1.- huevos tontos o 16.-fideos duros 18.-carne...

1.- "Huevos tontos" o "Huevos en calzoncillo" 2.- "Rosca" 3.-"Brazo gitano"

16.-"Fideos duros"17.-"Pepitoria"18.-"Carne estofada"19.-"Pollo a la salsa de nuez "20.-"Farinetas"21.-"Olivas en agua"22.-"Judías pintadas"23.-"Espinaes"24.-"Judías secas"25.-"Judías con chorizo y oreja"26.-"Barbos fritos"27.-"Patatas a lo carbonero"28.-"Arroz con conejo"29.-"Chocolate"30.-"Garbanzos"

4.-"Tortadas". 5.-"Bollos de Pijotillo" 6.-"Acelga" 7.-"Bollos de maíz" 8.-"Migas de maíz" 9.-"Judías en ayuno"10.-"Queso de cabra"11.-"La borraja"12.-"Cordero asado"13,-"Cordero a lo pastor"14.-"Conejo con pimiento y tomate"15.-"Chocolate"

RECETA I.

NOMBRE DE LA RECETA: “Huevos tontos” o “Huevos en calzoncillo”

INGREDIENTES: Huevos (5).

Agua (1/2 litro).

Miga de pan (abundante).

Harina (una cuchara sopera).

Perejil (dos ramas).

Ajo (1 diente).

Nuez moscada (una raspadura).

Aceite (una cuchara sopera).

ELABORACIÓN: 1. Se baten los huevos con una chorrada de agua.

2. Se echa la miga de pan, ajo y perejil.

3. Se bate todo y se hace la tortilla en la sartén.

4. Se enfría.

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RECETAS

5. Se corta a trozos.

6. Se echa a una sopera con ajo, perejil y nuez moscada.

7. Se capuza de agua y una chorrada de aceite.

8. Se pone a esmerar (hervir) durante ¼ de hora.

9. Se sirve caliente.

INFORMANTE: Encarnación Alquézar Pérez

LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo.

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RECETA II.

NOMBRE DE LA RECETA: “Rosca”

INGREDIENTES: Levadura de masa de pan.

Huevos (6 huevos).

Harina (12 cucharadas).

Leche (½ vaso de agua).

pelarza de limón rallada.

Zafrán.(unos 10 brines)

Azúcar (12 cucharadas).

Agua (½ vaso de agua).

ELABORACIÓN: 1. Se masa la harina con los huevos, el azúcar, la leche, el

aceite, el agua y la levadura de cerveza.

2. Se dejaba descansar durante 2 ó 3 horas.

3. Se adelgazaba, se extendía y se metía en el horno durante

aproximadamente ¾ de hora.

INFORMANTE: Pilar Félix Vidal

LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo


RECETA III.

NOMBRE DE LA RECETA: “Brazo gitano”

INGREDIENTES: Huevos. (1 docena).

Harina. (12 cucharadas).

Azúcar. (12 cucharadas).

Almendra. (150 gramos).

Licor (moscatel, 2 copas ó 3).

Aceite (un vaso de agua por la mitad).

ELABORACIÓN: 1. Se baten las claras “a punto de nieve”.

2. Se echa una cucharada de harina y otra de azúcar por cada

huevo.

3. Las yemas se dan vueltas con los demás ingredientes.

4. Como recipiente donde se vierten los ingredientes está el

“papel de barba” con forma de asador al que se le unta por su

superficie con aceite para que no se pegara la masa.

5. La pasta se echa allí y se lleva al horno. Se saca después de

10 minutos y luego se echaba la almendra y le yema de huevo

con azúcar.

6. Con el asador que, como hemos dicho era de papel, se divide

en tres trozos de forma que lo hacía mucho más fácil al ser de

papel.

7. Y por arriba, es decir por la parte superior del pastel se echa

la yema batida.

8. Se vuelve a meter al horno y se saca entre los 15 y 30

minutos.

9. Se pone por encima el merengue. El licor en un tazón se echa

con la almendra.

INFORMANTE: Carmen Pellicero

LOCALIDAD: Albalate del Arzobispo. Volver al índice de recetas

RECETA IV.

