03.clase de respiracion y climactario en hortalizas2010
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RESPIRACIÓN , CLIMACTERIO Y RESPIRACIÓN , CLIMACTERIO Y
CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS Y FLORESCONSERVACIÓN DE HORTALIZAS Y FLORES
Poscosecha de Hortalizas y Poscosecha de Hortalizas y FloresFloresFacultad de AgronomíaFacultad de AgronomíaUniversidad Católica de Universidad Católica de ValparaísoValparaísoQuillota - ChileQuillota - Chile
Abril 2010Abril 2010
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Aspectos a tratar en esta clase:Aspectos a tratar en esta clase:
1.- Respiración y su importancia en la 1.- Respiración y su importancia en la conservación de hortalizas y flores.conservación de hortalizas y flores.
2.- Factores internos y externos que la afectan2.- Factores internos y externos que la afectan
3.- Patrones de respiración y su importancia en 3.- Patrones de respiración y su importancia en conservación de hortalizas y floresconservación de hortalizas y flores
4.- Formas de estimar y expresar la respiración4.- Formas de estimar y expresar la respiración
5.- Madurez y senescencia .5.- Madurez y senescencia .
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PROCESO DE RESPIRACIÓN:PROCESO DE RESPIRACIÓN:REACCIONES METABOLICAS EN QUE LOS REACCIONES METABOLICAS EN QUE LOS COMPUESTOS DE RESERVAS (CARBOHIDRATOS, COMPUESTOS DE RESERVAS (CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS) SON DESDOBLADOS A LIPIDOS Y PROTEINAS) SON DESDOBLADOS A PRODUCTOS MAS SIMPLES CON LIBERACIÓN DE PRODUCTOS MAS SIMPLES CON LIBERACIÓN DE ENERGÍA, COENERGÍA, CO22 Y AGUA. LA ENERGIA ES NECESARIA Y AGUA. LA ENERGIA ES NECESARIA PARA LA ACTIVIDAD DE LAS FRUTAS Y HORALIZAS PARA LA ACTIVIDAD DE LAS FRUTAS Y HORALIZAS COSECHADAS.COSECHADAS.
PARA POSTCOSECHA SIGNIFICA:PARA POSTCOSECHA SIGNIFICA:
- GENERACIÓN DE CALOR- GENERACIÓN DE CALOR
- PERDIDA DE SUSTRATOS DE - PERDIDA DE SUSTRATOS DE RESERVARESERVA
- GENERACIÓN DE NUEVOS - GENERACIÓN DE NUEVOS COMPUESTOSO CRUCE METABOLICO.COMPUESTOSO CRUCE METABOLICO.
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CALOR VITAL =CALOR VITAL = CALOR SENSIBLE QUE CALOR SENSIBLE QUE DESPRENDE DESPRENDE UNA CELULA UNA CELULA SOLO POR EL HECHO SOLO POR EL HECHO DE ESTAR DE ESTAR VIVA.VIVA.
RESPIRACIÓN: se expresa en mgr de CORESPIRACIÓN: se expresa en mgr de CO22 / kg. de fruta/Hr / kg. de fruta/Hr
Este calor vital afecta QEste calor vital afecta Q1010
HAY RELACIÓN ENTRE LA VELOCIDAD DE HAY RELACIÓN ENTRE LA VELOCIDAD DE RESPIRACION Y CALOR LIBERADO (vital) RESPIRACION Y CALOR LIBERADO (vital) CONSTITUYENDO UN INDICE DE LA ACTIVIDAD CONSTITUYENDO UN INDICE DE LA ACTIVIDAD METABOLICA Y UNA GUIA UTIL DE LA VIDA METABOLICA Y UNA GUIA UTIL DE LA VIDA COMERCIAL DE CADA PRODUCTO COSECHADOCOMERCIAL DE CADA PRODUCTO COSECHADO..
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1 Mgr.CO1 Mgr.CO22 / Kg. fruta/Hr. / Kg. fruta/Hr. 220 BTU/ton 220 BTU/ton vegetal /díavegetal /día
CC66HH1212OO66 + O + O22 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H22OO + 673 KCAL+ 673 KCAL
1 BTU1 BTU:: corresponde a la cantidad de calor necesario para corresponde a la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 lb. de agua en 1º F elevar la temperatura de 1 lb. de agua en 1º F
a 39,1 º F a 39,1 º F
1 Caloría1 Caloría: cantidad de calor para elevar de 14,5 a 15,5 º C : cantidad de calor para elevar de 14,5 a 15,5 º C la temperatura de 1g de agua destilada.la temperatura de 1g de agua destilada.
