUSEO DE OBRA GRAacuteFICA SAN CLEMENTE

12 Diciembre 2013-2 Febrero 2014

Comisario Alfonso de la TorreCon la colaboracioacuten de la Fundacioacuten Pepe Espantildea Aarau La exposicioacuten PEPE ESPANtildeA VUELTA AL ORIGEN que promueve la Fundacioacuten Antonio Peacuterez (Diputacioacuten de Cuenca) y la Fundacioacuten Pepe Espantildea (Aarau Suiza) supone la recuperacioacuten de un artista que desde su marcha a Suiza en los antildeos setenta era conocido soacutelo por especialistas de ese tiempo


Historia de Radio Sarandonga

Con ingenio y muchas ganas Erik Gelde Garcia ha creado una emisora de radio musical en un chat Radio Sarandonga

ldquoLa radio que se cuela por la ventana y llega al corazoacuten de las personasrdquo es su filosofiacutea llegando asiacute a ser escuchado en 9 paiacuteses en estos momentos

La radio actualmente emite las 24 horas con muacutesica variada de todos los tiempos de la mano de Jociara Noelia y Erik

El linck para escucharla es httpmyradiostreamcomradiosarandonga

Una muy buena opcioacuten de radio independiente joven fresca y un poco iconoclasta Os la recomendamos


Tomaacutes MazoacutenDirector Caacutetedra Estudios Turiacutesticos Pedro Zaragoza UAtomasmazonuaes

Hablandode Turismo

Los sesudos voceros del turismoHay un dicho que afirma que las personas menos informadas suelen ser las maacutes audaces a la hora de disparatar sobre asun-tos bastante maacutes complejos de lo que pretenden Me sorprende leer comentarios en foros y en medios de comunicacioacuten con total aplomo y sin conocimiento alguno del complejo mundo del turismo Me voy a la deacutecada de 1960 Fueron buenos tiempos para el turismo en Espantildea visitada cada antildeo por un mayor nuacutemero de turistas que con sus gastos estaban favore-ciendo el desarrollo econoacutemico y el empleo al mismo tiempo que precipitaron la modernizacioacuten de este paiacutes

En aquellos lejanos antildeos al franquismo le veniacutea muy bien hablar en temas turiacutesticos de records Cada antildeo se incrementaba el nuacutemero de turistas 10 15 21 millones de turistas visitan Espantildea Era una etapa en la que el ciudadano de a pie solamente teniacutea opcioacuten a recibir aquellas noticias subliminales que informaban de records y de cifras histoacutericas sobre el constante incremento del nuacutemero de visitantes que aquiacute llegaban sobre el nuacutemero de vehiacuteculos que cruzaban nuestras fronteras o sobre la multiplicacioacuten del nuacutemero de vuelos en determinados aeropuertos que arribaban repletos de turistas y pocas cosas maacutes

Estas cifras y este discurso serviacutean al reacutegimen para afirmar que los turistas estaban encantados en Espantildea ademaacutes de por su clima mar playas gastronomiacutea y gentes maravillosas por ser un paiacutes muy tranquilo y seguro sin problemas sociales y sin molestas huelgas Eacuteramos casi un paraiacuteso desconocido pero que gracias al turismo nos conociacutean envidiaban y no se cansaban de volver a disfrutar del milagro espantildeol aunque fuese solo por unos pocos diacuteas

Hemos cambiado mucho desde entonces Poco o nada hay en comuacuten con lo que aquiacute sucediacutea hace maacutes de medio siglo Asimismo el turismo y los turistas tambieacuten han cambiado Y no poco Sin embargo algunos pseudo-sesudos no se han enterado Ven con gozo y alborozo la llegada masiva de turistas a Espantildea Es todo un triunfo que se sigan batiendo los re-cords Y si el antildeo pasado llegaron 58 millones de turistas este antildeo se ha de poner el listoacuten en los 60 millones o en los 90 o en los 100 Son absurdos Aduladores de poliacuteticos No saben nada y hablan y escriben puacuteblicamente de lo que no saben Seguacuten estos voceros este antildeo 2013 va a ser lo nunca visto ya que van a llegar decenas de millones de turistas Asiacute va a ser pero me hago una pregunta iquestcoacutemo van a traer los bolsillos estos turistas El turismo tiene problemas muy serios y hace falta gente seria Lo que sobran son majaderos que nada saben y de todo hablan


