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Atrayendo talento. Encuentro con estudiantes del Basque Culinary Center

ZorionakUrte Berri On

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Jornada AECOC. La importancia de conocer al shopper

Joan den azaroaren 26an, Bilboko Euskalduna Jauregiak Basque Industry 4.0aren V. edizioa jaso zuen. Jon Ander Egaña, izan zen 4.0 industria elikaduraren sektorean aplikatzeari buruzko kasuak azaldu zituen Mahai Inguruaren moderatzailea. Leer más...

Clusterrak moderatu du Elikaduraren mahai Basque Industry 4.0 ekimenean

En la jornada se analizaron las necesidades del consumidor en el mercado actual, teniendo en cuenta aspectos como la situación socioeconómica, el comportamiento en la com-pra, la omnicanalidad, el punto de venta o las tendencias de consumo más relevantes. Leer más...

El Cluster de Alimentación de Euskadi y el Basque Culinary Center organizaron el 5 de diciembre, por segundo año consecutivo, un encuentro entre las empresas, entidades y organizaciones que conforman la organización y los alumnos del BCC.

Vending osasungarriari buruzko AZTIren proiektuaAzken asteetan, vending osasungarriko eta adimentsuko formatuak bultzatzeko AZTI aurrera eramaten ari den proiektuan hartu du parte Clusterrak. Leer más...

www.clusteralimentacion.com

Taller para negociar con la distribuciónLa sede del Cluster de Alimentación de Euskadi acogió recientemente un pequeño taller impartido por Gotzon Elizburu y cuyo objetivo era conocer y experimentar las herramientas estratégicas para una negociación exitosa con la distribución organizada en un contexto “Ganar - Ganar”. En la jornada, participaron representantes de seis empresas socias del Cluster.

Ingredientes innovadores para una alimentación saludableEl centro de investigación Tecnalia celebró, el 29 de noviembre, una jornada sobre alimentación saludable. Leer más...

VII Premio Basque Culinary Center - EroskiLos participantes en el certamen prepararon un menú para medio centenar de comensales. Leer más...

El Cluster en la jornada corporativa de InnolabEl Cluster participó en una Mesa Redonda sobre la creación de nuevas oportunidades de negocio que conlleva la digitalización. Leer más...

“Clústeres, Retos Sociales y Valor Compartido”El Instituto Vasco de Competitividad-Orkestra y el Grupo SPRI celebraron esta jornada el 17 de diciembre. Leer más...

Visita de una delegación de Pau Béarn PyrénéesEl encuentro fue un interesante intercambio de experiencias acerca de la situación del sector alimentario a ambos lados de los Pirineos. Leer más...

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Volver a portadaLaguntzaileak/Colaboran:

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Clusterrak moderatu du Elikaduraren mahaia Basque Industry 4.0 ekimenean Joan den azaroaren 26an, Bilboko Euskalduna Jauregiak Basque Industry 4.0aren V. edizioa jaso zuen, Euskadiko 4.0 industriaren erreferentziazko ekitaldia. Jon Ander Egaña Euskadiko Elikaduraren Clusterraren Zuzendari Nagusia izan zen 4.0 industria elikaduraren sektorean aplikatzeari buruzko kasuak azaldu zituen Mahai Inguruaren moderatzailea. Mahai horretan Jaime Zufía AZTIko Prozesu Eraginkorren eta Jasangarrien saileko koordinatzailea, Alain Cenarruzabeitia Angulas Aguinagako Hornidura Katearen Zuzendaria eta Asier Albizu Biolan Microbiosensoreseko CEOa elkartu ziren.

Eusko Jaurlaritzako Ekonomiaren Garapen Sailak SPRI Taldearen bitartez antolatutako Basque Industry 4.0 ekimenaren xedea, enpresek, clusterrek, zentro teknologikoek eta unibertsitateek laugarren industria iraultzari buruzko gogoeta egitea da, eta, aldi berean, informazioaren teknologia berriak produkzio prozesuetan integratzea bultzatzen da.

Mahaiaren sarreran, Clusterraren Zuzendariak, 4.0 teknologiak elikaduraren sektorean aplikatzearen aukera mugagabeak aztertu zituen. “Garrantzitsuena egin daitekeenean zentratzea eta horren erreferentzia argia izatea da”, adierazi zuen Egañak, eta, aldi berean, zentro teknologikoekin eta teknologia hornitzaileekin lankidetzan aritzeko eskaria egin zien enpresei. Horrela, elikadura enpresen eta konpainia teknologikoen arteko sinergia prozesuaren bitartez Clusterrak aurrera eraman duen 4.0 proiektua azpimarratu zuen.

