1ª prueba: 2ª prueba: categoria: concurso-oposiciÓn …...este cuadernillo incluye las preguntas...

ADVERTENCIAS:

Compruebe que en su ‹‹Hoja de Respuestas›› están sus datos personales, que soncorrectos, y no olvide firmarla.

El tiempo de duración de las dos pruebas es de tres horas.

No abra el cuadernillo hasta que se le indique.

Para abrir este cuadernillo, rompa el precinto.

Si observa alguna anomalía en la impresión del cuadernillo, solicite su sustitución.

Este cuadernillo incluye las preguntas correspondientes a la ‹‹1ª PRUEBA: CUESTIONARIOTEÓRICO›› y ‹‹2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO››.

.

Todas las preguntas tienen 4 respuestas alternativas, siendo sólo una de ellas la correcta.

Solo se calificarán las respuestas marcadas en su ‹‹Hoja de Respuestas››.

Compruebe siempre que el número de respuesta que señale en su ‹‹Hoja de Respuestas››es el que corresponde al número de pregunta del cuadernillo.

Este cuadernillo puede utilizarse en su totalidad como borrador.

No se permite el uso de calculadora, libros ni documentación alguna, móvil ni ningún otrodispositivo electrónico.

SOBRE LA FORMA DE CONTESTAR SU ‹‹HOJA DE RESPUESTAS››, LEA MUY ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES QUE FIGURAN AL DORSO DE LA MISMA.

ESTE CUESTIONARIO DEBERÁ ENTREGARSE EN SU TOTALIDAD AL FINALIZAR EL EJERCICIO. Si desean un ejemplar pueden obtenerlo en la página web del SAS (www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud).

1ª PRUEBA: CUESTIONARIO TEÓRICO 2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO

ACCESO: LIBRE

CONCURSO-OPOSICIÓN PARA CUBRIR PLAZAS BÁSICAS VACANTES:

2ª PRUEBA: CUESTIONARIO PRÁCTICO

Esta prueba consta de 50 preguntas, numeradas de la 101 a la 150.o Las preguntas de esta prueba deben ser contestadas en la ‹‹Hoja de Respuestas››,

numerada de la 101 a la 150.

Todas las preguntas de esta prueba tienen el mismo valor.

Las contestaciones erróneas se penalizarán con ¼ del valor del acierto.

1ª PRUEBA: CUESTIONARIO TEÓRICO

Esta prueba consta de 100 preguntas, numeradas de la 1 a la 100, y 3 de reserva,situadas al final del cuestionario, numeradas de la 151 a la 153.o Las preguntas de esta prueba deben ser contestadas en la ‹‹Hoja de Respuestas››,

numeradas de la 1 a la 100.o Las preguntas de reserva deben ser contestadas en la zona destinada a ‹‹Reserva››

de la ‹‹Hoja de Respuestas››, numeradas de la 151 a la 153.

Todas las preguntas de esta prueba tienen el mismo valor.

Las contestaciones erróneas se penalizarán con ¼ del valor del acierto.

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CATEGORIA: CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA

OPCIÓN B

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO IISS ESPECIALIDAD VETERINARIA -

OPCION B

CUESTIONARIO TEÓRICO

La relación jerárquica entre un Decreto-legislativo y un Real Decreto es:1

A) Ninguna, es la misma cosa.

B) El Decreto-legislativo es de rango inferior al Real Decreto.

C) El Decreto-legislativo tiene rango de ley y, por tanto, prima sobre el Real Decreto.

D) Ninguna es correcta.

Las competencias en materia de Protección de la Salud (PdS) en Andalucía sigue, al

igual que otros aspectos de salud pública, un modelo de competencias compartidas

con el Estado, definido en:

2

A) La Constitución Española de 1978 (Título VIII).

B) Ley 14/1986, General de Sanidad.

C) Ley 33/2011 General de Salud Pública.

D) A y B con correctas.

La relación existente entre una ley ordinaria o norma reglamentaria de orden estatal, y

una de similares características de orden autonómico es:

3

A) De tipo exclusivamente jerárquico, teniendo prioridad en todos los casos lo establecido en las leyes estatales.

B) De tipo competencial, conforme a lo establecido en la Constitución y en los Estatutos de autonomías u otras disposiciones del Estado.

C) De igual rango en todos los casos, de forma que en una Comunidad Autónoma siempre se aplicarán las leyes autonómicas si existen, y en su ausencia las leyes estatales.


El principio de “salud en todas las políticas” recogido en el “Programa Comunitario de

Salud 2014-2020” supone reforzar la integración de consideraciones sanitarias a nivel

de:

4

A) Las políticas Comunitarias.

B) Las políticas Comunitarias y de los EE.MM.

C) Las políticas Comunitarias, de los EE.MM. y de las regiones.

D) Las políticas de todos los niveles, incluida la política comunitaria exterior.

¿En qué momento se introduce la “Protección de la Salud” (PdS) como principio

básico de la política y la legislación comunitaria?

5

A) Tratado de Amsterdam firmado en 1997.

B) Tratado de Maastricht firmado en 1992.

C) Tratado de Lisboa firmado en 2007.

D) Tratado de Niza firmado en 2001.

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OPCION B

¿A qué organismo corresponde la emisión del Informe de Impacto en Salud en el caso

de un proyecto de ampliación de un Puerto de buques de Mercancías?

6

A) Al Ayuntamiento de la localidad donde se ubica el Puerto.

B) A la Delegación Territorial de Salud de la Provincia correspondiente.

C) A la Delegación de Medio Ambiente de la Provincia correspondiente.

D) A la Consejería competente en materia de salud.

Según el Decreto 70/2008 de 26 de febrero, los servicios extraordinarios del personal

Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía, no podrá exceder de:

Señale la respuesta correcta

7

A) 10 horas mensuales.

B) 20 horas mensuales.

C) 25 horas mensuales.

D) 30 horas mensuales.

En procesos de movilidad interna voluntaria del Cuerpo A4 solo se incluirán las

reasignaciones de puesto cuando…

8

A) Cuando hay cualquier modificación de contenido del puesto de trabajo.

B) Cuando haya una modificación sustancial que se realice de carácter permanente.

C) Cuando hay un aumento o una disminución del nº de puestos de trabajo en una comarca.

D) B y C son correctas.

Según lo recogido en el Plan de Prevención y Atención a Agresiones de los Agentes

de Control Sanitario Oficial en el ejercicio de la Autoridad Sanitaria de Andalucía, ¿A

quién debe informar la Dirección de la Unidad de Gestión de Protección de la Salud

cuando tenga conocimiento de una situación de agresión? Señale la respuesta

correcta

9

A) A la Dirección Gerencia del Distrito Sanitario/Área de Gestión Sanitaria.

B) Al Comité de Seguridad y Salud del Distrito Sanitario/Área de Gestión Sanitaria.

C) A la Unidad de Riesgos Laborales del Distrito Sanitario/Área de Gestión Sanitaria.

D) A y C son correctas.

La Orden de la Junta de Andalucía que regula la acreditación de los Agentes de Salud

Pública establece que la tarjeta de identificación llevara un nº que…..: Señale la

respuesta correcta

10

A) Se utilizará el nº del DNI del profesional, de forma que se garantice que es de carácter único, personal, intransferible y definitivo, no sufriendo cambio alguno a lo largo de la vida laboral de cada Agente de Salud Pública, así como tampoco posibles duplicidades.

B) El número de identificación del Agente se asignará con carácter único, personal, intransferible y definitivo, no sufriendo cambio alguno a lo largo de la vida laboral de cada Agente de Salud Pública, así como tampoco posibles duplicidades.

C) No se establece nada en relación al nº de identificación de los profesionales en la citada orden.

D) El nº cambiará las veces que sea necesaria en virtud a los cambios de destino que tenga el profesional entre los distintos Distritos/AGS.

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OPCION B

Señale la opción correcta. Al registrar en ALBEGA un minorista sin obrador, con

actividad de minorista polivalente, que tenga secciones de carnicería, pescadería,

venta de golosinas y frutería, se grabarán las siguientes actividades:

11

A) Minorista polivalente y carnicería.

B) Minorista polivalente, carnicería y pescadería.

C) Minorista polivalente, carnicería, pescadería y frutería.

D) Minorista polivalente, carnicería, pescadería, venta de golosinas y frutería.

Según el Proceso de Alertas en Protección de la Salud vigente en la Comunidad

Autónoma Andaluza ¿Cómo se clasificaran las alertas que poseen riesgo grave e

inmediato, no tienen origen en el ámbito de trabajo pero si distribución?

12

A) A.

B) B.

C) C.

D) D.

En relación con la Autorización de excepción a los valores paramétricos fijados en las

Aguas de Consumo Humano, y de acuerdo con el Proceso de Registros/Anotaciones

Sanitarias de Andalucía ed 2: marcar la respuesta correcta

13

A) La Autorización no podrá exceder el plazo de 5 años.

B) La Autorización no podrá exceder el plazo de 3 años, pudiéndose solicitar una primera prórroga de excepción antes de la finalización de este periodo.

C) La Autorización no podrá exceder el plazo de 5 años, pudiéndose solicitar una primera prórroga de excepción antes de la finalización de este periodo.

D) La autorización de excepción a los valores paramétricos fijados a las aguas de consumo humano tiene carácter permanente, no necesitando ser convalidada.

