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Ganadería: . . ^.. . - .

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I CONGRESO DE FAECA

EL PODENCO ANDALUZ

LA REVISTA DEL GANADERO MODERNO

RED G@NADERA

BIENESTAR ANIMAL

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GanaderíaAÑO 1- N° 4- ABRIL 200^

Cristóbal de laPuerta Castelló

Pedro AceroÁngel AhumadaGerardo CajaVictoriano CalcedoCarlos HernándezLourdes HumanesIsmael OvejeroAlberto QuilesYolanda Santos

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Caridad CaleroRaquel CastellóAna Belén ChicoJaime Gómez RíosJesús López (Coordinador)Fernando MartínAdelardo Rodrigo

EDITORIALES

-Andalucía ganadera ......................................................................................... Pág. 2-Pistoletazo para Fima ganadera 2002 .............................................................Pág. 3

"DECÍAMOS AYER"

-Cooperativismo pecuario. P.Ga de la Barga ("Agricultura" Mayo1930) ...............Pág.4

"CÓMO ESTÁ EL PATIO" Por A. Rodrigo ......................... ......... Pág 6

"EN LA PALESTRA" Por Castelló, Chico y López .......... Pág 7

EL GANADO Y LA LEY

RED G C NADERA

ANDALUCÍA

- La ganadería ante un cambio profundoPor J. González Delgado ......................................................Pág. 24

- EI cerdo ibérico y la calidad de sus productosPor C. Porras Tejeiro .............................................................Pág. 25

Editorial Agrícola Española, S.A.,Caballero de Gracia, 24 - 3° izqda.28013 MadridTel.: 91 521 16 33Fax: 91 522 48 72administracion @ agricultura-revista.compublicidad @ agricultura-revista.comredaccion @ agricultura-revista.com

®

Coimoff, S.A.C/ Acero, 128500-Arganda del Rey ( Madrid)Telf. 91-871 47 09

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Juan Muñoz Martinez

SUSCRIPCION:España .................. 6.000 pts. (IVA incluido)Portugal .................. 8.000 pts. + gastosde envío (No incluye IVA)Restantes países .10.000 pts. + gastosde envío (No incluye IVA)Números sueltos: España .................600

Depósito Legal: M-44476-2000

- Carne de ternera de la dehesa andaluzaPor C. Porras, M.J. Alcalde, P.Brun, J.Copete y Pérez....Pág. 28

- Reproductores equinos de P.R.E.Por M.Solano Berral .... .........................................................Pág. 32

- COVAP, una cooperativa del nuevo milenioPor M.L. Martínez ..................................................................Pág. 34

- FAECA, la unión hace la fuerza .... .........................................Pág. 36

- EI mercado del cordero y las cooperativas ganaderasPor J.L.Mariscal ......... ...........................................................Pág. 38

- EI podenco andaluzPor C. de la Puerta Lomelino ...............................................Pág. 42

- EI cerdo ibérico como materia primaPor J. de D. Hernández González .........................................Pág 44

- Bienestar AnimalPor M. Rodríguez Gamero ....................................................Pág.48

- Granja del Sol, Sdad. Coop. And ..................................................Pág. 54

A MI ENTENDER...

ASESORÍA GANADERA

Por F.MartínezArroyo .......................Pág.20

Por C. Calero .. ......................................Pág. 22

....................................Pág. 55

Por R. Reyes Campos .............................Pág. 57

PRECIOS Y MERCADOS ..............................Pág. 5s

FERIAS, CONGRESOS Y PREMIOS ... ....................................Pág. 62

LIBROS .....................................Pág. 64

ANDALUCÍAGANADERA

CONTINUA EL MOVIMIENTO COOPERATIVO

Los indicadores económicos de Andalucía en el conjunto de las regiones de la Unión Europea, aun-que han evolucionado al alza, son todavía relativamente bajos, como lo son el PIB por habitante, laTasa de Actividad, el desempleo, igual que ciertos índices de cultura y desarrollo.

Esta situación es indicadora también del gran peso que la producción agraria tiene en la economía.

Existe en Andalucía un déficit de industrialización y su economía depende demasiado de otras re-giones que se llevan una parte importante del valor añadido.

Muchas producciones agrarias andaluzas están tan tecnificadas como las de California, en dondepor cierto toda la Agricultura es de regadío, pero California está a la cabeza de los Estados Unidos de-bido al gran desarrollo de la industria y los servicios.

La producción agraria andaluza es muy variable porque lo permite el clima.

En nuestra edición andaluza de abril de AGRICULTURA hemos enumerado y contemplado algu-nas de estas producciones y cultivos.

Pero también existe variabilidad en la producción ganadera. Y también calidades. El Cerdo Ibéri-co de las dehesas con el conocido Jamón de Jabugo, de Huelva, de Trevelez. El ganado vacuno autóc-tono, con piaras en pureza de la raza Retinta. La cabra, que explota las cálidad serranías, con razascomo la Serrana o Payoya de Cádiz, la Malagueña o Costeña, la Granadina (versión rústica de laMurciana). El ovino de carne con sus razas Merina y Segureña. En cuanto a la ganadería intensivano faltan las explotaciones de vacuno de leche del Valle de Los Pedroches y de cerdo de capa blanca,como es el caso de la provincia de Málaga. También están surgiendo ciertas ganaderías alternativasque se abren camino.

La falta de industrias, como decimos, también afecta a la ganadería. Faltan mataderos homologa-dos, centrales lecheras, instalaciones de cebo de terneros, corderos o lechones. Mucha "materia pri-ma" aún se remata en otras regiones españolas. La leche de cabra, por ejemplo, se industrializa pre-ferentemente en Castilla - La Mancha.

La ganadería familiar andaluza necesita una mayor profesionalización, siendo necesarias activi-dades públicas que inciten a su formación y sistemas de gestión.

Ante estas carencias, es una satisfacción contemplar recientes progresos en Industria y Comercia-lización, destacando los conseguidos en el marco del movimiento cooperativo, como son los ejemplosde COVAP, desde Pozoblanco (Córdoba), CORSEVILLA, en Cazalla de la Sierra (Sevilla), Granja delSol, desde Osuna, (Sevilla), OVIPOR, en Huelva, Ntra. Señora de los Remedios, en Olvera (Cádiz), ytantas otras de las treinta y cuatro cooperativas integradas en FAECA.

Tal y como ocurre con otras empresas de nuestro entorno, la única forma de competir en un mer-cado globalizado es conseguir una dimensión suficiente. En este sentido, se prevén fusiones de algu-nas de estas cooperativas ganaderas, sobre todo las relacionadas con el ovino y el vacuno.

El mercado, no sólo andaluz, ya oferta en supermercados y tiendas, diversos productos transfor-mados en las instalaciones industriales de estas cooperativas, con marcas comerciales propias y re-conocidas.

El camino está emprendido.

3

"PISTOLETAZO " PARAFIMA GANADERA 2002

En nuestra revista "AGRICULTURA" hemos venido informando, en los Últimos años, del proceso de ce-lebración de la llamada FIMA GANADERA de Zaragoza, naciendo este importante certamen, como otras

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17 20 04 2002

tantas cosas de importancia , un poco fruto de la necesidad y un poco de la obligación.En efecto, la tradicional Feria lnternacional de Maquinaria Agrícola (FIMA), que este

año ha celebrado su 31° Aniversario con otro rotundo éxito, es una de las tres grandes fe-rias europeas de maquinaria agrícola, junto con París y Bolonia.

Anteriormente con carácter anual, tanto SIMA de París como FIMA de Zaragoza tu-vieron que transformarse en certámenes de carácter bianual debido a que las grandesfirmas expositoras de maquinaria, por razones presupuestarias y de lanzamiento de no-vedades, preferian una participación más laxa, cosa que no ocurrió con la EIMA de Bo-lonia, organizada por los numerosos fabricantes italianos, que continúa con su celebra-ción anual.

Para cubrir este inevitable hueco de los años pares, la Feria de Zaragoza celebra des-de 1994 un certamen de carácter ganadero que en sus inicios permitía la participaciónmixta de la maquinaria agrícola, sobre todo la del entorno de Aragón, junto a equipos es-pecíficos pecuarios.

Pero tras unos años de transición y afianzamiento, los contenidos y objetivos de am-bas ferias están, por fin, mucho más definidos, y los equipos de producción ganaderosacudirán a"su" feria del próximo año, tal y como los equipos relacionados con los culti-vos y la mecanización en general del campo lo han hecho en la FIMA "originaria" de éste.

La próxima edición (ya 5a) de la FIMA GANADERA, Feria lnternacional de la Pro-ducción Animal, tendrá lugar de 117 a120 de abril de 2002, y vista la proyección que estásiguiendo desde su creación, se espera (si no lo hace ya) que se "codee" con los grandescertámenes ganaderos de relevancia a nivel europeo como Barcelona, París, Hannover,Utretch.. .

Según sus organizadores, el contenido expositivo para esta próxima edición de FIMAGANADERA contempla las presencia, entre otras, de empresas de genética, equipa-

mientos e instalaciones, sanidad, tratamiento de purines, sistemas informáticos aplicados a la ganaderíay servicios anexos como los financieros y la asesoría técnica. también, cómo no, se apuesta por la presen-cia de animales vivos, en el deseable supuesto de que para abril de 2002 ya haya desaparecido la penosasituación actual y se cuente con el correspondiente "permiso de la autoridad".

AGRADECIMIENTONuestra nueva revista GANADERIA que, paso a

paso, insiste en cubrir sus objetivos fundacionales, secomplace en ofrecer a sus lectores esta edición especial-mente dedicada a la Ganadería de Andalucía, con inte-resantes artículos de técnicos especializados con expe-riencia en los contenidos contemplados, que opinan ycritican positivamente situaciones concretas, que seránde utilidad para nuestros ganaderos.

También satisface contemplar, en el conjunto de artí-culos, los tratados por agentes del movimiento coopera-tivo ganadero andaluz, indicadores de un despertar deesperanzas que comienzan a llenar vacíos tradicionalesde actividades industriales, comerciales y técnicas que

mantenían en el inmovilismo a muchos pequeños gana-deros.

Este esfuerzo editorial ha sido gracias al esfuerzo y en-tusiasmo del joven equipo que forma nuestro Consejo deRedacción, complementado en esta ocasión, con la ines-timable colaboración prestada por el Colegio Oficial deIngenieros Agrónomos de Andalucía, que recientemen-te ha inaugurado una nueva sede social en Sevilla, queha estimulado a la redacción de artículos a algunos desus colegiados e incluso a la colaboración publicitaria dedeterminadas empresas andaluzas.

A todos ellos, nuestro más cordial agradecimiento.

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COOPERATIVISMOPECUARIO

Por: P. García de la Barga

La cooperación es el único refugio encontrado por la Agri-cultura para defenderse de los avances conseguidos porla industria a partir de mediados del pasado siglo.La poderosa concentración industrial producida por laaplicación del maquinismo y la vigorización del comercio,por la rapidez y abaratamiento de los transportes, atraje-ron la atención de economistas y políticos que, deslum-brados por sus espléndidos avances, acudieron en su au-xilio con capitales y leyes protectoras.

Para movilizar el dinero hacia la industria se buscaronformas sociales en las compañías anónimas limitadas,cuentas en participación, etc., e instrumentos adecuadosen la libranza, letras de cambio y cheques; la misma Es-paña, país tan atrasado industrialmente, ya tenía en1929 un Código de Comercio regulador de las nuevas ins-tituciones mercantiles. Frente a este proteccionismo, ha-cia lo que se consideraba exponente del progreso, la pro-ducción de la tierra quedó. postergada, sin capitales nimedios para conseguir su sostenimiento, ya que no suadelanto.

Además, la facilidad de transportes amenazó con invadirlos propios mercados europeos con productos exóticos. Di-namarca, país agrícola por excelencia, vio desplazada sucosecha cerealista del mercado de Londres, y solo por lacooperación consiguió aprovechar las condiciones de susuelo y con la mejora de sus razas e industrialización delos productos pecuarios, defender su patrimonio y llevar

Revista AgriculturaMayo 1930

a los mismos mercados, que rechazaron sus trigos, man-tecas y quesos y salazones para reponer su balanza co-mercial.Jorge Desbons, en su conocida obra "La crisis agrícola y elremedio cooperativo: Dinamarca", estudia, el caso, quebien podemos tomar como ejemplo, especialmente en Es-paña, en que la sustitución de su característica ganadera,por el exceso de cultivo, entrando en labor ricos pastiza-les, puede ser una de las causas de nuestro retraso agrí-cola.España, país esencialmente rural, no consiguió teneruna industria poderosa; pero, en cambio, arruinó a suagricultura.

Guerras de invasión y civiles arrasaron nuestros campostoda la primera mitad del siglo XIX, y los nuevos idealeslibertadores destruyeron los principios colectivistas denuestra propiedad, y las hermandades y gremios denuestros labradores y ganaderos, que se encontraron,para resolver el problema, planteado por los nuevos prin-cipios económicos, pobres y desunidos.

La ganadería, que tiene mayores facilidades que la agri-cultura para asociarse, se encontró completamente aban-donada, pues desaparecido de hecho el Concejo de la Mes-ta a consecuencia de la guerra de la Independencia, sóloen 1854 pudo ver aprobado el Reglamento de su Asocia-ción General, después de medio siglo de luchas, contra

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prejuicios seculares y principios individualistas, que veí-an un peligro en la fuerte unión de los ganaderos para de-fender sus productos, entre los que se encontraban las la-nas, único valor comercial durante siglos, en los merca-dos extranjeros.

Cuando se habla del atraso de nuestros campos se olvidael abandono en que han vivido; desde 1828 tiene la in-dustria su Código de Comercio; hasta 1906 no se ha dic-tado en España la ley de Sindicatos Agrícolas, y aún no seha conseguido una ley de cooperativas.

Esta situación no es privativa de España, sino general;en Francia se dio personalidad a los Sindicatos Agrícolasen la ley de Sindicatos Profesionales de 1874 por una en-mienda del senador Oudet, que, afortunadamente, pasódesapercibida, y el ministro de Agricultura, Hyde, reco-noce que a los Sindicatos Agrícolas de los Estados Unidoshoy tan poderosos les fue negada personalidad jurídicapor sus 1^ibunales.

En España se unieron al afán destructor de lo mucho ybueno que existía la dificultad de utilizar las nuevas mo-dalidades sociales.Por otra parte, el movimiento industrial encontró a nues-tra agricultura en plena decadencia, pues como el cultivodel cainpo es la esencia de la economía nacional, era lallamada a sufrir mayormente las consecuencias de nues-tros desastres, y nuestros campos despoblados y privadosde seguridad no eran base adecuada para el florecimien-to de una riqueza.

En estas condiciones, desmembrados los aprovechamien-tos colectivos y destruida la organización corporativa, conun territorio arruinado y una política económica contra-ria, tuvo la ganadería, al igual que la agricultura, que ini-ciar el movimiento cooperativo.

Fue su centro la Asociación General de Ganaderos, quetuvo como primer cuidado salvar los restos de nuestra ga-nadería y conservar en lo posible sus mutilados derechos.

Por otra parte, no se encontraban los ganaderos en con-diciones de realizar el esfuerzo conjunto que exige la coo-peración, ni existía instruinento legal para resolver tancomplejo problema.

Porque la cooperación pecuaria tiene caracteres peculia-res que la separan de la agrícola. Los labradores vivenunidos por la igualdad del medio comarcano; les es fácilcomunicarse y tienen mercados idénticos,. Los ganade-ros, por el contrario, residen en puntos alejados unos deotros, su producción es variada y cada producto tiene dis-tintos consumidores.

En general, la ganadería tiene dos principales finalida-des: atender al consumo de los grandes centros urbanos yabastecer a las fábricas de materiales para su transfor-mación. Como el consumidor está siempre alejado de laproducción y es distinta la organización local, la mejorbase de la cooperación es insuficiente y necesita de un ór-gano central que regularice su función.

Esto explica la diferencia esencial entre el cooperativis-mo agrícola y el pecuario, y si aquél tiene por base el sin-dicato local, que al adquirir el debido desarrollo se federay une con sus similares, en. la cooperación ganadera es elSindicato central, la Asociación General de Ganaderos, laque irradia su fuerza para nutrir los Sindicatos locales.

Esto, sin embargo, no excluye la necesidad de una fuerteorganización local para determinados productos y finescomarcales.

En España esta cooperación existe en forma tradicionalde tal vigor que no ha podido ser destruida. En materiade seguros de ganado se conserva en forma consuetudi-naria, especialmente en Galicia y Burgos, y en Guipúz-coa, las antiguas "Anastanim" acogidas a la ley de Sindi-catos y apoyadas económicamente por su Diputación fo-ral, han conseguido el desarrollo y mejora de su raza va-cuna.

El aprovechamiento de un producto determinado tam-

bién da lugar a la cooperaciónlocal; la fabricación del quesoha producido, las primerasformas de cooperación pecua-ria; conocido es el caso de los`Frichéres" del Franco Conda-do para la fabricación en co-mún del queso de Gruyére,que ya en el siglo XVIII tuvoun desarrollo que se conside-ró excesivo.

En España, don José Zuluetacita las "Romadas de Común"en el Pirineo Catalán, queademás de elaborar quesos,abarcaba la guarda del gana-do y el abono de la tierra. Launidad cooperativa es la denao docena de abejas.El mismo señor Zulueta fun-dó la Cooperativa Lechera dela Seo de Urgel para reme-diar la crisis que la guerraEuropea llevó a la ganaderíade aquella región, y empren-dida modestamente en 1915,hoy tiene un amplio desarro-llo y ha mejorado el ganadovacuno de aquella comarca.Junto a estas manifestacio-nes locales de la cooperaciónha sido preciso establecergrandes cooperativas de ca-rácter general, lo mismo parael consumo de carnes de losgrandes centros, como Ma-drid, Barcelona, Valencia yBilbao, que para la venta deotros productos, como lana yleche, y para ello han sidoprecisos los medios de quedispone la Asociación, e inclu-so crear centros fabriles,como el lavadero de lanas deSabadell y el Matadero In-dustrial de Mérida.El desarrollo de este principiocooperativo de carácter gene-ral, como lo exige el desarrollode nuestra ganadería, sólopuede ser obra de la Asocia-ción de Ganaderos, por el es-fuerzo que requiere no sólo elestablecimiento de ampliasinstituciones sociales, sino lalucha contra intereses esta-blecidos al amparo del largoabandono de los productoresque, por fortuna, va desapa-reciendo.

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Los Estados miembros de la UEya han destruido 365.800 bovinosdentro del programa comunitario deeliminación de excedentes puestoen marcha a principios de año a raízde la crisis de las "vacas locas".

España, no obstante, sólo ha des-truido 5.000 animales, aunque endos semanas ha duplicado el volu-men de bovinos que han entrado enel sistema.

El país que más ha recurrido a eseinstrumento de supresión de exce-dentes es Irlanda, en donde ya hansido eliminadas 159.000 reses, se-guido de Francia, con 134.500, Por-tugal, con 28.600, Bélgica, con17.500 e Italia, con 18.500.

En cuanto a las compras públicasde carne para su almacenamientorealizadas por la intervención co-munitaria, el volumen total ascien-de hasta ahora a 173.967 toneladas,cantidad que incluye 31.981 tonela-das aceptadas hoy por el Comité deGestión de vacuno de la UE.

España es el país que más se estásirviendo de ese sistema clásico dereducción de excedentes, pues losproductores ya han vendido al orga-nismo de intervención^67.375 tone-ladas.

También han ido a parar a la in-tervención pública 47.671 toneladasen Francia, 29.538 toneladas en Ita-lia, 22.706 toneladas de carne enAlemania, 6.352 toneladas en Aus-tria, 145 toneladas en Dinamarca,110 toneladas en Bélgica y 70 tone-ladas en Holanda.

E1 Comité de Gestión de Vacunode la UE aprobó la compra en Espa-ña de 11.792 toneladas de exceden-tes de carne para su almacenamien-to sobre un total de 31.981 tonela-das aceptadas en varios Estadosmiembros, entre los que se encuen-tran, además de España, Alemania,Bélgica, Francia, Italia, Austria yDinamarca.

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Alemania prevé regalar a Corea del Norte 18.000 toneladas de carne de va- ;^ cuno procedentes del programa de sacrificio masivo de reses, diseñado por la :: Unión Europea para atajar la crisis de las vacas locas, después de que una co- :: misión de expertos alemanes constatara "in situ" las necesidades urgentes de :^ alimentos que hay en ese país asiático.

Previamente, las autoridades de este país harán la prueba de detección de :: la Encefalopatía Espongiforme Bobina para asegurarse de que la carne que :: se envía no está afectada por la enfermedad.

El "regalo" a Corea del Norte conlleva un coste económico "aún por fijar", que :: variará en función de si la carne se envía congelada o enlatada. ,

3.500 MILLONES PARALOS C^ANADEROSBRITANICOS ^

La Comisión Europea aprobó unaayuda de 213 millones de euros (3.500millones de pesetas) para compensarlas pérdidas sufridas por los ganaderosbritánicos como consecuencia de lasfluctuaciones monetarias y de la fiebreaftosa, de los que 118 millones de euros(1.900 millones de pesetas) procederándel presupuesto comunitario.

Las subvenciones acordadas a losproductores británicos están destina-das a compensar las repercusiones ne-gativas de las fluctuaciones de la libraesterlina frente al euro en los precios ylas primas de la Política Agrícola Co-mún.

Las ayudas, que beneficiarán a losproductores de leche, vacuno y ovino,permitirán además aliviar un poco alos ganaderos, actualmente enfrenta-dos a graves dificultades como conse-cuencia de la fiebre aftosa.

ALIVIOS FISCALESPARA GRANJASALEMANAS

El Gobierno federal alemán y losresponsables de los 16 estados fede-rados acordaron ayudar con aliviosfiscales a las granjas que se hayanvisto afectadas por la crisis suscita-da en la ganadería por la EEB.

Las reducciones fiscales se aplica-rán aún en caso que los granjeros nopuedan cuantificar plenamente eldaño que les ha causado el llamadomal de las vacas locas.

La ayuda consistirá, por una par-te, en una disminución del monto delos adelantos de impuestos que de-berían pagar los ganaderos por elaño en curso y, por otro lado, en unaprolongación del plazo para cance-lar los impuestos pendientes corres-pondientes al año fiscal de 2000.

Los alivios fiscales se aplicaránsólo a las granjas a las que la crisishaya afectado considerablemente yno a aquellas para las que el proble-ma haya sido tan sólo algo margi-nal, por estar concentradas en ren-glones distintos a la crianza de bovi-no.

La medida beneficiará tanto a losganaderos que hayan tenido que sa-crificar animales por sospecha deinfección como a aquellos que hayantenido dificultades de comercializa-ción de la carne debido a la crisis.

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Castelló Carrascal, R.

Chico Bodas, A. B.

López Colmenarejo, J.

DIAGNÓSTICO DE MER EN CARNE

Un laboratorio suizo ha puesto a punto un nuevo método para la detecciónde los MER bovinos (cerebros, intestinos, médula espinal) que pueden haber-se utilizado en cualquier producto alimentario.

Susceptibles de transmitir la encefalopatía espongiforme bovina, esos teji-dos de los bovinos de más de seis meses no eran detectables en los preparati-vos a base de carne como las salchichas, la carne picada, los patés o los ali-mentos para bebés.

El laboratorio cantonal de Vaud, en Lausana, sin embargo, ha afinado unmétodo descubierto recientemente por científicos de la universidad alemanade Leipzig que pernlite detectar una proteína específica del sistema nerviosocentral en cualquier producto cárnico, la "neurona específica enolasa", queexiste sólo en ese tipo de tejidos, y que reacciona a un anticuerpo específico.

BRUSELASPROPONEPROLONGAR LAPROHIBICION DE LASHARINAS DE CARNE

La Comisión Europea ha propues-to prolongar la prohibición de hari-nas de carne y hueso en la alimenta-ción animal acordada para hacerfrente a la enfermedad de las "vacaslocas", hasta la adopción de unanueva normativa prevista para2002.

La Comisión considera que es"prematuro" el levantamiento de laprohibición de estas harinas en laalimentación animal, previsto parael próximo 30 de junio tras el análi-sis de los resultados de las inspec-ciones realizadas en los estadosmiembros por la Oficina Alimenta-ria y Veterinaria (OAV) y la primeraevaluación de los resultados de lostest preventivos.

Desde 1994 está vigente la prohi-bición de las harinas de carne y hue-so para la alimentación de los ru-miantes y aunque en el caso de losno rumiantes (cerdos, aves o pesca-do), no se justifica desde el punto devista científico la prohibición per-manente de las mismas, la Comi-sión Europea decidió el pasado di-ciembre prohibir de forma provisio-nal, por un periodo de seis meses, to-das las harinas de carne y huesodestinadas a la alimentación ani-mal en general, al constatar que lamedida adoptada para los rumian-tes no era totalmente respetada porlos Quince.

MÉTOQO DEDIAGNOSTICO

INMEDIATO PARAEEB EN ANIMALES

VIVOSCientíficos de la Universidad Ke-

pler de Linz, en Austria, han desa-rrollado un nuevo método para eldiagnóstico inmediato y en anima-les vivos de la encefalopatía espon-giforme bovina.

El nuevo método de diagnósticopermite en pocos minutos determi-nar la existencia de agentes patóge-nos del llamado mal de las vacas lo-cas en pruebas de sangre, pero tam-bién en el agua e incluso en alimen-tos.

Aunque aún se tardarán seis me-ses en llegar a su aplicación prácti-ca, bastará una sola gota de sangrepara determinar si existen prionesen el animal afectado.

Este método evitará el sacrificiomasivo de animales, pero tambiény a medio plazo en la medicina hu-mana, ayudará a diagnosticar en-fermedades similares a la EEB yotras cuyo actual diagnóstico resul-ta complicado.

LOS GRANDES EXPORTADORES NO ^TENDRAN UE RETIRAR LOS MER

...................Los grandes exportadores de carne de vacuno a la UE, como Argentina o

Chile, no tendrán que retirar los denominados tejidos de riesgo en sus envíosal mercado comunitario dado que los científicos de la UE consideran muy im-probable que esos países estén afectados por el mal de las "vacas locas".

Ya han sido incluidos dentro de ese apartado diez países: Argentina, Chile,Australia, Nueva Zelanda, Nicaragua, Paraguay, Uruguay, Botswana, Nami-bia y Suazilandia.

Otros Estados, como EEiJLJ y Canadá, incluidos en la categoría segunda dela clasificación, relativa a un riesgo "improbable pero no excluido", se veránobligados a respetar las normas comunitarias.

Ambos países, sin embargo, exportan muy poca carne de vacuno a la UniónEuropea (UE) debido a la prohibición comunitaria que recae sobre la carnetratada con hormonas de crecimiento, asunto que enfrenta a los dos sociostransatlánticos con los Quince.

Suiza, por su parte, en donde han aparecido algunos casos, se encuentradentro de la categoría tercera en la que se figuran los países en los que el malestá "confirmado a nivel bajo o es probable pero no confirmado"

En la categoría cuarta, con un nivel de i-iesgo "alto" no hay ningún país ter-cero, sólo el Reino Unido y Portugal.

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14.225 MILLONES DE AYUDAS DIRECTAS

El Consejo de Ministros aprobó un Real Decreto-Ley por el que seadoptan medidas adicionales para la erradicación de las encefalopa-tías espongiformes transmisibles, por un montante de 14.225 millo-nes de pesetas en ayudas directas y 50.000 millones más en créditosblandos.

Bovinos de más de 30 mesesEn el plan de compra de bovinos de más de 30 meses realizado por

el FEGA, se aumenta el precio de compra en 2.000 pesetas por res sa-crificada.

La Administración cofinanciará la medida en un 30^/o y la aporta-ción máxima del FEGA será de 60 millones de pesetas hasta e130 dejunio de 2001.

Asimismo, el precio de compra de los bovinos de más de 30 mesespertenecientes a la clase de conformación P(vacas de leche) se igua-lará al precio de los bovinos de la clase de conformación O, con unaaportación del FEGA de 202 millones de pesetas, hasta e130 de juniode 2001.

También se establece una compensación a favor de los beneficiariosdel plan de compra de bovinos de más de 30 meses para destrucción,destinada a paliar los costes de transporte del animal desde la explo-tación hasta el matadero designado.

El importe máximo de la ayuda será de 3 pesetas/kilogramo depeso del animal transportado, lo que supone una aportación máximade la Administración (hasta e130 de junio) de 172,5 millones de pese-tas.

Novillas y vacas nodrizasSe estipula una ayuda complementaria a la prima por sacrificio de

novillas de entre 8 y 20 meses, de 13.000 pesetas por animal, con unaaportación del Estado de 3.432 millones de pesetas, así como unaayuda a las vacas nodrizas de 25,85 euros por animal (unas 4.301 pe-setas), lo que puede suponer una partida de 8.172 millones de pese-tas.

Beneficios fiscalesEl Ministerio de Hacienda aprobará, además, con carácter excep-

cional para el año 2001, la reducción de los índices de rendimientoneto referentes al régimen de estimación objetiva del IRPF. Los tra-bajadores por cuenta propia incluidos en el régimen especial agrariode la Seguridad Social y titulares de explotaciones agrarias incluidosen el régimen especial de trabajadores autónomos gozarán de unamoratoria de dos años, sin interés, en el pago de sus cuotas fijas men-suales correspondientes al periodo entre el 1 de enero y e130 de juniode 2001, con derecho a devolución, en su caso, de las ya ingresadas.

También se concederá una moratoria de dos años, sin interés, en elpago de las cuotas empresariales por jornadas reales del régimenagrario de la Seguridad Social correspondientes al mismo periodo yaseñalado.

Los ahorros indicados en la Seguridad Social para los titulares delas explotaciones afectadas suponen 650 millones de pesetas.

EL COLOR DEL CRISTAL

Las organizaciones agrarias ASAJA yUPA consideraron insuficiente el paquete deayudas directas por valor de 14.000 millonesde pesetas presentado por el Ministerio deAgricultura, porque no compensan las pér-didas sufridas por la crisis de las vacas locas,que superan los 60.000 millones de pesetas,pero sus propuestas de solución son bien dis-tintas.

Para ASAJA, el Gobierno ha puesto enci-ma de la mesa una prima para todas las va-cas nodrizas y también para aquellas que es-tén en la explotación y no tengan derecho aesa ayuda, lo que beneficiaría a 1.850.000vacas, 270.000 novillas y a los animales demás de 30 meses, pretendiendo de esta ma-nera que todas las vacas reciban una ayuda,aunque los 25 euros por animal actuales seconsideran insuficientes.

UPA reconoció que aunque se han dadopasos en cuanto a las vacas nodrizas, la pro-puesta económica avanzada es insuficienteporque los precios de estos animales han su-frido las mayores caídas debido a la crisis.

Esta organización agraria ha solicitado alMinisterio de Agricultura que las ayudas di-rectas tengan un techo y no se concedan deforma lineal, sino que sean moduladas paraque las explotaciones pequeñas reciban unmayor montante de las ayudas.

Además, rechaza la moratoria en el pago ala Seguridad Social planteado por Agricultu-ra y pide una condonación para que esta me-dida sea compatible con el Pacto de Toledo.

Por su parte, COAG rechazó el paquete demedidas propuesto por el Ministerio de Agri-cultura, ya que considera que este Departa-mento "baraja los mismos criterios que hacesemanas" pero que las movilizaciones reali-zadas por sus ganaderos han conseguido,por lo menos, un cambio de postura del mi-nistro de Agricultura y del Gobierno, que rei-teraban su negativa a arbitrar ayudas direc-tas para el sector afectado por la crisis de lasvacas locas.

ASOVAC aseguró que la partida presu-puestaria destinada al sector representa unagravio comparativo con los productores deFrancia e Italia, que han recibido ayudas di-rectas de 50.000 y 40.000 pesetas/animal,respectivamente.

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e^ !^^ASTURIAS: 1.500MILLONES PARAAYUDAS DIRECTAS

Este crédito estará destinado acomplementar un plan nacional co-ordinado, en el caso de que final-mente lo plantee el Ministerio deAgricultura.

Si desde el Ministerio se decide noaplicar este plan, el crédito extraor-dinario sería empleado en Asturiaspara el mismo fin, y supondría ayu-das de entre 10.000 y 30.000 pesetaspor vaca, en función del número decabezas que tenga cada explotación.