Recetas


La Recetade

Jorge ZuritaJefe de cocina Rte Granaacutewwwrestaurantegranaes

- Tomate maduro 700 gr- Pimiento rojo 50 gr- Pimiento verde 35 gr- Cebolla tierna 35 gr- Pepino 100 gr- Pan 35 gr- Agua 250 gr- Aove 80 gr- Sal 15 gr- Ajo 5 dientes

Gazpacho canalla

Ingredientes

ProcedimientoPelar las hortalizas triturar con batidora o mejor robot de cocina dejar enfriar

OpcionesAntildeadir vodka zumo de limoacuten tabasco aceituna negra entera sin huesohellip

Arroceriacutea Av Jaime I El Conquistador 46 El Campello Alicante


Espirituosos


Noticia Brandys

Hoy recogemos los datos de las 10 marcas de brandy y cognac maacutes vendidas en el mundo en 2012 Ya no es extrantildeo como en oras listas de espirituosos que hemos confec-cionado que muchas marcas sean de la India la marca McDowellacutes aparece con dos brandys de dife-rente calidad en esta lista llegando a posicionar 5 marcas entre los 10 primeros puestos A continuacioacuten os detallamos los datos de venta vienen en millones de cajas de 9 li-tros que es la medida estaacutendar para estos caacutelculos

1- McDowellacutes Nordm 1 109 millones de cajas vendidas A pesar de ha-ber caiacutedo un 7 de ventas le saca una gran diferencia a su competidor maacutes cercano Un brandy Indio del grupo United Spirits

2- Mansion House 53 millones de cajas y un aumento del 10 Un brandy que en 4 antildeos ha tenido un crecimiento espectacular convir-tieacutendose en el segundo maacutes popu-lar de la India 3- Hennessy 52 millones de cajas vendidas y un crecimiento del 6 El cognac (con esta denominacioacuten) de mayor venta en el mundo es Hennessy la marca es propiedad de Moet Hennessy su crecimiento y estrategia de mercado le hacen co-locarse en una posicioacuten de mercado con mucha progresioacuten

Los 10 Brandys y Cognacs maacutes vendidos en 2012


4- Honey Bee 5 millones de cajas y un crecimiento del 4 Otro brandy de la India de la empresa United Spirits que con este brandy ya coloca 2 marcas en esta lista

5- Old Admiral 35 millones de caja vendidas y un crecimiento del 9 Otra marca India que no ha parado de crecer en los uacuteltimos antildeos y va ganando consumidores antildeo tras antildeo

6- Dreher 33 millones de cajas y una bajada del 8 en las ventas De origen brasilentildeo pertenece al grupo Campari

7- Martell 2 millones de cajas y un aumento del 5 Un cognac que pertenece al Grupo Pernod Ricard Martell se convirtioacute en 2001 en la primera marca de espirituoso que logro vender maacutes de un milloacuten de cajas en China

8- Remy Martin 19 millones de cajas vendidas con un aumento del 12 Con una poliacutetica renovada en los precios ha hecho que sus ventas aumenten

9- Mc Dowellacutes VSOP 19 millones de caja vendidas y un crecimiento del 36 Con un crecimiento espectacular en la India es la tercera marca que coloca en esta lista el Grupo United Spirits

10 Courvoisier 14 millones de cajas vendidas y un 8 de crecimiento Este cognac ha tenido un marketing hacia la elabo-racioacuten de coacutecteles con su marca y su reputacioacuten como un cognac innovador este trabajo le ha dado muy buenos resultados en sus ventas


