100 recetas chinas.pdf

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100 Recetas chinas100 china Recetas ALMENDRA DE POLLO 1 libra de pechuga de pollo sin piel. Raíz de jengibre 1/3 almendras 5rebanadas frescas 3 cebollas verdes, picadas a alrededor de 1 "de largo 1 pimiento verde picado como arriba 1/2taza de bambú cortados en cubitos dispara Marinada 1 taza de aceite vegetal ~~ ~~ 1/4 cucharadita de sal 1 / 8cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de maicena 1 cucharada de salsa de soja 1 huevo salsa decondimento ~~ ~~ blanco 1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de jerezseco 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de maicena Corte el pollo en 1 "cubos. Combine los ingredientes de la marinada, añadir el pollo y mezclar bien. Dejar reposar mediahora. Caliente el aceite en un wok, añadir el pollo y saltee hasta que se dore. Retire el pollo y escurrirbien. Sofreír el jengibre, la cebolla, el pimiento y los brotes de bambú por 1 minuto hasta que los vegetales esténtiernos pero crujientes. Combine los ingredientes para sazonar la salsa en un tazón pequeño, mezclar bien yañadir al wok. deje hervir.Agregue el pollo a la salsa hirviendo. Sofreír el pollo hasta que estén cubiertos con lasalsa. Añadir las almendras, mezclar bien y servir caliente. Rinde 4 5

6. 100 Recetas chinas Galletas de almendra 1 taza de manteca 3/4 taza de azúcar 2 huevos 1 cucharada deextracto de almendras 2‐1 / 4 tazas de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal 1/2taza de almendras blanqueadas mitades 1 huevo batido Precaliente el horno a 375 grados. En un tazón grandecon una batidora eléctrica, como la crema de manteca y azúcar, a continuación, batir los huevos, uno a la vez, ymezclar bien. Agregar el extracto de almendra. En otro bol, tamizar la harina, el bicarbonato y la sal. Con unacuchara de madera, mezcle gradualmente la mezcla de harina en la manteca. La masa debe ser bastantefirme. Divida la masa en dos y cada rollo en un tronco, alrededor de 1‐1 / 2 pulgadas de diámetro. Envuelva enpapel encerado y refrigere durante 4 horas. Cortar la masa en diagonal en rodajas gruesas de 1/4pulgada. Coloque las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar. Cubra cada galleta con una media dealmendras. Galletas cepillar ligeramente con huevo batido. Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que esténligeramente doradas. 6

7. 100 china Recetas ESPÁRRAGOS Y SESAME SOPA DE POLLO 2 libras de pollo 2 c agua caliente 3 cucharadas deaceite de sésamo 1 cucharadita de azúcar 6 rodajas de raíz de jengibre 1/2 c Botón setas, en lata 1/2 c jerezMedio 8 espárragos frescos 1/2 cucharadita Salt Wash pollo, eliminar las bolsas de grasa, seque, y cortar entrozos pequeños.NOTA: si la tentación de utilizar la carne de pechuga sin hueso, por favor, no lo hagas; huesos sesuman a cuerpo y el sabor de la sopa. Pelar y raíz de jengibre rebanada. Lavar y cortar los espárragos en 2secciones "estofado:.. Wok a fuego medio caliente Añadir el aceite de sésamo Comienza estofado de pollo unaspocas piezas a la vez cuando el petróleo empieza a oler el aceite de sésamo se quemará a temperatura más bajaque otros aceites de cocina, por lo que evitar.. . wok caliente después de dorar ligeramente, devuelva las piezasde pollo al wok;.. añadir rodajas de jengibre, el jerez y sal Cuando jerez hierva, añadir el agua y el azúcar Subacalor, llevar a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos . Agreguelos champiñones y espárragos, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Traslado al Sopera de sopacubierta (o placa colocada en la parte superior del plato de sopa), lugar en el barco de vapor a baja, y mantenerhasta el momento de servir. Usted puede hacer esta sopa en una cacerola grande , si se necesita wok para otracosa. 7

8. 100 VERDURAS china Recetas CLASIFICADOS EN UNA SALSA DE CLARO 2 med Nabos 2 Zanahorias sm 2cucharadas de aceite de cacahuete 4 cebollas verdes 2 c Pollo comunes 3 espárragos frescos 1 cucharadita de sal1/2 c Botón setas 1 pizca de azúcar 1/2 c paja pelado setas 8 bebé Maíz dulce Pollo gordo 8 Castañas de agua 1cucharada de media c carne de cangrejo o camarones sin cáscara (opt) 1/2 cucharadita de jengibre fresco 1cucharada de raíz Tientsin conservan Maicena Pegar Pelar los nabos y zanahorias. Utilice melón primicia paracortar los nabos en grandes bolas. Zanahoria rebanada 1/2 "de espesor; luego con cuchillo para pelar, cortar 4muescas espaciados uniformemente en el borde de cada rebanada (no la corte en el núcleo central) Laszanahorias deben parecer pequeñas flores Sancoche nabo y las zanahorias en stock hasta apenas tiernas...Eliminar de acciones y de inmersión piezas en agua fría y escurrir Cortar las cebollas, espárragos y maíz tierno en1 1/2 "piezas..Picar juntos raíz de jengibre fresca y verduras Tientsin conservado. En una cacerola pequeña o vasode precipitados a fuego med, hacer pedazos de grasa de pollo. Revolver‐freír: Añadir el aceite de maní para wok

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caliente. Cuando se comienza a fumar, con brío freír la carne de cangrejo o camarones durante 1 minuto. Añadirlos espárragos, maíz tierno, setas y castañas de agua, saltear hasta 8

9. 100 Recetas chinas están calientes. Agregue la mezcla de jengibre, luego las cebollas. Sofreír otros 30segundos. Añadir 1/2 caldo, la sal y el azúcar;deje hervir. Añadir nabos y zanahorias. Cubra y reduzca elfuego; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Destape, empuje ingredientes de líquido, y driblar en pasta demaicena para espesar ligeramente. Revuelva el líquido para evitar la formación de grumos, mientras que espese auna sopa espesa. Recombinarse, a continuación, mezclar en el aceite de pollo. Coloque en un plato de servir. 9

. 10 100 Recetas chinas AUTÉNTICO ARROZ FRITO 2 oz chino de cerdo a la barbacoa 1/4 libra frescas o guisantescongelados (si los guisantes son frescos, relajarse primero) 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de salsa de soja 2cucharadas de aceite, preferentemente de maní 2 huevos; ligeramente batido 2 c Grano Largo‐Rice, al vapor 4 ozfresco Frijol wok brotes de calor o una sartén seca, cuando la cacerola comienza a fumar, se extendió el aceite decacahuete en la cacerola. Agregar el arroz, carne de cerdo y guisantes y saltee durante unos 2 minutos. Vierta lasalsa de soja, saltee durante otro minuto. Vierta los huevos ligeramente batidos sobre la mezcla, continuar lacocción hasta que se realicen los huevos, unos 1‐2 minutos. Sirve 4. 10

11. CORDERO 100 china Recetas BARBACOA EN LOS PINCHOS 2 libras Guisando Cordero, cortado en cubitos 1 1/4"1/2 cucharadita de Cayena y 4 cucharadas Jugo de limón fresco 1/4 cucharadita de sal 3 dientes de ajo picados 1pizca de azúcar 1 cucharada de chile caliente aceite (o 1 cucharada de aceite de ensalada) Combine todos losingredientes y dejar marinar cubos de cordero durante 2 horas en un tazón cubierto Escurrir Cordero, reservandoel adobo para rociar la carne durante la barbacoa Brocheta de cordero;.. usted debe tener suficiente para dospinchos por porción Barbacoa hasta que se dore, pero. todavía jugosa. Sobrecocinar será sabores apagados.Servir con nang (musulmana pan) o Bing shao (rollos de sésamo al horno).

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12. 100 china recetas básicas Won Ton 10 setas chinas, pequeños 1 cucharadita de sal 1/4 Gambas libras 1/2cucharadita de azúcar 5 castañas de agua frescas (o 7 enlatados) 1 cucharadita de salsa de soja fina 1 cucharaditade salsa de ostras 1/2 libra carne de cerdo molida Una pizca de pimienta 1 cebolla verde finamente picado 1 1/4cucharadas de maicena 1 pk pieles Wonton 1 sm setas huevo Hervir chinos durante 10 minutos, enjuague,apriete seco, cortar, y descarte los tallos; a continuación, cortar en trozos muy pequeños. Shell, desvenar y lavarlas gambas. Picar en trozos muy pequeños Pelar y machacar las castañas de agua con el lado plano de lacuchilla. Si usted no tiene un cuchillo, cortar las castañas de agua en trozos muy finos.Combine setas, langostinos,castañas de agua, carne de cerdo y cebolla verde. Agregar los demás ingredientes y mezclar bien. 1 cucharaditade relleno se utiliza para cada tonelada ganó. Con una de las esquinas de la piel wonton hacia usted, coloque 1cucharadita de relleno alrededor de una pulgada de la esquina. Doble una esquina para cubrir el relleno. Doblaruna vez más ... aproximadamente 3/4 de pulgada. Gire la tonelada ganó de manera que el triángulo es haciausted.Humedezca la esquina izquierda con un poco de agua. Gire la esquina derecha lejos de usted y colóqueloen la parte superior de la esquina izquierda humedecido. Al hacer este redil, tire simultáneamente el rellenohacia usted con el dedo medio, que debe terminar con un poco de efecto "de sombrero". 12

13. 100 Recetas chinas CARNE CON BRÓCULI 1/2 libras de brócoli (también puede sustituir otras verduras si lodesea) 15 oz de carne de vacuno, la longitud de corte sabio. (También se puede utilizar pollo, cordero de cerdo ouna combinación de carnes) 1 clara de huevo 1 cucharada de fécula de maíz 1 1/2 cucharadas de salsa de soja 1/2cucharadita de sal 1 cucharada de jerez seco (puede sustituir con vino o cerveza) 1/3 taza de aceite 1 diente deajo aplastado y picado cebollas verdes para decorar (picado) ~~ ~~ Salsa 1/4 taza de salsa de ostras 1 cucharadade semillas de sésamo 1 a 1 1/2 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de jerez seco pizca de azúcar ~~ soluciónde almidón de maíz ~~ 1/3 maicena y 2/3 de agua 1/2 cucharadita de MSG si quería. También se puede añadir unpoco de caldo de pollo, si lo desea también Marinar la carne en la clara de huevo, almidón de maíz, salsa de soja,sal, y Sherry; deje reposar por 10 minutos. Blanch el brócoli hasta 3 minutos, dejar de lado. Calentar 1/4 taza deaceite en su wok o sartén y revuelva frie la carne de vaca, alrededor de 25 seg, ya no! Retire y escurra. Calentar 3cucharadas de aceite fresco y el calor a través del brócoli, capa por completo con aceite. Regrese la carne de vacay luego añadir los ingredientes de la salsa. Calentar a través. Espesar con solución de almidón de maíz. 13






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14. 100 Recetas chinas HABA CUAJADA con salsa de ostras media libra de soja cuajada de habichuelas (en lata ofresco) 1/2 c Caldo de pollo 1 pizca de azúcar 2 cebollas verdes 2 cucharadas de salsa de ostras premium aceite1/2 cucharadita de Ajo Picado 2 cucharadas de maní 1 El almidón de maíz cucharadita de aceite de cacahuetepegar rebanada Queso de soja en un cuarto "cubos; astilla cebollas verdes En wok caliente, caliente el aceite sólopara punto de fumar Añadir queso de soja, cebolla verde y ajo Revuelva suavemente para no romper lacuajada;... su vez las piezas para cubrir con aceite. Asegúrese de aceite no esté demasiado caliente o cuajadatenderá a pegarse a la sartén. Cuando el aroma del ajo es aparente, agregue el caldo y llevar a ebullición. Baje elfuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 30 segundos (no hacer deje que la cuajada se deshacen) Retire lacubierta;. Agregue la salsa de ostras y Sugar Aumentar el calor, y cuando el líquido hierva de nuevo, agregarsuficiente pasta de almidón de maíz para hacer una cremosa (pero no demasiado gruesa) Salsa Agitar en aceitede cacahuete para hacer un glaseado... Sirva sobre arroz o en un tazón porción superficial. 14

15. 100 Recetas chinas BEEF CHINO MEIN salsa 3/4 libra de carne Ronda 1 cucharada de soja 1 cucharadita de sal1 cucharada de azúcar 8 setas frescas (opcional) 1/2 libra de frijoles germinados 6 oz brotes de bambú (puede) 3ea cebollas verdes (cebollines) 2 taza de caldo de carne 2 cucharadas de maicena 1 cucharadita de aceite desésamo 2 taza de fideos de huevo secas Freír Cut aceite de res alrededor de 1 "de largo ½" de ancho y lo más finaposible. Mezclar la salsa de sal, azúcar y soja juntos y mezclar bien, luego agregar la carne y deje marinar duranteal menos una hora. Lavar y cortar las setas, incluyendo los tallos. Cortar el bambú en tiras finas; cortar lascebolletas en trozos de 1 "; remojar, enjuagar y escurrir los brotes de soja En un recipiente aparte, mezcle elstock de fécula de maíz y carne juntos Escurrir la carne reservando el adobo Calentar el aceite de sésamo y sofreírla carne para 4 a... 5 minutos Añadir la mezcla de maicena y la marinada restante, llevar a ebullición sin dejar deremover, añadir las verduras. y dejar cocer durante 5 minutos más Cocine los fideos en agua hirviendo durante 4a 5 minutos;. escurrir Freír según sea necesario drenar sobre papel absorbente. . Coloque los fideos cocidos en unplato o un plato de servir, cubra con la mezcla de carne. 15

16. 100 china Recetas Pak choy CON CERDO BLANCO 1/4 libra hombro de cerdo sin hueso 1/4 taza Caldo de pollo1 libra Bok choy tallos 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de Ajo Picado 1 ts jerez seco 1/2 cucharadita dejengibre fresco picado pasta de almidón de maíz 3 cucharadas de aceite de maní 1 cucharadita de MSG (opt) 1/4cucharadita de sal de la rebanada de cerdo en contra del grano en tiras finas alrededor de 2 "por medio". Separelos tallos carnosos exteriores del centro de tallo de la flor de col china.Utilice tallo central en otro plato salteado oen sopa. Lavar los tallos exteriores, y cortar en diagonal 3 "piezas. Los extremos más sustanciosos de los tallosdeben ser cortadas un poco más delgado. Agitar aceite alrededor en wok muy caliente. Cuando el aceite empiecea humear, añadir carne de cerdo y freír hasta que se quemó Agitar‐ Carne ( aproximadamente 1 minuto). Añadirbok choy, ajo y jengibre. Sofría hasta que las hojas verdes son brillantes y arrugado, se agita y sacudeconstantemente para que los tallos no se quema. Añadir sal, de valores, de azúcar y el jerez seco. Cuando ellíquido comienza a hervir ., wok cubierta y el vapor durante 30 segundos o menos a fuego alto, hasta que lostallos estén tiernos pero aún crujientes Empuje ingredientes hasta lado del wok; driblar maicena pegarlo enlíquido y revuelva para hacer una salsa ligera recombinan y agregar MSG si se desea 16..