Según el Proceso de Registros/Anotaciones Sanitarias de Andalucía ed 2, para todas

las autorizaciones sanitarias el límite de entrada que se ha considerado para el inicio

del proceso es la entrada de la solicitud en: marcar la respuesta correcta

14

A) Cualquier registro del SSPA por razón de ubicación y/o comodidad de la industria, establecimiento o servicio.

B) En el registro del DS/AGS donde se ubique la industria, establecimiento o servicio.

C) En el registro de la DT de la provincia donde se ubique la industria, establecimiento o servicio.

D) Siempre en el registro del órgano competente a nivel central de la Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía.

¿De qué plazo dispone el Técnico de Protección de la Salud del Distrito Sanitario/Área

de Gestión DS/AGS, para requerir al interesado para completar o en su caso subsanar

una solicitud de certificado presentada ?

15

A) De 3 días naturales.

B) De 2 días naturales.

C) De 7 días naturales.

D) De 24 horas.

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OPCION B

¿Qué o quién realiza el certificado de estar autorizado como veterinario para

reconocimiento de cerdos para consumo familiar?

16

A) la DT del Órgano competente de la Consejería en materia de Salud de la Junta de Andalucía.

B) El DS/AGS.

C) El Órgano competente de la Consejería en materia de Salud de la Junta de Andalucía.

D) El ASP.

Se consideran limites marginales del proceso andaluz de Gestión de Muestras los

siguientes: señale la respuesta incorrecta:

17

A) La toma de muestras de control de Triquinella y EET.

B) Las muestras de PNIR.

C) La toma de muestras en el transcurso de investigación de alertas en protección de la salud.

D) La elaboración de programas y planes de muestreo.

Según la actividad 47 del proceso andaluz de Gestión de Muestras, la notificación del

resultado al operador económico donde se ha tomado la muestra debe hacerse….:

señale la respuesta correcta

18

A) Antes de 7 días tras la recepción del resultado.

B) Ante resultados no conformes en los que puedan suponer riesgo grave e inminente para la salud, se notificará el mismo día de la recepción del resultado.

C) Ante resultados conformes antes de 7 días y ante resultados no conformes, que no representen un riesgo para la salud, el primer día hábil tras la recepción del resultado.


¿En qué norma o normas queda recogido que los hechos constatados personalmente

por los inspectores y recogidos en el acta tienen valor probatorio, salvo prueba en

contrario?

19

A) Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002.

B) Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas y Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía.

C) Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, y Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005.

D) Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005 y Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004.

Son límites de entrada del Proceso de Inspección (2ª Edición) en Andalucía… Señale

la opción incorrecta

20

A) Medidas cautelares.

B) Planes y Programas de Seguridad Alimentaria.

C) Denuncias.

D) Actuaciones de oficio del control oficial.

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OPCION B

Según el Proceso de Inspección (2ª Edición) de Andalucía, en lo que se refiere a la

cumplimentación de la Hoja de Control específica de Seguridad Alimentaria, se

marcará en el espacio correspondiente a los controles realizados lo siguiente:.. Señale

la opción correcta

21

A) La letra B (si bien o correcto); la letra M (mal o incorrecto) la letra C (cuando continúe mal respecto a la última visita realizada al establecimiento)

B) Las letras N.P. (no procede), cuando no se realice control sobre algún aspecto porque no corresponda con el establecimiento a inspeccionar; las letras N.V. (no verificado) en el caso de que algún ítem no pudiera ser verificado en el momento de la visita.

C) la letra B (si bien); la letra M (mal); la letra I (incorrecto, cuando continúe mal respecto a la última visita realizada al establecimiento); la letra C (cuando se haya corregido el incumplimiento detectado en la última visita realizada al establecimiento).

D) A y B son correctas.

En relación con las características de calidad la etapa 11 del proceso de Supervisión

en Protección de la Salud de Andalucía ("evaluación del plan de mejora y notificación

del resultado al interesado"), en lo referente a los plazos de ejecución de las acciones

correctoras: señale la respuesta correcta

22

A) Estos plazos deben ser lo más breves posibles, en función del riesgo.

B) El plazo máximo de ejecución será de 42 días ( 6 semanas)

C) El plazo para implantación de acciones correctoras podrá ampliarse hasta un máximo de 84 días ( 3 meses) cuando se trate de medidas correctoras estructurales.

D) Todas son correctas.

En el proceso andaluz de denuncias "la valoración de la denuncia" ( etapa 3 del

proceso) se realizará….: Señale la respuesta correcta

23

A) El mismo día de la recepción por el Técnico de PS en el nivel correspondiente del SSPA.

B) Antes de las 48 horas desde su recepción por el Técnico de PS en el nivel correspondiente del SSPA.

C) Antes de 7 días naturales desde su recepción por el Técnico de PS en el nivel correspondiente del SSPA.

D) Por el administrativo de la Unidad de Protección de la Salud el mismo día que se recibe.

¿De qué plazo dispone el ASP para comunicar la adopción de una medida cautelar a la

Dirección de la Unidad, siguiendo lo establecido en el proceso de medidas cautelares

de Andalucía?

24

A) Antes de 2 días, siempre que no se trate de un riesgo grave e inminente para la salud.

B) Inmediatamente y siempre antes de 24 horas tras la adopción de la medida cautelar.

C) 2 horas en los casos de riesgo grave e inminente para la salud.

D) No se establece ningún plazo en el manual de proceso.

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OPCION B

¿Quién es el responsable de la Ratificación o no ratificación de una medida cautelar,

según el proceso de medidas cautelares de Andalucía?

25

A) El titular de la Delegación Territorial de la Consejería competente en materia de salud de Andalucía.

B) La Dirección de la Unidad de Protección de la Salud.

C) El Gerente del DS/AGS.

D) El Alcalde del Ayuntamiento donde radique el establecimiento afectado.

En una industria alimentaria ¿puede utilizarse agua sin cloro residual libre? 26

A) Sí, para las labores de limpieza puede usarse agua no clorada.

B) No, toda el agua usada en industria alimentaria debe estar clorada.

C) El agua de proceso en la industria alimentaria puede estar exenta de llevar cloro.


Según el RD 140/2003, se entiende por "la incertidumbre de medida" de un método

analítico: Señale la respuesta correcta

27

A) Un parámetro no negativo que caracteriza la dispersión de los valores analíticos atribuidos a un mensurando, basándose en la información utilizada.

B) Diferencia entre el valor medio del gran numero de mediciones reiteradas y el valor exacto.

C) Medida del error aleatorio.

D) Ninguna de ellas.

El Plan Sanitario del Agua (PSA) conforme a lo dispuesto en el RD140/03, serán

realizado e implantado por las Zonas de Abastecimiento (ZA)

28

A) Con más de 50.000 habitantes, y es obligatorio a partir de Julio de 2020.

B) Con más de 50.000 habitantes censados, siendo obligatorio desde Julio 2018.

C) Solamente en el caso de que se trate de un nuevo PSA asociado a una ampliación de la RD de una ZA ya existente se requiere autorización por la DT.

D) El PSA se debe de elaborar, implantar y autorizar independientemente de tener un Protocolo de Autocontrol y Gestión de la ZA implantado , revisado y actualizado conforme al Decreto 70/2009.

Todas las aguas captadas deberán someterse, según R.D. 140/2003 de 7 de febrero, a

un tratamiento de filtración por arena u otro medio apropiado, a criterio de la autoridad

y antes de desinfectarla y distribuirla a la población. Esto se deberá realizar cuando la

media anual de la turbidez sea mayor de...: Señale la respuesta correcta

29

A) 1 Unidad Nefelométrica de Formacina.

B) 2 Unidades Nefelométricas de Formacina.

C) 0,1 Unidades Nefelométricas de Formacina.

D) 0,2 Unidades Nefelométricas de Formacina.

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OPCION B

Cualquier incumplimiento detectado en el abastecimiento o en la calidad del agua de

consumo humano, según R.D. 140/2003 de 7 de febrero, deberá ser confirmado,

cuando sea necesario, con una toma de muestra del agua antes de: Señale la

respuesta correcta.

30

A) Las 24 horas de haberse detectado el incumplimiento.

B) Las 36 horas de haberse detectado el incumplimiento.

C) Las 48 horas de haberse detectado el incumplimiento.

D) Las 72 horas de haberse detectado el incumplimiento.

Según el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios

higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis. En el punto de

agua más alejado del circuito de agua caliente sanitaria, se debe mantener una

temperatura de....

31

A) Por encima de 50ºC.

B) Por encima de 45ºC.

C) Por encima de 40ºC.

D) Ninguna de las respuestas es correcta.

Según lo establecido en el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, en una torre de

refrigeración ¿Con qué valores del parámetro "bacterias aerobias totales" será

necesario realizar un muestreo de Legionella?. Señale la respuesta correcta

32

A) Superiores a 100 u.f.c/ml.

B) Superiores a 1.000 u.f.c/ml.

C) Superiores a 5.000 u.f.c/ml.

D) Superiores a 10.000 u.f.c/ml.

Ante la declaración de un caso de legionelosis asociado a una residencia de mayores,

¿Cuál consideras la actuación más ajustada al proceso de legionelosis?

33

A) La identificación, inspección, evaluación de riesgo de las instalaciones de riesgo (IIRR) del establecimiento e identificación de la fuente mas probable, se llevará a cabo en un plazo máximo de 48.

B) Llevaremos a cabo la identificación e investigación de las IIRR en un plazo máximo de 24 h.

C) Llevaremos a cabo la identificación e investigación de las IIRR en un plazo máximo de 48 h.

