Humitas - Empanadas de carneIngredientes:

HumitasQueso de cabra Cantidad necesariaHarina 3 cdas.Grasa de cerdo 3 cdas.Albahaca 2 cdas. Choclos 6 UnidadesAj molido Cantidad necesariaMorrn rojo 1 UnidadLeche 250 ccCebolla 1 Unidad

Para el rellenoCebollas 1 kSal Cantidad necesariaCebolla de verdeo 4 UnidadesGrasa de Cerdo 100 grs.Aj amarillo picante 1 cdita.Pasas de uva 50 grs.Aceitunas verdes 100 gHuevos duros 5 UnidadesLomo vacuno 500 grs.Pimentn dulce 1 cda.Semillas de comino 1 cda.

Para la masaGrasa de cerdo 1 TazaHuevo 1 UnidadHarina 0000 1 kSalmuera 2 cdas de sal gruesa en 700cc de agua caliente

Salsa JaswaPimienta Cantidad necesariaAceite de oliva Cantidad necesariaTomates 4 UnidadesSal Cantidad necesariaAj molido 1 cdita.Procedimiento:Empanadas de carne

Para la masaPreparar una salmuera disolviendo 2 cdas de sal gruesa en 700 cc agua caliente.Mezclar la harina tamizada con el huevo y la grasa de cerdo, e incorporar la salmuera de a poco. Amasar hasta formar una masa homognea, elstica y suave. Dejar reposar por 10 minutos tapada.Estirar sobre la mesada, untar la superficie con grasa de cerdo, espolvore con almidn de maz, dblela al medio, vuelva a pintar y espolvorear y dobl hasta por lo menos 4 veces. Envolver en papel film y luego dej reposar en fro.Retir la masa del fro, cort una porcin, estir, cort las tapas de empanadas con un molde redondo, los separ con papel film y los reserv.

Para el rellenoDorar la cebolla en grasa de cerdo. Salar y dejar cocinar.Cortar la carne a cuchillo en pequeos cubos, colocar en un tamiz y blanquear vertiendo sobre ella agua hirviendo.Saltear las semillas de comino.Condimentar la cebolla con aj molido, pimentn dulce y pimentn picante. Agregar las semillas de comino previamente molidas en mortero.Incorporar la cebolla a la carne. Rectificar sazn, disponer sobre la mezcla lacebolla de verdeo y los huevos picados y dejar enfriar.

Para el armadoRellenar las tapas con una cucharada del relleno. Se les puede agregar una aceituna y un par de pasas de uva al momento de rellenarlas. Mojar levemente con agua antes de hacer el repulgue y disponer ya cerradas sobre una placa para horno untada previamente con grasa de cerdo. Cocinar en horno precalentado a 200 C durante 20 minutos.

Salsa JaswaRallar el tomate entero y descartar la piel. Condimentar con escamas de sal, aj molido, aceite de oliva y pimienta.Servir con cucharas para poder poner la jaswa dentro de las empanadas.

HumitasCocinar en la grasa de cerdo la cebolla picada, el morrn en brunoise.Rallar el choclo, tamizar y agregar a la coccin. Incorporar leche y harina y revolver sobre el fuego 2 3 minutos. Condimentar con pimienta, aj molido y albahaca y terminar de cocinar en horno en cazuelas individuales.Retirar, cubrir con una cucharada de queso de cabra y decorar con hojitas de albahaca.