17. 100 Recetas chinas estofado 8 muslos de pollo de pollo baquetas freidora 4 c Fría Maicena agua para eldragado de media c salsa de soja oscura 3 c Aceite para freír 1/2 c Rock Sugar 1 c Castañas secas 1/2 c Mediojerez 1 ramo de cinco especias (OR 1 cucharada de polvo de cinco especias) 1/2 cucharadita de sal al menos 12horas antes de cocinar este plato, enjuague varias veces y luego en remojo castañas secas. Después de remojar,quite trozos de piel encajada en nutmeat. Freír: En wok o sartén similares, calentar lentamente el aceite de freírhasta que las burbujas se forman rápidamente alrededor palillos verticalmente en aceite. Mientras tanto, dragarbaquetas en el almidón de maíz;sacuda el exceso de almidón. Baquetas freír profundas 2 a la vez hasta que sedore, unos 5 minutos. Retire del aceite; y colocar sobre papel absorbente para absorber la grasa. Red‐cooking:Poner agua en la bandeja de arena o cazuela comparable; agregar ramo 5‐ especias, salsa de soja, el jerez y sal(polvo de 5 especias puede ser sustituido, aunque el sabor final será menos distintivo). Lentamente llevar aebullición, reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento 15 minutos. Retire la cubierta; descartarramo; agregar la sal y el rock azúcar; disolver azúcar roca. Usted puede dejar de aquí hasta cerca de la hora deservir. Unos 30 minutos antes de la hora de servir, añadir baquetas y castañas empapados de Hot Sauce rojococido. Cocine a fuego lento en la olla tapada durante 15 minutos; retire la cubierta;cocine a fuego lento duranteotros 15 minutos. La salsa debe haber reducido en un tercio, y llegar a ser brillante y gruesa. Para servir, apoyar





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baquetas hasta alrededor de los lados de la olla de arena;castañas de lanza con palos sate o palillos largos. 17

18. 100 Recetas chinas COCIDO col china 2 libras Napa (o apio) de col 1 c Caldo de pollo 1 cucharadita de sal 1/4cucharadita de sal 8 chino "Jyo" setas 1 cucharada de jerez 1 cucharada de Camarón secado 1/2 cucharadita deazúcar 1/4 c Sichuan conserva las hojas de mostaza pasta de almidón de maíz 1 cucharadita de salsa de soja 1cucharada de aceite de maní 1 cucharada de pollo Prestados grasa primer lavado y remojo las setas chinas ycamarones secos en agua caliente durante 1 hora hasta que estén blandas. A continuación, el picadillo decamarón. Retire tallo dura de setas.Lavado y finamente rebanada verde mostaza. Hojas de colseparadas; blanquear en agua hirviendo con sal durante 30 segundos; drenaje; cortar en 2 secciones "En untazón, combine caldo, la sal, el jerez, la salsa de soja y azúcar; reserva Render grasa de pollo en una cacerolapequeña a fuego medio; desprenderse trozos de grasa; mantener el aceite caliente estofado:.. de aceite de maníHeat en wok. .. hasta que esté caliente pero no humeante setas Revolver‐fría, camarones y mostaza verde por 15segundos Añadir la col; alevines Agitar‐ durante 1 minuto Agregue la mezcla de valores;. deje hervir Reducir elfuego, tape el wok, y cocine a fuego lento durante 10 minutos, reduciendo. líquidos por medio; agregue máscaldo si es necesario Suba calor;.... agregue suficiente pasta de almidón de maíz para hacer la salsa de luzRemolino en el aceite de pollo caliente Servir ** hojas de col deben vuelven transparentes, pero evitar que sepase, sino que debe ser suave pero no marchitado . 18

19. 100 Recetas chinas COCIDA LEÓN DE CABEZA EN UN SANDY POT 1 libra de cerdo a tope, molida o picada 2cucharadas de castañas de agua 1/4 taza de agua, picada 3 c repollo mostaza china, Triturar raíz de jengibre 1cucharadita picados 2 cebollas verdes, picados 4 c Stock (o agua) 1/2 c de arroz cocido, picado 1/2 cucharadita desal, al gusto 1 cucharada oscuro soja 1/4 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de aceite de sésamo 6cucharadas de aceite de cacahuete En un tazón, mezcle bien Cerdo, castañas de agua, raíz de jengibre, cebollasverdes, cocinado arroz, soja oscura, aceite de sésamo y agua. Deje que la mezcla para mezclar durante 30minutos. Forma en pelotas firmes, uno para cada porción, cada uno del tamaño de una pelota de tenis (alrededorde 3 1/2 "de diámetro) Estofar:.. Wok o sartén a calor caliente, añadir aceite Cuando el aceite empiece a humear,introducir albóndigas 1 a una tiempo, para que no se enfríe el aceite de las albóndigas Freír hasta que una costramarrón ha formado Deben estar bien, encostrados con el fin de conservar su forma mientras guisar cocinar enSandy Pot:... pote Línea de arena con repollo rallado mostaza china, espolvorear con pan de aceite . dealbóndigas, sal y azúcar Añadir albóndigas, a continuación, añadir valores fresco o frío Llevar lentamente ahervir;. cubierta, reducir el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente condimentocorrecta si es necesario 19..

20. 100 china Recetas brócoli con salsa de ajo 1 c caldo de carne 1 c de agua 1 hoja de laurel 1 diente de ajo,pelados 1 cebolla (picada) 2 cucharadas de apio picado 1/4 cucharadita de hojas de sal 1/8 cucharadita depimienta 1/4 taza de crema pesada 3 rebanadas delgadas de limón Simmer todos los ingredientes pero la cremay rodajas de limón, cubierto por 20 minutos. Luego cuele en otra cacerola. Añadir la nata y calentar a fuego bajodurante 3‐5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.Servir caliente con rodajas de limón en la parte superior de subrócoli cocido.

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21. 100 Recetas chinas BUTTERFLY CAMARÓN CON Snowpeas 1/4 libra de camarones frescos o de tamaño 2cebollas verdes medianas congelados 3 cucharadas de aceite de cacahuete 1/3 libra Fresh guisantes de nievemedia c Caldo de pollo 8 lg castañas de agua frescas o enlatadas luz 2 cucharaditas salsa de soya 1 cucharadita dejerez seco 1/2 c setas de paja sin pelar 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de jengibre fresco, fileteadas azúcar1 pizca 1 lg diente de ajo, pasta de almidón de maíz picado Remoje los guisantes de nieve en agua fría durante 2horas para hacer crujientes.Sumerja los camarones en agua fría con sal durante 1 hora. Escurrir las setas depaja. Rompa extremos de los guisantes de nieve. Pelar y lavar las castañas de agua. Camarón Shell, manteniendola cola intacta. Camarones Profundamente hendidura alrededor curva superior (no corte a través), desvenado, ycamarones de propagación casi plana.Cortar la cebolla verde en el sesgo en 2 "de largo castañas de aguafinamente rebanada transversal En un tazón pequeño, mezcle la acción, salsa de soja, el jerez, sal y azúcarRevolver‐freír:... De aceite de maní remolino en wok muy caliente Cuando el aceite comienza a echar humo. ,agregue los camarones y saltear hasta que CURL (unos 20 segundos) Retire los camarones a un plato de servir





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Revolver‐freír las setas durante 30 segundos;.. Agregue el ajo y el jengibre; revolver‐freír otros 30 segundosAñadir los guisantes de nieve y las castañas de agua;. revuelo ‐fry enérgicamente durante 1 minuto Agregue lamezcla de valores;. llevar a ebullición; mantener revuelva hasta que los guisantes de nieve son de color verdebrillante 21.

22. 100 Recetas chinas Empuje ingredientes de líquido, regate en pasta de maicena para espesarligeramente. Volver ingredientes, incluyendo camarones. Agitar brevemente. Servir inmediatamente. Nota:arveja china deben ser bien cocinados ligeramente cuando se sirve. 22

23. 100 chinos Recetas anacardo de pollo 3 pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel) 1/4 c salsa de soja 1/2 libravainas de guisantes 2 cucharadas de fécula de maíz 1/2 Setas libras 1/2 cucharadita de azúcar 4 cebollas verdeschinos 1/2 cucharadita de sal 2 brotes c bambú, escurridos 4 cucharadas de aceite de ensalada 1 caldo de pollo oc cubito de caldo disuelto en los frutos secos de agua 1 paquete de anacardo senos (alrededor de 4 oz) Rebanehorizontalmente en rodajas muy finas y cortadas en cuadrados de la pulgada. Coloque en la bandeja. Preparar lasverduras, la eliminación de los extremos y las cadenas de las vainas de guisantes, champiñones cortadoras, parteverde de las cebollas, y los brotes de bambú. Añadir a la bandeja. Mezclar la salsa de soja, almidón de maíz, elazúcar y la sal. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, agregue todos los frutos secos, ycocinar 1 minuto moviendo la sartén, tostar las tuercas a la ligera. Retirar y reservar. Vierta el aceite restante enuna sartén, freír el pollo rápidamente, dando vuelta a menudo hasta que se vea opaco. Baje el fuego abajo. Añadir vainas de guisantes, champiñones y caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Retire lacubierta, añadir Saucemixture soja, brotes de bambú, y cocinar hasta que espese, revolviendoconstantemente. Cocine a fuego lento sin cubrir un poco más y agregar las cebollas verdes y nueces y servirinmediatamente. Para 4 personas 23

24. 100 GAMBAS Recetas chinas anacardo media libra gambas frescas 2 c de agua 1/2 lata Mini Maíz dulce 1cucharadita de sal 2 tallos de apio 1 cucharada de aceite 2 cebollas verdes 1 c Aceite de 2 oz anacardos crudosfreír (1 / 2 taza) 1 c Aceite para freír Para espesar complemento: 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de salsa desoja 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura rociada de pimienta 1 1/2 cucharadita de maicena Shell, de‐vena ylavar las gambas; a continuación, poner sal 1 cucharadita en 2 tazas de agua. Añadir las gambas y remojo durante1 hora. Cortar cada mini maíz en diagonal en 2 partes. Cortar el apio en 1‐1 / 2 pulgadas piezas; luego cortar cadapieza a lo largo en juliana estilo. Cortar las cebollas verdes en 3/4 pulgadas de largo. Escurrir y gambas secas conuna toalla de papel. En una olla pequeña de calor 1 aceite c a 325 grados. Luego freír los anacardos por 3 minutoso hasta que estén doradas. Escurrir el exceso de aceite y reservar. Utilizando el mismo aceite que se usa para losanacardos freír las gambas durante 3 minutos. Retirar y reservar. Wok de calor, añadir 1 cucharada de aceite ysaltear el apio maíz dulce y cebolla verde durante 1 minuto rociada ligeramente con sal y azúcar. Añadir lasgambas. Combine los ingredientes espesantes en una taza; luego añada a la mezcla de gambas.Cocine durante 1minuto. Apague el fuego añadir anacardos; mezclar bien y servir. Sirve aproximadamente 4. 24

. 25 100 recetas de pollo chino dientes de Mein CAZUELA 2 de ajo; picados champiñones frescos 8 oz; en rodajas1 sm Pimiento rojo; rodajas 1/2 c almendras 1 ¿Puede el agua castañas; picada 1 lata de crema de champiñones 3c pollo, cocinado y en cubitos 2 cucharadas de salsa de soja 1/4 cucharadita de pimienta 3 cebollas verdes; picado3/4 c Mayonesa 1 puede Chow fideos en una sartén grande mein, saltear © ajo, champiñones y pimiento rojo en1‐2 cucharadas de mantequilla hasta que esté suave. Agregar los ingredientes restantes, excepto los fideos chowmein. Calentar la mezcla a fondo. Coloque en una cacerola 11x7 o 9x13. Ahora, la parte superior con los fideoschow mein. Hornee a 350 grados durante unos 30 minutos o hasta que esté burbujeante. 25

26. 100 recetas de pollo chino COSECHA stir‐fry 6 oz cocinados pollo cortado en tiras (o 1 paquete tiras Louis Richpollo) 1 cucharada de aceite de oliva 1 c morrón rojo o verde (pimiento cortado en tiras o trozos) 1 c zanahorias(en rodajas longitudinales en 3 "tiras largas) 1/4 limón y hierbas salsa para freír 3 tazas de arroz cocido (prepararsegún las instrucciones del paquete) Caliente el aceite en una sartén y cocinar las verduras a fuego med duranteunos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas crujiente. Añadir el pollo y la salsa de limón y hierbas,mezclar bien, tapar y cocer a fuego lento unos 2 minutos o hasta que estén bien calientes, revolviendoocasionalmente. cuchara sobre arroz cocido y servir (fideos pueden ser sustituidos por el arroz si se desea). 26

27. 100 Recetas chinas POLLO Y LOTUS SEED SOPA 1 c Pechuga de pollo, sopa juliana 5 c Caldo de pollo 12







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semillas de loto secadas 2 rodajas de raíz de jengibre fresco 4 Nami hongos de color negro 2 cucharadas de jerezseco 1/2 c apio, juliana 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadas Smith jamón campo, juliana 1 cucharadita de sal 2ramitas de perejil chino 2 cucharadita de semillas de loto Lotus Blanch polvo de raíz, retire la punta de colormarrón rojizo. Lavar y remojar las setas en agua tibia hasta que esté suave, aproximadamente 30minutos;eliminar los tallos; cortar en finas cerillas. Antes de cortar el apio, el desguace de la espalda fibrosa deltallo; rebanada juliana longitudinalmente en 1 "secciones. rebanada de pechuga de pollo y Smith campo Ham (uotro acre presionados jamón) en 1" tiras. Sopa: Caliente el caldo en una cacerola de 3 cuartos u olla dearena. Añadir el jengibre, el jerez, el azúcar y la sal. Llevar a hervor suave, a continuación, añadir las semillas deloto, pollo y champiñones. Cocine a fuego lento la sopa durante 30 minutos. Agregue el apio y jamón. Cocine afuego lento durante otros 15 minutos. Mezclar polvo de raíz de loto con un poco de caldo caliente, entoncesrevuelva en la sopa. Transferencia a climatizada recipiente para servir, o servir en una olla de arena. Adornar conperejil chino. NOTA: Las semillas de Lotus requieren unos 30 minutos en agua hirviendo para ablandar. Échalesantes de añadir el jamón y el apio; cocine a fuego lento durante más tiempo si es necesario. 27

28. 100 Recetas chinas POLLO EN SALSA DE CIRUELO 1/2 c Petróleo 4 zanahorias 1 diente de ajo 2 cucharaditasde azúcar 3 libras Freír pollo 1 cucharadita de sal 1/3 taza de salsa de ciruela 1/3 c encurtidos chinas 5 tallos deapio, cortado en cubitos 1/4 c Agua 4 rodaja de jengibre 2 cucharaditas de maicena mezclada con agua ¼ de taza3 cucharadas de Manzanilla Corte el pollo en trozos pequeños. Pelar las zanahorias y cortar en cubos. Machacarel ajo. COCINAR: Lugar de aceite y ajo en una sartén. De Brown del pollo, revuelva 5 minutos, cubierta, reduzca elfuego y cocine 10 minutos. Añadir la salsa de ciruela apio, el jengibre, el jerez, zanahorias, sal Azúcar, encurtidosy agua.Hierva a fuego lento durante 12 minutos. Agregue la mezcla de agua de maicena para espesar lasalsa.Sirve 4. 28

29. 100 Recetas chinas POLLO FOO YUNG 1 cucharada de aceite de girasol 1 paquete de guisantes frescos ocongelados (unos 7 oz) 1 cebolla mediana en rodajas, cortar en rodajas de 1 pulgada cuadrados 1 c Bonedpechuga de pollo, cortada en tiras 2 cucharadita de sal 1 c Brotes de soja 5 huevos, aceite de girasol Heatgolpeado en un wok.Sofreír el pollo; marrón ligeramente moderada a alta temperatura. Añadir la mitad de la sal,cebollas, guisantes, y saltee durante 2 minutos. Añadir los brotes de soja y sofrito por 1 min. Agregar los huevosde los ingredientes en la sartén y baje el fuego a fuego lento. Agitar ocasionalmente mientras que la mezclaestablece de manera que la mezcla no se pegue en el fondo del wok. Cuando la mezcla se ha puesto y es de colormarrón en los lugares, ya está hecho. Sirva sobre arroz. 29

30. 100 Recetas chinas SALSA BARBACOA CHINO 3/4 c Catsup 1 cucharada de jengibre molido 1/2 c Brown Sugar1 cucharada de líquido de humo 3 cucharadas de salsa de soja 2 dientes de ajo picados Mezcle todos losingredientes y llevar a ebullición.Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10‐15 minutos. 30

31. 100 chinos recetas chinas PARILLA costillas £ 2 Chuletas de cerdo 1 diente de ajo 2 cucharadas de salsa desoja oscura aceite de chile caliente 1/2 cucharadita (omita con cap Sam Salsa) 2 cucharadas de salsa de soja 3cucharadas de miel de naranja 1 Cebolla verde 3 cucharadas "Koon Chun" salsa hoisin (o Chee Hou o Cap SamSauce) 1 cucharada de tintorería Marsala Chop costillas en 2 secciones ". Mezcle los ingredientes restantes y dejemarinar las costillas en la mezcla durante 4‐6 horas, girando varias veces. Si marinar durante la noche, mantenerrefrigerado, y permitir para calentar antes de la cocción. Precalentar el horno a 350 grados. Escurrir las costillas,el ahorro de la marinada. Coloque las costillas en una rejilla en una asadera. Hornee a 325 grados durante 45minutos, rociando cada 15 minutos. Suba el fuego a 375 y terminar en reposo durante 15 minutos , hasta queesté ligeramente crujiente. Sirve 4. 31

. 32 100 Recetas de China Col 2 cucharadas de semillas de sésamo 1/2 c rodajas almendras fileteadas 1/2 repollomediano, en rodajas finas 1 manojo de cebollas picadas verdes (1‐2) 1 paquete.fideos ramen de pollo; roto ~~Vestir ~~ 3 cucharadas de vinagre blanco 1/2 cucharadita de vinagre 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadasde azúcar 1/2 pollo aceite c saborizante de fideos Ramen En 2 cucharadas de mantequilla, semillas de sésamotostadas y almendras fileteadas. Añadir esta mezcla con la col, la cebolla y los fideos ramen de pollo. Mezcla eladerezo en la licuadora. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva hasta que esté bien mezclado. 32