NOMBRE DE LA RECETA: “Tortadas”.

INGREDIENTES: Huevos (3 huevos).

Harina (3 cucharadas).

Azúcar (3 cucharadas).

Aceite (1 cuchara de café).

ELABORACIÓN: 1. Se batían las claras “a punto de nieve”.

2. En el mismo plato que habían batido las claras se echaban

los huevos y el azúcar.

3. Luego, se llevaba al horno en él se metía durante 10 minutos.

4. Luego se sacaba y se echan la yema y la clara. Se volvía a

meter y se doraba durante ½ hora.

5. El aceite se ponía sobre la superficie del recipiente para que

con la temperatura del horno no se pegara en el recipiente.

INFORMANTE: Pilar Saavedra



RECETA V.

NOMBRE DE LA RECETA: “Bollos de Pijotillo”

INGREDIENTES: Agua hervida (2 ó 3 litros).

Azúcar (¼ de kilo).

Aceite (también ¼ de kilo).

Anís en rama (100 gramos).

Harina de maíz (4 ó 5 kilos)

ELABORACIÓN: 1. En un barreño se echaba todo junto.

2. Con una rasera se daban vueltas hasta que se hacía la masa.

3. Cuando se enfriaba, lo llevaban al horno.

4. Hacían bolas del tamaño de una pelota de tenis.

5. Se chafaba, se hacía un “redondico” y con la pintadera hacían

cuadrículas.

6. Se cocía en el horno y se lo llevaban a casa. (Algunos le

echan azúcar encima).

INFORMANTE: Agustina Félix Serón



RECETA VI.

NOMBRE DE LA RECETA: Acelga

INGREDIENTES: Acelgas (una mata grande).

Ajos (4 dientes).

Sal (una cuchara de café).

Patata (5 patatas).

Agua (1 litro).

Aceite (dos cucharas soperas).

ELABORACIÓN: 1. Se fríe con aceite 3 ó 4 dientes de ajo.

2. Se pone la acelga con la patata a hervir durante ¾ de hora.

3. Se escurre y se refríe con aceite y los ajos (sin pelar).

INFORMANTE: Enriqueta Villuendas Pellicero

LOCALIDAD: Obón


RECETA VII.

NOMBRE DE LA RECETA: “Bollos de maíz”

INGREDIENTES: Harina de maíz (3 kilos).

Anisetes (100 gramos).

Azúcar (300 gramos).

Agua (lo que admita).

ELABORACIÓN: 1. La harina de maíz se obtenía del molino del pueblo.

2. La harina se echaba en un barreño con agua hirviendo con el

fin de obtener la masa.

3. Una vez hecha la masa se echaban los anisetes y el azúcar.

4. Se hacían con la masa figuras planas y redondas.

5. Con una pintadera se les hacía unas señales con la forma

cuadrada.

6. Y por último se llevaba al horno donde se cocían.

INFORMANTE: Pilar Salas Royo

LOCALIDAD: Oliete


RECETA VIII.

NOMBRE DE LA RECETA: “Migas de maíz”

INGREDIENTES: Harina de maíz (1 kilo).

Sal. (al gusto).

Agua. (1 ½ litro).

Aceite.

ELABORACIÓN: 1. Se muele el maíz.

2. Se cierne con un ciazo.

3. Se echa en un recipiente con el agua hirviendo, habiendo sido

disuelta la sal con el agua.

4. Luego, se echa el aceite y se da vueltas con una

espumadera, hasta obtener las migas.

INFORMANTE: Mariana Biel Cervera

LOCALIDAD: Peñarroyas


RECETA IX.

NOMBRE DE LA RECETA: “Judías en ayuno”

INGREDIENTES: Judías (¼ de kilo).

Ajo (una cabeza).

Agua (1 litro).

Aceite (dos cucharas soperas).

Sal (una cuchara de café).

ELABORACIÓN: Lleva el mismo proceso que las “Judías pintadas”.

INFORMANTE: Alejandra Luna Latorre

LOCALIDAD: Torre las Arcas


RECETA X.