Los 1.500 millones destinados porel Principado a ayudas directas cu-brirían entre e130 y 40% de las ayu-das directas que deberían proporcio-narse dentro del plan nacional coor-dinado.

LA VACA NODRIZAEN NUMEROS ROJOS

Los ganaderos de Castilla y Leónpierden actualmente, por la crisis delas vacas locas, unas 9.500 pesetaspor vaca nodriza, a pesar de ser laComunidad Autónoma con másayudas europeas para este ganado,que benefician a 13.000 ganaderoscon cerca de 16.000 millones de pe-setas para unas 357.000 cabezas.

Los ingresos por este tipo de gana-do han pasado con esta crisis de158.733 a 104.358 pesetas por ani-mal, es decir, 54.375 pesetas menos,mientras que los costes de produc-ción se mantienen en 113.862, con loque antes ganaba 44.871 y ahorapierde 9.504 pesetas.

LA PUBLICIDADENLOQUECE

Un anuncio radiofónico de un estable-cimiento de muebles malagueño se hasituado en el centro de las críticas de lasorganizaciones agrarias, por su "pocotacto". El mismo comienza con un ruidode fondo de vacas mugiendo y anunciaprecios locos, para terminar nueva-mente con el sonido de estos animales.

Esta noticia no tendría la mayor rele-vancia si no viniera arropada por la gra-ve situación que atraviesa el sector cár-nico europeo y por ende los ganaderosque viven de él.

Con las "cosas del comer» no se juega.


Chico Bodas, A. B.


INTERVENIRCANALES CONESPINAZO

El sector cárnico pidió al Ministe-rio de Sanidad que permita congelarlas canales de vacuno remitidas a losalmacenes del FEGA con la columnavertebral y que la extracción se rea-lice cuando salgan al mercado, parano bloquear las compras públicas.

La publicación de la orden minis-terial que exige la retirada de la co-lumna vertebral de los bovinos demás de 12 meses, está creando pro-blemas en algunos mataderos quesacrifican con destino a la interven-ción pública.

Pero esta orden no prohibe queuna vez obtenida la canal pueda sercongelada en el propio matadero, an-tes de quitarle la columna vertebral,algo que podría realizarse en los al-macenes designados por el FEGA.

La normativa actual permite se-guir faenando las canales de vacunopartiendo la columna vertebral porla mitad, pero a partir del l de agos-to, el espinazo sólo se podrá retirarcon la médula espinal en su interior.

LA FALTA DEESPACIO REDUCEU N 30% LASCOMPRAS DEL FEGA

E1 Fondo Español de GarantíaAgraria ha aplicado una reduccióndel 30% a la cantidad de carne devacuno adjudicada a España por laComisión Europea para su compraen intervención, debido a la falta decapacidad de túneles de frío.

Con esta reducción, el FEGA com-prará en intervención 7.975 tonela-das de carne de vacuno, de las11.393 toneladas adjudicadas a Es-paña por el Comité de Gestión deVacuno de la Unión Europea (UE).Bruselas aceptó e160 % de las ofer-tas de vacuno pesado presentadaspor España a un precio inferior a223 euros/100 kilos (371pesetas/kilo), mientras que para elresto de países comunitarios seaceptó el 100% de las solicitudes, aeste mismo precio.

En cuanto a las canales ligeras,España ofertó 399 toneladas, quefueron aceptadas, a un precio pordebajo de 330,97 euros/100 kilos

ELECTRICIDAD PORINCINERACION DERESTOS ANIMALES

El Consorcio para la Gestión deResiduos Sólidos de Asturias (CO-GERSA) prevé construir un nuevohorno incinerador que a través delmovimiento giratorio convertirá enenergía eléctrica los restos y grasasanimales que se tratan a diario enlas instalaciones de Serín.

El chicharrón, harina resultantede los diversos procesos de tritura-ción a los que son sometidos los res-tos animales, será la materia primaen el proceso de generación de elec-tricidad, que se venderá posterior-mente a la red nacional.

Para prevenir el uso de restos pro-cedentes de vacas enfermas, la em-presa inmovilizará durante dos díasel chicharrón resultante de las inci-neraciones, hasta recibir la confir-mación veterinaria que verifica queningún animal era portador de laenfermedad.

Para la construcción del horno seha calculado una inversión de 600millones de pesetas que estará suje-ta a modificaciones futuras, canti-dad asequible si se tiene en cuentaque se estima que con la combustiónde una vaca en el horno incineradorse podrá conseguir la energía eléc-trica que necesita una familia parael consumo cotidiano de un mes.

ELIMINAR LASHARINAS CARNICASA BAJO PRECIO

La consejera de Medio Ambientede la Junta de Andalucía está bus-cando la alternativa más económi-ca para eliminar las harinas cárni-cas, entre las que se barajan las ce-menteras, las ladrilleras o los verte-deros, entre otras opciones.

Coves afirmó que las decisionesdel Plan para la Prevención y Lu-cha contra la EEB están consen-suadas por un Comité Técnico delque forman parte las consejerías deSalud, Medio Ambiente y Agricul-tura y Pesca y recordó que, en An-dalucía, se está optando antes porempresas transformadoras que porincineradoras a la hora de eliminarresiduos.

DURAS SANCIONES POR INCUMPLIR LANORMATIVA ANTI-EEB

El Consejo de Ministros aprobó un Real Decreto por el que se establecen lasinfracciones y sanciones aplicables al incumplimiento de las medidas estableci-das para la prevención y erradicación de la Encefalopatía Espongiforme Bovinay eleva las cuantías hasta 200 millones de pesetas, en algunos casos.

El Real Decreto contempla tres tipos de infracciones, atendiendo a su grave-dad, a las que corresponden sanciones de diferente cuantía, que puede oscilarentre las cien mil y los doscientos millones de pesetas:

Entre las consideradas muy graves se encuentra la falsificación de las mar-cas o documentos de identificación de los animales, la omisión de los análisis,pruebas y test de detección de la EEB en los animales destinados a consumo hu-mano, la ocultación de casos diagnosticados o sospechosos, o el incumplimientode la obligación de extraer, teñir o marcar los materiales específicos de riesgo.

También se considera muy grave, la utilización en la alimentación del gana-do de proteínas animales expresamente prohibidas y la omisión o falseamientode los datos exigidos en el etiquetado de los piensos y materias primas.

Asimismo se incluye en esta consideración la comercialización, importación yexportación a terceros países de proteínas animales expresamente prohibidas yla fabricación, distribución o intercambios con terceros países, de piensos quecontengan proteínas animales elaboradas que no estén autorizadas.

Para todos estos casos se aplicará una multa que puede oscilar entre los diezy los doscientos millones de pesetas.

Serán infracciones graves la tenencia en explotación de animales de pro-ducción sin marcas o documentos de identificación, la falta de comunicación dela muerte de un animal, la reincidencia en una infracción leve durante el últi-mo año, o la obstrucción a la actuación inspectora y de control de las Adminis-traciones Públicas.

Dentro de esta misma categoría, en las que las sanciones varían entre mediomillón y diez millones de pesetas, están la omisión de análisis, pruebas y test dedetección de la EEB en animales no destinados al consumo humano, la falta decomunicación de la sospecha de aparición de la enfermedad y la extracción delos MER por sujetos o centros no autorizados.

Incluye el incumplimiento de las obligaciones previstas para el tratamientode estos materiales y la fabricación de piensos para animales de producción enlas mismas plantas industriales donde se fabriquen piensos para el resto de losanimales, incluidos los de compañía, que contengan proteínas animales elabo-radas, y el etiquetado insuficiente o defectuoso de los piensos.

Por último, se consideran infracciones leves, la falta de comunicación delas entradas o salidas de los animales de producción de una explotación, el re-traso en la comunicación de la muerte de un animal de producción, cuando di-cho retraso sea el doble o más del previsto en la legislación.

También lo son la falta de colaboración con la actuación inspectora, la comu-nicación de la sospecha de la EEB fuera del plazo reglamentario y el etiquetadode piensos y su fabricación en condiciones no permitidas, cuando ambos su-puestos no puedan calificarse como graves o muy graves .

Las multas que corresponden a esta última categoría pueden ascender a can-tidades comprendidas entre las cien mil y las quinientas mil pesetas. La gra-duación de las sanciones dependerá de las circunstancias del responsable, elgrado de culpa, la reiteración, participación y beneficio obtenido, el número deanimales afectados y el grado de daño causado.^

PLAN RENOVE PARA VETERINARIOSLa Junta de Castilla y León y los colegios oficiales de Veterinarios de esta Co-

munidad han firmado un convenio de colaboración, con el fin de impartir cur-sos para actualizar conocimientos sobre encefalopatías espongiformes bovi-nas, tras la crisis de las vacas locas.

Estos cursos, se impartirán este año en cada provincia de la Comunidad, conpreferencia para los 467 veterinarios de los servicios de Salud Pública de la Ad-ministración castellanoleonesa, pero abiertos cualquier profesional.

La formación será de cuatro días, con una jornada práctica en un mataderode ganado, y el presupuesto de esta iniciativa es de 4.800.000 pesetas.

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43 PESETAS PORKILO DE HARINAELIMINADO

La Junta de Extremadura conce-derá a las empresas dedicadas a lafabricación de harinas de origen ani-mal de fuera de la región ayudas de43 pesetas por kilogramo de harinaentregado y eliminado y de 60 pese-tas por cada kilogramo de harina desangre, incluido el transporte al ver-tedero o incineradora y las tasas delvertedero.

Así se establece en el decreto apro-bado por el Consejo de Gobierno de laJunta, que destinará más de 70 mi-llones de pesetas para subvencionara industrias ubicadas en otras comu-nidades autónomas y dedicadas a lafabricación de harinas cárnicas pro-cedentes de animales sacrificados odespiezados en mataderos o salas dedespiece de la comunidad autónoma.

CAMPANA DEETIQUETADO DECARNE DE TERNERAEN BALEARES

E1 Govern balear ha puesto enmarcha una campaña de etiquetadode carne de ternera autóctona parapaliar el descenso del consumo deeste producto a causa de la apariciónde algunos casos del mal de las vacaslocas en las Islas.

La campaña consiste en la ediciónde más de 3.000 carteles y 35.000 pe-queños folletos en catalán, español,inglés y alemán con la leyenda "ter-nera de las Islas", que se distribui-rán en los puntos de venta y consu-mo de carne de ternera.

Además, el Govern destinará diezmillones de pesetas a la inserción deanuncios para la difusión de la cam-paña en los medios de comunicaciónde las Islas.

Además, los mataderos y salas dedespiece que lo soliciten dispondránde una máquina de etiquetas que serellenarán con datos del animal sa-crificado como su edad y origen y, demanera opcional, su lugar de crian-za.

Los animales que lleven esta eti-queta deberán ser de una especie bo-vina nacida en Baleares y tendránque ser cebados y sacrificados en lasIslas.

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Chico Bodas, A. B.


ARIAS CANETERECHAZA l,AVACUNACIONGENERALIZADA DELGANADO

El ministro de Agricultura espa-ñol, Miguel Arias Cañete, se pro-nunció en contra de la vacunacióngeneralizada de la cabaña europeacomo vía de erradicación de la fiebreaftosa, durante la reunión informaldel Consejo de Ministros de Agricul-tura de la UE en Ostersund (Sue-cia).

De esta manera expresó la inten-ción de hacer una reflexión sobre lamanera de afrontar crisis gravescomo la de la fiebre aftosa, con el ob-jetivo de establecer reglas generalesen todos los Estados miembros parahipotéticas crisis futuras.

Asimismo afirmó que en Españaseguiremos la actual práctica de novacunar, a menos de que se dierancasos de infección en un área especí-fica y se sacrificara después al gana-do.

EL DIRECTORGENERAL DE LA FAOCRITICA ELSACRIFICIO MASIVODE ANIMALES

El director general de la FAO, Jac-ques Diouf, criticó la eliminaciónmasiva de animales en Europa paratratar de frenar la fiebre aftosa, yaque es un "sistema lógico" en los pa-íses ricos, pero "inconcebible" en eltercer mundo, donde la vacunaciónno impide los intercambios comer-ciales entre países.

De esta manera hacía una clarareferencia a los países occidentalesque no permiten importaciones deanimales vacunados contra la afto-sa o productos derivados de los mis-mos, como Estados Unidos, Canadá,Nueva Zelanda, Japón, Australia yalgunos Estados europeos, ironizan-do sobre esta "gestión típica de lospaíses ricos que no quieren, siquie-ra, animales que tengan anticuer-pos debidos a la vacunación".

MEDIDAS DEPROTECCION

El MAPA ha publicado una serie demodificaciones de las medidas deprotección en relación con la fiebre af-tosa y, en concreto, sobre el transpor-te de animales:

No se aplicará la prohibición detransporte de animales con destinomatadero para su sacrificio inmedia-to, directamente o a través de un cen-tro de concentración autorizado, pre-via autorización expresa de las auto-ridades competentes del lugar de ori-gen y de destino.

Tampoco se prohibirá el transportede aquellas cabezas de ganado condestino a otra explotación, previa au-torización de las autoridades compe-tentes del lugar de origen y de desti-no.

En ambos supuestos, los animalesno podrán estar en contacto con otrosanimales durante el transporte que

no procedan de la misma explotaciónde origen, salvo que estén destinadosal sacrificio.

Los vehículos que se utilicen parael transporte de animales vivos debe-rán ser totalmente limpiados y desin-fectados después de este transporte,debiéndose acreditar debidamentetal desinfección.

Si el transporte tiene como destinootro Estado de la UE, será obligatoriala previa notificación de la autoridadveterinaria local de origen, dirigidasimultáneamente a la SubdirecciónGeneral de Sanidad Veterinaria delMinisterio de Agricultura, y de la au-toridad veterinaria del Estado miem-bro de destino, realizada al menoscon 24 horas de antelación al iniciodel transporte.

Se prohiben cautelarmente las con-centraciones de animales de especiessensibles a la fiebre aftosa en ferias,mercados, subastas y certámenes ga-naderos en todo el territorio español.

EL COMITÉ VETERINARIQ AUTORIZAAMPLIAR LA VACUNACION EN HOLANDA

El Comité Veterinario Permanente de la UE autorizó la ampliación del pro-grama de vacunación emprendido por Holanda en las zonas afectadas por lafiebre aftosa.

Hasta ahora, Holanda podía vacunar, dentro de un radio de 2 kilómetros entorno a los focos de la enfermedad, a los animales susceptibles de estar afecta-dos, a condición de que fueran posteriormente sacrificados e incinerados.

Ahora, el Comité Veterinario ha dado su visto bueno a una vacunación adi-cional de emergencia, semejante a la autorizada en el Reino Unido, que no obli-ga al sacrificio de los animales.

Los "pasaportes" de los animales sometidos a ese régimen tendrán que indi-car dicha vacunación y las reses no podrán ser desplazadas fuera de la zona devacunación al menos durante un año después de la aparición del último broteen el área en cuestión.

La carne y la leche de este ganado podrán ser comercializadas siempre quesean sometidas a un tratamiento específico que permita la eliminación del vi-rus de la fiebre aftosa.

ARGENTINA Y URUGUAY, TAN CERCAY TAN LEJOS

El Comité Veterinario Permanente de la UE decidió levantar el embargo im-puesto el pasado año a la carne y los productos cárnicos procedentes de Uru-guay tras la aparición en esa región de la fiebre aftosa, en octubre de 2000.

Las autoridades uruguayas han ofrecido recientemente garantías "satisfac-torias" de que la enfermedad ha sido controlada, lo que ha podido ser confir-mado también en una misión realizada por inspectores comunitarios a esepaís.

Aunque la medida permite al país entero recuperar el estatuto de zona librede la enfermedad, algo que no ocurre con el país vecino (Argentina), donde losexpertos veterinarios decidieron mantener al menos dos meses más el embar-go debido a que ese país no ha suministrado todavía a la UE informaciones cla-ras sobre la evolución de la enfermedad

JAPÓNINSPECCIONAEUROPA

Inspectores japoneses del minis-terio de Agricultura viajaron a Es-paña y otros cuatro países de laUnión Europea para comprobar quémedidas han impuesto los gobier-nos de esos países para evitar la pro-pagación de la fiebre aftosa, con elobjetivo de evitar que la enfermedadllegue a su país a través de los inter-cambios comerciales.

Japón ya prohibió cautelarmentedías atrás la importación de carnede porcino, de ovino y sus derivadosprocedentes de toda la Unión Euro-pea después de haberse descubiertofocos de esa enfermedad en variospaíses miembros.

LA AFTOSA JVORECORTARA ELCRECIJVIIENTO DELPIB MAS DEL 0,3% ENTODA LA UE

Una epidemia de fiebre aftosa entoda la Unión Europea similar a laque padece actualmente el ReinoUnido, supondría en el peor de loscasos un recorte del 0,3^^ del Pro-ducto Interior Bruto, según un estu-dio del banco BNP-Paribas .

Este impacto relativamente limi-tado se explica básicamente por doshechos:

El primero es que la incidencia dela enfermedad es "muy débil" fueradel Reino Unido, ya que los brotesde Alemania y Francia fueron aisla-dos, mientras que la situación enHolanda, donde la afección es ma-yor, sigue siendo "insignificante"respecto a la que padecen los britá-nicos. Además, en la mayor parte delos países europeos se han tomadodisposiciones preventivas, lo que in-duce a pensar que las medidas quetienden a aislar los focos de infec-ción son eficaces.

La segunda razón es que aun en elcaso de que la enfermedad se propa-gara más ampliamente en la UE, elsector agrícola representa poco másde12%^ del PIB de los Quince.

BELGICA: LECHONES SIN PAPELESEl ministerio belga de Agricultura reforzó los controles en la frontera entre

Bélgica y Holanda con el fin de evitar la venta clandestina de lechones holan-deses en territorio belga.

La decisión del Gobierno belga tiene un doble objetivo: evitar la extensión dela fiebre aftosa en Bélgica y la venta a precios muy bajos de lechones holande-ses a granjeros belgas. Asimismo, el ministro de Agricultura holandés De Ja-egere negó que su homónimo belga, Jaak Gabriels, haya asegurado que losagricultores holandeses vendían clandestinamente lechones a 7,40 euros envez de a su precio normal de 50 euros.

La zona tampón, instalada el pasado 12 de abril, para controlar la extensiónde la epizootia ha sido suprimida, aunque se han reforzado los controles fron-terizos entre los dos países.

ALIANZA ESTRATEGICA DE IPARLAT CON LASUIZA EMMI Y LA FINLANDESA VALIO

La empresa lechera vasca Iparlat ha establecido una alianza estratégica conla sociedad suiza Emmi y la finlandesa Valio para distribuir y desarrollar unanueva línea de productos "probióticos", basados en la bacteria LGG.

Emmi es líder en el mercado lácteo suizo y está presente en los mercados in-ternacionales; es una empresa puntera en I+D y su facturación en el año 2000superó los 108.800 millones de pesetas.

La cooperativa Valio es también la mayor empresa del sector en Finlandia, ytiene los derechos mundiales sobre la bacteria Lactobacilus Gorbach y Goldin(LGG), la bacteria con efectos probióticos que más tiempo lleva en el mercado.

Esta bacteria será la base de la nueva línea de productos de Iparlat que sedistribuirá con la marca Kaiku.

La distribución comenzará el próximo mes de mayo y para finales del ejerci-cio está previsto que comience la producción en la planta de Pamplona, en laque, en un primer momento, se harán inversiones por valor de 200 millonespara acondicionarla.

El acuerdo es de carácter tecnológico y no lleva aparejado ningún otro de tiposocietario, con el único objetivo de desarrollar de manera conjunta nuevos pro-ductos.

El mercado de productos "probióticos" es el segmento que mayor crecimien-to está registrando en los últimos años, que seguirá en el futuro inmediato conuna tendencia exponencial , donde el objetivo de Iparlat es hacerse con un hue-co de120 ^lo de este mercado.

ESTE ANO MIL MILLONES DE MULTA LACTEALa Federación de Empresarios Productores Lácteos (FEPLAC) advirtió en

un comunicado, que la multa para España en la campaña 2000/2001 por so-brepasar el cupo de leche asignado será de mil millones de pesetas, aunque,debido a las irregularidades descubiertas por entregas ilegales de leche, lasanción podría superar los 5.000 millones.

Según los cálculos de FEPLAC, las entregas "legales" de leche descendieronen esta campaña en un 2%, lo que, aún con una superación de cuota, suponeuna multa mínima para los productores españoles.

Sin embargo, las "tímidas" denuncias del Ministerio de Agricultura sobreirregularidades en los pagos a Hacienda de algunos compradores de leche sincuota ( leche negra), puede llevar a Bruselas a exigir la sanción de esa leche sincuota pero vendida, por lo que la multa total se elevaría a unos 5.000 millonesde pesetas.

e^ !^ .,,DESNA^ADOS YPROBIOTICOS ALALZA

Los yogures desnatados, probióti-cos, enriquecidos y líquidos dinami-zaron durante el año 2000 este mer-cado en España y así, las ventas cre-cieron en valor un 11,17 % y alcan-zaron un nuevo récord nacional,casi 162.000 millones de pesetas,con ventas por valor de 161.839 mi-llones de pesetas debidas a la co-mercialización de 524,9 millones dekilos, un 7,35 % más que en el mis-mo periodo anterior.

Este crecimiento de las ventas seexplica por la apuesta de los líderesdel sector -Danone y Nestlé- haciaproductos de mayor valor añadido,ya que los productos tradicionalesse mantuvieron prácticamente es-tancados.

SALAMANCAAPOYARA LAMEJORA GENETICAPARA EL SECTORLECHERO

La Diputación de Salamanca fir-mará un convenio con la AsociaciónFrisona para el mantenimiento ypotenciación del control lechero enesta provincia, con el objetivo de al-canzar un nivel de la leche y la ge-nética animal que sitúe a las gana-derías salmantinas entre las mejo-res del país.

El acuerdo prevé el desarrollo deun programa de selección en el quecada ganadero recibirá un doble in-forme, en el cual se recopilarán da-tos para realizar una planificaciónreproductiva de las explotaciones.

Estas anotaciones permitirán lle-var a cabo una selección genética,para elegir con mejor criterio los se-mentales con los que se hacen las in-seminaciones y orientarlos haciaaquellos rasgos productivos y mor-fológicos que se deseen mejorar.

La Asociación se compromete, porsu parte, a poner a disposición de losganaderos de frisona de la provinciaque lo soliciten, el núcleo del controllechero.

Además, se facilitarán unas dosisseminales seleccionadas para lasganaderías que entren a formarparte de este proyecto.


Chico Bodas, A. B.


"CATERING" PARA VACUNO DE GIRONALas cooperativas agrarias de la Vall d'en Bas y de Banyoles y los grupos le-

cheros de Girona pondrán en marcha el próximo mes de mayo un servicio de co-mida diario para el ganado vacuno, como los que ya funcionan en la Seu d^Jr-gell, Andalucía y La Rioja.

Se esperan atender las necesidades de más de 3.000 vacas, asegurando la ca-lidad de su alimentación a un coste más reducido.

El sistema empezara a funcionar en mayo con 400 vacas y estará en plenorendimiento en agosto cuando se ensila el maíz, que será la base del "menú^ yque se completará con otras materias primas naturales.

La iniciativa coincide con la decisión de la Unión Europea de aprobar en bre-ve una legislación más estricta sobre la nutrición de los animales para evitar lapropagación de enfermedades como la Encefalopatia Espongiforme Bovina, lafiebre aftosa y la contaminación de los animales destinados al consumo huma-no con substancias nocivas.

CRÍTICAS A LA FUSIÓN DE LAS 2 MAYORESLACTEAS DE NUEVA ZELANDA

La decisión del Gobierno neozelandés de permitir la fusión de las dos mayo-res empresas lácteas del país, que crearía quizás la mayor empresa lechera delmundo, ha provocado las críticas de sectores preocupados por su dominio delmercado.

El Instituto del Consumo, organismo que vela por los derechos del consumi-dor, advirtió que la fusión creará un monopolio y pedirá al ministerio de Agri-cultura que intervenga contra prácticas monopolísticas.

La fusión entre New Zealand Dairy Group y Kiwi Dairies, que mantenían ne-gociaciones desde hace más de un año, fue bloqueada en un principio por la Ofi-cina Gubernamental de Control de Comercio.

Este obstáculo desapareció tras la decisión del Gobierno de impedir una nue-va intervención del organismo y dar luz verde a la fusión.

El nombre provisional de la nueva empresa, que entrará en funcionamientoentre agosto y septiembre próximo, será Global Dairy Company. Exportará losproductos lácteos neozelandeses a más de 120 países.

La unión requiere el visto bueno de175 por ciento de los 15.000 pequeños pro-ductores de leche afiliados a las dos grandes empresas en todo el país.

Según ambas compañías, el sentimiento general entre los ganaderos es favo-rable a la operación ante el incremento previsto de las ganancias.

Aunque los granjeros ahora están entusiasmados con las nuevas gananciasprometidas, es posible que después tengan que aceptar los precios y condicio-nes que les imponga el único comprador". Para tranquilizar a quienes piensande esta manera, el ministro de Agricultura, Jim Sutton, aseguró que aún que-dará capacidad de competencia entre los productos lácteos ya que los producto-res podrán optar por vender su leche a los competidores de la nueva compañía.

Los productos lácteos ocupan e120 % de la exportación de Nueva Zelanda, quetiene cerca de 5 millones de vacas lecheras, y suponen un ingreso de más de2.000 millones de dólares anuales para la economía del país.

RAM-LEYMA AUIV^ENTARA SUTRANSFORMACION EN GALICIA

El grupo Ram-Leyma tiene previsto transformar este año en Galicia un 18 %más de leche que en e12000, entre las dos fábricas que posee en La Coruña y Lugo,que actualmente ya transforman al año más de 220 millones de litros.

Asimismo, también se presentó el lanzamiento de la nueva línea de productos,formatos e imagen de la marca RAM entre los que destacan los enriquecidos (concalcio o vitaminas), y una línea específica para el público infantil y adolescente.

El grupo alimentario ha decidido cambiar la imagen de RAM de forma urgente,porque era una marca ya agotada para el consumidor, dejando Leyma circunscri-ta al mercado regional, y RAM al nacional.

En las dos plantas de Ram-Leyma en Galicia (Nadela en Lugo y Arteixo en LaCoruña) que fizeron adquiridas por el Grupo Ebro-Puleva hace dos años, se reali-za la recogida de leche en la comunidad gallega, que representa un 40 % de la querealizan en España.

ZONA TEMATICASOBRETRASHUMANCIA ENSALAMANCA

El Ayuntamiento de Los Santos(Salamanca) ha creado una zona te-mática dedicada a la trashumanciay a la actividad pastoril en España,en la que se presentan los mapas decañadas reales y caminos pastorilesdela Península.

E1 área cuenta además con unchozo similar a los que existen en lasdiferentes paradas que los rebañoshacen durante su camino desde elsur hasta el norte del país.

El proyecto ha supuesto una in-versión cercana a los cinco millonesde pesetas, de los que el 60% hansido subvencionados por el progra-ma europeo Leader

"MODUS OPERANDI"ANTE CASOS DE"SCRAPIE"

Si se confirma una granja afecta-da de esta enfermedad, la Conseje-ría de Agricultura procederá a emi-tir una declaración oficial del foco,se sacrificará a todo el rebaño, sedestruirá toda la alimentación paralas reses que haya en la explotacióny se indemnizará al ganadero.

Respecto a este particular, las in-demnizaciones subieron en no-viembre de 2000 como consecuen-cia de las medidas adoptadas con-tra la EEB, y en el caso concreto deovejas de actitud láctea y si el gana-dero pertenece a una Asociación deDefensa Sanitaria (ADS), la cuan-tía se elevaría a 19.800 pesetas poranimal.

Asimismo, la Consejería de Agri-cultura financiaría la destrucciónde los animales de esta explotación,en cuyo coste se incluye la retiradade los mismos, el transporte a unaempresa donde se procederá a sudestrucción y el coste de esta últi-ma.

LOS ESQUILADORESDEL ESTE DEEUROPA Y LAFIEBRE AFTOSA

El grupo socialista en el Congresode los Diputados ha presentado unaproposición no de Ley por la que ins-ta al Gobierno a que, en coordina-ción con las Comunidades afecta-das, adopte las medidas necesariaspara evitar la entrada de la fiebreaftosa a través de los esquiladoresprovenientes del Este de Europa.

ACUERDO MARCODEL SECTORAVICOLA

E127 del pasado mes de marzo sefirmó el Acuerdo Marco para la Mo-dernización y Competitividad de laAvicultura de carne de pollo en Es-paña.

El acuerdo, que cuenta con el avaldel MAPA, propiciará un incremen-to del precio del pollo al productor de7 pesetas, lo que representará unosingresos adicionales medios para lasexplotaciones de 595.000 pesetas alaño.

Asimismo, contempla entre otramedidas, encargar a una empresaindependiente la elaboración de uninforme que establezca el coste realde producción de los pollos, para im-pedir que los precios que reciban losproductores sean inferiores a los cos-tos.

El Acuerdo Marco corrige algunassituaciones que los productores ha-bían denunciado reiteradamente,como eran el costo que les represen-taba las vacunas de las crías de po-llos, los gastos de pesaje de los pollosadultos o de los medicamentos, en-tre otros.

En los primeros casos las empre-sas integradoras asumen en su tota-lidad esos costos y en el de los medi-camentos aportan e150 por ciento.

El acuerdo también propicia quelos productores de pollos puedanacogerse a las jubilaciones anticipa-das a los 55 años, como ya ocurre conlos agricultores. Esta medida tienepor objeto facilitar la modernizaciónde las explotaciones y al acceso de losjóvenes a este sector.

ALEMANIA AU^IENTASU PRODUCCION DECARNE DE AVE

La producción de carne de ave au-mentó el 7,5 % en Alemania en elaño 2000 hasta alcanzar 762.900 to-neladas frente a las 709.700 del añoanterior.

E1 crecimiento de la carne depavo, e19,2% más que en 1999, llegaa 289.200 toneladas, abarcando el37,9% del total de producción de car-ne de ave, liderada todavía por lacarne de pollo, con una participa-ción de153,3%.

La carne de pollo aumentó a406.400 toneladas, el 7,3 % más,mientras que retrocedió la produc-ción de carne de gallina y de ganso.

OSTRAS DECRIADERO: ,^CRÍA 0IMPORTACION?

Un estudio de la Universidad deSantiago de Compostela concluyeque es más rentable criar la ostra ydespués engordarla que importarlos individuos semiadultos o semi-llas, como se hace en la actualidaden Galicia .

En el traslado del criadero a lasbateas muere un porcentaje muyelevado, ya que se trata de un mo-lusco muy sensible a los cambios detemperatura y que no se adapta alas condiciones del medio, por lo quelo ideal es criarlas en zonas cerradasde las rías, para evitar estos cam-bios.

La propuesta de conseguir la se-

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milla en las propias rías ya se inten-tó en otras ocasiones, todas ellasfrustradas, tras una situación aprincipios del siglo XX con una pro-ducción natural similar a la france-sa, que se perdió con los años, por loque se comenzó a importar semillaque, probablemente, traía toxinasque afectaron a la desaparición de laostra autóctona.

El caso más rentable se da en laventa a los 20 meses, con un porcen-taje de mortandad del 12^/^.

Si se importa la semilla, los costesascienden a 14 pesetas por ostra; sise iinportan individuos semiadul-tos, el precio por unidad es de 45 pe-setas; mientras que, si se desarrollauna semilla autóctona en criaderosde hormigón, cuesta una peseta y 4si se crían bajo cubierta ligera.

GALICIA VE LAACUICULTURA COMOALTERNATIVA ALEMPLEOTRADICIONAL

La Xunta está convencida de quela acuicultura y las industrias de al-macenamiento en frío, transforma-ción, conservación y comercializa-ción de pesca serán la base sobre laque está llamado a sentarse el futu-ro del sector, al ser una alternativapara la creación de empleo en lafranja litoral.

E1 sector de cultivos marinosabarca 4.700 establecimientos queproducen 267.000 toneladas anua-les con un valor de 25.000 millones.

