CHAPARRO HERRERA EDUARDO

ZOOTECNIA DE CAPRINOS

FACULTAD DE ESTUDIO SUPERIORES CUAUTITLAN

La cabra probablemente fue el primer rumiante en ser domesticado, hace aproximadamente 7000 años en las montañas del Zagreb, entre las fronteras de Irán e Irak (Mason, 1981a).

HISTORIA

Desde la más remota antigüedad, la cabra ha aportado al humano carne y leche para alimentarse, piel y pelo para confeccionar su vestimenta, e incluso inspiración poética y religiosa.

En la literatura antigua del Medio Oriente y Europa son frecuentes las referencias a las cabras asociadas con objetos de culto; así, entre los griegos, Amaltea fue la cabra nodriza de Zeus.

La cubierta del tabernáculo se tejió con pelo de cabra en recuerdo de la aparición de Yahveh a Moisés en el monte Sinaí, acompañada de rayos y truenos (Corcy, 1993).

La cabra pertenece a la tribu Caprini de la familia Bovide, del sub orden Ruminantia. En los Caprini destacan los géneros Capra y Ovis, a los cuales pertenecen las cabras y las ovejas, respectivamente

Las cabras se adaptan a mayor amplitud de condiciones climáticas y geográficas, que cualquier otro tipo de ganado; por ello son manejadas en sistemas de producción nómada, trashumante, extensivo o bajo confinamiento total (Smith y Sherman, 1994).

Se estima que en el mundo hay 703.146 millones de cabras, de las cuales el 66% está en Asia, 26% en África, 2.5% en Europa, 1.8% en Sudamérica, 1.5% en Norteamérica (México, Canadá y EE.UU.), y 0.6% en Oceanía (Australia y Nueva Zelanda). Aproximadamente el 6% de las cabras se encuentran en países desarrollados y 94% en países en desarrollo (FAOSTAT, 2001).

México se ubica en el décimo tercer lugar dentro de los países con mayor población caprina, compitiendo únicamente con Brasil en el continente Americano y con una población de alrededor de 9 millones de cabezas. (SAGARPA)

ANTECEDENTES EN MÉXICO

Hato ganadero caprino de México es lo que indica el INEGI 4.4 millones de cabezas y 450 mil familias involucradas en la explotación de unidades con ganado caprino.

La mayor población de cabras en México está distribuida en dos regiones, la zona norte donde el producto principal es el cabrito, y la zona Mixteca donde el producto principal es el chivo capón.

Entre 1990 y 2004 la población caprina en México registró un descenso global de 1.5 millones de cabezas (15%) (SIAP 2005)

La zona norte como la más afectada, posiblemente por las sequías recurrentes, el sobrepastoreo y la falta de apoyos para infraestructura, organización de la producción y comercialización.

El cambio generacional también puede ser otro factor; los jóvenes prefieren emigrar a los Estados Unidos o a las ciudades con desarrollo industrial que cuidar cabras.

Parámetros reproductivos

Edad en pubertad (meses): Entre 5 - 7 (Hembras) y 4 - 6 (Machos)

Primer estro: Se presentan de los 18 a 20 meses de edad

Duración del ciclo estral: 21 días(varía entre razas, etapa de la estación reproductiva y estrés) Duración del estro: De 24 a 48 horas(influida por la raza, edad, estación del año y la presencia del macho) Ovulación: Entre 24 y 36 horas después del inicio del estro Gestación: 150 días

Algunos aminoácidos presentes en la carne de cabra en comparación con otrosrumiantes domésticos.AMINOACIDO OVINA CAPRINA BOVINAArginina 6.6 7.4 6.8Leucina 7.6 8.4 7.5Isoleucina 4.6 5.1 4.5Triptofano 1.4 1.5 1.4Fenilalanina 3.3 3.5 3.4

Composición aproximada de la carne de cabra. COMPONENTE PORCENTAJEAgua 76.1Grasa 1.9Proteínas 19.5Ceniza 1.4Hierro 9.3 mg/100gCalcio 16.6 mg/100gFósforo 230 mg/100g