ElBarman Joaquiacuten Grau

Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el

blog de su autor cocteleriablogspotcom

Nunca sirvas un trago siacuten una sonrisa

ORANGE BLOSSOM

12 Zumo de naranja12 GinebraBatir en Coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

ORIENTAL

El zumo de medio limoacuten14 Vermouth rojo14 Curaccedilao24 Whyskey Rye o BourbonBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

OLD FASHIONED Tomar un vaso Old FashionedAgregarUna cucharadita o terroacuten de azuacutecarUn golpe de amargo de AngosturaUna piel de limoacuten y otra de naranjaMacerar con el mazo o cucharilla de barAntildeadir un golpe de soda Una medida de Whiskey BourbonIntegrar los ingredientesColocar hielo picadoDecorar con lasca de pintildea media rueda de naranja rueda de limoacuten y guinda rojaColocar removedor de bebidas

NEGRONI CLASICO

13 Vermouth Rojo13 Bitter Campari13 GinebraDirecto en vaso Tumbler con hieloMezclar con la cucharilla de barUna piel de naranja


PARADISE

14 Zumo de naranja14 Apricot Brandy24 GinebraBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa sour

PARISIAN15 Crema de Cassis25 Vermouth seco25 GinebraEn vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

OLD PAL

13 Vermouth seco Noilly Prat13 Bitter Campari13 Whiskey Rye o BourbonEn vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

PLANTERS COCKTAIL

13 Zumo de limoacuten13 Zumo de naranja13 Ron blancoBatir en coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

La isla de Islay conocida tambieacuten como ldquothe Queen of the Hebridesrdquo dispone en la actualidad de 8 destileriacuteas en pro-duccioacuten algunas como de Bruichladdich recuperadas hace pocos antildeos Los whiskys de malta de Islay se caracterizan por sus sabores marinos y acentuados por la utilizacioacuten de una turba con restos de algas para el secado de la malta

Una de las destileriacuteas maacutes prestigiosas y a su vez la maacutes an-tigua documentada es la de Bowmore de la que hemos tenido oportunidad de catar en estas paacuteginas algunos de sus destilados El que hoy presentamos de reciente lanza-miento para el canal viajero (baacutesicamente duty free) es el Bowmore Surf

Para el maestro destilador eacuteste nuevo destilado sin antildeada es un tributo al mar al oceacuteano Atlaacutentico que con su podero-sa influencia en una isla sin apenas superficie arboacuterea y es-caso relieve montantildeoso ha conseguido unos maltas uacutenicos por la doble conjuncioacuten de dos factores el primero impreg-nar la turba de un caraacutecter marcadamente salino lo que se traduciraacute en el ahumado caracteriacutestico ndashyodo breahellip- y el segundo la cercaniacutea al mar de las destileriacuteas impregnaraacuten de esos aromas marinos al parque de barricas que por el juego de la dilatacioacuten absorberaacuten parte de estos ndashsalini-dad brisa marina Este whisky ha madurado en barricas de roble que han con-tenido uacutenicamente bourbon Es una buena introduccioacuten a los Islay malts

BOWMORE SURFZona Escocia Islay Tipo Single Malt 8310

Notas de cata

Color Caramelo

NarizLigeramente ahumado con toques de brisa marina y piel de limoacuten

Cuerpo Ligero

BocaEntrada suave y ligeramente dulzona muy equilibrada caacutelida Toques de roble vainilla y bocanadas salinas finales Final largo


RECOMENDADOS

Bodegas Bocopa Bodega liacuteder en produccioacuten en Alicante que ofrece la opcioacuten de visitas (gratis entre semana700 euro fin de semana) tienda de vinos cursos catas dirigidas y comidas enbodegaAutoviacutea Alicante-Madrid km 39 03610 Petrer (Alicante) Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 966 950 489 wwwbocopacom