Ante esta perspectiva de creci-miento es preciso optimizar los fon-dos del IFOP en el actual programaoperativo (2000-2006), en el que seprevén unas inversiones en el sectoracuícola gallego de 28.466 millonesde pesetas, que serán subvenciona-dos a150 por ciento.

La Consellería también reflexionaque el desarrollo de los cultivos ma-rinos va a estar condicionado poruna adecuada planificación del lito-ral, por lo que será necesario dise-ñar espacios para la acuiculturaatendiendo a otras actividades queallí se desarrollen, como el turismo,los deportes náuticos y las indus-trias.


Chico Bodas, A. B.


NUTRI-ADINTERNATIONAL NV,COMIENZA SUACTIVIDAD ENESPANA ENCOLABORACIÓNCON INVE GROUP

Esta nueva colaboración con NU-TRI-AD INTERNATIONAL NV re-presenta para INVE group una ne-cesidad, en concordancia con la es-trategia y emblema del grupo:"APORTANDO SOLUCIONES".

INVE group es una compañíamultinacional líder en el segmentode la producción animal, dedicada ala ganadería y acuicultura, y estáespecializada en el desarrollo, pro-ducción y comercialización de pre-mezclas, piensos de iniciación ypiensos especiales.

Tanto INVE group como NUTRI-AD INTERNATIONAL NV han es-tado trabajando con la misma estra-tegia de aportar soluciones innova-doras en el campo de la producciónanimal.

La clave del éxito de estas compa-ñías, se basa en su gran desarrollotecnológico (I+D), para adaptarla adistintas aplicaciones, enfocadas alas especies de ganadería y acuicul-tura. La calidad y el control estánbien presentes en INVE group, yaque esta compañía está certificadapor normas ISO 9,002 & EQNET.

Una amplia gama de productosActualmente, las actividades de

NUTRI-AD INTERNATIONALNV, se basan en la producción deproductos y aditivos nutricionales yno nutricionales: secuestrantes detoxinas ( por absorción y biotransfor-mación) TOXY-NILTM, TOXY-NILPLUSTM DRY, TOXY-NYLTMPLUS LIQUID, inhibidores de bac-terias SALMO-NILTM, fungicidas

MOLD-NILTM, antioxidantesOXY-NILTM, acidificantes ULTRA-CIDTM, ULTRACIDTM LAC DRYy LIQUID, inmunomoduladoresNUTRILACTM, promotores natu-rales del crecimiento NUTRI-LACTM LG.A., aromatizantes, NU-TRI-AROMTM, colorantes NUTRI-DYE , grasas especiales ULTRA-CALTM, ULTRAKCALTM DRY yNUTRIFATTM CS, enzimas NU-TRI-ZYMTM , aglomerantes NU-TRIBINDTM DRY, NUTRI-BINDTM SUPER DRY, NUTRI-BINDTM AQUA DRY , productospara el tratamiento de aguas WA-TER TREATMENTTM LIQUID yotros aditivos puros.

Los productos de NUTRI-AD IN-TERNATIONAL NV son todos sa-tisfactorios para avicultura, el sec-tor porcino, rumiantes, piensoscompuestos... en más de 50 paísesdistribuidos por Europa, Cercano yMedio Oriente, Sudeste de Asia ySudamérica.

La idea global de esta nueva coo-peración ayudará a crear una ex-pansión técnica, comercial y una in-fraestructura logística para el bene-ficio de clientes en todo el mundo.

El sinergismo entre ambas com-pañías garantizará el futuro, que seafrontará y apoyará bajo el desarro-llo científico y tecnológico de aplica-ciones en una amplia gama de pro-ductos para diferentes especies ani-males, que mejorarán económica-mente los resultados zootécnicos denuestros clientes, garantizando ycertificando sus productos finales,destinados a la cadena alimentaria,contribuyendo así a la mejora día adía de la 5alud pública y al respetodel medio ambiente

NombramientoComo resultado de esta opera-

ción, D. Jorge Bravo Díaz-Caneja,director comercial de Premix Ibéri-ca S.A., empresa filial de INVEgroup- ha sido nombrado por NU-TRI-AD INTERNATIONAL NVcomo responsable de esta compañíaen España. Jorge Bravo, ha desa-rrollado durante los últimos seisaños su labor profesional en el gru-po INVE, y durante otros tantosaños, lo ha hecho en otra importan-te compañía de aditivos del sector.

EL FIN DE LAPENURIA DEMEDICAMENTOS ADEBATE

La comisión de Medio Ambientedel Parlamento Europeo reclamóinedidas urgentes para hacer frentea la penuria de medicamentos vete-rinarios que existe en la UE, comoconsecuencia de los límites máximosintroducidos por los Quince en losresiduos veterinarios autorizados enlos alimentos de origen animal desti-nados al consumo humano.

La retirada del mercado, el pasadoprimero de enero, de todos los medi-camentos para los que no se ha esta-blecido ningún límite máximo de re-siduos no ha hecho más que agravarel problema.

Los parlamentarios apoyan algu-nas medidas a corto plazo anuncia-das por la Comisión Europea paraaumentar la disponibilidad de medi-camentos veterinarios y piden lainstauración de un sistema paneu-ropeo de licencias que permita unamejor circulación de esos productos.

BAJA LATUBERCULOSISBOVINA

Sólo e13,55 °Io de las explotacionesanalizadas (6.831), de las 192.485investigadas por el Ministerio deAgricultura, dentro de la campañade saneamiento ganadero de 2000,dio positivo a la tuberculosis.

De este porcentaje, Andalucíapresentó un 15,29 `%^ de explotacio-nes positivas de las 11.333 examina-das; Aragón un 9,66 °/r- de las 1.284analizadas; Asturias un 0,39 °lo delas 29.926 investigadas; Balearesun 2,33 ^/^ de 600 explotaciones yCanarias un 0,61% de 1.469 explo-taciones examinadas. En Cantabriase investigaron 13.162 explotacio-nes, con un 1,63 °I^ de positividad; enCastilla-La Mancha 2.704 con 11,76%^ positivos; en Castilla y León26.426 con 6,63°l^ de explotacionespositivas; en Cataluña 4.182 con un4,07%; y en Extremadura 13.099,con un 11,15%.

Las explotaciones analizadas en drid, con 6,45"/^; 133 en Murcia, conGalicia fueron 73.716, con un resul- 17,29`%; 2.696 en Navarra, con 1,3%^tado positivo del 0,79^% ; mientras ; 9.287 en el País Vasco, con 0,10^1^^; yque en La Rioja se controlaron 416, 428 en Comunidad Valenciana, concon 4,33 ^/r positivo; 1.627 en Ma- 35,38^%.

LINCOMIX Y LINCO-SPECTIN EFICACES FRENTE AUN AMPLIO ESPECTRO DE ENFERMEDADES

Estudios recientes realizados en granjas de Europa, América y Asiademuestran la alta incidencia de la enteropatía proliferativa (ileitis) en lasgranjas porcinas (30-40%). Esta enfermedad conlleva graves pérdidaseconómicas debidas, básicamente, a la disminución de la ganancia de pesomedio, lo que conlleva un aumento en los días de engorde. Otras pérdidas seasocian con la mortalidad y sacrificio de animales, así como el incremento deespacio extra para los animales enfermos.

En granjas con problemas de ileitis crónica los estudios realizados probaronla eficacia del tratamiento con Linco-Spectin en cerdos de 6 a 12 semanas devida. Los resultados demuestran sus beneficios gracias a la mejora de lossíntomas clínicos, la desaparición de la diarrea, el aumento en la ganancia depeso y la disminución de la eliminación de la bacteria en heces (lo cual impidesu propagación).

Otros estudios que se realizaron en un grupo de cerdos de 4 a 7 semanas devida han demostrado que, gracias al tratamiento con Linco-Spectin, suganancia media diaria mejoró en un 27°/r^ y sus índice de conversión en un14'I^. El beneficio económico del tratamiento se debe a la venta de animalescon un 2^/^ más de peso que los animales control (no tratados), o animales queal final del tratamiento no presentaban diferencias respecto al grupo sano.

Tratamiento de enfermedades mixtasLas explotaciones porcinas se enfrentan actualmente a la frecuente

aparición de enfermedades digestivas con etiologías mixtas. E1 principalproblema con el que se enfrentan los ganaderos y veterinarios es que lasinfecciones mixtas son dificiles de diagnosticar, ]o cual conlleva la necesidad deun tratamiento eficaz contra varios agentes patógenos sin conocerexactamente cuáles son los que están actuando en la enfermedad.

Para un tratamiento y control de estas infecciones mixtas es necesarioescoger un antibiótico con amplio espectro de acción, como Linco-Spectin. Sueficacia se debe a la acción conjunta de la Lincomicina (Gram positivos,mycoplasma pneumoniae y anaerobios) y la Espectinomicina (Gram negativoscomo E.coli, Salmonela spp. y Campylobacter spp. ).

No hay que olvidar que para controlar estas enfermedades entéricas sonnecesarias también medidas higiénicas y un buen manejo de los animales queminimice los factores de estrés.

Dos productos con un periodo de retirada de 0 días,Lincomix es una premezcla medicamentosa cuyo principio activo, la

lincomicina, actúa eficazmente en el tratamiento y control de la disenteriaporcina y la neumonía enzoófica del ganado porcino. Su presentación enLincocin 40 ^% polvo soluble facilita el tratamiento vía al,nia de bebida paraaquellos animales que, afectados por la disenteria porcina, presentaninapetencia.

Por su parte, Linco-Spectin es un fármaco compuesto por Lincomicina yEspectinomicina, dos antibióticos con amplio espectro de acción frente aenfermedades entéricas y respiratorias.

Su eficacia para combatir varios agentes patcígenos lo convierte en fármacode elección para la prevención y tratamiento de la disenteria porcina,tratamiento de la enteropatía proliferativa crónica (ileítis), control de laneumonía enzoótica y tratamiento de la colibacilosis. Linco-Spectin sepresenta en premezcla y polvo soluble.

Todos los productos orales de lincomicina de Pharmacia Animal Healthtienen un periodo de retirada de 0 días, por lo que han recibido la aprobaciónde la Agencia Española del Medicamento. La presentaciones del compuestoson: Lincomix 44, y Lincocin 40 % polvo soluble.

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El Grupo Carrefour acaba de lan-zar un portal en internet denomina-do www.carrefour.es en el que parael segundo semestre de 2001 inicia-rá el comercio electrónico a travésde la puesta en marcha de un "su-permercado on-line" y de una tien-da de productos no alimenticios.

El nuevo portal está destinado alconsumidor y en él el usuario puedeencontrar las ofertas de cada una delas tiendas, los contenidos locales deocio y la relación de gasolineras,agencias de viajes, autocentros, se-guros y ópticas con las que cuenta elgrupo.


Chico Bodas, A. B.


NUEVO PREMIO "MEJOR^S QUESOSESPANOLES

El Ministerio de Agricultura acaba de convocar el premio "Mejores quesosespañoles", con el fin de revalorizar los productos autóctonos de mayor calidadorganoléptica y estimular a los productores a obtener y comercializar quesosde calidad, además de promocionar su consumo y mejorar su imagen y posi-ción en el mercado.

El concurso está dirigido a todos los productores de queso elaborados en es-tablecimientos autorizados y consta de dos modalidades: queseros artesanos,a los que se exigirá una producción mínima de 2.000 piezas, y elaboradores in-dustriales, con una producción mínima de 10.000 piezas al año.

Los quesos admitidos a concurso deberán pertenecer a alguna de las varie-dades incluidas en el "Inventario Español de Productos Tradicionales" o cum-plir los requisitos especificados en la orden que regula la producción de quesos"Hispánico", "Ibérico" y "De la Mesta".

De acuerdo con la producción autóctona española se han creado siete gru-pos: queso fresco, queso de pasta blanda, queso puro de oveja de pasta pren-sada, queso puro de vaca de pasta prensada, queso puro de cabra prensada,queso mezcla de oveja, vaca o cabra de pasta prensada y queso de pasta azul.

El plazo de inscripción finalizará el próximo día 30 de abril y posteriormen-te, tendrá lugar la convocatoria del jurado, que estará presidido por el directorgeneral de Alimentación, Francisco Simón, y expertos catadores.

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CONTANJINACION POR BACILO 0-157EN JAPON

Las autoridades sanitarias japonesas ordenaron a la empresaTakizawa Ham suspender la producción de salchichas, jamón co-cido, fiambres y otros derivados de las carnes porcina y bovina trasdetectarse en ellos un brote bacteriano de 0-157, ya que en los úl-timos días, casi un centenar de personas de Tokio y varias provin-cias vecinas como han sufrido intoxicaciones del bacilo tras consu-mir los productos de esta empresa.

La bacteria 0-157, una variedad de la Escherichia Coli que viveen el intestino de los mamíferos, y suele producir náuseas, vómi-tos y diarreas hemorrágicas en su primer período de incubación,durante el cual existe riesgo de contagio a órganos vitales como elhígado y el cerebro. La vía de contagio más común es a través delos alimentos, aunque también puede afectar a quienes estén encontacto con las personas con esa enfermedad, lo que dificulta sucontrol.

MERCAMADRID AUMENTA UN 4,2%SUS VENTAS DE CARNE

El aumento global en las ventas del primer trimestre de 2001analizado por tipos de carne refleja incrementos de129% en porci-no y de18^h en cordero; mientras que en la carne de vacuno lo másdestacable es que durante el mes de marzo se ha registrado unafuerte reanimación y se ha recuperado el nivel de ventas mediomensual del año 2000, situado en unas 2.500 toneladas,

Una tendencia que resulta especialmente significativa porqueel Mercado de Carnes de MERCAMADRID cada vez tiene unamayor importancia como mercado de referencia porque, a pesarde que lleva poco más de un año en funcionamiento, se ha consoli-dado como el gran centro de distribución de carnes frescas en laComunidad de Madrid y provincias limítrofes, que atiende unapoblación potencial de más de cinco millones de personas.

TERUEL, SEDE DEL IICON^RESO MUNDIAL DELJAMON EN 2.003

Teruel será, en la primavera del año 2.003, lasede del II Congreso Mundial sobre Ciencia y Tec-nología y Comercialización del jamón.

Esta importante reunión convertirá a Teruelpor unos días en la capital del jamón y de la in-dustria agroalimentaria, ya que se estima que laparticipación mundial en este segundo Congresopuede llegar a los 400 congresistas procedentes deEspaña, Unión Europea, Estados Unidos, China,Japón y Latinoamérica que debatirán, entre otrascuestiones, sobre investigación promoción, mar-keting o normativas que regulan el sector.

La celebración del II Congreso se realizará en elPalacio de Exposiciones y Congresos de Teruel,un moderno edificio de 1997 sede de diversas fe-rias y de congresos nacionales.

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LOS ULTIMOS DE FILIPINASLa empresa española Campofrío Alimentación

se retira de Filipinas, tras alcanzar un acuerdocon su socio local San Miguel Corporation paravenderle su participación en la empresa de riesgocompartido San Miguel Campocarne Corpora-tion.

Campofrío accedió "a transferir su cincuentapor ciento aunque no se conoce la cuantía de laventa.

Según SMC, la estrategia actual de Campofrío,consiste en consolidar sus operaciones de carneprocesada en Europa, y mantener una presenciaen Filipinas, lo que no coincide con una políticade crecimiento promovida por su grupo.

XUNTA CREA LADENOMINACION"CABALLO DE PURARAZA GALLEGA"

La Consejería de Agriculturacrea, mediante una Orden recogidapor el Diario Oficial de Galicia, ladenominación "Caballo de puraraza gallega" para la raza equinaautóctona en peligro de extinción,hasta el momento conocida comocaballo gallego de monte.

En la actualidad, y dadas las ca-racterísticas de los ejemplares deraza para la equitación de ocio y de-portiva, así como la proliferación deconcursos morfológicos de raza, al-gunos de estos animales se crían yaen condiciones intensivas, por loque se consideró conveniente deno-minarlo "caballo de raza rubia ga-llega".

NUEVO MIE,MBRO DELA COMISIONAUDITORA DE EBROPULEVA

E1 Consejo de Administración deEbro Puleva designó en su últimareunión, el pasado 6 de abril, a JoséIgnacio Comenge Sánchez Real,nuevo miembro de la Comisión deAuditoría y Control de la compañía,en sustitución de Manuel Cervan-tes Baraza.

UN NUEVOPRESIDENTE PARAEL COPA

E1 Comité de OrganizacionesProfesionales Agrarias de la UE(COPA) nombró a su nuevo presi-dente para el periodo 2001-2003, elalemán Gerd Sonnleitner, que sus-tituye al belga Noel Devisch, queha ocupado ese puesto durante dosaños.

NUEVA NORJVIATIVA DE BIENESTAR DE LOSVEHICULOS PARA GANADO

La Comisión Europea ha presentado una propuesta destinada a reforzar losrequisitos de ventilación, temperatura y humedad de los vehículos dedicadosal transporte de ganado en los trayectos que superen las ocho horas, para lo queha seguido las recomendaciones realizadas por el Comité Científico de Salud yBienestar de los Animales de la UE.

Bruselas quiere introducir requisitos mínimos de ventilación, así como siste-mas obligatorios de vigilancia y registro de la temperatura y de la humedad.

Los transportes de nueva construcción incorporarían esas normas inmedia-tamente después de la entrada en vigor del reglamento, mientras que los vehí-culos antiguos contarían con un periodo transitorio "apropiado".

La Comisión hizo hoy viernes un repaso de las medidas adoptadas en mate-ria de transporte de animales para la mejora del bienestar del ganado y anun-ció nuevas propuestas para este año.

En referencia a esta nueva normativa, la Confederación de CooperativasAgrarias de España pide que España sea excluida de las nuevas condicionespara el transporte de animales que el Comité Veterinario de la UE proyectaaprobar, dentro de varias modificaciones de las medidas para el control de laenfermedad.

Además de las anteriores medidas, será necesario que los animales de la ex-plotación de origen hayan permanecido en la misma durante al menos los 30días anteriores a la fecha de partida o desde el nacimiento, si su edad es menorde 30 días. Otro requisito será que durante dicho período no haya sido introdu-cido ningún otro animal de las especies sensibles y, por otro lado, los animalesdeberán ser transportados directamente a matadero para su sacrificio y sin pa-sar a través de un centro de concentración. Para CCAE estas nuevas medidasson convenientes en los países donde se han detectado focos de aftosa, pero enlos Estados libres de la enfermedad, como es el caso de España, son inviablespara nuestro sistema de cebaderos.

Por su parte, desde la Asociación de Comerciantes de ganado Porcino (AN-COPORC ) se resalta que llevan trabajando desde hace ya 4 años en incorporarsistemas de control de la temperatura y de la ventilación en sus camiones.

Además, la mayoría de las veces, la Comisión se basa en estudios realizadospor países del Norte de Europa que no tiene ni las mismas condiciones clima-tológicas que España ni realizan el mismo tipo de transporte ni trabajan con elmismo tipo de animal que España (ahora mismo trabajan con porcentaje de ba-jas en mortalidad en torno a10,04% por detrás de países como Dinamarca e In-glaterra y mejorando los porcentajes de otros países que protagonizan el con-cepto de bienestar animal como Alemania, Suecia, Francia, Bélgica, Finlandiao Austria.

Asimismo, indican que si llegan a imponerse ciertas propuestas de la Comi-sión, los incrementos de los costes en el transporte se incrementarían hasta enun 10% y en segundo lugar, se estarían aplicando en nuestro país algunas me-didas que en la práctica no tendría razón de ser ya que, no están demostradascientíficamente que sean una solución al propio bienestar del animal.

CAZA DE CORZOS EN LA RESERVA DEL SAJALa temporada de caza de corzos en la Reserva Nacional de Saja comenzó el

pasado 1 de abril y se prolongará hasta el 15 de junio.

En total, el Servicio de Montes ha autorizado la muerte de 11 piezas de tro-feo (machos de destacada cuerna) y 52 en plan selectivo (animales de menorinterés venatorio, por defectos de cornamenta o edad).

El calendario fija que hasta e131 de mayo se deberán matar los selectivos ydel 16 de mayo al 15 de junio los de trofeo.

Todos los permisos han sido distribuidos entre diez ayuntamientos, aten-diendo al estudio sobre las densidades de la población de cérvidos.

En los cotos privados, la caza de corzos se efectuará del 1 de ma,yo al 15 dejulio.

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LEY DECOOPERAT

Por: Francisco Martínez Arroyo`

INTRODUCCIÓN

La legislación básica en materia decooperativas la representa la Ley27/1999 de 16 de julio, que viene a dero-gar la Ley 3/1987 de 2 de abril, Generalde Cooperativas. Ésta supuso la adap-tación de la normativa relativa a coope-rativas a las exigencias y complejidadesdel Estado Autonómico. De hecho, sonlas Comunidades Autónomas las queposeen, en exclusiva, la competencia so-bre cooperativas.

La Ley 27/1999 es de aplicación a en-tidades cooperativas que desarrollen suactividad en varias Comunidades Autó-nomas, siempre y cuando no se desarro-lle en una de ellas la actividad de mane-ra principal.

Es necesario, en primer lugar, especi-ficar lo que la Ley entiende por coopera-tiva, que citamos textualmente a conti-nuación. "Es una sociedad constituidapor personas que se asocian, en régimende libre adhesión y baja voluntaria,para la realización de actividades em-presariales encaminadas a satisfacersus necesidades y aspiraciones econó-micas y sociales con estructura y funcio-namiento democrático..." (artículo 1).

Asimismo, la Ley pretende situar alas cooperativas en el nuevo contextoeconómico. En las cooperativas se aú-nan los conceptos de solidaridad entrelos socios y eficacia y rentabilidad desdeel punto de vista empresarial. Así, el ob-jetivo fundamental de la Ley es permitirla continuidad de los valores tradiciona-les del cooperativismo y su compatibili-zación con la rentabilidad económica delos socios.

CONTENIDO DE LA LEY 27/1999

La Ley está estructurada en tres Tí-

^^Ingeniero A^,n-ónomo

tulos. El primero relativo a las caracte-rísticas de las cooperativas. El segundosobre la acción de la Administración Ge-neral del Estado en materia de coopera-tivas y el tercero sobre el asociacionismocooperativo. En este análisis nos centra-remos en el primero de ellos, que es elque regula las actividades cooperativi-zadas.

Entre las diferentes novedades queincorpora esta ley se encuentra la re-ducción del número mínimo de sociosexigido para constituir una sociedad co-operativa. Así, el número para las coo-perativas de primer grado queda esta-blecido en tres, lo que supone una me-nor exigencia frente a la Ley 3/1987.Pueden tener la condición de socios laspersonas físicas y jurídicas, públicas yprivadas y las comunidades de bienes.En el caso de las cooperativas de segun-do grado, deberán estar formadas, almenos, por dos entidades de carácter co-operativo. Pueden formar parte de éstasúltimas otras personas jurídicas hastaun máximo del 45% del total de los so-cios, así como socios de trabajo.

La Ley permite la existencia de socioscolaboradores, que pueden contribuir ala consecución de los fines de la sociedadsin desarrollar o participar en la activi-dad cooperativizada. Las aportacionesde éstos no pueden superar el 45% delcapital social y el conjunto de votos desocios colaboradores debe ser inferior al357 de los votos totales en todos los ór-ganos sociales de la cooperativa.

De igual forma, desaparece la deno-minada "Asamblea Constituyente" queera preceptiva para la constitución delas sociedades. Desde 1999 es suficientecon una presentación ante notario de lossocios fundadores. En la escritura públi-ca se deben expresar una serie de requi-sitos, entre ellos los Estatutos de la so-ciedad.

De entre las novedades, que tratamosaquí de forma muy general, destaca elaumento de las posibilidades para tra-bajar con terceros no socios, lo que faci-lita la actuación de las cooperativas enel contexto económico actual. En situa-ciones excepcionales, que supongan unpeligro para la viabilidad económica delas cooperativas, se pueden autorizar oampliar, dependiendo de los casos, lasactividades y servicios con terceros. Di-cha autorización es competencia del Mi-nisterio de Trabajo y Asuntos Sociales.

La Ley permite, además, que los Es-tatutos de las cooperativas regulen elfuncionamiento de diferentes seccioneseconómico-sociales de cara a la consecu-ción de los fines de la sociedad, con auto-nomía de gestión. En concreto, todas lascooperativas, excluyendo las de crédito,pueden tener una sección de crédito, li-mitada a operaciones de la cooperativay sus socios.

Las sociedades cooperativas, con ca-rácter general deben contar, como órga-nos sociales, con la Asamblea General,el Consejo Rector y un órgano de inter-vención.

La Asamblea General está formadapor todos los socios y es la encargada defijar la política general de la cooperati-va. Es importante dedicar una menciónespecial al derecho al voto. De forma ge-neral, cada socio tiene un voto. No obs-tante, este principio clásico del coopera-tivismo de "un socio, un voto", se flexibi-liza en esta Ley, en determinadas cir-cunstancias. Así, en los Estatutos sepuede establecer el derecho al voto plu-ral ponderado según la actividad coope-rativizada para socios que sean coope-rativas, entidades que deriven de éstas,o entidades públicas. En cualquier caso,el número de votos de un solo socio debeser inferior a un tercio de los votos tota-les.

Existen una serie de casos particula-res sobre el derecho al voto que merecennuestra atención. En las cooperativasagrarias, que estudiaremos con detallemás adelante, puede existir también elvoto plural, ponderado en función de laactividad de los socios, que debe ser in-ferior a 5 votos o un tercio de los votos enlos órganos sociales. En el caso de las co-operativas de explotación comunitariade la tierra, los socios cedentes de lastierras pueden tener un voto plural ofraccionado en función del valor de losbienes cedidos. En todos los casos de co-operativas de primer grado, la suma delos votos plurales debe ser inferior a lamitad del número de socios totales.

Finalmente, en las cooperativas desegundo grado el voto puede ser propor-cional a la participación en la actividadde la cooperativa, siempre y cuando unsocio disponga de menos de un tercio delos votos totales.

Respecto a los otros órganos sociales,el Consejo Rector es un órgano colegiadoencargado de la gestión y la representa-ción de la cooperativa y la Intervenciónes el órgano de fiscalización de la coope-rativa, realizando las verificaciones dedocumentos que considere oportuna.

En algunos casos, las sociedades coo-perativas pueden considerar oportunala existencia de un Comité de Recursos,que tramitaría dichos recursos contralas sanciones impuestas a los socios porel Consejo Rector.

EI capital social de las cooperativasestá constituido por las aportaciones delos socios. Estos están obligados por losEstatutos a realizar una aportación mí-nima al capital social, que puede ser di-ferente según los distintos tipos de so-cios. Asimismo se penniten las aporta-ciones voluntarias. En los Estatutos sedebe especificar el derecho de los sociosal reembolso de las aportaciones en casode baja en la sociedad. También deben

incluir si las aportaciones dan derechoal devengo de intereses.

Otras formas de disposición de recur-sos económicos para la cooperativa sonlas aportaciones, en forma de cuotas deingreso o periódicas, que no forman par-te del capital social, y las aportacionesespeciales de socios o terceros, con unplazo de vencimiento mínimo de cincoaños.

Es conveniente hacer menci6n a losdos fondos obligatorios para las socieda-des cooperativas. Así, el Fondo de reser-va obligatorio está destinado al desarro-Ilo y garantía de la propia cooperativa yno es repartible entre los socios. Por úl-timo, el Fondo de Educación y promo-ción se destina a actividades de f^rma-ción de los socios, difusión del cooperati-vismo y promoción y fomento de las ac-tividades culturales, profesionales, etc.,que se desarrollan en las zonas dondeesté implantada la cooperativa.

Para terminar este repaso a las carac-terísticas más importantes del Titulo Ide la Ley, comentamos la creación de lafusión especial, que permite la fusión deuna cooperativa con cualquier tipo desociedad civil o mercantil. Se permite,asimismo, la transformación de una co-operativa en sociedad civil o mercantil,sin necesidad de disolución de la socie-dad.

Finalmente, la Ley pretende fomen-tar la integración cooperativa, median-te la transformación de cooperativas desegundo grado en sociedades de primergrado, absorbiendo a los socios y coope-rativas que la integran.

COOPERATIVAS AGRARIAS

La Ley dedica un apartado a las cla-ses de cooperativas, entre las que se in-cluyen las agrarias. Es ésta la clase decooperativas que más nos pueden inte-resar. La importancia en la agricultura

y ganadería española de las sociedadescooperativas es grande, tanto económi-ca como socialmente. En determinadaszonas del territorio español y en dife-rentes sectores agrícolas y ganaderoslas cooperativas representan la mejorsolución para el desarrollo de las activi-dades agrarias.

La Ley define como cooperativasagrarias a aquellas que asocian a titula-res de explotaciones aí,n•ícolas, ganade-ras o forestales que desarrollan activi-dades encaminadas al mejor aprove-chamiento de las explotaciones de lossocios, de la cooperativa y a la mejora delas condiciones de vida de la poblaciónagraria y de las zonas rurales.

Pueden ser socios de la cooperativa,sociedades agrarias de transfi^rinación,comunidades de regantes, de aguas, debienes, etc. La Ley permite, i^nzalmente,las actividades con terceros no socioshasta un límite máximo del 50'% del to-tal.

Las cooperativas agrarias pueden re-alizar numerosas actividades. Destaca-mos entre ellas, la adquisición, elabora-ción y producción, para los socios o la co-operativa, de animales, piensos, abonos,plantas, semillas etc., la transformacióny comercialización de difi rentes produc-tos, adquisición de terrenos y realiza-ción de obras, actividades de servicios yconsumo para sus socios, etc.

COOPERATNAS DEEXPLOTACIÓN COMUNITARIADE LA TIERRA

Es conveniente hacer una ligeramención a este tipo de cooperativas re-lacionadas, en cierta medida, con la ac-tividad agraria. Estas cooperativas aso-cian a titulares de derecho de uso yaprovechamiento de tierras u otros in-muebles, susceptibles de explotaciónagraria. Estos titulares pueden cedersus derechos a la cooperativa e, incluso,trabajar en ella.

Conviene destacar, de entre las carac-terísticas de las cooperativas de explo-tación comunitaria de la tierra, que esposible la realización de trabajos conterceros, en las mismas condiciones quepara las cooperativas agrarias.

Para finalizar este estudio sobre laLey de Cooperativas, conviene destacarla importancia creciente de este tipo desociedades en el campo español y remi-tir, para un estudio más concreto, a lasdisposiciones normativas de cada Co-munidad Autónoma, que son de aplica-ción para las cooper,itiva^ cu^^u ,ímbitode actuación sea una Com^mid,id.

`^ ^ted g@nadera

AGRITEC

Agritec. Software agrícola y ganadero.http://www. ag ri tecsoft. co m

Página de esta empresa en la que, apartede mostrar sus productos ofrece interesan-te información gratuita. Su producto, comose puede deducir por el nombre de la em-presa son los programas informáticos degestión para vacuno, porcino, y cunicultura(vaquitec, porcitec y cunitec). Se ofrecendos versiones, una gratuita (no es una de-mostración, ya que es plenamente funcio-nal y válida en la mayoría de explotaciones)y una profesional que ofrece una gestiónavanzada de los datos. Para acceder a lagratuita sólo es necesario registrarse mien-tras que los interesados en la versión pro-fesional han de pasar por caja en la sec-ción denominada Comprar.Para obtener información sobre estos pro-gramas hay que pinchar en los dibujos delas distintas especies que se muestran enla página principal. Además de una pre-sentación, es posible ver informes y diálo-gos del programa, descargar las versionesgratuitas o adquirir las versiones comercia-les.

^RITEC Pnnc pal

^_^:s..^ ^

Para mantener contacto con los usuariosde estos programas se han creado las sec-ciones Soporte técnico y Sugerencias. La primera se ha creado para atender alcliente si detecta cualquier anomalía en elfuncionamiento de la aplicación o si surgendudas sobre su utilización. En el segundose anima a especialistas y/o ganaderos aenviar sugerencias sobre el software. Am-bas funcionan mediante formulario.Los servicios adicionales que ofrece estapágina son los Titulares de prensa y lospresentados en las Agrizonas. Estas últi-mas son secciones dedicadas a distintasespecies ganaderas ( ovino, avicultura yavestruces además de las citadas anterior-mente) y en cada una de ellas existe: un"Forum", enlaces clasificados a las páginas

más interesantes en "Agrihoo" y la posibili-dad de acceder a artículos aparecidos enotras páginas web. En estas agrizonas semuestran más titulares de prensa que losque aparecen en la página principal, peroson los mismos para todas. Por otra parte lasección "Noticias Agritec" simplemete haceun seguimiento de la historia de esta páginaweb.

