[Alimentación Animal ]

Ganadería Junio-Julio 09I62

Galicia y la zona húmeda espa-ñola cuentan con la posibili-dad de volver a los sistemas

sostenibles de producción en pasto-reo, que son los predominantes en laEuropa con la que tenemos quecompetir, basados en los forrajesfrescos producidos en la explota-ción. Desde el punto de vista técni-co, nos centraremos en el desafíoque tiene esta región de demostrarque en el contexto actual es rentabley competitivo producir leche con unmodelo intensivo en forrajes produ-cidos en la explotación y utilizadosen pastoreo. Los últimos resultadosde la investigación demuestran ade-más que la leche en pastoreo tiene

un mejor perfil de ácidos grasos conelevados niveles de acido linoleicoconjugado (CLA) que ha mostradoser antidiabético, anti-cancerígeno yantiaterogénico, y le daría mayor va-lor añadido y posible venta como le-ches especiales ya desde el primernivel productivo.

Las praderas en Galicia

En Galicia se encuentran el 55% delas explotaciones productoras de le-che de España, representando un to-tal del 33% de la leche producida enel territorio español, y a pesar de te-ner una facturación industrial del11% con solo un 6% de valor añadi-do, debe continuar siendo el lugardonde se produzca la leche. La nece-sidad actual de reducir costes deproducción por litro, nos hace volverla vista al desarrollo de sistemas sos-tenibles basados en un uso racionalde los recursos existentes en la pro-pia explotación. El desafío de la in-vestigación consiste en hacerloscompetitivos y comparables a lossistemas intensivos, al tiempo que

Recuperemos la confianza en laspraderas en pastoreo para laproducción de leche

[ PASTOREO ]

La crisis del sector lácteo

pone de manifiesto la

necesidad de reducir costes

de producción y cuestiona

los sistemas intensivos

lecheros imperantes en

España. El incremento de la

eficiencia de estos sistemas

es posible abordando

paralelamente problemas de

la alta carga ganadera,

alrededor de 3 UGM/ha en

Galicia, externalizando la

recría o aumentando la base

territorial, rentando tierras

adyacentes abandonadas,

reclamando una fiscalidad

adecuada para ambas partes

sobre estas tierras, o, a más

largo plazo, utilizando el

camino del Banco de

Tierras.

A. I. Roca Fernández

A. González RodríguezCentro de InvestigacionesAgrarias de Mabegondo (CIAM)

El ganadero debe conocer en

todo momento el pasto

disponible en su explotación

y prever una oferta

adecuada de alimento que le

proporcione una alta

ingestión de MS por animal

Hasta 7000 litros de leche se obtienen en Galicia con 1500 kg de concentrado,utilizando bien las praderas en pastoreo.

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aseguramos una producción de lechesana y de calidad, siguiendo los már-genes de seguridad y trazabilidad.

El pasto como principalalimento del ganadolechero

Los pastos representan en Galicia el10% de su superficie total y el 41% desu superficie agraria útil y, de ellos,un 34% lo constituyen las praderassembradas.

Para que el pasto sea la principalfuente de alimento del ganado leche-ro, debemos tener en cuenta el creci-miento estacional de la hierba, conun 70-80% de producción en prima-vera y el 20-30% en otoño, y estudiarel manejo para elaborar sistemas dealta eficacia y productividad. En la“España húmeda”, los sistemas soste-nibles de producción de leche en pas-toreo son posibles gestionando bienla capacidad productiva de la superfi-cie agraria útil, priorizando el pastoy, cuando éste escasea o falta, recu-rriendo al ensilado de hierba y/o ma-íz o a la suplementación con un míni-mo de concentrado. Una herramientaaconsejable para gestionar los recur-sos existentes en la explotación con-siste en la elaboración de un “presu-puesto forrajero” que dedique espe-cial atención al pastoreo.