33. 100 Recetas chinas POLLO CHINO WING baquetas 10 alitas de pollo 1 cucharada de maicena 1 cucharadita deazúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de salsa de soya light 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias 1/2







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taza de harina para todo uso 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de fécula de maíz vegetal 1 / 2 cucharadita debicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de agua 1 huevo Aceite Vegetal Cortar cada ala de pollo enconjunto para hacer 2 piezas. Cortar la piel y la carne suelta de extremo estrecho del hueso; empujar la carne y lapiel hacia abajo a extremo grande de hueso. Tire de la piel y la carne hacia abajo sobre el extremo del hueso paraformar una bola. Mezclar 1 cucharada de fécula de maíz, el azúcar, 1 cucharadita de sal, la salsa de soja, y decinco especias en polvo; espolvorear sobre los muslos de pollo. Cubra y refrigere 30 minutos.Caliente el aceite devegetal (1 ½ "de profundidad) en wok a 350 grados. Mezclar la harina, agua, huevo, 3 cucharadas de fécula demaíz, aceite vegetal 2 cucharadas, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. Extremo de bola Dip de cadamuslo de pollo en la masa. Fry 5 baquetas a la vez hasta que se doren, convirtiendo 2 o 3 veces, 4‐5 minutos.Escurrir sobre papel de cocina. Aumentar la temperatura del aceite a 375 grados. Fry baquetas todos a la vezhasta que estén doradas, unos 2 minutos. Escurrir sobre papel toalla para absorber grasa. 33

34. 100 Recetas chinas CHINO DE COL 1 paquete ya hecho oz Coleslaw 9‐8. 1 paquete Top fideos ramen (oriental)1 manojo de cebollas verdes 1/2 semillas de girasol c 1/2 c almendras 2 cucharaditas de mantequilla (divididaspor la mitad) ~~ ~~ VISTE 1/2 c de aceite 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de vinagre balsámico Ramencondimento Romper los fideos ramen superiores en trozos pequeños, pero no se muelen en sus manos, juntodoran en mantequilla. Fideos deben estar crujientes. Ponga a un lado. Entonces cebollas marrones verdes,semillas de girasol y las astillas de almendras en una sartén con la mantequilla restante. Establecer mezcla a unlado. Mezcla de aceite, el azúcar, el vinagre y el condimento ramen para hacer el aderezo. Agite los ingredientesvigorosamente. No mezcle los ingredientes hasta que esté listo para servir. 34

35. 100 china recetas chinas FUEGO POT 1 libra Solomillo de ternera sin hueso o carne de res redondos 2manojos de espinacas 8 oz Conservas de castañas de agua, drenaje y en rodajas 1 libra de pechugas de pollodeshuesados Filetes de pescado 1 libra 8 oz Conservas de brotes de bambú, escurridas y picadas 1 libra decamarones medianos 1 libra de repollo chino 4 latas de caldo de pollo (13 3/4‐oz latas) 1/2 libra setas del bosquefrescas o las setas de cultivo dulce y amargo salsa de limón Salsa de soja jugo 2 setas paquete Enoki Preparadomostaza china caliente ‐ (3 1 / 2‐oz paquetes) Fideos de huevo Bellas ¼ libras; cocidos 3/4 libra vainas deguisantes chinos Cilantro o cebollino;picados (opcional) cebollas 2 racimos verdes Usted no tiene que utilizartodos los ingredientes enumerados aquí el tiempo que usted ofrece una interesante mezcla de carnes, pescadosy verduras.Otras carnes y verduras pueden ser sustituidos, si se desea. Coloque la carne de vaca, pollo y pescadoen el congelador y enfriar hasta que esté firme al tacto, pero sin congelar. Carne rebanada y el pollo en tiras de ¼"de espesor y de 2" de largo. Pescado cortado en cubos de ¾ ". Shell y el camarón de la vena. Picar la col entrozos tamaño bocado. Setas limpias. Si utiliza setas del bosque, retire y deseche los tallos. Setas Slice y rociar conel jugo de limón. Corte y 35

36. 100 Recetas chinas descarte parte de la raíz de las setas enoki y racimos separados tanto como seaposible. Lave, recortar los extremos y las vainas de guisantes cadena. Limpiar las cebollas verdes y cortar por lamitad a lo largo, incluyendo la parte verde. Cortar en 2 "de largo. Espinaca limpia y deseche tallos gruesos. Paraservir, disponer de res, pollo, pescado, camarón, la col, setas del bosque, setas enoki, arveja china, las cebollasverdes, hojas de espinaca, castañas de agua y brotes de bambú en filas individuales en grandes bandejas o platosde servir. Lleve el caldo a hervir. Coloque la unidad de calefacción por pote chino caliente y verter hirviendo elcaldo en un tazón caliente‐pote. El uso de la cuchara y palillos chinos de alambre o tenedores de fondue, cadapersona coloca los ingredientes que se desean en caldo caliente a escalfar. Cuando esté cocido (esto tomará sólounos minutos), los ingredientes se bañaron en una dulce y amargo salsa, salsa de soja o de mostaza calientecomo se desee, y se come con fideos, añadir el cilantro, si se desea. 36

37. 100 chinos recetas chinas arroz frito 2 cucharadas de girasol o aceite vegetal 8 oz Cocinado grano largo dearroz 3 oz ahumado tocino magro, finamente picado 3 oz gambas peladas 2 ‐3 huevos batidos 4 oz guisantesfrescos o congelados, blanqueadas 6 cebollas de primavera Sal y borlas pimienta negro cebolla de primaverarecién molida Caliente el aceite en una sartén grande o wok, hasta justo fumar. Agregue el arroz y saltee durante1 minuto, a continuación, añadir el bacon y gambas.Continuar la cocción durante 5 minutos a fuegofuerte. Sugerencia: si un poco menos de cocinero del arroz que no se convertirá en una masa pegajosa. Mezclelos huevos batidos, guisantes y cebollas de primavera, y cocine durante otros dos minutos. Sazone al taste.3)Servir bien caliente, adornado con borlas de cebolla de primavera. sirve 3‐4 37





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38. 100 GALLETAS china Recetas de fortuna china 5 claras de huevo 1 1/2 c de azúcar 1/4 cucharadita de sal 1 cmantequilla sin sal (derretida y fría) 1 c Harina 1/2 cucharadita de extracto de almendra Mensajes / 5 docena dePrecalienta el horno a 375 grados. Ponga las claras de huevo en un bol, junto agregar el azúcar y la sal y revuelvahasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla es gruesa y brillante. Incorpora poco a poco la mantequilla en lamezcla de clara de huevo. Siguiente revuelva en la harina y añadir el extracto de almendra. Con una cuchara demedición, gota a cucharaditas, bien separados, en una bandeja de hornear engrasada o antiadherente. Horneesólo 1 hoja a la vez por 7‐8 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Trabajando rápidamente,colocar un mensaje en el centro de cada galleta, y doblar por la mitad mientras está caliente. Coloque las galletasdobladas aún calientes en latas del mollete fresco para moldear. Dejar enfriar completamente antes deguardarlo. Hace cerca de 60 galletas. 38

39. 100 china Recetas AÑO NUEVO CHINO GALLETAS DE 6 oz Pkg semi‐dulces pedacitos ‐chocolate 6 oz Paquetepedazos de mantequilla 3 oz Pueden fideos chinos 7 1/2 onzas Puede salados Cacahuetes españoles Derretirchocolate y caramelo chips de más de agua caliente (a dbl calderería mejor) Agregar los fideos y loscacahuetes. Gota a cucharadas sobre papel encerado. Mantenga la mezcla caliente mientras cuchara. Chill hastaque esté firme. Hace aprox. 4 docenas. 39

. 40 100 chinos Recetas CHINO Mapo Tofu 2 cucharadas de aceite; para saltear © ing 1 tofu fresco pak (cualquierfirmeza) ‐ cortado en cubitos 1 cucharada de Frijol Negro Ajo salsa‐ (ver notas) 1/4 c de cebolla verde picada 1cucharadita de chile rojo pasta de ajo con sal al gusto 1/4 libra de tierra Cerdo Frijol Negro salsa de ajo y chilerojo Pega con ajo están disponibles en los mercados asiáticos y en algunos supermercados con grandes seccionesde especialidades asiáticas. En un wok o sartén profunda, colocar el aceite, salsa de frijol Negro, Rojo Salsa de ajícon ajo y carne molida de cerdo.Baje el fuego en lo alto;combinar gradualmente las salsas y carne como el caloraumenta. Cuando la carne esté dorada y cocida, la temperatura a fuego medio y agregue el tofu encubos. Mezclar suavemente y continuar a fuego lento durante 5‐8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hastaque estén bien mezclados y el tofu se calienta a través.Añadir la cebolla verde y mezcle. Añadir sal al gusto.Servircon arroz blanco cocido. 4 porciones

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41. 100 Recetas chinas vegetales mixtos CHINOS 1 cucharadita de aceite vegetal 1 rodajas finas raíz de jengibre 1diente de ajo machacado 2 c col china (picado) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/4 cucharadita deMSG (opcional) 1/4 c de pollo en lata caldo 1/2 c vainas de guisantes 1/2 c rodajas brotes de bambú medio setasc rodajas finas Precaliente wok y se extendió el aceite vegetal en el interior. Inferior Rub y los lados con la raíz dejengibre y el ajo, luego descarta. Ponga el repollo en un wok y revuelva. Añadir la sal, el azúcar, el glutamatomonosódico y el caldo de pollo. Revuelva y cubrir; cocinar durante 3 minutos. Agregue las vainas de guisantes,brotes de bambú y setas.Revuelva sobre 30 segundos y servir. 41

42. 100 china Recetas CHINO carne a la cacerola 3 libras Chuck asado, 1 ½ "de grosor 1 cucharada de aceitevegetal 1/2 c salsa embotellada sofrito 1/2 c de vino Borgoña 1/2 libra de setas frescas, en rodajas 1 cucharadade almidón de maíz caliente el aceite en horno holandés. A continuación añadir la carne y dorar por ambos lados.Combine la salsa de sofrito con el vino y verter sobre la carne. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lentodurante 1 h. 40 minutos. Ahora agregue los champiñones y cocine a fuego lento, tapado, otros 15 minutos ohasta que la carne de vaca es tierna Combine la fécula de maíz y / 4 de taza de agua Retire la carne al plato ymantener caliente Añadir la mezcla de maicena a la sartén jugos;.... Cocine y revuelva hasta que la mezcla hiervay se espese ligeramente Para preparar la carne para servir, cortar la carne a través del grano en rodajas finas yservir con salsa de hongos. 42

43. 100 Recetas chinas TENDERLOIN CHINO £ 1 lomo de res 3 cucharadas de salsa de jerez seco cucharadas 1½soja 2 cucharaditas de salsa de ostras 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de bicarbonato de soda cucharaditade maicena ½ ¼ cucharadita de sal 1 diente de ajo, machacado 1½ cucharadas de aceite vegetal 2 cebollasamarillas medianas , cortada en rodajas finas Quite y deseche la grasa de la carne. Corte la carne a lo largo enrodajas finas. Combine el jerez, la salsa de soja, salsa de ostras, el azúcar, la maicena, el bicarbonato, la sal y elajo en un tazón de vidrio medio. Mezclar en la carne. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas. Caliente el aceite enun wok a fuego alto. Stir‐fry cebollas en el aceite hasta que se doren, de 3 a 5 minutos. Traslado cebollas a un







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plato de servir. Mantenga caliente.Añadir alrededor de un tercio de la carne al wok, tendido rebanadas de modoque no se superpongan. Rodajas de cocinero en cada lado hasta que esté ligeramente dorada, de 2 a 3minutos. Retire la carne de la sartén y disponer sobre las rebanadas de cebolla.Repetir dos veces para cocinar lacarne restante. 43

44. 100 china Recetas CLEAR sopa de pescado 1/2 libras de filetes blancos Pescado fresco o congelado 8Rebanadas invierno brotes de bambú 1 manojo de espinacas frescas 4 c caldo de pollo Superior (borrar) 1cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de maní cocido 1 cucharada de pollo jerez Medium Heat caldo. Cortarlos filetes de pescado en 1 "por 2" piezas. Cortar los extremos fundamentales de espinacas y lavarbien. Rebanada brotes de bambú en tiras finas papel‐; añadir a abastecerse, ya que es elcalentamiento. Utilizando colador de alambre, pedazos de pescado escaldar en agua hirviendo durante 15segundos, reserva. Añadir sal al agua.Espinacas Blanch durante 10 segundos, escurrir y reservar. Cuando la acciónllega a fuego lento rápido (no deje que hierva), añadir el pescado, espinacas y jerez. Cocine por 3minutos. Caliente el aceite de maní en la cuchara por encima de la llama. Mezcle el aceite en la sopa, latransferencia a un tazón para servir, y servir. 44

45. ‐drenado carne 100 Recetas chino CANGREJO cangrejo Rangoon media libra y picado 1/2 cucharadita de A‐1salsa 1/2 libra temperatura ambiente queso crema 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1 yema de huevo (bienbatido) Aceite para freír mostaza china o rojo salsa 30 envoltorios de wonton Combine la carne de cangrejo conqueso y condimentos crema en un tazón mediano, mezcla hasta obtener una pasta. Coloque una tspful colmadaen cada wonton. Humedecer los bordes de wonton con yema de huevo, se reúnen las 4 esquinas juntos en laparte superior y pellizcar los bordes para sellar. Caliente el aceite a 375 grados, añadir wonton en lotes y freírhasta que estén doradas, unos 3 minutos Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. 45

46. 100 Recetas chinas CRUJIENTE brotes de soja con carne de res 1/2 libra Arrachera 1 tb soja oscura salsa 2 cbrotes de frijol mungo 1 tb jerez seco medio md pasta de almidón de maíz amarillo cebolla 1 cucharada de aceitede maní 2 cucharaditas de sal 1/2 taza de pollo 1 cucharadita de pimienta de valores Szechuan Enjuague Brotesde soja; escurrir.Separar las capas de la cebolla y cortar en tiras finas para que coincida con los brotes. Cortar lacarne en rodajas a través del grano de 1/4 "de ancho por 2" de largo. Mezclar acciones, salsa de soja y jerez enuna taza. Preparar Szechuan pimienta / sal: wok seco a fuego medio y agregar los granos de pimienta deSzechuan, revolviendo constantemente hasta que los granos de pimienta exudan un aroma fuerte; retirar delfuego.Machacar los granos de pimienta con sal, usando un rodillo o licuadora. Tamizar para eliminar trozosgruesos.Conservar en frasco cerrado. Escaldado: En un tazón grande, cubrir cebollas con agua hirviendo;drenaren 10 min. Añadir coles, cubrir tanto con agua hirviendo; drenar en 3 min. Espolvorear con aproximadamente 1/2cdta. Szechuan pimienta / sal. Sofreír: Añadir aceite al wok caliente. Cuando el aceite comienza a humear, añadirla carne, y saltee enérgicamente durante 1 minuto o hasta que la carne pierda el color rosado. Empuje la carne aun lado en wok; agregue la mezcla de acción y llevar a ebullición. Bote en la pasta de almidón de maíz fina hastaque se forme la salsa ligera. Mezclar con la carne de vaca. Verter sobre las coles y cebollas en un plato deservir. 46

47. 100 Recetas chinas CURRY Rollos primavera de pollo 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de salsa desoja 1 cucharada de leche de coco 1 cucharadita de vinagre, 1 3/4 cucharadita de blanco curry en polvo 1/2 librade pollo, suelo 3/4 cucharadita de sal 3/4 cucharadita de azúcar 4 cucharaditas de vinagre de sidra 1 cucharadade raíz de jengibre maicena 2 cucharaditas, picada ‐‐dipping Sauce‐‐ 5 Chiles, suaves verdes 2 chiles, cera amarilla3 Diente de ajo 1 Cilantro, manojo, picada 1 1/2 cucharadita de ajo picados 2 chiles jalapeños picado 1 c apio,cortado en cubitos 2 c Napa repollo, cortado en cubitos 3/4 taza de zanahoria rallada 1 c celofán fideos 16envoltorios de primavera en rollo 1 yema de huevo, batidas 3/4 c escabeche de jugo de jengibre o: 03.04 cvinagre Unseasoned Arroz 2 cucharadas de aceite, sal al gusto maní fideos celofán ablanda y se corta enlongitudes de 2 pulgadas. Disolver la maicena en 1 cucharada de agua. Cortar los chiles en mitades.Marinar elpollo durante 1 o 2 días en bolsa con la salsa 1 cucharada de soja, leche de coco, vinagre blanco y 3/4 cdta. curryen polvo. Cuando esté listo para cocinar: 1‐2 cucharadas de aceite de calor en un wok y saltee el pollo hasta 47