D) La identificación, inspección, evaluación de riesgo de las IIRR del establecimiento e identificación de la fuente mas probable, se llevará a cabo en un plazo máximo de 72 h.

Cual es la Normativa reguladora de los cursos de capacitación para el personal de

mantenimiento que realiza operaciones en instalaciones de riesgo de legionela

34

A) Decreto 60/2012 y Decreto 287/2002.

B) Real Decreto 830/2010.

C) R.D. 865/2003

D) Orden SCO 317/2003 y Orden 2 de julio de 2004.

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OPCION B

Al solicitar que acredite la capacitación al personal aplicador encargado de una

empresa DDD, nos presenta su Carné DDD básico: Señale la respuesta correcta.

35

A) No puede seguir desempeñando su actividad laboral con este carné.

B) Podrá seguir desempeñando su actividad laboral hasta julio de 2021.

C) Podrá seguir desempeñando su actividad laboral indefinidamente, puesto que sólo es aplicador básico.

D) Podrá seguir desempeñando su actividad laboral hasta julio de 2020.

Si una mezcla está clasificada como irritante cutáneo y sensibilizante respiratorio, en

los sistemas de información:

.

36

A) Es obligatorio que figuren los pictogramas GHS07 y GHS08.

B) Es obligatorio que figure el pictograma GHS05 y opcional el GHS07.

C) Solamente debe figurar el pictograma GHS08.

D) Es obligatorio que figure el pictograma GHS05 y opcional el GHS08.

En la Evaluación mínima de una FDS, según el Programa de Seguridad Química, no se

valorará:

37

A) Que esté redactada en español.

B) La fecha de emisión.

C) La descripción de los Primeros Auxilios.

D) La sección 9.

En relación con el Cloro Combinado del agua de una piscina de chapoteo, con

desinfección por electrolisis salina. ¿Qué afirmación consideras más correcta?

38

A) Debe mantenerse por debajo de 0,6 ppm; se procederá al cierre del vaso si supera las 3 ppm.

B) Debe mantenerse por debajo de 0,8 ppm. Se procede al cierre si supera 3 ppm.

C) Debe mantenerse por debajo de 0,5 ppm; se procederá al cierre del vaso si supera las 5 ppm.

D) Debe mantenerse por debajo de 2 ppm; se procederá al cierre del vaso si supera las 10 ppm.

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adm_AbreuDaniel

Sello


OPCION B

La velocidad de filtración de un filtro de arena de una piscina recreativa 3A>2039

A) Se debe mantener por debajo de 50 m3/h/ m2.

B) Permitirá realizar un ciclo completo en menos de 4h.

C) Será la adecuada para permitir el cumplimiento paramétrico requerido.

D) Se debe mantener por encima de 50 m3/h/ m2.

¿A qué norma de referencia deben ajustarse la diligencia de los modelos de Diagnosis

de situación y de certificado de servicio (DDD) de una Empresa aplicadora de

Plaguicidas?

40

A) Norma UNE-EN 16636:2015.

B) Norma UNE 17210:2008.

C) Decreto 60/2012.

D) R. D. 3349/1983.

Según el Plan de Supervisión de Salud Ambiental y Alimentaria, se define como

evidencia

41

A) La no conformidad con los requisitos contenidos en una norma legal.

B) El cumplimiento con los requisitos especificados para una actividad o instalación.

C) La información cierta y verificable encontrada durante la auditoria.

D) La muestra tomada con el fin de verificar el cumplimiento normativo.

Que parámetros debe cumplir el aturdimiento por CO2 en porcino42

A) Concentración mayor al 80% de CO2, durante al menos 3 minutos contados desde que los animales son introducidos en el sistema.

B) La EFSA recomienda concentraciones de 70-85% de CO2, durante 130 segundos.

C) Concentración de CO2 mínima del 80%

D) Concentración de CO2 del 85% durante 2 minutos.

La pistola de perno cautivo no penetrante es un método mecánico de aturdimiento que:43

A) Puede ser utilizado en el sacrificio de todos los rumiantes.

B) Solo se autorizará para rumiantes menores de 10 Kg de peso vivo.

C) Es un método utilizable en el sacrificio de porcinos.

D) Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿A quién le corresponde sancionar una infracción de bienestar animal recogida en un

acta de inspección, levantada por un Veterinario de Distrito/Área en un matadero?:

44

A) Delegación Territorial de la Consejería con competencias en materia de salud.

B) Delegación Territorial de la Consejería con competencias en materia de ganadería.

C) Delegación Territorial de la Consejería de Gobernación.


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OPCION B

¿Cuando se suministrará alimento a los animales en los corrales del matadero?:45

A) cuando no hayan sido sacrificados dentro de las 48 horas siguientes a su llegada al matadero.

B) Cuando no hayan sido sacrificados dentro de las 12 horas siguientes a su llegada al matadero.

C) Dentro de las 24 horas siguientes a su llegada al matadero.

D) cuando no hayan sido sacrificados dentro de las 8 horas siguientes a su llegada al matadero.

¿Con qué etiquetas deben identificarse los vehículos que transporten materiales de la

categoría 2 (excepto estiércol y contenido del tubo digestivo)?

46

A) Cartel negro con letras blancas.

B) Cartel amarillo con letras en negro.

C) Cartel verde con letras negras.


En el caso de que haya más de una canal que presenten lesiones compatibles con

tuberculosis en una misma partida (mismo documento de traslado) de porcinos del

tronco ibérico. ¿Qué canales deben muestrearse?

47

A) Se tomará una muestra de cada canal afectada.

B) Se muestrearan un máximo de dos canales por partida.

C) Se muestrearan un máximo de cinco canales por partida.

D) No se muestrearan si han sido ya muestreadas en años anteriores.

Indique la respuesta correcta. Deberá llevarse a cabo un desuello completo de la canal

y demás partes del cuerpo de todos los animales destinados a consumo humano:

48

A) Salvo los animales de la especie porcina.

B) Salvo las cabezas y patas de los ovinos, caprinos y terneros.

C) Salvo la cabezas y patas de los Bovinos > de 30 meses.

D) A y B son correctas.

¿Qué reactivos deben utilizarse en la digestión de muestras colectivas con agitador

magnético?

49

A) Acido clorhídrico al 50% y pepsina a la concentración de 1:10 NF.

B) Acido clorhídrico al 75% y pepsina a la concentración de 1:10.000 NF.

C) Acido clorhídrico al 25% y pepsina a la concentración de 1:10.000 NF.

D) Acido clorhídrico al 50% y pepsina a la concentración de 1:1.000 NF.

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OPCION B

Indique cual de las siguientes afirmaciones, en lo que respecta a examen de triquina

en animales distintos de los porcinos es incorrecta:

50

A) Se tomaran muestras con un peso mínimo de 10 gramos de los músculos de la lengua o de los maseteros de los caballos.

B) En osos se tomará una muestra de 10 g de el diafragma, el músculo masetero y la lengua.

C) En jabalíes solo serán validas las muestras que sean tomadas de pilar de diafragma.

D) El tiempo de digestión no debe exceder de 60 minutos.

Indique la respuesta correcta. La marca de identificación:51

A) Es igual que el marcado sanitario pero no tiene dimensiones establecidas.

B) Se usa en los sacrificios de urgencia.

C) Su usan en vísceras de corderos, cabritos y lechones.


¿Cree usted que el tratamiento por frío puede ser una alternativa al exámen

triquinoscópico, cuando la carne fresca de porcino con un diámetro o espesor inferior

a 25 cm., proceda de terceros países donde no sea obligatorio el realizar dicho

examen?:

52

A) Si, si la temperatura de la cámara alcanza al menos -25ºC, y se congela sin interrupción, al menos, durante 240 horas.

B) No.

C) Si, si la temperatura de la cámara alcanza al menos -25ºC, y se congela sin interrupción, al menos, durante 480 horas.

D) Si, si la temperatura de la cámara alcanza al menos -25ºC, y se congela sin interrupción, al menos, durante 120 horas.

¿Quién debe presentar la solicitud de autorización para el transporte de carnes sin

refrigerar?

53

A) El titular o representante del matadero con la conformidad expresa del titular o representante del establecimiento de destino.

B) El Titular o representante del establecimiento de destino con la conformidad expresa del titular o representante del matadero.

C) El titular o representante del matadero.

D) El titular o representante del establecimiento de destino.

En la Comunidad Autónoma Andaluza en la junta de carnes se procederá a: Señale la

respuesta correcta

54

A) Retirada de la piel en animales de caza mayor.

B) Extracción de estómago e intestinos.

C) Puede obviarse frecuentemente realizar el primer examen de las piezas de caza destinadas a la comercialización.

D) Las respuestas A y B son ciertas.

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OPCION B

Los subproductos animales no destinados al consumo humano procedentes de la

práctica cinegética de caza mayor de Andalucía son conforme la Orden de 2 de Mayo

de 2012, conjunta de las Consejerías de Agricultura y Pesca y Medio Ambiente:

55

A) Material de Categoría 1: Todas las partes del cuerpo, sin incluir las pieles, de los animales sospechosos de estar infectados por una Encefalopatía Espongiforme Transmisible (EET)

B) Material de Categoría 1: Todas las partes del cuerpo, incluidas pieles, vísceras, despojos y otros subproductos generados , cuando se sospeche que están infectados por enfermedades transmisibles a los seres humanos o a los animales.

C) Material de la Categoría 2: Los trofeos de caza mayor, así como los colmillos y amoladeras de jabalí.

D) Las respuestas B y C son ciertas.