NOMBRE DE LA RECETA: Queso de cabra

INGREDIENTES: Flor de cardo (50 gramos y debe estar seca).

Leche de cabra (3 litros).

Agua (¼ de litro).

ELABORACIÓN: 1. Se pone la leche al fuego hasta que se temple.

2. La flor de cardo se ponía la noche anterior a remojo en agua.

3. Se vierte el agua filtrada del cardo en la leche y se le da

vueltas durante 5 ó 6 minutos en fuego lento.

4. Se pone un lienzo en una escurridera en la fregadera hasta

que se escorre.

5. Se introduce la pasta en los moldes.

6. Se consume fresco o se deja curar en la bodega.

INFORMANTE: Isabel Asensio Castel

LOCALIDAD: Montalbán


RECETA XI.

NOMBRE DE LA RECETA: La borraja

INGREDIENTES: Borraja (1 mata grande).

Patata (5 patatas).

Aceite (al gusto individual).

Sal (1 cuchara de café).

Agua (1 litro).

Ajo (a gusto).

ELABORACIÓN: 1. Se pone en agua durante media hora la patata y la borraja. El

agua debe estar hirviendo.

2. A mitad de cocción se echa la sal.

3. El aceite se echa crudo junto al ajo a la hora se servir la

comida.

4. El caldo resultante de la cocción se bebe mezclado con

aceite, antes de consumir las borrajas.

INFORMANTE: Luz Nadal Chopo



RECETA XII.

NOMBRE DE LA RECETA: Cordero asado

INGREDIENTES: Cordero (1 kilo).

Aceite (4 cucharadas soperas).

Ajo (3 dientes).

Sal (dos pizcos).

ELABORACIÓN: El cordero se asa utilizando parrillas en los calibos(brasas) y por

último se le ponen los ajos con el aceite y sal al gusto.

INFORMANTE: Pilar del Río Grao

LOCALIDAD: Ariño


RECETA XIII.

NOMBRE DE LA RECETA: Cordero a lo pastor

INGREDIENTES: Menudencias (intestinos, tripas, hígado… ¼ de kilo).

Tajo bajo (1 kilo).

Patatas (5 patatas).

Pimientos (2 pimientos rojos).

Cebolla (1 cebolla).

Ajos (1 cabeza).

Aceite (4 cucharadas soperas).

Sal (dos cucharas de café).

Pimienta y canela (al gusto).

ELABORACIÓN: 1. Se fríen todos los ingredientes excepto las especias.

2. Se separan las menudencias, el tajo bajo y se dejan en un

recipiente

3. Se hace un sofrito de cebolla, pimientos y ajos en el aceite

con el que se ha freído la carne.

4. Se mezcla con el tajo bajo y las menudencias.

5. Se vierte agua hasta que lo cubre y se pone a hervir.

6. Se añaden las patatas cortadas a rodajas y las especias

dejándolo todo durante ¾ de hora a fuego lento.

INFORMANTE: Gregoria Vidal Lucea



RECETA XIV.

NOMBRE DE LA RECETA: Conejo con pimiento y tomate

INGREDIENTES: 1 conejo.

Pimiento (1 ó 2).

Tomate (1).

Cebolla (1).

Aceite (un vaso de vino).

Sal (una cucharilla de café).

Agua (½ vaso).

ELABORACIÓN: 1. Se espelleta el conejo.

2. Se parte a trozos pequeños.

3. Se fríe la cebolla y antes de que se dore.

4. Se añade el conejo para que se haga un poco

4. Cuando está a mitad de freír se echa el pimiento y el tomate.

5. Se pasa a una cazuela y se pone al fuego para que se

caliente.

INFORMANTE: Antonia Ferrer Alquézar

LOCALIDAD: Alacón


RECETA XV.

NOMBRE DE LA RECETA: Chocolate

INGREDIENTES: Chocolate (1 kilo).

Leche (2 litros).

Azúcar (al gusto).

ELABORACIÓN: Todos los ingredientes se echaban en una cacerola a fuego

lento y dando vueltas para que no se agarrase durante un cuarto

de hora.