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Bar de tapas Brisa ldquoBar de tapas Concepto actual de taperiacutea con estupendas raciones y calidad en el producto Barra y espacio para comer Muy buen trato al vinordquo C Alacant nordm 6 03110 Mutxamel Alicante T- 965 951 548

Bon AmbSorpresa en Jaacutevea en una casa de campo rehabilitada y dotada con la uacuteltima tecnologiacutea domoacutetica Cocina elegante y de una calidad muy alta Magniacutefica bodega y servicio en sala Carretera de Benitachell 100 JAVEA Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom Tel 965 084 440 wwwbonambcom

Rte Andra Mari Magniacutefico restaurante vasco muy cerca del Mediterraacuteneo Alubias de Tolosa bacalao al pil pil Muy buena bodega Calidad disentildeo y precio justo Avda Jijona 37 Campello Alicante 965 63 34 33 wwwrestaurante-andramaricom


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Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses

Restaurante Pizzeriacutea BrelBrel es maacutes mucho maacutes que una trattoriacutea Es fusioacuten de vanguardia y tradicioacuten frente al Mediterraacuteneo Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes es uno de los mejores locales Calle de San Vicente 91 03560 El Campello AlicanteTlfn 965630701 httpwwwpizzeriabrelcom


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Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deportivo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

Bodega Vicente GandiacuteaC Cheste sn 46370 Chiva Valencia T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de Espantildea con maacutes de 45000000 de botellas Vinos en la C Valenciana Rioja Ribera del Duero Rueda Rias Baixas Se puede visitar la bodega Enoturismo wwwvicentegandiaes

Restaurante GranaacuteldquoMagniacuteficos steak tartare Arroces secos melosos caldosos y carnes muy buenosSituado frente al mar ldquoCJaume I nordm46 Playa Muchavista 03560 El Campello AlicanteT965 65 78 39 wwwrestaurantegranaes

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BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom


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Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

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Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

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Sumario

03 Editorial 05 Noticias 13 Guia de Restaurantes 16 Restaurante para Celiacuteacos 18 Cofradia Reino de Monastrell 20 Premios Divinos 22 El vino 25 Cata Martiacuten Codax 27 Enocatas

31 Cuaderno de cata 34 El Alambique37 Enologiacutea38 FASCV44 Menudo corte45 Que te la dencon queso46 Chaine des Rossiteur48 Ars Vivendi50 Espantildea a Pan y Cuchillo55 Arte

58 Hablando de Turismo

62 Noticia Brandys

29 Catando con

64 El Barman66 Whiskies

60 La Receta de

67 Recomendados


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ORANGE BLOSSOM


ORIENTAL



NEGRONI CLASICO



PARADISE



OLD PAL


PLANTERS COCKTAIL









Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















La Recetade



Gazpacho canalla

Ingredientes





Espirituosos


Noticia Brandys


















ORANGE BLOSSOM


ORIENTAL



NEGRONI CLASICO



PARADISE



OLD PAL


PLANTERS COCKTAIL









Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















Espirituosos


Noticia Brandys


















ORANGE BLOSSOM


ORIENTAL



NEGRONI CLASICO



PARADISE



OLD PAL


PLANTERS COCKTAIL









Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















Noticia Brandys


















ORANGE BLOSSOM


ORIENTAL



NEGRONI CLASICO



PARADISE



OLD PAL


PLANTERS COCKTAIL









Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71



























ORANGE BLOSSOM


ORIENTAL



NEGRONI CLASICO



PARADISE



OLD PAL


PLANTERS COCKTAIL









Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















PARADISE



OLD PAL


PLANTERS COCKTAIL









Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71





















Notas de cata

Color Caramelo


Cuerpo Ligero



RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















RECOMENDADOS


67





RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















RECOMENDADOS

68






RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

70






RECOMENDADOS

71















RECOMENDADOS

69








RECOMENDADOS

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RECOMENDADOS

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RECOMENDADOS

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71














110elsumilleragosto2013hd

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