Todos los estudios en áreas húme-

La ingestión de nutrientes duranteel pastoreo está determinada por di-ferentes factores: unos asociados alas características intrínsecas delanimal (peso vivo, producción de le-che y condición corporal) y otros de-finidos por el nivel y el tipo de suple-mentación, la disponibilidad y la ca-lidad del pasto. Además, el tipo demanejo del pastoreo implica un efec-to sobre el pasto en oferta debido aque su desarrollo depende de facto-res tales como el nivel de defoliación,pisoteo del ganado, distribución delas deyecciones y selección del pasto.La respuesta lechera puede ser sufi-

ciente y rentable no solo por la canti-dad sino por disponer de un produc-to de una mejor calidad bacteriológi-ca para ser procesada (quesos y yo-gures), y hoy en día conseguir unperfil de ácidos grasos mejorado pa-ra la elaboración de leches especialescon altos beneficios para la salud hu-mana, al tener un mayor contenidode ácido linoleico conjugado (CLA)que proporciona el pastoreo.

El manejo de sistemassostenibles de producciónde leche en pastoreo

El objetivo es obtener la máximaproducción y el máximo de energíaneta por animal, con una eficienteutilización de la materia seca (MS) yla mayor cantidad de materia orgáni-ca digestible o de energía metaboli-zable del pasto o del ensilado. Un pe-ríodo crítico de la lactación sucedeen el pico de producción, cuando el

das europeas indican que el pastoreorotacional logra una eficiente utiliza-ción de la biomasa vegetal, pero estono sucede si no hay un buen manejo,o modo de utilización del pasto por elanimal, para lograr una alta calidaddel pasto y maximizar la ingestión denutrientes por animal, lo que reper-cute directamente en la producción yen la composición de la leche, dejan-do el uso de concentrado solo para losmomentos críticos de la lactación. Deahí el interés que debe tener el pro-ductor en conocer la composiciónmorfológica y el valor nutritivo delpasto (Tablas 1 y 2).

Tabla 1: Variaciones en la calidad del pasto en función de la época del añoen pastoreo en Galicia

Etapa I-VegetativaII-Reproductiva-

tallos

II-Reproductiva-

floresIII-Otoño

Fecha Abril Mayo Junio Septiembre

MS (%) 17,5 17,9 16,7 13PB (%) 19,6 15 12 27

FAD (%) 23,1 26,1 26,3 31Azúcares (%) 20,1 22,2 17,8 5,7

EM (MJ kg-1 MS) 11,9 11,3 11,3 10,6MS: materia seca, PB: proteína bruta, FAD: fibra ácido detergente, EM: energía metabolizableTabla 2: Respuesta al pastoreo con distinta estructura del pasto

Pastoreo Más vainas Más limbos

Altura al entrar (cm) 18,1 13,4Altura al salir (cm) 7,4 6,7

Masa foliar (%) 36 45Hierba ingerida (kg MO) 13,5 16,3

Leche (kg) 18,1 20,6

El animal produce más leche si se nutre con las hojas, mejor que con tallos oespigas, del pasto.

de pastoreo, por ejemplo en prima-vera mientras cortamos parcelaspara ensilado.

El establecimiento de unpresupuesto forrajeropara vacuno lechero

El ganadero debe conocer en todomomento el pasto disponible en suexplotación y prever en cada mo-mento del año una oferta adecuadade alimento que le proporcione unaalta ingestión de MS por animal. Pa-ra ello, ha de ser capaz de elaborarun adecuado “presupuesto forrajero”que incluye el conocimiento de loque produce su superficie agrariaútil y de cuáles son las necesidadesde su rebaño en función del númerode animales que necesita para cubrirsu cuota o para obtener la cantidadde leche que pretende producir. Setrata de conjugar diferentes factores:el número de vacas en cada época delaño (en ordeño y secas) y su estadode lactación, que puede agrupar se-gún sus producciones, para dar prio-ridad a la superficie que debe dedi-car al pastoreo. Es bueno intentarque los picos de lactación del rebañocoincidan con los máximos creci-mientos del pasto, lo que suponeademás que la vaca está seca en losperíodos de escasez y se necesitarárecurrir menos al ensilado (hierba ymaíz) o concentrado, esto es el prin-cipio de la agrupación de partos. Enrealidad el éxito de este tipo de siste-mas está en una correcta planifica-ción del equilibrio entre lo produci-do cada época del año en la explota-ción y las necesidades de produccióndel rebaño, con una integración co-rrecta del área de pastoreo con la re-servada para ensilado.