SOLO EL 40-45% SE ACUMULA EL RESTO SE LIBERASOLO EL 40-45% SE ACUMULA EL RESTO SE LIBERA
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Bajar la temperatura rápidamente baja el Bajar la temperatura rápidamente baja el calor de campo, extrae el calor vital , calor de campo, extrae el calor vital , reduce la tasa respiratoria, controla reduce la tasa respiratoria, controla pudriciones y afecta la generación de pudriciones y afecta la generación de etileno.etileno.Mantener la temperatura alta :Mantener la temperatura alta :
- - Ablandamiento mas rápido en hortalizas de fruto.Ablandamiento mas rápido en hortalizas de fruto.
- - acelera la madurez y descomposición de hortalizasacelera la madurez y descomposición de hortalizas
-Acorta vida útil y de almacenaje en flores y hort.Acorta vida útil y de almacenaje en flores y hort.Afectando especialmente el peso y turgorAfectando especialmente el peso y turgor
- - desarrollo de patógenos ( especialmente desarrollo de patógenos ( especialmente bacterias) y menor vida comercialbacterias) y menor vida comercial
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PARA BAJAR RAPIDAMENTE EL CALOR DE CAMPOPARA BAJAR RAPIDAMENTE EL CALOR DE CAMPOSE TIENEN PREFRIOS, CAMARAS DE SE TIENEN PREFRIOS, CAMARAS DE REFRIGERACIÓN, CUIDADOS DE EMBALAJE, REFRIGERACIÓN, CUIDADOS DE EMBALAJE, METODOS DE ESTIVA, ENTRE OTROS.METODOS DE ESTIVA, ENTRE OTROS.
GENERACIÓN DE CRUCES GENERACIÓN DE CRUCES METABOLICOSMETABOLICOS
Carbohidratos pueden transformarse en Carbohidratos pueden transformarse en proteínas y las proteínas en lípidos o viceversa.proteínas y las proteínas en lípidos o viceversa.
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PERDIDA DE SUSTRATOPERDIDA DE SUSTRATO
Se pierde:Se pierde:- Valor alimenticio- Valor alimenticio
- Sabor- Sabor
- - Peso secoPeso seco
Importancia: Caso comparativo de la papa con el espárrago.Importancia: Caso comparativo de la papa con el espárrago.
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TASA RELATIVA DE RESPIRACIÓN PARA HORTALIZASTASA RELATIVA DE RESPIRACIÓN PARA HORTALIZAS..
Muy Alta Alta Moderada Baja Muy bajaMuy Alta Alta Moderada Baja Muy baja
Espárrago Poroto verde zanahoria RepolloEspárrago Poroto verde zanahoria Repollo cebolla cebolla
Brocoli Lechuga Pepino ens. Camote PapaBrocoli Lechuga Pepino ens. Camote Papa
ChocloChoclo Tomate Tomate EspinacaEspinaca Apio Apio
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CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES SEGÚNCLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES SEGÚNTASA RESPIRATORIA ( 5ºC)TASA RESPIRATORIA ( 5ºC)
ClasificaciónClasificación RespiraciónRespiración Productos Productos (Mg COMg CO22/Kg./hr)/Kg./hr)
Muy BajaMuy Baja < 5< 5 Fruta seca, nueces, dátilesFruta seca, nueces, dátiles
BajaBaja5 - 105 - 10 Cítricos, Betarraga, Apio,Cítricos, Betarraga, Apio,
camote, Ajo, cebolla, kiwi,camote, Ajo, cebolla, kiwi, camote y papa.camote y papa.
ModeradaModerada 10 - 2010 - 20 Cereza, Damasco, zapallitoCereza, Damasco, zapallito italiano, tomate, ají,italiano, tomate, ají,lechuga, repollo, Tomatelechuga, repollo, TomateZanahoria, pepinillo, Zanahoria, pepinillo, melon reticulado.melon reticulado.
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AltaAlta 20 - 4020 - 40 Palta, Frutilla, rabanito, Palta, Frutilla, rabanito,
higo, lechugahigo, lechuga..
