Tema I:Tema I:

La NutriciónLa Nutrición

NUTRICIÓN COMO CIENCIANUTRICIÓN COMO CIENCIA

Períodos de la historia de esta ciencia:

1. Precientífico o era naturista.

2. Químico-analítico o era del estudio de los balances.estudio de los balances.

3. Descubrimiento de las enfermedades deficitarias o era de las carencias.

4. Enfermedades por exceso.

Es multidisciplinaria puesto que a su desarrollo han contribuido y contribuyen:

• Bromatólogos• Ingenieros en alimentos • Licenciados en nutrición• Bioquímicos• Sociólogos• Economistas

Etc. Etc.

El Consejo de Alimentación El Consejo de Alimentación y Nutrición de la y Nutrición de la Asociación Medica Asociación Medica Americana (1963) Americana (1963) Considera a la Nutrición como una ciencia Considera a la Nutrición como una ciencia que estudia: que estudia:

1.1. Los Alimentos.Los Alimentos.

2.2. Los Nutrientes y otras sustancias que Los Nutrientes y otras sustancias que los alimentos pueden contener.los alimentos pueden contener.

que estudia: que estudia:

**

3.3. Su acción, interacción y balance en Su acción, interacción y balance en relación a la salud y la enfermedad.relación a la salud y la enfermedad.

4.4. Los procesos por medio de los cuales el Los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las transporta, utiliza y excreta las transporta, utiliza y excreta las transporta, utiliza y excreta las sustancias alimentarias.sustancias alimentarias.

5.5. Aspectos sociales, económicos, Aspectos sociales, económicos,

culturales y psicológicos relacionados culturales y psicológicos relacionados

con los alimentos y la alimentación.con los alimentos y la alimentación.

NUTRICIONNUTRICION

Por lo tanto:Por lo tanto:

NUTRICIONNUTRICION

NO ES, SIMPLEMETE, SINONIMO DE NO ES, SIMPLEMETE, SINONIMO DE

ALIMENTACION ALIMENTACION

Nutrición como ProcesoNutrición como Proceso

�Incluye a un conjunto de funciones

cuya finalidad primaria es proveer al

organismo la Energía y los Nutrientes organismo la Energía y los Nutrientes

necesarios para mantener la vida, y

promover el crecimiento y reemplazar

las perdidas.

El proceso de la Nutrición El proceso de la Nutrición

puede esquematizarse a nivel puede esquematizarse a nivel

celular de la siguiente manera:celular de la siguiente manera:celular de la siguiente manera:celular de la siguiente manera:

DigestiónDigestiónAbsorciónAbsorción Principios Principios

Catabolismo Catabolismo

EnergíEnergía a

COCO22 + H+ H22OOCélula Célula

AlimentoAlimento

Metabolismo Metabolismo

Principios Principios

Nutritivos Nutritivos

Anabolismo Anabolismo

a a

CrecimientoCrecimientoMantenimientMantenimient

ooreparaciónreparación

Dr. Pedro EscuderoDr. Pedro Escudero

“Nutrición es el resultado de un conjunto “Nutrición es el resultado de un conjunto

de funciones armónicas y solidarias entre de funciones armónicas y solidarias entre

si, que tienen por finalidad mantener la si, que tienen por finalidad mantener la

composición e integridad normal de la composición e integridad normal de la

materia y conservar la vida”materia y conservar la vida”

Nutrición y AlimentaciónNutrición y AlimentaciónNutrición y AlimentaciónNutrición y Alimentación

Nutrición Nutrición es,es,

�La Ciencia de los alimentos, los

nutrientes y otras sustancias que éstos

contienen y el equilibrio en relación a contienen y el equilibrio en relación a

la salud y la enfermedad.

�Los Procesos por los cuales el

organismo ingiere, digiere, absorbe,

transporta y utiliza los nutrientes y

elimina los productos finales.

AlimentaciónAlimentación

�El Modo de proporcionar al

cuerpo humano los alimentos

que le son indispensables.que le son indispensables.

NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN

-Conjunto de procesosinvoluntarios e inconscientes.

-Acto voluntario, discontinuo yconsciente.

-Comprenden: digestión,absorción y utilización deprincipios alimenticiosingeridos; y eliminación de losproductos de desecho.

-Consiste en la elección,preparación e ingestión dealimentos.

ingeridos; y eliminación de losproductos de desecho.

-Obedecen a las leyesfisiológicas poco susceptiblesde influencias externas.

-Susceptible de modificaciónpor acción de influenciasexternas (factores educativos,culturales, socio- económicos,etc.)

Tiempos y Tiempos y SubtiemposSubtiempos de de la..la..

NUTRICIÓNNUTRICIÓN

Degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables.

Finalidad:Finalidad:

1° - ALIMENTACIÓN

Se cumple fundamentalmente en el aparato digestivo.

La alimentación se extiende desde la prescripción del régimen hasta la absorción de los Principios Nutritivos o Nutrientes.

2 ETAPAS

Etapa Extrínseca

ALIMENTACIÓN

2 ETAPAS Etapa Intrínseca

ALIMENTACIÓN: ETAPA EXTRÍNSECA

ELECCIÓN DE LOS

ALIMENTOSADQUISICIÓN

ALIMENTOS

PREPARACIÓN DISTRIBUCIÓN

INGESTIÓN: Masticación, salivación, formación del bolo, deglución.

ALIMENTACIÓN: ETAPA INTRÍNSECA

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN: Nutrientes son hidrolizados a partículas pequeñas. Son captados por la mucosa del aparato digestivo.

Facilitar la correcta utilización de la materia y de la energía

Finalidad:Finalidad:

2° - METABOLISMO

y de la energía suministradas.

Se extiende desde la absorción hasta la excreción.

Se cumple por intermedio Se cumple por intermedio de:de:

� Tejidos que utilizan materia y energía, ejemplo: músculos, hígado, etc.

� Por un sistema de regulación (sistema nervioso y endócrino).

� Por un sistema de “distribución” que vehiculiza los Principios Nutritivos, desechos y hormonas (aparato circulatorio).

Mantener la constancia del medio interno.

Finalidad:Finalidad:

Órganos como riñones, Intervienen:

3° - EXCRECIÓN

Desechos de los residuos que se forman como producto del metabolismo.

Órganos como riñones, intestino, piel, pulmones.

Intervienen:

El organismo libera:

**

TalesTales como:como:

a) Sustancias ingeridas y no absorbidas, ej.: celulosa, hemicelulosa, lignina,etc.

b) Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas, ej: Hierro en exceso, Vit. C etc.utilizadas, ej: Hierro en exceso, Vit. C etc.

c) Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas que constituyen metabolitos finales tóxicos para el organismo y se deben eliminar por orina, ej.: Urea, ác. úrico y creatinina.

Alimentos

Aparato digestivo

Hígado

Glándulas Endocrinas

Tejidos

Representación gráfica de la Interrelación entre los tres Tiempos de la Nutrición y de los órganos y sistemas

que participan.

AA MM Tejidos

Riñón IntestinoPielPulmón

Aparato circulatorio

Sangre

AA MM

EE

M.I.M.I.

A: 1er tiempo: AlimentaciónM: 2do tiempo: MetabolismoE: 3er tiempo: ExcreciónM.I.: Medio Interno

BIBLIOGRAFÍA

� López - Suárez. Fundamentos de nutrición Normal. Ed. El Ateneo