En Galicia se pueden producir unos7200 litros de leche realizando unadecuado manejo del pasto y suple-mentando la ración con tan solo1500 kg de concentrado para unacarga ganadera de 1,9 vacas ha -1,usando el presupuesto forrajero. Losingredientes anuales, además delconcentrado, serían: silo de pradera1500 toneladas vaca -1 y silo maíz1000 toneladas vaca-1, pero sobre to-do, pasto, 3600 kg vaca-1 de MS enoferta para lograr una ingestión de2800 kg vaca-1. En el Gráfico 1 se ob-serva que el aporte de pasto es, y de-be ser, el alimento esencial de la ra-

aporte mejora las producciones ani-males. Con ganado de leche se obtu-vieron tasas de sustitución de 0,50 kgMS pasto/kg MS concentrado, paradisponibilidades de pasto altas y de0,10 para disponibilidades bajas (estosupone que se usó para la producciónel 50% y el 90% del concentradoaportado en uno y otro caso).

Pastar es además conseguir que elanimal ingiera hojas (limbos), mejorque tallos (vainas) y éstos mejor queespigas en las gramíneas, y propor-cionarle el tiempo necesario en laparcela para favorecer una alta in-gestión (Tabla 2). Se debe buscarsiempre un buen manejo del pasto-reo para aprovechar la pradera. Unaalta oferta de pasto por vaca, dándo-le más superficie, aumenta la inges-tión, pero puede originar una infrau-tilización de la biomasa y una consi-guiente pérdida de calidad. La rela-ción pasto-animal tiene una impor-tancia superior incluso a la produc-ción de MS total del pasto. (Peyraudy González, 2000). El uso racionaldel concentrado puede ser muy útildurante la época de pastoreo si nospermite un incremento de la presión

déficit energético de la vaca no se cu-bre con el forraje fresco, por limita-ción de la panza, y es cuando recurri-mos a suplementar con forrajes con-centrados, principalmente energéti-cos (ensilado de maíz, pulpa, protei-cos, alfalfas) o mezclas con el nivelnutritivo requerido. Prolongar elaporte de concentrado durante la lac-tación dependerá de la economía y dela marginalidad de la respuesta.

El efecto de la tasa desustitución en laingestión de pasto

Cuando se suplementa con concen-trado u otro forraje durante el pasto-reo, puede suceder la denominada“tasa de sustitución”, definida comola cantidad de pasto que dejan de co-mer las vacas, al tomar concentrado.La consecuencia es que puede no ha-ber ni respuesta, sin obtener mayorproducción de leche. La suplementa-ción no actúa siempre de igual formaya que depende de las condicionesdel forraje, y de la cantidad y tipo delsuplemento. En los sistemas en pas-toreo la calidad del pasto varía du-rante el año (Tabla 1), si el animal to-ma pasto abundante y de alta calidad,la respuesta a la suplementación sue-le ser muy baja o nula, debido a quela ingestión de concentrado sustituyeal forraje. Sin embargo, cuando lacantidad de pasto por animal dismi-nuye lo hace también la tasa de susti-tución, esto quiere decir que aumentala ingestión total de concentrado yeste es rentable, solo entonces este

[Alimentación Animal ]

Ganadería Junio-Julio 09I64

Gráfico 1: Presupuesto forrajero para ganado vacuno de leche en pastoreoen Galicia.

Para que el pasto sea la

principal fuente de alimento

debemos tener en cuenta el

crecimiento estacional de la

hierba y el manejo para

elaborar sistemas de alta

eficacia y productividad

ción del ganado vacuno leche-ro, ya que además de ser el me-jor alimento, tanto en términosde cantidad como de calidad,cuesta unas cinco veces menosproducirlo en la explotaciónque la suplementación con con-centrado y tres veces menosque el ensilado.

El ácido linoleicoconjugado (CLA) y supapel en el valorañadido de la leche

Cada vez existe una mayorpreocupación en el consumidor porllevar una dieta saludable, lo que estáteniendo gran repercusión en los tra-bajos de investigación que se realizanen la actualidad con diferentes fuen-tes de alimentación para conocer ymejorar el perfil de ácidos grasos dela leche de vaca. Es este un caminoque tanto industrias como producto-res deben tener en cuenta en un futu-ro próximo debido a los posibles be-neficios para el sector lácteo gallegode aumentar el valor añadido de la le-che ya desde las explotaciones.