El Reglamento 853/2004 de 29 de Abril, sobre Normas de Higiene de los alimentos de

origen animal es de aplicación a: indique la respuesta correcta.

56

A) Producción primaria para uso doméstico privado.

B) Suministro directo por parte del productor de pequeñas cantidades de carne de caza silvestre al consumidor final.

C) Suministro directo por el productor de pequeñas cantidades de caza silvestre a establecimientos de venta al por menor para el abastecimiento del consumidor final.

D) A la carne de caza mayor y menor destinada a un establecimiento de manipulación de carne de caza para su posterior comercialización.

Según el Protocolo de Actuación ante mordeduras o Agresiones de Animales de los

Ministerios competentes en materia de Agricultura, Sanidad y Economía del Gobierno

de España, se define como "Nivel de Alerta 3" aquellos casos en los que:.. Señale la

opción correcta

57

A) Existe aparición de casos secundarios en animales domésticos.

B) Existe extensión del foco de rabia en la fauna silvestre.

C) El territorio está sin casos de rabia animal terrestre.

D) Existe detección de un caso de rabia con posibilidad de transmisión autóctona.

¿Qué son las zonas de reinstalación de moluscos bivalvos vivos?.58

A) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios donde se encuentran bancos naturales o zonas de cultivo de moluscos bivalvos y donde se reinstalan moluscos bivalvos vivos.

B) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios donde se encuentran bancos naturales o zonas de cultivo de moluscos bivalvos y donde también se depuran moluscos bivalvos vivos.

C) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios claramente delimitadas y señalizadas por boyas, postes o cualquier otro material fijo, destinadas a la recolección y a la depuración natural de moluscos bivalvos vivos.

D) Las zonas marítimas, de lagunas o de estuarios claramente delimitadas y señalizadas por boyas, postes o cualquier otro material fijo, exclusivamente destinadas a la depuración natural de moluscos bivalvos vivos.

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OPCION B

Complete de forma correcta la siguiente frase :" Independientemente que los

moluscos bivalvos vivos deban presentar las características organolépticas

adecuadas , y de que no deban contener biotoxinas marinas en cantidades que

sobrepasen los límites establecidos, los operadores de empresa alimentaria sólo

podrán poner en el mercado para el consumo humano moluscos bivalvos vivos

recolectados en las zonas de producción ..."

59

A) de la clase C si han sido sometidos a tratamiento en un centro de depuración.

B) de la clase B si han sido sometidos a tratamiento en un centro de depuración o después de su reinstalación.

C) que no han sido clasificadas por la autoridad competente siempre que se proceda a su reinstalación durante un período prolongado.

D) A y B son ciertas.

Según la Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el principio

que establece que" las actuaciones y limitaciones sanitarias deberán estar justificadas

por una razón de interés general, que deberá acreditarse y resultar aplicable a la

medida en cuestión" es el principio de:.. Señale la respuesta correcta

60

A) Principio de necesidad.

B) Principio de proporcionalidad.

C) Principio de no discriminación.

D) Principio de mínima afección a la competencia.

Según la Ley 17/2011 de 5 de julio, de Seguridad Alimentaría y Nutrición, el

incumplimiento de los requisitos de formación o instrucción de los manipuladores de

alimentos, está tipificada como:

61

A) Simple irregularidad.

B) Infracción leve.

C) Infracción grave.

D) No está tipificada dicha infracción.

¿Qué es un producto de la pesca preparado?62

A) Los productos de la pesca fresca una vez clasificados.

B) los productos de la pesca sin transformar que se hayan sometido a una operación que afecte a su integridad anatómica, como evisceración, descabezado, corte en rodajas, fileteado y picado.

C) Los productos de la pesca envasados para su venta.


¿Cuál es la temperatura establecida por el Reglamento 853/04 para el transporte y

almacenamiento de los huevos hasta la venta al consumidor final?

63

A) 5º C.

B) 8º C.

C) 4ºC.

D) La más apropiada para garantizar la perfecta conservación de sus propiedades higiénicas.

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OPCION B

Según el Real Decreto 1254/1991, cuando figure el huevo u ovoproducto como

ingrediente, la temperatura máxima de conservación a la que se puede conservar

cualquier alimento de consumo inmediato será de

64

A) 8ºC hasta el momento de consumo y durante un plazo máximo de 24 horas a partir de su elaboración.

B) 4ºC hasta el momento de consumo y durante un plazo máximo de 24 horas a partir de su elaboración.

C) Los alimentos de consumo inmediato que lleven huevo u ovoproducto no pueden ser almacenados.

D) 4ºC hasta el momento de consumo y durante un plazo máximo de 48 horas a partir de su elaboración.

Según el R.D. 30/2009, cuando se mencione el nombre común en el etiquetado de las

setas, los caracteres de letra de éste…

65

A) Serán siempre de menor tamaño que los caracteres del nombre científico.

B) El nombre común nunca puede ser incluido en el etiquetado.

C) Deben ser menores o iguales a los caracteres del nombre científico.

D) Deben estar subrayados en negrita.

En una visita a un centro de depuración encontramos en una misma piscina dos

especies de Moluscos bivalvos vivos (MBV)¿Cuánto durará la depuración?

66

A) En una misma piscina de depuración no se pueden alojar dos especies distintas simultáneamente.

B) Cada especie y zona de procedencia mantiene su tiempo de depuración.

C) La duración del tratamiento será la aplicable al lote de MBV que precise tiempo de depuración mas prolongado.

D) Si el régimen de depuración es continuo cada especie y lote mantiene su tiempo especifico.

La fecha de referencia para la siguiente Inspección Basada en el Riesgo (IBR), a

efectos de cumplir la frecuencia establecida en el Plan de Inspección Basado en el

riesgo de los establecimientos alimentarios de Andalucía 2018 v2 será:

67

A) La fecha de la IBR , cuando la valoración global haya sido "sin deficiencias " o con "simples irregularidades"

B) La fecha de la última visita de seguimiento realizada en aquellas IBRs cuya valoración global haya sido deficiencias leves.

C) La fecha de la última visita de seguimiento realizada en aquellas IBRs cuya valoración global haya sido "deficiencias leves" o "deficiencias graves"

D) Son correctas las respuestas A y C.

Si en el transcurso de una IBR se detectan deficiencias graves, los documentos que se

elaboran son: señale la respuesta correcta

68

A) Hoja de control.

B) Hoja de control, acta de inspección e informe de valoración.

C) Hoja de control e informe de valoración.

D) Acta de inspección e informe de valoración.

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OPCION B

Los establecimientos acogidos al criterio de flexibilidad 2 (minoristas y restauración,

salvo sus excepciones) que han sido clasificados en la categoría D, serán

inspeccionados según el riesgo…: señale la respuesta correcta

69

A) Cada 2 años.

B) Cada 6 meses.

C) Cada 12 meses.

D) Cada 18 meses.

Según la instrucción 118/2012, a la hora de puntuar el riesgo para los

consumidores….: señale la respuesta correcta

70

A) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos acogidos al criterio de flexibilidad 2.

B) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos de servicio de comidas que sirvan o que tengan capacidad para servir más de 200 comidas en un día.

C) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos de servicio de comidas que sirvan o que tengan capacidad para servir más de 200 comidas en una semana.

D) Se añadirá una puntuación adicional en establecimientos de servicio de comidas que sirvan o que tengan capacidad para servir más de 200 comidas en un periodo de 2 días.

El Reglamento de Ejecución (UE) nº 828/2014 de la Comisión, de 30 de julio… Señale la

opción correcta

71

A) Establece requisitos adicionales para la avena contenida en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

B) Establece requisitos adicionales para el arroz contenido en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

C) Establece requisitos adicionales para la cebada contenida en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

D) Establece requisitos adicionales para el centeno contenido en un alimento que se presenta como "sin gluten" o "muy bajo en gluten".

En aplicación de lo dispuesto en el Subprograma de Control de alérgenos 2018 (V1) de

Andalucía, ¿En qué establecimiento procedería preferentemente a tomar la muestra

para dar cumplimiento a este subprograma?: Señale la opción correcta

72

A) Establecimiento de Fabricación de salchichón que pueda contener alérgenos alimentarios sin que éstos figuren en la información alimentaria facilitada al consumidor final.

B) Supermercado en los que se venden productos alimenticios elaborados por un tercero que puedan contener alérgenos alimentarios sin que éstos figuren en la información alimentaria facilitada al consumidor final.

C) Caterings que sirvan menús especiales adaptados a personas que padezcan alguna alergia alimentaria.


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OPCION B

La denominación "Sin Gluten" se utilizara en los alimentos tal como se venden al

consumidor final

73

A) Cuando el alimento no contiene gluten.

B) Contiene menos de 100 mg/Kg de gluten.

C) Contiene menos de 20 mg/Kg de gluten.

D) Solo puede utilizarse esa denominación en alimentos infantiles.

En la zona de frutería de una gran superficie, hay unos mangos envasados sin que

figure en su etiquetado la información nutricional ¿Cuál de los siguientes enunciados

es correcto?

74

A) Aunque no es grave, es un claro incumplimiento del Reglamento 1169/2011, tipificado como deficiencia leve, según el proceso de inspección.

B) Los productos envasados siempre deben de llevar en su etiquetado la información nutricional obligatoria.

C) Los productos sin transformar que incluyen un solo ingrediente están exentos del requisito de información nutricional obligatoria.

D) El Reglamento 1169/2011, no contempla ninguna excepción al requisito de información nutricional obligatoria.