Muy AltaMuy Alta 4040 - 60 - 60 Flores de corta, Alcachofa, Flores de corta, Alcachofa, Coliflor, Poroto verde, col de Coliflor, Poroto verde, col de Bruselas, brocoli, acelga.Bruselas, brocoli, acelga.
Extremadamente Extremadamente AltaAlta
> 60> 60 Maíz Choclero, Espárragos,Maíz Choclero, Espárragos,Espinaca, ArvejaEspinaca, Arveja, perejil, perejil
Chirimoya.Chirimoya.
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EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS DE FACTORES QUE EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS DE FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACION.AFECTAN LA RESPIRACION.
FACTORES INTERNOSFACTORES INTERNOS (entre otros):(entre otros):
1.- Parte del vegetal1.- Parte del vegetal
2.- Edad de la planta o de la parte del vegetal.2.- Edad de la planta o de la parte del vegetal.
3.- Relación superficie /volumen.3.- Relación superficie /volumen.
4.- Composición del tejido.4.- Composición del tejido.
5.- Tipo de cubierta( Peridermis o epidermis).5.- Tipo de cubierta( Peridermis o epidermis).
6.- Genética o también la Procedencia,6.- Genética o también la Procedencia,
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FACTORES EXTERNOS:FACTORES EXTERNOS:
1.- TEMPERATURA1.- TEMPERATURA- acción sobre enzimas- acción sobre enzimas- Q- Q1010
QQ1010==
Tasa respiratoria Tasa respiratoria (T1 + 10 ºC )(T1 + 10 ºC )
Tasa respiratoria Tasa respiratoria (T1)(T1)
QQ10=10=No tiene unidades, corresponde a una relación o cuociente de No tiene unidades, corresponde a una relación o cuociente de
BTU, de K cal o de tasa respiratoria. Señala en cuanto varía la BTU, de K cal o de tasa respiratoria. Señala en cuanto varía la
velocidad de las reacciones al variar en 10º C la Temperatura.velocidad de las reacciones al variar en 10º C la Temperatura.
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Tasa Respiratoria= 1/tiempo de Tasa Respiratoria= 1/tiempo de almacenaje almacenaje (T1)(T1)
1/Q1/Q1010==
Semanas de almacenaje Semanas de almacenaje (T1 + 10 ºC )(T1 + 10 ºC )
Semanas de almacenaje Semanas de almacenaje
(T1)(T1)
QQ1010== Duración en almacenaje Duración en almacenaje (T1 + 10 ºC )(T1 + 10 ºC )
Duración en almacenaje Duración en almacenaje (T1)(T1)
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QQ1010==
Tasa respiratoria Tasa respiratoria (temperatura (temperatura
altaaltaTasa respiratoria Tasa respiratoria (temperatura (temperatura
baja)baja)
[ ]10/T10/T22-T-T11
TT22= Temperatura Alta= Temperatura AltaTT11= Temperatura Baja= Temperatura Baja
EN GENERAL TODOS LOS PRODUCTOS DE EN GENERAL TODOS LOS PRODUCTOS DE ALTO QALTO Q1010 COMO FLORES Y HORTALIZAS EN COMO FLORES Y HORTALIZAS EN CRECIMIENTO, DEBEN SER PRENFRIADOS CRECIMIENTO, DEBEN SER PRENFRIADOS
UNA VEZ COSECHADOS SI QUEREMOS UNA VEZ COSECHADOS SI QUEREMOS ALARGAR SU VIDA UTILALARGAR SU VIDA UTIL
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2. DISPONIBILIDAD DE OXIGENO2. DISPONIBILIDAD DE OXIGENO
Solo afecta su disminución , no así el incremento.Solo afecta su disminución , no así el incremento.
3. CONCENTRACIÓN DE CO3. CONCENTRACIÓN DE CO22
Incrementos reducen la tasa respiratoria y la generación Incrementos reducen la tasa respiratoria y la generación de etileno. de etileno.
4. Reguladores de crecimiento4. Reguladores de crecimiento
- Hidracida Maleica como regulador de brotación también - Hidracida Maleica como regulador de brotación también causa disminución en la Tasa respiratoria en papas.causa disminución en la Tasa respiratoria en papas.