ARCHIVOS DE ZOOTECNIA

Archivos de Zootecniahttp://www. uco.es/organiza/servicios/publi-ca/az

La Universidad de Córdoba ofrece en su pá-gina de Internet, vía servicio de publicacio-nes, la versión digital de una revista de ca-rácter internacional que publica trabajos deinvestigación y notas breves sobre pastos yforrajes, alimentación, nutrición, genética,etnología, reproducción y, en general, pro-ducción animal.Para localizar un trabajo concreto se puedeutilizar el índice cronológico indicado como" Indice" en las opciones de la página prin-cipal (para seleccionar por año de publica-ción del artículo) o los índices generales (de autores, cumulativo o general ).Tantolos índices como los artículos están en for-mato pdf y es necesario el programa Acro-bat Reader para visualizarlos. Podría pare-cer que el buscador que aparece en la pá-gina principal permite acceder de una ma-nera más rápida a los artículos contenidosen la revista pero conviene advertir dos co-sas; en primer lugar que no es muy efec-tivo y en segundo que no es esta su utili-dad. Así el apartado " Buscador" nosconduce a otras páginas que incluyen te-mas que pueden resultar interesantes.Para poder ver publicado un artículo propio,en primer lugar hay que visitar la sección"Normas de autor". En ella se informa delas condiciones para su publicación y cuan-do esté listo es posible mandarlo por co-rreo electrónico gracias a la sección "En-viar artículo". A las entidades que dese-en establecer un intercambio de revistas lasección de "Intercambios" les puede re-sultar interesante.Las secciones de "Consejo Editorial" y"Comité de Expertos" se limitan a mostrar

Co, ^ye EOaor î-comite ae E^perto^ ^

E^.,.,.,^^^ô

Por: Caridad Calero

a sus miembros, con foto y correo electró-nico de cada uno de sus integrantes.La sección de "Novedades" se podríaconsiderar como un boletín de noticias muyresumido (solo hay "titulares") del entornode la publicación. Mientras, desde la sec-ción de "Noticias" se accede a una com-pleta información sobre libros recibidos,próximas reuniones científicas ( ofrecenuna relación muy extensa ), cursos, feriaso exposiciones, así como la celebración deconmemoraciones y premios.En la sección de "Libro de visitas" serecogen las opiniones de los visitantes dela página y sus peticiones de información.

ASEPRHU

Aseprhu. Asociación Española de Pro-ductores de Huevos.www.aseprhu.com

Esta página constituye una de las escasasrepresentaciones en internet del mundo aví-cola del ámbito español. En nuestro ánimode dar cabida a todos los sectores produc-tivos pasaremos a comentarla brevemente.Página de diseño bastante sencillo y es-tructurada en dos partes, ya que ha sido cre-ada con el doble objetivo de ofrecer infor-mación al público y a sus asociados (muchomás abundante y de acceso restringido). Enla página principal muestra en primer lugarlas secciones de libre acceso y, especifi-cándolo claramente, las reservadas a los so-cios. Está página tiene una versión en in-glés.

aseprhu

En la sección Ôué es Aseprhu? se pue-den conocer aspectos sobre esta asocia-ción. Aseprhu se crea como asociación em-presarial representativa de este sector a ni-vel nacional y en ella se integran socios pro-ductores, clasificadores y comercializadoresde huevos.En la sección Información al consumidorse trata brevemente los temas de salud ynutrición incluyendo información útil y con-sejos, siempre refiriendose al consumo dehuevos. Para el interesado en conocer losdatos y la evolución de este subsector ennuestro país se ha creado la sección Nues-tro sector en España.La sección de Enlaces proporciona esca-sos links a otras páginas y la denominadaProveedores del sector no muestra nada

más que la dirección de esta asociación( por otra parte presente en todas las pá-ginas). Por último también existe unasección que permite buscar Noticias,aunque no aparecen los titulares por nin-gún lado.Con respecto al bloque dedicado a lossocios, parece ser muy interesante ycompleto a juzgar por las numerosassecciones que se ofrecen : Noticias (cir-culares, notas de la Asociación, Nacio-nales, internacionales), legislación (Co-mercialización / etiquetado, Sanitaria,Bienestar, etc.) e información de índoleecónomico referente al subsector avíco-la.

LA DEHESA VIRTUAL

AGRODIGITALAgrodigital, la web del campo.www.agrodigital.com

Portal muy útil para todo aquel que quie-ra estar al día en todos los sectores rela-cionados con el campo, ya sean agrícolas,ganaderos o referentes a economía agraria.Ya enfocados en ganadería, podemos en-contrar un apartado genérico que contienedocumentos referidos a producción animalen general y el resto dedicados de mane-ra específica a varios subsectores ganade-ros como son : porcino, vacuno cárnico ylechero, ovino y caprino, avicultura, cunicul-tura, apicultura, sanidad, rincón veterinarioe inputs (principalmente relativos a alimen-tación animal ) .

Cada apartado consta de tres secciones :las noticias acontecidas a lo largo del año,informes técnicos y legislación aplicada. Asu vez, en cada una de las secciones la in-formación se ofrece en forma de titulares,con lo que para ampliarla basta con selec-cionar el que nos parezca interesante. EI rin-cón veterinario cuenta además con una in-teresante sección de enlaces.

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La dehesa virtual.http://www. uco. es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/i ndex2. htm

Esta pá ina, relacionada con la Universidad de Córdoba, fue creada en enero de 1998 como un proyectode fin de ^arrera de Venta de productos de Cerdo Ibérico a través de Internet. Aunque parece que no seha actualizado, posee informacion de gran interés sobre todos los aspectos referentes a explotación delcerdo ibérico, en otras palabras, el proceso del "lechón al jamón".

En la sección "La Dehesa: Un ambiente ecológico" aparte de explicar las características del hábitatprincipal del cerdo ibérico genuíno se aportan argumentos para defender la explotación extensiva de éstecon los metodos tradicionales, facllltando así la defensa de los amenazados ecosistemas de dehesa.La sección "EI cerdo ibérico" contiene una serie de apartados, ilustrados con abundantes fotos y di-

bujos, en los que se hace hincapié en la región de Los Pedroches en el norte de la provincia de Córdoba.Estos apartados tratan de la historla y orlgen, etnología, crianza y alimentación de la raza. Cabe destacarel apartado dedlcado a los productos, ya que ofrece ampllsima Informaclón sobre las características, ela-boraclón consumo de estas tradlclonales chacinas (Jamon, Lomo, Chorizo, Morcilla, Salchichón, Morcóny Tocino ^

Por otra parte se pretende además conseguir el reconocimiento internacional de estos productos comoalgo único, exquisito e irnmitable. Así se han creado varias secciones enfocadas al consumldor. Para ven-der el producto nada mejor que recurrir a la salud, así en la sección "EI Cerdo Ibérico y la Salud" se in-forma sobre el alto contenldo en ácido oleico en la grasa del cerdo criado en montanera y en la que en-contramos la curiosa expresión "EI cerdo ibérico es como un olivo con patas ". Como el fln último es ven-der los productos existen las secciones "Calidad de Nuestros Productos" y"Recetario" para animar a losindecisos. La sección denominada `Tienda" permitiría comprar estos productos prevlo reglstro aunqueno se indica cómo hacerlo.

Como se comentó anteriormente esta ^ágina no está actuali-zada por lo que la visita a la sección de `Noticias" no resulta degran interes.

En cambio los "Enlaces" que ponen a disposición del naveganteinteresado en temas de producción animal y veterinaria son muyabundantes. Entre los distintos apartados figuran : asociaciones,colegiosy sindicatos veterinarios, facultades de veterinaria, en-fermedades infecciosas y parasltarias, nutrición y alimentación,ganadería, revistas y universldades.Como curiosidad tenemos "EI Rincón de las Vías Pecuarias"

donde se detallan las vías pecuarias, caminos vecinales, caminosde herradura, fuentes púbficas rurales y otros parajes de interéspaisajístico y senderista del término munlclpal de Córdoba.

LA GANADE R ÍA ANTE UNCAM B IO PROFUN DO

Asistimos en estos momentos al solapetemporal de dos importantísimos y gra-ves problemas que afectan o amenazan ala ganadería de la U.E. e incluso, mun-dial: la encefalopatía espongiforme bovi-na ( E.E.B.I y la glosopeda o fiebre aftosa.No podemos sustraemos a sus respecti-vos impactos, no solo en el sector ganade-ro, sino también en el sanitario y en laeconomía agraria de cada uno de los paí-ses involucrados, además de interferir,de forma notable, en las demandas co-rrespondientes de productos cárnicos,con cambios en sus respectivas estructu-ras.Probablemente estamos iniciando unatransformación, que pudiera ser trascen-dente, de los deseos y preferencias de losconsumidores, que conllevará la sustitu-ción de unas carnes por otras, o, incluso,de carnes por otros productos ricos enproteínas. Las repercusiones derivadas,alcanzarán a la agricultura en su conjun-to y también a las cosechas agrícolas, quehabrán de adaptarse a las nuevas necesi-dades o demandas.Las producciones agrarias tendrán queatender las exigencias de mayores consu-mos de bienes no animales, por una par-te, y de importes nuevos y en cuantíascrecientes, de cosechas proteicas para laalimentación del ganado.Asimismo, del cumplimiento del prover-bio castellano de que "no hay mal que porbien no venga", de esta crisis agroalimen-taria que hoy padecemos, saldrán sinduda, nuevas orientaciones que podrándar soluciones razonables para la supe-ración, tanto de los efectos directos comode los indirectos de la misma. Por ello esconveniente no perder la tranquilidad yreflexionar con serenidad sobre unos gra-ves aspectos de sanidad y seguridad ali-mentarias que seguramente no van a seresporádicos, sino cíclicos y/o reproduci-bles a medio plazo.En buena parte de España, aún estamosproduciendo carne en explotaciones ex-tensivas, que dificultan la transmisión deenfermedades y no son dependientes delas harinas de carne, de huesos e, incluso,de leche en polvo, que previamente habíasido producida por las mismas vacas. He-mos de seguir, para el futuro, con este

Decano del Cole^io Oficial de Ingenieros Agró-nomo5 de Andalucía.

^^ ^ ^ ^• .^^

inodelo nuestro de explotación agrope-cuaria, y defenderlo en todos los foros dela U.E. y del mundo, a fin de evitar el me-nosprecio al medio ambiente y próximosdesastres como el actual; o al menos, ale-jarlos en el tiempo lo más posible. Lasproducciones ganaderas intensivas y elforzamiento a mayores incrementos deproductividad, reduciendo costes energé-ticos, son el entorno más propicio para fa-vorecer la expansión de todo tipo de agen-tes patógenos, en sus distintas modalida-des.Es la ganadería biológica, la que desdehace tantos siglos mantenemos en Espa-ña, la que puede aprovechar nuestrospastos y rastrojeras, sin detrimento delos recursos naturales, respetuosa con elmedio ambiente, y suficientemente dis-persa territorialmente, para defendernuestra cabaña de muchos seres nocivos,que continuamente le acechan.La llamada ganadería "intensiva" o "in-dustrial" en gran parte de los casos sintierra alguna en que sustentarse salvo larelativa a sus instalaciones, parece queno es el modelo a promocionar; para obte-ner más elevadas producciones habráque tecnificar el manejo de las explotacio-nes extensivas, controlar la alimentacióncompleta con piensos de origen agrícola yproceder a la necesaria mejora genética,que hoy día es menos complicada y másrápida que hace sólo unas décadas y ello,

Con motivo de la inauguración de su nueva sedeen Sevilla, el Colegio Oficial de Ingenieros

Agrónomos de Andalucía celebró unas jornadassobre biotecnología y alimentación en las que

intervinieron, entre otros, los investigadores Sres.Tello, Cubero y García Olmedo. Las jornadas

fueron clausuradas por el Ministro de Agricultura,Pesca y Alimentación D. Miguel Arias Cañete.

no para el ganado exclusivamente, sinotambién para los cereales, leguminosas,pratenses y otras, que son las fuentes dela alimentación equilibrada de aquél.Ambas producciones ganaderas, extensi-va e intensiva, han de marchar armonio-samente, de forma complementaria, sinclaudicación de la primera preponderan-cia creciente de la segunda. Una menorintensidad de explotación, junto a mayorcapacidad genética de producción denuestra ganadería, y una nutrición co-rrecta a base de piensos vegetales com-pletos, portadores de las proteínas, ami-noácidos, hidratos de carbono, grasas ysales minerales adecuados y en las canti-dades necesarias, tal vez nos conduzcanal futuro camino de una posible soluciónde los problemas que hoy son la preocu-pación de ganaderos y consumidores.El coste de la contención de la Encefalo-patía Espongiforme Bovina y de la Fie-bre Aftosa será muy alto, tanto desde elenfoque cuantitativo de animales a sacri-ficar, como desde la perspectiva de la ca-lidad de muchos de ellos, sementales ymadres selectas, sobre todo, pero al finalaparecerá la solución y dispondremos delos materiales necesarios para construir,otra vez, la riqueza que en la actualidadnos vemos obligados a reducir drástica-mente.Los consumidores también saben que losganaderos y las Administraciones Públi-cas, están actuando de la mejor maneraposible, en función de los conocimientos ytecnologías del momento, y que nunca,como ahora, ha habido un mayor controlsanitario de la carne y sus productos de-rivados, desde las propias explotaciones,a los mataderos, salas de despiece, fábri-cas de embutidos, etc.La demanda cárnica ha de recuperar,pues, muy pronto sus niveles perdidos ycon los cambios pertinentes que se iránconsolidando en el largo proceso produc-tivo del sistema agro alimentario, se con-seguirán todos los ajustes precisos, paraque la ganadería recupere el sitio quemerece, por el esfuerzo que están hacien-do los ganaderos por la calidad y compe-tencia de su oferta en los mercados.Con este mensaje de fundamentada es-peranza, el Colegio Oficial de IngenierosAgrónomos de Andalucía acoge con ilu-sión el patrocinio de este número de la yaprestigiosa, aunque joven, Revista "GA-NADERíA".

CERb17IBERICO'CAL I DAD DE SUS PRODUCTOS

La dehesa arbolada por encinas y al-cornoques, según Martín Bellido, ocu-pa en España 2.360.701 hectáreas, delas que 943.095 están en Extremadu-ra y 928.123 en Andalucía.

Por otra parte, el sistema dehesa,exclusivo de la Península Ibérica, esparadigma de la Agricultura Sosteni-ble.

A su vez, el cerdo ibérico es el ani-mal que mejor aprovecha los recursosnaturales de la dehesa.

Por si fuera poco, los productos pro-cedentes de cerdos ibéricos criados yengordados con la bellota de la dehe-sa, tienen un prestigio y una calidadextraordinaria y única.

Pero todo puede derrumbarse si nocuidamos al máximo los controles decalidad que garanticen al consumidorlo que compra.

Te dirán, que eso está resuelto conlas Denominaciones de Origen y conla analítica de los ácidos grasos en losanimales, según la metodología ofi-cial, para clasificarlos como de bellota,recebo o pienso, según la alimentaciónrecibida.

Pero eso no es totalmente cierto. En

"^Centro de Investigación y Formación Agraria"Las Torres". Alcalá del Río ISevilla)

primer lugar, en cuanto a la genética,se admiten como ibéricos, oficialmen-te, animales con tal que tengan en te-oría un 75%, de sangre ibérica comomínimo, que en la mayoría de los ca-sos es el 50%, para así poder ofreceruniformidad. No olvidemos que las ca-madas procedentes de un progenitorpuro y de otro cruzado al 50^I^, paraasí dar productos del 75^/-, forzosa-

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• 11'.

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mente han de presentar dispersión decaracteres. Pero eso sí, aprovechándo-se del prestigio de la palabra ibérico,se venderán como puros, cuando no loson. Con esto no quiero decir que loscruzados con razas for^neas, normal-mente con la Duroc Jersey, sean demala calidad; lo que sí digo es que lacalidad es distinta y que al consumi-dor no se le puede engañar.

^,e,.^ - - ^ . ♦

Y, además, así se castiga al gana-dero que se esfuerza en criar ibéricopuro, pues no recibe compensacióneconómica alguna por ello a pesar desufrir unos mayores costes de produc-ción frente al que cruza. Los cruzadosdan más lechones por camada, alcan-zan el peso de sacrificio antes, danmayor rendimiento de piezas nobles ytienen menos grasa; pero no son ibéri-cos como se le dice al consumidor.

En cuanto a la analítica de los áci-dos grasos, se ha endiosado el siste-ma, pues le interesa mucho al indus-trial que compra los cerdos, ya que elanálisis se hace sólo a los animales ynunca a las piezas que de ellos deri-ven. De esta manera el único que clau-dica es el ganadero, en tanto que elconsumidor compra prácticamente aciegas.

Pero es que además, los porcenta-jes de ácidos grasos que en el BOE sefijan, iantes de saber como va a ser lamontanera!, no son ni mucho menostotalmente fiables, como han demos-trado los trabajos de investigación re-alizados en Extremadura por J. Beni-to y col. (1998), F. Espárrago y col.(1999), etc. Hay comportamientos dis-pares que dependen de los individuos,de cada montanera ,y de otros factoresimposibles de medir ^on >>no^ s^mplesy rígidos números: la biología no es

cebo del animal. Deben establecersesistemas que controlen no sólo a losganaderos, que es como ahora se hace,sino también al matadero, al indus-trial y al detallista. Para ello, cadaaño, a tenor de la montanera existen-te, tan distintas unas de otras, se pue-de fijar el número de animales quecada finca puede engordar. Es como sehace con los vinos de calidad, que lle-van identificada la cosecha de la queproceden, con la limitación que la na-turaleza les impuso.

Los animales que se van a engor-dar en la montanera, serían marcadoscon chips electrónicos en las extremi-dades que luego van a ser paletas y ja-mones. Tales chips permanecerán enlas citadas piezas hasta su llegada alconsumidor.

una ciencia exacta. La gota que ha col-mado el vaso en cuanto a la validez delsistema de analítica de los ácidos gra-sos, ha sido lo sucedido en la recientemontanera 2000-2001. Hacía muchotiempo que en la dehesa no teníamosuna cosecha de bellotas tan grandecomo la habida en esta montanera.Ha sobrado bellota y hierba en todaslas fincas y, sin embargo, isólo el 10%de los cerdos a los que se ha analizadosu grasa, han dado de bellota, segúnla analítica oficial! Los propietarios delos cerdos criados en dehesa y engor-dados exclusivamente con bellotasvan a cobrar sus animales como de in-ferior categoría, en tanto que lomos,paletas y jamones de ellos proceden-tes, se van a vender como de bellota,porque de hecho lo son. Situación másinjusta imposible de concebir.

En definitiva, debe quedar claroque el consumidor tiene la imagen dela calidad en un cerdo ibérico purocriado y engordado en montanera y noen que cumpla unos porcentajes prefi-jados de ácidos grasos en su tocino,que además apenas se consume.

Porque además hay que tener encuenta que, para cumplir los requisi-tos de tal analítica, no sólo influye loque el animal ha comido durante lamontanera, sino todo lo que ha comidodurante la primavera y verano inme-diatamente anteriores. Por ello, lasfábricas de pienso están afinando laformulación para que se cumplan losrequisitos del "contrato homologado"agregando a los piensos los ingredien-tes pertinentes. Hay que destacar que

la hierba y piensos tan tradicionalesen el cerdo como es el maíz, altramu-ces, etc. son contraproducentes desdeel punto de vista de los porcentajes acumplir de ácidos grasos. Si se siguesobrevalorando el sistema del análisisde grasas, y por las razones expues-tas, se podrán producir animales fue-ra de la dehesa que den unos perfilesadecuados al "contrato homologado",ya que se fabrican piensos que lo per-mitirán.

La única manera de salvaguardaral consumidor y de no arruinar elprestigio del cerdo ibérico puro 100%,criado y engordado en la dehesa, esemplear métodos que garanticen latrazabilidad, la genética y el modo de

También se pueden, incluso, reco-mendar unos piensos, siempre natu-rales, para dar a los cerdos en la pre-montanera. Y también para el recebosi necesario fuere. Así no sería necesa-ria la analítica de grasas, y sin embar-go, se garantiza al consumidor la cali-dad de lo que compra y paga, evitán-dose el fraude.

En definitiva, hay que salvar al cer-do ibérico puro 100% criado y engor-dado en la dehesa, de la competenciadesleal de los cruzados y"patas ne-gras extranjeros (húngaros, polacos,etc.)" en regímenes intensivos o pseu-doextensivos. Si no es así, mataremosa la gallina de los huevos de oro.

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CARNE DE TERNERADE LA DE H ESA ANDAL UZA

Un estud i o comparativoPor: Porras C.*; Alcalde, M. J.**; Brun, P.*; Copete J.* y Pérez

LA PROBLEMÁTICA DEL SECTOREN ANDALUCÍA

En el sistema actual de producciónextensiva de vacuno de carne en Anda-lucía, lo habitual es vender los ternerosal destete, con unos 7 meses de edad yun peso en vivo de alrededor de los 200kg, a cebaderos industriales, normal-mente de fizera de Andalucía.

De esta manera, el ganadero criadorpierde la posibilidad de cobrar la pri-ma, establecida por la PAC, para losterneros machos, que pasa a cobrarla elcomprador y, por ello, los valora bas-tante más que a las hembras. Tambiénpierde el cobro de la prima al sacrificio,que es para cualquier tipo de animal.

Por si fuera poco, está en ciernes laregionalización de tales primas, de talforma que Andalucía puede verse muyperjudicada, pues a cada Región se leasignarán, muy posiblemente, los de-rechos correspondientes a las primassolicitadas en los años de referenciaque se fijen.

' Centro de Investigación y Formación Agraria"Las Torres" Alcalá del río."°"Escuela Universitaria de Ingeniería TécnicaAgrícola. Sevilla.

Hay una pérdida más importanteaún, que es la relacionada con no sacarpartido de la imagen de producir, parael consumo, unas terneras criadas deforma cuasi-ecológica en nuestras de-hesas, con salubridad más que garanti-zada para el consumidor.

Por todo lo anteriormente expuesto,este trabajo va encaminado a la carac-terización de una Ternera de la DehesaAndaluza, investigando las pautas deproducción de la misma y comparandola carne que se obtiene de ella con otrascarnes prestigiadas ya existentes en elmercado. El fin último es que se consi-ga un reconocimiento oficial de la carnede Ternera de la Dehesa Andaluza,contando para ello con la colaboracióndel sector ganadero y las Asociacionesde Consumidores, bajo la tutela de laAdministración.

Con este trabajo, y otros paralelos,vamos obteniendo datos para alcanzaraquel fin, investigando sistemas quepermitan, rentablemente, terminar losterneros en la dehesa y produciendouna carne con todas las garantías sani-tarias para el consumidor y de unascualidades organolépticas equipara-

bles a las más prestigiadas del merca-do, con el aliciente añadido de procederde un medio tan ligado a la naturalezacomo es la dehesa, reconocida mundial-mente como paradigma de la agricultu-ra sostenible.

MATERIAL Y MÉTODOS

Para realizar este estudio, se han re-alizado pruebas sensoriales y de degus-tación con 51 familias que en total su-maban 161 personas, de las que fueronválidas las respuestas de entre 154 y159 según entregas de carne efectua-das.

Se han comparado las carnes, siem-pre filetes de lomo, de Ternera de la De-hesa Andaluza (en adelante TDA), conlas de Ternera Gallega (TG), CarneEcológica (CE), Carne de Retinto (CR)y de Añojo de Cebadero Industrial(ACI).

La carne de TDA ha procedido deanimales hijos de vacas autóctonas yde toros charoleses o limusines, deste-tados con menos de 7 meses, sacrifica-dos con menos de 1 año, y no sobrepa-sando los machos los 450 kg. de pesovivo, ni las hembras los 350 kg.

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Se han comparado las siguientescualidades de la carne:

- Aspecto de la carne en crudo.- Terneza.- Jugosidad.- Sabor.En primer lugar, a cada familia par-

ticipante se le e^cplicó el trabajo a reali-zar: se harían cuatro entregas de car-ne, distanciadas tres días una de otra yse entregarían tres tipos de carne dis-tintos, que se distinguirían con las le-tras A, B y C. Con las entregas anun-ciadas, se facilitaron las "Normas a se-guir", que aparecen en el Cuadro I.

También se facilitaba el Estadillo 1,a rellenar por la persona de la familiaque habitualmente compra la carne, enel que se valora el aspecto de la mismaen crudo, desde 0(aspecto muy malo)hasta 5 (aspecto muy bueno).

Asimismo, se facilitaba el Estadillo2, a rellenar por todos los miembros dela familia, para que valoraran, de 0 a 5,la terneza, jugosidad y sabor de cadauna de las carnes.

Con la primera entrega se propor-cionaron tres tipos de platos: uno conborde amarillo (para colocar la carnetipo A una vez cocinada), otro total-mente blanco (para la carne tipo B), yun tercero con borde azul-celeste (parala carne tipo C).

La carne de Ternera de la DehesaAndaluza ha estado representada enlas cuatro entregas, y las demás carnesse han repetido en dos ocasiones cadauna.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Valoración del aspecto

El aspecto de la carne en crudo, encada entrega, ha sido valorado por 51personas, las que habitualmente com-praban la carne en cada familia. Deellas, como media, el 90,5 %^ eran mu-jeres. La edad de los que respondieron,está entre 20 y 60 años en e195 ^c de loscasos.

Los resultados obtenidos son los ob-tenidos en la tabla I, donde es posibleobservar que en ningún caso hay dife-rencias estadísticas significativas(P>0.05) entre puntuaciones concedi-das.

Valoración de la terneza

La primera entrega ha sido puntua-da por 156 personas, de las que e153 %

ESTADILLO N° 1

(A rellenar por el miembro de la familia que habitualmente compre lacarne)

Familia N°:Sexo: O Hombre

O Mqjer

Edad O Menor de 20 añosO Entre 20 y 60 añosO Mayor de 60 años

ASPECTO DE LA CARNE ( en crudo)Observe en crudo, antes de cocinar, las muestras A, B y C. Rodec con un círculo el Iugarque considere que ocupa cada una de ellas en su corcespondiente escala. Si lo deseapuede añadir alguna observación complementaria en el apartado "observaciones".

ASPECTO CARNE "A"0 I 2 3 4 5I------- [------- I------- 1------- I------- 1

Muy malo Muy bueno

ASPECTO CARNE "B"0 I 2 3 4 5

I [-------I------- I------- I------- I-------Muy malo Muy bueno

ASPF.CTO CARNE "C"0 1 2 3 4 5

1I------- I------- I------- I------- 1-------Muy malo Muy bueno

Observaciones:

Tabla I: Valoración del aspecto(0=muy malo;5=muy bueno)

1aENTREGA 2'ENTREGA 3aENTREGA 4'ENTREGAACI 4,OOOa TDA 3,941a _ CE 4,OOOa CR 3,882aTDA 3,824a CR 3,804a i TDA 3,765a TDA 3,843aTG 3,804a CE 3,588a I ACI 3,706a TG 3,725aACI: Arlojo Cebadero Industrial; TDA: Ternera Dehesa Andaluza; TG: Ternera Gallega; CR: Carne Retinto; CE:Carne Ecológica.Por columnas, puntuaciones con la misma letra, no presentan diferencias estadfsticamentesignificativas (P>0,05).

eran mujeres. La edad de los que hanpuntuado ha sido en un 19 % de los ca-sos menores de 20 años; en un 75 %^ en-tre 20 y 60 años; y el 6^Io restante ma-yores de 60 años.

Los datos de la segunda entrega pro-

ceden de 159 puntuaciones válidas. Losde la tercera, de 158. Y los de la cuartaentrega, de 154.

En estas tres últimas entregas e154^/o de los que respondieron eran muje-res. Y, en cuanto a edad, el 18 ^/^ eran

ESTADILLO N°2(A rellenar por todos los miembros de la familia)

Familia N°:Sexo: O Hombre

O Mujer

Edad O Menor de 20 añosO Entre 20 y 60 añosO Mayor de 60 años

Cf^RNE "f^".- Pruebe la carne "A" y rodee con un cfrculo el lugar que considereque ocupa en las siguientes escalas.

TERNEZA0 1 2 3 4 5

I------- I------- 1------- I------- I------- 1Muy dura Muy tierna

JUGOSIDAD0 I 2 3 4 5

I------- I------- I------- [------- T------- IMuy seca Muy jugosa

SABOR0 I 2 3 4 5

1------- 1------- 1------- I------- I------- 1Muy buena Muy mala

CL^i^E "B".- Pruebe la carne "B" y rodee con un círculo el lugar que considereque ocupa en las siguientes escalas.

TERNEZA0 1 2 3 4 5I------- [------- I------- 1------- I------- I

OSIDADMuy dura Muy tierna

JUG0I-------

1

I-------

2I-------

3I-------

4I-------

5I

O

Muy seca MuyjugosaSAB R

0 I 2 3 4 5

1------- I------- T------- 1------- I------- IMuy buena Muy mala

CARNE "C".- Pruebe la carne "C" y rodee con un círculo el lugar que considereque ocupa en las siguientes escalas.

TERNEZA0 1 2 3 4 5I------- I------- I------- 1------- 1------- I

Muy dura Muy tierna

AJUGOSID D0 I 2 3 4 5

I------- [------- (------- I------- I------- I

OR

Muy seca Muy jugosa

SAB0 I 2 3 4 51------- 1------- I------- I------- T------- I

Muy buena Muy mala

menores de 20 años; e175 % estaba en-tre 20 y 60 años; y e17 % restante eranmayores de 60 años.

Los resultados obtenidos se reflejanen la Tabla II. De ellos se desprendeque, en cuanto a terneza, la carne de laTDA ha estado siempre en los primerospuestos, con las mejores puntuaciones,al mismo nivel de las más tiernas.

Valoración de la jugosidad

Las características de las personasde las que proceden las puntuaciones,son las descritas en el apartado de laterneza.

Los resultados obtenidos son los queaparecen en la Tabla III. Nuevamente,ahora en cuanto a jugosidad, la TDA hasido de las carnes más valoradas porlos consumidores.

Valoración del sabor

Las personas que han valorado el sa-bor, son las mismas que valoraron laterneza y la jugosidad.

Los resultados obtenidos son los quefiguran en la Tabla IV.

En cuanto al sabor, puede observarseque la TDA ha vuelto a ser tan valora-da como las que más por los consumi-dores.

k^ .

Tabla II. Valoración de la terneza (0=muy dura;5=muy blanda).

1a ENTREGA 2a ENTREGA 3a ENTREGA 4a ENTREGATG 3,910a CE 3,921a CE 3,968a TDA 3,919aTDA 3,894a TDA 3,730a TDA 3,811a TG 3,542bACI 2,654b CR 3,167b ACI 2,152b CR 3,227cACI: Añojo Cebadero Industrial; TDA: Ternera Dehesa Andaluza; TG: Ternera Gallega; CR: Carne Retinto; CE:Carne Ecológica.Por columnas, puntuaciones con la misma letra, no presentan diferencias estadísticamentesignificativas (P>0,05).

Tabla III: Valoración de la jugosidad. (0=muy seca;5=muy jugosa)

1a ENTREGA 2a ENTREGA 3a ENTREGA 4a ENTREGATDA 3,865a TDA 3,682a CE 3,753a TDA 3,685aTG 3,577b CE 3,660a TDA 3,744a TG 3,497abACI 3,202c CR 3,324b ACI 2,608b CR 3,351bACI: Añojo Cebadero Industrial; TDA: Ternera Dehesa Andaluza; TG: Ternera Gallega; CR: Carne Retinto; CE:Carne Ecológica.Por columnas, puntuaciones con la misma letra, no presentan diferencias estadísticamentesignificativas (P>0,05).