En el CIAM se estudian desde haceaños sistemas sostenibles de produc-ción, basados en una gestión eficientede los recursos de la explotación, quese suplementan en épocas críticascon concentrados con diferente fuen-te de materias primas. Hoy, en estossistemas se evalúa el perfil de ácidosgrasos en la leche, realizando su de-tección y cuantificación por cromato-grafía de gases, en colaboración conel Laboratorio Agrario y Fitopatológi-co de Galicia (LAFIGA).

La composición y perfil de ácidosgrasos de la leche puede ser modifi-cada con el manejo de la alimenta-ción. Se busca reducir los ácidos gra-sos saturados (AGS), que se encuen-tran asociados al llamado riesgo demuerte por afección coronaria, y au-

tiene de dos a tres veces más altaconcentración de CLA que la ob-tenida a partir de ensilado. Elpastoreo durante 24 horas tienecontenidos significativamentesuperiores al de 12 horas y muysuperiores a las raciones del ga-nado estabulado con ensilado(hierba y maíz) todo el día. Elcontenido de CLA del tanque su-puso la media de los tres rebañosensayados. Las diferencias entresuplementar con concentradocon semillas de algodón o con li-no extrusionado fueron menoresy no significativas para cada uno

de los tres rebaños ensayados: esta-blo, o pastoreo de 12 ó 24 horas. Elpastoreo resultó pues ser el factormás determinante para el contenidode CLA en leche, como vemos en es-tos primeros resultados del CIAM(Tabla 3).

Conclusiones

• Es posible producir leche con unmodelo basado en forrajes produci-dos en la explotación y utilizadosen pastoreo. • Los datos de gestión nos hablande reducciones de hasta cinco veceslos costes de alimentación que su-ponen más del 60% de los costes deproducción totales por litro de le-che.• Estos sistemas sostenibles tienenademás beneficios ecológicos, sus-ceptible de primas medioambienta-les, con menores necesidades de al-macenamiento de purines, meno-res tasas de reposición de vacas yproducción de leche de calidad,más saludable y con más CLA, loque podría llegar a generar unaimagen de marca (leche en pasto-reo).Referencia bibliográfica

PEYRAUD, J.L, GONZÁLEZRODRÍGUEZ, A. 2000. Relationsbetween grass production, supple-mentation and intake in grazingdairy cows. In “Grassland Farming.Balancing environmental and econo-mic demands” Ed. K. Soegaard, C.Ohlson, J.Sehested, N.J. Hutchings,T. Kristensen. Grassland Science inEurope, vol 5. Aalborg. Denmark,269-282. •

mentar los ácidos grasos insaturados(AGI) y, entre ellos principalmente, elácido linoleico conjugado (CLA), apartir de cambios en la ración del re-baño. Estos cambios se manifiestanen un corto período de tiempo, sonreversibles y permanecen en los deri-vados lácteos. Al final podremos darrecomendaciones prácticas a produc-tores e industrias para mejorar la ca-lidad de la leche y llegar a crear unaimagen de marca en pastoreo.

El término CLA hace referencia a unconjunto de isómeros del ácido lino-leico, siendo el más abundante el cis-9, trans-11 del que se ha demostradoque es un factor antidiabético, anti-cancerígeno y antiaterogénico. Se for-ma como resultado de la biohidroge-nación microbiana incompleta en elrumen, por lo que es un constituyentenatural de los productos lácteos y dela grasa de los rumiantes. Las princi-pales fuentes de síntesis de CLA sonel ácido linoleico y linolénico, cuyosniveles resultan más elevados en losforrajes frescos. El ácido linoleico es-tá presente también en las semillas deoleaginosas (soja, girasol, colza y al-godón) y el ácido linolénico se en-cuentra en la linaza.

En ensayos realizados en el CIAM,encontramos que la leche producida apartir de forrajes frescos, en pastoreo,

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Tabla 3: Contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) en g kg-1 en leche devaca en Galicia.(Media de once semanas en primavera de 2008)

Grupos Tratamientos Media Error típico de la media Significación

A Establo 24h 4,50 0,190 cB Pastoreo 12h 9,00 0,400 bC Pastoreo 24h 11,50 0,600 a

TQ Tanque 8,30 0,250 ba, b, c: Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (P<0,05).

Una buena proporción de trébol aporta calidad alpasto y puede cubrir altas producciones de leche delrebaño

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