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Respecto del CORespecto del CO2 2 , aumentos de la concentración , aumentos de la concentración pueden causar daño:pueden causar daño:
- - de 2 a 5% en lechugas genera de 2 a 5% en lechugas genera manchas necróticas en las hojas manchas necróticas en las hojas viejas.viejas.
- - Niveles superiores al 10% en espárragos genera Niveles superiores al 10% en espárragos genera estrías pardas en la mitad del turiónestrías pardas en la mitad del turión
El COEl CO22 además tiene efecto en la apertura y cierre estomático además tiene efecto en la apertura y cierre estomáticoafectando la respiración y la transpiración. Ayuda además afectando la respiración y la transpiración. Ayuda además
al control de Botritys sp. reduciendola a un 2% con al control de Botritys sp. reduciendola a un 2% con concentraciones superiores al 15%.concentraciones superiores al 15%.
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Todos los factores de reducción de OTodos los factores de reducción de O22 e incrementos de CO e incrementos de CO22
han sido considerados para técnicas de almacenaje como son :han sido considerados para técnicas de almacenaje como son :
- Atmósfera Controlada- Atmósfera Controlada- Atmósfera Modificada- Atmósfera Modificada- Almacenaje Hipobárico- Almacenaje Hipobárico
5. Nutrición5. Nutrición
Fertilizaciones Nitrogenada que Fertilizaciones Nitrogenada que incrementan el crecimiento provocan incrementan el crecimiento provocan mayor tasa respiratoria en la fruta.mayor tasa respiratoria en la fruta.
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EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS DE EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS DE PRODUCTOS VEGETALES QUE SE PUEDEN PRODUCTOS VEGETALES QUE SE PUEDEN CLASIFICAR POR SU COMPORTAMIENTO CLASIFICAR POR SU COMPORTAMIENTO RESPIRATORIO DIFERENTE.RESPIRATORIO DIFERENTE.
En muchos frutos carnosos la En muchos frutos carnosos la Maduración esta asociada a un Maduración esta asociada a un incremento repentino en la actividad incremento repentino en la actividad respiratoria y recibe el nombre de respiratoria y recibe el nombre de incremento o crisis climacterica.incremento o crisis climacterica.
Climacterio es un termino acuñado porClimacterio es un termino acuñado porKidd y West en 1925 al determinar esta alzaKidd y West en 1925 al determinar esta alzaen la respiración de algunos frutos al terminoen la respiración de algunos frutos al terminodel crecimientodel crecimiento
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Frutos climactericos y no climactericosFrutos climactericos y no climactericos
Climacterio:Climacterio: se define como un alza en la se define como un alza en la respiración respiración al final del desarrollo y constituye un punto de al final del desarrollo y constituye un punto de cambio en la vida de los productos vegetales, cambio en la vida de los productos vegetales, siendo especialmente importante en los frutos, siendo especialmente importante en los frutos, ya que allí se ha completado el desarrollo y la ya que allí se ha completado el desarrollo y la maduración, dando inicio a la senescencia y a maduración, dando inicio a la senescencia y a su destrucción.su destrucción.RhodesRhodes define climacterio como “ un periodo define climacterio como “ un periodo de la evolucion de ciertos frutos en los cuales de la evolucion de ciertos frutos en los cuales se suceden una serie de cambios bioquímicos se suceden una serie de cambios bioquímicos que se inician con la producción que se inician con la producción autocatalítica de etileno, marcando el paso autocatalítica de etileno, marcando el paso del crecimiento a la senescencia con un del crecimiento a la senescencia con un incremento en la respiracion que conduce a incremento en la respiracion que conduce a la maduración”.la maduración”.
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Tiempo
Tas
a re
spir
ator
iaT
asa
resp
irat
oria
CLIMACTERIOCLIMACTERIO
SENESCENCIASENESCENCIA
PRECLIMACTERIOPRECLIMACTERIO POSTCLIMACTERIOPOSTCLIMACTERIO
NO CLIMACTERICONO CLIMACTERICO
Patrones de respiraciónPatrones de respiración
curva de crecimientocurva de crecimiento
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CAMBIOS BIOQUÍMICOS Y FISIOLOGICOSCAMBIOS BIOQUÍMICOS Y FISIOLOGICOSRELACIONADOS CON EL CLIMACTERIORELACIONADOS CON EL CLIMACTERIOC
AN
TID
AD
RE
LA
TIV
A O
TA
SAC
AN
TID
AD
RE
LA
TIV
A O
TA
SA
COCO22
CC22HH44
{Color rojoColor rojoColor amarilloColor amarilloAzúcarAzúcarSaborSaborOlorOlorPectina solublePectina solublepolim. de taninopolim. de tanino
{Color verdeColor verdeAlmidónAlmidónAcidezAcidezPectina insol.Pectina insol.Firmeza de PulpaFirmeza de PulpaTanino no polim.Tanino no polim.