Ondoren, Jaime Zufíak, 4.0 teknologiek elikaduraren industrian duten ezarpen mailari buruz AZTIk egin duen diagnostikoa azaldu zuen. Bertan ikus daitekeenez, enpresen %27ak baino ez ditu ekoizpenean datuak erabiltzen, denbora errealeko informazio gisa. Hala ere, prozesuen eraginkortasunaren hobekuntzari, kostuen

murrizketari eta lehengaien hobekuntzari esker, gero eta gehiago dira 4.0 industriara egokitzeko apustua egiten duten elikadura arloko enpresak.

Horietako bat Angulas Aguinaga da. Alain Cenarruzabeitia izan zen elikadura industriaren erreferente horrek laugarren industria iraultzarekin bat egiteko eman dituen pausoak azaldu zituena. Horrela, konpainiak bere fabrikazio lantegietan dagoen automatizazio maila altua datuak sortzeko erabiltzen jakin duela erakutsi zuen eta, informazio horri esker, bere prozesuak hobetu, zenbait aplikazioren bitartez.

Mahai inguruaren azken txanda Asier Albizurena izan zen. Bere hitzaldian, Biolaneko CEOa informazioaren neurketaren eta ustiapenaren garrantzian zentratu zen, elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko. Horrela, zehaztu zuenez, molekulen neurketarako biosentsoreen bitartez, Biolan ardoan dauden azido glukoniko, azido maliko, azido laktiko, sakarosa, azukre eta histamina mailak hautemateko eta zehazteko gai da, eta baita esnearen eta esnekien laktosa edo glukosa parametroak ere.



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Atrayendo talento. Encuentro con estudiantes del Basque Culinary CenterAnte la necesidad para el sector alimentario vasco de atraer talento e incorporar a sus filas a jóvenes altamente cualificados, el Cluster de Alimentación de Euskadi y el Basque Culinary Center organizaron, por segundo año consecutivo, un encuentro entre las empresas, entidades y organizaciones que conforman la organización y los alumnos del BCC. En concreto, el alumnado estuvo compuesto por 35 estudiantes de 4º curso del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias que cursan la especialidad de Desarrollo y Tecnología Alimentaria. Por su parte, como asociados al Cluster acudieron representantes de Gastronomía Baska, Carrefour, AZTI, Angulas Aguinaga, Eroski, Ausolan, Grupo Gourmet Okin y Pescados Ladimar.

Los objetivos de la jornada fueron, por un lado, conocer el perfil formativo de los estudiantes de dicha especialidad; y, por otro lado, alinear el plan de formación del BCC a las necesidades reales de la industria alimentaria Vasca. De esta manera, los socios del Cluster pudieron valorar el talento y las capacidades adquiridas por los estudiantes a lo largo de sus cuatro años formativos. A su vez, los alumnos tuvieron la oportunidad de explorar el mercado laboral y de encontrar una empresa u organización donde llevar a cabo su período de prácticas, o donde buscar una futura inserción laboral.

La dinámica de trabajo consistió en dividir a los asistentes en mesas de trabajo formadas por estudiantes y representantes de las empresas. Juntos, debatieron acerca del panorama, actual y futuro, del

sector alimentario, y respondieron a una serie de preguntas que dieron lugar a las conclusiones de la jornada.

Entre ellas, se destacó la salud y el bienestar, la personalización de la nutrición y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías como las tendencias más relevantes que van a marcar el futuro próximo del sector. Otras de las oportunidades que se apuntaron fueron aquellas relacionadas con el medioambiente y la apuesta por modelos de producción y de trabajo sostenibles, aprovechando eficazmente los recursos.

Asimismo, se subrayó la cada vez mayor demanda de platos preparados refrigerados, a la que la industria alimentaria, las colectividades e industrias afines y las cadenas de distribución se deberán adaptar para ofrecer productos de calidad, que incluyan ingredientes naturales y que mantengan todas sus propiedades sensoriales intactas a la hora de consumirlos.

