06-glucidos
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Biomoléculas OrgánicasBiomoléculas Orgánicas
• Compuestos con moléculas grandes y
complejas con enlaces carbono - carbono.
• Presentan enlaces covalente.
• Ejemplo: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleídos.
GLÚCIDOSGLÚCIDOS
• Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
(Carbohidratos, Hidratos de carbono, Azucares)
• Su formula general es (CH2O)n
• Mayormente solubles en agua.
• Libera 4 Kcal g.
Funciones:
1. Energética: Glucosa
2. Estructural: Celulosa
Los Glúcidos se clasifican
en:
•Monosacáridos
•Oligosacáridos
•Polisacáridos
MonosacáridosMonosacáridos
• Son azucares simples muy solubles en el agua.• La presencia del grupo funcional aldehído o
cetona explica su poder reductor.
• Si los monosacáridos se disuelven en agua, o si
forman parte de los disacáridos o polisacáridos,
el grupo carbonilo Rx. con el grupo OH del C-4 ,
en las aldopentosas, formándose un: Hemiacetal
(alcohol y un aldehído) Hemicetal (alcohol y una
cetona) y la molécula forma un ciclo.
Forma Cíclicas de los Monosacaridos
O O
Aldohexosa de estructura cíclica de 6 miembros
(piranosa), y de 5 miembros (furanosa).
Pirano Furano
Piranosas y Furanosas
Hexosas
• Glucosa.
• Fructosa.
• Galactosa.
• N acetil glucosamina.
Pentosas
Carbono Quiral
Actividad ÓpticaPolarimetría
El polarímetro es el equipo que permite determinar
el ángulo que una sustancia desvía el plano de la
luz polarizada.
Oligosacáridos
• Glúcidos formado por un pequeño numero de
azucares simples.
Sacarosa = Glucosa + Fructosa
Maltosa = Glucosa + Glucosa
Lactosa = Glucosa + Galactosa
PoPolisacáridosáridos
• Contienen un gran
número de azucares
simples unidos por
enlaces glucosidicos, de
elevado peso molecular,
insolubles en agua.
HomopolisacáridosHomopolisacáridos
Almidón (amilopectina)
La molécula de almidón adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa, además,cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones 1 6. El almidón se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con disoluciones de Yodo (Lugol). Se encuentra en abundancia en las semillas de los cereales y en el tuberculo de la papa
Almidón
GlucógenoGlucógeno
Representación esquemática de una molécula de glucógeno.
Quitina
PeptidoglicanoPeptidoglicano
La pared de las bacterias
están formados por
polisacáridos asociados a
cadenas peptidicas.
• También llamados Mucopolisacáridos.• Contienen dímero (N – acetil glucosamina y
acidos glucorónico) que se repiten.• Con frecuencia se unen a proteínas.• Ejemplos:
Ácido Hialurònico: liquido sinovial.
Sulfato de Condroitina: (dímero y ac. Sulfúrico) hueso, cartílago.
HeteropolisacáridosHeteropolisacáridos
FINFIN