Tabla IV: Valoración del sabor (0=muy malo;5=muy bueno)

1a ENTREGA 2a ENTREGA 3a ENTREGA 4a ENTREGATDA 3,872a CE 3,887a TDA 3,849a TDA 3,724aTG 3,686ab TDA 3,736ab CE 3,731a TG 3,604abACI 3,484b CR 3,591 b ACI 2,810b CR 3,503bACI: Añojo Cebadero Industrial; TDA: Ternera Dehesa Andaluza; TG: Ternera Gallega; CR: Carne Retinto; CE:Carne Ecológica.Por columnas, puntuaciones con la misma letra, no presentan diferencias estadísticamentesignificativas (P>0,05).

CONCLUSIONES

La que denominamos Ternera de laDehesa Andaluza, procedente de ani-males nacidos, criados y rematados enese natural y saludable medio, produceuna carne de la más alta calidad, a te-nor de las valoraciones que los consu-midores han realizado en pruebas sen-soriales comparativas con otras carnes,ya prestigiadas, e^cistentes en el merca-do, estando a la altura que la que másen terneza, jugosidad y sabor.

AGRADECIMIENTOS

A las familias participantes, a la Co-operativa OVIPOR, y a Cárnicas PA-RIENTE, sin cuya colaboración hubie-ra sido imposible realizar este complejotrabajo.

Ill![!^l!l^7[! I

REPRODUCTORESEC^UINOS ^

DE PURA RAZA ESPANOLANORMAS PARA SU VALORACIÓN

^. ,.. , . . , :.COMISION DE VALORACION

La calificación de ReproductoresEquinos de P.R.E. se rige por la Ordenn° 228 de fecha 16-12-1978 (BOE n° 5de 1979 ) que aprueba el Reglamentodel Registro-Matrícula de Caballos yYeguas de Pura Raza y Real Decreto1026/1.993 de fecha 25 de Junio sobreselección y reproducción de ganadoequino de razas puras del M.A.P.A.,que a través de su articulado determi-na su proceder.

La Calificación se lleva a cabo por unaComisión de Valoración, según esta-blece el artículo 38 del Reglamentoantes citado, compuesta de tres voca-les:

Uri Presidente cuyo nombramientorecae en el Coronel Jefe de la Delega-ción Provincial de Cría Caballar, de-pendiente de la Jefatura de Cría Ca-ballar del Ministerio de Defensa.

Un Veterinario, como Vocal Técni-co, en representación del Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación,nombrado por el Delegado Provincialde Agricultura de la Provincia corres-pondiente.

Un tercer Vocal, que representa alSector Ganadero, cuyo nombramientorecae en un Ganadero criador de laRaza, propuesto por la Asociación Na-cional de Criadores de Caballos Espa-rioles IANCCE).

Según el Reglamento, el Vocal Gana-dero actuante en la Comisión de Valo-ración, tenía que ser de provincia dis-tinta. Actualmente y por acuerdo delComité Técnico de la Raza, estos Vo-cales, son de la. misma provincia don-de tienen ubicada su ganadería.

^`Vocal'I'écnico Vetcrinario de la Comisión de Va-loracihn de Sevilla

IDENTIFICACIÓN

El protocolo seguido para la cría,recría e identificación de los équidoscaballares de P.R.E., es que toda hem-bra inscrita en el libro Registro-Matrí-cula de la Raza, al ser beneficiada porReproductor macho, también inscrito,el producto nacido es tatuado en lacara interna del labio superior con lassiglas de la ganadería y una letra quecorresponde al año de nacimiento se-guida de dos dígitos que indican el nú-mero de animales nacidos ese año endicha ganadería.

El tatuaje se efectúa en el período delactación y comprobando el ahijado,entregándole al ganadero-propietarioun Certificado de Inscripción.

Desde el año 1991, el Comité Técni-

co de la Raza acordó sustituir el tatua-je por la implantación de un microchipen la parte superior de la tabla de cue-llo izquierda y extracción de sangrepara determinar el hemotipo y a vecesincluso la filiación compatible con susprogenitores (a través del banco desangre que de todo Reproductor existeen los laboratorios de Grupos Sanguí-neos ).

Con la presentación del Certificadode Inscripción se procede a la Valora-ción como producto apto o no aptocomo Reproductor de la Raza.

VALOR.ACIÓN Y CALIFICACIÓN

Según el artículo 20 del Reglamen-to, los ganaderos-propietarios de los

donde anota el nombre del Sementalque hace la cubrición, el de la hembrabeneficiada, sus códigos de identifica-ción, la fecha y el núinero de saltosefectuados. A1 nacimiento del produc-to se anota la fecha, el sexo, la capa yel nombre del animal nacido, solici-tando, de la Delegación Provincial deCría Caballar, la implantación del mi-crochip y extracción de sangre para suidentificación y obtención del Certifi-cado de Inscripción expedido por la Je-fatura de Cría Caballar una vez ins-crito en el libro Registro-Matrícula dela Raza, cuya presentación es obliga-toria a la Comisión de Valoración paraproceder a su calificación como Repro-ductor.

animales equinos de P.R.E. inscritosen el libro Registro-Matrícula comofuturos Reproductores y que por suscaracteres respondan a las exigenciasdeterminadas en el prototipo étnicoaprobado por Orden de la Presidenciadel Gobierno de fecha 15-11-1970BOE n°230), solicitarán de la Delega-ción Provincial de Cría Caballar laCalificación y Valoración de los pro-ductos nacidos de los Reproductoresautorizados al cumplir los 3 años den-tro del año natural y antes de cumplirlos 4 años, desplazándose la Comisióny efectuando dicha Valoración.

Para dicha Valoración y una vezcomprobada la reseña y(el número demicrochip) ampliada según acciden-tes que presente, para una mejoridentificación, se toman las medidasque se indican en dicho Reglamento.

Para la calificación del animal se lehace caminar al paso y al trote y unavez observado por la Comisión se pro-cede a la Valoración de los 10 paráme-tros regionales establecidos, dándolea ►ada uno una puntuación que multi-plicada por el coeficiente correspon-diente nos arroja un resultado. Lasuma de estos 10 resultados nos dauna puntuación final que deberá serentre 70 y 100 puntos para ser aptoscomo reproductores y si esta puntua-ción oscila entre 65 y 66,9 pasa a unasegunda revisión de Valoración parael año siguiente. Con una puntuaciónde menos de 65 puntos es calificado deno apto como reproductor de la Raza.

Todo animal macho que haya sidoCalificado apto como semental Repro-ductor de la Raza, para ser empleadocomo tal y ser inscritos sus productos,tiene que solicitarse de la Jefatura deCría Caballar a través de la Delega-ción Provincial correspondiente, suautorización, no así las hembras, quecon solo ser aptas pueden ser emplea-das como Reproductoras y sus produc-tos inscritos si provienen por vía pa-terna de Semental apto y autorizado.

El ganadero, cuando la cubrición seefectúa con Semental autorizado desu propiedad y en la propia ganadería(como parada privada), está obligadoa llevar Talonario de Cubriciones,

COMISIONES TÉCNICAS DE LAPRE

Por acuerdo de la reunión de 5 deJulio de 1994 y bajo la Presidencia delDirector General de Servicios delMAPA, con participación de represen-tantes del Registro-Matrícula, de laANCCE y de la FEACCE para un pro-yecto de desarrollo del Real Decreto1026/1993 del MAPA, se aprueba lacreación de las distintas ComisionesTécnicas de la Raza.

La Comisión Técnica del Pura RazaEspañola presenta propuestas de mo-dificación de algunos artículos del Re-glamento para una mejor y unas jus-tas Calificaciones en la Valoración delos Reproductores.

Se liberaliza la obligatoriedad depresentar a los futuros Reproductoresa la edad de 3 años (tanto machoscomo hembras).

Se crea una Comisión Extraordina-ria de Valoración para atender los re-cursos presentados a las ComisionesOrdinarias de Valoración en sus ac-tuaciones durante el año correspon-diente.

También sufren variación los distin-tos parámetros regionales y sus coefi-cientes, estableciendo una Valoraciónde no aptos a los Reproductores ma-chos de alzada menor de 1,52 m y de1,50 m para las hembras, con bastónhipométrico, así como un perímetromínimo de caña de 0,19 para ambossexos quedando la puntuación en losmismos 70 puntos mínimos para seraptos y entre 65 y 69,9 puntos para supresentación (ante recurso solicitado)a la Comisión Extraordinaria de Valo-ración.

C O V A PUNA COOPERATIVA

DEL NUEVO MILENIOPor: M.L. Martínez*

on el presente artículo pretendemos presentar nuestra trayectoria y experien-cia, proponiendo cuáles a nuestro juicio serán los elementos definitivos paraseguir creciendo en los próximos años, quedando fuera de nuestros objetivos

proponer un modelo cooperativo trasladable a otras situaciones.

INTRODUCCIÓN

Para entender bien el desarrollo dela actividad de la Cooperativa Ganade-ra del Valle de lo Pedroches "COVAP"hay que tener en cuenta que centra suactividad en uno de los núcleos de ma-yor densidad ganadera de España,siendo el primero en ovino a nivel na-cional, y en vacuno de leche a nivel an-daluz, es la tercera provincia en censode vacuno de carne y con una impor-tante cabaña de porcino ibérico.

Las condiciones edafo-climáticas desu área de acción se caracterizan porsuelos pobres, poco profundos, con unrendimiento medio de cereal alrededorde los 1.000 kg./ha. y una media plu-viométrica que no alcanza los 400 mm.

*Ingeniero Agrónomo. Servicios Técnicos de CO-VAP

El verdadero origen de COVAP estáen que con estas condiciones hay unconjunto de más de 8.000 familias quedeciden vivir en el enclave geográficode las comunidades de Andalucía, Ex-tremadura y Castilla La Mancha enlos Valles de Los Pedroches, Serena yAlcudia respectivamente y hacerlo enbase al desarrollo de una actividad ga-nadera. Ante esta situación surge lanecesidad de asociarse y organizarsecon el único fin de canalizar las ventasde sus productos y reducir los costes deproducción.

La misión de COVAP es la de dar va-lor a las producciones de sus socios par-ticipando en su proceso de transforma-ción y comercialización. El valor añadi-do obtenido en estos procesos permi-ten por una parte incrementar la rentade los ganaderos y por otra, generar

fondos para cubrir las inversiones denuevos proyectos.

Para desarrollar esta misión CO-VAP basa su estrategia en tres princi-pios básicos, el de calidad, trazabilidade independencia.

CALIDAD, TRAZABILIDAD EINDEPENDENCIA

Uno de los denominadores comunesen todas las actividades desarrolladaspor COVAP, ha sido la apuesta por lacalidad. Por esta razón se establecenprimas y penalizaciones a la hora de li-quidar los precios al ganadero, con elfin de incentivar productos con las con-diciones más adecuadas para su trans-formación y con las características de-mandadas por el consumidor. Parale-lamente a este sistema de primas la co-operativa proporciona a los ganaderos

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un servicio de asesoramiento y controlal nivel de campo, a través de un equi-po de más de 16 técnicos. En la indus-tria, con el mismo fin, hemos desarro-llando programas específicos de certifi-cación de calidad, controlados a travésde auditorias externas.

A1 participar en todo el canal de pro-ducción-comercialización, estamos enuna posición de ventaja frente a otrasempresas, especialmente en la situa-ción actual de desconfianza por partedel consumidor generada por los es-cándalos que se han producido en ga-nadería, ya que en nuestro caso al con-trolar todo el proceso podemos garanti-zar la trazabilidad de los productos quecomercializamos.

Cuando mencionamos como un valorde COVAP el ser independiente, hace-mos referencia a tres niveles:

En su funcionamiento y en la tomade decisiones están representados de-mocráticamente los intereses del im-portante colectivo de socios, comercial-mente desarrollamos una marca pro-pia no dependiendo de intermediariosy estratégicamente seguimos un planpropio sin depender de líneas de finan-ciación publicas.

Estos tres valores sobre los que CO-VAP desarrolla su actividad se articu-lan con la creación de estructura den-

tro de la propia cooperativa, tanto en elámbito de producción como de indus-trialización. Las primeras están orien-tadas a la reducción de los costes de lasexplotaciones ganaderas de los socios,y la segunda transformar sus produc-ciones.

Como estructura de producción noshemos dotado de una fabrica de pien-sos y dos plantas de elaboración demezclas para alimentación del ganado,que permiten al socio proveerse de unalimento completo y equilibrado a bajoprecio, ya que todas las plantas de ali-mentación de COVAP están dotadasde tecnologías punteras, y por su di-mensión se consiguen precios de mate-rias primas muy competitivos.

En lo que respecta a estructura de in-dustrialización, disponemos de unacentral lechera, donde se recoge ytransforma leche de vaca, oveja y ca-bra. un matadero y una fabrica dondese elabora productos derivados del cer-do Ibérico y se realiza el despiezado dela carne de vacuno y ovino.

COVAP EN CIFRAS

Con el fin de ofrecer una visión globalde la dimensión de COVAP, a conti-nuación se recoge resumidamente al-gunos datos del origen de la cooperati-va y las cifras de cada una de las activi-dades que desarrolla actualmente.

La actividad de COVAP se inició en1959 con la fabricación de pienso con13 ganaderos, pocos años después seempezó con la recogida de leche de vacay elaboración de productos derivadosdel cerdo ibérico.

Actualmente contamos con más dediez actividades distintas, ya que a lastres anteriores hay que añadir la ela-boración de mezclas para la alimenta-ción integral del ganado vacuno, ovinoy caprino, la recogida y tipificación ycebo de vacuno y ovino, la recogida ytransformación en queso de leche deoveja y cabra, la cría de lechones de cer-do ibérico, la prestación de servicios fi-nancieros a través de una sección decrédito, asesoramiento técnico y unared de tiendas COVAP.

De los datos anteriores hay que des-tacar que a nivel nacional somos la coo-perativa número uno en recogida de le-che de vaca, en producción de piensosestamos localizados entre las tres másimportantes en cuanto a toneladasproducidas y entre las diez primerasempresas de productos derivados delcerdo ibérico en cuanto a cifra de factu-ración.

El desarrollo de todas las actividadesanteriores implica la participación demás de 9.000 socios, 250 trabajadores,y permite alcanzar una cifra de factu-ración que supera los 25.000 millonesde pesetas, más de 7.800 millones defondos propios y un beneficio superior a831 millones de pesetas.

Una de los índices económicos de CO-VAP y que definen su estrategia em-presarial es el ratio de inversión frentea facturación, éste en los años próxi-mos será superior al 17 %. Ya que estáprevisto invertir en los próximos tresaños más de 13.000 millones de pese-tas, en la construcción de una centrallechera nueva y la ampliación de todaslas actividades con el fin de dar res-puesta al deseo de los socios de incor-

Tabla 1: Volumen de producción de COVAP por actividades.

FABRICAC16N DE PIENSOS 285 Millones de kilos

RECOGIDA TRANSFORMACIÓN DE LECHE DE VACA 160 Millones de litros

ELABORACIÓN PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICO 23.000 cerdos sacrificados

FABRICACIÓN MEZCLAS DE SUBPRODUCTOSPARA VACUNO-OVINO-CAPRINO 98 Millones de kilos

RECOGIDA, TIPIF'ICACIÓN Y CEBO DE VACUNO 7.000 Terneros

RECOGIDA, TIPIFICACIÓN CEBO DE OVINO 60.000 Corderos

RECOGIDA DE LECHE DE CABRA 1.8 Millones de litros

RECOGIDA DE LECHE DE OVEJA 0.6 Millones de litros

Los datos que se relacionan en esta tabla corresponden al año 2..000.

F CA ,a unionace la fuerza

CONSTITUCION Y ESTRUCTURADE FAECA.

La Federación Andaluza de Empre-sas Cooperativas Agrarias (FAECA)surge para asumir la defensa y promo-ción del cooperativismo en la comuni-dad autónoma andaluza. Oficialmente,nace en diciembre de 1995 -a raíz de lafusión entre dos federaciones ya extin-tas, FECOAGA (Federación de Coope-rativas Agrarias de Agricultores y Ga-naderos Andaluces) y FACA (Federa-ción Andaluza de Cooperativas Agra-rias)-, aunque no iniciaría su actividadhasta marzo de196, tras concluir el pro-ceso constituyente y de afiliación de suscooperativas.

FAECA asocia a 619 cooperativasagrarias que representan alrededor del55^^ de la Producción Agraria de la Co-munidad Autónoma Andaluza, y tienecomo objetivo fundamental su asesora-miento y representación en la defensade sus intereses. Esta Federación se or-ganiza sectorialmente en los siguientescampos de actuación: Hortofrutícola,Aceite de Oliva, Suministros, Piensos,Vacuno de leche, Cereales, Aceituna de

Congreso ae °^Cooperatluds Âgrarlas ae - Ânaaiucla .^,,^

Mesa, Vino, Algodón, Porcino, FlorCortada, Frutos Secos, Ovino, Caprino,Avícola, Arroz, Vacuno de Carne, Ta-baco, Corcho, Azúcar.

El Primer Congreso de Coopera-tivas Agrarias Andaluzas.

E1 presidente dc FAECA, AntonioLuque, destacó la importancia del Pri-mer Congreso del CooperativisrrôAgrario Andaluz celebrado en Sevillalos días 28, 29 y 30 del pasado mes demarzo, unido bajo una misma Organi-zación.

Este evento sirvió tanto como foro dedebate y discusión de los temas queconfiguran la actualidad del sectoragrario, como para poner sobre la mesael papel que las cooperativas deben, enun futuro, jugar en el desarrollo de laAgricultura y Ganadería andaluzas, através de actuaciones como políticas deexpansión comercial, etc. Por otra par-te, este Congreso ha servido para refle-xionar acerca de cómo van a afectar alCampo Andaluz las decisiones y políti-cas de las diferentes Administraciones,en relación a las distintas OCMs, o elefecto de globalización de la economía.

Antonio Luque destacó la importan-cia del cooperativismo agrario andaluz,y de las cooperativas como las más im-portantes, y en algunos casos las úni-cas, empresas de un pueblo.

Para el presidente de FAECA, el mo-vimiento cooperativo agrario todavíatiene mucho que crecer, perfilándosecomo fór^nula más idónea para este fin,la integración entre empresas que bus-can ser más competitivas y concentrarsu oferta para ser capaces de poner enel mercado sus productos con una ima-gen diferenciada por una garantía decalidad para el consumidor, por lo queel sector cooperativo debe seguir en subúsqueda de fórmulas que ayuden apromocionar y distinguir sus propiasmarcas.

En esta línea, esta Federación y suscooperativas están desarrollando unintenso trabajo en aspectos de integra-ción vertical, es decir, entre cooperati-vas de un mismo sector, pero plantea lanecesidad que puede surgir en un futu-ro de encarar la fase siguiente, la de laintegración horizontal, para empren-der proyectos de exportación sólidos y

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Conyrero ne rCooper^^tiuas ' `lagrarias qe ^fanaaiucia ^,

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con futuro. "Pero esos proyectos demarcas y productos -como bien puntua-liza Luque- necesitan de un apoyo im-portante por parte de la Administra-ción, no sólo moral, sino económico".

En el desarrollo de las Jornadas in-tervinieron numerosas y destacadaspersonalidades del sector y la Adminis-tración Autonómica, Central y Comu-nitaria, tales como el Presidente de laJunta de Andalucía, Manuel Chaves,el Ministro de Agricultura, MiguelArias Cañete, el Consejero de Empleo yDesarrollo Tecnológico, José Antonio

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- Piensos: 20.334-Vacuno de Leche: 14.711- Porcino Blanco 3.355- Ovino: 1.677- Caprino: 1.443- Porcino Ibérico: 1.427- Avícola: 1.422- Vacuno de Carne: 358

Viera C,hacón, el Delegado del Gobier-no, José Torres Hurtado, el SecretarioGeneral de la Consejería de Agricultu-ra y Pesca, Luis Rallo, la Directora Ge-neral de Industrias y Promoción Agro-alimentaria, Teresa Sáez Carrascosa,Manuel Pimentel Siles, actualmentecopresidente del grupo DETEA, el eu-roparlamentario Salvador Jové Peres,o el catedrático emérito de la Universi-dad Autónoma de Madrid, José Barea.

Servicios ofrecidos por FAECA asus cooperativas asociadas:

-Representación y defensa de sus in-tereses.

-Información, asesoramiento y ges-tión sectorial.

-Promoción del cooperativismo y laintegración cooperativa.

-Promoción de acuerdos comerciales.-Servicios Jurídicos.-Servicios de tramitación de Ayudas

y Subvenciones.-Servicios Fiscales y Contables.-Formación Cooperativa y Técnica.-Suministros en común.-Desarrollo de proyectos I+D.

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Fcnlale+ra (Fue^s Ar>dakxía) SE ^ (^ ^ Valerrie (Dos Herrrrarti^) SEO^ôr(f-kêMd) HU ^^^(^)^ Peaâria l^/laráertse (Martilîa) SETeaôoa^dP(I-írx^josadel Q.^.re)CO N6a Sra de la Cabeza (Teba) MA Akalde f^fño (N^ ieva.laria) CAGFA Las Tares-Torrî (Ak^lá del Río) SE Piensos Carrpio (CarrPlos) MA Grarâ del Sd (Os^ na kSEGarria (Car^lrria) MA San Cosrrê y San Darryán (AFnargen) MA Ntra Sra de los Rerr>etios (Olêra) CASarNago Apóstd (Fuer^ Vaqueros) GR Gxsevia (G^ de la 51e^ra) SE Bajo C^rîvi^ ( Cabe,r^ de S. Juan ) SE^r(^) Suara Ganadera (Torreoe ►a^Jerez) G4 CaraP (Fi^b^noo) COQio. de Sar,bago (Lns P^►áosy Viaár.) SE San Isiáo (Cazâ de la Sierra) SE Vrgen de Ak^haria (Belalcázar) COGnpoCapiô (lal^loz) GR Capeôd>es (Ftrxôsa del D^ 4ê ) CO Serrala^(Corântiia) SESan Mgiêl (Viarx.ievade Cor^Jotla) CO S.Frarxisoode Borja (R^le Palrrêra) CO Ag^nadera Aoc^rla (Cxâd^c) GRSan Isicio DosTorres (Dos Torres) CO I..áâAr^quârâ (A^1^quâ) MA Ntra Sra. de bs Rernecios (Ma>^(río) GR

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I. DEMANDA Y OFERTA DE COR-DERO EN ESPAÑA.

El consumo de carne de cordero enEspaña tiene una importancia escasa:3'5 kg por habitante y año. Es clara-mente apreciada por su calidad y al-canza precios superiores a otras carnesde mayor consumo. El consumidor es-pañol, prototipo del consumidor medi-terráneo, demanda una carne tierna,con poca grasa y de sabor poco intenso.En el momento de la compra el consu-midor buscará un cordero de poco peso,color rosa pálido y poco engrasado.

Comercialmente se producen variostipos de corderos, el más valorado es elcordero lechal. El lechal se cría única-mente con leche de su madre y se sacri-fica entre los 30 y los 45 días de vida ycon un peso en vivo máximo de 12 kg (6kg de canal). Los corderos de más pesose denominan de distintas formas quevarían incluso según zonas geográfi-cas: recental, ternasco, pascual o inclu-so únicamente se llaman "corderos".En el comercio normal poco se empleanestos nombres (excepto el ternasco deAragón) y se habla directamente de in-tervalos de peso de la canal. Intervalosusuales son e18-10, 10-13 y 13-16 kg.

Los corderos se alimentan primerocon la leche de sus madres y después serematan con pienso en cebadero. Suedad al sacrificio puede variar entre los

* Ing. Agrónomo. Gerente de CORSEVILLA

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2 y los 4 meses. El precio por kilo de car-ne es superior en los corderos más pe-queños y va bajando a medida que au-mentan de peso. Los corderos de 8-10kg se venden principalmente en carni-cerías tradicionales del centro de Espa-ña. La categoría 10-13 es la más habi-tual y ha sido impulsada principalmen-te por las grandes cadenas de distribu-ción. La categoría 13-16 kg tiene comodestino a los clientes que buscan prin-cipalmente un buen precio.

Los rebaños españoles están total-mente adaptados a producir la calidadque nuestro mercado demanda. Estaadecuación de la oferta a la demandahace posible que el precio del corderosea más alto en España que en la Euro-pa no mediterránea y que el comercioexterior sea escaso.

El principal productor de la UniónEuropea es el Reino Unido con 20 mi-llones de ovejas. Tanto en el Reino Uni-do como en Irlanda se produce un cor-dero criado a hierba, de gran tamaño,engrasado y con carne oscura. En am-bos países la producción es superior alconsumo por lo que son grandes expor-tadores hacia el resto de la Unión Eu-ropea, especialmente con destino aFrancia. Su precio es muy competitivo,pero tienen grandes dificultades en elmercado español por la mala calidad desu carne. En los primeros años tras elingreso de España en la Unión Euro-pea, las importaciones de cordero in-glés se dispararon. Las grandes super-ficies y supermercados sustituyeron el

Por: Juan Luís Mariscal*

cordero nacional por el cordero ingléssin informar de ello al consumidor, esdecir, sencillamente timándolo. Estefraude tuvo un efecto de retirada delconsumo en estos centros comerciales ylos responsables de estas empresas sevieron obligados a separar en sus line-ales el cordero nacional del cordero im-portado. No obstante todavía perdurael fraude en muchas cadenas de super-mercados y restaurantes.

En cuanto a las ventas de nuestroscorderos hacia el exterior, es de desta-car las exportaciones cada vez más im-portantes con destino a Italia y Fran-cia.

El Norte de Italia es un mercado es-pecialmente interesante para nuestrocordero, es una zona muy poblada, conalto poder adquisitivo y que sabe valo-rar la calidad de nuestra carne.

EI año pasado se publicó un intere-sante estudio comparativo de la cali-dad de los distintos tipos de corderosproducidos en la Unión Europea. Lospaneles de catadores destacaron comomás apreciados los corderos de ovejasmediterráneas cebados con piensos.

Los ganaderos españoles deben pre-ocuparse especialmente de cuidar sucalidad, así podrán mantener el merca-do nacional y la creciente demanda deotros países.

Para ello sería necesario fortalecernuestras ventajas competitivas con unproducto cada vez más homogéneo yuna producción menos estacional. Ade-

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cedentes del R,eino Unido o Irlanda. Loque si deben exigir, es que se informe alconsumidor de la procedencia del cor-dero. Como ya hemos detallado, se tra-ta de dos productos totalmente diferen-tes y no informar de ello al consumidorequivale a timarlo con el menor preciodel importado. El fraude actualmentees menor que hace unos años, pero to-davía está muy extendido. Especial-mente en zonas de poca tradición deconsumo como es Andalucía.

II. LAS COOPERATIVASGANADERAS DECOMERCIALIZACIÓN DECORDEROS.

más es necesario cortar definitivamen-te el fraude del cordero de importación.

Corregir la estacionalidad de laproducción.

Nuestro cordero se consume en fres-co y no es bien aceptado el congelado.Para satisfacer al consumo las produc-ciones deben ser más regulares duran-te todo el año. Sabemos que la estacio-nalidad se corrige con la intensificaciónde la producción. Nuestra producciónes cada vez más intensiva, nuestrasovejas están cada año mejor alimenta-das: consumen más piensos y son másproductivas. Desde Bruselas se nos ha-bla de la conveniencia de la extensifica-ción; pero los altos funcionarios no tie-nen intención de vivir del pastoreo deovejas, por tanto seamos consecuentes:intensifiquemos la producción.

Producir lo que el mercado

demanda: un producto totalmentehomogéneo.

Nuestro cordero está destinado aconsumidores exigentes, no podemosvenderles un mal producto. Los corde-ros no pueden tener demasiada grasani pueden estar criados a hierba en laprimavera. Es necesario que se sacrifi-quen con un estado de engrasamientoóptimo. El engrasamiento óptimo nodura mucho tiempo, quizá únicamente2 ó 3 semanas. Nuestros corderos vivenunos dos o tres meses, su crecimientoes rápido. La logística debe hacer posi-

EL "FRAUDE" DELCORDERO INGLÉS

^^:^, ^ALiDAD DENUESTROS CORDEROS

LOS CENTROS DETIPIFICACION

LAS VENTAS "ENNEGRO"

ble que se sacrifiquen con el peso ópti-mo.

Este peso óptimo dependerá del sexo,la raza y también, un poco, de la zonageográfica la que se destinen o del ca-nal de comercialización. Tantos requi-sitos no pueden conseguirse mandandolos corderos directamente desde las ex-plotaciones hasta los mataderos, debenpasar por centros de clasificación. Losmataderos no deben comprar cual-quier cosa fijándose únicamente en elprecio. Es necesario que compren cor-deros clasificados, de otra forma no ob-tendrán valor añadido alguno.

Erradicar el fraude del cordero deimportación.

Los productores españoles no puedenpedir que se evite, ni que se dificulte laimportación de corderos de hierba, pro-

Las cooperativas ganaderas que co-mercializan corderos pueden ser el me-jor instrumento para una comercializa-ción eficaz. De hecho son ya varias lasque despuntan a nivel nacional.

A1 ser empresas formadas por gana-deros, pueden garantizar el origen delos corderos. Pueden establecer nor-mas de obligado cumplimiento encuanto a la alimentación, la genética,la sanidad y el manejo. Controlando losprincipales factores de producción, seconsiguen los productos de mayor cali-dad. Controlar la variable peso es fun-damental para atender las demandasdel consumidor final. Para ello es nece-sario que las cooperativas cuenten conCentros de Tipificación de corderos. Enestas instalaciones se reciben partidasde corderos de los socios y se clasificanen cuanto a las variables raza, sexo ypeso. El resultado obtenido son loteshomogéneos para servir a cada cliente.

La tipificación permite acceder másfácilmente a cualquier mercado, espe-cialmente a los más lejanos como es laexportación. Es además, un paso im-prescindible si las cooperativas quie-ren afrontar con éxito la comercializa-ción no ya de corderos sino de carne.

Punto débil de las cooperativas.

Es una triste realidad que aún per-sistan cooperativas guiadas por trasno-chadas ideas del beneficio cero, auser^-cia de ánimo de lucro y demás retóricasupuestamente de carácter "social". Esclaro que ninguna cooperativa así con-sigue desarrollar la ganadería de sussocios. Lógicamente cuando hemos ci-tado a las cooperativa en el apartadoanterior nos referíamos a empresas co-operativas con una misión claramente

definida y con unos objetivos claros, noa los "chiringuitos" con que a veces nosencontramos.

Las cooperativas se encuentran conun importante problema para su desa-rrollo, y este es la competencia desleala que les somete el circuito tradicionalde comercialización de corderos. Laspersonas que trabajamos en el sectorpodemos estimar que se venden sin fac-tura ("en negro") al menos un cincuen-ta por ciento de los corderos producidospor los ganaderos no agrupados en coo-perativas.

Las eficiencias de la tipificación pocopueden hacer frente a las ventajas deno pagar impuestos. Pero...^porqué seproduce esta situación? ^Es que son losganaderos unos defraudadores natos?Nada de eso, son personas normales.El tremendo fraude de las ventas delganado se produce porque la legisla-ción fiscal lo favorece.

Los ganaderos están mayoritaria-mente adscritos al sistema de estima-ción por módulos en el IRPF. La baseimponible del impuesto son las ventasde la explotación. Por tanto, para pagarmenos impuestos sobre la renta bastacon no declarar una parte de las ven-tas, es decir con vender en negro. El Mi-nisterio de Hacienda podría haber es-tablecido los módulos en base al núme-ro de ovejas propiedad del ganadero, noen base a las ventas declaradas pero nolo ha hecho porque entonces habría evi-tado el fraude.

En el otro extremo de la cadena es-tán los carniceros. Los carniceros tie-nen también sus módulos pero no en elIRPF sino en el IVA. Estos pagan aHacienda en concepto de IVA no segúnlo que vendan y compren sino unascantidades fijas según distintos módu-

los. En consecuencia, el carnicero se veforzado a comprar la carne sin factura,es decir sin pagar el IVA que para él noes deducible, sino un coste más. El Mi-nisterio de Hacienda podría poner a loscarniceros un módulo mayor y perniitirque dedujeran el IVA de sus compras.Pero si así lo hiciera acabaría con elfraude de la carne y eso parece ser quees políticamente incorrecto.