Finalmente, sobre el perfil formativo que aportan los estudiantes del BCC a la empresa, los propios alumnos afirmaron sentirse preparados para desarrollarse en diferentes áreas. Esta polivalencia, junto con la experiencia de trabajo en un entorno real adquirida a lo largo de cuatro períodos prácticos, fueron los puntos más destacados. El trabajo en equipo, la visión culinaria del producto y la gran cantidad de recursos y de capacidad de adaptación que manejan fueron otros de los aspectos señalados.



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Jornada AECOC. La importancia de conocer al shopperEn la actual economía globalizada, conocer al consumidor y tener la capacidad de anticiparse a sus demandas puede resultar una ventaja competitiva crucial para el crecimiento de las empresas. Más aún, si cabe, en un sector como el alimentario, en el que tantas compañías de similar tamaño persiguen captar la atención de un determinado número de consumidores. Además, los avances producidos en los últimos años en el ámbito de la ciencia de datos permiten generar y tratar inmensas cantidades de información que se deberán saber interpretar. Por todo ello, el Cluster de Alimentación de Euskadi organizó un taller de trabajo en torno a la importancia de conocer al shopper.

El taller, celebrado el 13 de diciembre en la sede del Cluster, fue impartido por Xabier Cros, Responsable de AECOC Shopperview, la plataforma de estudios colaborativos de la asociación empresarial AECOC; y por Jesús Alonso, experto consultor en marketing e innovación, con más de 30 años de experiencia en puestos como la Dirección de las áreas de Innovación y Market Intelligence de Nestlé España.

Durante la jornada, se analizaron las necesidades del consumidor en el mercado actual, teniendo en cuenta aspectos como la situación socioeconómica, el comportamiento en la compra, la omnicanalidad, la importancia del punto de venta o las tendencias de consumo más relevantes, como la alimentación saludable.

El factor de la conveniencia en alimentación también contó con un apartado especial, centrado en el análisis de los diferentes perfiles de consumidor que representan los senior y la generación millennial. Se trata de dos segmentos con necesidades y hábitos de vida muy distintos que conviene identificar para adaptar los productos a sus demandas.

La dinámica de la jornada estuvo muy centrada en la simulación de casos reales. Así, se celebró un taller práctico de aterrizaje de resultados, en el que se estudió cómo trabajar con los datos que ofrece el mercado, y de qué manera se puede extraer el máximo provecho de ellos en cuestiones como el lanzamiento del producto, la activación en el punto de venta, la actividad promocional o la comunicación, entre otros. El último tramo del taller se dedicó a mostrar a los participantes las mejores fuentes de información sobre mercados, retail y tendencias disponibles en la actualidad.



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El Cluster participa en un proyecto de AZTI sobre vending saludableEl Cluster de Alimentación de Euskadi ha participado en las últimas semanas en un proyecto de AZTI para impulsar formatos de vending saludable e inteligente. El proyecto, que tiene como fin promover una alimentación saludable y estudiar las oportunidades de negocio abiertas en este ámbito, se enmarca en el programa de ‘Iniciativas para una alimentación saludable en Euskadi’, promovido por el Gobierno Vasco.

AZTI se encarga de coordinar dicha iniciativa, realizando una aproximación colaborativa entre operadores de máquinas de vending, proveedores de productos, organizaciones que alojan los espacios vending, consumidores, etc. Para ello, se puso en marcha un equipo multidisciplinar con un objetivo claro: definir una estrategia de vending saludable, integrado en la era digital, que ofrezca un valor atractivo tanto para todos los actores implicados en el modelo de negocio como para el consumidor.



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Una delegación de Pau Béarn Pyrénées visita al Cluster de Alimentación de EuskadiEl pasado 21 de noviembre, el Cluster de Alimenta-ción de Euskadi recibió la visita de una delegación de la Communauté d’agglomération Pau Béarn Pyrénées. El encuentro fue organizado por Garapen, la Asociación Vasca de Agencias de Desarrollo, y dio pie a un intere-sante intercambio de experiencias acerca de la situación del sector alimentario a ambos lados de los Pirineos.

La predisposición de la delegación de Pau Béarn Pyrénées, compuesta por responsables de Desarrollo Económico y del ámbito agroalimentario, entre otros, permitió estrechar lazos de colaboración con la citada región francesa.



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El Cluster de Alimentación, presente en la jornada corporativa de InnolabEl pasado 23 de noviembre, el Director del Cluster de Alimentación de Euskadi, Jon Ander Egaña, tuvo la oportunidad de acudir al encuentro anual donde el cen-tro de innovación Innolab Bilbao presenta su balance de actividad del año y comparte su enfoque para el próxi-mo ejercicio. Durante la jornada, Egaña participó en una Mesa Redonda sobre la creación de nuevas oportunida-des de negocio que conlleva la digitalización.