Indique cual o cuales de las siguientes situaciones se consideraran motivo de

sospecha en mataderos y por ello objeto de muestreo del Plan Nacional de

Investigación de residuos (P.N.I.R), en base al Plan de Investigación de residuos en

alimentos de origen animal de Andalucía( 2018)

75

A) Animales con conformación sospechosa con respecto a los estándares de su raza, sexo o edad en inspección ante mortem.

B) Presencia de parásitos en el 25% de los hígados de una misma partida, en Inspección post mortem.

C) Cualquier irregularidad, aunque sea de carácter menor, en la documentación sanitaria de acompañamiento.


¿Qué materiales en contacto con los alimentos deben llevar Declaración de

Conformidad ?

76

A) Cerámica.

B) Plásticos.

C) Celulosa regenerada.

D) Todos son correctas.

Según el Reglamento 1881/2006 ¿Cuál de los siguientes alimentos tiene establecidos

contenidos máximos para fumonisinas?

77

A) Maíz no elaborado.

B) Zumo de manzana.

C) Café

D) Piña.

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OPCION B

Según la instrucción 122-2013 de Andalucía, sobre procedimiento para la verificación

del cumplimiento de los criterios microbiológicos por los operadores económicos,

¿qué elementos debe contemplar un Plan de Muestreo microbiológico? Señale la

respuesta correcta

78

A) Los distintos microorganismos y/o sus toxinas a controlar así como los planes y métodos de tomas de muestra.

B) La frecuencia de muestreo para cada uno de los microorganismos y/o sus toxinas y los métodos analíticos correspondientes.

C) Las muestras de equipos y zonas de trabajo, en el caso de que sea obligatorio.


En aplicación de lo dispuesto en el Reglamento nº 2073/2005 de 15 de noviembre y lo

recogido en la Instrucción 122-2013 de Andalucía, sobre procedimiento para la

verificación del cumplimiento de los criterios microbiológicos por los operadores

económicos, están obligados a tomar muestras de equipos y zonas de trabajo los

operadores de: Señale la respuesta correcta

79

A) Empresas que elaboren alimentos listos para el consumo, susceptibles de favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes.

B) Empresas que produzcan preparados deshidratados para lactantes que presenten un riesgo de Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp).

C) Empresas que produzcan alimentos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de seis meses que presenten riesgo de Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp).


Según el Reglamento nº 2073/2005 de la Comisión de 15 de noviembre de 2005, de los

siguientes alimentos listos para el consumo, ¿En cual habría que realizar controles

regulares para la determinación de Listeria monocytogenes? Señale la opción correcta

80

A) Sidra.

B) Brotes de semillas germinadas.

C) Moluscos bivalvos vivos.

D) Miel.

Según establece el artículo 2.g) del Reglamento (CE) 2073/2005, se entiende por

alimento listo para el consumo : Señale la opción correcta

81

A) Aquellos alimentos destinados por el productor o el fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación.

B) Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada.

C) Aquellos alimentos destinados por el productor o el fabricante al consumo humano directo sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos.

D) Todas son incorrectas.

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OPCION B

Según el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, ¿En qué momento puede iniciar la actividad

el operador económico que presente una comunicación previa de inicio de actividad?

82

A) El operador económico puede iniciar la actividad tras recibir la notificación de resolución de inscripción en el registro sanitario y le haya sido asignado el correspondiente número de registro sanitario.

B) El operador económico puede iniciar la actividad tras la finalización de la visita de inspección por parte del Agente de Salud Pública, siempre que el resultado final de dicha visita sea de "Sin deficiencias" o de "Simples irregularidades".

C) El operador económico puede iniciar la actividad en el momento en que presente la comunicación previa de actividad, pues es condición única y suficiente el presentar dicha comunicación para poder iniciarla.

D) El operador económico puede iniciar la actividad una vez haya realizado la visita de inspección el Agente de Salud Pública al establecimiento, siendo el plazo estipulado para ello de 10 días.

Durante una visita de Control Oficial a una industria de elaboración de pan, con

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos sólo para

Fabr/Elab/Trans/ de pan, se observa que elaboran galletas. ¿ Cuál sería la actuación a

realizar por parte de la industria?: Señala la respuesta correcta

83

A) Solicitar ampliación de actividad como Fabr/Elab/Trans/ de productos de pastelería, confitería, bollería y repostería.

B) Solicitar ampliación de actividad como Fabr/Elab/Trans/de galletas.

C) El establecimiento ya está autorizado para dicha elaboración.

D) Solicitar ampliación de actividad como Fabr/Elab/ Trans/ de pastas alimenticias.

Según el Decreto 61/2012, de 13 de marzo, ¿Por cuánto tiempo se otorga la

autorización sanitaria de funcionamiento? Señale la respuesta correcta

84

A) Se otorga para un período de 5 años, transcurrido el cual hay que proceder a su convalidación.

B) Se otorga por un tiempo indefinido, no teniendo que convalidarla.

C) Se otorga para un período de 3 años, transcurrido el cual hay que proceder a su convalidación.

D) Se otorga por un período de 10 años, transcurrido el cual hay que proceder a su convalidación.

La actividad de almacenamiento sin clasificación de huevos en el lugar de producción85

A) Requiere de autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el registro sanitario clave 14.

B) Requiere de comunicación de inicio de actividad e inscripción en registro sanitario clave 40.

C) No requiere la inscripción en registro sanitario al ser producción primaria.

D) Requiere de comunicación de inicio de actividad e inscripción en registro sanitario de empresas alimentarias de Andalucía.

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OPCION B

Pueden acogerse al CRITERIO 2 de Flexibilidad en la aplicación de los principios del

APPCC, controlando los peligros en los alimentos con la aplicación de los

prerrequisitos "Requisitos simplificados de Higiene"(RSHs) según lo establecido en

Plan para la Supervisión de los sistemas de Autocontrol de las empresas alimentarias

de Andalucía 2018 v1...:

86

A) Las plataformas de distribución, establecimientos minoristas y comedores con cocina propia.

B) Los establecimientos minoristas a excepción de plataformas de distribución, carnicerias-charcuterias y carnicerías salchicherías.

C) Los comedores de colectividades con cocina propia , carnicerias-charcuterias y carnicerías salchicherías.

D) Los comedores escolares sin cocina propia y los establecimientos de empresas alimentarias que estén inscritas en el Registro Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

¿Cuándo debe decidirse el alcance de una supervisión de seguridad alimentaria?87

A) Durante la reunión inicial.

B) En la fase de preparación.

C) Durante la auditoria.


Las frutas y hortalizas troceadas (listas para el consumo), ¿ Qué microorganismos

debe investigar el operador económico como criterio de higiene de los procesos?.

Señala la respuesta correcta

88

A) E. coli.

B) Enterobacteriáceas.

C) Bacterias aerobias mesófilas.


La temperatura máxima de almacenamiento en un establecimiento minorista

polivalente con carnicería, donde se almacena carne fresca de porcino y sus despojos

y carnes de ave, es de…:

89

A) ≤ +7 C.

B) ≤ +2 C.

C) ≤ + 3C.

D) ≤ +4 C.

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OPCION B

En las industrias, las cámaras de almacenamiento de productos congelados,

dispondrán de un sistema de registro gráfico de temperaturas:

90

A) Cuando el volumen de la cámara sea superior a 10 m3 y los productos estén almacenados más de 5 días.

B) Cuando el volumen de la cámara sea superior a 10 m3 y los productos estén almacenados más de 7 días.

C) Cuando el volumen de la cámara sea superior a 10 m3 y los productos estén almacenados más de 9 días.

D) Siempre.

Según Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de

calidad de derivados cárnicos, una de las características de conservación en los

derivados cárnicos curados es: Señala la respuesta correcta

91

A) Que son estables a temperatura ambiente.

B) Que dependiendo del producto se almacenan a temperatura ambiente o a temperatura inferior a 7ºC.

C) Que todos los derivados cárnicos curados madurados deben conservarse a temperatura inferior a 5ºC.

D) Todas las respuestas anteriores son falsas.

Siguiendo las recomendaciones de la AECOSAN, ¿Existe algún tratamiento alternativo

distinto a la congelación para prevenir Anisakis en pescado que se va a consumir

crudo?

92

A) No existe tratamiento alternativo a la congelación que elimine el parásito.

B) Encurtido en vinagre durante 24 horas.

C) Ahumado en frío que no sobrepase los 60ºC.

D) Salazón a 9% un mínimo de 6 semanas.

De acuerdo con el informe "Toxiinfecciones alimentarias en Andalucía. Año 2018".

SVEA ,de los siguientes factores contribuyentes, el mas frecuente en la aparición de

brotes de Toxiinfecciones Alimentarias en Andalucía, es:

93

A) Utilización de Agua no potable.

B) Manipuladores enfermos y portadores.

C) Conservación de alimentos a temperatura inadecuada.

D) Limpieza incorrecta de las instalaciones.

En un establecimiento de restauración ¿Cómo se puede suministrar la información

sobre alérgenos al consumidor?

94

A) En la carta.

B) Mediante un cartel.

C) Forma oral.


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OPCION B

En una tienda minorista se encuentra dispuesto para la venta frutos secos envasados

en un envase transparente, que ha sido envasado en el minorista para su venta

inmediata. La información alimentaria suministrada al consumidor ¿Qué datos

mínimos debe indicar?

95

A) Deben llevar todas las menciones obligatorias.

B) Deben llevar todas las menciones obligatorias excepto la información nutricional.

C) Deben llevar la denominación del alimento con sus especificidades, cantidad neta e identificación del operador económico.