 Razas de caprinos utilizadas en México

Producción de carne

BoerEspecializada en producción de carne, origen África, color blanco con rojo. Machos 80-130 kg alzada de 70cm, hembras 50-70kg alzada de 60cm

CriollaEste tipo de ganado es el resultado de la mezcla de razas traídas a México desde la época de la Conquista. Una de sus características es la rusticidad y resistencia a las condiciones adversas

Para la producción de carne caprino es más recomendable un sistema

extensivo Ya que en este los animales son capaces de aprovechar

eficazmente losrecursos naturales mediante el pastoreo.Al productor puede traerle varios beneficios.Económicamente , evita tener tanto personal, maquinaria,

instalaciones, etc.En pastoreo los animales comen suficiente para la engordaLas cabras son muy selectivas lo que evita que coman alguna

espina, etc., trepan en los árboles para alcanzar los alimentos.

Producción de lana

AngoraOrigen Asia, color blanco con fibras de 13 a 15 cm de largo, cuernos largos de 20cm. Peso machos 55-60kg hembras 36-42 kg.Productora de pelo mohair, leche y carne.

Para este sistema de producción funcionará mejor un sistema intensivo, el cual consiste en tener a los animales en un corral y proporcionarles todo lo necesario para el crecimiento, sanidad, reproducción , etc.En este sistema podemos tener un mejor control sobre los animales a diferencia del extensivo, para la producción de pelo tenemos que tomar en cuenta que los animales no se ensucien o bien estarlos limpiando continuamente. Ya que lo primordial es el pelo del caprino.

Producción de leche

SaanenOriginaria de Suiza, cabeza con o sin cuernos lo mismo que la barba , frente amplia y plana. La cruz tiene una alzada de 75 a 85 cm en hembras de 50 a 65 kg y machos 85 a 90 cm , 75 a 80 100kg. Se le considera como la raza lechera mas extendida en el mundo. 4-6 l/dia

ToggenburgColor castaño hasta café oscuro, excepto en muslos, cabeza corta y delgada, su alzada es de 60 cm con un peso promedio de 50 a 60 kg machos. Hembras alzada 50 cm , 35 a 40kg. Lechera 3l/dia con 3,3 d grasa

GranadinaOrigen España, Murciana-Granadina, doble propósito carne y leche 2 l/dia , pelo negro mucosas rosadas, cabeza triangular ,carecen de cuernos. Hembras 45 a 50 kg alzada 55 a 60 cm. Machos 55 a 65 kg con una alzada de 60 a 75 cm.

Alpina francesa

Tamaño grande , con orejas erectas y medianas. Color de pelo varia de bayo claro y oscuro castaño hasta pinto cebado con manchas negras.Doble proposito leche 4 l/diaMachos 80 a 100 kg, alzada 75 a 100 cm. Hembras 60 a 80 kg, alzada de 75 cm.

La alpina francesa tiene las siguientes variedades:Cuello blancoCuello claroCuello negro

Nubia

Origen Africa del norte. Buena productora de leche, orejas caídas, perfil apericado nariz convexa entre los ojos y la boca. Color bayo castaño con manchas.Doble propósito leche 3 l/dia Machos 60 a 75 kg , alzada 75 a 85 cm. Hembras 60-65 cm alzada y peso70 a 75 kg.

La mancha americanaEs originaria de Estados Unidos como producto del cruce de hembras de razas españolas con sementales de las razas Nubia, Toggenburger, Alpino francesa. Productora de leche. Orejas cortas. Excelente productora de lecheDos tipos de orejas: Gopher d 2.5 cm de largo y Elf casi 5 cmPeso de 65 kg y una altura de 70 cm

Se ordeña una vez al día, por la mañana normalmente, desde que termina el período de cría hasta el final de la lactación. Sin embargo, se ordeña dos veces diarias cuando se trata de cabras más lecheras o durante el período de cría, pasando así la noche con los cabritos

El sistema de producción caprina , depende de varios factores tales como el clima, la cantidad de terreno disponible , el numero de cabras en el rebaño, medidas para confinarlas dentro de cierta área, la finalidad y objetivo al que se dedique la unidad que puede ser: LECHE, CARNE, PIELES Y LANA.