. 48 100 chinos Recetas mayoría blancos. Retirar, dejar de lado, y luego wok limpio. Combine la sal, el azúcar, elresto de la salsa de soja y vinagre de sidra. Coloque en un wok con pollo. Calentar a través, agregar la maicena y






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data:text/html;charset=utf8,%3Cp%20class%3D%22Normal%22%20style%3D%22margintop%3A%200pt%3B%20marginbottom%3A%2010pt%3B%20te… 10/24

cocine de 2 a 3 minutos hasta brillante. Corre en un plato grande y fresco en el refrigerador. Combine el jengibre,el ajo, curry en polvo restante, y los chiles. Calentar 3 cucharadas de aceite y cocinar mezcla Chili 1‐2 minutos. Encaso de espuma sin dorar. Agregue el apio entonces col.Cuando translúcido, agregue las zanahorias yfideos.Combine las mezclas de pollo y fideos. Utilice 2 cucharadas. llenado por envoltura de primavera.Tuckextremos e incluir una ramita de cilantro en el último turno (para mostrar a través de cuando frito). Selle conyema de huevo. Freír unos 3 minutos a 350 grados y de drenaje. Salsa de inmersión: Licuar los chiles y el ajohasta que en puré. Agregar el jugo de jengibre y el aceite hasta que se mezclen. Sazonar con sal.Agregar elcilantro justo antes de servir. (Si va a servir de inmediato, el cilantro puede ser hecho puré con los chiles.) Haceuna taza. 48

49. 100 Recetas chinas HUEVO DROP SOPA 3 c pollo caldo 1 cebolla med verde con top 1 cucharadita de salrociada de pimienta blanca picada 2 huevos ligeramente batidos caldo de pollo calor, sal y pimienta blanca ahervir en una cacerola 2 cuartos.Mezcle las cebollas verdes en huevos. Vierta la mezcla de huevo lentamente encaldo hirviendo, revolviendo constantemente con un tenedor para formar trozos de huevo. 49

50. 100 Recetas chinas HUEVO FLOR SOPA 46 oz de caldo de pollo claro. 1/4 taza de cebolla verde picadafresca. 1 cucharada de maicena diluida en 2/3 taza de agua fría. 4 huevos (grande) (ligeramente revueltos) 1 Copade la firma de tofu cortado en 3/4 in. Cubos. 1/2 taza de brotes de bambú en rodajas finas. 1/4 taza de hongoscomunes en rodajas finas. 1/4 taza o un poco menos de dulces, guisantes congelados. 2 Tbl.sp. de salsa desoja. 1/2 cdta. de aceite de sésamo. Lleve el caldo a fuego lento. Añadir los guisantes, brotes de bambú, setas ycebollas verdes al caldo hirviendo a fuego lento. Permitir que las verduras se cocinen durante aprox. 5min.Mientras se agita suavemente la mezcla, añadir poco a poco los huevos. Agitar durante un minuto, y luegoañadir el tofu, salsa de soja, aceite de sésamo y la maicena. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 7‐10minutos. Sirve 4. 50

51. 100 china Recetas BERENJENA CON PICANTES CARNE 4 berenjenas orientales (4 berenjenas orientales debenser iguales a aproximadamente 1 lb) 3/4 c caldo de pollo Aceite 2 cucharadas salsa hoisin embotellada 1cucharada de aceite de Chile 1 cucharada de vinagre 1 cucharada chino puré de ajo 2 cucharaditas de maicena 1 cGround cerdo (o ½ libra de carne molida y ½ libra carne molida de cerdo se pueden usar) 1 cucharadita de aguaSalsa de soja 1 cucharada de cebolla verde picada (parte verde solamente) Recorte extremos flor deberenjenas. Cortar por la mitad a lo largo. Cortar cada mitad en ½ "de espesor rebanadas diagonales. Vaporberenjenas hasta que estén tiernos o cocinar en 1" El aceite caliente en una sartén grande o wok hasta que esténdoradas. Escurrir bien sobre papel de cocina. Drenar todo el aceite de la sartén y agregar el aceite Chile. Cocine afuego alto 30 segundos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 10 segundos. Agregar carne molida de cerdo, 1cucharada de salsa de soja, el caldo y la salsa hoisin y saltee hasta que se dore cerdo. Añadir el vinagre y lasberenjenas, revuelva ligeramente para mezclar los sabores y caliente. Sazone al gusto con más salsa desoja. Mezclar la maicena con agua y revuelva con la mezcla de carne de cerdo. Cocine y revuelva hasta que losingredientes brillan. Agregar la cebolla verde y sofría 5 segundos. Servir inmediatamente.51

52. 100 Recetas chinas rollos de huevo £ 1 col china (Napa) 2 tallos de apio 1/2 libra de camarones cocidos 1/2libras de carne de cerdo cocida, hígados de pollo o pollo (finamente picada) 10 castañas de agua 1/3 c brotes debambú 1 cdta. de sal 1 cdta.azúcar rociada liberal de pimienta 1/2 cucharadita. salsa de soya light 1/4 cdta. aceitede sésamo 1 huevo batido de huevo 10 pieles rollo 3 tazas de aceite PREPARACIÓN: Hervir la col y el apio hastaque esté muy tierna. Escurrir y exprima el exceso de agua. Triturar muy fino y dejar de lado para drenarmás. Camarones y alevines Par‐hervir o cerdo horneado. Picar ambos. Triture las castañas de agua y brotes debambú. Mezclar todos los ingredientes, pero el huevo juntos. Bata el huevo.Envuelva rellenando huevo pielesrollo y sellar con huevo. COCINAR: Caliente el aceite en un wok o freidora a 375 grados y caída de rollos dehuevo.Cuando la piel se vuelve de color marrón dorado, retirar del aceite y de drenaje (refrigerar y terminar elproceso de cocción cuando sea necesario).Cuando esté frío, deje caer de nuevo en el aceite caliente y freír hastaque estén doradas. 52

53. 100 china Recetas embalaje flexible POLLO (ENTRADAS) 1 oz de jengibre fresco 2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de jerez pizca de azúcar morena pizca de sal pizca de pimienta negro £ 1 carne de pollo 2 cebolletasgrasa profunda o aceite para freír Picar la cebolleta muy fina; picar el jengibre finamente y mezclar con la salsa de






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cebolletas de soja, el jerez, el azúcar, la sal y la pimienta. Cortar el pollo en trozos pequeños y mezclar en lamezcla de salsa de soja. dejar cubiertos durante al menos 30 minutos. Cortar cuadrados de papel dealuminio. Envuelva cada pieza de pollo en un pedazo de papel de la caída en un poco de mezcla adicional en salsacon los trozos de pollo Asegúrese de que el pollo esté bien envuelta y no hay pérdidas. La caída de las parcelas depapel de aluminio en la grasa caliente y freír durante unos 2 minutos dándoles vuelta una vez, si es posible, perono es tan importante. Escurrir.Servir el pollo en la envoltura, ya que la envoltura tiene en el sabor y jugos. 53

54. 100 Recetas chinas cuatro tipos de verduras al vapor 8 Tallos maíz enlatados bebé 1 c Caldo de pollo 1 latapelado setas de paja 1 cucharadita de aceite de maní 2 med Tamaño tomates frescos 1/4 cucharadita de azúcar 8Tallos sm de bok choy maicena 1/2 cucharadita de pasta Sal aceite de pollo 2 cucharadas (grasa extraída) Teneragua en vapor de ebullición. Tomates Dip para aflojar las pieles; eliminar las pieles; cortar por la mitad. Lavar ycortar los tallos de col china. Utilice extremo delgado de sólo tallo (uso de hojas y tallo grueso en otroplato). Escurrir el maíz tierno y setas de paja.Cocer al vapor: maíz y paja setas primer bebé vapor durante 5minutos. Coloque los tomates y el bok choy en la placa separada; espolvorear con sal; de vapor durante 3minutos; escurrir.Organizar Vehículos en el cálido todo el plato de servir de patrón de flores. Salsa: Rendir grasade pollo, colocar piezas en una cacerola pequeña con unas gotas de aceite para evitar que se pegue. Cocine afuego medio durante 20 minutos más o menos, hasta que el aceite de pollo separa de los sólidos.Escurrir elaceite, reserva. Alternativamente, hacer aceite aromático al agregar varios dientes de ajo pelados en aceitecaliente (después de sacarlo de calor). En una cacerola pequeña, calentar el caldo de pollo, aceite de cacahuete yazúcar. Cuando empiece a hervir, regate en suficiente pasta de almidón de maíz para dar un cuerpo deluz.Mantener caliente hasta que esté listo para su uso.Cuando se cuecen al vapor las verduras, calentar la salsacon aceite de pollo. Vierta la salsa sobre las verduras. 54

55. 100 Recetas chino FRITO AJO RECETA DE POLLO 2 libras de pollo (trozos de alas de pollo funciona bien) 1/4 cde cerveza 2 cdas. salsa de soja 1 huevo 1/4 taza de harina 1/4 taza de maicena 1/2 cucharadita de polvo dehornear 3 cucharadas de aceite de tablero sal de ajo pimienta blanca vegetal para freír (otros tipos de aceitepueden ser sustituidos) pollo hervir hasta que estén bien cocidos Par (Esto reducirá la cantidad de grasaabsorbida durante la fritura). Mezcle los ingredientes restantes para hacer pasta. Agregue el pollo y revuelva paracubrir. Cubra y refrigere por cerca de media hora. Pollo freír en aceite a 425degrees hasta que esténdoradas. Sirve 4‐6 55

. 56 100 chinos Recetas FUN VER POLLO 4 oz hilos de frijol (fideos se pueden utilizar como un sustituto) 1 dientede ajo; triturado 3 cucharadas de aceite vegetal 1/2 c chinos setas negras 1/2 cucharadita de aceite vegetal 1 cThin rodajas de col china 1/2 cucharadita de maicena 1/2 c rodajas finas brotes de bambú salsa 1 cucharadaoscuro soja china 2 c Brotes de soja 1 cucharadita de Luz Salsa de soja china media c vainas de guisantes chinos 1c carne de pollo oscura ** 1/4 cucharadita de azúcar (opcional) pollo rebanada en tiras finas.Remoje lasdiscusiones de frijoles en agua fría 20 minutos. Escurrir y reservar.No debe haber 2 tazas.Combine 1/2cucharadita de aceite, almidón de maíz y dos salsas de soja. Agregue el pollo y dejar reposar 20 minutos. Wok decalor o sartén y añadir 3 cucharadas de aceite, cubriendo el fondo del molde. Frote la superficie de la sartén conDiente de ajo, luego descarta ajo. Agregue el pollo marinado y adobo y saltear a fuego alto de 3 minutos. Agreguelos champiñones y revuelva 1 minuto. Añadir la col y saltear 2 minutos, luego brotes de bambú y brotes de soja,saltear 1 minuto después de cada adición.Agregar 2 tazas de agua, tapar y dejar hervir. Retire la cubierta, añadirlos fideos y revuelva bien para combinar. Tape y cocine durante 1 minuto. Retire la cubierta, añadir los guisantesy saltear 1 minuto.Revuelva rápidamente en azúcar, si lo desea, y retirar del fuego. Servir a la vez. 4‐6 porciones56

57. 100 china Recetas AJO POLLO 01.03 / £ 2 pollo freír, cortado en piezas de servir, o su equivalente en piezas depollo 3 cucharadas de aceite de maní 3/4 c vinagre blanco destilado 1 cabeza de ajo, pelado y picado en trozosgrandes 2 pequeños seca pimientos rojos calientes 1/4 c salsa de soja 3 cucharadas de aceite de miel en unasartén grande y pesada pollo marrón bien en todos lados, añadir el ajo y los pimientos hacia el final. Agregar losingredientes restantes y cocine a fuego medio‐alto hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya reducido unpoco? Esto no tomará mucho tiempo, a menos de 10 minutos. Si va a cocinar la carne tanto oscuro y blanco,retire la carne blanca primero para que no se seque. Observe cuidadosamente lo doesn9t salsa de quemar ohervir lejos. Debe haber suficiente salsa de izquierda a servir con el pollo y el pollo debe aparecer ligeramente





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vidriosos. (Retire el pollo de plato, para luego reducir la salsa, si es necesario.) 57

. 58 100 Recetas chinas caliente y amarga base de SOPA: 1 pueden caldo de pollo 1/4 c cocidos triturados decarne 1/4 c cuajada de frijol en rodajas 1/4 c rodajas orejas de deshidratados 1/8 c lonchas brotes de bambú ~~~~ Condimentos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de soja oscura 1 cucharada devinagre de arroz chino Negro 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada desalsa de pescado 2 cucharadas de agua 1 cucharada de almidón de maíz molida 1/4 cucharadita de pimientaasado Schezuan 1/8 cucharadita de suelo negro granos de pimienta Unas gotas de Guarnición ~~ medio huevobatido 2 cucharadas de cebolla verde picada de aceite de sésamo ~~ Combine los ingredientes de la base de sopaen una cacerola y llevar a ebullición a fuego alto. En un recipiente aparte, mezcle los condimentos y mezclarbien. Cuando la base empiece a hervir, añadir los condimentos, y mantener a fuego alto durante 2‐5minutos. Añadir el huevo batido lentamente, y luego retirar del fuego. Lugar en tazones y decorar con cebollaverde picada. 58

59. 100 china Recetas MIEL bizcocho 6 huevos, separados / sala de temp 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1c de azúcar granulada 1/4 cucharadita de sal 1/4 taza de almendras en polvo (o 1 cucharadita de extracto dealmendra) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 4 cucharadas de leche 1 cucharada de miel 2 cucharadas demantequilla derretida, enfriada (o aceite de cacahuete) 1 1/2 c de harina en un bol, tamizar la harina, polvo dehornear y la sal; dejar de lado.En otro tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve. Con una batidoraeléctrica, batir las yemas de huevo; mezclar gradualmente en azúcar y polvo de almendras. La mezcla de cremahasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar la miel (y el extracto de almendras). Mezcle la leche,bicarbonato de sodio y enfriado mantequilla derretida; agregue a la mezcla de yema de huevo.Añadir poco apoco la mezcla de harina tamizada.Cuando la masa se mezcla a fondo, rápidamente pero con cuidado doblar porla clara de huevo.Cocinar al vapor: Antes de mezclar, llevar agua en vapor a hervir. Inferior Grease sólo de 9 "(latas o cacerola de tubo, cacerola de bundt o magdalena) redondo de fondo plano, tazón de bordes altos. Viertala mezcla en un tazón. Vapor durante 1 hora. Se recomienda servir muy caliente, pero la torta puede ser re‐cueceal vapor y todavía tienen buen sabor. 59

60. 100 china Recetas KUNG PAO filete de carne 1‐1 / 2 libras flanco, cortada en diagonal en trozos tamañobocado 1/2 cucharadita de sal 1 huevo blanco 1 cucharada de aceite de maní maicena 4 cucharadas, dividida 1/2taza de maní tostado sin piel 10 todo secos chiles rojos 2 cebollas verdes, cortadas en 1/2 pulgadas longitudes 2dientes de ajo, picados en cubitos 1/2 taza de castañas de agua ~~ ~~ Sauce 1 cucharadita de pasta de chile conajo 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de jerez de vinagre de arroz 1 cucharadita 1 cucharadita de azúcar1/4 taza de caldo de pollo maicena 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharadita Combine la carne, sal, clarade huevo, y la maicena.Mezclar bien con la mano y dejar de lado. En un tazón pequeño, mezcle todos losingredientes de la salsa. Ponga a un lado.Añadir el aceite de dos cucharadas al wok climatizada y sofreír la carnede vaca hasta que pierde su color rosado. Retire a un tazón para servir. Añadir el aceite de dos cucharadas más almismo wok. Mezcle el maní y chiles en el wok y saltee hasta que los pimientos se vuelven de color rojooscuro. Retire del wok y añadir a la carne vacuna. Baje el fuego. Si es necesario, añada más aceite. Sofreír lacebolla verde y el ajo durante unos segundos. (No permita que arda el ajo.) Retorno de carne, maní y pimientosal wok y saltear unos segundos para combinar. Añadir las castañas de agua y los ingredientes de la salsacombinados y saltee hasta que se caliente y espesa. 4‐6 porciones