D) Debe llevar todas las menciones obligatoria, excepto cantidad neta.

Ante la infracción de tener en servicio máquinas expendedoras de tabaco, sin carteles

o sin dispositivos de activación al amparo de la Ley 28/2005, ¿A quién se considera

responsable?

96

A) Exclusivamente el dueño del establecimiento.

B) El fabricante, el importador, en su caso, el distribuidor y el explotador de la máquina.

C) Exclusivamente el explotador de la máquina.

D) Exclusivamente el fabricante, importador o distribuidor de la máquina.

Según el Plan Evacole 2018, la frecuencia máxima de consumo de los embutidos

grasos cuando aparecen en pequeñas cantidades en preparaciones culinarias del tipo

guisos y potajes donde el ingrediente principal suele ser las legumbres, es de…:

97

A) 4 veces al mes.

B) 2 veces en el periodo de 4 semanas de servicio.

C) 2,5 raciones a la semana.

D) Una sola vez a la semana.

En la evaluación presencial del servicio de comedor, según el Plan Evacole 2018,

¿Cuándo se valora positivamente la repetición de un plato?

98

A) Cuando se trate de un postre lácteo.

B) Cuando se trate de un postre ofertado como fruta fresca.

C) Siempre se considera negativo la repetición de cualquier plato.

D) Cuando se realiza para compensar el bajo consumo de otro de los platos del menú.

¿Cual es el límite establecido en la normativa para salmonella en preparados de carne

a base de especies distintas a las aves de corral, destinadas a ser consumidas

cocinados?

99

A) Ausencia en 10 g, en productos comercializados durante su vida útil.

B) Ausencia en 10 g , en producto comercializado durante su periodo de conservación.

C) Ausencia en 25 g, en productos comercializados durante su vida útil.

D) Ausencia en 25 g, en producto comercializado durante su periodo de conservación.

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OPCION B

El Plan Integral de Obesidad Infantil de Andalucía tiene entre sus objetivos:100

A) Acabar con la obesidad infantil en 3 años.

B) Mejorar la atención de los menores con obesidad.

C) Frenar la tendencia ascendente de la obesidad.

D) Las respuestas B y C son ciertas.

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OPCION B

CUESTIONARIO PRÁCTICO

CASO 1:

Se realiza una IBR según el plan de inspección basada en el riesgo 2018 de un

establecimiento minorista abierto desde hace dos años y que dispone de las actividades o

secciones de frutería, carnicería salchichería, pescadería, horno de pan y polivalente.

¿Dónde estará inscrito el establecimiento a efectos de su actividad comercial?101

A) En el Registro de Comerciantes y Actividades comerciales de Andalucía (RECA) y en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias por ser elaborador.

B) En el Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de Andalucía (RECA) donde aparecerán inscritas todas las actividades.

C) En el Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de Andalucía (RECA) y en el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Andalucía.

D) En el Registro General Sanitario de Establecimientos de Comercio al por menor de Andalucía.

¿Cómo esta dado de alta en la aplicación informática ALBEGA?102

A) Como minorista sin obrador con la actividad de polivalente que engloba todas las actividades.

B) Como minorista sin obrador con las actividades de minorista polivalente y pescadería, y como minorista cárnico con la actividad de carnicería salchichería.

C) Como minorista con obrador con la actividad de polivalente, carnicería salchichería, frutería, pescadería, horno de pan.

D) Como minorista sin obrador para las actividades de minorista polivalente, frutería, horno de pan caliente y pescadería y como minorista cárnico para la actividad de carnicería salchichería.

¿Qué debemos tener en cuenta en la fase de preparación de la inspección?103

A) Prepararemos los instrumentos necesarios para la inspección como termómetros certificados/ calibrados, ropa profesional de equipo básico.

B) Fijaremos el marco de actuación teniendo en cuenta el Plan de inspección basado en el riesgo.

C) Recopilaremos toda la información necesaria ,como antecedentes, normativa…

D) Todas las anteriores son ciertas.

Cuando hacemos la visita realizamos:104

A) Una unidad de control a cada una de las actividades que realiza, es decir cinco unidades de control.

B) Una única unidad de control en el establecimiento.

C) Una unidad de control a la carnicería salchichería por minorista cárnico y otra para las demás actividades como minorista sin obrador.

D) Una unidad de control para las actividades que están dadas de alta en el Registro de Comerciantes y Actividades Comerciales de Andalucía y otra para las que están en el Registro General Sanitario de Establecimientos de Comercio al por menor de Andalucía.

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OPCION B

El criterio para programar la inspección basada en el riesgo se hace en base a:105

A) La existencia de una alerta o una denuncia.

B) Las deficiencias encontradas en años anteriores.

C) La clasificación en función del riesgo.

D) Las actividades de riesgo que aparecen en Albega.

Al realizar la comprobación de temperaturas en el mural expositor donde hay

expuestos productos envasados procedentes de otros establecimientos autorizados,

solomillo de cerdo, hamburguesas de pollo, yogur, queso manchego y jamón serrano

¿cual seria la temperatura máxima que debe tener?

106

A) 4ª C.

B) 7ª C.

C) 3ª C.

D) 9ª C.

¿Qué productos de su elaboración podría vender a un bar de su localidad?107

A) Preparados de carne.

B) Carne picada.

C) Carne fresca y carne picada.

D) Ninguno.

¿Qué información debe aparecer en la dependencia de venta en lugar visible del

mostrador?

108

A) Elaboración propia.

B) Venta directa a consumidor final.

C) Numero de autorización.

D) B y C.

¿Dentro de su sistema de autocontrol cual es la frecuencia en la toma de muestras

que debe tener según la instrucción 119 para cumplimiento de los criterios

microbiológicos de Reglamento ?

109

A) No es necesario realizar pruebas analíticas dado que al ser un minorista y a los criterios de flexibilidad, no tiene que tener un plan APPCC.

B) Una muestra cada 6 meses alternando los productos según volumen de producción con determinación de E Coli, Salmonella y Listeria.

C) Una muestra cada 24 semanas alternando los productos según volumen de producción con determinación de E Coli, y Salmonella.

D) Tras 12 primeras semanas con resultados satisfactorios una muestra cada 24 semanas alternando los productos según volumen de producción con determinación de E Coli, Salmonella y Listeria.

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OPCION B

En la sección de frutería nos encontramos zanahorias envasadas en las que no

aparece la información nutricional

110

A) Lo consideramos una simple irregularidad si en el momento procede a su corrección y adaptación al reglamento 1169/2011.

B) Lo consideramos una deficiencia leve y fijamos plazo para su corrección por incumplimiento del reglamento 1169/2011.

C) No existe inconveniente al ser una excepción del reglamento 1169/2011.

D) Ninguna es cierta.

En la sección de pescadería tiene a la venta moluscos bivalvos vivos, ¿al realizar el

control de etiquetado cual de las siguientes afirmaciones es correcta?

111

A) El etiquetado indica el nombre de la especie (común y científico), la fecha de envasado, la fecha de duración mínima o leyenda de que estos animales deben estar vivos en el momento de la venta, la marca de identificación ,

B) El etiquetado indica el nombre de la especie (común y científico)y leyenda de que estos animales deben estar vivos en el momento de la venta.

C) El etiquetado indica el nombre de la especie (común y científico) y la marca de identificación ,


Siguiendo el control anterior, ¿cuanto tiempo deben conservar la etiqueta?112

A) El tiempo que indica su trazabilidad.

B) 60 días tras la venta.

C) No es necesario conservar la etiqueta.

D) 48 días tras la venta.

En la sección de pescadería tiene a la venta pescado fresco no envasado ¿al realizar el

control cual de las siguientes afirmaciones es correcta?

113

A) Controlaríamos que disponen de cartel o etiqueta en que como información obligatoria aparece denominación comercial y nombre científico , forma de presentación , zona de captura y grado de frescura.

B) Controlaríamos que los recipientes que contienen el pescado permiten que el agua de fusión de hielo contacte con el producto para su mejor conservación.

C) Controlaríamos que el pescadero ha realizado un control visual con el fin de detectar parásitos.


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OPCION B

Al realizar el control de instalaciones en cuanto a su adecuación a las exigencias de la

legislación ¿cual no seria obligatoria en todos sus términos y en caso de faltar no

daría lugar a incumplimiento o deficiencia leve ?.

114

A) Todas las secciones disponen de lavamanos de accionamiento no manual provisto de agua potable caliente y fría.

B) Todas las instalaciones para conservación de alimentos a Tª regulada disponen de termómetro o aparato para la lectura y comprobación de la temperatura.

C) Disponen de un armario u otro dispositivo cerrado para guardar los detergentes y el material de limpieza.

D) Todas las anteriores son obligatorias en todas las secciones.

Al realizar el control de las practicas de manipulación señale cual esta permitida 115

A) La colocación de información obligatoria y precio al consumidor mediante carteles con pincho sobre el producto.

B) La decoración con vegetales sobre los productos en la vitrina de carnes y mostrador de pescado.

C) La descongelación de pescado y carne siempre que se disponga de información de producto descongelado no volver a congelar.

D) Todas las anteriores son incorrectas, ninguna esta permitida.

Al realizar el control documental ¿que documentos deben aportar?116

A) El plan APPCC y los PGH.

B) Los PGH y el plan de muestreo.

C) Los RSH.

D) Los PGH.