Alrededor de 200 personas se dieron cita en la Torre Iberdrola para asistir a esta jornada corporativa de In-nolab. El evento arrancó con la bienvenida por parte de Gorka Martínez Salcedo, Director General de BBK y Presidente de Innolab, seguidas de una presentación

de Javier Garcinuño, coordinador de Innolab, donde presentó los logros conseguidos durante 2018 y los objetivos para el próximo ejercicio.

Posteriormente, se sucedieron dos mesas redondas centradas en talento y digitalización, por un parte; y en los retos industriales en un horizonte digital, por otra. En la segunda, además del Director de Cluster de Ali-mentación, tomaron parte Idoia Ruiz de Azua Galdos, promotora de Nuevos Negocios en el Centro de Promo-ción de la Corporación Mondragon; Koldo Unanue, Di-rector de Negocio de Euskaltel; y Virginia Gómez Sierra, responsable de Proyectos de Deusto Business School y Directora MET Community País Vasco.



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Ingredientes innovadores para una alimentación saludableEl centro de investigación Tecnalia celebró, el 29 de noviembre, una jornada sobre alimentación saludable. Bajo el título de ‘Ingredientes innovadores para una industria alimentaria vasca competitiva enfocada a la salud’, expertos del sector alimentario pusieron el foco en los avances que se están produciendo en el ámbito de los ingredientes, analizando el desarrollo de los alimentos tanto para los consumidores actuales como para los del futuro.

El Director del Cluster de Alimentación de Euskadi, Jon Ander Egaña, participó como ponente en la jornada. En su intervención, realizó un análisis acerca de la alimentación como sector estratégico para Euskadi, e instó a las empresas a apostar por el vínculo entre alimentación y salud como ventaja competitiva del sector alimentario vasco.



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Calabaza con queso de cabra, plato ganador del Premio BCC-Eroski 2018El plato ganador del VII Premio Basque Culinary Cen-ter-Eroski a la innovación gastronómica con productos locales fue una calabaza con queso y olivas negras creada por un exalumno del BCC, Oriol Casals, quien hoy en día regenta el espacio Teòric Taverna Gastronò-mica de Barcelona.

Los participantes en el certamen prepararon un menú para medio centenar de comensales, entre los que se encontraban representantes del Cluster de Alimenta-ción de Euskadi. Tras degustar los platos, Oriol Casal se embolsó un premio de 6.000 euros al imponerse

en la final a Xabier Blanco, del restaurante Summun de Las Palmas de Gran Canaria, que obtuvo 3.000 euros de premio; y a la pareja formada por Iñaki Murua y Ca-rolina Sánchez, del restaurante Ikaro de Logroño, que recibieron 1.000 euros.

El plato de Casals, ‘Calabaza, queso de cabra y olivas negras’, superó al ‘Guiso de cabra majorera con alca-chofas y su yogurt’ de Blanco. El tercer clasificado fue el plato de ‘Kokotxas de merluza del Cantábrico a la brasa, escabeche de pollo lumagorri, su piel crujiente, granada y verduras del mar’, de Murua y Sánchez.



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Taller de trabajo sobre “Clústeres, retos Sociales y Valor Compartido”El Instituto Vasco de Competitividad-Orkestra y el Grupo SPRI celebraron, el 17 de diciembre, un taller titulado ‘Clústeres, Retos Sociales y Valor Compartido’. La jornada, enfocada a analizar dichas cuestiones y trabajarlas de cara al futuro, contó con la presencia del Cluster de Alimentación de Euskadi.

En el caso particular del País Vasco, el territorio cuenta con una estructura potente de clusters que pueden facilitar la creación de valor compartido dentro de la empresa, como se apuntó durante el taller. Este tipo de asociaciones empresariales son capaces de detectar

sensibilidades sociales que las empresas, por sí solas, no podrían. Además, posibilitan la colaboración interempresarial, entre clusters, con la administración pública y otros agentes de interés.

Los clusters conocen bien su área de actuación, y tienen un arraigo y una experiencia histórica reseñable en Euskadi. Su potencial radica en su rol como plataformas que impulsan estrategias de valor compartido a nivel empresarial, contribuyendo simultáneamente a satisfacer objetivos económicos y sociales.

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