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61. 100 Recetas chino pollo Kung Pao 12 oz de carne de pechuga de pollo 4 cucharadas. maní o aceite de maíz 2seca chiles rojos, sin semillas y cortados en pedazos (puede utilizar sólo 1 chilie si se desea) 2 dientes de ajo,pelados y en rodajas en diagonal de 4 a 6 rebanadas delgadas de raíz de jengibre fresco 1 cda. jerez seco 3cebollas verdes, cortadas en pequeñas rondas 2 oz maní tostado ~~ ~~ Escabeche 1/3 cucharadita de sal 2cucharaditas de fina salsa de soja 2 cucharaditas de jerez 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharada de clara dehuevo, ligeramente batido ~~ ~~ 1 cucharada de salsa espesa salsa de soja 1 o 2 cucharadas de salsa de chile conajo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 2 cucharaditas de azúcar 1 1/2 cucharadita de maicena 6 cucharadasde pollo o corte de agua de pollo en tiras finas. Corta más fácil cuando el pollo esté ligeramentecongelada. Cortar en cubos de 1/2 pulgada cuadrada. Poner en un tazón mediano. Preparar la marinada. Añadir a





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pollo, mezclar bien y dejar marinar durante 15 a 30 minutos. Preparar la salsa. Calentar un wok a fuego alto hastaque el humo se eleva. Añadir el aceite y se arremolinan alrededor. Agregue el chile seco, revuelva, agregue el ajoy el jengibre y revuelva para liberar su aroma. Añadir el pollo. 61

62. 100 Recetas chinas correderas wok scoop hasta el fondo de la sartén, vuelta y tirar por alrededor de unminuto. Splash en el jerez por el lado de la sartén, revolviendo y lanzando continuamente.Añadir la cebolla deverdeo y seguir removiendo durante otros 30 a 45 segundos. Añadir la salsa bien agitada al wok. Continúerevolviendo mientras que espese. Añadir los cacahuetes, revuelva para mezclar durante un par de veces, y luegotransferir a un plato de servir caliente. Servir con arroz al vapor. 62

63. 100 Recetas chinas CORDERO ESPINAS EN SALSA acre 1 libra carne de cordero (hombro o pierna) 1 diente deajo picado 2 cucharadas de jerez 1 cucharadita de jengibre fresco, picado 1/4 cucharadita de sal 1/2 c Stock 1/2cucharadita de maicena 1 tb Salsa de soja fina 1/2 taza de maní aceite 1/2 tb soja oscura salsa 4 Scallions 1/2cucharadita de azúcar 1/2 lg Pimiento 1/2 tb vinagre de sidra Cut Cordero a través del grano en rodajas de unos 2"de largo. En un tazón, espolvorear cordero con sal y almidón de maíz; frotar en la carne, añadir el jerez MarinarCordero durante 15 minutos Recortar y cortar las cebolletas en 2 "piezas... Reducir a la mitad, el núcleo y larebanada de pimiento en rodajas para que coincida con Cordero. Combina la acción, salsa de soja, el azúcar y elvinagre; reserva.Cocina: Caliente el aceite de maní en wok a temperatura freír (burbujas se forman alrededorpalillo seco en posición vertical en aceite). Fry Cordero astillas brevemente, hasta recubrimiento de almidóncomience a dorarse. Quitar para colador y reserva.Eliminar el aceite de wok y guardar. Wok Wash.Wok Regreso afuego alto. Añadir 2 cucharadas de aceite al wok muy caliente. Cuando el aceite comienza a humear, añadir lascebolletas y el pimiento. Sofreír durante 30 segundos; Agregue el ajo y el jengibre. Mantenga freíragitadora. Cuando pimienta vuelve verde brillante, agregue la mezcla de valores. Revuelva hasta que el líquidohierva y reduce ligeramente. Añadir Cordero. Revolver‐freír hasta que Cordero es caliente. 63

64. 100 Recetas chinas CORDERO SOPA POT 4 libras huesos de cordero, agrietados media libra de mostazaConservas salado en fresco 1 libra carne de cordero (hombro o pierna) coles de 1 libra de frijoles de agua 1/2 4cuartos de galón de frío c unsoaked "nube oído" 1 cucharada El jengibre fresco, en rodajas Dried negro hongo 1 lgcebolla, descuartizado 4 Scallions 1/2 cucharadita de sal 1/2 libra de frijoles secos fideos rosca 1 cucharadita deazúcar 8 briquetas de carbón 1/2 c Luz jerez Hacer existencia: Ponga cordero huesos, jengibre, cebolla y agua enolla. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas, lo que reduce el líquido a lamitad. Espuma descremada. Triturar la carne de cordero. Añadir la carne, la sal, el azúcar y el jerez luz a lasexistencias. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más. Termine sopa: Lavado y remojar "orejas denube." Remojar los fideos durante unos minutos hasta que estén blandas.Escurrir y enjuagar mostazaverde; cortar en pedazos. Enjuague Brotes de soja. Lavar y quitar las raíces de las cebolletas; triturar el sesgo,verdes y todo. Preparar Fuego Pot: briquetas de carbón Heat. Cuando empiezan a ponerse blanco, traslado alfondo del Fuego Pot; Coloque la olla en el azulejo a prueba de calor en su mesa. Añadir la mitad del caldo y lamitad de los otros ingredientes, reservando el resto para más adelante en la cena.Servir después de caldo dehervir brevemente. 64

65. 100 china Recetas Pollo al limón 2 cucharadas de cebolla jerez seco 4 Primavera, picados 1 pedazo de raíz dejengibre, rallado 1 1b deshuesada de pollo, cortada en tiras de 1 "palos de aceite 2 cucharadas de apio 2 rodajasde champiñones 4 oz, en cuartos 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas 2 cucharadas de salsa de soja ligeracorteza deshebrada de 2 limones unas rodajas de limón para adornar Coloque el jerez, cebolleta y el jengibre enun tazón. Añadir el pollo, mezcle bien, a continuación, dejar marinar en el cuenco durante 15 minutos. Calentar elaceite en un wok o sartén honda. Agregue el apio, champiñones y el pimiento verde. Sofreír durante un minuto.Añadir el pollo y la marinada, luego cocinar durante 3 minutos. Revuelva en la salsa de soja y cáscara de limónluego cocinar durante un minuto más. Pile en un plato de servir caliente y decorar con rodajas de limón. 65

66. filete de 100 chinos Recetas LO MEIN 4 cucharadas de aceite de maní 2 cucharaditas de maicena 1/2 libra decostado, o camarones, pollo 1/2 libras spaghetti, o chinos / fideos 2 apio; rallado 1/2 cucharadita de azúcar 2 Sljengibre; picada salsa de soja 1 cucharada; luz 1 c col 1/2 cucharadita de sal; opcional 1 cebolla verde; espaguetispicado Cocine como se indica en el paquete, al dente, escurrir, enjuagar en agua fría, añadir un aceite unas gotasy se mezclan para evitar que se pegue.Ponga a un lado. Rebanada de carne muy fina, a través del grano, 2






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"piezas. Mezcle, filete, jengibre, cebolla de verdeo, almidón de maíz, azúcar, soja ligera, a un lado para marinar.Cuando esté listo para cocinar, wok de calor con el tabaquismo, agregar 2 cucharadas de aceite. Revuelva lamezcla de carne ‐fry dos minutos, no overcook, Reserva. Añadir 2 cucharadas de aceite, el calor, salteadoszanahorias y repollo dos minutos, añadir los espaguetis, mezclar bien y cocinar unos minutos, añadir la mezcla decarne, soya 1 cucharada y sal. Revuelva un minuto para calentar y servir. 66

67. mandarinas 100 recetas chinas frutas mezcladas CON LA HIERBA JALEA medio cn la fruta de Lychee con jugo 1lata Hierba jalea 1/2 c enlatados Haga que todos los ingredientes bien frío. Abra los dos extremos de la jalea dehierba puede; expulsar gelatina; rebanada, luego se corta en medio "cubos. Coloque los cubos de hierba jalea enun tazón para servir con fruta lichi y mandarinas. Tapar y mantener refrigerado hasta el momento de servir 67

68. 100 Recetas chinas CEBOLLA TORTAS 8 tortillas de harina 1/2 c finamente picados cebollas verdes 2cucharadas de aceite de sésamo aceite para freír 1 huevo; ligeramente batido luego sal del cepillo 4 tortillas conaceite de sésamo algunos de huevo.Espolvorear aproximadamente 2 cucharadas de cebollas verdes sobre cadatortilla. Cubra cada con el resto de las tortillas. Presione firmemente alrededor de los bordes y cubrir con papelplástico.Dejar reposar hasta que esté listo para freír.Caliente el aceite para freír en un wok o sartén honda a400F. Con unas pinzas, deslizar las tortas de maíz, uno a la vez, en el aceite caliente. Cook, volteándolos conpinzas, para marrones ambos lados. Escurrir cada pastel, sosteniéndola verticalmente sobre la bandeja. Escurrirsobre papel de cocina nuevo. Si bien caliente, corte cada pastel en 4 a 8 cuñas. Espolvorear con un poco desal.Servir caliente. 68

69. 100 GAMBAS china Recetas PAPEL 1/2 gambas libras 1/4 cdta. de sal 1 cdta.aceite de sésamo 1 huevo 1cda. salsa de ostras 1/2 cdta. maicena Arroz aceite de papel 1 taza de verduras en un bol, mezclar las gambas conla sal, el aceite de sésamo, huevo, salsa de ostras y la maicena. Cortar el papel de arroz en 3 pulgadas piezascuadradas. Ponga la mezcla de gambas en las piezas de papel de arroz y doble en una manta. Caliente el aceite afuego medio. Colocar los langostinos envueltos en aceite y freír durante 3 a 4 minutos. Retirar y escurrir sobrepapel de cocina. Dejar enfriar un poco antes de servir. Es esencial asegurarse de que el aceite esté caliente antesde añadir las gambas por lo que no son exageradas. 69

70. 100 china Recetas GAMBAS JUNAN ESTILO 2 libras de camarones 1 cucharada de jengibre 1 cucharada de ajo1 cucharada de cebolla verde 1 pimiento verde caliente 3 tazas de caldo de pollo 1 taza de salsa de soya 2cucharaditas de aceite de sésamo 1 c aceite de cacahuete 2 a 3 cucharaditas de maicena 2 cucharaditas de agua 1/ 2 c de harina de pimienta 1 campana, picado 1 pimiento rojo, picado 1 a 2 cucharadas de vino blanco 1 cebollamediana, picada jengibre Grind, ajo, cebolla verde y pimienta caliente verde a una pasta. Ponga a un lado.Reducirel caldo de pollo y salsa de soja a 2 tazas. Esto tomará 10 a 15 minutos. Sazone con pimienta blanca y añadiraceite de sésamo. Espesar con maicena que se ha disuelto con agua. Calentar el aceite de cacahuete hasta queesté muy caliente.A continuación, agregue los camarones que se han quitado el polvo ligeramente en harina. Décamarones 2‐3 minutos en el aceite caliente y añadir verduras durante otro minuto. No se exceda encocinero. Las verduras son en su mayoría de color, por lo que no tiene que usar todas las verduras a menos quedesee. Escurrir el aceite del camarón y verduras. Añadir la pasta hasta que esté ligeramente dorada. Terminarcon un toque o dos de vino blanco si lo desea. 70

71. 100 Recetas de arroz chino PEGA CON VERDURAS 3 Agua 1 coles qt lb de frijoles 1 Arroz pak palillos (13 3/4onzas) 1 cucharada de curry en polvo 2 tallos de apio 1 c caldo de pollo 4 oz vainas de guisantes chinos Sal 1 ozhongos secos orientales ( ablandado en agua) la salsa de soja 1/4 taza de aceite Lleve el agua a hervir y añadirpalitos de arroz. Cocinar 2 minutos y escurrir. Enjuague con agua fría y escurrir. Cortar el apio, vainas deguisantes y champiñones en rodajas finas. Calentar el aceite hasta que esté caliente y agregar el arroz sepega. Cocine, revolviendo, hasta que se dore.Eliminar arroz se pega de la sartén y escurrir.Agregar el apio, vainasde guisantes, champiñones y brotes de soja y cocinar a fuego alto 2 minutos, revolviendoconstantemente. Combine el polvo de curry y el caldo de pollo y añadir a la sartén. Sazone al gusto consal. Verter sobre palitos de arroz y revuelva para servir. Servir con salsa de soja. Los rendimientos de 6‐8porciones 71

72. 100 Recetas chinas Filete de salmón CON LOS OÍDOS DE NUBES Y FIDEOS 2 filetes de salmón, 1 1/2 "deespesor 1 diente de ajo, en rodajas 8 Nube oído hongo negro 3 c pollo stock 2 c empapados fideos hilo de frijol 1







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cucharada de jerez 1 Plz. de frijol presionado cuajada 1/4 cucharadita de sal 2 ramitas de perejil chino (o Sliveredcebolla verde) 1 pizca de pimienta blanca 4 gotas de aceite de sésamo 2 cucharadas de aceite de maní 1cucharadita Roja (azucarada) vinagre 2 rodajas de raíz de jengibre fresco Remoje los oídos de nubes y fideos dealmidón de frijol por separado en caliente agua durante 30 minutos, o hasta que estén blandas. Lavar y cortar endados pulsan cuajada de frijol en un cuarto "cubos. Aceite de cacahuete de calor en medio wok caliente; agregarel jengibre y el ajo; quitar cuando el petróleo se vuelve fragante.Tenga cuidado de no quemar el ajo; si lo hace,empezar de nuevo. Ligeramente saltear © un filete a la vez en aceite aromático hasta que la superficie estéfirme. En la olla de barro, combine el caldo de pollo, orejas de nube, el jerez, sal y pimienta. Llevar aebullición; añadir fideos hilo de frijol; volver a hervir. Reducir el líquido a fuego lento; agregar los filetes desalmón con cuidado para que permanecen conjunto; añadir cubitos cuajada Bean.Tape y cocine a fuego lentodurante 5‐7 minutos, hasta que estén cocidos carnes. Destape, remolino en vinagre rojo y aceite desésamo. Adornar con perejil. Para 2 personas 72

73. 100 china Recetas SAL AL HORNO POLLO 3 libras Fryer 1 Whole anís estrellado 6 libras de sal Rock 2cucharadas de papel Sherry Pergamino 1 tb jengibre fresco, picado 1/4 c maní aceite 1 cucharada de ajo, picado 1cucharadita de sal 2 cebollas verdes, picadas 3 cucharadas de salsa de soja oscura Lave el pollo yséquelo. Cavidad Swab con jerez; cosas con el jengibre, el ajo y las cebollas verdes; sellar con clip o cadena. Froteel exterior de pollo con salsa de soja oscura; dejar reposar hasta que se absorba la salsa de soja. Envuelva polloen 3 capas de papel de pergamino, lazo con una cuerda, revestimiento de capa exterior con aceite demaní. Hornear: En wok o una olla grande, sal de roca, revolviendo periódicamente, hasta que empiece adorarse.Coloque el pollo envuelto en sal de roca, cuchara un poco de sal alrededor de los lados y sobre la partesuperior. Cocer durante unos 10 minutos. Voltee el pollo, cubrir con sal de roca (pero siempre tienen al menos 2"capa de sal bajo el pollo) y cocine por otros 10 minutos. Este tiempo de cocción dará un suelo húmedo, polloligeramente poco hecho. Aumentar el tiempo de cocción hasta 15 minutos por cada lado ., por bien hecho Retireel pollo de la sal; quitarse papel; dejar reposar durante 15 minutos para enfriar y congelar jugos reducido a lamitad, y luego en trozos tamaño bocado Servir con Dip de soja 73...