SISTEMAS DE PRODUCCION

En México las unidades de producción caprina se dividen en 3 sistemas de producción básicos:

SISTEMAS DE PRODUCCION EXTENSIVA.SISTEMA DE PRODUCCION SEMI-

INTENSIVO.SISTEMA DE PRODUCCION INTENSIVO.

Este sistema se caracteriza por presentar un clima semidesértico, vegetación predominante arbustiva, con gran escasez de aprovisionamiento de agua, ganado criollo adaptado a las difíciles condiciones del medio.

Zonas montañosas carentes de vías de comunicación, donde se ubica la mayor parte de la población caprina.

Sistema de producción extensivo.

Consiste en el manejo de los rebaños en el pastizal, con el fin de aprovechar los recursos naturales existentes.

Este sistema posee varias modalidades y puede ser nómada o trashumante, sistema de producción sedentario y el sistema de producción nómada modificado.

Se caracteriza por la explotación del pastoreo del rebaño en distintos lugares, es decir; rebaños en busca de mejores pastos y arbustos sin regresar a un lugar determinado.

Sistema basado en el pastoreo y ramoneo de extensas áreas principalmente en zonas áridas o imposibles de ser cultivadas.

a) Sistema de producción trashumante.

Cabras guidas por pastorComen lo que este disponible en el área

dedicada al pastoreoTamaño del hato de 10-100 cabrasObjetivo principal Carne, venta de cabrito

Tipo de sistema que se considera como el mas primitivo

No existen lugares de crianza fijosSe carece de técnicas para manejar y

conservar pastizales (↓ la productividad)Altos números de cabezas de ganado (nivel

social y cuenta de ahorro)

b) Sistema de producción nómada modificado

Productor con lugar fijo que sirve como centro de operaciones para el hato.

Ganado pastorea en diferentes lugares durante el día y regresa por la noche.

Vegetación según época y condición del pastizal.

Animales caminan de 8-12km diarios.

c) Sistema de producción sedentario

Crianza de ganado caprino combinando 2 actividades principales:

El pastoreo y ramoneo la mayor parte del díaConfinamiento durante las noches, donde se

les proporciona como alimentación suplementaria cierta cantidad de forrajes, grano concentrado o algún tipo de suplemento.

Sistema de producción semi-intensivo o semiestabulado.

El objetivo se este sistema es la producción de leche, aunque la venta de reproductores mejorados se ha incrementado.

Venta de cabritos.

Estabulación total de los animales.Costos de producción altos.Técnicas avanzadas en alimentación y

manejo.Éxito depende que se logren alcanzar

producciones de leche superiores a los 500litros/cabra/año.

Sistema de producción intensivo

México ocupó en 2003 el décimo octavo lugar en cuanto al número de cabezas caprinas sacrificadas, con un total de 2.56 millones de animales, las cuales representan el 0.75% del total mundial.

CARNE

En cuanto a la producción de carne en canal, México ocupa el décimo primer lugar a nivel mundial, produciendo en el mismo año un total de 42,000 toneladas métricas y contribuyendo con el 1.02% del total mundial.

El 49% de la población mundial toma leche de cabra. Una cabra proporciona leche con los nutrientes necesarios para una buena alimentación de niños y adultos. La leche de cabra es más digestible que la leche de vaca, porque sus glóbulos de grasa son más pequeños.

LECHE

Los quesos de leche de cabra son parte importante en la alimentación de muchas familias y se recomiendan para personas que no pueden digerir la leche de vaca. La leche también es transformada en dulces, tan variados como apreciados.

Bibliografía

Agraz, A. Caprinotecnia II. 1ª. Ed. Limusa. México.1989

Jesús Enrique Cantú Brito, Zootecnia de ganado caprino. Trillas México 2008

Mayen Mena, Ganado caprino. Trillas, 1989 México

Arbiza Aguirre, Producción de caprinos 1986 AGT México

Manual de Produccion Caprina SAGARPA