INFORMANTE: Antonia Ferrer Alquézar

LOCALIDAD: Alacón


RECETA XVI.

NOMBRE DE LA RECETA: Fideos duros

INGREDIENTES: Fideos (¼ de kilo).

Gallina (½ gallina).

Carne (¼ de magro de cerdo).

Jamón (¼ de jamón tierno).

Sal (al gusto).

Aceite (dos cucharadas soperas).

Agua (un vaso de agua por persona más otro por la cocción).

ELABORACIÓN: 1. Se hacía el caldo cociendo los ingredientes.

2. Hervía durante una hora.

3. 20 minutos antes de servirlos se echaban los fideos.

4. Se vierte el aceite crudo cuando están a punto de sacarlos.

INFORMANTE: Mariano Gracia Blesa

LOCALIDAD: Ariño


RECETA XVII.

NOMBRE DE LA RECETA: Pepitoria

INGREDIENTES: Mollejas.

Hígado.

Intestinos.

Sangre de cordero.

Huevos.

Ajos.

Sal.

Aceite.

ELABORACIÓN: 1. Todos los ingredientes se cuecen en una cacerola, dejándolo

15 minutos hirviendo.

2. Se capola (tritura) con huevos duros.

3. Se hacía sofrito con los ajos.

4. Por último, se unía todo y se servía caliente.

INFORMANTE: Encarnación Alquézar Pérez



RECETA XVIII.

NOMBRE DE LA RECETA: Carne estofada

INGREDIENTES: Carne de cordero.

Cebolla.

Ajo.

Perejil.

Vino.

Sal.

Aceite.

Patatas fritas.

ELABORACIÓN: 1. Se ponía en la olla todos los ingredientes y se va haciendo

poco a poco en fuego lento durante tres horas.

2. Las patatas se freían a parte.

3. Luego se mezcla todo y a servir.

INFORMANTE: Fina Gracia Blesa

LOCALIDAD: Ariño


RECETA XIX.

NOMBRE DE LA RECETA: Pollo a la salsa de nuez (podía ser conejo también).

INGREDIENTES: Nueces.

Yema de huevo.

Ajos.

Perejil.

Aceite.

Sal.

Si fuese conejo, se picaba también con el hígado del conejo.

ELABORACIÓN: 1. Se fríe el pollo.

2. Se hace la salsa picando todo en un tortero.

3. Luego se mezcla todo dejándolo calentar durante 10 minutos.

INFORMANTE: Vitoriana Trullenque Lencina



RECETA XX.

NOMBRE DE LA RECETA: “Farinetas”

INGREDIENTES: Harina de trigo (1 kilo).

Sal (15 gramos).

Agua (1 litro).

Aceite (½ vaso).

Pan tostado (100 gramos).

ELABORACIÓN: 1. Se echa el agua en una sartén.

2. Con el cucharón se echaba la harina poco a poco.

3. La sal se diluye en el agua.

4. Se freía el pan con el aceite.

5. Por último se daba vueltas a todo.

INFORMANTE: María Gil Muniesa

LOCALIDAD: Alcaine


RECETA XXI.

NOMBRE DE LA RECETA: Olivas en agua

INGREDIENTES: Olivas negras (35 kilos).

Agua. (15 litros).

Sal. (1 kilo).

ELABORACIÓN: Simplemente se ponían en agua con sal durante tres meses

hasta que tomaran el sabor de la sal y perdieran el amargor

INFORMANTE: Carmen Serrano Garín



RECETA XXII.

NOMBRE DE LA RECETA: “Judías pintadas”

INGREDIENTES: Judías.

Borraja o acelga.

Patata.

Tocino.

ELABORACIÓN: 1. Se elegían las buenas.

2. Se ponen todos los ingredientes en una olla durante 4 horas a

hervir.

3. Al tiempo de servirlas, se echa el aceite.

INFORMANTE: Carmen Chopo Buj



RECETA XXIII.

NOMBRE DE LA RECETA: Espinaes

INGREDIENTES: Espinacas.

Ajo.

Aceite.

Sal.

Nueces picadas.

Piñones.

Pasas.