. 74 100 Recetas chinas SESAME carne de vacuno en pequeña cacerola mezcla: 1/2 c. agua 1 cucharada decáscara de naranja 1 cucharada de pimiento rojo triturado Hervir los ingredientes anteriores hastaaproximadamente 1/3 c. jugo.Colar, reservando el jugo. De vuelta en pequeño complemento cacerola: jugoReservado 1/4 c. de azúcar morena 3/4 c.ketchup 1/2 c. jerez 2 cucharaditas. aceite de sésamo 1/4 c. arroz salvinagre de vino, al gusto 1/2 cdta. msg.Salsa de soja 1 T. Revuelva bien a fuego lento hasta ligero hervor. Paraeste complemento una mezcla de 2 cucharaditas. maicena w / 1 T. de agua fría. Revuelva constantemente hastaque espese. Para la salsa de añadir 2 T. semillas de sésamo tostadas. Mantener caliente hasta que la carne estélista. De la carne: Parte 1/2 # ‐ 3/4 # solomillo magro o lomo en 1/4 "tiras de carne de vacuno Escudo en unamezcla de 1 huevo batido, media cucharadita de aceite de sésamo, msg y sal Luego de res abrigo en... almidón demaíz, y deje reposar en papel de cera durante unos 10 minutos (hasta que el almidón de maíz está casiabsorbida). trozos de carne Freír a 350 grados hasta que leve marrón (unos 2/12 minutos). Escurrir sobre papelde cocina. Agregue la carne a la salsa y servir sobre arroz caliente. 74

. 75 100 chinos Recetas Shangyi Camarón CAMARÓN 1 libra; 3 orejas peladas y desvenados Madera (hongonegro); ablandados en agua caliente y cortados en tiras 1 cucharadita de vino de arroz 1/2 cucharadita de salsade soja 1 clara de huevo 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de maicena 1/2 1/2 cucharadita de cilantromolido 1 c Petróleo 1/2 c pollo caldo 1 Sm Rojo caliente Chile secas; sin semillas y en rodajas 1 cucharada decáscara de naranja rallada 3/4 c diagonal en rodajas camarones mariposa apio y presione tanto líquido decamarones como sea posible, usando las palmas de las manos para evitar la ruptura. Coloque los camarones enun tazón. Mezclar el vino con clara de huevo y añadir a los camarones. Mezcle para cubrir bien. Espolvorear con 11/2 cucharaditas de maicena y revuelva para cubrir. Caliente el aceite en un wok o sartén a 350F y agregue loscamarones.Cocine hasta que los camarones se vuelve rosa en color. Escurrir sobre papel de cocinacamarones.Retire todos menos 1 cucharadita de aceite de wok y calor. Añadir Chile y saltee hasta que laoscuridad, pero no quemada. Agregue el apio y la madera oídos y saltear hasta que estén bien mezclados yreluciente. Combine la salsa de soja, el azúcar, el cilantro y el caldo de pollo y añadir al wok. Cocine a fuego lentohasta que. Mezcle 1 cucharadita de maicena restante con agua unas gotas para hacer pasta y revuelva en líquidoen el molde. Agregue los camarones y cáscara de naranja y revolver para calentar a través y cubrir bien con la




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salsa. Hace 6‐8 porciones 75

76. 100 Recetas chinas cerdo rallado CON YU SHON SALSA 1/4 c oídos Madera (ablandada en agua tibia) 1/2cucharadita de raíz de jengibre picado 1/2 libra de cerdo sin hueso (grasa recorta) 2 cucharadas de azúcar 7Castañas de agua 2 cucharadas de pollo caldo o salsa de soja de agua 1 1/2 cucharadas de vinagre 2 1/2cucharadita de maicena 4 c Petróleo medio huevo; batido 1 cucharadita de pasta de alubias caliente 1/2cucharadita de almidón de maíz; mixta w / agua 1 cucharada de cebolla verde picada 1 cucharada de agua,mezclar w / maicena 1/2 cucharadita de aceite de sésamo 1/2 cucharadita de Ajo Picado Enjuague las orejas debien, entonces triturar. Carne de cerdo cortado en rodajas y triturar finas como el papel. Machacar las castañasde agua con cuchilla pesada y pizca.Combine cerdo, 2 cucharaditas de salsa de soja, almidón de maíz y huevo ymezclar bien. Mezcla de carne debe estar húmeda. Si es necesario, añadir un poco de solución de aguacornstarch‐. Combine 2 cucharadas de salsa de soja, ajo, jengibre, el azúcar, el caldo y el vinagre. Caliente elaceite en un wok o sartén grande. Agregue la mezcla de carne de cerdo, orejas de madera y castañas de agua ycocine, revolviendo suavemente, sólo hasta que la carne cambie de color. Inmediatamente vierta carne yverduras en gran colador establecido en un tazón para drenar el aceite. Retorno del 1 al 2 cucharadas de aceite ala sartén. Mezcla caliente de pasta de alubias con aceite en la sartén. Agregue la mezcla de carne ysofrito. Agregue la mezcla de salsa de soja y continuar la cocción. Agregue la cebolla verde. Agregue el resto desolución de maicena y revuelva. Mezclar en aceite de sésamo y resultar en un plato para servir. 76

77. 100 Recetas chinas CAMARÓN CHIPS £ 1 Box chips de camarones 3 1/2 c (aprox) chips de camarón aceitevegetal son obleas translúcidas delgadas en colores surtidos, hechos de camarones con sabor a pasta de harinade arroz. Cuando frita muy brevemente, se hinchan hasta tres veces su tamaño original. Calentar el aceite vegetala temperatura de fritura, y freír unas patatas fritas a la vez. Servir caliente. Mantenga obleas sobrantes en unrecipiente hermético. 77

78. 100 Recetas chinas de camarones con salsa CALIENTE 18 camarones grandes, pelados y sal‐de veteado ypimienta, al gusto 1 huevo blanco 1/2 cdta. maicena 2 tazas de aceite 1 diente de ajo, picado 1/2 c cebolla picada1‐1 / 2 taza de castañas de agua en rodajas 1/2 c rebanado setas picadas cebolletas Salsa caliente ~~ Hot Sauce~~ 4 dientes de ajo, picados o pulsa medio c cebollín picado 2 chiles frescos, sin semillas y finamente picado (o algusto) 3 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de salsa de soja tamari 1‐1 / 2 cucharaditas de maicena 1cucharada de azúcar morena 2 a 3 cucharadas de vino de arroz Marinar los camarones con sal, pimienta, clara dehuevo y el almidón de maíz durante 30 minutos. Wok de calor caliente y seco. Añadir el aceite.Cuando acaba deempezar a fumar, agregue los camarones, revolviendo rápidamente para que las piezas se separan. Después de 2minutos, escurrir a través de un colador o tamiz, reservando 3/2 cda.aceite.Preparar la salsa caliente por lacombinación de todos los ingredientes. Volver aceite reservado para wok. Añadir el ajo y la cebolla, dejar que sedoren ligeramente. Añadir las castañas de agua, champiñones y camarones. Mezclar en la salsa caliente y voltearcontenido de wok durante 1‐2 minutos o hasta que todo esté caliente. Coloque en un plato de servir yespolvorear con el cebollín picado. 78

79. 100 Recetas chinas de camarones en salsa de langosta 1 cebolla sm, cortado en cubos de 1 pulgada 1 libra decamarones Jumbo (21‐25 por libra) 1 pimiento cortado en cubos de 1 pulgada 1 cucharada de frijoles negrosfermentados 1/2 cucharadita de azúcar 2 dientes de ajo, pimienta blanca grande pizca picada 1 Trimestre detamaño rebanada ‐jengibre fresco, pelado, picado 1/2 tb salsa de soya light 3/4 c Caldo de pollo 1 cucharada devino Shao Hsing arroz o jerez seco 2 cucharaditas de maicena, mezclados con 1 ‐tbsp agua 2 cucharadas de manío aceite de maíz 1 huevo lg, ligeramente batidos 1/2 cucharadita de sal 1 cebolla verde, picado 6 oz culata carnede cerdo molida 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático Sirve camarón en salsa de langosta china Shell y de‐vena del camarón. Camarones mariposa por cortado de ellos abajo de la longitud de la espalda, deteniéndosejusto encima de la cola. Enjuague con agua fría y secar. Cubra los frijoles negros con agua tibia; deje en remojodurante 5 minutos.Escurrir.Combine con el ajo picado y el jengibre;aplastar suavemente hasta formar unapasta.Mezclar en el vino; dejar de lado.Coloque un wok a fuego medio‐alto. Cuando esté caliente, llovizna en lamitad del aceite. Agregue los camarones y saltear hasta que comienzan a encresparse y volverá de color naranjabrillante, aproximadamente 1 minuto.Retirar a un plato y mantenga caliente. Vuelva a calentar el wok a fuegomedio; añadir restante cucharada de aceite y la sal. Añadir la pasta de frijol negro y rehogar unos segundos hastaque se vuelva aromático. Aumenta el fuego a medio‐alto. 79





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80. 100 Recetas chinas Añadir la carne de cerdo y saltee hasta que los bocados ya no son de color rosa, unos 3minutos. Añadir las cebollas, los pimientos, el azúcar, la pimienta blanca y salsa de soja; mezcle hasta que lasverduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo y seguir lanzando hasta queempiece a hervir.Revuelva la mezcla de maicena para recombinarse, luego llovizna en el centro de la obra,revolviendo constantemente, hasta que se mezcle. 80

81. 100 china Recetas SINGAPUR fideos fritos 6 fideos de camarón Madejas secos 1 cebolla amarilla mediana 1/2c camarones secos 1 pimiento verde 1 huevo 1 Mediana empresa tomate 1 cucharadita de agua 2 dientes de ajopicados 1/2 libra de cerdo asado a 1 cucharadita Fresh jengibre, picado 2 tallos de apio 1 Curry en polvo tb 2 cBrotes de soja, palideció 4 tb maní aceite ~~ ~~ SALSA 1/2 c Stock 2 cucharaditas de salsa de soja 1 cucharaditade aceite de chile de azúcar 1 cucharadita Prepare Fideos: Enjuagar los fideos de camarón. Hervir los fideos enagua hasta que estén cocidas pero firmes.Fideos finos sólo toman unos 3 minutos para llegar a estaetapa. Escurrir, reservando el agua hirviendo, y enjuague con agua fría hasta que los fideos se enfrían y no sepeguen entre sí. Coloque en un tazón engrasado, refrigere hasta que esté firme. Los fideos deben ser firmesantes de freír. (Puede ser día preparado antes). Preparar Camarón: Lave y remoje camarón seco durante 30minutos; cortado en trozos delgados. combinar el huevo y el agua;cocinar tortilla muy delgada; fresco; cortar entrozos de 2 "de largo. cerdo Corte rodajas finas de igualar. coles Blanch frijol en agua fideos (esta agua volverá atener otros usos, por lo que aferrarse a él). Peel encadena fuera tallos de apio, finamente rebanada. Pelar yreducir a la mitad la cebolla, cortar en rodajas finas. 81

. 82 100 chinos Recetas Core pimienta, cortar en rodajas finas en 2 "de largo rebanada de tomate en gajos finosO:.. cortar estos vegetales para que coincida con el tamaño de los brotes de soja para una mejor mirando platoMezclar ingredientes de la salsa en un tazón Sofreír:.. Añadir 1 / . 2 de aceite de cacahuete al wok calienteCuando el aceite comienza a echar humo, cara o cruz en el ajo, el jengibre, camarones y verduras, excepto eltomate; sofreír a fuego alto por 2 minutos Añadir la salsa, y continuar la cocción hasta que la salsa se reduce a lamitad en Eliminar.. . que sostiene un tazón Enjuague wok; volver a fuego alto; cuando está seco, reduzca el fuegoa medio y agregar el resto del aceite de maní Calentar el aceite a moderada (no dejes que se fume.), añadir elcurry en polvo, revolviendo para mezclar con aceite. Evitar la quema de curry;.... si se quema, empezar de nuevococinero polvo de curry durante unos 30 segundos Agregar los fideos un puño completo a la vez, rompiendo losfideos en trozos cortos Mezcle los fideos para recubrir y calentarlos Cuando esté caliente, agregar el camaróncocido y hortalizas; tirar juntos para mezclar Apague el fuego Agregue la carne de cerdo, trozos de huevo y gajosde tomate;.. mezcle Servir 82..

83. 100 Recetas chinas amarga sopa con fideos de arroz 5 c Caldo de pollo, tensas (bastante claras) 1 cebollaverde 1/2 c Tallarines de arroz se pegue, empapado 1/8 libra de cerdo sin hueso culo 1 cucharadita de salsa desoja Thin 4 setas negras 1 pizca de azúcar 1/3 c Secadas puntas de los brotes de bambú, vinagre blanco 2cucharaditas empapado y rallado 1/2 cucharadita de aceite de sésamo Lavar y remojar las setas en agua tibiadurante 30 minutos; pizca. Lave y remoje los brotes de bambú secos en agua caliente durante 1 hora; triturar entrozos de 1 ". butt rebanada de cerdo en 1" cerillas.Lavar y cortar la cebolla verde, triturar en el sesgo en trozosde 1 "Remojar el arroz fideos pegue en agua caliente hasta que estén blandas Cocinar sopa:.. En Salsa de pan,caldo de calor Cuando llega hervor suave, añadir carne de cerdo, setas, brotes de bambú, soja. Salsa y azúcar ycocine durante 10 minutos Añadir fideos palo arroz remojado;.. a fuego lento durante otros 10 minutos Unminuto antes de retirar del fuego, añadir el vinagre y el aceite de sésamo;. revuelo en Quitar para recipiente paraservir y decore con las cebollas verdes triturados Sirve 4. 83.

84. 100 Recetas chinas STRIPS cerdo picante con hongos NEGRO 3/4 libra deshuesada hombro de cerdo 1cucharada de salsa de Szechuan Hot (reducir a la mitad para los amantes no Chili) 1/2 cucharada de salsa de sojaoscura 1/4 c nube oído hongo negro 1/3 c Foto 3/4 c Invierno brotes de bambú 2 cebollas verdes 1/2 c castañasde agua 2 cucharadas de aceite de cacahuete 6 rebanadas delgadas de raíz de jengibre Lavar y remojar las orejasde nube en agua tibia durante 45 minutos.Rebanada de cerdo en tiras de 2 "con el grano; marinar en la salsa desoja oscura mientras terminaba los preparativos de la rebanada brotes de bambú en 2." Tiras y castañas de aguaen rodajas finas. Mezclar la salsa Szechuan caliente con valores. Rebanada de cebolla verde finamente ensesgo. Escurrir, lavado y finamente rebanada oídos nube. Revolver‐freír: wok de calor a caliente;agregar elaceite. Cuando el aceite empiece a humear, añadir cerdo y saltee durante aproximadamente 1 minuto o hasta






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que se vea un poco arrugada. Mezcle en brotes de bambú, castañas de agua, nube oídos y jengibre, salteados concarne de cerdo durante 1 minuto más. Vierta los ingredientes líquidos rápidamente alrededor lado delwok. Mantenga agitación hasta que la salsa se reduce a casi nada. Agregue las cebollas verdes en el últimominuto. 84

85. 100 peras china Recetas VAPOR DE MIEL PERAS 4 Fresh Bartlett 4 cucharadita de picada azufaifasconservados 4 cucharadas de miel de naranja (dátiles chinos) peras lavado. Cortar con cuidado la cuarta punta,dejando el tallo intacto. Core cada pera a través de la parte inferior. Haga cuatro cortes longitudinales desde elnúcleo hacia el exterior, pero no a través de la piel. Si ha pelado las peras, no hacer estos recortes. Coloque lasperas en cuencos individuales, como cuencos de arroz o platos de postre. Núcleo Paquete con fechas picados,agregar 1 cucharada de miel de naranja a cada pera. Vuelva arriba trimestre. Mantener a temperatura ambientehasta que esté listo para cocer al vapor. Cocer al vapor: En vapor, traer el agua a hervir. Coloca las peras en suscuencos individuales sobre humeante bandeja. Peras de vapor durante unos 30 minutos, comprobar confrecuencia para ver que no overcook y se convierten blanda. Retire la bandeja de vapor.Permitir que las perasque se enfríe durante unos 30 minutos. Servir a temperatura ambiente. 85

86. 100 Recetas chinas VAPOR albóndigas de cerdo £ 1 terreno de cerdo 1/2 gambas libras 3 Cdas de salsa desoya 2 cebollas verdes en rodajas, tops y los 12 setas chinas (pequeñas o utilice enlatados) 1/2 cucharadita de ajoen polvo o dos dientes finamente picadas 1 pequeño huevo Mezclar lo anterior en conjunto y dejar reposar en lanevera durante media hora. Formar albóndigas: (Utilización de aspectos wonton comprados) Coloque unacucharada en el centro de la piel. Humedecer los bordes con agua. Doble hacia arriba, sellar todos losbordes. Para vapor: Más de una olla de agua hirviendo poner las albóndigas en una vaporera de bambú,alineando con lechuga o repollo hojas evitar que se pegue. Vapor unos veinte minutos. Las pieles serántranslúcidas y la carne cocidas cuando esté listo. Servir caliente con su salsa de acompañamiento favorito. 86

87. 100 Recetas chinas STEAMED PUNGENT BACALAO CON LA COL 3/4 libra de filete grueso de bacalaoEncurtidos mixtos 1/2 c dulces, cortado en cubitos Hojas 4 lg de Napa (apio) repollo 1/4 c jugo de pepinillos 1/2cucharada de salsa de soja Thin 1 / 2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, picado 1 cucharada de vinagre blanco1 cucharadita de aceite de sésamo ~~ Maicena pasta ~~ 1 1/2 c de agua 2 cebollas verdes, cortadas en tiras finas1 cucharada de salsa de azúcar roca triturada: En una cacerola, calentar el agua y triturado Rock Sugar hasta queel azúcar se derrita. Agregar el jugo de la salmuera, salsa de soja, vinagre y pepinillos cortados en cubitos. Llevar aebullición, revolviendo constantemente. Re‐revuelo pasta de almidón de maíz, y driblar en salsa hirviendo, hastaque la salsa tenga la consistencia de la mezcla para panqueques delgada. Retire del fuego.Reserva en unacacerola.Rebanada filetes de bacalao a través del grano cerca de 1/2 "de espesor, manteniendo rebanadas en suposición. Cortar franjas de hojas de la col (salvo por su olla). Cortar los tallos de col a lo largo en pedazos para quecoincida con las rebanadas de pescado. Inserte rodajas de col entre cada rebanada de Fish. Mantenga juntos ycortar pescado y repollo en medio. Con el lado ancho de cuchilla, levantar Fish & col, como es, en 10 "ovaladaplato de servir.Espolvorear el jengibre y el aceite de sésamo sobre Pescado. Cocer al vapor: Unos 15 minutosantes de la hora de servir, llevar agua en vapor a ebullición.Steam plato de pescado en vapor durante 7‐10minutos, hasta que el pescado se vuelve de color blanco lechoso. Mientras tanto, calentar la salsa.Retire elpescado de vapor y verter el agua. Vierta la salsa sobre el pescado de manera desigual por lo que está cubiertosólo en parte. Adorne con las cebollas verdes. Servir. 87