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ESTIMADORES DE LA RESPIRACIÓN.ESTIMADORES DE LA RESPIRACIÓN.
Intercambio GaseosoIntercambio GaseosoSistema mas utilizado en la actualidad.Sistema mas utilizado en la actualidad.- Mide consumo de O- Mide consumo de O2 2 o liberación de COo liberación de CO22
- Unidad de consumo de O- Unidad de consumo de O2 2 = ml/kg/hr o = ml/kg/hr o l/Kg/hr.l/Kg/hr.
- Unidad de consumo de CO- Unidad de consumo de CO2 2 = ml/kg/hr * 1.96= mg/kg/hr.= ml/kg/hr * 1.96= mg/kg/hr.
FORMAS DE MEDIR EL INTERCAMBIO GASEOSOFORMAS DE MEDIR EL INTERCAMBIO GASEOSO..
1.- Fijación de CO1.- Fijación de CO2 2 en NaOHen NaOH
Aire + KMnOAire + KMnO4 4 + NaOH + Humedad+ NaOH + Humedad FRUTAFRUTA NaOH + titulaciónNaOH + titulación
= Concentración de CO= Concentración de CO22
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2.- Sistema Orsat2.- Sistema Orsat
- Mide concentración de CO- Mide concentración de CO22 y O y O22 por por fijación en NaOH o KOH y Lugol fijación en NaOH o KOH y Lugol respectivamente.respectivamente.
- Da la lectura en ml de CO- Da la lectura en ml de CO2 2 o de Oo de O22 fijado fijado
3.- Analizador de Gas Infrarrojo3.- Analizador de Gas Infrarrojo
- Genera las lecturas directamente en ppm o %- Genera las lecturas directamente en ppm o %
- Se basa en la absorción del CO- Se basa en la absorción del CO2 2 de radiación de radiación infrarojainfraroja
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Corresponde a la velocidad de respiraciónCorresponde a la velocidad de respiraciónA mayor índice menor vida útil del producto.A mayor índice menor vida útil del producto.
IRIR = = Intensidad respiratoria o Intensidad respiratoria o Tasa Respiratoria Tasa Respiratoria
COCO2 2 u O u O22
IRIR= = Peso * TiempoPeso * Tiempo
1 Mgr.CO1 Mgr.CO22 / Kg. fruta/Hr. / Kg. fruta/Hr. 220 BTU/ton 220 BTU/ton vegetal /díavegetal /día
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-En general el tomate y el melón reticulado son En general el tomate y el melón reticulado son de tipo climacterico mientras que berenjenas, de tipo climacterico mientras que berenjenas, pepino de ensalada y pimiento, entre otros, no pepino de ensalada y pimiento, entre otros, no lo son.lo son.-A estas ultimas por tanto ,el etileno no las A estas ultimas por tanto ,el etileno no las afecta en la rapidez de madurez.afecta en la rapidez de madurez.
-Verduras y hortalizas no de fruto, así como las -Verduras y hortalizas no de fruto, así como las flores, no consideran el climacterio por estar en flores, no consideran el climacterio por estar en periodo temprano de su desarrollo. Sin embargo periodo temprano de su desarrollo. Sin embargo son afectadas por etileno que acelera la son afectadas por etileno que acelera la deshidratacion o senescencia mas rapidodeshidratacion o senescencia mas rapido..
Claveles y rosas son flores que se ven afectadas Claveles y rosas son flores que se ven afectadas por la presencia de etileno mientras que Tulipán por la presencia de etileno mientras que Tulipán no se afecta.no se afecta.
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UN TEJIDO DEBE ESTAR PREPARADO PARA ENTRARUN TEJIDO DEBE ESTAR PREPARADO PARA ENTRAREN LA ETAPA CLIMACTERICA.EN LA ETAPA CLIMACTERICA.