ELABORACIÓN: 1. El espinae se cuece con agua y sal durante ¼ de hora.

2. Mientras se freía el ajo con las nueces, los piñones y las

pasas.

3. Se arreglaba todo conjuntamente.

INFORMANTE: Vitoriana Truyenque Encina



RECETA XXIV.

NOMBRE DE LA RECETA: Judías secas


Cebolla.

Agua.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN: 1. Se ponían en un puchero de arcilla o de porcelana las judías.

2. Se echa la cebolla, el aceite y el agua.

3. Fuego hasta que se hierva.

4. Cuando hierve se echa sobre las brasas paja y se recubre

todo con ceniza entre las 8 y las 12 de la mañana.

5. A las 11 de la mañana se echa un pizco de sal.

6. También se echa sopa de pan al escullar en la fuente (se

podía echar patata).

INFORMANTE: Mariana Bel Cervera

LOCALIDAD: Peñarroyas


RECETA XXV.

NOMBRE DE LA RECETA: Judías con chorizo y oreja


Ajo.

Aceite.

Agua.

Sal.

Chorizo.

Oreja.

ELABORACIÓN: 1. Se elegían las judías que estaban buenas.

2. Se ponen todos los ingredientes en una olla durante 4 horas a

hervir.

3. Al tiempo de servirlas se echa el aceite.

INFORMANTE: Gregoria Vidal Lucea



RECETA XXVI.

NOMBRE DE LA RECETA: Barbos fritos

INGREDIENTES: Barbos (5 ó 6 kilos).

Aceite. (2 litros).

Sal. (2 cucharadas).

ELABORACIÓN: 1. Se lavaban los barbos.

2. Se les echaba la sal por encima.

3. Se echaban en la sartén.

4. Por último se comían.

INFORMANTE: Pilar Félez



RECETA XXVII.

NOMBRE DE LA RECETA: “Patatas a lo carbonero”

INGREDIENTES: Patatas.

Aceite.

Sal.

ELABORACIÓN: 1. Primeramente se cortaban las patatas en rodajas redondas.

2. Luego se ponían en las brasas sin nada o con unas parrillas.

3. Una vez hechas se les ponía la sal y el aceite y ya estaban

preparadas para comer.

INFORMANTE: Carmen Serrano Garín

LOCALIDAD: A0alate del Arzobispo


RECETA XXVIII.

NOMBRE DE LA RECETA: Arroz con conejo

INGREDIENTES: Conejo (1 conejo).

Arroz (½ kilo).

Sal (½ cucharada).

Aceite (¼ de litro).

Agua (1 litro).

ELABORACIÓN: 1. Se hervía el aceite en la paellera.

2. En la paellera se refreía el conejo.

3. Se echaba el agua con el arroz.

4. Se dejaba cocer ½ hora.

5. Por último se servía y comía.

INFORMANTE: Carmen Pellicero



RECETA XXIX.

NOMBRE DE LA RECETA: Chocolate

INGREDIENTES: Chocolate (1 kilo).

Leche (3 litros).

Levadura (1 sobre de flanin).

Harina (50 gramos).

Azúcar (250 gramos).

ELABORACIÓN: 1. En la cazuela se deshacía el cacao, el azúcar, la levadura y la

leche.

2. Se removía hasta que no tuviese grumos.

3. Se seguía dando vueltas hasta que hervía.

4. Se dejaba 5 ó 10 minutos hirviendo hasta que espesaba.

INFORMANTE: Encarna Alquézar Pérez

LOCALIDAD:Albalate del Arzobispo


RECETA XXX.

NOMBRE DE LA RECETA: Garbanzos

INGREDIENTES: Garbanzos.

Tocino.

Aceite.

Sal.

Patata.

Verdura.

ELABORACIÓN: 1. En un puchero con agua se echaban los garbanzos y el

tocino.

2. En cuanto se cocía se echaba la verdura, la sal y el aceite.

3. Se dejaba así durante 2 horas.

4. Media hora antes de ser servido se echaba la patata.

INFORMANTE: Pilar Félix Trullenque



1.- huevos tontos o 16.-fideos duros 18.-carne...

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