88. 100 Recetas chinas STEAMED TRANSLUCENT DUMPLINGS 6 secas Setas negras chinas Sherry 1 ½ cucharaditade salsa de soja ligera 6 oz de camarones, pelados y desvenados 2 cucharaditas de maicena 1 cucharadita de sal 2cucharadas Caldo de pollo 1 1/2 cucharadas de maní 2 cucharadas de aceite fresco picado en trozos 6 oz Groundcerdo culo Hojas de cilantro finamente picado 1/4 c brotes de bambú 1 1/4 c de aceite finamente agua en cubosalmidón de trigo Wrappers (ver receta) Castañas, preferiblemente fresco 2 cebollas verdes, picadas 2cucharaditas de azúcar 1/4 cucharadita de pimienta blanca luz de soja Sauce, para mojar mostaza china, paramojar 1 cucharada de vino Shao Hsing arroz seco o se puede preparar con antelación y recalentados unosminutos antes de servir. Las envolturas de almidón de trigo tienen una textura masticable interesante, unaspecto translúcido único y son absorbentes de sabores.Estirar los envoltorios tan delgadas como sea posible; delo contrario, salen al caucho. Cubra las setas en agua tibia durante 20 minutos o hasta que estén suaves yflexibles. Retire y escurra el exceso de agua de las setas. Cortar los tallos en la base y descartarlos. Finamente





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pelos en las tapas. Mezcle el 88

89. 100 Recetas chinas de camarones con sal y dejar reposar 10 minutos. Enjuague bien con agua fría, secar afondo. Picada en trozos grandes. Precaliente un wok o sartén. Cuando esté caliente, añadir el aceite decacahuete. a fuego medio, agregar los champiñones, camarones, cerdo culo, brotes de bambú, castañas de agua,y la mitad de las cebollas verdes; sofría hasta que la carne de cerdo se vuelve blanco. Sazonar con el azúcar, lapimienta blanca, el vino y la salsa de soja. Combine la harina de maíz y el caldo de pollo en un tazón pequeño ymezcle hasta que esté suave; verter en wok. Sofreír durante 1 minuto más. Retire la mezcla a un plato pocoprofundo y mezclar la cebolla verde restante y cilantro. Deje que el relleno se enfríe, luego refrigere hasta quesea necesario. Hace casi 2 tazas de relleno. Preparar la masa de trigo Almidón Envoltura. Pellizque de bolitas de 1pulgada de masa. Engrase ligeramente la bola y aplanar en un fino círculo de 3 1/2 pulgadas. Una cuchilla chinaengrasada se utiliza tradicionalmente; sin embargo, una prensa para tortillas o un rodillo funciona.Ponga 1cucharadita grande de relleno en el centro del círculo. Doble por la mitad y pellizcar los bordes para sellar elrelleno interior. Repita con el resto de la masa y el relleno.Colocar bolas de masa hervida sin tocar uno al otro enuna vaporera de bambú ligeramente engrasada (o un plato resistente al calor). Vapor sobre agua hirviendodurante 3 minutos. Servir caliente, bañado en salsa de soja ligera y mostaza china. Servir con mostaza china, paramojar. Hace alrededor de 30. 89

90. 100 Recetas chinos al vapor pescado entero £ 2 Pescado entero (peso limpio) 1 cucharada de ginebra secarobalos, platija, pom traste 1/2 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal Maicena pegar 4 Scallions 2cucharadas de aceite de maní 1 cucharada de jengibre astillas 1 ramita de China perejil 1 c Stock Para máspersonas, utilizar más de un pescado. Cada pescado debe ser no más de 2 libras. a menos que tenga un granbarco de vapor. Limpie y escamas de pescado, dejando la cabeza y las aletas intactas. Usted puede saber si elpescado es fresco por la claridad de los ojos y un tinte rojo en el borde interior de las agallas. Lave y seque, frotarcon sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. A ambos lados del pescado, hacer cortesdiagonales paralelas 1 "aparte en la sección de carne. Recorte y triturar las cebolletas en diagonal 2" delargo. Pelar y triturar la raíz de jengibre fresco. Coloca trozos de cebolla de verdeo y el jengibre encortes. Coloque el pescado en un plato engrasado. El vapor a ebullición rápida durante 15 a 25 minutos,dependiendo del tamaño.El pescado está cocido cuando se puede formar escamas carne. Sobre cocinarendurecerá la carne, a fin de ver de cerca. Caliente el aceite de maní en el vaso o una cacerola pequeña. En wok,el calor de valores, la ginebra y el azúcar. Cuando pescado esté cocido, retirar del vapor. Vacíe los jugos en lamezcla de valores. Espesar ligeramente con pasta de almidón de maíz. Vierta el aceite caliente, entonces lamezcla de valores, sobre el pescado.Adornar con perejil chino. 90

91. 100 Recetas chinas mezclar las verduras fritas CON GRANO DE CUAJADA 2 Plz, prensados queso de soja 1/2 cCaldo de pollo 2 tallos de apio 1/4 cucharadita de sal 1 zanahoria lg 1 pn Azúcar 6 c Hervir el agua 1/2 cucharaditade raíz de jengibre picado 1 / 2 c brotes de bambú gigante, cortados en tiras 2 cucharadas de jerez Medio Aceitede sésamo 1/2 cucharadita 1/2 md pasta de almidón de maíz cebolla blanca 1 cucharada de aceite de maní Cutfrijol presionado cuajada en tiras 2 "de largo, del tamaño de un lápiz. Wash y recortar el apio y las zanahorias;recortar cadenas de volver de apio, cortar en tiras para que coincida presionado queso de soja Lavar y cortar enrodajas brote de bambú gigante a través del grano para que coincida con palos tofu Pelar la cebolla, desarmecapas;.. cortada en palitos Combine el caldo de pollo. .., la sal, el azúcar, el jengibre, el jerez y aceite de sésamoen un tazón Reserva Ponga las zanahorias en agua hirviendo; en 15 segundos, añadir el apio; en otros 15segundos, escurrir y sumergirse verduras en agua corriente fría para detener la cocción Escurrir y. . reserva lafritura: wok de calor a muy caliente, añadir aceite Deje calentar el aceite durante unos segundos, a continuación,añadir las cebollas;.mezcle durante 10 segundos. Agregar el apio, las zanahorias y brotes de bambú; mezcledurante 1 minuto. Vierta lentamente en el pollo mezcla de stocks de los lados del molde por lo que se calentarárápidamente. Cuando el líquido hierva, añadir palos tofu, teniendo cuidado de no romper las piezas. Espesarlíquidos ligeramente con un regate o dos de pasta de almidón de maíz.Mantenga revolviendo suavemente parareducir el líquido. Retire a un plato de servir. 91

92. 100 Recetas chinas Sofrito ARVEJA 6 setas chinas secas 1 libra fresca tirabeques 2 cucharadas de aceite 1/2taza de brotes de bambú, cortadas en trozos de 1/8‐pulgada 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar cubrelas setas en un pequeño recipiente con agua tibia. Deje reposar durante 30 minutos para ablandar. Escurrir las





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setas y reservar aproximadamente 2 cucharadas. Cortar los champiñones en rodajas 1/4 pulgadas; dejar delado. Consejos Snap fuera de arveja china y eliminar las cadenas de vainas; dejar de lado.Coloque 2 cucharadasde aceite en un wok establecer a fuego alto. Añadir las setas y brotes de bambú y sofrito durante 2minutos. Añadir los guisantes de nieve y sofrito durante otro minuto. Añadir la sal, el azúcar y el agua dehongos. Cocine durante otros 2 minutos para evaporar el líquido. Servir caliente. 92

. 93 100 Recetas chinas azucaradas NUECES 2 c mitades de nuez, en bruto 1 c maní aceite 1 cucharada de azúcarBlanch nuez mitades durante 30 segundos; escurrir.Mientras todavía un poco húmeda, dragar tuercas enSugar. Corre a secar.Caliente el aceite en un wok a unos 200 grados, o hasta los marrones una nuez de prueba enunos 30 segundos. Si nuez es demasiado oscura, el aceite está demasiado caliente. Tuercas freír, 1/2 taza a lavez. El azúcar se derrita y forme una cáscara fina y dura. Enfriar y cubierta hasta el momento de servir 93

94. 100 Recetas chinas ALMENDRAS DULCES CON LECHE CON FECHAS 1/3 c de harina de arroz dulce 1/4 taza deazúcar granulada 2 cucharadas + 2 cucharaditas de polvo de almendras 1/4 c rodajas enfrentó fechas rojas 1/2 cAgua fría 3 cucharadas de leche fría, si necesaria 3 c leche fría En un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz ypolvo de almendras; añadir agua fría un poco a la hora de hacer una pasta espesa y suave. Thin más con mediataza de leche. Vierta la mezcla en una cacerola pesada, añadir la leche restante y calentar lentamente a pocomenos de ebullición, revolviendo constantemente. Mantener la agitación para evitar la formación de grumos y laquema.Apague el fuego, tape y trasladarlo a un lugar fresco. Usted puede preparar esta primera etapa encualquier momento antes de la cena, mantenga cubierto y refrigerado. Pudding debería estar terminado antes deservir. Justo antes de servir, calentar pudín, revolviendo constantemente.Cuando esté caliente, añadir el azúcarun poco a la vez. Mantener la agitación. Añadir fechas en rodajas. Cook, justo por debajo de punto de ebullicióndurante 1 minuto. Añadir la leche extra si pudín se espesa demasiado: debe tener la consistencia de heladoderretido. Vierta la mezcla en cuencos individuales y servir caliente. 94

95. 100 china recetas dulces y picante raíz de loto con carne de cerdo 1 libra Lotus raíz 3 cucharadas de agua 1/2libra trasero de cerdo 1 cucharada de salsa de soya light 2 rodajas de raíz de jengibre fresco 2 cucharadas devinagre blanco 1 cucharada de pasta de almidón de maíz El aceite de maní 2 cucharadas de azúcar Place cerdo yel jengibre en agua hirviendo: se cuece durante 30 minutos.Inmediatamente la transferencia de cerdo a un tazónde agua helada para enfriar durante otros 30 minutos. Cerdo de la rebanada con el grano en 2 "tiras. Lavar ypelar la raíz de loto fresco. Cortar transversalmente en 1/4" piezas. Blanch durante 10 minutos en la misma aguautilizada para el cerdo;drenar en agua fría. Organizar raíz de loto en el círculo de las rebanadas en el plato deservir ronda superpuestas; Cerdo montículo en el centro. Cubra y reserva. En wok o sartén, caliente el aceite amedio caliente. Añadir el azúcar, el agua, la salsa de soja y vinagre. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva,luego agregue la pasta de almidón de maíz para hacer la salsa de luz. Brevemente Cook. Vierta la salsa sobre laraíz de loto y cerdo. Deje marinar durante al menos 15 minutos antes de servir. Servir un poco caliente. 95

96. 100 china Recetas agridulce SALSA 3/4 c de agua 3/4 taza de azúcar morena 1/2 taza de vinagre de sidra 3cucharadas de maicena 2 cucharadas de salsa de soja 1/4 taza de agua Traiga ¾ c agua a hervir, a continuación,añadir el azúcar, y revolver, cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el vinagre y cocine durante 1 minmás. Mientras tanto mezclar la maicena, la salsa de soja, y el resto de agua fría para formar una pasta. Luegoagregar a espesar la mezcla. ** Debido a la acidez del vinagre lo mejor es utilizar una cacerola del esmalte paraesta salsa. 96

97. 100 china Recetas SZECHUAN POLLO £ 1 pechuga de pollo sin hueso, cortado en cubos 4/6 zanahorias,cortadas en trozos de 1 1/4 "puede Brotes de bambú 12‐15 seca chiles aceite de cocina ~~ Salsa ~~ 6 cdas. desalsa de soja + 3 cdas. de agua (o 9 cdas. de salsa de soya baja en sodio) 2‐3 cucharadas. maicena jengibre frescopicado o jengibre seco en polvo (al gusto) 3 cdas. de jerez (opcional) Mezclar los ingredientes de la salsa en untazón. Coloca los pimientos y 1 cda. de aceite de cocina en un wok. Marrón los pimientos bajo fuego medio‐alto yeliminarlos a un plato. Agregue el pollo en cubos y cocinar hasta que desaparezca el color rosado (2‐5 minutos).Retire el pollo de el wok. Agregar 1 cda. de aceite en el wok y agregue las zanahorias. Sofría hasta que laszanahorias comiencen a ablandarse. (Si prefiere las verduras blandas, puede agregar varias cucharadas de agua alas zanahorias y vapor durante 5 min . o menos). Añadir los brotes de bambú y saltear 1‐2 minutos. Añadir lospimientos, pollo y la salsa en el wok. Se agita bajo fuego medio hasta que la salsa espese. Servir con arroz. 97






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98. 100 Recetas chinas Szechuan FIDEOS 1/4 c Aceite de sésamo pasta caliente haba; al gusto 1/2 taza de salsa desoja 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa de jengibre; rallado al gusto Pasta;Caliente cocinada hom frescoAjo; Cebolletas picadas; guarnición afeitó Mezcle todos los ingredientes y agregar a la pasta; revuelva para cubrir,decorar y servir inmediatamente. Sólo use suficiente salsa para cubrir la pasta. Almacenar cualquier salsarestante en el refrigerador. 98

. 99 100 Recetas china de Sichuan POLLO Y ANACARDOS 2 cucharadita de azúcar 2 pechugas de pollo enteras,deshuesadas, sin piel y cortadas en cubos de 3/4 pulgada 1 cucharadita de vinagre blanco 1/4 ‐ c Aceite vegetal1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de vino de arrozchino o jerez seco 3 cebollas verdes, cortadas en diagonal 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de jengibrefresco picado 1 cucharada de maicena 1/2 c anacardos sin sal cocinar arroz según las instrucciones delpaquete. Marinar el pollo en 1 cucharada de salsa de soya y vino de arroz durante 30 minutos. Combine 2cucharadas de salsa de soja, almidón de maíz, el azúcar y el vinagre y dejar de lado. Caliente el aceite en un wok osartén. Añadir el pimiento rojo al gusto y cocine hasta negro.Agregue el pollo y saltee durante 2 minutos. Retireel pollo. Agregue las cebollas verdes y el jengibre y saltear durante 1 minuto. Regrese el pollo al wok.Cocinar 2minutos. Mientras se agita constantemente, añadir la mezcla de salsa de soja y cualquier adobo de pollorestante. Añadir anacardos. Sirva sobre arroz cocido 99

100. 100 china Recetas szechwan berenjena y TOFU 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de ajo picado 1/4c de jerez seco o vino de arroz chino 1 cucharada de jengibre fresco picado 1/4 cucharadita de pimienta Negro 1cucharada de azúcar blanca o marrón Cayenne pimienta al gusto 1 cucharada vinagre de sidra de 3 tortas de tofufirme, cortado en tiras 3 cucharadas de maicena 2 cucharadas de aceite de cacahuete 8 Scallions: verdes picados,1 cebolla md, finamente blancos rebanados en tiras, independiente 1 lg berenjena, cortada en tiras finas, 1 bnCilantro picado ( opcional) 3/4 cucharadita de sal szechwan BERENJENA Y TOFU salsa: Combine la salsa de soja, elvinagre, el jerez, el azúcar en una taza de líquido de medición. Agregar suficiente agua para completar a 1taza. Coloque la maicena en un tazón pequeño, vierta el líquido, verter sobre el líquido y batir hasta que sedisuelva. Ponga a un lado.Calentar un wok grande a fuego alto. Añadir el aceite y la cebolla y saltee duranteaproximadamente un minuto. Añadir la berenjena y sal y saltee durante 8 a 10 minutos hasta que la berenjena seablande. Añadir el ajo, el jengibre y la pimienta negro y cayena. Cocinar unos minutos más. Añadir el tofu ycebollín fondos. Agitar el recipiente de líquido que se ha reservado y añadir a la sartén. Mezclar bien y salteedurante unos minutos hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego y servir sobre arroz cubierto con hojas decebollín y cilantro. Sirve 4. 100