Que el sistema está diseñado para fa-vorecer el fraude es algo claro y los per-judicados son precisamente aquellasempresas que cumplen con sus obliga-ciones fiscales, entre las cooperativasganaderas. Pero los responsables de laAdministración deberían saber quetras el fraude fiscal va el fraude sanita-rio, y que aquí el perjudicado no es elpresupuesto nacional sino la salud delconsumidor y esto debería remover susconciencias.

III. LA COOPERATIVACORSEVILLA.

La cooperativa CORSEVILLA tienesu domicilio social en Cazalla de la Sie-rra. Agrupa a unos 400 ganaderos de laprovincia de Sevilla y zonas limítrofes.La principal área de implantación es lacomarca Sierra Norte de Sevilla. EI sis-tema de explotación típico de esta co-marca es la dehesa. En las dehesas seproducen corderos, cabritos, terneros ycerdo ibérico.

La actividad principal y originariade la cooperativa es la comercializaciónde corderos. Se inició en el año 1985. Laentrada de España en la C.E.E. estabacercana y fue un detonante para quelos ganaderos se agruparan. En los pri-meros años, la actividad creció a buenritmo hasta superar el censo de100.000 ovejas agrupadas.

Los corderos se enviaban desde lasexplotaciones de los socios directamen-te al matadero. Este sistema era muycomplicado y no se obtenían los mejo-res resultados. Los órganos de direc-ción de la cooperativa fueron conscien-tes de la necesidad de tipificar los cor-deros antes de enviarlos al sacrificio.Así, en el año 1995 se construyó el Cen-tro de Tipificación de Corderos. Estainversión supuso un cambio cualitativoen la comercialización de corderos. Noobstante la actividad apenas creció de-bido a dos factores negativos externos.

Por un lado la implantación del sis-tema de estimación por módulos delIRPF en el año 1996 paralizó la entra-da de nuevos socios y favoreció la salidade varios por la negativa de CORSEVI-LLA a trabajar con dinero negro. Porotro lado nuestra inversión contó con laoposición de los responsables políticosde la Consejería de Agricultura de laJunta de Andalucía. En consecuencia,hicieron cuanto estuvo en sus manospara evitar que recibiéramos ayudas.(Felizmente para la cooperativa, ac-tualmente han cambiado aquellos res-ponsables políticos).

La finalidad de CORSEVILLA es eldesarrollo de las explotaciones ganade-ras de los socios. En consecuencia se re-alizan un importante número de activi-dades encaminadas a la consecución dedicho fin: fábrica de piensos compues-tos, suministro de sementales selectos,comercialización de lana, suministrosganaderos de distintos tipos, potencia-ción de la sanidad mediante el apoyo alas Asociaciones de Defensa Sanitaria,etc.

En fechas recientes se han iniciadodos nuevas actividades: la elaboraciónde quesos de leche de cabra y la trans-formación y comercialización de pro-ductos del cerdo ibérico. La cooperativatiene en proyecto el cebo y comerciali-zación de terneros pero los trámitesmedioambientales lo tienen paralizadodesde hace casi dos años.

En el año 2000 CORSEVILLA factu-ró más de 2.000 millones de pesetas ydio empleo directo a cerca de 50 traba-jadores.

Los órganos de dirección de la coo-perativa tienen el firme propósito detrabajar por el desarrollo ganadero desu zona de influencia y así lo harán, apesar de las dificultades que la Admi-nistración nos crea, especialmente enlo relativo a la legislación fiscal.

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Exposición en la feria de Cabra (Córdoba) Podenco andaluz de talla grande y pelo duro (podenco campanero)

EL PODEN CO ANDALUZ... . ... . ,.

., ... . ,,,..El Podenco Andaluz ha estado siem-

pre presente en Andalucía en el mediorural, al lado de las clases más desfavo-recidas y con mayores necesidades ypor ser un perro muy versátil que hallevado en la mayoría de las ocasionesalgo de carne a los hogares, se ha man-tenido como raza con pocas variacionesdesde sus orígenes.

ORÍGENES.

Poco se sabe precisamente sobre elorigen de esta raza, aunque sí que esuna de las más antiguas del mundo,presentes seguramente en el antiguoEgipto de donde fueron extendidos portodo el área mediterránea por los feni-cios, y con el paso del tiempo el perropodenco primitivo por selección, aisla-miento, derivaciones genéticas y con-sanguinidades derivaron en diversasrazas con características propias comoel Cirneco del Etna, el Basenji, el Ca-naan dog, el Podenco Ibicenco, el Cana-rio, el Portugués y el Andaluz.

El carácter ancestral de los podencosestá totalmente demostrado en primer

"`Ingeniero Técnico Agrícola en ExplotacionesAgropecuariasDiplomado en Ciencias Empresariales

lugar por su aspecto, al ser un perroatlético, de resistencia y fuerza mode-lado por el paso de los siglos al igualque el hombre de quién fue su fiel com-pañero. En segundo lugar, por su mor-fología ya que en cualquier cruzamien-to con otras razas deja una gran impre-sión genética en su descendencia sien-do sus caracteres siempre dominantes.

En el siglo XV, la familia Hurtado deMendoza envió unos presentes al reyde Castilla con una misiva que decíaasí: "El señor enbio vos tres, dos poden-cos et una podenca es mejor casta queay en el mundo y del hum podenco voscertifico que non se puede mejorar", loque nos da una idea de la antigiiedad eimportancia de nuestra raza.

Con el paso de los años, los cachorrosque no cumplían con las exigencias quese les pedía, la caza principalmente,eran sacrificados lo que ha ido seleccio-nando la raza desde sus orígenes yaque las necesidades del hombre primi-tivo eran muy funcionales, sin fijarseen el exotismo y la belleza como en mu-chas de las razas de más reciente crea-ción.

EL PODENCO ANDALUZ

La Península Ibérica ha sido desde

muy antiguo tierra de caza; de conejos,liebres, ciervos y jabalíes; y es gracias aello lo que ha permitido que nuestrospodencos se hallan mantenido con elpaso de los tiempos junto a nosotros,seleccionándose poco a poco hasta lle-gar a nuestros días.

La conformación orográfica de Anda-lucía ha contribuido también a la selec-ción de la raza en sí, al ser la Comuni-dad Autónoma una región con abun-dante montaña donde los veranos sonmuy calurosos (hasta 45 °) y secos coninviernos fríos y húmedos, donde siem-pre han estado los mejores cazaderosde España, ha permitido que nuestropodenco, el andaluz, se halla estableci-do de por vida en el medio rural.

Pero a buen seguro que Darwin nohubiera necesitado visitar las islas Ga-lápagos para desarrollar la Teoría de laEvolución, ya que si hubiese observadoque en Andalucía donde existen Par-ques Naturales de terreno abrupto,monte espeso y con presencia de cazamayor es donde se han desarrollado lasrehalas de podencos andaluces de tallagrande y pelo largo, en los cortijos demonte cortado donde abunda la cazamenor son más frecuentes los poden-cos de talla mediana y, por último, enlas zonas en la que los zarzales están

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siempre presentes como refugio de los co-nejos más escurridizos los podencos de ta-lla chica son los dominantes.

CARACTERISTICAS DE LA RAZA.

En una publicación aparecida en Madriden 1864 sobre las razas de perros se podíaleer, "el podenco ha de ser muy ligero, aun-que no tanto como el galgo, y ha de tener lacabeza ancha, el hocico agudo, las orejascomo el lobo, derechas hacia arriba, la colaenroscada y muy poblada de pelo por laparte inferior. Es un perro muy mañoso ysutil con un olfato sobresaliente para losrastros; mata los conejos en los más espe-sos jarales, y caza también las liebres denoche, lo que no hacen los galgos, porque noson de tanto viento y rastro. Generalmentese emplea el podenco para toda clase de oje-os, y para adiestrarle en ello basta con sa-carle a menudo a cazar". Aunque no seauna definición totalmente exacta y científi-ca, sí nos sirve de introducción de los carac-teres más generales y de la antigiiedad delestudio de la raza en sí.

La raza Podenco Andaluz quedó reconoci-da por la Real Sociedad Central de Fomen-to de Razas Caninas en España el 29 deMarzo de 1992 donde queda descrito el pa-trón racial que está avalado por un grupode investigadores pertenecientes a la Uni-versidad de Córdoba.

En el libro genealógico han quedado esta-blecidas 9 posibilidades diferentes: tres ta-llas distintas con tres variedades de pelo di-ferenciadas1. Talla Grande: entre 64 y 53 cm. de alza-da a la cruz y entre 25 y 29 kg. de peso.2. Talla Mediana: entre 53 y 42 cm. de al-zada a la cruz y con 14-18 kg. de peso.3. Talla Chica: entre 42 y 32 cm. de alzadaa la cruz y con 7-9 kg. de peso.

En todas las tallas existen tres posibilida-des de pelo diferentes:1. Pelo Liso ó Corto.2. Pelo Duro ó Cerdeño.3. Pelo Largo ó Sedeño.

En cuanto a las coloraciones del pelo hande ser blancos ó canelas más ó menos en-cendidos además de las posibles combina-ciones de ambos.

LA CAZA CON PODENCOANDALUZ.

Ya ha quedado claro como los podencosandaluces han sobrevivido al paso de los si-glos por ser una raza bien conformada yque con una parca ración de comida haaportado algo de carne de cacería para susdueños, gracias a sus habilidades en el artevenatorio.

Como bien definió R. Saraza Ortiz "El pe-

rro caza por instinto, y en el caso concretodel podenco, con olfato, oído, vista y piernasen justa medida". Creo que no podrá habermejor definición de las cualidades que po-seen los podencos para la caza, que se po-drían describir con una sola palabra: sonperros "completos", fieles para siempre consu dueño hasta el último suspiro de su vida.

Pero el podenco se utiliza principalmenteen varias modalidades de caza, así son fa-mosas las rehalas de podencos de tallagrande y pelo largo (podencos campaneros)para las monterías de ciervos y jabalíes,siempre guiados por el podenquero dandolugar a la búsqueda, persecución, acoso yhasta el agarre de las más difiiciles. Los po-dencos de talla mediana y pequeña, segúnla espesura del terreno, son más empleadosen la caza a la mano con uno ó dos perros, ócon una "jauría" de cinco ú ocho podencosdonde varios cazadores en puertas seaprestan a que los perros levanten y persi-gan a los conejos hasta ponerlos a tiro. Enesta última modalidad es donde nuestrospodencos se muestran intratables con res-pecto a otras razas por los requiebros en elmonte, su resistencia ñsica y su afán e ins-tinto cazador para la búsqueda y persecu-ción del conejo. También en la caza de la lie-bre con galgo, donde nuestro podenco reali-za la labor de búsqueda, levante, avisadorcon su latido siempre inconfundible, lle-gando incluso los más veloces a entrar enlas "pegadas" de los galgos y cuando los le-breles atrapan a la liebre actuar de "quita-or" para llevar la pieza a las manos de suamo. Otra de las habilidades que posee esel cobro tanto del "pelo" como de la "pluma"en la que también puede ser empleado ensu caza.

AGRADECIMIENTODesde estas páginas nos gustaría agrade-

cer el enorme esfuerzo que está realizandoel Club Nacional del Podenco Andaluz,constituida como asociación de criadoresdifundiendo la organización de la mejoragenética en el podenco andaluz y desarro-llando un libro genealógico cuyos registrosse incluyen en el Libro de Orígenes Espa-ñol de la Real Sociedad Central de Fomen-to de Razas Caninas de España. Gracias aellos, a su presencia siempre constante enlas ferias, certámenes y congresos, estaraza olvidada y casi sin historia está vol-viendo a resurgir y animamos desde estaspáginas a todos aquellos cazadores que nosaben andar por el campo sin un fiel com-pañero que lo hagan junto a un podenco an-daluz que forma parte de nuestra cultura ytradición, antes que con una raza extranje-ra de nombre y origen exótico cargada de"esnobismo".

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Por: Juan de Dios Hernández González^

En otro tiempo lejano, el autor deeste artículo tuvo ciertas ocupacionesque le obligaban a preocuparse por latemática a que se refiere el título. Confrecuencia, las aseveraciones técnicasque en él se vierten se correspondencon la idea, fosilizada, que él se hacía desu circunstancia, y pueden ser erróne-as y, seguramente, estar obsoletas.

Puesta la venda, se desarrollará elartículo comentando las característi-cas de la materia prima de la industriadel cerdo ibérico; es decir, del propiocerdo objeto de transformación indus-trial, al hilo de las etapas de ese proce-so, en cuanto son, de él, condicionantes.Idealmente, esas características pue-den ser consideradas como especifica-ciones contractuales ganadero-indus-trial. En cierta medida, así lo son, y, enotra, están incluidas sincrética e indi-rectamente con la raza y su grado demestizaje, el peso, la alimentación, etc.Si no se consideran, de algún modo,esas especificaciones, los intereses, y,por consiguiente, las técnicas de pro-ducción, de los ganaderos y de los in-dustriales, son contrapuestas. En par-te por esa razón, el grado de integra-ción tradicional de esas actividades esmuy alto en el sector del cerdo ibérico, yaún lo sería más si ello no conllevara eldifícil control de grandes superficies deencinar, en cuanto se refiere a sus pro-

'^Dr. Ing. Agrónomo

EL MANEJOPRESACRIFICIO:TODO UN ARTE

EL PROCESO DECARNIZACION ES LA

CLAVE DE LACALIDAD

ductos más selectos. En cualquier caso,parece deseable el desarrollo de la es-pecificación contractual, por una parte,y el del estudio de su correspondenciacon las características del productoacabado, por otra. Es verdad que los re-glamentos de las Denominaciones deOrigen vigentes avanzan en ese senti-do; pero, tal vez, podrían ser más exi-gentes.

PREPARACION PARA EL SACRIFICIO

El cerdo acabado, entre el campo y laindustria, ha de sufrir una carga, untransporte y una descarga dificultosasy "estresantes" como consecuencia, lastécnicas tradicionales, recogidas en lasnormativas vigentes, aconsejan y obli-gan a un periodo de reposo, previo alsacrificio, de determinada duración mí-

nima. Durante la época de virulentaactividad de la peste porcina africana,la presencia de ganado vivo en un am-biente, el del matadero, con alta proba-bilidad de estar contaminado, suponíaun riesgo considerable, el que, para su-perarlo, inducía a que ese periodo míni-mo fuese, también, máYimo.

En primer lugar, si, como era exigen-cia de los ganaderos, el volumen de lamateria objeto de compraventa se de-terminaba en origen, previo requisitode ayuno riguroso durante cierto tiem-po, con la finalidad de depurar el pesoque daba la romana de cargas adventi-cias, ese ayuno condicionaba las res-puestas orgánicas de los cerdos duran-te el transporte. Es posible que no es-tén suficientemente estudiadas y cono-cidas esas respuestas; las que, por suimportancia, deberían condicionar elmanejo, previo al transporte, del gana-do; antes bien que la determinación delvolumen de la mercancía al que se ha-cía referencia, objeto de máxima aten-ción por parte de tratantes y corredo-res; lo que puede hacerse en otros mo-mentos, anteriores o posteriores, y enotras circunstancias. En todo caso, hayque considerar la época del año en laque se realice el transporte, especial-mente por el calor, extremando, si es elcaso, las medidas de adecuación de loscerdos antes y durante él. A juzgar porel número de bajas que con frecuenciase producen en el transporte, y por efec-tos de comportamiento que se aprecian

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en el punto de destino (el ganado queestá desde hace muchas horas en ayu-nas rechaza la comida y hasta la bebi-da), minimizar, más allá de la puraapreciación cuantitativa, los efectos fi-nales de esta etapa inicial del proceso,probablemente sería una costosa frivo-lidad.

Si nos hemos de orientar por los re-sultados que se apreciarán en otras fa-ses posteriores del proceso de transfor-mación; fuera del periodo invernal, larecuperación fisiológica de los cerdosno se produce totalmente durante el re-poso establecido y usual en el matade-ro. Al menos, no suele alcanzar al esta-do que es normal en ese periodo. Laadopción de medidas de manejo en elmatadero, o en sus inmediaciones, con-ducentes a aproximarse al estado que,habida cuenta de la dualidad calidad-sanidad de los productos finales, lasempresas consideren deseable, podrí-an ser oportunas. Además se puedepensar que los niveles de stress, en loscerdos que están en situación de esperapara el sacrificio, generados por la finapercepción auditiva y olfativa de la ago-nía de sus congéneres precedentes, in-fluyen decisivamente en los resultadosde aquella dualidad. Aparte de otras nobien conocidas, el contenido y naturale-za de las reservas hidrocarbonadasenergéticas, y de las enzimas que lastransforman, en el momento del sacri-ficio, son las variables a considerar.

SACRIFICIO

Si la matanza en sí se realiza sinaturdimiento previo, lo que está pros-

crito por la Unión Europea por razones"humanitarias", sería de plena aplica-ción lo que se ha dicho en el párrafo pre-cedente sobre sus efectos "estresantes"en la reserva de cerdos en espera de sa-crificio y, por ello, en buena medida, de-terminante del resultado sanitario delproducto acabado o en fase de transfor-mación, que es la obsesión de los fabri-cantes; pero también lo es de las carac-terísticas cualitativas-mercantiles dedicho producto, y puede ocurrir que lasdeseadas no corran en el mismo senti-do que la seguridad sanitaria. Por otraparte, parece más fácil conseguir unadecuado desangrado de las víctimassin aturdimiento previo que con él.

Desprovista la víctima de sangre, pe-los, piel, intestinos, pérdidas estima-das por oreo, etc., según es tradición, yesté convenido o establecido, se llega ala determinación del peso a la canal. Sieso es lo concertado, por él percibirá elganadero el valor de su producto, alprecio establecido; si la compraventa esen vivo, el "ojo" tradicional del repre-sentante del comprador se orienta a lamaximización del rendimiento a la ca-nal. Es decir de la relación entre peso ala canal, prejuzgado como el realmentecomprado, y el peso vivo, realmente: elpagado. Estas orientaciones, tanto enun caso como en el otro, parten de unasituación histórica, no muy lejana, enla que el precio de las piezas grasas erasimilar al de las magras, ambas des-pués de salazonadas y curadas. Tam-bién es cierto que la industria transfor-madora precisa de unos requisitos encuanto a las características y grados de

engrasamiento de las partes magras,que tienen relación tanto con el peso dela canal como con el rendimiento; en símismo, considerable como otro indica-dor indirecto de esas características.

Una vez que ha cesado el aporte deoxígeno a las masas musculares, lassustancias energéticas hidrocarbona-das de éstas últimas entran, bajo la ac-ción de enzimas específicas, en un pro-ceso fermentativo ácido-láctico anaero-bio que finaliza antes de una hora des-pués del sacrificio, y que se puede me-dir en cada músculo por el nivel de aci-dez-pH alcanzado. A este proceso sellama carnización, y al pH,final. Poresta medida se pueden estimar el sen-tido y el resultado de las fases subsi-guientes del proceso de transformaciónen su doble vertiente: sanitaria y cuali-tativa; pero, como se ha dicho anterior-mente, su valor está condicionado porlas fases anteriores, preparatorias dela materia prima.

DESPIECE

En el despiece de la canal se separanlas partes según los tipos de elabora-ción industrial a que han de ser someti-das: piezas grasas para congelación,salazonado o fundición, según sean lasdemandas de su mercado, pequeñaspiezas magras, que pasarán a la elabo-ración de embutidos, y grandes piezasmagras, las consideradas como "no-bles": perniles, brazuelos y lomos, losque, una vez acabado el proceso de suelaboración y crianza, pasarán a ser,respectivamente, los jamones, paletasy"cañas" del mercado. Como en tantosproductos agrarios, el mercado del pro-ducto en fresco concurre con el de eseproducto una vez industrializado. Así,el de la "caña" "compite" con el de la"cinta" de lomo o, incluyendo el costi-llar, con el de los "chuleteros". Sólo enposiciones "líderes" de marca suele"competir" ventajosamente el destinoelaborado de esas piezas con el de lasmismas en fresco. Pues bien, siguiendoun proceso histórico que viene desdehace un centenar de años, y al albur deldesarrollo económico de los demandan-tes finales, el magro de los jamones seha ido diferenciando en precio del restode los productos "nobles" hasta doblar,a grandes rasgos, al de los otros (te-niendo en cuenta que el rendimiento enmagros de los jamones es, aproximada-mente, la mitad de la pieza mercantili-zada, y que el de las cañas de lomo es

casi del cien por cien, compárense losprecios de ambos ). La razón de la prefe-rencia de los consumidores, puesta demanifiesto por ese diferencial de pre-cios, es, para el autor de estas líneas,un misterio de carácter palatal; tal vezexplicable en el campo de las "adiccio-nes" y en el del "quinto" sabor: el espe-cífico de las proteínas. Con lo dicho, sequiere hacer resaltar la importanciaeconómica del rendimiento en pernilesde la canal. A su maximización, a igual-dad de calidad, debería de encaminar-se la atención de los ganaderos de por-cino ibérico, y de su nivel esperado de-pender la preferencia, y el precio, de losindustriales.

El rendimiento en perniles, primero,o en jamones, después, depende deltipo genético (las estirpes ibéricas máspuras están, en ello, especialmentedesfavorecidas), de la crianza y del ceboy de la edad de los cerdos. Hasta ciertopunto, la calidad del producto final secontrapone con la cantidad de dichorendimiento. De ahí la salvedad que seexpresaba en el párrafo anterior alusi-va a la calidad de los perniles.

Desde el punto de vista industrial, lacalidad de este producto, haciendo abs-tracción, por ahora, de factores ligadosal tipo genético y al manejo del ganadoy de las alteraciones producidas en elproceso de "carnización" a las que ya sehan hecho referencia, está determina-da por ciertas características de su en-grasamiento, y, en particular, por elgrado de infiltración interfibrilar intra-muscular y por la estructura químicade esas grasas. Una aproximación tra-dicional a la apreciación cómoda de es-tas características viene dada por elpeso repuesto en montanera, si ese esel caso, y por el peso final alcanzado porlos cerdos, habida cuenta del nivel demestizaje con otras razas más preco-ces. Sin embargo, este último factor, elgrado de precocidad, es ocasión de dis-funciones entre peso deseado del pernilque condiciona el proceso de elabora-ción y la aceptación por el mercado deljamón) y engrasamiento interfibrilar.Ello en razón de que este nivel de en-grasamiento se suele alcanzar al finalde la ceba y a edades en las que los cru-ces precoces habrían superado el pesosolicitado. Contribuye a contrarrestarlos efectos, sobre la demanda indus-trial, de los inconvenientes cualitativosde la precocidad del producto ganaderoel que, como consecuencia de esa mis-ma precocidad, el rendimiento en per-

niles es cuantitativa, y notablemente,superior. Se ha hecho, pues, preciso unpunto dinámico de equilibrio cuya posi-ción actual se refleja en la reglamenta-ción de las diferentes denominacionesde origen que amparan a los jamones ypaletas de cerdo "ibérico". En la medidaque haya avanzado la diferenciación desu mercado, vía marcos y/o sofistifica-ción de la demanda, puede esperarseque avance la precisión en las caracte-rísticas de la materia prima, tanto enlas reglamentaciones como en las mar-cas comerciales.

Tal vez pudiera haber llegado el mo-mento, en esta fase del proceso de ela-boración, de apreciar a nivel industrialel manejo de los cerdos en las explota-ciones ganaderas, en cuanto a otros as-pectos que se relacionan con la calidaddel producto acabado. Estos son el régi-men de pastoreo y la naturaleza de laalimentación.

Sin necesidad de recurrir a técnicasde medición más precisas, las partesgrasas revelan por su color (verdoso

SALAZÓN,CU RADO Y

MADURACIÓN

con la hierba, amarillento con el maíz yblanquecino con la cebada) y por suconsistencia, a igualdad de temperatu-ra, (más o menos blanda según el gradode insaturación de las grasas) la ali-mentación del ganado, determinantede características que son de importan-cia industrial primordial. Por otra par-te, piensa el autor que la intensidad delpastoreo durante la crianza y cebo delganado puede ponerse de manifiesto enla del color de los magros más activosen ese régimen de manejo. Baste paraello pensar en la distinción que se esta-blece en el mercado de las carnes, detodo tipo, entre blancas y rojas. Se tra-taría sólo de apreciar con más precisiónel matiz, la intensidad y el brillo de losmúsculos oportunos, reveladores, porotra parte, de la infiltración intramus-cular (por el brillo) y de acidez final delproceso de carnización (por el matiz).El autor cree que el régimen de pasto-reo determina relevantemente las ca-racterísticas gustativas del productoen fresco y en acabado.

EI.ABORACION

Se viene comentando un importantenúmero de características de la mate-ria prima, de difícil control, que influ-yen decisivamente en los resultados decada una de las fases del proceso de ela-boración de sus partes más "nobles" y alas que la industria transformadora harespondido con técnicas acrisoladaspor la tradición, pero inadecuadas, creeel autor, para materias primas que ha-yan sido ampliamente modificadas porel sector ganadero y el desarrollo in-dustrial. Entre estas modificaciones sehará hincapié en el grado y tipo de in-filtración grasa, regímenes de crianza ycebo y época de sacrificio. Así, podemosesperar:

- En la salazón: una penetración de lasal, y de la consiguiente pérdida séricade la masa muscular de los perniles,dependiente no sólo de la duración,compresión y medio ambiente fabril,sino también de su acidez final y de ladistribución del tejido graso y de la in-filtración en el muscular, y éstas, comoya se ha dicho, las "traen ", de muy di-versa manera, el cerdo. Vale la penamencionar el "desuerado" como un fac-tor relevante en las características delproducto acabado. Sirva para ello laanalogía con los quesos: de pasta blan-da, semiblanda o dura, y envejecibles ono, según la intensidad de su desuera-do. (El desuerado de los perniles es tanintenso que aparte de su pérdida depeso, se puede apreciar porque la cá-mara de salazones se inunda con la"salmuera" si está obstruido el sumide-ro ).

- En el curado: Un ritmo de desecado,y una incidencia del riesgo sanitariodel pernil, influidos por los antedichosfactores, relativos a las grasas y a laacidez remanente tras el proceso de sa-lazón.

- En la maduración: Continúa la rele-vancia de esos factores, tal como vienendel proceso de curado, y se acentúa elpapel de la naturaleza de las grasas in-filtradas como ralentizadoras de eseproceso y como receptoras de las subs-tancias aromáticas desprendidas du-rante la fase de la maduración (bienperceptibles, aunque sean pérdidas,cuando se visita alguna bodega decrianza o almacén de distribución). Enesta su capacidad receptiva, aparte dela fluidez, el grado de insaturación, ensí mismo; posiblemente juegue un pa-pel importante.

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ORDENACIÓN Ecología y paisajesDEL TERRITORIO Sistemas de Información del territorio

; TeledetecciónRecursos naturales

Valoraciones de fincas rústicasValoración de instalaciones agrarias y agroindustrialesTasación de dañosDictámenes o peritacionesParticiones de fincas

EL BIENESTAR

AJENO A NUESTRA CULTURAPor: Martín Rodríguez Gamero*

UN POCO DE HISTORIALa cruzada que desde hace años se

mantiene en los países del Centro yNorte de Europa y el Reino Unido con-tra la existencia de la fiesta de los torosde muerte en España y en puntos loca-lizados del sur de Francia como algo to-talmente perverso es sólo la punta deliceberg de toda una filosofia referida ala relación de estas sociedades con losanimales, que difiere radicalmente dela postura española.

El propio concepto de bienestar ani-mal o protección animal que hace refe-rencia a evitar el sufrimiento a los ani-males que dependen del hombre es casitotalmente desconocido en España ytanto menos conocido cuando más nosalejamos geográficamente del resto deEuropa. Se suele confundir con la eco-logía, y quienes saben de qué se tratamanifiestan las más variadas posicio-nes siempre contrarias con los argu-mentos más diversos. Unos opinan quees algo propio de viejecitas inglesas,

'.lefe del Departamento de Sanidad Animal defluelvaF.xperto en Protección Animal en el Consejo deEu ropa

otros que los ingleses son más cruelesque nadie porque cazan el zorro, que esabsurdo proteger a los animales cuan-do hay tanta hambre en el mundo, quelos proteccionistas quieren mejorescondiciones de vida para los animalesque para las personas y cientos de ar-gumentos más ante una cultura total-mente extraña y que en general los es-pañoles no llegan a entender.

El aislamiento que España ha man-tenido durante siglos con relación a Eu-ropa ha permitido a sus habitantes es-tar ajenos a los movimientos proteccio-nistas y ha traído como consecuencia laausencia de iniciativas legislativas ten-dentes a mejorar el bienestar animal ycuando se ha hecho lo ha sido con un

LA GANADERÍAINTENSIVA

EXCLUSIVAMENTEPRODUCTIVISTA HA

TOCADO TECHO

objetivo productivista, como ocurre conla obligación de proporcionar aloja-miento del Reglamento de Epizootíasde 1995 aún vigente, ni la Constituciónni los Estatutos de Autonomía hacen lamínima alusión al tema, mientras elReino Unido dispone de una Ley deprotección animal desde principios delsiglo XX.

Con la llegada de la democracia ynuestro ingreso en el Consejo de Euro-pa la situación empieza a cambiar aun-que tendrán que pasar bastantes añoshasta que los ciudadanos españolesempiecen a sentir que se produce uncambio que les obliga a cambiar sus ac-titudes ante los seres irracionales. ElConsejo de Europa, con sede en Estras-burgo y a veces confundido con laUnión Europea, tiene por objetivo pro-mover la unidad del continente y ga-rantizar la dignidad de los ciudadanoseuropeos y velar por el respeto de nues-tros valores fundamentales. Su activi-dad se desarrolla fundamentalmenteen forma de Convenios que firman vo-luntariamente los países miembrosque están en disposición de cumplirlos.Entre los numerosos temas que hanmerecido su atención el Consejo no ha

; ^•

querido mantenerse al margen de laprotección de los animales y ha prepa-rado y presentado a la firma cinco Con-venios que hacen referencia a la protec-cicín de los animales durante el trans-porte, ( 1.968 ) en las explotaciones ga-naderas ( 1.976 ) durante el sacrificio (1.979 ) a los empleados en experimen-tación ( 1.986 ) y finalmente los anima-les de compañía ( 1.987 ). España ha ra-tificado tres de ellos pero por razonesdiversas no lo ha hecho con los C.onve-nios para la protección de los animalesdurante el sacrificio ni de los animalesde compañía.

Los Convenios son compromisos deuna efectividad relativa si no se desa-rrollan y se incorporan a la legislaciónpositiva del país firmante y España noha hecho por propia iniciativa salvo entransporte en su momento.

Nuestra incorporación en 1.986 a laUnicín Europea cambia totalmente lasituación y los ciudadanos relacionadoscon ]os animales de producción o expe-rimentación empiezan a verse sorpren-didos por normas que antes veían ex-trañas y lejanas que ahora condicionancada vez más sus actividades. La se-cuencia legislativa es la siguiente: LaUnión Europea recoge los conveniosdel Consejo de Europa y con escasasmodificaciones los pasa a directivasque una vez publicadas en el BoletínOficial del Estado en el caso de Españaobligan a los ciudadanos españoles im-plicados. Sólo uno de ellos no ha mere-cido la atención de la Unión Europea yno ha tomado ni parece que se vaya a

tomar iniciativas legislativas alguna.Se trata del Convenio Europeo parala protección de los animales de com-pañía que deja el criterio de los Esta-dos miembros ,y que como decíamosarriba nuestro país no ha ratificado.

LA SITUACIÓN ACTUALEn el momento actual nos encon-

tramos con las directivas relaciona-das en el cuadro n° 1 junto a sus co-rrespondientes Decretos de transpo-sición. Como puede observarse,tresdirectivas coinciden con tres Conve-nios mientras que la protección de losanimales en las explotaciones gana-deras da lugar a una genérica y tresespecíficas de la que la ultima aún noha sido publicada en el BOE. Esta di-versidad de directivas originarias deun solo Convenio es una consecuenciade las especiales características delmismo, que lo diferencia netamentede los otros cuatro restantes y es a suvez el que más afluencia va a tener enel futuro en la ganadería europea ypor supuesto española y andaluza.