Con cosechas muy tempranas (preclimacterio): Con cosechas muy tempranas (preclimacterio): Un tomate o un melón, no madurará ni Un tomate o un melón, no madurará ni
presentara la curva típica del Climacterio aún presentara la curva típica del Climacterio aún cuando se agregue etileno. cuando se agregue etileno.
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MADUREZ Y SENESCENCIAMADUREZ Y SENESCENCIA
MadurezMadurez: : Proceso de eventos interrelacionados Proceso de eventos interrelacionados entreentresi pero fisiológicamente separados, que resultan si pero fisiológicamente separados, que resultan de cambios bioquímicos y biofísicos que ocurren de cambios bioquímicos y biofísicos que ocurren a nivel celular, subcelular y de membrana .a nivel celular, subcelular y de membrana .
SenescenciaSenescencia: : Problemas de cambios celulares,Problemas de cambios celulares,desfavorables en la habilidad del protoplasmadesfavorables en la habilidad del protoplasmapara mantenerse.para mantenerse.
MADUREZ = SENESCENCIAMADUREZ = SENESCENCIA
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Se puede concluir que:Se puede concluir que:
1.- La madurez es el inicio de la senescencia1.- La madurez es el inicio de la senescencia
2.- Madurez y Senescencia corresponde a 2.- Madurez y Senescencia corresponde a la fase final del desarrollo y la la fase final del desarrollo y la diferenciación de un producto vegetal.diferenciación de un producto vegetal.
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MADUREZMADUREZ PROCESO DINAMICOPROCESO DINAMICO
Inicio y Termino Inicio y Termino NONO están claramente definidos están claramente definidos.
Grado de madurez a la cosechaGrado de madurez a la cosecha:
- Incide en la comercialización exitosa, afecta- Incide en la comercialización exitosa, afecta calidad potencial y final del producto.calidad potencial y final del producto.
- Incide en el grado de susceptibilidad a diferentes- Incide en el grado de susceptibilidad a diferentes problemas de deterioro.problemas de deterioro.
- Incide en la calidad de consumo. ( Sp. en - Incide en la calidad de consumo. ( Sp. en fruta de tipo climactérica)fruta de tipo climactérica)
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AGRONOMICAMENTEAGRONOMICAMENTE LA MADUREZ ES: LA MADUREZ ES:
Un estado suficiente de desarrollo de un fruto u órgano vegetal en el cual, al ser cosechado, es capaz de alcanzar un nivel mínimo aceptable de calidad organoléptica y comercial
MATURE:MATURE: - Estado fisiológico en el desarrollo de - Estado fisiológico en el desarrollo de un fruto.un fruto.
- Listo para cosechar- Listo para cosechar
- Tiempo entre el estado final del- Tiempo entre el estado final del crecimiento e inicio de la madurez crecimiento e inicio de la madurez de consumo.de consumo.
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MATURITY: ( Hortalizas)MATURITY: ( Hortalizas)
- Estado en que el crecimiento - Estado en que el crecimiento o desarrollo es OPTIMO para uno desarrollo es OPTIMO para unuso particular, tanto en hortalizas uso particular, tanto en hortalizas como en flores.como en flores.
MADUREZ FISIOLÓGICA:MADUREZ FISIOLÓGICA:
- Después del máximo desarrollo, - Después del máximo desarrollo, justo antes del inicio de la Madurez justo antes del inicio de la Madurez de consumo.de consumo.
M. FisiológicaM. Fisiológica CosechaCosecha M. ConsumoM. Consumo
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RIPE:RIPE:
Madurez absoluta.Madurez absoluta.Optimo para consumir o procesar.Optimo para consumir o procesar.Listo para comer.Listo para comer.
- Madurez - Madurez dede cosecha Mínima cosecha Mínima
- Madurez de cosecha Maxima- Madurez de cosecha Maxima
- Madurez de cosecha Optima- Madurez de cosecha Optima
- Madurez de exportación. ???- Madurez de exportación. ???
Siempre debe aclararse el sentido de madurezSiempre debe aclararse el sentido de madurez
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En síntesis se puede señalar que en En síntesis se puede señalar que en hortalizas y flores los principales hortalizas y flores los principales problemas de conservación están en :problemas de conservación están en :
1.- La condición del producto1.- La condición del producto
2.- La Respiración2.- La Respiración
3.- La Transpiración3.- La Transpiración
4.- Las Patologías bacterianas y 4.- Las Patologías bacterianas y fungosasfungosas
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