Al realizar la comprobaciones en la cámara de la sección de carnicería salchichería

donde se almacena carne de vacuno y porcino, preparados cárnicos de elaboración

propia y carne picada de elaboración propia de ternera, y que según los registros de

elaboración y los datos de la etiqueta identificativa fueron elaborados hace dos

días. La temperatura que marca el termómetro es de 4 º C y verificamos que según

los registros la Tª de funcionamiento es entre 2ºC y 7ºC. El propietario muestra

conformidad con los registros. ¿que actuación seria la correcta?

117

A) No es necesario adoptar ninguna medida dado que todos los productos son derivados de vacuno o porcino cuya Tª de almacenamiento es menor de 7ºc.

B) Adoptaríamos la medida cautelar necesaria en base a los registros de elaboración que han sido confirmados por el propietario y dada la comprobación de la Tº de la cámara y el registro de Tª

C) Le indicaríamos que regulara correctamente la temperatura para que no sobrepase los 4ºC.

D) Tomaríamos la Tª ambiente de la cámara para verificar que la Tª sobrepasa los 2ºC y solo en ese caso adoptaríamos la medida cautelar necesaria.

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OPCION B

CASO 2:

Ha sido nombrado Veterinario de control oficial de un matadero autorizado para el sacrificio

de porcino, bovino y pequeños rumiantes en el que se sacrifican 80.000 porcinos, 10.000

bovinos y 175.000 ovinos al año. Se sacrifican animales de cebo, jóvenes y de desecho,

incluidos animales procedentes de campañas de erradicación de enfermedades que

proceden de todos los puntos del país, Incluso de algunos otros países comunitarios. El

cumplimiento del matadero es óptimo en materia de bienestar animal y dispone de un

procedimiento operativo bueno en esta materia. Además está autorizado para el sacrificio

por el rito religioso HALAL.

Al realizar la unidad de control del cumplimiento del programa de Control Oficial de

Bienestar animal en mataderos de Andalucía. ¿En que aspectos se centrará

fundamentalmente?

118

A) Plan APPCC Y PGHs.

B) Procedimiento Normalizado de trabajo en bienestar animal.

C) Inspección de las condiciones estructurales y operacionales.

D) b y c son correctas.

Decide comprobar si se cumplen las condiciones necesarias de bienestar para los

animales estabulados en el matadero. ¿Qué deberá comprobar?

119

A) Cada animal dispone de espacio suficiente para levantarse, acostarse y, excepto para el ganado bovino estabulado de forma individual, darse la vuelta.

B) Los animales están estabulados de manera segura y se toman precauciones para que no puedan escaparse y estén protegidos de los depredadores.

C) Para cada corral, se indica mediante una señal visible la fecha y hora de llegada y salvo para el ganado estabulado individualmente el número máximo de animales que pueden alojarse en él.


Observamos que hay una partida de vacas lecheras en periodo de lactación por lo

que:

120

A) Actuaremos como si realizáramos el control de cualquier otra partida de animales mayores.

B) Comprobaremos la hora de recepción y que se han ordeñado los animales a intervalos inferiores a 12 horas.

C) No autorizaríamos el sacrificio, ya que no pueden transportarse animales en lactación.

D) Ninguna de las anteriores es correcta.

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OPCION B

Observamos la presencia de un camión descargando corderos en uno de los muelles

y decidimos realizar un control documental del vehículo. ¿Qué aspectos debemos

comprobar?

121

A) Copia de la autorización del transportista y certificado de competencia o formación del conductor.

B) Número de registro sanitario de alimentos del camión y Hoja de ruta o cuaderno de abordo.

C) I.T.V. y potencia del vehículo.


Decidimos comprobar el cumplimiento de la normativa en el aturdimiento de los

bovinos. Se están sacrificando vacas de desvieje y comprueba que se está aturdiendo

por el método de aturdido eléctrico limitado a la cabeza. Indique cual de las siguientes

respuestas es la correcta a este respecto:

122

A) Este método no está indicado para bovinos mayores.

B) Pueden emplearlo siempre que la corriente supere 1,28 A.

C) Pueden emplearlo siempre que la corriente supere 1,25 A.

D) Todas las anteriores son falsas.

Procedemos a realizar la inspección ante-mortem de los animales que van a ser

sacrificados en el día de la fecha. Comenzamos por realizar el control sobre la

información de la cadena alimentaria. ¿Que se controlará para ello?

123

A) La ICA del 100% de las partidas presentadas al sacrificio.

B) La ICA del 50% de las partidas presentadas al sacrificio.

C) La ICA del 25% de las partidas presentadas al sacrificio.

D) La ICA del 10% de las partidas presentadas al sacrificio.

Tras revisar la ICA de las partidas correspondientes, comprobamos que la ICA de una

partida de 50 porcinos, procedentes de un cebadero de la zona, no fue enviada al

matadero 24 horas antes, si no que se remitió acompañando a la partida. ¿Como

debemos actuar en consecuencia?

124

A) Se excluirá la partida del sacrificio del día de la fecha, dejándola en el matadero para sacrificarla el día siguiente.

B) Se sacrificaran los animales sin pasar por la línea de faenado, considerándolos.- no aptos para consumo humano, siendo destruidos como C1.

C) No supone ningún problema ya que la ICA de los porcinos procedentes de un cebadero no tiene que estar disponible necesariamente antes de 24 horas de la recepción de los animales.

D) Se procederá a levantar Acta e informe con propuesta de expediente sancionador al operador económico por no haber notificado la incidencia al Control Oficial.

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OPCION B

Acto seguido, pasamos a revisar los documentos de movimiento o traslado y la

identificación de los animales. Para ello, el veterinario oficial:

125

A) Controlará el 100% de la documentación de acompañamiento y la identificación del 100% de los animales procedentes de grupos de riesgo.

B) Controlará la identificación del 100% de los animales con identificación individual cuando el lote de sacrificio es menor de 50 animales/ día.

C) Controlará la identificación del 10% de los animales con identificación individual cuando el lote de sacrificio es mayor de 100 animales/ día.


Revisamos las incidencias comunicadas por el operador económico y comprobamos

que nos notifica que hay 4 corderos que carecen de identificación en una partida de

100 animales. ¿Como actuaremos ante esta situación?

126

A) Continuaremos con la Inspección ante mortem al tratarse de pequeñas incidencias que permiten determinar la identidad del animal de manera razonable.

B) Concederemos un plazo de 48 h. al operador económico para subsanar las deficiencias.

C) Concederemos un plazo de 24 h. al operador económico para subsanar las deficiencias.

D) No podrá admitirse los 4 animales no identificados para el sacrificio en ningún caso.

El operador económico nos notifica que ha separado en el lazareto una vaca que ha

parido la semana anterior, tras realizar Inspección ante – mortem de la misma, se

debe:

127

A) Excluir del sacrificio y faenado, sacrificándola en corrales previo aturdimiento y declarándola no apta para el consumo.

B) Priorizar el sacrificio de manera que se sacrifique lo más rápido posible.

C) Sacrificar al final de la jornada realizando una inspección post – mortem muy concienzuda.

D) Ninguna de las anteriores es correcta.

Nos situamos en la línea de sacrificio de bovino al objeto de realizar inspección post

mortem a los animales sacrificados en la jornada. En concreto vamos a inspeccionar

cabezas de bovinos mayores de 6 semanas.¿ Cual o cuales de las siguientes

actuaciones debemos realizar?:

128

A) Incidir ganglios retrofaringeos, submaxilares y parotídeos.

B) Incidir maseteros externos y realizar inspección visual de los ganglios retrofaringeos, submaxilares, parotídeos y de los maseteros internos.

C) Realizar inspección visual y palpación de la lengua.

D) a y c son correctas.

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OPCION B

Ahora hemos cambiado de línea, vamos a realizar inspección post mortem de hígados

y pulmones de ovinos, de unos dos meses de edad, para ello:

129

A) Realizaremos inspección visual, palpación e incisión, en caso de que sea necesario, de los pulmones.

B) Realizaremos inspección visual, palpación e incisión, en caso de que sea necesario, de los hígados.

C) Realizaremos incisión en tráquea hasta llegar a las principales ramas bronquiales.

D) Todas las anteriores son correctas.

Nos encontramos realizando inspección post mortem en la línea de porcino y

detectamos lesiones purulentas/caseosas en ganglios linfáticos submaxilares,

traqueobronquiales y mediastínicos, por lo que procederíamos a declarar no apto para

el consumo:

130

A) La canal y todas sus partes.

B) La cabeza y los pulmones.

C) Solamente los pulmones.

D) No hay motivo para declarar no aptitud para el consumo de ninguna de las partes.

Acto seguido observamos lesiones compatibles con mal rojo agudo generalizado en

otra de las canales de porcino y sus vísceras, por lo que:

131

A) Declararemos no apta para el consumo la canal y todas sus partes.

B) Declararemos no apta para el consumo la canal y todas sus partes y se procederá a notificación de E.D.O.

C) Declararemos no apta para el consumo las vísceras rojas y se procederá a notificación de E.D.O.

D) Declararemos no apta para el consumo las vísceras rojas.

Ahora estamos realizando inspección post mortem a una partida de 10 porcinos y

detectamos quistes hidatídicos en los hígados de 5 de ellos procederemos a:

132

A) Decomisar los hígados afectados.

B) Decomisar los hígados afectados y proceder a comunicación de resultados y notificación de E.D.O.

C) Decomisar las canales y sus partes de todos los cerdos afectados.

D) Inmovilizar toda la partida.