. 101 100 Recetas chinas de Sichuan fideos con cebollas verdes 1 libra de fideos chinos (no enlatados) 1cucharadita de aceite de chile caliente (o al gusto) 3 1/2 tb sésamo marrón oscuro petróleo 6 cebollas verdes, enrodajas finas ‐ en el sesgo, divididos 3 1/2 cucharada de salsa de soja vinagre de arroz 2 cucharadas de semillas desésamo Negro, opcional 2 cucharadas de azúcar granulada (o al gusto) cilantro fresco, opcional 1/4 c barbacoa decerdo, opcional Traiga una generosa cantidad de agua sin sal hasta que hierva. Agregar los fideos (todos a la vez)durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que estén al dente (dentudo pero firme). Use palillos o doscucharas de madera para separar los fideos mientras se cocinan. No cocine demasiado. Fideos vacíos en uncolador grande, a continuación, enjuague inmediatamente con agua fría hasta que se enfríen. Eliminar el excesode agua y drene durante 15 a 30 minutos. Combine el aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite dechile; mezclar bien.Vierta sobre los fideos y use las manos para distribuir uniformemente la salsacondimentada. Trabaje con cuidado para fideos don [t descanso. Extender suavemente la salsa sobre cada hebray permiten que los fideos para absorber totalmente la salsa antes de comer. Añadir todas las cebollas, excepto 2cucharadas. Mezcla, prepara para distribuir uniformemente las cebollas. Adorne con las cebollas restantes,semillas de sésamo y cilantro, si se desea. Fideos saben mejor si se les permite sentarse y los sabores se fundendurante unas horas antes de servir. Servir refrigerado y frío, o a temperatura ambiente. 101

102. 100 china Recetas ternera teriyaki 1 libra de carne de res falda 1 c salsa teriyaki 2 cucharadas de salsa desoja 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de pimienta negro 1/2 cucharadita de ajo fresco picado 2cucharadas de salsa de ostras 1 cucharada de salsa de frijol negro 1/4 taza de aceite de sésamo 4 oz cebolla (1/4"juliana") brócoli 6 oz Cortar los filetes de falda en 1 "cubos y combinar todos los ingredientes anteriores en unrecipiente. Mezclar bien y dejar marinar por lo menos media hora a temperatura ambiente. Refrigerar hasta que






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sea necesario Cuando esté listo para cocinar:.. de res separada solamente de la marinada (guardar todo lodemás) En un wok, calentar hasta unos 1/4 "de aceite de oliva. agregar la carne y cocinar 3/4 hecho. Agregarverduras marinadas (brócoli y cebolla). Cocine hasta que se hace la carne de vacuno, a continuación, añadiraproximadamente 1 taza (o tanto como se desee) de marinar las carnes de verduras. Cocine a fuego lento a unligero hervor. Sirva sobre arroz con fideos wonton alrededor del borde de la placa (o tazón de pasta) 102

103. 100 Recetas chinas TRES SABORES SOPA 5 c Luz, el caldo de pollo 8 castañas de agua claros 10 camaronesmedianos frescos (O 2 cebollas verdes 1/4 libras de camarón cocido bebé) 1 cucharadita de sal Lave, concha y De‐vena del camarón.Castañas de agua Cortar en círculos delgados. Picar las cebollas enteras verdes. Traiga accionesa hervir con las cebollas y las castañas de agua. Agregue los camarones y sal. Sabor y sal correcta si esnecesario. Volver sopa a hervir. Sirve 4. 103

. 104 100 Recetas chinas TOFU TRIÁNGULOS media libra de tofu firme 20 pieles Wonton de maíz 1 cucharada deaceite de canola o (cantidad puede duplicarse) de petróleo por 1/4 libra de setas frescas freír; picada 1cucharadita de jengibre picado raíz 1 salsa de soja (o cantidad doble) 1/2 c Cebolla picada 1/4 cucharadita depolvo de curry Pimienta 1 cucharada; mezclado con: 1 cucharadita de jerez 2 cucharadas de agua 1/4 cucharaditade pimentón 1 cucharadita de almidón de maíz;mezclado con: 1 cucharadita de caldo de pollo bajo en sodioinstantánea o vegetal 1 cucharada de agua (cantidad puede duplicarse) El aceite de sésamo 1 cucharada Secar eltofu y se desmoronan en trozos pequeños con un tenedor. Caliente el aceite en un wok antiadherente; raíz dejengibre rehogar hasta que estén doradas. Agregar la cebolla picada y el curry en polvo mezclado; revuelva ycocine por 2 minutos. Añadir el tofu, champiñones, salsa de soja, la pimienta, el jerez, el pimentón y elcaldo; llevar a ebullición. Añadir el aceite de sésamo y la maicena mezclada; mezclar bien. Fresco.Colocar unaporción de la tofu curry (alrededor de 2 cucharaditas) en el centro de una piel wonton. Doble la piel de formadiagonal en la forma de un triángulo. Sellar los bordes con agua. Caliente el aceite para freír. Freír los triángulosde tofu hasta que estén doradas y crujientes. Servir con el vinagre, la misma cantidad de salsa de soja y vinagre osalsa agridulce, o comen llanura. Hace 30 triángulos 104

105. 100 china Recetas TOMATE DE RES 3/4 lb. arrachera 1 cucharadita de azúcar Una pizca de vino de arroz 2cucharadas de salsa de soja 1 pedazo de raíz de jengibre, picado 1/4 cucharadita de pimienta 1 cucharadita demaicena 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de caldo de pollo 1 cucharada de soja salsa 1 cucharadita de aceite desésamo 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de salsa de tomate 1/2 taza de aceite de 12 cebollas verdes, enrodajas 1 pimiento verde grande, cortado en tiras 2 tomates sin semillas maduras, sin semillas, cortado en trozosCortar arrachera en tiras finas alrededor de 2 pulgadas de largo . En un tazón grande, combine el vino, el azúcar,la salsa de soja, el jengibre, la pimienta, el almidón de maíz y el aceite. Agregue las tiras de carne y revuelva paracubrir. Deje marinar por 30 minutos. En un tazón pequeño, mezcle el caldo, la maicena, la salsa de soja, aceite desésamo, azúcar y salsa de tomate; dejar de lado.Coloque el wok a fuego alto y agregar 1/4 taza de aceite. Sofreírla carne de vacuno durante 2 a 3 minutos. Retirar con una espumadera y transferir a un recipiente grande. Añadir1/4 taza restante de aceite y al calor. Agregue las cebollas verdes y el pimiento verde y saltee durante 1minuto. Agregue los tomates y saltee durante otro minuto. Agregue la mezcla de caldo y cocinar por 1 minuto ohasta que espese ligeramente. Agregue la carne y mezclar bien. 105

106. 100 Recetas chino Cerdo dos veces cocinado con verduras picantes 1/2 libras paleta de cerdo en una pieza 1zanahoria lg lg 5 Jyo setas negras 1 Cubo cuajada de habichuelas 2 sm chiles secos de color rojo, picado 1/3 clíquido Mushroom 1 tb soy delgada Salsa 2 lg dientes de ajo picados 1 pn azúcar 2 cucharaditas de raíz dejengibre fresco, picado 1 cucharadita de sal 1 sm pimienta Bell 2 tb aceite de maní 1/4 taza de brotes de bambúMaicena pasta En una cacerola, cubrir el trasero de cerdo con agua, llevar a ebullición y cocine a fuego lentodurante 30 minutos. Añadir más agua caliente si el nivel está por debajo de cerdo. Carne de cerdo fresca en suagua de cocción. Lavar, a continuación, remojar las setas en agua tibia durante 1 hora.Exprima el líquido dehongos, reservando el líquido.Seta Deseche los tallos, y reducir a la mitad las setas. Reducir a la mitad, desemillas y campana núcleo pimienta; cortar en trozos de aproximadamente 1 "por 1 1/2". Rebanada de bambúpara que coincida con el pimiento.Zanahoria Peel; cortar en sesgo en óvalos. Retire cerdo de agua de la cocción, yparboil zanahorias en agua durante 1 minuto. Rebane 2/3 de paleta de cerdo en rectángulos mismo tamaño queel pimiento. Guardar 1/3 restante para otro plato.Líquido hongo Strain; combinar cantidad especificada con lasalsa de soja, azúcar y sal.Escurrir cuajada de habichuelas, enjuague con agua fría, y cortar mismo tamaño que la





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campana 106

. 107 100 Recetas chinas pimienta. Sofreír: Añadir aceite al wok muy caliente. Cuando el aceite comienza a echarhumo, salteados de setas, el ajo y el jengibre durante 1 minuto. Añadir el pimiento, brotes de bambú, zanahoriasy carne de cerdo;saltee durante 1 minuto. Añadir cuajada de habichuelas y líquido de setas; deje hervir.El fuegomedio, cubra wok y cocine durante 1‐2 minutos, hasta que el pimiento es de color verde brillante ynítido. Empuje ingredientes hasta lado del wok. Re‐revuelo pasta de almidón de maíz gruesa, luego regatear en ellíquido hasta que espese; cocinero brevemente mientras se agita. Recombinarse con los ingredientes. Servir. 107

. 108 100 VERDURAS Recetas chino LO MEIN 1/4 libra suaves, trigo fresco aceite Fideos de harina 2 cucharadas decocina 1/4 cucharadita de sal 6 secas setas Jyo (o 10 setas Nami) 1 c caldo de pollo 1/2 cucharadita de azúcar 3tallos de apio grandes pasta de almidón de maíz 1/2 c rebanado brotes de bambú Fideos: Agregar los fideossuaves para agua hirviendo con sal; revuelva con palillos y cocinar hasta que los fideos pierden su sabor harinosopero aún firme. Drene inmediatamente en un colador y enjuagar con agua fría para detener el proceso decocción. Si mantiene fideos por más de 10 minutos a mezclar con un poco de aceite para evitar que sepegue. Verduras: Remojar las setas Jyo durante 2 horas en agua tibia (1 hora de setas Nami); cortar en tirasfinas. Apio rebanada con el grano en tiras finas alrededor de 3 "de largo Cortar los brotes de bambú en tiras paraque coincida con el apio fritura:..... Wok de calor a medio‐alto Cuando caliente, aceite portero visitante lado delpan Añadir sal y revuelva brevemente Añadir setas y brotes de bambú; revuelva durante unos 30 segundosAgregue el apio, agitar vigorosamente durante 30 segundos Empuje verduras hasta lado de wok;.. añadir el caldoy azúcar, llevar a ebullición Agregar los fideos, un puñado a la vez, revolviendo con ellos en caldo para. unos 20segundos. Combine Verduras y fideos, tapa wok, vapor durante 30 segundos. Empuje todos los ingredientes alado. Si es necesario, espesar los jugos ligeramente con pasta de almidón de maíz. Añadir pegar un poco a la vez,revolviendo constantemente. Para 4 108

. 109 100 Recetas chinas MAÍZ VELVET SOPA 1 cucharada de aceite de maní 1 cucharada de jerez seco 4 cebollasverdes, picados 1/2 cucharadita de MSG (opt) 1/2 cucharadita de raíz de jengibre fresco, picado 2 cucharadas demaicena y 3 c Caldo de pollo 1/8 c Stock de maicena pegar 1 c Conservas de estilo crema de maíz 2 claras dehuevo 1/4 cucharadita de sal 1 cucharada de cocido Smithfield (o Hickory‐ahumado) jamón, picado 1/4 decucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de azúcar Wash maíz en stock. Escurrir el maíz, la reserva devalores; picar finamente y volver a la acción. En una taza, mezcle la maicena y el caldo frío para hacer pasta. Enuna cacerola de 2 cuartos de galón, caliente el aceite hasta que esté caliente.Sofría la cebolla y el jengibre ©verdes para unos 30 segundos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Agregue el caldo y elmaíz; agitar y llevar a algo menos de ebullición. Añadir sal, pimienta y azúcar. Cocine a fuego lento 15 minutos ohasta que esté listo para servir. Justo antes de servir, a su vez el calor de nuevo a ebullición burbujeante. Bote enla pasta de almidón de maíz hasta sopa adquiere una translucidez cerosa.Todavía debe ser delgada, pero noacuoso. Añadir el jerez. Ahora batir la clara de huevo con un tenedor para una espuma ligera. Apagar elfuego.Girar rápidamente en Las claras de huevo. Vierta la mezcla en un tazón para servir. Adorne con jamón.109

110. 100 Recetas chinas almidón de trigo contenedores para DUMPLINGS 1 c almidón de trigo 1 cucharada deaceite de maní además de más de un cuarto de aceite de almidón de tapioca c Las envolturas 1 c Hervir el aguaCombinar el almidón de trigo y almidón de tapioca en un tazón. Cuando el agua empiece a hervir se vierteinmediatamente en la harina y revuelva vigorosamente en una bola, con una cuchara de madera. El aguahirviendo caliente cuece los almidones. Añadir el aceite a la masa y mezclar juntos, así como sea posible. La masaen este punto es bastante grueso y bultos. Si bien caliente, recoger la masa y amasar sobre una superficieligeramente aceitada hasta que quede suave y bien mezclados, unos 3 minutos. Se debe sentir un poco correosoy masilla. Cubra con una toalla húmeda. La masa está lista para hacer Ha Gow o Diversión Gwau. Hace alrededorde 30. 110

. 111 100 Recetas chinas Wined trozos de pescado en caldo 2 libras pescado azul, como la caballa 4 Napa hojas dela col 2 cucharadita de sal 2 Scallions 1/2 c de vino blanco seco Buena calidad 2 Cubos cuajada de frijol duro 3 cCaldo de pollo 1 cucharada de aceite de ensalada cocida Raíz de jengibre 1/2 cucharadita, picada pimienta blanca1/2 cucharadita de tierra 1/4 cucharadita de sal Marinar: Pescado Limpio, cabeza de descartes y aletas. Lave elpescado, cortar a través de Peces en 1 1/2 secciones "Mezclar la sal y vino blanco en un tazón Añadir trozos de






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pescado;.. Frote con la marinada; tazón cubierta;. Refrigere durante 6 horas Después de 2 horas, gire pescadopara mezclar con la marinada preparativos. : Lave el repollo; rebanada deja abajo medio, entonces en 2 secciones". Enjuague nata;

. 112 100 Recetas chino ganó TONELADAS 1 paquete. envoltorios de won ton (se pueden encontrar en la secciónde productos) 1 paquete.salchicha de cerdo 4 cebollines (en cubitos) 1 puede castañas de agua (en cubitos) pizcade sal, pimienta y sal de ajo Combine todos los ingredientes. Ahora, Lay ganó envoltorios tonelada planos sobreencimera. Coloque 1 cucharadita. de la mezcla en el centro de cada piel. Sumerja sus dedos en una taza de aguatibia y humedecer dos bordes de la envoltura luego doblar por la mitad en forma de triángulo. Humedezca losdos puntos exteriores del triángulo luego reunirlos. Freír en aceite a 350 grados durante unos 3 minutos. Gire unavez durante la cocción. 112

113. 100 Recetas chinas WON TON EN SALSA DE OYSTER 40 Won ton 1 cucharada de salsa de soja Thin 2 cuartosde galón de agua 2 cucharadas de salsa de ostras 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo 1 cebolla verde picada enuna cacerola grande traer 2 litros de agua a hervir. Añadir won ton y hervir durante 5 minutos; a continuación,retire con un colador o colador chino. Ponga la tonelada ganó cocinado en un recipiente para servir deprofundidad, y agregue los demás ingredientes excepto la cebolla verde, y mezclar con cuidado.Adorne con lacebolla verde picada. Si te gustó este libro electrónico, usted debería compartir con tus amigos? Simplementehaga clic aquí para compartirlo en Facebook y aquí para compartirlo con Twitter www.libripass.com 113

cortado en cubos de 1 "Wash, ajuste y destruya las cebolletas, los verdes y todo Pelar y picar eljengibre aceite Ensalada de calor a punto de fumar Retirar del fuego y reserva de cocción:...... Enjuague trozos depescado, pollo drenar Caliente el caldo, tofu, . jengibre y la sal en Salsa de pan Reduzca el fuego, cubra la sartén ycocine a fuego lento durante 10 minutos Cuando esté listo para agregar pescado y repollo, suba el fuego ahervir;. añadir pescado y repollo cuando el líquido hierve;. cubierta del plato de pescado y repollo son cocinadoen aproximadamente 3 a 5 minutos ‐ hojas de col será brillante verde lima Cucharón pescado, repollo y nata encaliente en la superficie tazón, añadir sopa Adorne con aceite cocido, cebolla de verdeo picada y pimienta Para 4personas 111...



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