EMPACADORA DE ZANAHORIA

La cosecha de la zanahoria está determinada por gran medida de las necesidades del mercado, el cual nos determina el tamaño, calidad, presentación (con o sin hojas, empacada, en trozos, entre otras) y en gran mediad el cultivar que llene todas estas exigencias.

Después de cosechar la zanahoria esta es transportada hacia la empacadora, es necesario que la zanahoria ya no lleve hojas, las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en lavadoras con maquinaria específica. Primero se vacía el contenedor de la zanahorias se le quita el exceso de tierra con un líquido que también desinfecta.

Luego sube a través de unos transportadores, pasando por un tubo de lavado, para después entrar a lo que son las instalaciones de la empacadora.

En seguida pasa por una pre-seleccionadora de rodillos giratorios y luego sube por un transportador.

Estas zanahorias pasan por otro proceso de selección, pero ahora este es manual. Posteriormente las zanahorias suben por una rampa, donde son asperjadas de sanitizantes, para después pasar a una selección por tamaños y luego pasar a su destino (línea) de acondicionamiento, Los rodillos están diseñados por separación y las zanahorias más pequeñas van cayendo primero.

Cuando ya están clasificadas por su tamaño con los rodillos pasan a su linead de acondicionamiento, ahí los encargados son las personas, que son los que van eliminando las partes indeseables como son las puntas. Las van embolsando en costales de plástico; para luego mandarlas a los almacenes (cámaras frigoríficas).

Para la conservación térmica de la zanahoria se recomienda temperaturas entre 0 y 2 grados centígrados y una humedad relativa entre el 90 y 95 %.

La conservación de la zanahoria depende en gran parte de la variedad y manejo de la raíz al momento de la cosecha y trasporte.

CÁMARAS FRIGORÍFICAS DE ZANAHORIA

Se divide la producción en dos estaciones por medio de un contrato para asegurar el abasto en el país durante todo el año, a zacatecas le toca de mayo a diciembre y a sonora le toca de siembra a mayo. Actualmente se cuenta con la certificación de la zanahoria.

Su principal mercado es el centro de la republica mexicana, aunque ellos solo se encargan de venderle directamente a fruver que es una empresa de Hermosillo que se encarga de la comercialización de frutas y verduras, y este a su vez es el encargado de la distribución del producto en el país mediante tiendas Soriana, Wal-Mart, empacadoras del norte etc. y de exportación.

La zanahoria que llega ya trae el valor agregado y con una temperatura de 4°C y se baja con agua fría a -2°C, la zanahoria no dura mucho tiempo en conservación aproximadamente cinco días aunque la vida de anaquel es de dos meses y medio, se tienen pedidos diarios cuando esto sucede se pasa directamente a los camiones con termos aproximadamente de 100 toneladas, diario se cargan 24 termos aproximadamente aunque actualmente se están llenado de 9 a 10 termos.

Cámara 2 Zanahoria Camiones con termo

El mercado nacional pide la típica zanahoria que se presenta en las caricaturas y aunque la zanahoria que ellos producen es de primera calidad al no presentar esa forma la gente la clasifica como de segunda aunque haya tenido el mismo proceso de producción , así mismo dentro de esta categoría entran aquellas zanahorias que sufrieron algún maltrato durante su manejo

Las cámaras en un principio fueron diseñadas para conservar zanahoria (Cámara 2 y 3) pero actualmente se refrigeran también Apio, lechuga y coliflor. Se cuenta con Tres cámaras de 100 toneladas aunque su capacidad instalada es de mayor alcance aproximadamente 600 toneladas.

También cuentan con un tubo de refrigeración para la lechuga, el procedimiento es sencillo sirve para quitarle el calor que tiene al momento de la cosecha y evitar el crecimiento, llega en torton o termos ya empacada y se pasa al tubo a 2°C para que no

baje la calidad del producto con esto se evita la oxidación de las hojas, tiene una capacidad de 12 tarimas con 40 cajas cada una, un tiempo aproximado de 35 minutos, posteriormente se pasa a las cámaras y de ahí se queda o se pasa a los termos.

Tubo de refrigeración