El Convenio para la protección de

LA GANADERIATRADICIONAL,DE"ATRASADA"

A "IDEAL"

los animales en las explotaciones gana-deras es el único que dispone de un co-mité permanente que se reune dos ve-ces al año y que aprueba recomendacio-nes específicas sobre distintas especiesanimales. El Convenio no sólo ha sidoratificado por los 15 Estados miembrossino también por la Unión Europea porlo que los principios contenidos en elmismo deben ser base para la legisla-ción comunitaria sobre las animales enlas explotaciones. Las exigencias queestablece son pei-féctamente asumiblespara cualquier ganadero conocedor desu profesión como son el proporcionar alos animales alojamiento, alimenta-ción, agua y cuidado. No reducir la li-bertad de movimientos hasta el puntode causarles sufrimiento y proporcio-nar igualmente condiciones ambienta-les apropiadas. Pero hay dos aspectosque en una primera lectura pasaninadvertidos. Se trata de que deben sa-tisfacerse no sólo las necesidades fisio-lógicas sino las etológicas y siguiendola experiencia científica

La primera iniciativa de la U.E. seproduce justamente en el año de nues-tro ingreso y hace referencia a la pro-tección de las gallinas ponedoras y con-tinúa en 1991, con dos nuevas directi-vas para la protección de terneros y cer-dos. Pero a partir de este momento seproduce un silencio legislativo en estecampo específico, que sólo se rompe en1.998 con una directiva de tipo genéri-co sobre la protección de los animalesen las explotaciones ganaderas perosin romper la línea de protección de te-ner en cuenta solo los aspectos fisiológ^i-cos como ya se había hecho en las direc-tivas anteriores.

Es interesante conocer lo que ocurríaen España y en el resto de Europa du-rante esos años. El Gobierno español seha limitado a transponer a nuestra le-gislación positiva la directivas comuni-tarias sin tomar otras medidas leg^isla-tivas y eran las Comunidades Aut6no-mas las que una tras otra publicabansus propias Leyes salvo Asturias, Ex-tremadura, y Andalucía. La mayoría seocupan de los animales de compañíamientras cinco de ellas incluyen en lamisma Ley la protección aniinal y laconservación de las especies. Todo unsímbolo del desconocimiento del temadel bienestar animal que llega hastalas Instituciones.

DIVERSAS POSTURAS SOBRE ELBIENESTAR ANIMAI.

Mientras tanto se van imponiendo en

Europa el término de bienestar animalfrente al de protección que todos inter-pretan perfectamente pero que difie-ren en su enfoque y amplitud y el pre-dominio de unas u otras posturas va acondicionar la legislación futura sobreel tema. Veamos cuáles son estas pos-turas:

-El productor asocia el nivel de bie-nestar al aspecto del animal, alto nivelde producción y ausencia de enferme-dades. Es el concepto más e^rtendido enEspaña.

-El consumidor asocia el bienestaranimal con su ambiente natural y va-ría con el nivel económico y cultural.

-Para el científico, el bienestar ani-mal es un estado pleno de salud mentaly ñsica en el que el animal se encuen-tran en armonía con su ambiente.

-Para el proteccionista, el bienestaranimal es un concepto ético y subjetivoque se guía por sus sentimientos perso-nales con grandes variaciones segúnculturas y tradiciones pero siemprealejados de la realidad, a veces hastaniveles tales que les lleva a cometer ac-tos terroristas en defensa de los su-puestos derechos de los animales.

-El legislador debe compaginar lasdiferentes posturas y su actitud estaráen función de la presión que reciba decada uno de los sectores implicadospero sin olvidar los avances científicossobre necesidades fisiológicas y sobretodo etológicas de los animales, al quelos compromete el texto del Conveniofirmado en el caso de la Unión Europeay los estados miembros.

El número de países proteccionistasy no tanto estuvo unos años bastanteequilibrado pero el ingreso en la U.E.de Austria, Finlandia y Suecia, paísesfuertemente proteccionistas trajo comoconsecuencia un desequilibrio a favorde este sector y las consecuencias no sehan hecho esperar.

En Julio de 1.999 aparece la primeradirectiva en la que se tiene en cuentalos aspectos etológicos. Se trata de ladirectiva 1999/ 74 C.E. por la que se es-tablecen normas mínimas para la pro-tección de las gallinas ponedoras quemarcan la frontera entre las directivasque tenían en cuenta los aspectos fisio-lógicos y los que incorporan los avancescientíficos sobre el comportamiento ynecesidades etológicas, que van a mejo-rar el bienestar pero que va a incre-mentar los costes de producción y origi-nar otros transtornos en la ganaderíaintensiva. En bienestar animal se ha-

bla de un antes y undespués de la direc-tiva sobre ponedo-ras ante el saltocualitativo que re-presenta y que abrecon seguridad el ca-mino para otras di-rectivas.

La directiva prohi-be a partir de 1 deEnero de 2.012 elempleo de las baterí-as de puesta dondese produce en la ac-tualidad casi totali-dad de los huevos deconsumo y solo admite dos tipos de ex-plotaciones. Bien en el suelo con asela-deros y ponederos según el sistema clá-sico con posibles incorporaciones dedistintos niveles para que las gallinaspuedan desplazarse libremente y conposible acceso al exterior. Bien en jau-las acondicionadas donde además deaumentar considerablemente la super-ficie por gallina deben disponer de unnido, yacija para picotear y escarbar, yaseladeros para descansar.

En la explotación intensiva de cerdosel camino va siendo similar aunqueaún no ha aparecido la nueva directiva.El Comité Permanente del Conveniodel Consejo de Europa para la Protec-ción de los Animales en las Explotacio-nes Ganaderas tiene muy avanzado larevisión de una recomendación para laprotección de cerdos que en sus líneasgenerales ha sido asumida por la U.E.que bajo la actual presidencia suecapretende publicarla como directiva an-tes de aprobarse la recomendacióncomo se ha hecho en ocasiones anterio-res.

Se pretende suprimir en el proyectode directiva la casi totalidad de los sis-temas de manejo que permiten conse-guir un máximo de productividad enlas instalaciones con un mínimo de cos-to laboral en los que se tienen en cuen-ta los aspectos fisiológicos pero se olvi-dan los etológicos es decir no se dan alos animales la posibilidad de desarro-llar sus instintos de comportamiento.Las líneas generales del proyecto de di-rectiva son las siguientes:

-Todos los animales deben disponerde una zona de suelo compacto con loque quedan eliminados los suelos total-mente emparrillados que no necesitanlimpieza.

-Todas las instalaciones porcinas de-

berán disponer de elementos para ho-zar o manipular como es paja, tierra,cortezas, raíces, etc. Que es lo que sellama enriquecimiento del ambiente.

-El área de descanso debe separarsedel área de defecación.

Todo ello va a exigir un aumento con-siderable de la superficie para cabezasque se aproximará a150 %.

E1 cambio más revolucionario loconstituye sin embargo la eliminacióna partir de 2012 de las jaulas para lascerdas secas a partir de las 4 semanasde la cubrición, y hasta una semanaantes del parto lo que significa que si sequieren mantener en jaulas durante elperiodo más crítico será necesario ade-más un espacio para cama y otro paradefecación cuando se suelten. Si se optapor no enjaularlas en ningún momentoademás del riesgo de abortos es necesa-rio instalar algún artilugio de los queexisten en los países que ya usan el sis-tema para evitar los peleas y el dese-quilibrio en la alimentación. Todo ellocomporta un aumento de espacio y demano de obra y un cambio de actitudmental del ganadero.

Todo lo anterior unido a la recientenormativa sobre el empleo de proteínasanimales en alimentación del ganadosólo tiene una interpretación: bajo lapresión de consumidores y proteccio-nistas la explotación ganadera intensi-va con criterios puramente producti-vistas y economicistas ha tocado techo.

Los animales han dejado de ser con-siderados máquinas de producir y losconsumidores quieren dejar de ser con-siderados elementos pasivos para pe-dir cada vez más información de la for-ma en que se producen los alimentosque consumen.

Junto a los movimientos de protec-cionistas y de los consumidores surgen

^ ^

cada vez con más fuerza los movimien-tos ecologistas que pretenden dar unpaso más tanto en el bienestar como enla alimentación para producir alimen-tos naturales de forma ya regulada ennormativas comunitarias y que cadadía tienen mejor acogida entre los con-sumidores.

Llegados a este punto y después deuna exposición quizá general demasia-do extensa pero imprescindible es ne-cesario preguntarse cuál es la situacióny las consecuencias para Andalucía deestos movimientos ya imparables.

LA SITUACIÓN ANDALUZANuestra región es posiblemente la

menos proteccionista de España y conseguridad una de las tres menos preo-cupadas por el bienestar animal en elsentido en que se entiende este movi-miento en los países nórdicos como lodemuestra la inexistencia de una Leyde protección de los animales.

Vista con criterios de hace 20 años,Andalucía presenta un notable retrasoen el desarrollo de la ganadería inten-siva con predominio de la ganadería li-gada a la tierra .

Es la segunda región de España enextensión territorial.

Posee un clima ideal para que los ani-males se mantengan a cielo abierto du-rante todo el año con alguna proteccióncontra el mal tiempo en algunas espe-cies.

Una vez expuestas las condicionesobjetivas de Andalucía se hace necesa-rio analizar la incidencia que puede te-ner la situación que se avecina.

A1 decir que Andalucía no es protec-cionista pudiera interpretarse que aquíno hay preocupación por el sufrimientode los animales y nada más alejado de

^-„_,^,,..^,^^ 4 norancia no es un-

la realidad. A lo queAndalucía está bas-tante ajena es a losmovimientos pro-teccionistas organi-zados y cuyas ideasque en sus aspectosfundamentales em-pieza a recoger lanormativa comuni-taria. La conse-cuencia de esta ig-

maltrato a los am-males sino que aldesconocer la enor-me importancia de

estos movimientos en Europa no sehan dado a conocer las ideales condicio-nes en que se crían nuestros animalesen régimen extensivo que facilitaríaconsiderablemente la difusión de susproductos en el mercado europeo.

Nuestra ganadería tradicional liga-da a la tierra un día considerada retró-grada constituye hoy el ideal de los pa-íses más avanzados que intentan rein-ventar este tipo de explotación comosistema ideal para el bienestar animaly para el mantenimiento del equilibrioecológico.

El buque insignia lo constituye el cer-do ibérico que además de satisfacer lasexigencias clásicas del consumidorcomo son las sanitarias, la nutriciona-les y las gastronómicas posee las exi-gencias éticas como son las ecológicas ylas proteccionistas. EI cerdo ibérico esla única raza de las especies explotadasen régimen extensivo en España queha soportado sin subvención alguna lapresión de la explotación porcina inten-siva en parte debido a la imagen idilicaque su explotación transmite al consu-midor. Los aumentos previsibles de loscostos de producción por los recientescambios en la alimentación y los futu-ros en el manejo de la explotación in-tensiva van a mejorar su posición en elmercado.

Aún no se habla ni en el Consejo deEuropa ni en la Unión Europea decambiar la directiva sobre protecciónde terneros en explotaciones intensivaspero sí se alzan voces de países comu-nitarios de fomentar por todos los me-dios la ganadería ligada a la tierra loque favorecería a la explotación de ru-miantes en Andalucía. Una vez supe-rada la actual crisis de las vacas locasla ganadería bovina ocupará el lugarque le corresponde.

El hecho de disponer de una conside-rable extensión territorial y un climaideal va a permitir no sólo que los cam-bios en la explotación intensiva de cer-dos y gallinas ponedoras sean menostraumáticos sino que va a posibilitarun desarrollo de la nueva ganadería in-tensiva porcina y avícola ahora concen-trada en otras regiones que tendrá ne-cesidad de realizar elevadas inversio-nes y que Andalucía puede suplir conzonas al aire libre como ya se viene ha-ciendo con las cerdas secas del troncoibérico.

La limitación del número máximo decerdas que puede albergar una explo-tación junto a las exigencias de distan-cia mínima entre ellas ya publicadasen el BOE y las esperadas sobre explo-tación extensiva y las normas de cali-dad del cerdo ibérico va a favorecer in-dudablemente a Andalucía y a otrasprovincias con explotaciones extensi-vas aunque se pierda la exclusividad dela explotación extensiva del cerdo ibéri-co que mantiene hasta ahora.

EL INEVITABLE SOBREPRECIOCuando se habla en círculos ganade-

ros de los profundos cambios que seavecinan en la explotación intensiva yque van a aumentar los costos de pro-ducción surge siempre la pregunta ine-vitable de qué va a ocurrir con la com-petencia de productos de origen animalprocedentes de países terceros que norespetan los criterios proteccionistaseuropeos ya que la organización Mun-dial del Comercio prohibe el uso de ba-rreras comerciales por razones protec-cionistas. La pregunta no es fácil deresponder ya que se ha demostrado queel consumidor no está en general dis-puesto a pagar un sobreprecio por unproducto por el mero hecho de haberseproducido sin trauma para el animaldel que procede. Un ejemplo son loshuevos producidos en el suelo y los pro-ducidos en batería. Pero no se sabe queva a ocurrir dentro de 12 años cuandolo que se ofrece como alternativa no esun producto más caro por cumplir lasnormas de bienestar animal como ocu-rre en estos momentos sino un produc-to más barato procedente de alguienque no las cumple.

Siempre es difícil predecir el futuropero sí es posible imaginarse a riesgode equivocarse la situación que presen-tará Andalucía con un elevado númerode explotaciones intensivas con las in-novaciones proteccionistas, junto a ex-

plotaciones extensivas clásicas y explo-taciones ecologistas. Los costos de pro-ducción en Andalucía soportarían bienla competencia nacional y europea.

Por otra parte muchos de los paísesterceros de Europea serán ya miem-bros de pleno derecho de la Unión Eu-ropea lo que limitaría la competenciade países normalmente de bajo nivel dedesarrollo. En ese momento estará enpleno funcionamiento todo el sistemapara conseguir la trazabilidad de losproductos alimentarios donde va a con-tar todos los aspectos que preocupan alconsumidor y que difícilmente van apoder aportar los países del tercermundo. EI consumidor en estos años sehabrá concienzado de la calidad de losalimentos que toma en todos los aspec-tos y si se mantiene el nivel de vida serádifícil que cambie un producto garanti-zado en los aspectos físicos y éticos porotro que sólo le ofrece lo más elementa-les y sólo tiene el señuelo de una preciomás bajo. Sería difícil de entender elhecho de que mientras en estos mo-mentos, por una serie de razones, la ex-

plotación intensiva ha tocado techo enEuropa el que pasada una década seimpusiera el mismo tipo de producciónque ahora se cuestiona.

Queda finahnente una consideraciónfinal y es que mientras que las medidasproteccionistas favorecen el bienestarde los animales aumentan simultánea-mente el riesgo sanitario al introducirpaja, tierra u otros elementos extrañosa las instalaciones. Ya se empieza a ob-servar un aumento de los casos de sal-monelosis en gallinas explotadas en elsuelo con yacija, un sistema mucho me-nos higiénico aunque más natural quelos alambres de las jaula.

La propia Comisión de la Unión Eu-ropea ha previsto realizar un análisisde la situación en el caso de las gallinasponedoras y conocer la situación al año2005. Es previsible que haga igual conlos cerdos.

Basándose en el dictamen del comitécientífico, la comisión presentará alConsejo un informe sobre los diferentessistemas teniendo en cuenta los aspec-

tos patológicos, zootécnicos, fisiológicosy etológicos y las repercusiones sanita-rias y medioambientales por otra.También se tendrán en cuenta las im-plicaciones socioeconómicas y las re-percusiones en las relaciones con los so-cios económicos de la Comunidad Eu-ropea y las negociaciones con la Orga-nización Mundial de Comercio y elConsejo de Ministros tomará las deci-siones definitivas en 2006. Con ello es-taríamos en el ecuador del tiempo lími-te por adoptar los cambios definitivos.

Sólo queda una conclusión final. Loscambios son inevitables aunque hayacorrecciones en el rumbo y Andalucíaparte bien situada en los tres tipos pre-visibles de instalaciones. Pero el gana-dero estará en tanto mejores condicio-nes de adaptarse a los mismos cuantomás al corriente se encuentre de la evo-lución legislativa de las presiones pro-teccionistas y ecologistas y como puntodefinitivo y de capital importancia laevolución de las tendencias de los con-sumidores.

SECUENCIA LEGISLATIVA llE LA PROTECCION ANIMAL

CONVENIOS DEL CONSF,JO RF,COMENDACIONES DN:1, UIRECTIVAS DE LA LJNION DECRETOS DEL REINO DEDF, EUROPA CONSEJO llE EUROPA EUROPEA ESPAIVA

1° Convenio Europeo para laExisten códigos de conducta 91/628/ modific.ada por la Real Decreto 1041/1997 de 27 de

Protección de los animales duranteequivalentes a recomendaciones 95/29/CF junio que reiunde ambas direetivas

cl trans orte (1968. GTS 65 )Referente a los terneros (1988) 91/629/CEE relativa a protección Real Decreto 1047!1994 sobre

Referente a los cerdos (1986) de terneros protección de terneros

Referente a las aves domesticas 91/630 relativa a protección de Real llecreto 1048/1994 sobrc

2" Convenio Europeo para la (gallus gallus) (1995) eerdos protección de cerdos

Protección de los animales en las Existen otras sobre ovejas, cabras, 98/58/CE sobre protección de los Real Decreto 34R/2000 sobre

explotaciones ganaderas aves corredoras, patos, ocas y animales en las explotaciones protección de los animales en las

(1976, ETS 87) animales de peletería aun no ganaderas explotaciones ganaderas

pasadas a directivas 1999/74/CE sobre protección de No publicado aun el Real Decreto

gallinas ponedoras sobre gallinas ponedoras

3" Convenio Europeo para la Real llecreto 54/1995 de 20 dePiatección de los animales durante NO EXISTEN 93/119/CE

el sacriticio (1979, ETS 102)enero

4° Convenio Europeo para laProtección de los animales

Líneas directrices que se incluyen ILcal Dccreto 223/1988 de 14 devertebrados empleados en

en el Convenio86/609/CEE

mar7oexperimentación y otros finescientílicos (1986, E'fS 123)

5" ('onvenio Europeo para laProtección de los animales de NO GXISTEN NO EXItiTEN NO I?X1S 11;N

compañía (1987, EI^S 1?5)

Cuadro n° 1

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^ A.R.P.P.-ASOC. RE610NALE OU PORC DEPIETRAIN

• A CRIPPS-PROOUL'TOS MA3COTAS^ ABBRIATA• ABEJAVE

A DEVE3A [IAS RAPINA3, 3.4^ AEROSYSTEM ROTI, C.B.• AGRAFUE60^ AI;RÍCOLA CASAL, 3.L.AGRICURTES-SOCIEOADE COMERL'UL ACRICOLALDA.

• A6RITUBEL, S.A.• A6R0-AMARES-COMERCIO OE PRODUCTOS; A6RÍCOLAS, LOA.

!^ A6RUMÁQUINA3 TATOy ^ A6ROMERA S.L.

• A6ROMUNDO -AMILL'AR RODBI6UEZ PERNANDEZ• ACROVIL • A603TINH0 Y. CUNHA LDA.• AKZO NOBEL- AL AIR LIQUIDE ESPAIYA, S.A.^ ALFA OESTE, S.L.^ ALPALPAS J. OSÉS RBSANO, S.A.• ALMACENE3A6R0• ALOIS POTTINGER• ALUMINIOS PIPOR, S.L.• AMAZONE• AMERIL'AN EXPRE33• ANDREAS STINL, 3.A.• ANTONIO CARRARO 3.P.A.

ANTONIO MATOS,LDA.-CETAP^ qUATEC OIFUSION, 3.L.

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GRANJA DEL SOL . SOC IEDAD COOPERAT I VA ANDALUZA

PRODUCTOS LÁCTEOS NATURALESUNA COOPERATIVA CON 500 GANADEROS

La cooperativa ganadera Granja del Sol, con sedeen Osuna (Sevilla), se constituyó en 1978, inte-grando en la actualidad a 500 productores de leche,tanto de vaca como de cabra, extendiéndose a todala comarca sevillana Estepa - Osuna, con dispositi-vo de recogida de leche en frío en toda su zona de ac-ción.

Mantiene una constante asistencia al socio pro-ductor, con un plan de nutrición en base a la fabri-cación propia de piensos que aseguren la calidad dela leche, y asistencia veterinaria a las explotacionespara lo que dispone de personal propio.

RELACIÓN DE PRODUCTOS FABRICADOS:

La actividad industrial láctea se inició hace 11años.

Las líneas de fabricación son:Leche fresca del día, en formato de bolsa y tetra-

rex de un litro, y cántaras de 401itros.Queso fresco prensado en todos sus formatos, tan-

to con sal como sin sal.Requesón.Yogourth batido en tetra-rex de 500 centímetros

cúbicos, en tres sabores diferentes.Quesos curados:

Mezcla de vaca y cabra.Puro de cabra.Puro de cabra en aceite de oliva.

ACTIVIDAD COMERCIAL:

La actividad comercial, en lo que a productos fres-cos se refiere, se centra en la Comunidad Autóno-ma Andaluza, estando presente en las diferentesplazas principalmente con el queso fresco.En lo referente a los quesos curados, además del

mercado andaluz, se comercializa en plazas comoBarcelona, Madrid, Asturias y Extremadura.

CARACTERÍSTICAS Y TENDENCIAS:

Los productos se elaboran exclusivamente con laleche de las explotaciones asociadas, disponiéndosecontinuamente de un excedente de leche líquida, alejercer un estricto control sobre el socio productor.

En la elaboración de los quesos solamente parti-cipa leche, fermentos, cuajo y sal, tratándose portanto de productos naturales.

En la actualidad se pretende incrementar la fa-bricación de quesos puros de cabra, en función a lasituación geográfica de la zona, que se adentra en laSierra Sur, y al aumento de la demanda de estosquesos.

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III JORNADA DE EMPRESAS AGRARIASDE LAS COMARCAS DE GIRONA

Por Jesús Domingo Martínez

"El consumo de carne de bovino es se-guro, ya que en los sucesivos estudiosexperimentales que se ha llevado acabo no se ha conseguido nunca probarla capacidad transmisora de la BSE porparte de la carne ni de la leche.""Para el control de la evolución de laEEB es fundamental retirar los MERde la cadena".Con estas afirmaciones se puede resu-mir el tono positivo y coherente de la in-tervención del Dr. Juan José Badiola enla III Jornada de empresas agrarias delas comarcas de Girona, que tuvo lugaren Bell-lloc del Pla de Girona, que sobreel tema "Consecuencias de la EEB.^Cómo nos afecta?", la Agrupación deAntiguos Alumnos del mencionado cen-tro, reunió a algunas de las máximasautoridades de nuestro país en el temacon la intención de ayudar a las dudasque plantea este asunto a los producto-res de vacuno, a los consumidores y alos industriales y comerciales. La jorna-da reunió a más de 300 asistentes queparticiparon intensamente en la mesaredonda que siguió a las exposicionesde cuatro ponentes.El Dr. Badiola, Director del Centro Na-cional de Referencia de las Encefalopa-tías Espongiformes Transmisibles, ex-puso cuál es el grado de conocimientoque se tiene actualmente de la EEB.Cómo se contrae, en qué especies se hadescrito, cómo se desarrolla, cual es superíodo de incubación o cómo se diag-nostica. Hizo especial incidencia en elaspecto epidemiológico de esta epizoo-

Profesor de FP A^raria. Miembro de Agroprés

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tia. A partir de los patrones de evolu-ción de la incidencia de la EEB en los di-ferentes países europeos analizó la si-tuación actual en España y su previsi-ble evolución a corto y medio plazo.En un futuro próximo, indicó, se confiaen poder disponer de vacunas y, posi-blemente también, de tratamiento con-tra la variante humana de la EEB.También valoró como una herramientamuy positiva los tests de detección envivo, pero hizo énfasis en advertir queantes de su uso generalizado se han decontrastar, con el fin de evitar que losresultados puedan producir más confu-sión de la que ha habido.El Dr. Badiola no dudó en calificar laEEB de enfermedad medíática, ya queinteresa a los medios de comunicación.En su opinión se ha generado un estadode alarma desmesurado, debido en par-te a que la sociedad española se consi-deraba ajena a la EEB, en parte a queha dado mucho respeto a la clase políti-ca, y también al exceso de noticias quese han generado a su alrededor, nosiempre acertadas y a veces contradic-torias entre ellas. El consumidor puedetener confianza, dijo, ya que las medi-das de salud pública son correctas. He-mos de ser conscientes que se han im-plementado las medidas muy rápido, yque posiblemente habría sido más pru-dente haber pedido una prórroga parahacerlo de manera más gradual y quehubiese afectado menos, pero se ha he-cho así, y el consumidor puede estartranquilo.El Sr. Joaquim Baucells, del Centro Ve-terinario de Tona, valoró el efecto de la

EEB en las explotaciones lecheras. Acorto plazo los productores de leche hansoportado un sobrecoste que cifró en 3.2pts/litro de leche, pero en su opinión sonmás importantes las pérdidas a largoplazo, que no se pueden evaluar nicuantificar. El más importante es elefecto psicológico en el productor y en elconsumidor. En estos momentos, afir-mó, se, detecta inseguridad de cara alfuturo, de manera que no se hacen in-versiones, a pesar de que en su opiniónen Cataluña están los mejores produc-tores de leche de Europa.Este problema constituye un freno im-portante a la evolución del sector. Delas crisis se ha de sacar aquello quepuedan tener de positivo, y en este casose ha de sacar al consumidor de la si-tuación de confusión en que se encuen-tra y volverlo a convencer que ha deconsumir carne de vacuno.El Sr. Domingo Palos, director de ASO-VAC, analizó las repercusiones de lacrisis en el sector del vacuno de carne.En su opinión, la crisis nos ha desbor-dado a todos, se ha llegado a reducir elconsumo de carne de ternera en un80%, aunque parece que ahora ya harecuperado la mitad y el consumo conti-núa aumentando. La alarma generadaen España ha superado la que hubo enInglaterra en plena epidemia, cuandose contabilizaban 35.000 casos anuales.Criticó el oportunismo político y mediá-tico, e hizo énfasis en que no se ha dadoel mismo tratamiento informativo a lasnoticias tranquilizadoras que a las sen-sacionalistas. En su opinión el dañocausado no se limita al sector produc-tor, que cifró en 150.000 familias afec-tadas, sino que afecta también al con-sumidor, al que se le ha privado de laoportunidad de disfrutar de un produc-to de gran calidad como lo es la carne deternera. También valoró el efecto en elIPC que ha tenido esta crisis a travésdel aumento de precios de los productossubstitutivos como la carne de cerdo.El Sr. Ramón Jové, jefe del servicio deSanidad Animal de la Generalitat deCataluña, expuso la situación del sectory de la EEB en Cataluña. Fue detallan-do las medidas que se han tomadomientras la EEB pasaba sucesivamen-te de ser un problema de sanidad ani-mal a uno de sanidad humana, a uno deeliminación de residuos y acabando en

un problema social debido al clima dealarma que se ha generado. En estosmomentos, aún no había aparecido elprimer caso en Cataluña, el programade lucha contra la EEB consta de accio-nes de vigilancia y control para detectarposibles casos, de acciones de soporte alsector y de acciones de información alconsumidor. Con este programa, la Ge-neralitat quiere reducir en la medida delo posible el impacto de la crisis en elsector y pretende, también, garantizarla seguridad de la carne que llega alconsumidor a través de la cadena ali-mentaría, al mismo tiempo que le co-munica de manera inequívoca esta se-guridad.Después de las exposiciones se abrió unturno de palabras con el público que fuemoderado por el Sr. Carles Gífre, de la"Agrupación de Antiguos Alumnos deBell-lloc". Entre las cuestiones que seplantearon cabe destacar la convenien-cia o necesidad de sacrificar todo el re-baño sí se detecta un caso en una explo-tación. El Dr. Badiola dijo que este cri-terio es el seguido por los países que tie-nen la opinión pública más sensibiliza-da con la enfermedad. Es una prácticadiscutible, pero de cara a la erradica-ción de la enfermedad es la más efecti-va. Existen alternativas de sacrificio se-lectivo de cuadras, ya se practican enotros países europeos como son Suiza yPortugal. También se preguntó sobre laposibilidad de uso de harinas de carneen la alimentación animal. Baucellsrespondió que por parte del sector,prácticamente se prefiere que no se le-vante la prohibición si con esa medidase da más confianza al consumidor, yaque estas harinas se usaban en unaproporción muy baja y se dispone desustitutos. Como ejemplo, comentó quelas vacas lecheras pueden llegar perfec-tamente a producciones de 12.000 Kg.de leche por lactación sin servirse de es-tas harinas.También se planteó la necesidad deconvencer a los consumidores de que lacarne de ternera se puede comer con to-das las garantías, y que se ha de traba-jar desde todos los estamentos de la ca-dena para hacer llegar este mensaje demanera clara.Los miembros de la "Agrupación de An-tiguos Alumnos de Ben-lloc" estamossatisfechos por haber conseguido el ob-jetivo de la jornada: aportar conoci-mientos de primera mano sobre esteproblema para ayudar a las empresasagrarias de las comarcas de Gerona agestionar mejor esta crisis y estar máspreparados para las que se puedan pre-sentar en el futuro.

^CÓMO SE LIMPIA Y DESINFECTAUN VEHÍCULO QUE TRANSPORTA

ANIMALES VIVOS?

Por Alberto Herranz'

Tal y como lamentablemente se encar-ga de recordarnos la actualidad diaria,cada vez se hace más necesaria la im-plantación de planes de bioseguridaden los que es clave la actuación directao desinfección de los vehículos quetransportan animales vivos.Los gérmenes que causan enfermeda-des son heterogéneos incluyendo: bac-terias, protozoos, hongos y virus. Porello, es necesario establecer medidaspreventivas en base a los agentes cau-sales. De esta manera, ANCOPORCpropone unos consejos de cómo se debe-ría limpiar y desinfectar cualquier ve-hículo que transporte animales vivos:Primera limpieza: antes de pasar al la-vado se procede a una limpieza previa,eliminando el estiércol, serrín, paja ycualquier resto sólido que esté dentrodel camión. Estos restos irán a un de-pósito donde se producirá un secado yposterior retirada e incluso podríanaprovecharse como abono natural.Lavado: en este segundo paso se reali-zará un lavado con caudal de agua, pu-diendo llegar a diámetros de manguerade 22 mm. con el fin de que si se utilizademasiada presión, los restos que es-tán incrustados en el material no sal pi-quen y se depositen en otro lugar delmismo. Lo que se persigue es arrastrarlos restos incrustados en los habitácu-los, con lo que a ser posible se debe uti-lizar agua caliente.Lavado a presión: en esta fase se usapresión para hacer una limpieza másprofunda, incluso llegando a una salidade boca de 5 mm. de diámetro que per-mita dar una presión suficiente para

^Gerente de ANCOPORC.

que arrastre los residuos sólidos in-crustados.En los apartados B y C se podrán mez-clar con el agua productos alcalinos conpoder detergente y que aseguren la eli-minación de grasa.Desinfección: con las anteriores etapasno desaparecen todos los microorganis-mos patógenos. Algún virus puede re-sistir las acciones anteriores de lavado,por lo que es importante centrarse ycumplir con la etapa de la desinfeccióny que todo el vehículo sea rociado con ladisolución del desinfectante. Las diso-luciones pueden ser 1:100 ó 1:200, de-pendiendo del producto usado.Si seguimos rigurosamente todos ycada uno de estos pasos tendremos ga-rantizada la desinfección de vehículosy controlado un vector de transmisiónde microorganismos patógenos (fiebreaftosa, PPC, etc).Pero no debemos olvidar tener en cuen-ta, además, las siguientes característi-cas que debe tener el propio centro delimpieza y desinfección, que pasamos aenumerar a continuación:Localización.En número suficiente y distribuidos entodo el territorio nacional.Deben cumplir la función para la quese han construido: limpiar y desinfec-tar vehículos de ganado.Deben ser operativosDeben estar diseñados de tal forma queel vehículo siempre se desplace de unazona sucia a zona limpia.Deben tener una única entrada y unaúnica salida y estar ubicados en sitiosfísicamente diferentes que permitanun fácil tránsito de los vehículos.El desinfectante utilizado debe ser nocorrosivo, no tóxico, no sensibilizante,no ecotóxico, biodegradable, sin olor,fácil de usar, de un amplio espectro, deacción rápida y sobre todo económico.Los centros de limpieza y desinfeccióndeben contar con fosos de almacena-miento de materia orgánica.Asimismo deben disponer de recogidacontinua de los residuos ganaderos.Se deben autorizar centros de limpiezay desinfección privados de uso privado,públicos de uso público y privados deuso público.Las instalaciones deben permitir lim-piar y desinfectar vehículos diseñadospara todas las especies ovina, bovina,porcina, caprina, equina, aves de corraly conejos.

