RECETA: Solomillo de cerdo con parmentier de romero y ajos y salsa de vermut

Nº DE RACIONES: 4

INGREDIENTES CANT. UNIDAD INGREDIENTES CANT. UNIDADSolomillo 600 Gr Aceite de olivaPatatas 300 Gr Sal y pimienta negraCebolla 200 GrOporto 2 Dl Ajo 2 DientesMermelada de frutas 2 Cch Vermut 150 MlAzucar moreno 1 Cch Nata 200 MlAjo en polvo Fondo oscuro 1 DlRomero MantequillaLeche Sal y pimienta

ELABORACION:

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer con un poco de agua, sal y la ramita de romero. Cuando estén tiernas, retíralas del fuego y pásalas a un cuenco escurriendo el agua que haya quedado.

Chafa las patatas con un tenedor y espolvorea el ajo picado o en polvo. Agrega un chorrito de aceite aromatizado y mezcla bien. A continuación ve añadiendo leche y mezclando hasta que obtengas la textura deseada, rectifica de sal si fuera necesario y reserva.

En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla picada a fuego lento, cuando esté bien hecha riega con el Oporto, agrega la mermelada de arándanos, el azúcar moreno y sal, mezcla bien y deja cocer hasta que reduzca. Después, cuela el glaseado para que quede fino.

Corta el solomillo en rodajas finas y salpimiéntalo. Hazlo en una sartén o plancha con aceite de oliva a fuego fuerte para que se dore por fuera y su interior quede jugoso, ve dándole la vuelta en su contorno para que el dorado sea uniforme..

Salsa

Pon un cazo o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, pela los ajos y córtalos en láminas, dóralos en el aceite cuando esté caliente y después incorpora el vermut, deja reducir a la mitad a fuego medio, a continuación añade la nata y salpimenta al gusto.

Incorpora también el fondo oscuro que le dará muy buen sabor, deja reducir a fuego lento y moviendo de vez en cuando, hasta que obtengas una salsa cremosa y densa. Pruébala y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.

Se le pueden añadir unas hojas de salvia cortadas y lavadas cuando introducimos la nata.