Procedemos a tomar una muestra, encuadrada en el plan de peligros biológicos, en

concreto del programa de muestreo de salmonella, indique que debemos hacer para

ello:

133

A) Consultaremos en el plan de peligros biológicos el programa de salmonella: subprograma de criterios de seguridad alimentaria.

B) Tomaremos la muestra en canales después del faenado y antes del enfriamiento.

C) Consultaremos en el plan de peligros biológicos el programa de salmonella: subprograma de criterios de higiene de procesos.

D) b y c son correctas.

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OPCION B

Finalmente procedemos a mecanizar los datos correspondientes a la toma de la

muestra en el sistema de información ALBEGA. ¿Qué marcaremos en el apartado

producto muestreado?

134

A) Carne fresca.

B) CSM.

C) Superficie.

D) OBEX.

CASO 3:

En una Residencia de la Tercera Edad, con suministro de agua de la red pública de

abastecimiento, ubicada en el núcleo urbano de Córdoba, con fecha de apertura junio de

2010, hay una serie de instalaciones con posibilidad de proliferación y dispersión de

Legionella, dichas instalaciones son: Un Condensador Evaporativo, Sistema de Agua

Caliente con un depósito acumulador, dos bañeras sin recirculación de uso individual,

Sistema de Agua contra Incendios y Sistema de Agua Fría de Consumo Humano.

Indique que instalaciones de las mencionadas se consideran de mayor probabilidad

de proliferación y dispersión de Legionella. Señale la respuesta correcta

135

A) Condensador Evaporativo.

B) Sistema de Agua contra Incendios.

C) Bañeras sin recirculación de uso individual.


¿Cómo será catalogada la infracción de no notificación a las autoridades competentes

de las instalaciones con riesgo de dispersión y proliferación de Legionella?. Señale la

respuesta correcta

136

A) Leve.

B) Grave.

C) Muy grave.

D) No está catalogada como infracción.

En las instalaciones interiores de agua caliente de consumo humano se debe

mantener la temperatura del agua, tanto en el punto más alejado del circuito como en

la tubería de retorno: Señale la respuesta correcta.

137

A) Por encima de 50ºC.

B) Por encima de 45ºC.

C) Por encima de 40ºC.


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OPCION B

En las instalaciones de agua caliente sanitaria ¿con qué frecuencia se realizará la

purga del fondo de los acumuladores?. Señale la respuesta correcta

138

A) Diaria.

B) Semanal.

C) Quincenal.

D) Mensual.

El Condensador evaporativo deberá disponer de sistema de separador de gotas de

alta eficiencia. ¿Cual sería el caudal de agua arrastrado?. Señala la respuesta correcta

139

A) Menor del 0,5% del caudal del agua circulante.

B) Menor del 0,05% del caudal del agua circulante.

C) Menor del 0,005% del caudal del agua circulante.

D) Menor del 0,1% del caudal del agua circulante.

Según lo establecido en el Real Decreto 865/2003, , de 4 de julio, en las instalaciones

de agua caliente sanitaria ¿ Con qué frecuencia se realizará una determinación de

Legionella en muestras de puntos representativos de la instalación?. Señale la

respuesta correcta

140

A) Mensual.

B) Trimestral.

C) Semestral.

D) Anual.

Según lo establecido en el Real Decreto 865/2003, , de 4 de julio, la revisión de la

bandeja del condensador evaporativo se debe realizar con una periodicidad: Señale la

respuesta correcta

141

A) Mensual.

B) Trimestral.

C) Semestral.

D) Quincenal.

En las instalaciones interiores de agua caliente sanitaria, se suele utilizar válvula

mezcladora, no cumpliendo el requisito de los 50ºC en puntos terminales, según el

Programa de Prevención de Legionella de la Junta de Andalucía , pero debiendo

garantizar que llega a 50ºC antes de la válvula mezcladora. ¿Qué otro requisito deberá

cumplir en cuanto a distancia?. Señale la respuesta correcta

142

A) Que los tramos de tubería hasta el grifo no tenga más de 5 metros.

B) Que los tramos de tubería hasta el grifo no tenga más de 10 metros.

C) Que los tramos de tubería hasta el grifo no tenga más de 3 metros.

D) Que los tramos de tubería hasta el grifo no tenga más de7 metros.

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OPCION B

De las instalaciones de dispersión y proliferación de Legionella, reseñadas

anteriormente, los titulares y las empresas instaladoras tienen obligación de

notificarlas a la autoridad competente. Indique en que plazo desde su puesta en

funcionamiento. Señale la respuesta correcta

143

A) Plazo de quince días desde su puesta en funcionamiento para notificar el condensador evaporativo.

B) Plazo de un mes desde su puesta en funcionamiento para notificar el condensador evaporativo.

C) Plazo de un mes desde su puesta en funcionamiento para notificar el condensador evaporativo, el acumulador de agua caliente y el circuito de retorno.

D) Ninguna de las repuestas es correcta.

¿Qué cantidad de muestra del agua del acumulador de agua caliente se necesita

recoger para el aislamiento de Legionella, en caso de sospecha de que dicha

instalación está asociada con un caso de Legionella notificado? Señale la respuesta

correcta

144

A) 250 ml.

B) 500 ml.

C) 1 litro.

D) 2 litros.

En el condensador evaporativo, según R.D .865/2003,de 4 de julio ¿Con qué

periodicidad se determinará Legionella en el agua del circuito? Señale la respuesta

correcta

145

A) Trimestral.

B) Semestral.

C) Anual.


En el condensador evaporativo, según R.D.865/2003 de 4 de julio ¿Con qué valores del

parámetro aerobios totales será necesario realizar un muestreo de Legionella?. Señale

la respuesta correcta

146

A) Superiores a 100 u.f.c./ml.

B) Superiores a 1.000 u.f.c./ml.

C) Superiores a 5.000 u.f.c./ml.

D) Superiores a 10.000 u.f.c./ml.

¿Cuál será la periodicidad de la limpieza del Sistema de agua contra Incendios, según

R.D 865/2003, de 4 de julio?. Señale la respuesta correcta

147

A) Trimestral.

B) Semestral.

C) Al mismo tiempo que la prueba hidráulica.


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OPCION B

En el caso de brote de legionelosis las piezas desmontables del condensador

evaporativo, serán limpiadas a fondo y desinfectadas por inmersión en una solución

de agua. ¿Qué cantidad de Cloro Residual debe tener el agua de inmersión y durante

cuánto tiempo han de permanecer sumergidas?. Señale la respuesta correcta

148

A) 20 mg/l durante al menos 20 minutos.

B) 20 mg/l durante al menos 30 minutos.

C) 15 mg/l durante al menos 20 minutos.

D) 5 mg/l durante al menos 24 horas.

En el caso de declararse un brote en la Residencia de la Tercera edad, ¿Cuáles son las

actuaciones a realizar por el Técnico del Cuerpo Superior Facultativo A4, según el

Proceso de Legionelosis? .Señale la respuesta correcta

149

A) Planificar y orientar las actuaciones ambientales.

B) La toma de muestras ambientales y verificación de las medidas correctoras.

C) Organizar la búsqueda activa de nuevos casos.

D) A, B y C son correctas.

Las muestras recogidas para el aislamiento de Legionella, cuando se sospeche que el

condensador evaporativo está asociado a un caso de Legionella notificado, deberán

ser transportadas al laboratorio a una temperatura de: Señale la respuesta correcta

150

A) Entre 0º C y 4º C.

B) Entre 0º C y 7º C.

C) Entre 0º C y 10º C.

D) A temperatura ambiente, evitando temperaturas extremas.

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OPCION B

CUESTIONARIO RESERVA

En relación con los "ensayos de desafío", que se utilizan para valorar el crecimiento

de microorganismos en los alimentos, como parte de los estudios complementarios

para poder establecer la vida úti de dichos alimentos… Señale la opción incorrecta

151

A) Deben usarse con gran cautela y se recomienda la consulta con una entidad competente y con experiencia en este tipo de estudios.

B) Deben simular un abuso razonable de temperatura durante la venta al por menor y durante el almacenamiento del alimento listo para el consumo.

C) Se basan en el desarrollo de ecuaciones matemáticas que permien simular y prever el comportamiento de la flora alterante y de patógenos en los productos alimenticios.

D) Sirven para estimar parámetros como la velocidad máxima de crecimiento de un microorganismo concreto en un alimento específico.

En una industria con actividad de fabricación de productos transformados a base de

pescado elaboran distintos tipos de crustáceos pelados, descabezados y cocinados ¿

Qué microorganismo deberá investigarse como criterio de higiene del proceso?,.

Señale la respuesta correcta

152

A) E.coli.

B) E.coli y Estafilococos coagulasa positivos.

C) E. coli y Recuento de colonias aerobias mesófilas.

D) Enterobacteriaceas.

Según el proceso de legionelosis, caso confirmado de legionelosis, es aquel que

siendo compatible con la definición clinica de caso, presenta

153

A) Título alto (>1/256) de anticuerpo frente a la L.pneumophila serogrupo 1 en suero tomado en fase convalesciente.

B) Resultado positivo de inmuno fluorescencia directa en secrecciones bronquiales frente a cualquier especie de serogrupo de legionella incluido el serogupo 1.

C) Demostración de antígeno de cualquier especie de legionella incluido el serogrupo 1 en orina, por Elisa o RIA.

D) Demostración de antígeno L. pneumophila serogrupo 1 en orina, por Elisa o RIA.

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OPCION B

1ª prueba: 2ª prueba: categoria: concurso-oposiciÓn …...este cuadernillo incluye las preguntas...

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