LAS COOPERATIVASDE LECHE DE FCACSE MANIFIESTANPARTIDARIAS DE LAVACUNACIONEl sector lácteo de la Federación deCooperativas Agrarias de Cataluña(FCAC) se muestra partidario de lavacunación del bovino, ya que lasituación sanitaria en la UniónEuropea no está estabilizada y laamenaza de que la fiebre aftosa sepropague está vigente, especiahuentedespués del descubrimiento de unnuevo foco en Holanda y otro posiblecaso de enfermedad en Alemania.Actualmente, la situación es de altoriesgo, y todavía se puede agravarmás tras el levantamiento de laprohibición de transporte de ganadoprocedente de Francia. Por estemotivo, las cooperativas solicitanprudencia y sentido común a lasgrandes empresas ganaderas quecomercializan con otros países, con lafinalidad de reducir al máximo lasposibilidades de contagio.A1 mismo tiempo, las cooperativasson críticas con la decisión de losministros de Agricultura de la UniónEuropea de impedir la vacunacióngeneralizada a las explotacionesganaderas. El sector considera que esinjusto que, por interesesfundamentalmente económicos, seesté poniendo en peligro al conjuntode la cabaiia ganadera y entiende quela vacunación de las vacas es lamedida más efectiva de prevención dela enfermedad.A pesar de ello, y en señal de respetoal sector porcino que se muestracontrario a la vacunación, en estosmomentos las cooperativas lácteas selimitan a exigir, como requisitomínimo imprescindible, que lasvacunas de la cepa O-1 (que es lapresente en Gran Bretaña y elcontinente)estén a punto para poderactuar con la contundencia y rapideznecesarias en caso de aparecer unbrote de fiebre aftosa en Cataluña.El sector lácteo ya ha sido fuertementecastigado en los últimos meses debidoa la crisis provocada por laEncefalopatía Espongiforme Bovina.Ahora, una propagación de estaenfermedad podría conducir alsacrificio masivo de explotacionesganaderas. Esta situación sería deuna gravedad extrema, en la medidaque las inversiones necesarias paraponer en marcha una explotación devacas son muy elevadas. Además, losproductores en esta campaña,también han hecho un gastoextraordinario al invertir en lacompra de cuota láctea para poderincrementar su cabaña.

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ASESORIA GANADER,AEn un nuevo paso para conseguir hacer de "GANADER/A" la revista pe-

cuaria de referencia para el ganadero profesional, inauguramos esta nuevasección que tiene como ob/eto serv^r de asesoramiento a nuestros suscrip-tores .Aquí podrán formularsus dudas o cuestiones relativas a consultas lu-rídicas, para que puedan servir de explicación práctica tanto para elloscomo para el resto de lectores que se encuentren en s^tuaciones s^milares.

Por Raúl Reyes Campos. Abogado

CHOQUE DE COMPETENCIAS POR LA CUOTALIBERADA POR ABANDONO

Una sentencia del Tribunal Constitucional reconoce a la comunidad de Canta-bria la titularidad para designar a los destinatarios de las cantidades de referenciaen el sector lácteo que queden libres como consecuencia del plan de fomento parael abandono de la producción lechera en la zona de montaña.

EI Tribunal Constitucional entiende que esta competencia "no afectaría en nadaa la unidad del sistema ni a su plena eficacia, ni resultaría tampoco desproporcio-nado ni contrario al principio constitucional de igualdad".

EI conflicto de competencias

Tiene su origen en la adopción, por parte de la Diputación Regional de Cantabria,de un Decreto de 20 de diciembre de 1991 por el que se regula la ejecución de unplan de fomento del abandono de la producción lechera en zona de montaña, pre-visto para un período de siete años a partir de marzo de 1992, y hasta una cantidadde 30.500 toneladas, de exclusiva financiación a cargo de los fondos de dicha co-munidad autónoma.

Dicho Decreto atribuye al Gobierno de Cantabria la facultad de designar a los ti-tulares de las explotaciones, que sean cesionarios de las cantidades de referencialiberadas como consecuencia del plan de fomento de abandono de la producciónláctea.

La posición de la Comunidad AutónomaEI Gobierno de Cantabria sostiene que, mediante la regulación cuestionada, se

ha pretendido fomentar la mejora de la producción láctea, mediante el abandono in-centivado de explotaciones poco rentables en zonas de montaña a fin de concen-trar la producción lechera en explotaciones más rentables, y"en vista de la impre-visión tanto de la normativa comunitaria como de la estatal".

La posición del Gobierno CentralEntiende que ese reconocimiento al Gobierno autonómico "alteraría los elemen-

tos esenciales de la política estatal tendente a la reordenación del mercado nacio-nal de la leche y los productos lácteos, vulnerando las medidas establecidas por elGobierno para la ordenación del secto^'.

EI fallo del Tribunal

EI Tribunal Constitucional recuerda, en su jurisprudencia, una reciente sentenciade 15 de febrero de 2001 sobre dos conflictos de competencias acumulados, unopor el Consejo de Gobierno de Cantabria y otro por el Consejo Ejecutivo de la Ge-neralitat de Cataluña contra el Real Decreto de 1992 de normas para la aplicaciónde la tasa suplementaria en el sector de la leche y de los productos lácteos.

Dicha sentencia, establecía que el reparto de cantidades de referencia -excep-to de las procedentes de la Ilamada "reserva nacional"- era competencia de las co-munidades autónomas y no de la Administración central.

PARA ENVIAR SUS PREGUNTAS, ESCRÍBANOS A:Revista "GANADERÍA" Asesoría GanaderaC/ Caballero de Gracia, 24 3a Izda 28013 MadridFax: 91 522 48 72E-mail: [email protected]

VACUNO

Poco a poco

Sigue aumentan-do el consumo y si-gue sin notarse enlos precios ya quetodavía no ha podi-do absorberse el ex-ceso de oferta y con-tinúan frenadas lasexportaciones ha-cia Rusia.La novedad en

este mercado seproduce como con-secuencia de la en-trada en vigor de lanueva normativacomunitaria queobliga a retirar elespinazo de los ani-males mayores dedoce meses. Estamedida está ocasio-nando enormesproblemas en ma-taderos y salas dedespiece.

La primera conse-cuencia ha sido unaumento de la de-manda de ternerasde menos de un añoy una subida signi-ficativa de su pre-cio.

E1 sector se en-cuentra a la expec-tativa. Las próxi-mas semanas mar-carán los resulta-dos de la normativay podremos sabercómo y a que cate-gorías afecta.

^ , ^ ^ ... ^:,. ,Ternero frisón 1-3 semanas 13.000 13.000

:13.000 13.000 s/c

Ternera frisona 1-3 semanas 15.000 15.000 15.000 15.000 s1c

Ternero cruzado 1-3 semanas 23.000 23.000 23.000 23.000 s/c

Ternera cruzada 1-3 semanas 20.000 20.000 20.000 20.000 s/c

Ternero frisón 6 meses 31.000 31.000 31.000 31.000 s/c

Ternera frisona 6 meses 30.000 30.000 30.000 30.000 s/c

Vaca frisona 2°, 3° y 4° parto 95.000 95.000 95.000 95.000 s/c

Vaca cruzada con cría 150.000 150.000 150.000 150.000 s/c

Vaca Retinta con cría 170.000 170.000 170.000 170.000 s/c

Vaca Avileña con cría 140.000 140.000 140.000 140.000 s/c

^ •^^ • ^ :i. ' ®®®®

Terneros de 200 a 240 Kg Excelente 405 405 405_

405 415Muy Buena 375 375 375 375 385Buena 355 355 355 355 365

Añojos de 281 a 320 Kg Excelente 400 400 420 420 410Muy Buena 375 375 400 400 385Buena 355 355 375 375 365

Terneras de 180 a 220 Kg Excelente 400 400 410 420 430Muy Buena 365 365 375 385 395Buena 345 345 355 365 375

Terneras de 261 a 300 Kg Excelente 395 395 400 410 420Muy Buena 365 365 370 380 390Buena 345 345 350 360 370

Vacas Excelente 320 320 320 320 320Muy Buena 320 320 320 320 320Buena 320 320 320 320 320

Frisón de 200 a 240 Kg Excelente 355 355 355 355 365Muy Buena 330 330 330 330 340Buena N.O. N.O N.O N.O. N.O.

• ^ ^ , : ,

Ternera cruzada 400/450 Kg S/c

^S/c S/c

^^S/c S/c

Ternera cruzada 450/500 Kg S/c S/c S/c S/c S/c

Ternera cruzada más de 500 Kg S/c S/c S/c S/c S/c

Ternera del país S/c S/c S/c S/c S/c

Añojo cruzado 450/500 Kg 205 205 205 205 S/c

Añojo cruzado 500/550 Kg 185 185 185 185 S/c

Añojo del país 165 165 155 155 S/c

Añojos de 270 a 320 Kg

Añojos de 320 a 370 Kg

Extra I 390Primera 370Segunda ^ 340

Extra 380Primera

I360

Segunda 325

®

390370340

380360325

m

390370340

390370

390370340

380360325

340

380360325

380360325

^v^Í^

Ventas.

masivasa Italia

Como era de espe-rar, con el levanta-miento de la prohibi-ción de transportecon riesgo de contra-er la fiebre aftosa, au-mentó considerable-mente el volumen deoperaciones, y, aun-que se ofertaron mu-chos animales pasa-dos de peso, superan-do incluso los 23Kg/vivo, la ofertapudo absorberlos sindemasiados proble-mas, por lo que losprecios continuaronaltos, a pesar de quese realizó algún ajus-te a ala baja para in-centivar el consumo.

La Semana Santafue un revulsivo paraeste sector. La bajade precios animó lademanda, al tiempoque se realizabanventas masivas decorderos para Italia,país donde es tradi-cional el consumo deeste producto en Pas-cua, época en la queapenas tienen ofertapropia y deben recu-rrir a importaciones,en gran medida deEspaña.

En las últimas se-manas, el mercadointerior se mostrabaaceptable y la ofertay la demanda equili-bradas.

i ^ ^^^ ^ :^ ..,

Cordero de 19 a 23 Kg




Cordero de más de 34 Kg

®

475455420395365

®

475455420

395365

^

400380345320290

400380345320290

400380345320290

^ i. ,

ôrdero de 7 a ll K^ 690 690 690 690 5/c ^

ôrdero de 11 a 15 Kg 555 555 555 555 S/c

ôrdero de 15 a 19 Kg 500 500 500 500 S/c

ôrdero de 19 a 23 Kg 480 480 480 480 S/c

ôrdero de 23 a 25 Kg 465 465 465 465 S/c

ôrdero de 25 a 28 Kg 440 440 440 440 S/c

ôrdero de 28 a 34 Kg 420 420 420 420 S/c

ôrdero de más de 34 Kg 400 400 400 400 S/c

^ ^ : ^ ^ ^ ^ r+^ ^ ^7^

Cordero de hasta 10 Kg


Cordero de 15 a19 Kg





Cordero de más de 34 Kg

610-620

555-565

515-525

505-515

475-485

450-460

410-420

370-380

570-580

505-515

445-455

435-445

405-415

380-390

340-350

300-310

570-580 570-580

505-515 505-515445-455 445-455

435-445 435-445

405-415 405-415

380-390 380-390

340-350 340-350

300-310 300-310

585-595

520-530

460-470

450-460

420-430

395-405

355-365

315-325

^ ^ :•^ • ^ í®®m^

Lechales de 10 a 12 Kg 680-690 580-590 555-565 555-565 555-565Lechales de 12 a 15 Kg 605-615 505-515 480-490 480-490 480-490ligeros de 15 a 19 Kg 525-535 480-490 455-465 455-465 455-465Ternascos de 19 a 23 Kg 485-495 440-450 415-425 415-425 415-425Ternascos de 23 a 29 Kg 470-480 425-435 400-410 400-410 400-410Corderos de 25 a 28 Kg 450-460 405-415 380-390 380-390 380-390Corderos de 28 a 34 Kg 370-380 325-335 300-310 300-310 300-310Ternasco de Aragón (Kg/canal 1145-1165 1050-1070 995-1015 995-1015 995-10155

^ ^ ^ ^ ^ ,•

Cordero lechal de 10 a 12 Kg 630 620 620 640 650

Cordero lechal de 12 a 15 Kg 540 530 530 550 560

Cordero recental de 15 a 19 Kg 500 485 485 490 490

Cordero Pascual de 19 a 23 Kg 480 460 460 460 460

Cordero Pascual de 23 a 25 Kg 455 425 425 425 425

PORCINO

Sacandoprovechodelinfortuniode Holanda

El cierrre de fron-teras hacia tercerospaíses afectó a lascotizaciones delcerdo blanco du-rante varias sema-nas, en las que notuvo más remedioque realizar ajus-tes a la baja. Unavez resueltos losproblemas sanita-rios ha iniciado unnuevo camino deascensos, que no vaa acabar aquí, envista de lo ajustadode los pesos y lo li-»>it^ido de la oferta

, .,. .^: .

Selecto 272-273Normal 269-270

Graso 266-267

Lechón de 21 Kg ( ptas/unidad) 12700-12t^00

Lechón zona ( ptas/unidad) 10700-10900

Selecto

Normal

Graso

Lechón selecto 20 Kg

Lechón norma120 Kg

Cochinillo de 4,5 a 7 Kg (ptas/unidad)

Cochinillo de 7 a 12 Kg (ptas/unidad)

Selecto

Normal

Graso

Lechón (ptas/unidad)

®272-273

269-270

266-267

12700-12800

10700-10900-

270

266

250

605

595

6100

6700

300

295

290

12000

254-255

251-252

248-249

12700-12800

10700-10900

®248

244

232

580

570

5700

6300

275

270

265

11800

239-240

236-237

233-234

11200-11300

9200-9400

244

240

230

560

550

5100

5700

260

255

250

10800

241-242

238-239

235-238

10900-11000

8900-9100

232 236

228 232

223 227

520 520

510 510

5100 5100

5700 5700

260

255

250

10800

268

260

255

10800

^ ^ ^ : ^ ^ ^^^^^

Selecto 300 275 260 260 268Normal 295 270 255 255 260Graso 290 265 250 250 255

Lechón (ptas/unidad) 12000 11800 10800 10800 l0800

^ ^^^ ^_ ^^ .^ ^ . ^^

Bélgica 187,66 193,06 ^ 203,94 198,19 197,40

Dinamarca 151,00 161,84 170,28 180,71 174,31

Alemania 183,00 194,98 210,86 204,57 198,53

Grecia 230,27 230,27 236,81 240,08 239,53España 192,69 199,98 209,08 203,75 200,02

Francia 179,98 187,39 194,98 230,40 190,74

Irlanda 147,78 154,80 154,94 166,29 156,32

Italia 197,09 200,10 206,00 210,38 203,27

Luxemburgo 185,92 195,84 203,27 215,69 215,67

Holanda 169,16 177,33 190,35 171,66 171,66

Austria 182,34 193,02 207,70 212,35 200,36

Portugal 201,76 209,06 216,98 216,35 205,07

Finlandia 143,30 145,48 143,97 149,52 151,37

Suecia 149,44 149,44 156,29 159,58 161,32

Reino Unido 157,19 156,09 163,04 150,00 153,55

AVICULTURA -CLTNICULTiJR,A

Vacacionesen la costa

El nerviosismo haimperado en estemercado debido a lafalta de sincroniaque ha habido en laevolución de losmercados de las ca-nales y del pollovivo. Durante lasúltimas semanas sehan venido suce-diendo diversosajustes a la baja conobjeto de equilibrarel mercado de lascanales,

Levante y la costaandaluza han mos-trado un mercadomuy animado comoconsecuencia deltransado vacacio-nal. Se ve que losturistas prefierenlas paellas de pollo.Entretanto, el

mercado de huevosha continuado in-variablemente bajosignos claros deequilibrio. Unica-mente se han idoproduciendo algu-nos ajustes de ca-rácter dispar en al-gunas categorías ozonas.

LON,JA UF,L F,BKO tas/K 13/3 20/3 27/3 3/4 I(,/4

Pullcis en vivc^ 174 174 174 164 IS2Pîllos en canal 298-303 298-303 298-303 285-2^x) 270-275Gallinas Pesadas 200 2(H) 2O0 175 ISOGallinas Semipesadas 53-63 53-63 53-63 53-(,3 53-63Gallinas Ligeras 40-45 40-45 40-45 40-45 40-45Gallu Pesadu I(15 IO5 1r15 I(r5 105Coneô ^ oven ( rasik^^ vivv^ ^^^ ^t; . , ; ^ ^

LONJA DEL N;BKO tas/docena 1313 20/3 27/3 3/4 16l4

I luevîs blancîs Super grandes XL 180 I SO I RO I80 185G randes L I h5 167 I(^7 I(i7 I(,(,Medianos M IS9 161 I(,I I(,I 160

__ Pec ueños S _ 12^) __I 3 I I 3 I I i I I 30Hucvos morenos Super grandes XL 18O 180

_180 I!(U 18S

G randes L I 65 I(,7 I h7 I(,7 I 6t,Medianos M I 59 I G I I 61 I C^ I 160Pec ueños S 129 I 3 I I 3 I I 3 I I 30

LONJA UF; 13ELL1'UIG tas/K vivo 21/3 27/3 3/4 I I/4 18/4

Broiler Pollo blanco 170 170 167 159 153Polloarnarillo 172 I(,4 ISR I55 I55_ _

Pollo sacrificado (canal) Blanco 2E^0 251 247 237 229Amarillo 2_50 243 236 232 23 2

Gallinas Liêras - --^-- 18 22 Iti-22_

IR-22 18 22_

18 22Semipesadas 54 54 S4 54 54

57 57 57 57 5763 63 63 63 6:^

Pesadas 200 200 175 175 I50_Gallc^ IO5 IO5 IO5 IOS IOSCuncô ôven - - - i511 ;5i1 ;^5

1,ONJA UF, BF,LI,YUIG tas/docena 2U3 27/3 3r4 I I/4 18/4

I luevus blanc^^s y mîrenos Super grandes XL 132 132 130 I:Ô 13OGrandes L I I S I I S I 10 I OR I Ot{Medianos M 105 IOS I IO ^)R ^)RPe ueños S ^)2 92 ^)(1 ^^

I,oNJA DF, KN;US tas/K vivo 13/3 20/3 27/3 3/4 IR/4

Pon^, nlanc^, 177 177 177 167 Is3Pollo amarillo __ 172 172 172 158 I SSGalliuas

_ __Li eras 25-30 25-30 25-30 25-30 25-30

2,4 Kg 58 58 58 58 582,25 Kg 5 I S I 5 I 5 I 41

_ 2,00 K^ 46 4h 4(, 46 SK_ -^ Pesadas 2(^ 200 200 17S I SO

Gallo pesado __---Conejoûven -- -

1053R0

105350

IO53S0

105325

IO5325- -

►^^^ne^^, adnl<<, xo xo xO xo so

LONJA DH; KF.US tas/docena 1313 20/3 27/3 3/4 18/4Huevos blanc^^t Super grandes XL 181 183 185 18S 1 R7

Grandes L I66 169 169 169 165Medianos M 160 163 163 163 159Pe ueñosS

--130-

133 133 133 130I luevos morenos Super grandes XL 181

-183

- --185

-- -_185

- --187

Grandes L 166 I(^9 169 169 16SMedianos M 160 163 163 163 IS9Pe ueños S 130 133 133 133 130

^ ^ I ^ ^

' . ^ ^ ' ^ ^ ' ^

Organizado por la Asociación Vida SanaComo consecuencia de la difusión y reconocimiento alcanzado ya por

la agricultura biológica, son cada día más quienes quieren practicarlay desean conocer a fondo sus técnicas.

Este Curso va dirigido a agricultores, capataces agrícolas, jardine-ros, monitores medioambientales y otras personas interesadas en lapráctica de la producción agraria biológica.

Aunque es un curso de introducción, en él se abordan todos los as-pectos relacionados con la agricultura biológica, lo que proporciona una amplia visión sobre un sectoren constante crecimiento.

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ACUICULTURA.MEDITERRANEADe128 de mayo a12 de Junio

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El objetivo de este curso es proporcionar a losparticipantes los conocimientos más recientesdisponibles sobre la acuicultura en mar abierto,con especial énfasis en el Mediterráneo, inclu-yendo sesiones sobre los conocimientos de lastecnologías, estados de los sistemas en marabierto, evaluación de los emplazamientos, revi-sión de los sistemas, tecnología de redes, gestióny economía

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5° CONGRESO NACIONAL Y ASAMBLEA GENERAL DEANCOPORC

El día 23 de mayo de 2001 en Madrid.

Este año, se tratan los siguientes temas de gran importancia para el sector porcino español:

Nuevas tendencias en la alimentación animal y problemática presente y futura de la prohibición de lafuente de proteína anual.Se realizará un recorrido y una previsión de precios y mercados a nivel nacional, europeo y mundial.Se hablará también sobre el conte^o en relación con las patologías emergentes, el bienestar animal y la

bioseguridad, además de las nuevas e^rigencias de la distribución con respecto a los hábitos de consumoy el suministro de materias primas a los grandes grupos de distribución.

Asistirán ponentes de primera clase y reconocido prestigio, así como asociaciones de otros países ade-más de autoridades del MAPA y representantes agronómicos de las Embajadas.

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LA ACUICULTURA

Dirigido por Elisa Palanco. Fundación Alonso Martín Escudero. 2000

Tomo 1: Análisis del desarrollo de los cultivos: medio, agua y especies.

22,5 x 15,5 cm 248 pp

Tomo 2: Economia y gestión de la acuicultura,

22,5 x 15,5 cm. 374 pp.

El medio marino constituye una importante fuente de recursos alimenti-cios, y por ello, su cultivo supone una gran expectativa en la producción delas proteínas necesarias para abastecer a la creciente población humana,por lo que es importante avanzar en la búsqueda de fórmulas que permi-tan extender la base de los recursos pesqueros, en definitiva, potenciar eldesarrollo acuícola. El trabajo realizado es unestudio pluridisciplinar en el campo de los cul-tivos marinos, estudio en el que se abordanaquellos aspectos que están relacionados conlas investigaciones sobre las especies, las tec-nologías de los cultivos, la economía, en sus di-ferentes vertientes de gestión empresarial,gestión de recursos humanos, estrategias co-merciales, etc. y sobre el marco jurídico, basefundamental para poder desarrollar la activi-dad. Asimismo, se profundiza en los temas re-lacionados con el medio ambiente, tratando decuestiones relativas al litoral, a la calidad delmedio, a la gestión de los recursos y a la orde-nación de las explotaciones.

'I'ECNOLOGíA DE LA CARNE Y DE LOS PRO-DUCTOS CÁR.NICOS.

Autores: B. Carballo, G. López y A. Madrid.

325 páginas y 250 ilustraciones. Año 2001. A. Madrid Vicente Ediciones.

Precio: 5800 pesetas (34,85 euros).

Esta interesante obra de consulta se divide en cuatro partes:

Química de la carne (el músculo cárnico, la fibra muscular estriada, lacomposición de la carne, proteínas, lípidos, enzimas, maduración de la car-ne, cte).

Valor nutritivo de la carne ( importancia en la dieta, estudio comparativode composición de la carne de distintas especies, influencia de los trata-mientos sobre el valor nutritivo de la carne, productos cárnicos, embuti-dos, cte. ).

Tecnología de la carne y de los productos cárnicos: transporte hasta elmatadero, líneas de sacrificio, refrigeración de las carnes, característicasorganolépticas y tecnológicas de las carnes, panelde cata, etc. Se incluyen en esta parte del libro to-dos los aspectos de la fabricación (con fórmulasincluidas) de productos cárnicos crudos y frescos,crudos y curados, la química del proceso de cura-do, la utilización de los nitritos, la elaboración detodo tipo de embutidos, etc.

Otro aspecto importante que se estudia en esteapartado, es la fabricación del jamón curado, losproductos cárnicos cocidos a base de pasta fina(salchichas y patés con formulación completa), losproductos cocidos enteros ( jamón y paletas ) los di-ferentes sistemas para realizar el tratamiento térmico, el jamón cocidomermas cero, cte.

Manual Merck de VeterinariaLaboratorios Merial

Más de 2.500 páginas contiene de informa-ción el nuevo Manual Merck de Veterinaria,que cubre trastornos de los animales domés-ticos más comunes en cualquier país delmundo.

Esto va a permitir a los profesionales de lapráctica veterinaria e investigadores contar,a partir de ahora, con una herramienta muyeficaz para preservar la Salud Animal.

Esta publicación es un tratado sobre la Sa-lud Animal que recoge y comprende diversasenfermedades de diferentes especies anima-les, gracias a un orden establecido medianteun índice de materias, que permite una rá-pida y eficaz búsqueda, e incluye al final dela obra un índice general por orden alfabéti-co por palabras de modo que la localizaciónde los contenidos es sumamente ág^il y preci-sa.

La presente quinta edición pone a disposi-ción del público de habla hispana una obracientífica de primer orden en su género, quese hace esencial para quienes trabajan, in-vestigan o cuidan la salud de los animales.En ella, están actualizados los conocimien-tos sobre la Salud Animal, la prevención delas enfermedades, los sistemas y ciclos vita-les que garantizan la mejor asistencia vete-rinaria para el cuidado de aquellos y, demodo muy especial, para la seguridad sobrelas condiciones de salubridad, sistemas deestabulación, cuidados y tratamientos espe-cíficos de las dolencias animales, la puesta aldía de la atención veterinaria y de los conoci-mientos de todo aquello que es necesariopara el cuidado de los animales domésticos yestabulados, per-mite a los ganade-ros y profesionalesdel sector mejorarel rendimiento desus explotacionesy el nivel de cali-dad de sus produc-tos.

E1 ManualMerck de Veteri-naria contienetambién informa-ción sobre diversoscampos especiali-

®^

zados en pequeños animales, en las áreas decardiología, neurología y medicina de urgen-cia; y también sobre animales exóticos, in-cluyendo peces, llamas y avestruces.

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f"7 ejemplares de Tratamiento de Aguas Residuales, Basuras yEscombros en el Ámbito Rural

O ejemplares de Métodos de Estimación de la Erosión HídricaO ejemplares de Planificación RuralO ejemplares de Manual de Prácticas y Actuaciones AgroambientalesO ejemplares de Ordenación del TerritorioO ejemplares de Drenaje Agrícola y Recuperación de Suelos SalinosO ejemplares de Auditoría AmbientalO ejemplares de Evaluación de Impacto Ambiental (264 págs.)O ejemplares de IIv1PR0: Un Modelo Wormatizado para Evaluación

de Impacto Ambientalq ejemplares de La Dehesaq ejemplares de Saneamiento y DrenajeO ejemplares de Aprovechamiento de las Aguas Residuales del

Sector Agrario (V Premio "Eladio Arandd')^ ejemplares de Evaluación del Impacto Ambiental (704 págs.)O ejemplares de Aplicaciones de Abonos y Enmiendas en una

AgricultuIa ECOCOmpatlble (serie Técnica n° z)

O ejemplares de Los cultivos No Alimentarios como Alternativa alAbandono de Tierras

q ejemplares de Cultivos energéticos y biocombustibles(IV Premio "Eladio Aranda'^

O ejemplares de Poda del Olivo (Moderna Olivicultura)O ejemplares de Obtención del Aceite de Oliva VirgenO ejemplares de Aceite de Oliva Virgen. Análisis SensorialO ejemplares de Recolección de Aceitunas. Conceptos necesarios

para su MecanizaciónO ejemplares de La Oleicultura AntiguaO ejemplares de Manual de Aplicación de Herbicidas en Olivar y

otros Cultivos LeñososO ejemplares de Protección Fitosanitaria del Olivar

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Mercado Único. Tierras de Cultivo abandonadas (seae Téa^io^ n^ 3 y a)0 ejemplares de La Industria Agroalimentaria ante el Euro

(Serie Técnica n4 12)

^0 ejemplares de Frutales Ornamentales (Arboles y Arbustos)0 ejemplares de Biología y Control de Especies Parasitarias0 ejemplares de Diccionario de Agronomíap ejemplares de Instalaciones de Bombeo para Riego }^ otros usos0 ejemplares de Radiaciones, Gravitación y Cosmologra0 ejemplares de Maquinaria para cultivop ejemplares de Uso del Molinete Neumático y de Sistema de Corte

de Paso Estrecho para reducir las pérdidas por Cabezaldurante la Cosecha de Soja n Evolución de la PorosidadEstructural y agua útil del suelo en Sistema de LaboreoConvencional y de Conservación (seae Técnica n° 7)

0 ejemplares de Comercio Justo y Cooperacfón n Medio AmbienteUrbano n Frutales Tropicales n Flor y Planta Omamental(Sene Técnica n3 15)

p ejemplares de Hortofruticultura (Carnes, Naturación Urbana)(Sede Técnica n4 13)

0 ejemplares de I Simposio Interrracional sobre el Mundo Rural.Retos actuales de la UE y su incidencia en regiones ultraperiiérias(Sene Técnica n° 16)

0 ejemplares de Biotecnología e Ingeniería(Sene Técnica n4 17)

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AgriculturaEDITORIAL AGRÍCOLA ESPAÑOLA, S.A.

Apartado de Correos n.° 1445 F.D.

28080 MADRID

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Tratamiento de AguasResiduales, Basuras yEscombros en H Ámbdo Rural(Colaboración cronTRAGSATEC y Colegiode CentroJVarios Autores.408 pp. 3.500 pesetas€ 21

MANUAL DEPRÁCTICAS YACTUACIONESAGROAMBIENTALESAutores Varios320 páginas3.800 pesetas€ 23

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Señe Técniça n° 8LOS CULTNOS NOALIMENTARIOS COMOALTERNATNAALABANDONO DE TIERRASI^l^l iid^7in.^s?.ilrx7 I v,,,at^s€ 1z

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LA OLEICULTURAANTIGUAAndrés Arambarri200 páginas.58 ilust. color3.500 pesetas€21

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MÉTODOS DEESTIMACIÓNDE LAEROSIÓN HÍDRICAAutores varios(ETSIA Madrid)152 páginas1.500 pesetas

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PLANIFICACIÓNRURALDomingoGómez Orea400 páginas3.000 pesetas€18

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EVALUACIÓN DE IMPRO: UN MODELOIMPACTO ° INFORMATIZADOAMBIENTAL ^ PARA EVALUACIÓN DEDomingo IMPACTO AMBIENTALGómez Orea ^'L^ - D. Gómez, J. Aguado, T.3^ Edición ^ Villarín, G. Escobar, M.264 páginas Herrera y C. Bárcenas2.800 pesetas 200 pp,2.500 ptas.€17 €15

SANEAMIENTO [-Y DRENAJEConstrución ymecanizaciónAntonino Vázquez Guzmán152 páginas2.800 pesetas€17

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PROTECCIÓN FITOSANITARIADEL OLIVARConceptos necesarios para su mecanizaciónSoriano Martin, M.LPorras Soriano, A.Porras Piedra, A.112 páginas. A color2.500 pesetas€ 15

Serie Técnica n° 2APLICACIONES DEABONOS YENMIENDAS EN UNAAGRICULTURAECOCOMPATIBLE?o^llâyur,x 1:^(Î,>esetes€ J

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APROVECHAMIENTODELASAGUASRESIDUALES DELSECTOR AGRARIO(V PremioEladio Ararxia)384 pp. 3.800 pta€ 23

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BIOLOGÍA Y CONTROLDE ESPECIESPARASITARIAS(Jopos, Cuscutas,Striga y otrasJLuis García Torres96 pp. 20 ilust. color2.000 pta€ 12

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DICCIONARIODE AGRONOMÍA(Español-Inglés-Nombres Cientíticos)Enrique Sánchez-Monge704 pp. - 6.500 pta€ 39

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